Мет Вурст сырая немецкая колбаса-фарш Рецепт приготовления.
Текстовый рецепт тут surl.li/xedq
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Метвурст
Ингредиенты:
Свинина нежирная - 600 гр.
Грудинка - 400 гр.
Соль нитиритная - 25 гр.
Кристаллют - 2 гр.
Аскорбиновая кислота - 1 гр.
Перец белый - 1 гр.
Каенский перец - 1 гр.
Копченая паприка - 1 гр.
Кардамон - 0,5 гр.
Мускатный орех - 0,5 гр.
Колагеновая оболочка
Шпагат колбасный
Ingredients: Low-fat pork - 600 gr. Brisket - 400 gr. Nitrite salt - 25 gr. Crystallute - 2 gr. Ascorbic acid - 1 g White pepper - 1 gr. Caenne pepper - 1 gr. Smoked paprika - 1 gr. Cardamom - 0.5 gr. Nutmeg - 0.5 gr. Collagen casing Sausage twine
Preparation: Cut the prepared pork into small pieces, mix salt, sugar and all the ingredients, add the chopped meat and mix. Then grind in a meat grinder with a grid of 4-5 mm, mix everything well with a mixer until white fibers appear. We put the minced meat into a syringe for stuffing sausages, stuff it into a casing, tie it and hang it at a temperature of 18-20 degrees for a day for precipitation and fermentation. After the loaves have settled, we place them in a smokehouse and smoke for 12 hours at a temperature of 20 degrees. After smoking, hang the sausage in the ripening chamber for 2-3 days. Ideal conditions: temperature 10-11 degrees, humidity 75-80%, then we can taste.
Пікірлер: 46
Добрый день! Интересный рецепт. Такого ещё не видел. Спасибо вам большое.
Метт и меттвурст абсолютно два разных вида продукта 😊
Я категорически приветствую всех любителей вкусно покушатЬ!
Спасибо, давно искал этот рецепт, просто не знал правильное название, теперь приготовлю
@DaniilPervachenko
3 жыл бұрын
Успехов вам!
Дякую, давно чекав на рецепт..👍
забрал рецептик, спасибо ))
Даниил, приветствую! Рецепт шикарный, я несколько раз уже готовил. Зашло - не то слово, просто супер 👍👍👍
Очень интересно попробовать.
@DaniilPervachenko
3 жыл бұрын
Попробуйте, вам понравится
дааа интересненько 👍 класс. спасибо)
Заставка на Вашем канале "бомба"!!!! А уж рецепт просто замечательный, обязательно испытаем!!!!💥💥💥💥👍👍👍
@DaniilPervachenko
3 жыл бұрын
Благодарим. Успехов вам!
Супер!
Отлично
Данила это самое прикольное начало твоего ролика🤣🤣🤣 смешно и весело🤪 успеха тебе 😉
@DaniilPervachenko
3 жыл бұрын
Благодарю! И вам всего наилучшего!)
Здравствуйте Даниил.Посоветуйте пожалуйста по поводу термометра с выносным термощупом.Я копчу много и с проваркой паром,из-за этого у меня часто выходят из строя термощупы.Какой термометр с выносным щупом что бы термощуп выдерживал большую влажность в термокамере посоветуете Вы.Ели inkbird то какой модификации.
Спасибо
Ролик вступления бомбезный 20век отдыхает
К стати в Тайланде продают уже набор специй для приготовления подобной штуки ,только с тайским акцентом.Готовится вообще за сутки правда консистенция получается плотная ,резать нужно как колбасу. Nam powder seasoning mix называется
Даниил. Есть такая же колбаса только бычья, Амстердамская. Она тоже сырая и из фарша. Рецепта у меня нет. Но согласись, это актуальнее, чем свиная. Найти описание я не смог. Но буду признателен я и сотни подписчиков, если будет ролик и тестовое описание.
@DaniilPervachenko
3 жыл бұрын
Я думаю принцип приготовления будет очень похож на этот
Здравствуйте, Mettwurst набивается исключительно в свиную череву.
Мясо надо использовать не созревшое , в меттвурсте нужен низкий pH. ,а не высокий и использовать стартовые культуры.
Добрый день. Вялил свой первый сыровял (сухая салями) и сделал что-то не то. Месяц в холодильнике в айцеле потери 30%, а консистенция прямо как метвурст на видео один в один. И корочка снаружи и фарш внутри. Сегодня попробовал, 10 минут еще не прошло, но, вроде неплохо. Хотя, больше, наверное, странно и непривычно. Надеюсь, можно будет съесть как метвурст под пиво. Если подскажите, почему получил такой результат (ошибки) в моем случае, буду рад. Исходники - старты "ПротектСтарт" без добавления доп. сахаров, 3 дня в ванной под пленкой, по итогу батон резиновым не стал и остался так же фаршеобразным. Повесил в холодильник, 2 раза подматывал по сантиметру-полтора что бы уплотнить. Другая колбаса (другой сорт, пепперони) и резиновым стал за 3 дня, и сейчас как отменный сыровял с теми же потерями 30%. Один батон сейчас пережарили, один упаковал в вакуум "до пива", один висит дальше. Оставить его висеть, или переработать/упаковать как второй?
Спасибо за рецепт.Скажите , а можно набивать в свиную оболочку?
@DaniilPervachenko
3 жыл бұрын
Можно
без стартов готовить и употреблять опасно для жизни ! ни один немец продавать метвурст без стартов не будет ! а кристаллют в рецепте уже подразумевает добавление стартов, как пища для них. и ещё, не понятно, для чего после набивки вы вывешиваете колбасу на сутки в тепле, если нет стартов ?
@DaniilPervachenko
3 жыл бұрын
Согласен, для продажи старты необходимы. Дома же немцы старты не используют, покрайнем мере, нас угощали именно такими))
@Valdemar741
3 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Это вопрос качества и санитарной безопасности сырья - какое оно у немцев, и какое оно будет у того, кто решится повторить этот рецепт.
Меттвурст делается с нитритной солью, а простой метт делается с поваренной солью.
Все, поехал в Магаз за метом!
Все неплохо и все же корректно в рецепте указывать какую нитритную соль вы используете, ведь бывает разная процентовка
Здравствуйте Даниил, про старты в коментах понял, а сколько храниться такая колбаса
@DaniilPervachenko
2 жыл бұрын
Лучше долго не хранить
👉🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👈🏻
Даниил добрый вечер! Подскажите автора книги по пр-ву колбас ссср-1938 года.
@DaniilPervachenko
3 жыл бұрын
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Готовить такую колбасу без контроля pH и снижения его до хотя бы 5,2 - это своего рода русская рулетка. С нашим мясом, особенно с рынка, занести в себя сальмонеллу, листерии или др. не менее "приятные" энтеробактерии совсем не сложно. Для безопасного приготовления таких колбас немцы производят специальные стартовые культуры под названиями PrestoSTART и ProtectSTART.
@yran1664
3 жыл бұрын
Совершенно согласен.Как раз лежат такие старты.Попробую со стартами.Кстати в качестве камеры использую холодильник для вина.Кто делает для себя-влазит 8-10 батонов.Только немножко переделал обдув.Температуру держат отлично,влажность 74-78% ,выше не поднимается без увлажнителя .А так дёшево и отлично,без заморочек с контроллерами и т.д.По крайней мере милано и чоризо вышло отлично.
Не пойму в рецепте присутствуют моно сахара но нет молочнокислых бактерий которые поедая эти самые сахара быстрофеоментируют этот самый меттвурст)
@pastic1975
10 ай бұрын
Молочнокислые бактерии есть уже в мясе, воздухе, на посуде
А аскорбиновая кислота аптечная?
@user-nq3np3rh8j
3 жыл бұрын
И для чего?
@user-nq3np3rh8j
3 жыл бұрын
Спс