Мясной хлеб невероятно популярен в Германии, его подают как в дорогих ресторанах традиционной немецкой кухни, так и в уличных киосках с фастфудом.
Самый распространенный вариант поедания этого блюда- это леберкезе в разрезанной белой булочке. Получается такой себе баварский бургер. Часто в такой бургер еще добавляют баварскую горчицу и разнообразные соусы. В ресторанах же мясной хлеб подают с небольшой порцией гарнира из картофеля или с тушеной кислой капустой, сверху обильно поливают все мясным соусом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Примерное соотношение мяса и жира (в %) - 60/40 или 70/30
- Мясо свинины нежирное - 500 г.
- Мясо говядины нежирное - 500 г.
- Свиной жир (сало) - 200 г.
- Копченая свиная грудинка (бекон) - 200 г.
- Ледяная крошка - 300 г.
Специи по ~ 0,3-0,5 ч.л.:
- майоран молотый
- тимьян молотый
- кориандр молотый
- мята сушеная
- паприка сладкая молотая
- куркума молотая
- имбирь молотый (по желанию)
- перец (смесь из разных перцев) - 1 ч.л.
- соль крупная 1 с.л.
Инвентарь:
- кухонный комбайн или блендер-чаша
- форма глубокая - 30x10
ВАЖНО! Со специями будьте осторожны, пропорции в рецепте я указала на свой вкус, вы же можете делать так, как нравиться именно вам.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Предварительная подготовка продуктов. Мясо, жир и бекон порезать на маленькие кусочки, чем мельче, тем лучше. С мяса по максимуму снять все пленки и разные хрящики. С бекона снять шкуру и корочки. Лёд измельчить в крошку и сразу убрать в морозильную камеру.
Приготовление фарша. Готовить можно или частями (если все мясо не помещается в чашу блендера) или сразу все. Измельчаем все ингредиенты (в том числе и специи) до состояния крупного помола, затем добавляем лед и взбиваем фарш минут 5 в однородную, густую пасту.
Запекание. Стенки формы для выпечки обильно смазать свиным жиром, фарш равномерно распределяем по форме, очень хорошо утрамбовываем, сверху тщательно разравниваем. Можно сделать неглубокие надрезы сверху в виде ромбовидной сетки. Выпекать Леберкезе нужно в заранее разогретой духовке до 180 градусов (режим верх/низ), или при 160-170 градусах с конвекцией 1 час.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Text for my Dear Foreign Subscribers ❤️
NGREDIENTS
The approximate ratio of meat and fat (in%) - 60/40 or 70/30
- Lean pork - 500 g.
- Lean beef - 500 g.
- Pork fat (lard) - 200 g.
- Smoked pork belly (bacon) - 200 g.
- Ice crumbs - 300 g.
Spices ~ 0.3-0.5 tsp each:
- ground marjoram
- ground thyme
- ground coriander
- dried mint
- ground sweet paprika
- ground turmeric
- ground ginger (optional)
- pepper (a mixture of different peppers) - 1 tsp
- coarse salt 1 tbsp
Inventory:
- food processor or blender bowl
- deep mold - 30x10
IMPORTANT! Be careful with spices, I indicated the proportions in the recipe to my taste, but you can do as you like.
PREPARATION
Preliminary preparation of products. Cut the meat, fat and bacon into small pieces, the smaller the better. Remove all films and various cartilages from the meat to the maximum. Skin and crust off bacon. Grind the ice into crumbs and immediately put it into the freezer.
Cooking minced meat. You can cook either in parts (if all the meat does not fit in the blender bowl) or all at once. Grind all the ingredients (including spices) to a coarse state, then add ice and beat the minced meat for 5 minutes into a homogeneous, thick paste.
Baking. Grease the walls of the baking dish generously with pork fat, distribute the minced meat evenly in shape, tamp it very well, carefully level it on top. You can make shallow cuts at the top in the form of a diamond mesh. Leberkese should be baked in a preheated oven to 180 degrees (top / bottom mode), or at 160-170 degrees with convection for 1 hour.
Bon Appetit!
#мяснойхлеб #леберкезе #leberkäse #fleischkäse #немецкаякухня #баварскаякухня #австрийскаякухня #вторыеблюда #праздничныеблюда #блюданановыйгод
#рецепт #чтоприготовитьнановыйгод #закуски #новогоднийстол2022 #новогоднийстол #бюджетныерецепты #дешевыерецепты #новогоднееменю #Austriancuisine #Germancuisine