吳恩文的快樂廚房┃零失敗美味眷村泡菜「直播完整版」
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
剪輯字幕版請看這邊 • 吳恩文的快樂廚房┃零失敗自然發酵四川泡菜「剪輯版」
網友Q&A
Q.請問用瓶裝礦泉水可以？
A.建議用一般自來水煮開
Q.按照作法做了酸蘿蔔放在室溫下二個星期為什麼不太酸只有鹽味？
A.除了放蘿蔔也要放其他蔬菜，比如高麗菜紅蘿蔔，單一蔬菜不好發酵
Q.我做完放了一週多，泡菜拿起來吃只有很鹹，沒有酸味和辣味，這樣的味道對嗎？如果不對，請問要怎麼改進？
A.可能是鹽放多了
Q.為什麼泡菜放快一週了還是不酸呢？會是因為我的鹽水太鹹了嗎？
A.可能是鹽放多了
Q.如果做得太鹹了，那一鍋還能再添水補救嗎？
A.不行，因為已經太鹹了，加水酵母菌會出問題，建議重新製作
Q.泡菜醃製了十天感覺味道不夠，所以再放置繼續醃製，結果約二十天左右打開卻發現最上層長毛，應該就是壞掉了是嗎？
A.是壞掉了，建議天天開蓋搖晃罐子讓氣泡出來，用乾淨的筷子檢查順便嚐一下味道後如果夠酸了，就用保鮮盒放冰箱保存大約可以放七天左右
Q.發酵過程中泡菜汁變得有的粘稠，夾菜出來還有點拉絲，請問這個有解救的方法嗎？
A.受污染了，要整罐重做
Q.這麼大缸，菜沒有辨法一次吃完，可以留在缸內嗎？
A.酸度夠了用保鮮盒放冰箱存放
Q.請問可放塑膠盒嗎？
A.如果是製作建議用玻璃缸，製作完成後可以用保鮮盒放冰箱
Q.影片中有說可以放高粱，如果要放的話，要放多少呢?
A.大約放50cc的高粱
Q 滷汁可以保存多久？
第一次完成的泡菜，撈起後，滷汁可用小玻璃瓶裝好放入冰箱，建議存放不超過一個月
#吳恩文零失敗料理 #四川泡菜
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Пікірлер: 315
我們家祇用蘿蔔皮，加入江豆很棒喲！泡一段時間泡菜水可以分別人繼續泡，這是小時候看媽媽做的記憶，可能不太完整，但我記得蘿蔔皮，小黃瓜，江豆都是我們童年最好的零食。
大師級廚藝！👍
2022／01／14 眷村～讓我想起小時候了！ 而泡菜，也是很想自己動手製作的美食之一～ 今天煮蘿蔔湯，也先保留著可愛的蘿蔔皮了。 真的，看了恩文的影片後，太太的信心都充足了！ 失敗又何妨～ 再接再厲 ^_____^ 相見永遠不嫌太晚，太棒了，真的。
@wuhappykitchen
2 жыл бұрын
謝謝你的支持啊
跟我家的四川泡菜做法一樣!!!讚
好温馨，谢谢分享🌷
跟吴恩文老师的视频学做的四川泡菜做成功啦！很喜欢您的视频，感恩分享。已点赞订阅🌹新年快乐
感謝康慨分享!!
@wuhappykitchen
6 жыл бұрын
謝謝你喜歡這部影片
真的好過癮喔！滿滿一大罐！謝謝分享！
@wuhappykitchen
Жыл бұрын
歡迎分享出去喔👍感謝
我也很成功的做成了美味泡菜，真的好神奇！ 谢谢吴先生
還是喜歡沒糖的四川泡菜。好吃
說得真好，給予時間發酵
塞得滿滿的泡菜 是美好童年回憶 好想吃了 謝謝分享❤
@wuhappykitchen
9 ай бұрын
謝謝你的支持👍
感謝老師，第一次就成功了，不斷一直加新菜，要丟的硬菜梗....最適火鍋
我們家是用泡菜醰子醃的，蓋子有一圈水隔離空氣，老師介紹的跟我家一樣，第一泡不好吃，第二泡就好吃了，成功的泡菜水可以分別人，配稀飯很棒！
@fritzwang6403
8 ай бұрын
四川泡菜的做法，他的很像陕北泡菜方法 但要在冬天做 外面天气冷 这样泡菜才脆
好久好久沒吃到了。真懷念小時候父母都會做這種泡菜。然後變成老滷可以一直加。我們家都是放切的很厚的白蘿蔔皮。。。。
@wuhappykitchen
4 жыл бұрын
好吃😋
老师喜欢你的做的视频
@wuhappykitchen
2 жыл бұрын
謝謝你的支持👍
好好吃
解釋的好清楚喔
謝謝吳恩文老師講解很詳細我喜歡沒加糖的泡菜👍👍👍
厲害！全都塞入！
一切順利
太好吃😋
老師教的非常專業 講解任何人都聽的懂 好老師
@wuhappykitchen
4 жыл бұрын
謝謝你
跟我家的台南泡菜做法一樣!!!讚
厉害哦老师！是我喜欢的味道：）
聲音好好聽。 我也是曾經是眷村小孩哩！
@wuhappykitchen
6 жыл бұрын
謝謝你，碰到眷村朋友都有聊不完的話題
成都的泡菜是真的好吃，回家带了点汉源大红袍花椒、青花椒、藤椒，都一年了我那行李箱花椒味还很浓！四川汉源花椒没得说，比云南贵州好很多。
@user-xp1ge3vo1o
3 жыл бұрын
聽你這樣敘述就覺得很好吃
超級驚訝!!!!!我居然弟1次做就成功了!!!!!!恩文老師好棒，完全沒有藏私，我根本平常不下廚的ㄚㄚㄚㄚ~想再請問，現在將泡菜汁裝瓶冰冰箱，改天泡第2次時，菜也要塞滿嗎?
加酒的好處：可以防腐，防止敗壞
謝謝老師，馬上試試做
@wuhappykitchen
6 жыл бұрын
不客氣，謝謝你喜歡這部影片
看完您的视频立马行动做泡菜，谢谢分享。怀念妈妈的泡菜，妈妈是四川人。
@wuhappykitchen
2 жыл бұрын
謝謝你的支持👍
@galaxy333
2 жыл бұрын
@@wuhappykitchen 我昨天看了两遍您的视频，跟着做了一大罐泡菜，5天后看成不成功。谢谢您的视频分享这个传统四川泡菜做法。
@galaxy333
2 жыл бұрын
@@wuhappykitchen 泡菜做成功了! 祝您2022年新年快乐!
@wuhappykitchen
2 жыл бұрын
@@galaxy333 太棒了，2022新年快樂🎉
謝謝您老師
@wuhappykitchen
6 жыл бұрын
謝謝你喜歡影片
哇！小時後侯家裡的味道也
谢谢版主。真诚的谢谢你。简单。挺好的。不像别人。佐料太多了
因為很簡單，所以容易做。儘量塞満，因為如果菜葉浮在水面，容易生霉，但是如果是白色的浮沫還好，用乾淨的杓子撈出即可，若是青綠色，表示不好的菌，勿食用了，重做即可
@user-nl8yx3qy7y
4 жыл бұрын
我理解可以不加醋自然發酵, 但, 可不可以加糖?
所以老滷放冰箱可以一直分出去配鹽水 那新的那鍋泡好菜後又變老魯了是嗎？那老滷不就會越來越多
我喜欢老师講解,以前小時候常跟眷村小孩玩,好懷念 泡菜做过一次很成功第二次以後就不成功,不知道那裏錯了？或許塩太少了 再来挑戰一次,
有带点酸就好吃了
四川泡菜！
簡直不得不按讚!!
@wuhappykitchen
4 жыл бұрын
謝謝你
老師，我跟著你的方法成功做了眷村泡菜。謝謝你的食譜。你可以教我們做蘋果酵素汁嗎？我想用蘋果酵素做饅頭。
做泡菜也可放酸長江豆!
@user-pm2xh5kq6h
3 жыл бұрын
鹼蛋
半桶水师付，几个细节没注意：容器要带边的瓦罐瓷坛，泡菜靠水密封发酵。初坛选料一是红皮白心萝卜，甘蓝，辣椒不能瓣断，否则会变空壳，空壳辣椒做毛线刹椒鱼头？加麦芽糖才能保持泡菜的脆，不放火酒会长白毛⋯
@piscator2813
2 жыл бұрын
你说的这些全部都不是必须，您自己才是半桶水
做泡菜鹽和水的比例很重要，從我這幾年的經驗32ozs 的水加1.5~2 湯匙的鹽最合適，發酵出來的不會太鹼，丟些蘋果或鳳梨可增加泡菜的水果香氣。滷汁是很好的酵素益菌含有很多的營養素可以對水喝它。
@angeila7834
5 жыл бұрын
那水不夠要補嗎？
@wuhappykitchen
5 жыл бұрын
@@angeila7834 滷汁如果不夠就加入一般的白開水蓋過
@qingyamada5556
2 жыл бұрын
请问您的1.5---2汤勺的盐，是多少克呢?
懷念媽媽的味道…吃不到了💕
@wuhappykitchen
4 жыл бұрын
自己動手做
会做饭的男人是好男人👍
@wuhappykitchen
6 жыл бұрын
謝謝你的支持：）
@yeungyeung3677
6 жыл бұрын
好男人女人好幸福
@kelu9029
4 жыл бұрын
yeung yeung 好男人，男人也会很幸福
魯水有比例嗎
老师：你好幽默耶，超级喜欢你的教学方式
@wuhappykitchen
5 жыл бұрын
謝謝你啦
我媽也是這樣做的
想請問一下吳老師，如果浸泡時間過久，是否高麗菜或白蘿菠會變得太軟，口感不佳?
Because i like taiwan dish but i don't know how to cook ,
老師可以教做辣椒醬嗎？
@wuhappykitchen
6 жыл бұрын
有的，請看：kzread.info/dash/bejne/fad4z6-flse1oso.html
你好，我按照你说的做的 不酸、感觉没有外面店的泡菜好吃、
老师
很喜歡你的菜刀，式様、大小看起來很好用，方便告訴是什麽牌子嗎？
我按照著吳老師的教法做了放了7天因為這幾天天氣很冷大概都12到16度 因此7天之後打開來吃沒有太酸但是很鹹 可能是因為 吳老師說要再鹹一點 所以導致整個玻璃甕的泡菜 其實大部分都是鹹味 一點點小雙味 微乎其微 至於 會不會很辣 還好 因此我認定這一鍋 好像有點失敗真正 很慘 看來我一個人要獨吞 這一罐了
@wuhappykitchen
5 жыл бұрын
泡菜，可能鹽加多了，下次減量
@user-jw4nh3vd4h
2 жыл бұрын
加一些醋,在泡一段時間會很好吃,不會咸
請問老師剩下的滷汁可否醃酸白菜
老師好, 請問高麗菜需要完全瀝乾? 謝謝指教
從來沒有吃過外省泡菜是加高麗菜？不都是大白菜嗎？ 加高麗菜會變得太脆，那是台式泡菜的做法。
台式泡菜加醋或🍋汁是因為台式泡菜通常做完就吃，不等發酵的。
@wuhappykitchen
4 жыл бұрын
沒錯
請問有適合放的水果嗎？
我加了一点糖可以吗？另外做之前甘蓝要洗吗？
請問高麗菜的重量是多少大小差很多。鹽跟水的比例又是多少呢
可以放紫姜嗎？
我從不吃蘿蔔皮！😅
高濃度酒 冰糖
請問老師，我家以前就是做泡菜和梅干菜起家的，因為父母已經不在了，曾經問過舅舅如何醃製泡菜，過程和你說的一樣，但是有聽舅舅說那時候爸爸還有加高粱酒，不知道你是否有聽過這樣的做法？ 感恩，謝謝你，讓我找到爸媽當年辛苦創業的資料。
@wuhappykitchen
5 жыл бұрын
當然有，可以自己加，大約放50cc
@user-kd3gp5rw4j
5 жыл бұрын
好的，謝謝老師。
@user-nv9tw7wi2l
Жыл бұрын
高粱酒殺菌提味用的，每泡一次就要加一點，如果手邊沒有高梁酒米酒也可以。
放一點點芹菜就不會有白沫沫
這個比韓國泡菜簡單多了。我應該會做🤔
想請問以下，第二泡（用老滷）不足要補上的新水是指？ 1. 老滷 + 冷開水 2. 老滷 +（冷開水 + 鹽） 哪一個呢？
@user-pq6hx1xk9y
Жыл бұрын
第二
@wuhappykitchen
Жыл бұрын
2
請問加進去的水可以用熱的嗎？
可以加糖嗎？
我没有玻璃罐，用塑料可以吗
請問可加糖？
請問不需要放糖嗎？那會很酸嗎？
這就是我小時候吃外省伯伯賣的臭豆腐時， 配的泡菜，只是少了蒜頭而已。 但是因為沒有加蒜頭，正好可以當成出家人的素食泡菜， 訂閱收藏了。
@wuhappykitchen
10 ай бұрын
謝謝你的支持👍
我想请教下，我最近做的传统泡菜，🥬还挺好吃，🥕也可以，就是白萝卜发苦，是因为才泡一周的缘故？？还是我白萝卜没有杀水导致的呀？
@defabc1584
3 жыл бұрын
）
老師教學裡有說可以放高粱，如果要放的話，要放多少呢?
@wuhappykitchen
6 жыл бұрын
大約放50cc的高粱
por favor poderia colocar a receita por escrito e tabem legenda em outra lingua
大師 請問為什麼會一直跑水出罐子？
四川泡菜顶瓜瓜。。。
声音好细啊
泡好後發軟不脆是什麼原因？
如果没有放花椒可以吗？味道会相差很多吗？
@wuhappykitchen
5 жыл бұрын
沒有放花椒可以，味道就少了花椒香氣
盐都不定量的？咸一点？
請問放室溫3天後，表面沒有問題，底部會有白色漂浮物（一點點），那是乳酸菌嗎？這種程度是不是就要移動到冰箱低溫繼續發酵了呢？ 有試吃白蘿蔔感覺還不酸，只有泡菜水有酸味跟一點花椒味道😅
@wuhappykitchen
Жыл бұрын
是乳酸菌，若酸度夠，可以取出泡菜放保鮮盒，移入冰箱保存慢慢吃，如果要繼續做泡菜，可以放入，但最多再二次。如果不做泡菜，可以留一小瓶泡菜汁，放入冰箱，當作酵母，下次做泡菜，直接加入鹽水即可，容易成功，也會加快速度哦，喜歡影片記得訂閱本頻道喔，感謝！
@kellyhuang8292
Жыл бұрын
@@wuhappykitchen 謝謝您
沒蘿蔔只放高麗菜行嗎？
請問老師此泡菜常溫下可放多久時間？
@wuhappykitchen
5 жыл бұрын
夾出來的泡菜要放保鮮盒放冰箱保存，你也可以參考這部影片：kzread.info/dash/bejne/lmF7m8SFfpfAmbA.html 裡面有問與答可以參考看看
冰箱拿出來的老滷，做第二泡在室溫不會壞掉嗎？
@wuhappykitchen
2 жыл бұрын
拿出老滷要做泡菜才行，不是直接放在室溫不用，容易壞。
做了5天，有酸味，顏色也不錯，汁呈很淡的白色，最上面無所謂的白毛，但深色的菜，如胡蘿蔔，四季豆，綠色花椰菜表面有ㄧ些淡淡的粉白色，不知能吃嗎？
@wuhappykitchen
5 жыл бұрын
粉白色都是乳酸菌，如果有綠色的，就是不好的菌了，做好的泡菜撈起來放冰箱，泡菜汁滷水，可以過濾一下，放入冰箱，下次要做泡菜時可以拿出來，回到常溫，若不夠，可以添加冷鹽水，又可以再做另一缸泡菜
請教一下，泡菜的菜是使用生水洗還是用煮開放冷水去洗菜，再晾乾？有人說菜用生水比較容易發霉....謝謝
@user-lg7ie4gl9c
Жыл бұрын
我也很想知道
@user-pq6hx1xk9y
Жыл бұрын
生水洗就可以再用曬衣架掛好晾一天給它發軟。 冷開水加鹽2~3%，重點：不要有油、還有一定要淹過水，也可以用石頭壓，浮在水面會長白霉。 小時候奶奶醃酸菜從田裏採起來，曬一天太陽軟化後直接放缸裡，再一層鹽再一層菜，舖滿後叫我上去踩實了再一層鹽，再用油布蓋好，大約一個月開缸就可以了！（沒加水） 我現在做生水洗晾軟後，放玻璃罐中頭尾交叉壓實，再加鹽水，蓋起來一個月再全部撈出來冷藏保存。
我小時候住眷村，真的看過賣臭豆腐的老伯用雙腳在大鐵盆裡做泡菜，雖然看起來噁心，但卻是我吃過最好吃的泡菜
@wuhappykitchen
5 жыл бұрын
哇，讓你印象深刻的做泡菜方式，卻也是最好吃的！
@7168fl1234
5 жыл бұрын
好味道是因為沒有洗腳
@77595959
4 жыл бұрын
有加味..
我們這裡很難買到台灣高麗菜
老師, 我照著您的作法做了泡菜, 真的很好吃, 但今天在分罐的時候, 發現泡菜水變稠稠的, 請問是變質了嗎?
@wuhappykitchen
Жыл бұрын
如果還是白色，就沒有問題，是白色乳酸菌。裝瓶放冰箱即可，記得訂閱本頻道開啟小鈴鐺通知喔
@Elsiele
Жыл бұрын
@@wuhappykitchen 謝謝老師
8／1泡，8／9將菜取出另存，泡菜酸度較高，很脆，原先的菜面有點粉白色幾乎沒有了，泡菜汁呈清淡乳白色，我打算吃了，沒問題吧？身處周圍沒人做過，吃過四川泡菜，沒得參考（主要還是懷念小時候外公做的泡菜，約60年前的眷村時代）.
@wuhappykitchen
5 жыл бұрын
粉白色都是乳酸菌，如果有綠色的，就是不好的菌了，做好的泡菜撈起來放冰箱，泡菜汁滷水，可以過濾一下，放入冰箱，下次要做泡菜時可以拿出來，回到常溫，若不夠，可以添加冷鹽水，又可以再做另一缸泡菜了
我家只有同等量的塑膠瓶也可以醃嗎
@wuhappykitchen
5 жыл бұрын
不行，要用玻璃瓶
老師您好 想請問一下 您說老滷汁可以混合新滷汁一起 那請問 混合後的滷汁也算是老滷汁嗎？ 然後這個混合後的滷汁是不是也可以繼續分裝成小瓶當老滷汁使用？ 再然後這個混合後的滷汁您也是建議再泡三次就好了是嗎？ 謝謝您
@wuhappykitchen
6 жыл бұрын
你好，只要有老滷汁,乳酸菌會快速成長,但也要有持續放蔬菜進去,才行,大約三次,不宜重複使用
@peterpan125
6 жыл бұрын
其實那個叫老母水，是可以重複使用什至10年以上，重點是你怎樣保養母水，四川每家每戶也有自己的老母水，有時候還會借點老母水給鄰居幫助他們做泡菜，若想重複使用母水，去買專用的泡菜罈子，不要用這种密封的罐子，因為泡菜需要排氣，長時間不泡，可以像師傳說的放雪櫃保存母水，否則泡菜菌也會餓死
@niejan163
5 жыл бұрын
@@wuhappykitchen 謝謝老師撥空回覆，感恩^_^
@niejan163
5 жыл бұрын
@@peterpan125 謝謝您詳細講解，明白了該怎麼弄比較好保存久些，謝謝您了^_^
老师你用的瓶子是玻璃的吗？
@wuhappykitchen
6 жыл бұрын
對沒錯，是玻璃瓶
可以不加紅蘿蔔
用大白菜行嗎?