La Pastelería de Mauricio Asta - Red Velvet Cake
RED VELVET CAKE
INGREDIENTES
BIZCOCHO
Aceite neutro 120 c.c.
Azúcar impalpable 400 g
Cacao 1 cda
Claras 180 g
Colorante 15 g
Esencia de vainilla 1 cda
Harina 0000 400 g
Manteca 120 g
Polvo de hornear 30 g
Sal 1 Pizca
CREMA
Vaina de vainilla 1/2 unidad
Queso crema 500 g
Manteca 100 g
Crema de leche 500 g
Chocolate blanco 260 g
Azúcar impalpable 100 g
PROCEDIMIENTO
BIZCOCHO
1. En batidora con lira trabajar manteca, azúcar impalpable y agregar aceite neutro en forma de hilo hasta obtener una cremado.
2. Perfumar con esencia de vainilla, añadir sal, colorante en pasta y mezclar hasta teñir de manera pareja la preparación.
3. Incorporar mientras se bate a velocidad baja claras de huevo hasta integrar.
4. Tamizar harina, polvo de hornear, cacao y en la misma batidora verter lo tamizado.
5. Mezclar hasta integrar y llevar la preparación a 2 placas de horno rectangulares con papel antiadherente.
6. Alisar con espátula (1 cm de alto) y cocinar en horno a 180°C por 10 minutos.
CREMA
1. En batidora con lira mezclar manteca, azúcar impalpable hasta cremar.
2. Agregar el interior de 1/2 vaina de vainilla, queso crema y seguir batiendo.
3. Añadir chocolate blanco fundido y terminar de incorporar a máxima velocidad.
4. Llevar la preparación a un bowl y con espátula de goma incorporar crema batida a punto chantilly.
5. Reservar.
ARMADO
1. Acomodar en una cintura cuadrada una capa de bizcocho y cubrir prolijamente con una capa de crema.
2. Tapar con otra capa de bizcocho y repetir la operación hasta tener intercalados 3 pisos de bizcocho y 3 pisos de crema, tapar y llevar a heladera hasta que tome firmeza la crema.
3. Decorar con crema apenas teñida con manga con pico haciendo rosetas sobre la superficie.
4. Terminar con rulos de chocolate blanco y macarons.
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Пікірлер: 28
Fantastica la red velvet!!! Las explicaciones de Mauricio Asta,extraordinarias,muy claras.ES UN GENIO
Desde acá Uruguay miro en canales .mauricio estás buenazo 👌👍 cada tortas cada postres miramos para hacer aparte muchacho tiene una manera bien tranquilo para enseñar felicitaciones 💓👍👌 dios bendiga 🙏 hermoso postreros
Una locura Me Encanto lo voy hacer para mi Cumpleaños Te felicito Muy Buena tu explicación sos un Maestro de la Pastelería Gracias Te admiro mucho para EL REY DEL MACARRON 🤴
La probé en su pastelería y es un antes y un después! La mejor Red Velvet que probé en 4 países que conocí..
Hola te veo en el canal gourmet , todo lo que haces es es bueno gracias por todas tus preparaciones.. felicitaciones.
Me encanta tu forma de enseñar y tus recetas 👍
La mejor receta de Red Velvet del mundoooo!!me quedo hermosa la torta. Gracias genio!!!
Mauri ❤! Me encanta verte cocinar. Esa torta es una delicia!! Gracias por mostrarnos como hacerla!!
Mauri me encanta tu arte saludos desde Uruguay
Me encantoooooo.... Gracias por compartir la receta.,...
Mauricio te Amo! !!'
Soy norma y el pastel rojo terciopelo es fabuloso
Que medidas son tus placas
Por favor podrías decir tamaño de molde.Gracias genio.
hola Mauricio tenes receta carrot cake? saludos!
una pregunta. La crema montada/crema chantilly,lleva azucar o la montas sin azucar?
@andritus08
2 жыл бұрын
sin azucar
Cuánto dura el bizcocho en el horno por favor
@andritus08
2 жыл бұрын
cocinar en horno a 180°C por 10 minutos. esta en la descripcion
Hola, hice esta receta pero tiene mucha azúcar y me pareció desagradable por esta razón. Además la cantidad de polvo leudante le dio un sabor un poco raro, mi pregunta es si puedo modificar estas cantidades y en qué proporción, gracias. Tus recetas me parecen muy buenas. Gracias.
@guajira1980
2 жыл бұрын
Claro si no le puso lo esencial que es la leche ácida, lo que le da el toque al pastel.
@azuc3104
2 жыл бұрын
La cantidad de polvo de hornear es muchísima en la receta, además teniendo en cuenta que se hacen láminas y no necesita levantarse tanto. Usualmente en las recetas el polvo de hornear es el 10% del peso total de los otros ingredientes
@mariaesthervega5529
2 жыл бұрын
Rosa , Marilyn,y Valentina ,ya que saben tanto porque no están ustedes en lugar de Mauricio ,mira que son atrevidas ,no deben saber ni pelar un huevo ,pero criticar están , vergüenza ajena tengo, 🤬 rostrudas,soy de Uruguay y me encanta ver a Mauricio lo sigo desde que era guri ,como 20 años de todo eso, y sabe un montón,gracias Asta ,no contestes tonteras de estás ineptas 🇺🇾🇺🇾🇺🇾🇺🇾💪💪💪
El relleno se me llenó de grumos cuando agregué el chocolate blanco. Y no quedó bien
@antonellaaltamore3538
7 ай бұрын
Se que es tarde pero siempre que vayas a mezclar algo caliente (en este caso el chocolate derretido) y el queso crema con la manteca (que están fríos por la heladera) siempre va a haber un shock térmico y se te va a encapsular, en este caso siempre se encapsula el chocolate (se hacen grumos) para eso tenes que atemperar un poco el queso crema en el microondas , no calentarlo pero si que este a temperatura ambiente por lo menos para que cuando se encuentre con el chocolate derretido, no se endurezca de pronto, también se puede poner grumoso por el tipo de queso crema cuando entra en contacto con la manteca, te recomiendo los tipos Finlandia que son más pesados, hay otros que parece que tienen gelatina, esos no te los recomiendo, espero que te sirva por si volves a hacer una preparación parecida, saludos
@Yilan206
7 ай бұрын
@@antonellaaltamore3538 gracias! No volví a hacer esta red velvet, pero con ese dato que me diste volveré a probar! Me había quedado rico igual, pero estéticamente y al paladar el relleno quedaba mal, porque se veía y se sentía grumoso.
Poco cacao :(
No me salió ni parecido, sabor raro creo q fue mucho polvo de hornear y muy dulce, obvio no es q sepa más q vos Mauricio,solo digo lo que fue mi experiencia con esta receta. Y seguí al pie de la letra tu receta, pero nop ,solo me decepcionó al ver el resultado