Испанская сыровяленая колбаса Сальчичен в домашних условиях.
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/5wYbtuWj
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Текстовый рецепт cutt.ly/5ealYHVg
Группа телеграмм t.me/pervak_and_barko
Сальчичо́н (исп. Salchichón) - испанская сырокопчёная или сыровяленая колбаса, известная своим богатым и насыщенным вкусом. Изготавливают сальчичон из свинины, добавляя иногда телятину, конину или оленину. Приправляют солью, перцем, чесноком, мускатным орехом, гвоздикой и кориандром. Выдерживается в течение длительного времени для достижения уникального вкуса и текстуры.
Колбаса Сальчичо́н
Ингредиенты:
• Свинина жирная - 750 гр.
• Говядина нежирная - 250 гр.
• Соль нитритная (0,4-0,6%) - 27 гр.
• Сахар - 1 гр.
• Белое сухое вино - 70 мл.
• Перец черный дробленый - 2 гр.
• Чеснок гранулированный - 1,5 гр.
• Мускатный орех - 0,5 гр.
• Кориандр молотый - 1 гр.
• Оболочка - говяжья черева или баранья синюга
• Шпагат колбасный
Пікірлер: 27
Данііл, дякую за шикарний рецепт. Готую ковбаси по Вашим рецептам вже 5 років. Супер
Классно что вы на своей любимой студии.
@Михаил_Антонов
Ай бұрын
Это старинный довоенный ролик.
@DaniilPervachenko
Ай бұрын
К сожалению Вы правы, дегустацию снимали 23,02,2022
Здорово!!!!!!!!
Даниил это топ! Спасибо!!!!
Даниил вы мастер технолог
С юморком... 😄🤭😉
Слюной можно подавиться😂
Спасибо за рецепт. А вот по поводу сальтисона-это польское блюдо, которое своими корнями уходит в Италию)
@DaniilPervachenko
Ай бұрын
Думаю ещё несколько стран захотят поспорить с этим ))
Тоже так добиваю фарш
Доброго дня Данііл, мясо свинини після забою для сировяленої ковбаси потрібно 5 днів витримувати для дозрівання при температурі 0-4 градуси?
@DaniilPervachenko
12 күн бұрын
Так, потрібно
Пальцопхана ж, це ж класіка!
А де ссилки на Фейсбук та Телеграм?
@DaniilPervachenko
Ай бұрын
в описании видео
Всё девайсы китайские. Пора и колбасу китайскую сделать.😊
Вы уже вернулись с "эвакуации"? Спасибо за видео.
@DaniilPervachenko
Ай бұрын
К сожалению нет, видео было снято до войны.
Рецепт гут
пьяный
Я всегда готовлю только со свининой и очень вкусная.старты TS-P.И не кокой кислинки готовый продукции нет
@VladVlad-tg7ez
Ай бұрын
Возможно кому-то и нравится кислинка, но именно из-за этого я не покупаю и не делаю, потому как у меня никто не любит эту кислинку. Бывает даже купишь колбасу такую и в итоге либо жарится как сухарики либо на выкинштейн
@serhiihusenikov5603
Ай бұрын
Как говорил один испанский мясник "один и тот же фарш набил в тонкую оболочку и получил "фуэт" , набил в толстую получил "сальчичён"...😂😂😂
@user-im9iu1qq1p
Ай бұрын
@@VladVlad-tg7ez используй старты TS-P 👍
@VladVlad-tg7ez
Ай бұрын
@@user-im9iu1qq1p Я не нашел такую маркеровку...