MACARONS: RICETTA BASE + 3 GUSTI - risultato garantito, promesso 💚 | Davide Zambelli
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
I macarons sono dei pasticcini francesi raffinati e golosi, colorati e molto fotogenici. Questi dolci però non sempre vengono, perché? Nascondo segreti ma oggi io ve li svelo tutti per assicurarvi la riuscita. In questa ricetta vi presento la ricetta originale e pure 3 farciture: caramello salato, lampone e pistacchio, queste ultime preparate con una base di ganache al cioccolato bianco che volendo potreste aromatizzare pure con la vaniglia.
#macaron #dolci #ricetta
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Non potete capire che razza di avventura c’è dietro a questa ricetta. A distanza di una settimana da quando è partita finalmente sono qui che ve la pubblico ma devo dirvi la verità: non ero certo di potercela fare. I macarons nascondono delle insidie paurose che non riuscivo a capire ma grazie al grande supporto della community su Instagram dove attraverso le stories raccontavo e mostravo i miei insuccessi a riguardo, sono stato aiutato e in tantissimi mi hanno svelato dei segreti che io non conoscevo anche perché purtroppo su molti profili e siti non vengono raccontati.
Ho un orgoglio addosso che non potete immaginare. Pensate che è da 5 anni che provo a fare i macarons e non mi venivano mai e non capivo il perché. Quindi se siete qui a leggere e pure voi non siete mai riusciti a farli vedrete che con questa ricetta e soprattutto con le spiegazioni che troverete scritte (e nel video) sarà la svolta e sfornerete da ora in poi dei macarons perfetti, lisci in superficie e con un collarino ben formato e il più possibile piatto, che non sborderà.
La ricetta della base macaron non è mia ma l’ho presa dal sito di Lucake, secondo me uno dei migliori profili che si occupa di dolci online, e con l’aggiunta dei consigli che sono riuscito a vedere da parte di altri profili (pubblici o privati) possiamo veramente battezzare questa ricetta come ricetta definitiva, senza segreti e con una garanzia sulla riuscita praticamente assoluta.
Primo consiglio: l'albume, che non occorre invecchiato come spesso si dice, piuttosto invece serve un albume che non contiene tracce di tuorlo e che sia a temperatura ambiente, questo favorirà una montatura perfetta.
Altro consiglio: la farina di mandorle e lo zucchero a velo devono essere acquistati, questo perché? Perché se voi provaste a fare la farina di mandorle in casa non vi risulterà polverosa e fine come quella già pronta, a prescindere se avete un frullatore potente come il Bimby oppure più "umile". Potrebbe essere troppo grossolana oppure fin troppo fine, da risultare quasi una pastella oleosa e sarebbe troppo rischioso ad aggiungerla all'impasto. Comprometterebbe troppo il risultato finale se non fosse perfetta.
Stessa cosa con lo zucchero a velo. Troppo bello sarebbe usare lo zucchero semolato che è anche più economico ma potrebbe risultare seppur più fine ancora troppo granuloso.
Fate questo piccolo investimento per evitare poi di rifarli.
I coloranti alimentari: scegliete quelli in gel o in polvere. Quelli liquidi modificherebbero la texture dell'impasto.
Ovviamente se preferite potreste evitare di colorarli oppure optare per i coloranti naturali (vedi curcuma, tè macha ecc...)
Tecnica del macaronage: un altro segreto che dev'essere seguito alla grande. È importante "smontare" un pò la massa dei macarons per avere una superficie liscissima e setosa, quindi quando avrete per un pò frizionato, quindi mescolato con un pò di vigore l'impasto, dovrebbe risultare ancora abbastanza denso ma scendere dalla spatola con più velocità (nel video la consistenza si vedrà perfettamente).
La carta forno: per avere dei macaron perfettamente rotondi o acquistate il tappetino apposito oppure stendete la carta forno sulla teglia senza formare delle pieghe. Per farlo imburratela e tirate la carta forno alla perfezione. Toccando la superficie della teglia dovrà risultare perfettamente impercettibile. Ah, quando formate i macarons mi raccomando non formate dei mucchietti troppo grandi. Per il taglio che ho fatto io sulla sac a poche (vedi video) ho spremuto l'impasto per 3 secondi. Vedrete che all'inizio vi sembreranno piccoli i mucchietti ma poi si dilateranno quindi risulteranno delle dimensioni perfette.
L'attesa: durante il riposo tra la formatura dei macarons e l'infornata non dovete guardare l'orologio. È importante invece toccare delicatamente con il dito la superficie dei macarons. Se risulta asciutta con una pelle in superficie come se fossero ricoperti con un leggero guanto in lattice ci siamo
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Пікірлер: 508
Grazie per la mention Davide e i complimenti (super pompati ahaha)! Sei stato un grande, i tuoi macarons sono perfetti! Bravissimo!!!!!
@assuntacriscuolo3783
2 жыл бұрын
Caro bravo ma nn trovo le dosi vuoi ripeterle grazie
Sei proprio un bravo ragazzo..... onesto e pulito. I miei complimenti, per quello che sei, più di quello che fai! Questo preambolo ti dà una medaglia al valore👏👏👏👏👏👏👏
Ok, ho capito come si fanno. Vado a comprarlo al negozio 🤣
@dada0671
3 жыл бұрын
Anche se per un solo macaron ti chiedono un rene 😂
@misakimoemoe7131
3 жыл бұрын
@@dada0671 già ahahhah
@gab-df5nk
3 жыл бұрын
ma nozomi nella tua foto profilo? 👉🏻👈🏻
@misakimoemoe7131
3 жыл бұрын
@@gab-df5nk ehm onestamente non lo so, avevo trovato questa immagine circa 8 anni fa 🤣 e non la cambio da allora. Però a pensarci bene ci assomiglia molto
@silviagiusti6099
2 жыл бұрын
Ti seguo
ok, sono una frana a cucinare ma guardo tipo TUTTI i tuoi video perchè mi rilassano un botto AHAHAHHA
Io adoro i macarons 🥰. Me ne sono innamorata quando ho assaggiato quelli di Pierre Hermé a Parigi. Bella “lezione”, la passione che hai messo in questa preparazione è il valore aggiunto che mi ha tenuto incollata allo schermo per l’intera durata del video
Non vedo l'ora di provarli, dettagliato, umile, metodologico e ovviamente simpatico bravo!!!!
Grazie Tiziano!!! Spiegazione perfetta e soprattutto tanto merito per la tua onestà e bontà nell.averci insegnato tutte queste cose , che sono frutto del tuo tempo e sacrificio dedicato nel fare questo tipo di dolce! Grazie infinite!!
Grande Davide! È sempre un piacere ascoltarti❤️
Che meraviglia, sei un grande!💪🏻💪🏻
Ma solo io ho riso per la forma del pezzo di carta? Ma che è🤣 Davide te se amaaa! Bellissima ricetta, vive la France❤
@davide_zamby
3 жыл бұрын
Ahahahahahahaha no guarda lasciamo perdere. Ovviamente è il primo pezzo che avevo sottomano 😌
@josephburdett
3 жыл бұрын
vive la France lo potevi evitare ahah
@rossellamancini7457
3 жыл бұрын
Beh...anche io 😄😄😄
@violadavis6013
3 жыл бұрын
Sembra una sportina 🤣
@eglipjetri8242
3 жыл бұрын
La ricetta come il bacio alla francese è stato portato in Francia da Caterina de medici (italianissima)
Grazie mille per i tuoi consigli e per il tuo modo “prolisso” di spiegare perché è proprio quello che si cerca quando ci si cimenta in queste ricette di pasticceria insidiose.
Complimenti!!!!… e grazie infinite per questo video che, per quanto dicano prolisso, è essenziale per spiegare esattamente come fare dei fantastici macarons 🤗 Dopo 4 video e 4 tentativi riusciti discretamente, col tuo video mi son venuti strastupendi ma soprattutto buonissimi 🤗😘 Grazie!!!
😃che tripudio di colori 😍🤩na tavolozza 🎨🎨che arteee !!!! Bravissimo !!!!
Davide sei un artista!!!! Sono stupendi 😍😍😍
Bellissimo video e bello come spieghi le cose! Grazie per le idee!!
Finalmenteee, era da ieri che aspettavo questa ricetta che ovviamente farò entro questa settimana, ti adoro💕💕 Ho guardato nel blog ma la ricetta non c’è ancora
Fantastico! Super chiaro grazie ❤️❤️
Wow!!! Spettacolari 😍
Ricetta e spiegazione perfetta ❤bravissimo 🎉
È la prima volta vedo un tuo video, dalla curiosità sono andata sul blog ed è veramente strabiliante 😍 mai visto un blog così tanto bello ed ordinato complimenti.
Sei il mio salvatore aspettavo di trovare una ricetta così fantastica per i macarons Grazieeee
Sei un grande...non ci sono parole....bravo davvero bravo
Bellissimi Davide grazie come sempre 🤗
Grazie Davide, ragazzo straordinario e pieno di talento, complimenti 🙋😘
Sei il mio ricettariolo preferito per la simpatia e la piacevolezza.
Con la tua ricetta mi sono usciti perfetti al secondo tentativo, grazie davvero😍😍
Meravigliosi bravo Davide,😘😘😘💞💞
Grazie Davide sembrano molto buoni!!
Grazie🤗 Sei simpaticissimo e cosa non da poco,ho capito tutto perché spieghi benissimo 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏🤗
wao che spettacolo! Complimenti per la tenacia, si mangiano con gli occhi ;)
Bravissimo... Hai spiegato in modo spettacolare. Sono difficili ma proverò a farli prima o poi. Grazie carissimo per la tua energia e delicatezza
Fantastico 🎆 Complimenti 👏🏼
Bravo come sempre ma non penso che li farò, un abbraccio Davide! Complimenti 😊
TI GIURO STAVO ASPETTANDO DA TANTISSIMO CHE FACESSI I MACARON.. SONO DAVVERO BELLISSIMI E SICURAMENTE BUONISSIMI, LI REPLICHERÒ SICURAMENTE ❤
@davide_zamby
3 жыл бұрын
Grande Filo!!! Troppo felice di soddisfarti! Domani posto anche la ricetta sul blog ❤️
Ma se tu che sei così bravo ci hai messo tanto a farli bene,che speranze ho io?😭 Non mi sono mai azzardata a farli anche se li amo tantissimo! E più sono colorati e più mi ispirano! Vedrò se attentarmi con la tua splendida ricetta! ❤️ Intanto grazie! Sei sempre fantastico! 🤗 Alla prox!😘
Grazie Davide Con questo video mi hai salvata Sono riuscita dopo mille tentativi di altre ricette a realizzarli finalmente PERFETTI seguenti tutti i tuoi consigli scupolosi e la ricetta in ogni minimo dettaglio 😍
Mamma mia che lavorono di ricetta e che raffinatezza nella ricerca della ricetta perfetta! Bel lavoro.
Complimenti davvero 👌❤️
Bravo che passione. Grazie😊
Finalmente ❤..sono due anni che provo a farli. Grazie a te sono venuti perfetti!
Più chiaro di così non si può.Grazie mille,ci proverò.
Grazie Davide! 😉Grandeeee😍
Amo i macarons, sono il mio dolce preferito e sono un'ottima assaggiatrice. Dopo aver visto questo video andrò a comprarli ancora più felice
Sei bravissimo!!! Ottima ricetta!!
bravissimo! complimenti! grazieee!
Carameeeellooooooooo😭😍😭😍 stupendi💪
hai guadagnato un altro iscritto.. sei bravissimo e super preciso, voto diesci e lode👍
Grande Davide, sei top!
Davide!!!!!! Anche io per arrivare a fare i macarons ho fatto il tuo stesso percorso!!!!Mi venivano spaccati sopra,come mi innervosivo!!!!.Poi nei vari gruppi di cucina di facebook ho trovato amici che mi hanno detto quei passaggi indispensabili per poterli fare perfetti!!!! Su Instagram li ho postati!Quando sono venuti belli e perfetti....una emozione!!!!!! Superficie liscia e quell'increspatura laterale!!!!! E anche io li ho fatti col caramello salato!!!!Da te ho imparato un'altra cosa,di montarlo!!!! Sei grande!!!!Ti metti e fai ricerca con passione!!!!!! Ne ho fatto di tue ricette!!!! Tutte perfette!!!! Per esempio quella tua focaccia toscana,!!!!! Tutti l'adorano!!!!!!!E poi te l'ho già detto!!!! Tu buchi lo schermo quando racconti delle tue ricette!!!!
Questo video mi salva la vita. Una volta vengono, una volta no! Giusto settimana scorsa li ho fatti per una ricorrenza speciale e mi sono arrabiata tantissimo. Mi è successa una cosa: unendo il colorante al tpt e all'albume, ho amalgamato molto, forse troppo, perché non riuscivo a raggiungere il colore che volevo. E allora, girando troppo, ho ottenuto una consistenza forse troppo "morbida", non la solita. Forse il problema è stato questo. Mi chiedevo se aggiungendo il colorante in ultimo, dopo il macaronage, il risultato può essere cmq ottimale. Mi hai illuminato molto sulla questione scioroppo/fruste/termometro. Una vera e propria svolta! Grazie
Grandioso!!!🍭🍭🍭
Sei super come sempre ❤️
W - o - w !! Grazie! Finalmente un video spiegato per bene sui macarons.. spero di riuscire a sentire quella “ pelle “ così liscia tanto da accarezzarla come dici 😆 quando li proverò ti taggo sicuro su insta.. sempre top.. grazie Davide! 😜
Grazie Davide sei il mio spirito guida ;)
Stupendi!!!!!
Grande Davide, provati buonissimi
Ci hai spiegato passo dopo passo. Questa volta riusciranno anche a me!👍grazie super Davide.
Che buoniii i macarons!!!😋 Che colori fantastici e spettacolari👍👍👍 Sei di una bravura pazzesca👏👏👏
@davide_zamby
3 жыл бұрын
È stata dura trovare la combinazione di ricette giuste ma ce l’abbiamo fatta ❤️ (cit.)
Davide sei bravissimo e unico!!!
Grazie per la ricetta. Li ho fatti per la prima volta e sono venuti niente male... La prova 'rumore' eseguita perfettamente. Bravoooo.. sei simpaticissimo. Spieghi benissimo.
Finalmente ho capito perché mi si spaccavano sempre! Grazie mille per tutti i consigli!
Grazie, che bello ai spiegato grazie ancora
Che video magnifico
Bellissimo video! Grazie le rifaccio
Adoro ❤️ Li devo fare il prima possibile
Ciao Davide, i macarons sono pazzeschi, le creme per il ripieno una bomba, non saprei quale scegliere, si va beh ovviamente le proverò tutte. Grazie perché oltre ad avere svelato tutti i trucchi sei stato come al solito molto chiaro.
Grazie, che voglia di provare a farli !!
Sei un incanto, io ti stimo troppo, bravo bravo bravo
Ma sei fantastico 🤣 grazie x questa ricetta, non li ho mai fatti ma col tuo video mi viene voglia di provarci!
Sei unico! Grazie :)
Davide, hai ragione, è il video definitivo sui Macarons. Certo son difficili...ma non mollo, un giorno ci riuscirò 😉 Grazieee
Ok, bravissimo, i macaron li comprerò, ma queste salse le proverò sicuramente! grazie 👼sei esaustivo e anche molto spontaneo 👏🤩🤩
Bravissimo 👏👏👏👏👏 GRAZIE DAVIDE
Bellissimi e immagino buonissimi, proverò a farli
Sono spettacolari!!! Bravissimo!! E chissà che buoni!
@davide_zamby
3 жыл бұрын
Li adoro sono fantastici ❤️
FANTASTICO GRANDE GIOVANE CHEF😍❤️👍
Bellissimi e mi sa anche molto buoni ❤️😁
Finally!!!!!!!! A super cool video!! Thank you!! I really don't like macarons,but...I think that I will change my mind😎
Adoro!
Sri unico. Bravissimo!
Che buoniiiii. Io Amo i macaron!
Sei fantastico e simpatico mi sono molto divertita🙂 sentire la tua spiegazione molto dettagliata un grazie x la tua bravura👏🏻👏🏻
Bravissimo!!!
Bravissimo, complimenti 🤗
"Primo step: possiamo essere abbastanza energici, vai così! Sì!"... Ed è subito food porn... Davide, mi fai morire 😂 Fantastico come sempre!
@davide_zamby
3 жыл бұрын
Ahahahahahah sono volgarissimo anche senza volerlo 😂😂😂😂
Complimenti,i miei primi macarons li farò seguendo i tuoi consigli.
Davideee sei bravissimooooooooo
Sei dolcissimo molto esaustivo generoso Umiltà a gogoo non cambiare mai Bravissimo nonché professionale 😍😍😘👍
Bravo lì farò sicuramente grazie
Utilissimo video! Sono venuti perfetti! Li proverò anche io nei miei prossimi video!
Ciao Davide,mi chiamo Sabrina. Ho appena visto il tuo video,intanto ti faccio i miei complimenti xchè sei davvero simpatico,e sopratutto xchè ti volevo ringraziare x quanto sei stato dettagliato nello spiegare tutti i passaggi! Guarda sono giorni e giorni che guardo video su video x scegliere quale sia la miglior ricetta x la riuscita dei Maccarons,e devo essere sincera nel dirti che la tua è una tra le migliori. E quindi ho deciso di provare la tua. Ti ringrazio di cuore! Un abbraccio. Ciao ☺
Bellissimi...complimenti
Finalmente, grandissimo!!! Ma secondo te albume si può utilizzare quello in brik o meglio direttamente dalle uova?
Ottimo grazie mille
Bravissimo! Mi piace perché spieghi tutto nei minimi dettagli. Ho fatto i macarons secondo la tua ricetta e mi sono riusciti molto bene dopo aver capito che il mio forno a 150 gradi bruciava sotto i macarons (solo la prima teglia). Allora ora tengo i 140 e li lascio per 13/14 min circa 👍🏻😊 Comunque un grande grazie per la tua ricetta ☺️ ah sì la ganache al lampone è una meraviglia. Devo ancora provare le altre due. 👍🏻👍🏻👍🏻
Sei un grande❤
Ma.....quanto sei bravo Davide !!!! Provare presto . C i a ooooo
Ho trovato la ricetta perfetta seguendo il tuo metodo, grazie mille e bravissimo
Grande!!!!!🤩🤩🤩🤩🤩
Grazie 🙏🏻 sei stato davvero gentile