超簡單的「無水蔥油燒全雞」，賣相太讚竟然不加一滴水‼️年菜必做！No-Water Scallion Oil Roasted Whole Chicken | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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🌸食譜：
一般做全雞料理，多半是做成白切雞的方式 ，不然就是煮鍋「暖心雞湯」，有了上次做「無水高麗菜燜雞 」的經驗，這次嘗試燒一整隻全雞，結果真的超出預期的好，只要選擇密封導熱均勻的鍋子，加上食材本身的水份跟醃漬的醬汁，就能做出完美的無水料理！
真的很好吃，不只內部可以熟透，口感、汁水跟軟嫩度也很滿意，大推今年過年大家可以試試這道「無水燒全雞」，簡單快速方便，成品效果也好，等大家交作業囉！
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome.com/無水蔥油燒全雞/
👩🏻🍳 食材 Recipes
母雞一隻（要確定大小能放進鍋子）
《綜合醬汁》
醬油2大匙
老抽（深色醬油）1大匙
米酒或紹興酒1-2大匙
蠔油1大匙
胡椒鹽1小匙
冰糖1大匙
白胡椒粉1小匙
1 whole hen
[Mixed sauce]
2 tbsp soy sauce
1 tbsp dark soy sauce
1 tbsp rice wine or Shaoxing wine
1 tbsp oyster sauce
1 tsp pepper salt
1 tbsp rock sugar
1 tsp white pepper powder
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #無水蔥油燒全雞 #無水燒雞 #雞肉
Пікірлер: 189
拍片的關係必須先醃漬好雞肉，所以下鍋的是已經前一天醃漬好的母雞，示範醃漬的那隻是另一支公雞，其實公母雞都可以啦！只是母雞真的有比較嫩。 如果你買的雞比較大要用更大的鑄鐵鍋（我影片用24公分的），更大隻時間可再增加10分鐘左右，或增加燜的時間。 用壓力鍋、IP鍋等需要有蒸汽，所以必需要有一定的水量產生蒸汽壓力，每個壓力鍋需要的最低水量有點差異，一般至少要250克左右，大家請看自家鍋具的說明書
@QaQ-cc5yg
4 ай бұрын
看的重點是過程 ，兩段分開做，是拍片的順暢和食間的控制，這當然我們都了解。謝謝你。
@cindychen8789
2 күн бұрын
可以用電鍋嗎?
沒有全雞，我用雞翅，結果一樣超好吃！又是一道美味又簡單的雞料理！謝謝Vivian，妳太棒了！
太棒了蛋白質滿滿又夠味。我用2隻大雞腿取代全雞
交作業交作業，又是一道大成功的食譜，味道好好肉嫩多汁，我買不到母雞用公雞但太大隻我請老闆對半變半隻，用複合金不鏽鋼鍋來燒，因為我鍋蓋有洞我把洞用筷子塞住一樣可以保留水氣，中偏小火煮完鍋底真的沒焦ㄟ，還有超好用的雞油醬汁，我拿去拌冬粉，撒點蔥花味道絕了！太頂級的美味，謝謝老師 我已經訂到母雞全雞，下週再做全雞版
半夜看這個讓我流口水
謝謝vivian的分享 新年快樂 看起來很好吃❤
感謝薇薇 又收藏一個簡單好菜 只是也增加了廚房添購清單 😂 鑄鐵鍋
看起來入味好嫩好好吃喔！
感謝附加英文字幕! 🙏 謝謝 Vivian 總是很細心的!
謝謝老師分享，最後的剝雞的畫面肚子的餓了！剛好買了全雞，趕快來試試
放蔥段在底部除了增香，也能避免黏鍋造成燒焦，我懂了！
讚👍色香味俱全！看得流口水🤤謝謝Vivian，厚一點的鑄鐵鍋應該會對新手更友好一點！
太好味啦🎉🎉
感謝 看了就好吃 很想吃 作法簡單 謝謝
謝謝Vivian總是分享超棒的食譜，真的救我們這些不知道晚餐要吃什麼的媽媽水火之中！
太讚啦🎉
老師：下次帶個手套再剝雞肉，別燙傷了😊
鑄鐵鍋是真的可以無水煮食，也許很多人沒有用過😊感謝老師的分享❤
太讚了……哈哈哈🎉🎉🎉
新手入門的料理,超讚的
一看就好吃
好適合新手
非常期待!!!
感謝分享❤
哈利路亞 姐妹 真厲害 賢妻 的樣子 很棒 看妳每個料理 很棒哦 春節愉快 喜樂滿溢
已收藏 !! 謝謝!!
謝謝老師
我都看餓了~QQ
❤超吸引！謝謝你。可以介紹instant pot recipes 嗎？
我都流口水了❤❤❤❤
今天第一次尝试 超好吃 鸡腿里面味道稍微没有很浸入 但是整体特别香 神仙菜谱！
Vivian 仙女有鐵砂掌😊
春天要给孩子做童子鸡吃，用这个方子试一试，谢谢啦❤
鍋具不足的可以用大同電鍋類的，以隔水蒸雞的方式，最後油潑。 只是這種方式蒸的時候需要讓他跑些水氣掉，時間也需要再調整。 雖然是偶爾來，但文字食譜真是太用心了。
@user-ib5yr7ic6q
3 ай бұрын
鍋子的熱點ㄧ樣嗎？
@user-ie1wm6mb1h
3 ай бұрын
@@user-ib5yr7ic6q 不一樣，大同電鍋就只有加熱跟保溫，要加多少水，燜熟的時間跟雞隻大小有關。
@JW-ow1nw
3 ай бұрын
大同電鍋怎麼用？把雞放內鍋後蓋上蓋子，外鍋放水，像蒸飯那麼蒸嗎？
@user-ie1wm6mb1h
3 ай бұрын
@@JW-ow1nw 對，但一定要花比影片中還長的時間滾跟悶。
挺不错的。声音也好听。
久沒來看妳 竟然快達百萬訂閱了 好影片 值得
@dreamchefhome
3 ай бұрын
❤️❤️❤️
Wow fantastic
感覺要再多悶個五-十分鐘 看起來很好吃下次試試 感謝分享😊
Thanks share video.😀😀😀
今天剛試做了，我煮的是細size的春雞，只有500g左右，縮短了煮的時間，一樣嫩滑好食，很好的方法，謝謝Vivian 老師🫶🏾😆
@flowera0210
Ай бұрын
請問大概煮了多久？我也買了春雞
哎呀 好想幫你吹涼 看起來太美味了😋
老師您好，沒有鑄鐵鍋，用電鍋可以嗎？謝謝您的分享。
這個吃剩的雞肉剝一剝拿來拌黃瓜絲絕對很好吃XD
請問是不是也可以用slow cooker來做？
谢谢老师的分享！我用instant pot来烧。连鸡胸肉都软嫩多汁！ 太厉害了！❤
@dreamchefhome
3 ай бұрын
👍👍👍👏👏👏👏
@chengyien
2 ай бұрын
想請教用 ip 鍋做法，是用 steam 蒸汽模式嗎？大概多長時間呢？謝謝
@ivytoh4043
2 ай бұрын
@@chengyien 我用了slow cook 模式，具体时间忘了。不过，因为不是压力锅模式，应该跟老师铸铁锅的效果差不多的。建议试试20-30分钟，看鸡的大小。 只是因为IP比较深，鸡不容易夹出来。
看到Vivian為了剝雞而手燙傷發紅，真佩服您為美食捐軀的奉獻精神。
Hello Vivian! Can we make this dish using Instant Pot? Please help, as we don't own any cast iron cookware. Thank you in advance.
求好鍋子推薦
看了真想吃啊 趕快到超市買食材來學 拷貝ㄧ下 😊
老师你好，谢谢您的食谱，如果我的鸡是1。5kg重的，颜料需要减半吗？冰糖如果用普通白糖代替可以吗？谢谢您！❤️
我還擔心會烤焦， 完全沒有！ 真的可以一滴水不加！ 好味！
請問鑄陶瓷鍋可以用這來做這道菜嗎
請問可以用電子快鍋嗎？
請問如果都用棒棒腿或雞腿肉也可以嗎？
06:07 好
可以直接套用電子高壓鍋
直接用手拿著雞腿來食才過隱的。支持老師from Canada.
@tuansiuang7772
Ай бұрын
過癮
請問這個鍋那裡買
可以用電鍋也行
老师可不可以发明一个用排骨为主料的类似菜品 无水排骨可以吗
請問那個油潑的勺子是哪個牌子？哪裡買得到？
試過這麼多頻道的菜單，只有Vivian美女的煮出來是跟想像的一樣好吃，甚至說是超越，其他頻道都中看不中吃啊
熱油的鍋不知什麼牌子的呢
用砂锅可以吗？
不知道是否可以用雙面鍋完成。
我还在等着老师的油渍番茄，着急呀！冰箱里的小番茄快要坏掉了
改天買雞腿做看看
老師，為了我們跟妳的福祉，請好好守護妳水噹噹的玉手。下次別再做這種會燙傷的行為囉！ 訂閱者關心妳。❤
👍👍👍
這是雞脾的料汁。
請問熱油的鐵勺是在哪裡買的，看起來好像很厲害
@jacaca274
2 ай бұрын
我想知道😊
沒有鑄鐵鍋，用電鍋蒸可以嗎？
@oliviawang2287
4 ай бұрын
我也這麼想
老師，請問雞有需要用叉子叉洞嗎？沒叉醬汁是否可醃入味呢
@dreamchefhome
3 ай бұрын
就按影片喔，可以醃製入味的不需要多做一個動作，但如果你就想做也沒說不可以😊
下次等冷再剝 影片看不出來是冷還是熱的😆 手不受傷最重要
右手肘是燙傷的痕跡嗎
請問這種烹煮方式，是什麼鍋子都適合嗎？ 不沾鍋適合嗎？
@dreamchefhome
20 күн бұрын
密封導熱良好的鍋，蓋子上如果有氣孔要封住，能保留水氣、內部導熱均勻造成水循環的都適合
沒有鑄鐵鍋 大的鍋子或是壓力鍋可以嗎
@user-dt2vm3ve3d
4 ай бұрын
壓力鍋就一定要加至少250克的水，才能產生壓力蒸汽，就不是無水料理了！
心疼妳的手~我也想來交作業~不過想問最後淋的熱油看起來好像要放很多??
@dreamchefhome
3 ай бұрын
拍片比較在意成品美感，在家做可減少油量甚至不油潑也可以😊
老師，請問這個鍋要去哪裡買？ 因為一般的鍋感覺沒辦法做這道菜🙏🙏🙏
@tuansiuang7772
Ай бұрын
鑄鐵鍋有法國日本和德國品牌，在百貨公司廚具部門應該能找到。 Le Creuset 台灣有代理商。
用萬用鍋一樣可以做嗎
@user-dt2vm3ve3d
4 ай бұрын
那要有無水料理的功能才行，否則要多少加點水
想請問一下，如果不做全雞，做雞翅或是雞腿的話，煮的時間要改嗎？
@user-dt2vm3ve3d
4 ай бұрын
時間肯定要縮短
@dreamchefhome
4 ай бұрын
要縮短喔！20-25分鐘左右還是要看一下量跟大小
哎，高压锅可以吗？
不鏽鋼鍋可以嗎?
@dreamchefhome
4 ай бұрын
多層複合金的，蓋子密封性要好😊
太油了
好好吃的感覺…可是全雞太大了，我決定買過大雞腿就好
😋😋😋😋😋😋
准备做好带去朋友家 是整锅带去比较好 还是在家切了再带去呢 口感上会有差异吗
@dreamchefhome
3 ай бұрын
建議整鍋才美，甜美汁水也不會太快流失
請問用高壓鍋可以
@user-dt2vm3ve3d
4 ай бұрын
壓力鍋就一定要加至少250克的水，才能產生壓力蒸汽，就不是無水料理了！
@user-tu1yu3yh7v
4 ай бұрын
了解谢您
@user-tu1yu3yh7v
4 ай бұрын
大同電鍋可以嗎
@user-vd8ki5gw6w
3 ай бұрын
我上週用壓力鍋做無水蔬菜雞腿肉，是成功的，但壓力閥不要上扣，當一般鍋子用，開小火，壓力鍋的不鏽鋼層夠厚，蓋子也夠重，你可以試試！
Awesome recipe, will try with whole thighs instead. Careful with the hands though, don't hurt yourself. Thank you.
@lylin1382
3 ай бұрын
🎉用压力鍋可以嗎？時間要多久？😊
我有一個約3斤雞，調味料要減半嗎？謝謝你的視頻，很想學做
@user-dt2vm3ve3d
4 ай бұрын
通常不用，因為是個鹹淡的比例，主要是抹勻醃漬
@user-rr5sm3fg3q
3 ай бұрын
老師我想要問你醬料
@user-rr5sm3fg3q
3 ай бұрын
麻煩講請處一點我看妳那個配料好多总
@yalanyao6046
3 ай бұрын
@@user-dt2vm3ve3d 謝謝你
請問Vivian 我有1只日本blissio 無水調理鍋，煮食時鍋盖太密封，完全吸住，無法打開，非常煩惱，請教您有什麼辦法或經驗能夠幫助或分享嗎？打扰了。
@dreamchefhome
3 ай бұрын
如果是關火放涼過程吸住打不開，試試看加熱，邊加熱的過程應該就可以打開
這樣其實用電鍋也可以吧
@dreamchefhome
3 ай бұрын
可以但蒸透的時間估計要拉更長
請問你片中鑄鐵鍋是什麼size ? 我想多買一個LC 但決定不了size. 現在24cm 放不了一隻雞
@dreamchefhome
3 ай бұрын
影片用24公分
請問鹽焗雞（只用粉）可以用這種方式來做嗎？😅
@dreamchefhome
Ай бұрын
我覺得可以
最後不要油潑可以嗎?
@dreamchefhome
3 ай бұрын
可以
老師，可以先把醃好雞肉，先放冷凍，之後再退冰在煮嗎？謝謝
@dreamchefhome
3 ай бұрын
也可以但肯定沒有新鮮醃漬的好吃，因為冷凍多少會有脫水、冰晶產生等問題
醃2-3天 會不會太久
@dreamchefhome
3 ай бұрын
建議還是不要，越新鮮越好吃，醃漬長也怕過度入味的問題！
这鸡腿😢太嫩了
老師小心啊!
請問可以用壓力鍋嗎？
@user-dt2vm3ve3d
4 ай бұрын
壓力鍋就一定要加至少250克的水，才能產生壓力蒸汽，就不是無水料理了！
@user-zk5vn1ih8n
4 ай бұрын
@@user-dt2vm3ve3d 謝謝解答
@user-vd8ki5gw6w
3 ай бұрын
我上週用壓力鍋做無水蔬菜雞腿肉，是成功的，但壓力閥不要上扣，當一般鍋子用，開小火，壓力鍋的不鏽鋼層夠厚，蓋子也夠重，你可以試試！