МЯСНОЙ ХЛЕБ МИТЛОВ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Рубрика «Чудо - блюдо». Мясной хлеб.
12 порций (2500 г)
Цены актуальны на ноябрь 2021 года
Ингредиенты
Фарш (говядина и свинина) 2 кг (875 р.) («Пятёрочка», 400 г = 175 р.)
Лук 2 шт. (5 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 23 р.)
Сливки 10% 250 мл (62 р.) («Пятёрочка», 480 мл = 120 р.)
Яйца 3 шт. (27 р.) («Пятёрочка», 10 шт. = 92 р.)
Сухари панировочные 70 г (20 р.) («Пятёрочка», 150 г = 42 р.)
Сушёный чеснок 2 ч. ложки (12 р.) («Пятёрочка», 15 г = 30 р.)
Прованские травы 1 ст. ложка с горкой (7 р.) («Пятёрочка», 15 г = 56 р.)
Коньяк 30 мл (28 р.) («Ашан», 0,5 л = 473 р.)
Кетчуп барбекю 50 г (26 р.) («Пятёрочка», 230 г = 120 р.)
Соль
Перец
Вам понадобится глубокая гастроёмкость глубиной 17 см и шириной 32 см или похожая форма для выпекания
Итого: 12 порций (2500 г) мясного хлеба = 1062 р., 1 порция (1 толстый ломтик мясного хлеба) = 88 р.
Приготовление
1. Лук очистить, нарезать на дольки и перебить в куттер. Влить к луку 30 мл сливок и ещё раз перебить в куттер.
Совет от шефа: «Фарш должен быть максимально мелкий, лучше дополнительно пропустить через мелкую мясорубку».
2. Переложить перебитый лук к фаршу и влить 220 мл сливок, добавить 3 яйца, прованские травы, сушёный чеснок, посолить и поперчить обильно и как следует замесить фарш руками.
3. Добавить в фарш панировочные сухари и 30 мл коньяка, перемешать руками и как следует отбить фарш от лишнего воздуха (подбрасывая и кидая в миску).
4. Переложить фарш в глубокую прямоугольную форму, периодически смазывать руки водой и распределять равномерно по всей площади, а сверху придать форму буханки.
5. Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 1 час 20 минут, налить небольшое количество воды в противень под формой, чтобы создавался эффект выпекания с паром (постоянно подливать воду). Если же в духовке есть функция приготовления с паром, то налить воды в специальное углубление и так же контролировать количество воды во время выпекания.
6. Вытащить мясной хлеб из духовки и смазать сверху ровным слоем барбекю. Отправить обратно в духовку ещё на 10 минут с режимом гриля.
7. Вытащить мясной хлеб, дать отдохнуть и успокоиться.
Сервировка
8. Мясной хлеб разрезать на порционные толстые ломтики.
Приятного аппетита!
Пікірлер: 210
Получилась прекрасная котлета, к мясному хлебу не имеющая никакого отношения, браво!
@VividBean
2 жыл бұрын
стоит попробовать. А наш вариант осмотрите на канале вам как?
@user-cy3kz1gw5n
Жыл бұрын
Надо не мясорубкой а именно блендером , чтобы фарш был однообразным , розовым как делают для вареной колбасы . И запекать в форме . Скорее всего у Вас был обычный фарш и он был суше и плотнее . Консистенция должна быть более жидкой чем для котлет .
@AVGURs
Жыл бұрын
а что вы хотели если температура фарша больше 10 градусов ))) вот и получилась тефтелька ))) и с температурой и временем косяки )
@user-vn4nw1bw5i
Жыл бұрын
Полностью согласен. У "колбасье" 😊 это называется бульонно жировым отеком когда котлета плавает в бульоне. А "хлеб" не должен был потерять влагу. Конечно, при составлении фарша нужно было выдерживать температурный режим, да и с температурой приготовления все очень горячо и быстро... За то, любая домохозяйка справится.
@nadejdasnigur2047
Жыл бұрын
Никакого хлеба,яиц.!Получилось по цвету и по виду ,ну не очень!Как котлета!фу!
Огромная благодарность, за маленькие секретики.
Даже если я и не буду делать его ,( ХОТЯ БУДУ☝☝), то ПОЛУЧИЛА БОЛЬШОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ ОТ ВАС... ВЫ - СПЕР - ПОВАР 🤝🤝🤝🤝👋👋👋👋👋👋👍👍👍👍👍👍😀😀👇👇🤩
Будем пробовать. Спасибо за рецепт
Супер!!! Супер!!! Спасибо за рецепт!!!!
Спасибо за рецепт очень интересный, супер 👍👍👍
Нравится как общаетесь со своей аудиторией 👍
Какой вы умница , всё вкусное , всё просто
Спасибо. Давно хочу испечь нормальный мясной хлеб. Всё было не то. Чего-то всегда не хватало. Попробую ваш рецепт. Спасибо.
Замечательно,легко, интересно и просто!класс!
Это фарш больше подходит для котлет, но только не для мясного хлеба.
Александр, благодарю! и всю вашу команду конечно же!! Каждую субботу заряд позитива с утра, ничего лучше не пожелаешь! Сделала такой хлебушек, только еще добавила вареное яйцо по середине, чтобы был красивый разрез! Процветания вам, спасибо!
@user-px1yj3ps9v
Жыл бұрын
Это уже рулет с яйцом
Саша здравствуйте. Наконец вы исполнили мою просьбу, но в вашем варианте с коньяком это действительно бомба. Обязательно так сделаю.
Супер готовлю вместе с чудесным поваром
Александр -огромное спасибо за рецепт и видео.довольно просто и очень вкусно.я сам не ожидал что получится так замечательно.мои домашние были в полном восторге.
Красавчик супер готовила очень вкусно 💯👍
Умница!
Мясной хлеб был ещё в советские времена .
Раздразнили, блин😄 ну очень захотелось попробовать ваш рецепт 😋👌👌👌👍👍👍
Спасибо за рецепт
Вкусненько!!! 👍
Сделала сегодня такой. Вкусно. Т.к. худею, сделала с молоком и поменьше сухарей. Добавила ещё мелко натёртую морковь.
Спасибо за такой КЛАССНЫЙ рецепт с маленьким секретиком!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
@user-eb1wh2dp8u
Жыл бұрын
Я конечно извиняюсь, может и есть разные рецепты разного мясного хлеба, но я до своих 67 лет видела и ела только *Колбасный хлеб*, название он получил за счёт того что колбасный фарш запекался в формах для выпекания хлеба. А сейчас информации очень много и в формах для хлеба выпекается все, что угодно ..
Спасибо получилось с первого раза
Ну наконец-то ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт мясного хлеба! Спасибо!!!!!
@AVGURs
Жыл бұрын
А где идеальность? неправильная температура дала огромный выход жидкости по сути это не мясной хлеб а тефтеля в духовке. Основная ошибка это температура самого фарша она должна быть не более 10 градусов иначе будет много воды.
@user-ur4kb3yh5x
Жыл бұрын
это брак 200 прцентов у него не должно быть отека при правильной термообработке. А так слякушка слякушкой
Вы ,Супер!!!
Супер. Готовила куриные котлеты по Вашему рецепту, очень вкусные получились. Спасибо.
@user-ji3ec5wy7d
Жыл бұрын
Возможно распознать и принять психологический голод, вызванный определённым событием или временем дня.
Спасибо Саша за рецепт,в молодости готовила,а потом рецепт затерялся.👏🙋💪🇷🇺
Интересненький вариант!!))... С коньячком??!!)).... Спасибо за рецепт!!))....
Неплохая котлета получилась
@Gotov_s_MishaKsyusha
2 жыл бұрын
Вячеслав, приглашаю посмотреть мастер класс праздничного плова и еврейского плова Бахш, от Алишера Халилова! kzread.info/dash/bejne/Zp2d2Mpmdd25hZc.html
Вы большой молодец!!!!
В Германии этот рецепт называется Falscher Hase (Фальшивый заяц). Можно ещё варёное яйцо внутрь добавить. Спасибо
@Sana6070
2 жыл бұрын
Я тоже об этом подумала. Готовлю похожий с оливками без яиц внутри. Люблю его делать, т.к. возни мало = еды много. В Украине моя знакомая готовила лет 30 назад = тоже заяц
@user-jl5nc7hl5j
Ай бұрын
С 1953 года в СССР назывался мясной рулет из рубленного мяса с яйцом.
Сегодня наконец-то сделала мясной хлеб по этому рецепту. Получилось оооочень вкусно! Только следующий раз положу прованских трав поменьше, чтобы вкус не перебивать. Спасибо за рецепт!
@user-ji3ec5wy7d
Жыл бұрын
В большинстве современных стран куда худшим бедствием, чем недоедание, стало переедание.
Супер👍🙏❤️
Я смазываю смесью растительного масла и паприки за 10 мин до конца запекания. Получается красивая и румянная корочка.
Александр, Вы мастер своего дела👍👍👍Что приготовь, что приподнести😛Спасибо Вам!!!❤️
Сильнейший бульонный отек конечно.
Молодец 👍
Умеете аппетит разыграть... Буду делать
Офигеть😵😵😵....😁😁😁😁....👍👍👍🤝 Теперь " ГЛОБУС" потеряет меня как своего клиента ...это 100% ТОЧНООО☝☝☝☝🤣🤣🤣🤣👍👍👍👍
Александр, классный рецепт! А не надо дать остыть хлебу в форме, чтобы впитался сок?
А где мясной хлеб? Это же котлета
Мммм, воспоминания советской столовой.
☝️Делаю без сливок и без сухарей! Только мясо,яйца,овощи,специи.
Во Франции это называется - Террин, а у нас большая котлета, которую резать ножом на кусочки.
Нормальный бульеный оттек
Я покупаю прекрасны такой хлеб в супермакете "Глобус". Там он продается такой пышный, сочный и горячий . Есть скромненький просто из мяса и есть с разными овощными добавками:оливки, болгарский перец. Стоит совсем не дорого.
получилась гигантская котлета.👍
Шарш должен холодным быть и какая температура должна внутри фарша
В хорошие колбасы всегда коньяк добавляли. А чем мясной хлеб хуже? Правильно, Саня, готовим вкусно и щедро.💓👍🤗
Здравствуйте запекаете с конвекцией с нижным и верхнем тэнами
Делали похожий с фаршем минтая :0) Тонкости учтём! Спасибо!!!
@user-bt2wb1vx1y
2 жыл бұрын
+Ешё вариант: Тыква+Яблоки+Сыр заливаем оладушковым тестом
@Gotov_s_MishaKsyusha
2 жыл бұрын
Александр, приглашаю посмотреть мастер класс праздничного плова и еврейского плова Бахш, от Алишера Халилова! kzread.info/dash/bejne/Zp2d2Mpmdd25hZc.html
питательно !!!!!!!!!!!!
В мясном хлебе кроме мяса только соль и пряности. Ни грамма сока не должно вытечь и вынув из формы запекают чтобы был сухой как хлеб.
@gavrviktor8729
Жыл бұрын
Это даже не котлета,а фрикаделька или тефтелька.
@user-ur4kb3yh5x
Жыл бұрын
Странно ?Все кричат ура Этож бракованная котлета с отеком. Тьфу
@user-ur4kb3yh5x
Жыл бұрын
Посмотри какой хлеб у евгения толмачева
А можно фарш помимо мясорубки ещё и блендером пройти?
Котлета-факт. Буквально вчера смотрела, как женщина готовит мясной хлеб - это да. Один в один, как и в магазине. А это фигня,не мясной хлеб,большущая котлета.
Спасибо, а сколько можно хранить в холодильнике?
у Эстонцев есть пиккпойс - длинный мальчик в переводе ... так вот они делают такой же хлеб ,но во внурь отваривают и кладут яйца и разрезав хлеб получается красивая серединка с яйцом ))
спасибо за рецепт..... НО от вас жду красивой подачи, вы же шеф
СПАСИБОООО...... 🤝🤝🤝🤝🤝😍😍👍👍👍
О! с первого раза было!:))
Сок что остался, так и проситься в пюрешку, бомба будет, что то я жрать за хотел 😉
Вкусно наверно, но это не мясной хлеб, а большая котлета.
Довольно таки странный получился мясной хлеб. Выпекание при 180 градусах дает наверное котлету, но никак не хлеб. Хлеб готовиться при 100-110 градусах, и не по времени, а по достижению температуры внутри тела продукта 70 градусов. У Вас после приготовления получился большой бульонный оттек, чего не должно быть. Ну и по цвету получилось запеченное мясо. Как-то так....Но, как говориться, на вкус и цвет все фломастеры разные.
👍👌
Скажите , а если сухари заменить на безглютеновую муку , получиться этот хлеб? Мне глютен есть нельзя
Это просто обычная очень большая КОТЛЕТА,ну рулет мясной называли в начале 90х , хлеб мясной это на 1000% совсем другое
Отёк , садись, два! Брак.
I love your recipes but I want the ingredients in English❤
palette a la diable. Можешь сделать и показать как его делать? Зарание блогодарю.
В электрической духовке какой режим нагрева ставить ? Верх и низ? С вентилятором ?
@user-wc1rb6kj4v
Жыл бұрын
Конвенция.
Большая котлета😂
А я коньяк предпочитаю перед готовкой в себя залить
Характер - это себе рюмочку не налить.А за рецепт спасибо.
Не хлеб,а варёная котлета.Меньше эмоций - больше профессионализма.
А я всё думала " какже в глобусе делають этот хлеб 🤔🤔???"... 🤗 😁😁😁
А в чём отличие с рулетом?
Это царь-тефтель. Я такой делал когда тефтели лень лепить. Еще есть царь-ленивый голубец, царь-драник, царь-оладушек ну по аналогии. Оказывается это "мясной хлеб"🤣
Научисть термометре использовать
Все что не слепит, всё у него вкусно😂😂😂😂😂😂😂😂
В готовом масном хлебе нарезка плохо держиться сливок меньше на на суткии без яиц на настойку в холод
@user-rl4dx1in5b
5 ай бұрын
Все верно я тоже выстаиваю в холодильнике со специями и без яиц и сухарей
7:22 Алесандр похож на тезку своего, Александра Пушкина, читающего стихи друзьям))) Вдохновение, поэзия, кураж))))
Это когда не хочешь заморачиваться жарить котлеты по одной! 😂😂😂
Получилась большая котлета!
Чуть телефон не откусил
"С Первого раза "... спер ...( эхх
Панировочных надо было по- больше. Сока столько бы не вышло. А еще вкусно добавить фисташки или колбаску типа чоризо в фарш
@Moonlight-vb8pf
2 жыл бұрын
Маслины/оливки 👍
А ЕС манку всем сухарей добавить
Сделала точно по рецепту но получилось почему-то как варёное мясо а не как запечённое и суховато как-то
Нееее,это не мясной хлеб
большая ленивая котлета.это как ленивые голубцы, возится долго не хочется.
@VividBean
2 жыл бұрын
Такой хлеб быстро готовить, вкуснее котлет и без долгих заморочек. Мы тоже мясной готовим хлеб, посмотрите на нашем канале
Вы Маг и Чародей в одном лице,вы сводите с ума пока готовите блюдо.Спасибо вам,вам бы в театр ,любого актера затмите👌
Ой хвастун....котлета хороша....
Мясной хлеб деликатес?
Получилась буханка в бульоне.Бульонно-жировой отёк,однако.
Хлеб это изделие из муки. Посмотрите в толковые словари. Либо ставьте в кавычки.
Здрасьте приехали. Все страны вспомнили, но откуда рецепт не назвали. Это немецкое блюдо. Но этот рецепт ничего общего не имеет с настоящим рецептом.
Картофельное сало скоро будет, капустная колбаса...
Не знаю , по мне так не тянет .
брак же? бульенно-жировой отек