家常版「紅燒牛肉麵」，牛肉先炒再滷軟嫩又入味，湯頭加入烤洋蔥更鮮甜｜秘密武器：辣豆腐乳、紅冰糖！｜阿慶師
【家常紅燒牛肉麵，秘密武器：烤洋蔥、豆腐乳、紅冰糖】
說到能代表台灣的餐點，絕對少不了「牛肉麵」🥢
而一般餐廳的牛肉麵做工繁複🤦♀️
今天阿慶就來跟大家分享「家常版的紅燒牛肉麵」
一鍋到底，在家就能輕鬆煮出媲美餐廳等級✨✨
其中還分享了幾個阿慶的秘密武器唷👍
快一起來看看吧！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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阿慶師IG👉 / achingchef
◆需要的食材✍
材料：
✅牛腩 540g
✅紅蘿蔔 380g
✅白蘿蔔 450g
✅蔥 4支
✅老薑 45g
✅蒜頭 35g
✅大辣椒 1根
✅洋蔥 300g
以下視個人喜好添加👇
✅新鮮寬麵條 適量
✅青江菜 適量
✅蔥花 適量
✅辣椒片 適量
調味料：
✅醬油 7大匙
✅醬油膏 3大匙
✅烏醋 2大匙
✅辣豆瓣醬 3大匙
✅辣豆腐乳 1塊(30g)
✅米酒 150cc
✅市售滷包 1包
✅紅冰糖 3大匙
✅香油 2大匙
✅番茄醬 1大匙
✅水 2000cc
✅白胡椒粉 1/2小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將洋蔥去皮切對半烤至焦黃色，薑拍扁，紅白蘿蔔、牛腩切至適當大小備用
2.熱鍋下香油，倒入牛肉以大火煎30秒，再加入薑、蔥白拌炒
3.關火後加入豆瓣醬，以中火拌炒1分鐘，再加入番茄醬、辣豆腐乳、米酒煨煮
4.待醬汁濃稠後再加入水、醬油、醬油膏、烏醋、白胡椒粉、紅冰糖調味
5.依序加入烤洋蔥、滷包、紅白蘿蔔待煮滾，加入蔥綠、辣椒，以小火滷40分鐘，再關火蓋鍋蓋燜20分鐘
6.最後將蔥、辣椒、滷包、洋蔥撈起，碗中加入麵條、青菜、牛肉湯即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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Пікірлер: 392
感謝教導 我第一次魯，小孩子就打電話稱讚，他不相信我能魯出那麽好吃的紅燒牛肉？我忘了買魯包，因為有家人在哺乳期，沒放洋蔥和米酒。家裡剛好有安格斯板腱，下次再來魯牛腩。少放三樣，就比牛肉麵攤的還好吃了。真是感恩啊！
@achingchef
Жыл бұрын
厲害喔~一起做出好吃的料理❤
照著食譜做真的很好吃，讓在國外也能吃到家鄉味
@achingchef
2 күн бұрын
太棒了！感謝您的分享～❤️👍
感謝阿慶師的料理教學！下次教會有一家一菜要做做看！真的是蠻特別的家庭料理！
依照做法了,湯頭不會死鹹,全家人吃了都讚不絕口,感謝分享.
阿慶師超會教的 每個步驟都有解釋 讓一個吃素的我都可以盲煮的出來
我超愛吃牛肉麵，剛剛魯了一鍋，靠！家人也說好吃，謝謝阿慶師🙏
這個家常版很可以喔~謝謝阿慶師的分享！
照着做了。没有辣豆腐乳，用味噌替代的，味道也超赞。谢谢分享！
謝謝阿慶師的分享及詳細的示範教學，謝謝
謝謝阿慶師不藏私的細心教導私藏食譜，真的好受用唷，非常感謝您!
好喜歡你的影片，照著做，學的來。超厲害的啦
照著做了，很好吃，家人也很喜歡，謝謝！
改天來試試阿慶師的作法，另外那個鍋子感覺很正點ㄋㄟ😁
感謝阿慶師無私分享 最近都跟著學做菜 親友都說我廚藝進步 感謝阿慶師 讚讚讚
@achingchef
11 ай бұрын
謝謝您喜歡和支持！❤👍
照著阿慶師做，讓我好有成就感，家人很挑食，我也不太會煮，第一次煮這算是我的大菜，既然成功，家人也認同好吃，謝謝阿慶師，現在要煮什麼就是搜尋🔍阿慶師的教學影片照著做絕對好吃，細節也都有顧慮到真的太棒了
@achingchef
2 жыл бұрын
非常感謝您的支持！
@user-ys5ez8rz8s
7 ай бұрын
看起來好好吃都在留口水了。
最喜歡看阿慶師料理影片了，好多道菜都有跟著一起做，好好吃！讚讚讚
材料簡單，昨晚跟著做了，全家讚不絕口，謝謝阿慶師！
@achingchef
Жыл бұрын
不客氣~謝謝您的喜歡
看起來好好吃喔！ 感謝分享~~
防疫在家看阿慶師教學影片跟著作 根本餓不著 謝謝阿慶師 紅燒牛肉很讚餒😄😄😄
@achingchef
3 жыл бұрын
大家防疫期間注意安全！也麻煩多多支持阿慶唷～
按食譜煮出來 ，真的太好吃了
阿慶師這個方法及配方，讓整鍋牛肉湯像是在吃麻辣鍋一樣過癮
講得非常清楚明瞭，真的很適合第一次煮牛肉麵的朋友👍🏻
@user-js6bk1sc2k
2 жыл бұрын
素食
阿慶老師教學真的很仔細；視頻也拍得很清楚；真的好想要有一個像你這樣的廚房大大的；做起菜來才得心順手~謝謝阿慶師分享~
煮過，大成功，先謝謝阿慶師
好特別的作法，謝謝您的影片，對我很有幫助🌹
@achingchef
3 жыл бұрын
快來試做看看吧！
阿慶老師今天跟著您的做法，煮一鍋豬腱肉仿牛肉，因為家人不吃牛肉，所以這樣的做法吃起來也不輸給牛肉口感湯頭味道家人讚不絕口不輸給外面賣牛肉麵的口味， 自己感到很有成就感，感謝！阿慶老師的教學
@achingchef
2 ай бұрын
太棒了👏真厲害👍，豬腱肉的口感時間拿捏好吃起來很讚的。 不客氣喔😊，謝謝支持❤️
@user-nh3rj7ri4u
2 ай бұрын
很喜歡看阿慶料理節目很喜歡您的做法
好多道菜都有跟著一起做，好好吃！讚讚讚
快三年沒回台灣了，謝謝阿慶老師的家常牛肉麵，解解鄉愁👏👏👏
@achingchef
Жыл бұрын
感謝您的支持！也感謝您的分享！
感謝您阿慶老師，我好喜歡吃牛肉麵，我有常滷牛肉但材料不太一樣，我改天想要試試看您的滷法🙏🙏
@achingchef
3 жыл бұрын
期待你的成果喔！
流口水啦～🤤🤤🤤 明天就來煮～😋😋😋
謝謝阿慶師!! 真的跟著您的一步步，我做成這道了，好開心，想跟阿慶師說聲感謝和分享～
@achingchef
Жыл бұрын
不客氣喔！恭喜您順利製作成功👍❤️
我愛阿慶師~~♥️謝謝阿慶師細心的教學~覺得自己進步不少☺️
@achingchef
Жыл бұрын
感謝您的支持！我們一起加油囉！
敎煑完再試食，是很好的示範！不像一些人煑完就算! 都不知效果如何!
謝謝阿慶老師的食譜 我換成豬排骨也超級好吃 好有成就感哦！
@achingchef
Жыл бұрын
讚喔！會越來越厲害的！
看起来非常美味😋😋😋謝謝分享！我也要試々🧚♀️👏
@achingchef
3 жыл бұрын
超好吃！期待你的成果～
看起來好好吃喔
講解的好清楚
真讚！學起來了～
真的讚，謝謝你，我家的小孩說非常好吃！謝謝你的影片
@achingchef
3 жыл бұрын
太好了！多謝支持！
很有親和力和笑容的阿慶師，也跟著阿慶師學了很多料理，每當正想著要吃什麼時，就會打開阿慶師的影片找食譜。😊
@achingchef
2 жыл бұрын
感謝您的支持！！
照著煮，自己加了番茄，超讚的👍謝謝分享❤
@achingchef
Жыл бұрын
太棒了🌟👏恭喜製作成功👍
立馬試試看
專業老師的家常菜讚
@achingchef
Жыл бұрын
感謝您的支持！
感謝阿慶師~這鍋很高級版的牛肉~美味~😘😘😘🙏
看著好簡單，很明白的料理，定要試試
@achingchef
Жыл бұрын
跟著阿慶師的腳步一起來料理吧！
學起來了，有你真好。
@achingchef
3 жыл бұрын
多謝支持～阿慶會繼續努力！
很喜欢看您的节目，学习很多。谢谢您
@achingchef
3 жыл бұрын
感謝支持！阿慶會繼續努力有什麼想吃想學的再告訴阿慶唷！
感謝阿慶師，讚嘆阿慶師！料理小白照著步驟煮出店面的味道 （用壓力鍋味道更濃郁
@achingchef
Жыл бұрын
讚喔~謝謝您喜歡!❤
啊慶師太棒啦！ 這個方法好棒 湯頭超甜的～ 好愛喔！
不錯，終於今年過年我也可以在家做牛肉麵了，
@achingchef
Жыл бұрын
期待您的成品分享！
可以用柠檬挤汁替代乌醋，也可出锅加香菜。
今天做了，超級好吃
哇噻！流口水了🤤！有別於一般的料理教學，這個好耶，謝謝阿慶師。
阿慶師的教學真的很仔細，包括火候時間，甚至食材挑選的方法或是清洗的方法，對我們新手來說很適合，希望未來也可以針對一些常見食材選擇的小訣竅，或是清洗、切的方法多一些介紹 謝謝阿慶師
@achingchef
3 жыл бұрын
謝謝支持！阿慶會繼續努力～跟大家分享更多作法與訣竅💪
謝謝阿慶師，防疫期間待在家裡看阿慶師作菜，也可以一邊守護台灣，一舉兩得。
@gigilin5197
3 жыл бұрын
老師，請問超市買回來的牛肉要洗嗎？
感覺很簡單實用，下回來試試看
@achingchef
Жыл бұрын
好喔，下次有空一定要來試做看看喔!👍
今天依葫芦画瓢煮起来汤鲜味美棒棒哒～支持支持
@achingchef
2 ай бұрын
感謝支持!
先按赞👍🏻✔谢阿庆师慷慨分享如此美味的牛肉面做法，这绝对可媲美专业商家的口味。
@achingchef
2 жыл бұрын
謝謝您的支持！趕快一起動手做起來吧！
一鍋到底我超愛 ~
@achingchef
2 жыл бұрын
快來試試！！
很棒的分享~
家裡兒子對紅燒牛肉情有獨鍾 每次用買的一碗都好貴 這次可以學到食材用料方便取得的料理方法 我可以自己煮給兒子吃 太開心啦
@achingchef
2 жыл бұрын
我們能親手料理出小孩子喜愛的料理對於父母的我們來說是極大的成就及幸福感👍
🍜😋👍👍👍謝謝阿慶師🤗分享教學給大家 美味💯 營養💯好香💯 好吃💯 ［家常牛肉麵］👍👍👍😋
@user-yl4nt7ek5n
3 жыл бұрын
阿慶師🤗防疫期間要保重😷😷😷
@achingchef
3 жыл бұрын
多謝支持～注意安全～
@user-yl4nt7ek5n
3 жыл бұрын
@@achingchef 始終甲瓦鐵
感恩啦！一定趕快試試看！
@achingchef
2 жыл бұрын
👍👍
請問阿慶師、这道做給孩子吃, 可以用不辣的豆瓣醬与豆腐乳可以嗎？
加了豆腐乳! 味道很令人好奇 不過我買牛腩時 會順便買些牛油或直接選肥一點的牛腩 用牛油煸牛腩 而冰糖 紅糖 白糖 紅冰糖 我會乾鍋熬成焦糖後再加水加薑汁米酒 煮沸後備用
阿慶師~ 請教您牛肉如何煮才會軟嫩 牛腱入口即化?
謝謝親切和教導仔細的阿慶師！我住在美國芝加哥地區，最近看了、也做了你示範的幾道菜：白斬雞、五花回鍋肉 & 昨晚做了紅燒牛肉麵，湯頭很好，但我煮出來的牛筋還是有點太靭難咬斷，我猜是不是我開鍋蓋小火燉煮40分鐘的時候火侯太小？再次謝謝你教導好多臺灣故鄉菜餚，很多菜餚我都想要試試大廚師的簡單做法😀
@achingchef
3 жыл бұрын
您好，有可能是您講的情形或是肉切太大塊也會這樣，下回製作時再試看看吧！ 謝謝您的支持喔！
流口水🤤
可以教南部粽炒料與包裹粽子的手法嗎？ 謝謝阿慶師！
用壓力鍋跟著作，牛肉軟Q很讚，一下就吃了一大碗！😊
@achingchef
11 ай бұрын
太棒了👏 恭喜製作成功👍
今天就試試看這個牛漏麵 😁😁
@achingchef
Жыл бұрын
台灣國語😬
這個泰贊了!
阿慶師請問如果要給小孩吃的 辣的部份可以用哪些食材取代 謝謝
阿慶老師我們家不吃牛 配方可以改成豬排骨適合嗎？
謝謝無私的分享，很只細好細心，而且很親切❤️
謝謝阿慶師分享簡單的紅燒牛肉麵，防疫期間非常實用！
@achingchef
3 жыл бұрын
多謝支持～防疫期間注意安全～
今天看 阿慶師的教學後晚餐就是它了，家裡沒豆腐乳少一味，在煮好時香味四溢全家按讚真的好吃~ 我使用燜燒鍋不繡鋼內鍋按 阿慶師烹煮時間後再燜20分 ，但沒放入燜燒外鍋燜肉質口感稍偏硬，問鍋具不同烹煮時間需延長，又怕拿捏不準肉質口感變太軟爛~ 謝謝您~
@achingchef
2 жыл бұрын
好棒喔
@sabrinahuang6420
2 жыл бұрын
我煮沸後10分鐘，放入悶燒鍋4小時，牛肉很軟爛。另外一鍋煮沸5分鐘，放入4小時比較沒那麼軟爛 供你參考
謝謝分享！跟著學做了鹽酥雞、打拋豬，大家都很愛，尤其是鹽酥雞 每個人都讚不絕口 一上桌就搶完了😃但這個牛肉麵不是很合胃口，湯喝起來好奇怪，不過牛肉倒是滷了比我以前滷的好吃😅
@achingchef
Жыл бұрын
感謝您的支持！也感謝您的反應！調都可以依個人口味做調整，謝謝
不收藏太可惜，讚啦！美食教學非看阿慶師不可。
@achingchef
Жыл бұрын
聽您這樣說我真的非常開心！謝謝您的支持與肯定喔
@sir8620
Жыл бұрын
看了很多的美食教學，只有阿慶師您完全用心， 用最簡單的語言表達。
👍👍👍讚啦！
還好看之前有吃飯~~
@achingchef
3 жыл бұрын
😂😂😂
老師好，若想改成豬肉，可選用什麼部位呢？
阿慶師 可以當紅燒牛腩燴飯嗎？ 加勾芡⋯
1000cc水最對味～好吃
🙋🏻♀️想問搭配牛肉麵的酸菜到市場上要選什麼部位?買回來後要怎麼料理?
@achingchef
3 жыл бұрын
您好，去市場買「酸菜葉」回來！買回來之後先泡水10分鐘洗淨雜質擠乾水分後切細條狀入鍋拌炒，加入些許糖、油、辣椒拌炒至味道出來就可以了！
我要來試試這道！
老師讚
讚喔，好想做做看，❤
@achingchef
Жыл бұрын
這道紅燒牛肉可以做起來冰冷凍當常備菜方便又好吃。
創新版本的牛肉麵，讚唉！請問師傅的鍋子是哪牌的，謝謝！
@achingchef
3 жыл бұрын
您好，這款不沾鍋品牌為「JIA家」，有興趣可以到他們官網看看喔～ www.jia-inc.com/page/home.aspx
跟著阿慶師的影片做完，這根本不家常啊😂老公吃了說這跟外面賣的一樣好吃！連自己喝了湯頭都覺得太好喝了！層次跟甜度都有，紅燒也非常到位，除了沒有加番茄醬跟改使用一般冰糖，這湯頭還是非常可以👍冷冷的下雨天喝上一碗牛肉湯，好幸福呀～～特地上來感謝阿慶師分享超級簡單又好吃的食譜，一鍋到底真的很方便，快速收服老公的胃😊😊感恩～～ 另外可以請教阿慶師，如果當天沒有喝完，會建議如何保存才可以比較新鮮？要放入冰箱前是否還需要再次煮沸？（這是老人家的做法嗎🤣）
@achingchef
2 жыл бұрын
您好，可以分一小包一小包直接冰冷凍這樣子味道比較不會跑掉，食材也會比較新鮮；要吃的時候可以直接拿出來用電鍋蒸或微波或直接加熱。
洋蔥要烤好特別
買牛腩有白色的牛油要切下來去煮湯，肉才不會太油。湯煮好把油撈掉。
Learned another very useful trick! Thank you~
YUMMY!!
請問可以用紹興酒代替米酒嗎？
讚
想問阿慶師沒番茄醬可以用新鮮蕃茄嗎？另外則是可以在加水滷之前把爆香料及中藥裝在一起，讓湯雜質變少一些嗎？
@achingchef
2 ай бұрын
您好，可以加新鮮蕃茄（建議牛蕃茄）；炒好的辛香料放滷包袋是很好的做法。
謝謝🙏
頭香😆
@achingchef
3 жыл бұрын
厲害～👏👏👏
阿慶師，你好，請問您一個問題，您在處理紅燒酒釀牛肉那集，滷牛肉時要求要蓋鍋蓋，但在本集則要求不蓋鍋蓋，這樣的區分作法的原因為何，可以告知嗎？謝謝您
@bibiancy
2 жыл бұрын
我也想知道