超快速【台式泡菜】簡易輕鬆做超爽脆！超詳細解說新手也能輕鬆做！Taiwanese Kimchi｜阿慶師
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
相信大家吃臭豆腐一定要搭配
酸甜解膩的泡菜來吃吧！
甚至是其他炸物少了泡菜
便會覺得是不是少了哪一味？！
所以泡菜可是經典的關鍵啊！
那今天就跟著阿慶的腳步
一起來製作酸甜可口的「台式泡菜」吧！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
🥣需要的食材✍
✅高麗菜(未去心) 半顆
✅紅蘿蔔絲 80克
✅大辣椒 1條
🧂需要的調味料✍
✅鹽 2大匙(高麗菜殺青)+1小匙(紅蘿蔔絲殺青)
🧂需要的泡菜汁✍
✅白醋 250c.c.
✅白砂糖 250克
✅紹興梅 5克
🍳阿慶師料理小筆記📝
高麗菜去心，剝開成片狀沖洗晾乾
加入鹽殺青高麗菜，醃製15-20分鐘
紅蘿蔔切絲，加鹽殺青，醃製15分鐘
調製糖醋醬：白醋、白砂糖、紹興梅
高麗菜及紅蘿蔔絲殺青後擠乾用開水洗乾淨
擠乾水分，放進泡菜汁中拌醃入味
加入辣椒，放入冰箱冷藏醃製一天
#台式泡菜 #經典配菜 #小菜系列
#泡菜 #阿慶師 #家常料理
Пікірлер: 298
阿慶師 您是我看過最棒的廚藝節目。 第一.您口條清晰。 第二.您解說的很清楚。 第三.每一道都非常的實用 第四.您講話總是很親切。 太棒了
@achingchef
Жыл бұрын
感謝您的支持！
@kerrykerry4320
Жыл бұрын
@@achingchef 感恩的心你
@davidtwpan986
Жыл бұрын
阿慶師，謝謝你清楚明白的示範，請問半顆高麗菜的重量多重？
@SamS-uh8ni
Жыл бұрын
@@davidtwpan986 你買的時候叫業主量出來就知道了啊！ 業主多廢話不量，你就不要買嘛！ 以我的經驗大多會量給你才對，因為業主也是要招攬生意啊！
我的高麗菜1045克，其他糖醋的比例都一樣，我還有加上蒜頭一起醃，醃出來的口味很讚，感謝阿慶師👍👍👍
謝謝阿慶師，原來台式泡菜很簡單
這樣做很讚，很好ㄔ，因手的溫暖能量吧！謝謝阿慶師～感恩不盡
祝阿慶師每天康壯有活力！
超仔細ㄉ！謝謝阿慶師！
❤ 👍讚👍🏼讚👍🏾 ❤ 【韓式泡菜】，【台式泡菜】各有所愛，笑逐顏開。
台式泡菜 好口感 🎉 阿慶師 👍😂
Thank you for sharing your recipe, I did, it is so crunchy and yummy . I did it my way, I pickled the cabbage with sugar and pinch of salt only, rub them well and stand for 30 -60 mins, same to the carrot too. After that just squeeze out some juice, no need to wash. This is the secret to pickle any raw papaya or veggie, it will make them crunchy !!
跟著阿慶師一起做！ 做出來的臺式泡菜絕了！超好吃～
阿慶師教法詳細又親切 謝謝你 已成為你的粉絲
@achingchef
Жыл бұрын
不客氣喔！謝謝您的支持與肯定❤️，有什麼料理上的問題歡迎提出來交流討論喔！
謝謝阿慶師傅❤❤❤❤❤❤
謝謝阿慶師😋
味道不錯，酸甜好吃，感謝阿慶師😁
@achingchef
Жыл бұрын
太棒了！感謝您的分享！
泡菜就要吃這一味😋😋😋 謝謝阿慶師分享🎉
@achingchef
Жыл бұрын
感謝您的支持！可以搭配各種炸物喔！
謝謝阿慶師～原來台式泡菜可以這麼簡單地完成！
@user-sg8yl7cn1w
Жыл бұрын
我就喜歡泡菜了.簡單易學太棒讚謝謝阿慶師
阿慶師你好棒👍
感恩，阿慶師父
阿慶師好貼心, 還附上量器量。
很詳細 簡單又好吃 謝謝阿慶師
@achingchef
Жыл бұрын
不客氣喔！謝謝支持❤️
謝謝阿慶師!!!
吃來吃去還是台式泡菜好吃清爽酸甜的滋味讚
@achingchef
Жыл бұрын
就愛這一味 ! 祝您製作順利成功👍
流口水了！讃！
@achingchef
Жыл бұрын
可以照著這個做法試試看喔！
感謝阿慶師的分享
@achingchef
Жыл бұрын
不客氣喔！謝謝您的支持喔
第一次看阿慶師傳的視頻 講紅燒肉的那集😂😂就果斷訂閱了；搜了之前的影片 超棒的😊 都好喜歡 實用又易學 謝謝您❤
@achingchef
Жыл бұрын
感謝您的支持！我會更加努力拍出更多影片！
Good food my friend, it looks very delicious
@achingchef
Жыл бұрын
You can try!!
跟阿慶師學做好幾次，吃過的都說好吃，謝謝阿慶師
@achingchef
Жыл бұрын
不客氣喔！恭喜您製作成功喔👍
簡單易學~明天來做~👍😋
@achingchef
Жыл бұрын
期待您的分享！
好怀念您以前试吃讲口感的视频，改天试吃看看。
@achingchef
Жыл бұрын
收到！
簡單易懂 學起來🎉
@achingchef
Жыл бұрын
製作方便保存起來又簡單！有時間一定要試作看看喔
太棒了！阿慶師！感謝您分享教學，下次市場高麗菜便宜大出時，我知道要怎麼因應了！
@achingchef
Жыл бұрын
恭喜👍謝謝支持❤️
感謝阿慶師，這份量剛好~
@achingchef
6 ай бұрын
不客氣喔😊 謝謝支持❤️
星期六買來做 感恩分享
@achingchef
Жыл бұрын
不客氣喔！祝您製作順利成功👍
頭香😆😆😆哇 好棒😆
感謝阿慶師的分享！試作一次就成功！家人都說美味、清脆爽口一下子全吃完！半棵不够吃下次要作整棵！😋😋😋
@achingchef
Жыл бұрын
讚！一定非常有成就感～
太愛了❤ 謝謝🙏
@achingchef
Жыл бұрын
製作方便保存起來又簡單！有時間一定要試作看看喔
謝謝🙏分享
謝謝 阿慶師 分享 昨晚做9顆自種高麗菜，今早品嚐很成功喔
@achingchef
Жыл бұрын
不客氣喔！感謝您的支持❤️
喜歡！
厲害
阿慶師的影片就是仔細，還沒看之前就開始覺得有信心了。
@achingchef
5 ай бұрын
謝謝您的支持~
謝謝阿慶師分享
@achingchef
Жыл бұрын
不客氣喔！謝謝您的支持
照阿慶師的作法做出來的台式泡菜口感好吃作法又簡單~
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝你的回饋！這道真的超美味又開胃～
@sofina535
Жыл бұрын
@@achingchef 分送親友都謬讚我,害我訂單接不完,救狼喔!我沒在賣,哈哈~
謝謝阿慶師, 我在蘇州都學你做菜，每次都好成功！！
@achingchef
Жыл бұрын
太棒了！恭喜您都製作成功👍，您在蘇州要買一些食材方便嗎？因為我以前出差去工作的時候有時候一些當地的調味料還是會有差，但相信人在他鄉異地做出家鄉的味道會非常感動的👍
@MoveMoveChannel
Жыл бұрын
@@achingchef 有些真的不好買，以這集來說，蘇州高麗菜不好買，我用包菜代替，其的像九層塔要自己種，紅標米酒要淘寶買，一般商店沒有，總之做出台灣味道真的很有成就感，感謝您的影片指導！！
謝謝阿慶師教的撇步～原來簡單又快速變好吃的台式泡菜～感恩❤❤❤
@achingchef
Жыл бұрын
感謝您的支持！可以試著做做看喔！
@user-we2my3fd7m
Жыл бұрын
@@achingchef 好的😀😀😀
@user-qd3ot4hs8t
Жыл бұрын
我做過失敗了，太鹹，懷疑是不是鹽水洗一次不夠?又糖醋汁需要煮過嗎？
傳統的台灣泡菜是(高麗菜 + 鹽 + 冷開水)經過天然乳酸菌發酵製成的，乳酸菌發酵，會產生芳香的自然酸味和甜味，不是用醋和糖就可以混合出來的。乳酸菌是有益菌，可以整腸，有益腸胃健康。而且乳酸菌可以消滅大腸桿菌，增進食用泡菜的的安全和衛生。
@user-zw8io3tt6l
5 ай бұрын
請問乳酸菌，在那裏買？
@w9long
5 ай бұрын
像冷冬天要室溫5天才會發酵出菌，賣泡菜的跟我說高麗菜不容易發酵。
@tzuhao623
4 ай бұрын
@@user-zw8io3tt6l 可以加一瓶養樂多
@tiffanywu2297
Ай бұрын
蔬菜本身就具有可發酵的菌類，加醋和糖只是加速益菌類培養並增加風味，鹽分也要控管好@@user-zw8io3tt6l
@gameuseonlytw
21 күн бұрын
@@user-zw8io3tt6l養樂多就可以囉
阿慶師真的好細心，我就一直很想知道怎麼洗，怎麼切高麗菜但又不好意思問。感謝 感謝
@achingchef
Жыл бұрын
感謝您的支持！
塞呼這個很讚😋
@achingchef
Жыл бұрын
這真的超棒！一定要學會
看過幾個台式泡菜視頻 阿慶師的最乾淨: 撥開一片片 洗得乾淨, 殺青後 用涼開水再次洗滌時, 還戴手套搓洗 ( 我戴著手套後先把手套洗乾淨). 至於味道方面 我是懶人, 用酸甜適度的sushi 米醋直接當泡菜汁泡, 效果也很好
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝您的支持和分享～❤
超好吃的
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝您的支持❤️
看起來好簡單，迫不及待來試做看看😄
@achingchef
Жыл бұрын
期待您完成的分享！
請問阿慶師，用高梁醋適合嗎，若適合的話，比例同白醋嗎，或是須要降低一點，感恩
臭豆腐+泡菜👍
他親師謝謝你的泡菜好吃讚喔
@user-qy8xo5vy4w
Жыл бұрын
阿慶師對不起你的名字寫錯了
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝您的支持❤期待您的成品分享！
這做法 真心好哇 推推👍 高麗菜我用750g（純葉沒菜心） 其他材料一樣
@achingchef
Жыл бұрын
跟著阿慶師的腳步一起來料理吧！
借分享謝謝。
阿慶師每天都要看您的教學影片習慣了我有種雪翠高麗菜跟夏玉蘿蔔我也要來做泡菜試做看看謝謝囉
@achingchef
Жыл бұрын
不客氣喔！預祝您大成功👍
太棒了 下次有時間 也想來做做看 謝謝阿慶 請教 阿慶師 如果沒有白糖 用黃糖 可以嗎？
@achingchef
Жыл бұрын
也是可以，但顏色會稍微變色
醋的種類 有推薦用那種嗎？
謝謝你 真正的台灣泡菜 沒有秘密，還沒有保留
阿慶師~👍
簡單明瞭，影片時間不會太長，泡菜看起來也很好吃的樣子，讚👍
@achingchef
Жыл бұрын
可以試著做做看喔！
@sofina535
Жыл бұрын
實作証明真的不錯吃,易學易上手
謝謝！
@achingchef
9 ай бұрын
感謝您的支持～❤
阿慶師，請問如果用一整顆的話，糖跟醋都是各500CC嗎
前後兩次的燙熱開水再加上用力的搓壓擠，哈哈，好特別的做法！😮
@user-hw1ff8js4v
Жыл бұрын
是冷開水
做好的泡菜可以放多久？
這陣子高麗菜大跌，剛好可以來做台式泡菜，泡菜配上烤肉，真的清爽好吃!
@achingchef
Жыл бұрын
祝您製作順利成功👍
谢
這個讚!決定第一次下廚就獻給台式泡菜!
@achingchef
Жыл бұрын
讚！期待您的分享！
阿慶師做的泡菜好吃沒話說前天我做黃金泡菜大家都說好吃明天我又要來做台式泡菜阿慶師感謝您請問您的自製鮮味粉什麼時候可以購買謝謝囉❤
@achingchef
Жыл бұрын
太棒了👏🌟恭喜製作成功👍 天然鮮味粉產品還在研發測試中，屆時販售會再跟大家分享，謝謝支持❤️
阿慶師 想了解韓式泡菜 謝謝
@achingchef
Жыл бұрын
好的，我再來安排時分享韓式泡菜做法給大家。
讚
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝您的支持喔
能保存多久？
超市很多韓式泡菜，但我總覺得味道怪怪的，還是台式泡菜最好吃，酸酸甜甜的，師傅分享的很棒耶
@achingchef
Жыл бұрын
感謝您的支持！
@user-eb3yx7qg6u
Жыл бұрын
ㄚ…ㄡ
做了阿慶師的泡菜後,也很想知道臭豆腐做法
@achingchef
Жыл бұрын
好喔！我再安排時間來分享一下。
好帥
糖醋的比例要用菜的幾趴來抓
已經試做泡菜，超好吃，如果不想那麼甜，比例如何調整比較好
@achingchef
Жыл бұрын
您好，糖可以慢慢增加，謝謝
可以教做溴豆腐嗎？
@achingchef
Жыл бұрын
好的，我們會納入計劃中，有機會來教大家～
看了很想做來吃但擔心用這麼多糖來做會不會有健康疑慮？
今有跟著阿慶師做泡菜；真的很好吃。 也希望阿慶師教我們做韓式泡菜。感謝
@achingchef
Жыл бұрын
太棒了👏恭喜製作成功👍，好的我再來安排時間分享韓式泡菜的做法給大家參考。
❤❤❤
可以加一點麻油或香油
@achingchef
Жыл бұрын
建議不要，這種泡菜基本上都是吃非常清爽的不建議有油脂在裡面。
阿慶師，請問最後洗殺青好的高麗菜用煮過的電解水可以嗎？
@achingchef
Жыл бұрын
可以喔！
❤老師請問，用生水洗高麗菜，不會影響它的保存嗎？？還是一定要用開水去洗呢？謝謝您🎉
@achingchef
4 ай бұрын
清洗可以用生水，後面就一定要用煮熟的開水洗哦
想問阿慶師如何做酸白菜呢???
@achingchef
Жыл бұрын
您好，製作酸白菜需要一些時間跟前置，我會安排時間來分享酸白菜在家也能簡單做健康吃的方法，敬請期待喔！
阿慶師你好 我想請問一下 殺青的鹽需要用粗鹽殺青嗎 還是一般的鹽即可 謝謝
@achingchef
Жыл бұрын
您好，一般鹽就可以囉！
想問阿慶師 請問可以用米醋代替白醋嗎 這樣酸味會不會不夠重
@achingchef
4 ай бұрын
您好，可以喔！酸度不會差太多，香氣會較不一樣。
3:03
阿慶師，如果我想要加蒜頭要什麼時候下去呢？
@user-tx1un9nl6x
Жыл бұрын
可以放在泡菜水裡面
想請問一下糖醋水可以加熱融化比較快嗎
@achingchef
Жыл бұрын
您好，可以的！但記得溫度不要太高以免處的酸味會揮發掉是去風味喔！
❤❤
請問殺青前洗菜用的水要用煮過的水嗎？
@achingchef
Жыл бұрын
您好，不用特別用開水，但記得要把水份濾乾，謝謝
阿慶師，一開始清洗高麗菜，用自來水洗就可以了嗎？謝謝您。
@achingchef
Жыл бұрын
您好，可以喔！
@lisalisa7531
Жыл бұрын
@@achingchef 謝謝。
請問阿慶師 如何防止泡菜發酵過頭
@achingchef
10 ай бұрын
您好，如果是以這道台式泡菜來說控制好糖跟醋的比例，因為糖太多容易發酵過頭；還有放在室溫醃漬的時候也不要太久，因為溫度一高更容易發酵過頭。
請問如果使用梅子醋是不是可以取代全部調料了呢？ 有酸有甜有梅味
@achingchef
Жыл бұрын
也可以喔！口味都可調整，謝謝
請問阿慶師傅這樣換成白蘿蔔然後一樣的食材可以嗎？謝謝你
@achingchef
Жыл бұрын
可以喔！用白蘿蔔的話建議在殺青的時候用重物去壓蘿蔔口感會比較好。
@user-oy9bf6vo2l
Жыл бұрын
@@achingchef 謝謝您
請問可以用代替糖Splenda嗎？
@achingchef
Жыл бұрын
您好，可以的，口味再試個人喜好決定添加的量喔
請問阿慶師 吃完的泡菜汁還可以在繼續加入新的高麗菜在製作泡菜嗎
@achingchef
Жыл бұрын
可以，但記得不要加到任何一滴水或是油，要不然會影響存放的時間，謝謝
阿慶師， 請問泡菜加話梅有什麼作用?
@achingchef
Жыл бұрын
多一個梅子味會更清爽！
@vickyho2594
Жыл бұрын
@@achingchef 謝謝。