ミシュラン1つ星イタリアン店の「コトレッタ（ミラノ風カツレツ）」【
2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
amzn.to/3ATyRra
材料
・豚（仔牛）のヒレ
・パン粉
・グラナパウダー or パルミジャーノパウダー
※パン粉と粉チーズは同量
・バター
・ローズマリー
※営業中はマスクを着用しています
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Пікірлер: 300
小倉さんのざっくりした感じがなんかイタリア 的で本当楽しく拝見できました。 調理動画以前に面白かったです。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
1番うれしす
随所に散りばめられた理論に感激します！肉料理と言うよりパン粉料理とすると腑に落ちます。素晴らしい！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
♥️♥️♥️
さらっとおっしゃる知識が為になります。そして、シェフが素直で面白い！最高❣️
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
♥️
動画アップ、待ってました🍳 本当に料理好きなので、楽しみにしています❗️
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
ありがとうございます！
やっぱり、小倉さんの動画が一番です 一般家庭で出来るし 説明がわかりやすいですし パスタ系は全部参考にしてます 今度はミラノ風カツレツつくります
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
毎回思うんだけどキッチンスタッフの方の状況把握とサポートが完璧！！涼しい顔で仕込みやってるように見えるけど、ちゃんと全部見てるんですね。さすが一流の職場って感じです！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
ざす！
早速、鳥胸肉で作りました。パン粉つけがとっても参考になりました。手軽にすぐできて、見た目もごちそう感があって家族にも好評でした。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
すぐアレンジして 実行するあたり 尊敬です
牛モモでやったんですが、大量になってしまいラップして冷凍したのですが、解凍して焼いた時に劣化変化が無くて驚きました。常備ツマミに最高です！
今週も勉強になりました ありがとうございます
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
来週も4649おねがいします！
小倉シェフ本当に大好きです💖
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
😘
週の1番の楽しみで拝見しています。 是非とも小倉シェフの好きなワイン紹介聞きたいです！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
🍷♥️
シンプルだし凄い簡単そうに作ってるけど 綺麗に黄金色にしたりする技術が昨日今日初めて作った人には出来ないタイミングとか火加減とかなんだよな やっぱプロってすごいわ
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
コトレッタはいくら美味く作ってもコトレッタなのでテンションが上がらない感はめちゃくちゃ共感でします！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
ですよねー
小倉さんの「ぶっちゃけ！どうでも良い！」が、最高に好きです！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍👍👍
最近、拝見させて頂いております。イタリア料理が身近に感じるようになりました！ありがとうございました
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
何度かチャレンジしてやっと美味しいと思うものが作れました☺️
週一の楽しみです！レシピ公開後にはその週ほとんど作って家族と楽しんでます。家族からも食卓のレベルが上がったと好評です！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
やばいっすね👍
今回もめちゃ美味しそうです✨ 頑張って作ってワイン飲んで次の日二日酔いにパスタ作ります😆
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
🤣🤣🤣🤣🤣
なるほど、ミラノ風カツレツって、とんかつとは違ってパン粉の料理だったのですね。 勉強なりました。この動画を参考に今度作ってみようと思います。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
僕の解釈でさせん！
これもまぁめちゃくちゃ美味しかったです。 家族内での私の評価爆上がりです。 本当にありがとうございます。 いつかお店にも伺いたいです！！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
ボロネーゼ、ボンゴレかなり楽しみにしてます、個人的に肉料理や魚料理の基本的なイタリアンのソース特集みたいなものがあると料理の幅が広がると思うのでよろしくお願いします 例えばバルサミコのソースでもコツとかがあればと あと、パッケリやリガトーニ、パッパルデッレを使ったパスタなども、色々とリクエストすいません
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
了解です！
最高です！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
ざす！
息子からこちらの動画にはまっていると おしえてもらいレシピやそのこだわりや所々に出てくるユーモアのある語り口調で とても楽しく拝見しています。 今回もめちゃくちゃ美味しそうですね❣️ 最後余分な油を取ってから バターとハーブでカリッカリに仕上げるんですね✨✨✨ 息子も見たかどうかはわかりませんが 今度息子が帰ってきた時に だまってミラノカツレツ出そうと 決めました💖💖💖
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
♥️♥️♥️♥️♥️
卵の色が綺麗でかわいい
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
🤣
ほんとにこれで二日酔いになりたいです（笑） アップされてる料理全部作らせてもらって勉強させてもらってます♪
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
勉強熱心👍
今日の料理もめっちゃおいしそうでした。 3~4時間かかるボロネーゼって聞いただけで期待が高まる…
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
♥️
お疲れ様です。まだまだ僕は駆け出しの料理人なので目から鱗です。アンチとか訳分からない人はほっといてこれからも色々教えて下さい！優しい人の作る料理は優しい味がします。食べに行きたいなぁー…
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
お待ちしてまーす 駆け出しのうちに 高いものでも安いものでも 感動するものいっぱい食べましょう 最初のスタートダッシュ大事です
作って飲みたくなりました 二日酔いになるシリーズやりましょ！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
♥️
wow a Milano style schnitzel. Would love to try it at home for a change of taste 😋
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
Thank you ♥️
パスタ好きな人って炒飯にもハマるよね それだけで成り立ってて、さっと作れて、レパートリーが無限なとことか
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
チャーハン大好き
おぉー！！！コトレッタありがとうございます！！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
♥️♥️
コトレッタ、待ってましたー！ 大好きです！ 二日酔いになるシリーズもやりましょう！ ぜひお願い致します。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
なりましょう！
いつも楽しく拝見しております。もともとはオリーブオイルが好きで色々取り寄せて楽しんでいたのですが、そこからイタリア料理にも興味がでてきました。しかし作るのは材料からしても手間からも難しいと思っていました。 でも、動画を拝見すると思ったほど難しくない、自分でもできるんじゃないかと思えるほどわかりやすかったです。 一番見てて感銘を受けたのは、重要なコツをおさえれば、後はなんというか適当、人それぞれのやり方でも問題ないということでした。 これで大分イタリア料理の敷居がさがりました。 これからも応援しております。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
♥️
色々な技術を惜しむ事なく教えて下さる小倉シェフ👨🍳神です😭
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
♥️♥️♥️
手打ちパスタもやって欲しいですー いつも見てます！！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
そのうちやります！
シェフ自ら葉っぱって言うのが良い 勝手な感じ方かもしれないけど 身近に感じて好感が持てます
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
ハッパなんすよねー
最後の本音が好きだなぁ 和食へもイタリアンへも高いリスペクトがあるから "良い料理" が生まれるんだろうな
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
愛♥️
いつも見てて思うのは小倉さんの部下の目配りの素晴らしさが素敵だなって思います。絶対仲良いやん。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
よくできた部下
小倉シェフの動画見てると失敗しても大丈夫！って気がしてきてチャレンジしてみようと思えます。 いつもありがとうございます。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
レッツトライ！
今から作ろうと思います！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
いいすね！
これは間違いなく美味い… 小倉さんがあるといいよと言ってる唐辛子のオイルの作り方を教えて頂きたいです！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
はい！
先生いつもありがとうございます。 いつかアラビアータ勉強しに伺いたいと思います。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
実食！
これスペイン語ではミラネッサと言って、何故かメキシコで大変ポピュラーな屋台メニューです。 ボカディージョというスカスカで幅広なバゲットにはさんで、レタスの細切り、紫玉ねぎ、 ハラペーニョをドカ盛りにしてライムとマヨネーズをかけたものをトルタといって、タコスと並んで メキシコの昼食の定番です。私はこれに生ハムを追加したのが好きです。屋台ではだいたい250円くらいかな。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
めっちゃうまそ
チャンネル登録者100万人も夢じゃないような素敵なチャンネルだと僕は思います。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
ありがとうございます！
このカツレツ、絶対美味しいですよね～😋👏👏👏
小倉シェフ、惜しみもなくレシピをいっぱい紹介して頂いてありがとうございます🙏これをシェフの店で食べたいです🤤二日酔い常習犯も、一緒です😅
『想像を、はるかに、超えないです』ってコメントに少しクスっとしました(笑)。粉を徹底的にトントンするとこ、揺すりながら高温で仕上げる工程(両面二度揚げ)が勉強になりました！チーズパン粉、残っちゃうのが勿体ない、おうちあるあるですが、作りたくなってきました！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
残ったパン粉でドリア作りましょう
先輩、早速作ってみます！スニカーコレクション、ヤバイっすねー。自分もグレゴリー好きっす！1300も、最後❣️
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
物持ちめちゃくちゃいいんで 5年、10年平気で使う上に 次々ヤフオクで掘るんで えらい騒ぎです
これをワインと一緒に食べて二日酔いになりたい！！つくってみます！！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍👍
たくさんある料理KZreadの中で、小倉さんのが一番好きです。
@regalo_ogura
Жыл бұрын
😘
勉強になります！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
食べたい！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
想像超えません！
サラダのことを葉っぱと呼ぶ小倉シェフは間違いなくいい人
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
同業しか言わないっすね
@user-sy7iy3tu4i
2 жыл бұрын
意味が分からん
@kitsunemimi13
Жыл бұрын
「何言ってんだこいつ」と「でもわかる」の気持ちが同時に湧いた
賄いは勉強ですよね。 僕はこのKZreadを見てよくパスタを作ってます。 その中から少しアレンジ入れて季節のメニューに入れたりもしてます。 思いっきり和食の店なんでお客さんは「なんで、パスタ？？」て顔しますが（笑） 割と評判は良いです。 いつもお勉強になる動画をありがとうございます。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
いつも楽しく勉強させてもらってます^ ^家庭用IHでも出来るのでしょうか？
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
できますよ
早速作りました。あっさりが好きなので30グラムづつで。庭のローズマリーをバターで味付けるとこんなに美味しいとは！安く売ってたルーコラとミニトマトで合わせて大満足でした。これなら淡白な肉、たとえば鶏胸肉やササミでもできそうだなと思いました。パン粉をミルにかけるのが一番のTipsですね！舌触りがトンカツっぽいとイタリアンに感じません。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
もうプロですそれ
ヒレ肉買ってきます。もも肉も買ってきて食べ比べてみます。パン粉つけてから叩くのはやったことないので楽しみです。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍👍👍👍
いや～ボロネーゼ楽しみにしてます。時間がかかるのでしたら、2部構成なんてどうですか。いや～楽しみ楽しみ！いつも勉強になります。ありがとうございます。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
♥️
最悪バター入れてパン粉とチーズケチらなきゃなんとかなる感じですねw 白ワイン飲みながらダラダラ食べるのがいい感じですね！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
そうそう！
パン粉とパルミジャーノ、つまり「パンミジャーノ料理」ってことですな！ カツレツやシュニッツェルは細かいドライなパン粉、トンカツは荒い生パン粉（パンおろし？）なイメージです。 まじないの胡椒の次は「おしくなる魔法」や「萌え萌えキュンなまじない」もやってくれるんですよね？期待しています。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
♥️
ボンゴレもボロネーゼも楽しみにしてます！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
わっかりました！
久しぶりに豚ロースで、ケッカソースを掛けて作りました。 美味すぎます🍴🍺
待ってました！ 揚げる時は揺すりながらなんですね。知らなかったです。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
揺すりながら揚げ焼きすると 色づきのムラがなくなるんですよ ムラの美学なのに
@user-xo8nf6jk3b
2 жыл бұрын
@@regalo_ogura 言われてしまいました！笑 コメント欄が「二日酔い」と「ムラ美学」の2大おおぎりで溢れ返ってて笑っちゃいます笑笑
今週も楽しみにしてました！！ 鳥羽さんから小倉さんのことを知りましたが小倉さんを知れて良かったって思えるぐらいこのチャンネルが好きです！ 今年中に叶えたい夢はレガーロとsioに行くことです。 いつ行けるか予定が全然分かりませんがなぜか動画を見てワクワクしてます！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
お待ちしてます！
今まで1度もうまく焼けたことがなかった訳は、「油の量」と「フライパンを揺らす」ことだとわかりました。ありがとうございました(^^)
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍👍
年末年始は小倉さんの動画を見ながら毎日料理をしておりました。 お酒も興味あるので、小倉さんを二日酔いにさせる？ワイン(お好みの)をご教授いただけると幸いでございます。 よろしくお願いします。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
二日酔いになるシリーズ しましょう
シェフの創作パスタもご教授いただけるとありがたいです。 シェフの思い出の逸品もお願いします！！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
思い出の逸品🤔
色んな肉で応用出来そうですね！ 私は鶏胸肉で試してみようと思います 脇屋さんのKZreadは観てます😄 オススメです！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
鶏胸肉いいですね！
何度も作ってるのに普通のカツに。チーズの量が少なすぎたんですね。追いチーズで叩くんですね。凄く勉強になりました。絶対息子達が喜ぶわ。早速作ってみます。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
息子よろこぶー
サルティンボッカもぜひお願いします！ これで二日酔いになり、次の日も食べたいです✨
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
やります！
ボロネーゼのレシピはピンキリでボローニャに行った時に食べて驚き、それからトマトを入れる量を格段に減らしました。シェフのレシピを見せていただきたいです。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
検討中です
カツレツは赤ワインに合いそうですね…日常で使えるサラダ、オリジナルドレッシング教えてほしいです！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
ドレッシング了解です！
作ってみましたー 意外と油から揚げてからも色づき進むんですね 古くなったパルミジャーノがそれなりに残っているので、この方法でやっつけようと思います。 ところで、余ったパルミジャーノパン粉などは再利用などできないものでしょうか。 余ったパルミジャーノパン粉と溶き卵と小麦粉ざくっと混ぜたみたらなんとなーくパスタ生地みたくなりそうだったので、水加えて平麺にしてみたら美味しくもなんともない何かが出来上がりました。。、
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
半端ないチャレンジ
肉は薄く、パン粉をつけて、さらによくたたく、がコツのようですね。これを基本にしたいと思います。ありがとうございました。
おめでとう❤おもしろい‼️作ってみるよ😊
うぷおつです！ パン粉は拝見した感じ生パン粉よりは感想パン粉（白)が良いでしょうか？あと、チーズは家ではスーパーで買うのもを利用してますが、何かおすすめがあればご教授お願いします！ ボロネーゼ楽しみです！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
おつです クラフトでもいいですけど できたらカルディレベルの 1番安いパルミジャーノでしょうか ガッツリ火入れるんでそこまで上質じゃなくても
@user-rn5ct5eu6b
2 жыл бұрын
@@regalo_ogura ありがとうございます！
二日酔いに食べてみます！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
きついっすよ
有名シェフって偏屈な人が多いイメージだけど、小倉シェフの人が良さそうな所がこのチャンネルを見続けていられる理由だと思いました。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
うれしい
小倉さんのお料理すごく美味しくできます！ いつもお世話にっております ボンゴレ…高まる♡
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
♥️
ドルチェもよかったらお願い致します😍🙏
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
あんま得意じゃないけど がんばります！
ミラノ風カツレツっぽいの適当に作ってたけどこんなにパン粉つけて叩くんですね！ 勉強になります！ ところでこっちのチャンネルでは鳥羽シェフとコラボしたりしないんですか？
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
そのうちやりましょうか
自分が、ドイツで食べたのは、子牛のシュニッツェルでした。揚げ焼きだったので、油っぽいのかなと思ったんですが、意外にも、そんな事無くて 美味しいでした。ただ、付け合わせのジャガイモや、野菜が、多くて食べるの大変でした。けど、美味かったです。
@regalo_ogura
Жыл бұрын
👍
卵にグラナを混ぜ、パン粉つけてやっていました。 何か違いはありますか?
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
グラナをどれくらい混ぜるかによりますよね ですが しっかりパン粉が肉と馴染むまで叩いてあげれば 遜色ないものできると思います 僕の1番最初に習った時は あなたと同じ作り方でした いろんな文献あさって作り方を微妙に変えて 今の作り方に行き着いたのですが この方がいっぱいグラナを使えて パン粉料理として 美味しいと思うんです
バターで焼かないのは高温にできないのとバターの香りが抜けるから（仕上げに入れた方が香りが残る）ですか？とても美味しそうです。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
あとバターって水分多くて 焦げやすいんですよね ムニエルならそれでありなんですけど あと高いです
@dokuhiroba
2 жыл бұрын
@@regalo_ogura なるほど。勉強になります。ありがとうございます😊
卵が既に美味しそう
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
♥️
パン粉粉々にするために粉砕機器無いのでハンドブレンダー買おうと思いました。😎
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
なんでもいいですよ！ ザルに擦り付けて細かくしてもいいです
本格的過ぎて頭が回らない😂 丁寧なご説明ですが素人には４回位、繰り返し又はノート📒に書き留めるしか😮 ヒレでなくてトンカツ用の豚肉でもできるのかな😂 (パンの粉🍞は自分は冷凍したものをガリガリし、更に冷凍し、ほぐします。) 兎に角、「🇮🇹イタリア制」にするには細やかな準備と細やかな🍞パンの粉なんですね。😮
@Deare7
7 ай бұрын
ッか、🍴食事しに誰かと行ッたほうが早い🤭🍀
コメント失礼します！ こちらは、火入れする前(パン粉つけた段階)で、冷凍保存することは可能でしょうか？
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
なしじゃないです！ むしろあり
@user-sj8jg1sk4c
2 жыл бұрын
@@regalo_ogura ありがとうございます！ 働いてるお店でレシピ提案してみます！ ソースはかけないのかな、と考えており… トマトベースのソースでアレンジしても美味しそうと研究意欲が出てます笑
パルミジャーノパン粉を押しつけた後は、馴染ませるイメージで、少し時間置いたほうが良いのかな？
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
いやすぐ焼きましょう
ハチノスのトマト煮込みの作ってほしい
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
いつかやらなきゃいけないやつ
ジェノベーゼとかもレシピ気になります！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
そのうちやります！
賄い興味あります！ 賄い見たいっていうのは多分厨房の空気感込みで見たいってことなのかなと思ったり…
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
🤗
なかなか日本人に喜んでもらえないレシピなのは間違いないです。 強いて言うならば、食べる側がとんかつよりもハムカツに近い料理として捉えることが必要かと思います（それだけ日本の揚げ物は美味しいとも再認識できるのですが）。 日本人の場合、ハムカツには容赦なくウスターソースやマヨネーズをかけるのでしょうけども、コトレッタの場合はなかなかそこまで許してもらえる状況にはないかと思います。 フライドポテトのように自分の好きなタレをつけて楽しめるようになればあるいは？、というくらいです。
早速豚ヒレで作りました。嫁も大絶賛で白ワインが即空きました！ありがとうございました！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
おおーーーー
ご飯食べた後すぐに観たけど普通にヨダレが…😂💦 生きてる間に1度はレガーロへ行かないと… 今後の目標にさせてもらいます😂
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
当分潰れないとは思うのでですが お早めに！
@user-vy8zp7hp4n
2 жыл бұрын
私も一度行ってみたいです。目標ができました。東京食い倒れ旅行に行きたいです。
ワインのことも教えて欲しいです！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
ワインはムラの美学が過ぎますが がんばります！
今日もありがとうございます。歴史を考えればトマト🍅がイタリアに入って来たのが300年位前?と思いますが、トマトを使わない昔のお料理をお願いします🙇。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
🤔
イカスミパスタ見てみたいです！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
やります！
いつも勉強させていただいてます。 動画内で使用されている音楽がステキで曲名が知りたいです！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
たぶん概要にあったような....
@Cipher-nz4hj
2 жыл бұрын
@@regalo_ogura アラビアータ～プッタネスカの動画の試食と余談の場面での曲は概要欄に記載があるんですが、調理前半のピアノ曲と調理後半のギター曲は記載がないので、教えていただきたいです
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
曲名はあってないようなものなんですが、 Motion elementsというサイトの Jazz Blues Version 2 min 43 sec です だそうです！