滷肉這樣燉真的五告讚❗️阿嬤ㄟ台式滷肉，最後那個偽肉夾饃真的絕了！Grandma's Taiwanese Braised Pork | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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🌸食譜：
小時後每次回基隆阿嬤家，桌上一定有這道「阿嬤ㄟ滷肉」，吃過的沒有人不會愛上它！長大後常常念念不忘阿嬤的滷肉，軟中帶Q、肥而不膩的大塊滷肉，有點欣葉台菜滷肉的那個味，我想這就是台灣早期的簡易滷肉的方法吧！沒有華麗的手法、配料，只要單純的醬油香跟肉味，用醬油滷汁慢慢燉煮入味的滷肉，淋上肉香濃郁的滷汁，配上熱騰騰的白飯，簡直是停不了口的醍醐味啊！
那天在Uber上點了個「肉夾饃」，還真的不錯吃，很有興趣學做肉夾饃呢！還沒學做餅之前，先把料做起來，直接用現成滷肉，搭配上香菜、青椒或牛角椒，剁碎後淋ㄧ點滷汁，用墨西哥餅皮包裹起來，就是超級美味的偽肉夾饃了，真心覺得不輸原本的肉夾饃餅耶！還能吃到較少的澱粉，因為餅皮薄嘛！太滿意這個偽肉夾饃了，大家可以試試看喔！
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome.com/台式滷肉/
👩🏻🍳 食材 Recipes
豬五花肉700克
《滷汁》
熱水600克(用啤酒也可以)
米酒3大匙
冰糖1-1.5大匙
白胡椒粉1/2小匙
蠔油或醬油膏2大匙
老抽1大匙
醬油3大匙
蒜頭(整粒、炸香)10粒
蔥段(4cm、炸香)2支
香菜青蒜適量
700g of pork belly
[The marinade]
600g of hot water (beer can also be used)
3 tablespoons of rice wine
1-1.5 tablespoons of rock sugar
1/2 teaspoon of white pepper
2 tablespoons of oyster sauce or soy sauce paste
1 tablespoon of dark soy sauce
10 whole garlic cloves (deep-fried until fragrant)
2 segments of spring onions (4cm each, deep-fried until fragrant)
cilantro and green garlic (Q.S.)
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #台式滷肉 #台式 #滷肉
Пікірлер: 57
阿嬤的滷肉是最棒的回憶！！
一道菜兩種吃法，學這道菜CP值太高了！
沒人能超越妳啦😂😂😂😂😂👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
家裡很常這樣煮，還有多了五香粉，撈出來的豬油炒青菜很讚
超喜歓聴你講台語。😍
一次兩道菜，真是太有創意了
喜歡這個版本，沒有過多的調味料
很棒的阿媽滷肉，很簡單要煮來嚐嚐，想學肉莢饃的餅皮😂有機會的話～🙏
看着看着口水都流出来了😋😋😋👍👍👍💐💐💐
滷肉也可以做成刈包，乓共共玖齁呷😋😋😋
阿嬤的滷肉太好吃!
每晚七點都是肚子餓的時候😂
謝謝Vivian的分享 ❤ 好喜歡這一集，可以有兩種吃法，第二種肉夾饃🥙可以是娃兒們的午餐啊，完美 👏👏
恰恰的肉滷起來最好吃了❤
準備流口水🤤🤤😆
看了都餓了
搭配台語介紹確實格外加分。我給妳一霸分啦~
又學到一招能用墨西哥餅的料理❤謝謝🙏
Vivian，卤肉的时候酱汁可以多做一点，吃完后剩下的酱汁加水重新调味可以做卤蛋和卤豆腐。我不是很喜欢茶叶蛋，口味单薄了，但是和卤肉一起的卤蛋，放凉过夜，第二天一早加热，味道是一绝的。
這真的超級糟糕的影片😍⋯⋯ 睡前看了….. 完全無法冷靜下來 床單都是口水了😁 謝謝完美的示範和分享 快點天亮吧 要來嘗試一下👍
肉夾饃看起來超猛😋
好幾年沒認真煮飯了。感謝這個視頻，忍不住做了。但是太久沒吃肥肉，買錯買成了偏瘦肉，但是有點肥的地方還是吃不習慣😂😂😂😂
割包=饅頭加滷肉+酸菜+花生粉 肉夾饃=燒餅+切碎的滷肉+青椒和蔥（改良版）
請問用電子鍋燉煮需要燉煮多久時間呢？謝謝您
Dear Vivian, 用氣炸鍋做的新創肉夾镆太誘人了!! 我没有氣炸鍋，請問如用烤箱或平底鍋，那一個效果最接近??
@dadada3529
6 ай бұрын
烤箱，毕竟有很多空气炸锅和烤箱就是一体的，但是，空气炸锅比烤箱多了热风箱，所以烤箱烤出来的不是通体酥脆，而是相对于空气炸锅的更硬口感。 由于这个变种肉夹馍用的是墨西哥饼，所以平底锅也是可以的，毕竟墨西哥的burrito就是可以平底锅加热的。但绝对不是酥脆的口感，会是煎饼的口感，只有两面脆。
Vivian老師~~我家歪嘴雞的老到小都討厭五花肉，能將影片中的五花改成豬腱肉來滷這樣可行嗎？
@dreamchefhome
2 ай бұрын
可以
@wanjen5209
2 ай бұрын
謝謝您的回覆
請問一下 煮滾用悶燒鍋 是不適也可以
@dreamchefhome
6 ай бұрын
可以
8:46 精緻可口看了真的垂涎三尺
👍😋💖
老抽?? 醬油膏嗎?
請問沒有氣炸鍋可以用烤箱嗎會不會一樣酥脆
@dadada3529
6 ай бұрын
不会，烤箱口感会是硬脆。
請問老師~ 五花肉買回來要洗嗎?
@user-zc3cv6qg1z
6 ай бұрын
洗一下擦乾，比較衛生，我不是老師，我是魔師!
@dadada3529
6 ай бұрын
食材买回来都是要洗的，无论包装上怎么说，还是洗一下的。
如果不喜歡肥肥的肉肉 有沒有其他部位的豬肉也適合做滷肉?
@user-kl7td6rl1t
6 ай бұрын
梅花肉
@dadada3529
6 ай бұрын
我很喜欢吃卤肉，但是我吃不了肥肉，就是一点点都会觉得很腻，我会用肩胛骨肉或者臀部的肉，只留很少的肥肉添味。我甚至用过里脊肉，酱料多加一点就好了，因为我做卤肉是为了肉夹馍，所以剁碎了多加一点酱汁就好了。
請問老抽是指什麼 台灣有賣嗎？，謝謝
@user-wc8mq3dx8o
6 ай бұрын
小北有賣
您好，請問老抽可以上哪買?
@dreamchefhome
6 ай бұрын
蝦皮、momo都有
@user-wc8mq3dx8o
6 ай бұрын
小北有賣
台灣哪裡可以買到老抽啊?? 我住加拿大的時候 到處都有可是台灣好像沒有耶
@dreamchefhome
6 ай бұрын
蝦皮、momo
老抽是深色醬油
@dadada3529
6 ай бұрын
完全为了上色，口味的话，生抽足以。
請問 老抽 是醬油膏嗎 ？ 順便問 生抽 呢？ 謝謝🙏
@dadada3529
6 ай бұрын
不是，酱油膏是台湾特产，有甜味，像是酱油和糖的调和料，其流动质感像蚝油。老抽则是更深色的酱油，只有咸味，颜色要比生抽重很多，一般用于炖菜的上色。其实要是自己吃不拍视频不宴客，生抽是完全足够的做炖菜的，老抽不用买。如果你非要炖菜上色，但又不放心老抽是中国产，你可以尝试日本的4年鹤酱，颜色很重，就是老抽。
@lexiesloan8505
6 ай бұрын
@@dadada3529 超級感謝！
四十幾年前讀國小時，大伯公作71歲大壽，殺了一條自家養的台灣本地種黑毛閹豬…請附近鄰居總鋪師辦壽宴。 當總鋪師在煮滷肉時，我被香味吸引過去… 總鋪師看我在旁邊就夾了一塊還沒滷透的豬肉給我吃，然後對我說：「這是你大伯公自家用地瓜、以及地瓜葉養的放養豬，他沒放辛香料，只用醬油滷而而已，因為怕蓋住豬肉的香味，他說連他也好幾年沒吃到那麼好吃的豬肉！ 並且要我好好記住味道，因為大家開始用廚餘、飼料養豬，以後應該不可能吃得到了…」。 到現在真的再也沒吃過那麼好吃的滷肉了…
怎麼辦 討厭死了 我有一個饃+1的衝動阿
台灣省的美食還是蠻有特色的