道地國民小吃【台式爌肉飯】香嫩入味不油膩，甘甜醬汁淋在飯上更過癮！｜阿慶師
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
這道料理許多媽媽們跟阿慶許願投稿
無論早、中、晚餐又或是宵夜
都受到眾多國民喜愛的「台式爌肉飯」！
單純透過醬油與肉的香氣
就能滷出簡單卻令人感到幸福滿足的料理！
趕緊跟著阿慶師的腳步
來製作這道「台式爌肉飯」吧！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
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🥣需要的食材✍
✅豬五花 約2斤半
✅蔥 5支
✅蒜頭(帶皮) 30克
✅八角 3顆
✅水 2000c.c.
✅紅蔥頭(未去皮) 20克
✅醃蘿蔔 適量
🥣需要的調味料✍
✅油 2大匙
✅醬油 2大匙(肉)+200cc(滷汁)
✅烏醋 1大匙(肉)+2大匙(滷汁)
✅醬油膏 4大匙
✅米酒 100c.c.
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅冰糖 2大匙
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🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 豬五花肉切塊狀，寬度切6-7cm
2. 蔥切成蔥頭、蔥白及蔥綠，蒜頭及紅蔥頭去皮並壓開
3. 熱鍋下油，中火下紅蔥頭、蒜頭、蔥頭炒香至上色再放入蔥白
4. 下豬五花肉，煎約1分鐘略上色即可翻面
5. 加入醬油、烏醋，均勻上色於豬五花肉上
6. 倒入水、醬油、醬油膏、烏醋、米酒、白胡椒粉、冰糖、八角
7. 待滾之後，加入蔥綠，轉中小火不蓋鍋蓋滷1小時
8. 滷完後再蓋鍋蓋稍微燜一下
-
#台式爌肉飯 #爌肉飯 #台菜
#宵夜 #阿慶師
Пікірлер: 299
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@user-hn7ji5qs7x
5 ай бұрын
請問直播的時間都是什麼時候？
阿慶師，完全不藏私，我身在他鄉時，每當想解鄉愁時，想媽媽時，就找阿慶師，做出一道道的台菜，老公的同事都說台灣人吃的真好😊，謝謝阿慶師❤
@achingchef
7 ай бұрын
太好了～感謝您的支持喔！❤️
看了阿慶師的影片學了很多道好吃的菜，阿慶師把複雜的料理，以最簡易的方式用心教授給大家，真的很棒❤很厲害🎉，讓完全不會烹飪的我，都能煮出美味的佳餚。
真的很喜歡您的頻道，為何？ 1.影片不拖泥帶水但重點，概念都提的很清楚，看多了會慢慢提升自身烹飪的能力。 2.做法，用料都是一般家庭很容易取得，對提升一般家庭料理的水準真的助益良多。(這點真的了不起）
@achingchef
6 ай бұрын
感謝您的肯定和支持喔！❤️
@user-wr2om4hh8p
4 ай бұрын
我也認同 我只看阿慶師的影片 其他人不是油里油氣🙄 就是廢話有點多🙄 要不帶貨🙄 阿慶師總有自己的獨門配方（很用心） 反正最喜歡就是了😂😂😂
师傅教得好仔细，謝謝您～
控肉飯香噴噴好吃，讚
超愛爌肉飯 太屌了啦❤❤❤
就愛台菜！謝謝阿慶師。
太好了，一定來做
讚~醬香滷味~肉👍
最愛吃的焢肉飯！謝謝阿慶師的分享～
看起來超好吃的
💯台灣第一味的阿慶師！👍👍👍👍👍
很難得，流𣈱實在輕鬆的感氣氛下學做菜。感恩，大師。
阿慶師，每一道菜都説得很清楚，非常喜歡你煮菜。
謝謝阿慶師，您詳細的解說，成品小孩和老公都覺得很好吃❤
感謝阿慶師.早就想做了.今晚就試試.還有記得有一次在一次辦桌中吃一道春捲.外皮薄脆不硬好咬.裡面的高麗菜竟然還是鮮嫩的.吃過真是難忘.也佩服那位總舖師的功力
阿慶師您好 想看您煮的有筍絲封肉。 謝謝您。
讚讚讚未看先推
阿慶師講的非常詳細非常棒讓人一聽就完全了解有您真的好
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝您的支持與肯定！未來再請多加關注阿慶的頻道囉！
看了好想吃喔
看起來很好吃，謝謝分享 🎉
@achingchef
8 ай бұрын
不客氣喔~❤
厲害 專業 😂
麻煩阿慶師推薦米(烏)醋，謝謝!
很細節耶 超棒的師傅
@achingchef
11 ай бұрын
謝謝您的支持❤️
喜歡阿慶師教的菜，簡單好學👍
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝您的支持
好特別的煮法一般都是肉先下或是上糖色放 蒜頭酥滷不一樣的煮法不一樣的味道
感謝阿慶師，講解的非常清楚，照著做都有成功，好開心啊
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝您的支持❤期待您的成品分享！
講的真的很棒
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝您的支持與鼓勵❤
這週末又有東西可研究，謝謝阿慶哥分享
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝您的支持❤期待您的成品分享！
謝謝分享🎉說明得很清楚，收藏起來找時間做。
@achingchef
Жыл бұрын
感謝您的支持！一起跟著阿慶做出更多美味的料理！
顏色漂亮
太棒的阿慶師，技術好、講解清楚。
@achingchef
14 күн бұрын
感謝支持喔！❤
阿慶老師講的好精細哦！
@achingchef
9 ай бұрын
有時間可以試作看看喔！
謝謝阿慶師 教學👍👍👍豬肉類 料理👏👏👏婆婆 媽媽 姐姐妹妹有幫助 我趕緊分享給好友😊
@achingchef
Жыл бұрын
非常謝謝您的支持與肯定，歡迎有什麼料理上的問題提出來一起交流討論哦！
假日立馬來試試看🤭
@achingchef
Жыл бұрын
感謝您的支持！期待您的分享！
留口水了🤤這兩天一定要來煮！
@achingchef
10 ай бұрын
好喔，一定要做看看👍❤
簡單明瞭扼要 讓初學者容易上路
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝您的肯定與支持！繼續跟著阿慶做出更多美味的料理吧❤
謝謝 簡單明瞭
太棒的焢肉，謝謝阿慶師，看完幾乎都會買來煮，能讓我進步很多謝謝
真不錯
看起來很好吃
@achingchef
6 ай бұрын
有空可以試試看喔！❤️
哇看就好吃，明天也要煮一鍋，命望成功。
@achingchef
6 ай бұрын
好喔，可以試做看看！❤️
跟著一起做了一鍋，真的非常好吃
@achingchef
10 ай бұрын
謝謝您喜歡！❤👍
請教阿慶師，如果需要2-4倍的滷湯是否水跟醬料也照您的配方乘上倍數？
看來很香.彈.Q.嫩。 想學做看看。
@achingchef
Жыл бұрын
很值得試試喔～
支持謝謝您。
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝您的支持與鼓勵❤
哇！ 期待！ 前幾天才問阿慶師 今天就有教學了耶🥰🥰🥰
@user-yl4nt7ek5n
Жыл бұрын
👍👍👍有求必應🥰😋👌太棒了 阿慶師👏👏👏👏👏
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝您的支持與肯定❤
人在國外想家鄉味。照做完全台灣味 感謝你
@achingchef
6 ай бұрын
感謝支持喔！❤️
沒想到會加烏醋！太神奇了。要試試看。
天啊 ！看起來也太美味了啦😂 一定要試做 謝謝阿慶師❤
@achingchef
Жыл бұрын
一起跟著阿慶做出更多道地又美味的料理吧！
阿慶師20年了好久沒看到你，再看到你已經變大師恭喜，之前還跟你說過我對湯包有興趣不知你記得嗎？有還在台中的話到時去找你坐坐，祝你順順利利閤家平安
謝謝阿慶師
@achingchef
Жыл бұрын
不客氣喔！謝謝支持❤️
我是先將豬肉比較肥的部分先煎出油，再將蒜、紅蔥頭、蔥爆香，因為本人喜歡薑的味道，所以還會加一些去腥，滷過的薑也很開胃下飯，不過沒放醋，下次可以試試阿慶師的方法，謝謝🙏阿慶師分享視頻❤
@user-yy2tg4wu8n
Жыл бұрын
+1👍👍
@aaaa0939688811
Жыл бұрын
步驟跟你一樣，這樣不用再多放沙拉油了👍👍
超棒的教學，明天就來採買， 老公晚上有好料了😂
@achingchef
Жыл бұрын
非常值得試試看喔！
阿慶師是非常好的老師，教學非常精彩仔細，看第一次就訂閱了。會一直追隨你的視頻。
@achingchef
11 ай бұрын
謝謝您的支持❤️
@achingchef
11 ай бұрын
謝謝您喜歡和支持～👍❤
照著阿慶師的方法做！嗯超好吃😋！不輸外面賣的。
@achingchef
7 ай бұрын
感謝支持喔！❤️
讚爆了啦！❤
@achingchef
11 ай бұрын
謝謝支持!❤
可以先川燙在煎把多的油脂煎出來 然後在泡冰水把剩下的油脂凝固不要嗎？
謝謝阿慶師 今天照著做超成功喔 還分好朋友吃超有面子的❤
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝您的支持❤期待您的成品分享！
好棒！！
@achingchef
10 ай бұрын
謝謝支持❤️
看的我肚子好餓啊！😊
I love this
阿慶師您好，請問台中豐原有家爌肉飯店用甘蔗下去魯的，請問您願意傳授用甘蔗方式的魯法來拍一支片嗎？謝謝。
想請問阿慶師，小火一小時，不蓋鍋蓋與蓋鍋蓋會有什麼差別嗎？
餓暈了嗚嗚
😊讚
謝謝阿慶師分享.這道又是超好吃的滷肉,原來配備佐料和作法:調味醬汁滷出來.的肉.就是很不一樣.看起來就是超好吃配飯超讚的,感謝阿慶師創作好吃美食
@achingchef
Жыл бұрын
不客氣喔 👍👍👍
感謝偶像🤩！
一看那塊肉就知道，全網這篇最專業👍🏿
@achingchef
11 ай бұрын
謝謝您的稱讚!😊
厲害
阿慶師 敲碗 牛肉料理😂
@achingchef
2 ай бұрын
好喔，有空來安排分享囉！❤
今天假日特地去買材料.按照阿慶師的步驟去做....晚點驗收😊
@pengjoyes7448
7 ай бұрын
是我五花肉沒逼出油? 1小時了 不像阿慶師那麼軟爛的
@achingchef
7 ай бұрын
您好，厚度切多厚呢？滷的時候鍋內湯汁要保持有小滾（不能微滾）的狀態五花肉才會入味、軟嫩喔！
看起來太好吃了😋 要跟隨阿慶師試做這道菜才行！！❤
@achingchef
Жыл бұрын
那請你一定找時間去試做看看！非常值得在家裡做這道菜！
看到3Q下廚說看您教學而來的，流口水，五花肉真是大部份的人，無法抗拒的美味🤤
@achingchef
Жыл бұрын
真的! 爌肉飯真的是國民小吃，大家都愛 ♥
@wufl3572
Жыл бұрын
@@achingchef 黑啊，爌肉飯、肉燥飯，都是讓人不流口水🤤🤤
😊太棒了
@achingchef
4 ай бұрын
謝謝您的支持❤️
請問燉軟爛口感是要燉久一點嗎嗎？
請問白肉要做到入口即化的話哪一步是關鍵呢？我自己煮的時候前面的步驟大致相同，但都還要放悶燒鍋悶個三四個小時才能達到想要的口感，感覺這樣花太多時間了，不知道應該在哪個步驟調整
讚👍
讚啊
我真的很喜歡台灣廚師的廚藝
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝您的支持❤️，有機會要試作看看喔！
熟肉要煎嗎
讚
滷排骨的話是否也要先將排骨炒過呢？
非常喜愛阿慶師的厨藝，我也常常跟著你的教導做餸，你非常棒的老師。
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝您的支持與肯定❤️
好漂亮喔^^
不要再吃偶兄弟啦...嗚嗚嗚嗚..兄弟..一路好走...辣妹豬歌舞團會跳給你的看的啦..😭😭😭 博君一笑,,,🤭🤭😂🤣
請老師也教四歲半可吃的調味
阿慶！蒸台扛霸啊！來個梅干扣肉！
@achingchef
Жыл бұрын
梅干扣肉這邊喔 😎kzread.info/dash/bejne/a4qqo7dtn6qupto.html
台北哪里有好吃的控肉饭？过一阵正好要去台北
謝謝阿慶師的說明！非常感謝，另想請問為何開小火滷的時後無須蓋鍋蓋呢（抱歉因爲長輩教的是蓋鍋滷😂😂😂
@Hadespride
Жыл бұрын
水蒸汽不回流
@wu020306
Жыл бұрын
一小時不蓋 不會軟
現在健檢抽血報告都一直被檢討了，皮和肥肉都不敢吃，不然Q彈豬皮和肥肉也化在嘴裡吃起來都超美味的啦！！ 再配滷筍絲會更棒😊
@divinepower5131
Жыл бұрын
只要你吃的青菜是肉的2-3 倍重量，就安了
原来淘宝上有乌醋和酱油膏买。这就安排起来🙂
沒買到新鮮的紅蔥頭，可以用自己炸的油蔥酥代替嗎？
@achingchef
11 ай бұрын
可以的，味道也會非常香喔！
看到是爌肉不管3721一定要先按讚❤❤❤
@achingchef
Жыл бұрын
真的是非常令人感到幸福又滿足的料理，讚！
請問蓋不蓋鍋蓋差別是什麼？
糖酢魚作法
@achingchef
9 ай бұрын
糖醋魚的做法給您參考！ kzread.info/dash/bejne/paBrsMyEk8zVd84.html
看起來油亮油亮的...水辣
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝支持❤️
昨天第一次試做，雖然味道還不夠濃郁，肉也還不夠入口即化，但是端上桌後，家中老的小的也是一塊接一塊的把肉夾光光啦！照著阿慶師的步驟來完成，真的很無敵👍 想請問阿慶師，滷肉剩下的滷汁可以再拿來滷其他的東西嗎？ 謝謝您 ❤️
@achingchef
Жыл бұрын
相信會煮得越來越好哦! 可以拿來滷其他食材哦
我把肉夾到刈包皮上超好吃! 請教阿慶師，小孩子不敢吃五花肥肉，能用那種瘦肉去滷比較適合？
@achingchef
9 ай бұрын
您好，會推薦梅花肉或後腿腱子肉。