「鹽水豬肝」簡單鮮嫩的秘訣，真的好簡單好好吃，媲美鵝肝～Saltwater Pork Liver | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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🌸食譜：
過年冷盤來到「鹽水豬肝」吧！簡單方便也好吃。
豬肝富含鐵質、維生素A、卵磷脂等營養素，獨特口感深獲老饕喜愛，挑豬肝，盡量挑粉肝顏色比較帶粉灰白，但我影片這次買到的顏色其實不是太粉白，有點深，但成品口感一樣很不錯。
豬肝但豬肝要怎麼處理才會脆口不柴？柴、脆的口感，來自於內部的血。要想口感好，要盡量去除肝中的血水。如果是整付豬肝，還保有血管的話，往血管內不斷灌水排出血水，至肝呈淡咖啡白色。若是片肝，血管已經切掉，就只能切片後不斷泡水換水，一樣泡到肝顏色變淡。
另外就是低溫烹調，煮豬肝不要讓水滾沸，浸泡加熱約30分鐘把雜質血沫除掉。再次用熱水洗去雜質浮沫後，再泡入滾水沖人的香料鹽水中，浸泡至少12個小時即可，直接冷藏保存至多5天。泡在鹽水裡不移除，可以冷藏約10天。
泡完的水看起來顏色不美很正常，如果豬肝泡血水的步驟不夠徹底的話，有可能成品略帶粉色，但不影響食用，擔心的話可以在浸泡的步驟拉長時間，徹底把豬肝顏色泡成淡色。
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome.com/鹽水豬肝/
👩🏻🍳 食材 Recipes
豬肝200克
花椒20粒
乾辣椒1小匙
鹽5克（想鹹一點可加到7.5克）
冰糖或味霖1小匙
清水500克🌸鹽水比例1:100或1.5:100
pig liver 200g
Sichuan peppercorns 20 pieces
dried red chili 1 tsp
salt 5g (adjust to 7.5g if you prefer it saltier)
rock sugar or mirin 1 tsp
water 500g 🌸Saltwater ratio: 1:100 or 1.5:100
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #鹽水豬肝 #豬肝 #鵝肝
Пікірлер: 101
看到這鹽水豬肝就想起過年前媽媽都會做一整個豬肝浸泡著，因春節期間客人來時多多少少都會喝點酒而這鹽水豬肝就是一道很美味的下酒菜
好棒的分享喔！迫不及待想買來試做了❤❤謝謝妳
真專業，不輸廚師!學起來
喜歡你的作品❤學到很多東西，感謝☺️
老師，天才欸
粉肝的制作試了多次從來沒有成功過！今天看了快試試！感激涕淋！
讚讚 真的會想學這道
试做了，超级好吃，大成功，谢谢你的分享❤
感覺非常棒❤ 謝謝你！
照著說明做，成功了，謝謝老師
這個作法好棒!!!菜品感覺好粉嫩好美味的感覺!!!! 感謝分享~好人一生平安!!!
喜歡，謝謝，ㄧ定要做做看。
每次都在你的视频学到好多！谢谢❤
超级好吃的。这是最好的吃法了
真讚欸ㄟ
看起來自己也可以做做看。
太讚了～
前几天刚看到这个菜谱，今天立马做了 我们这边最低气温-2，最高气温6，根本不用冷藏，哈哈哈哈
应该配个蘸料也很美味！
太讚了
太感謝了！豬肝真的好難做得嫩！ （建議英文寫pork liver比較好哦！）
每次要做菜时就来看一看，因为主播的食谱总是简单又美味❤
謝謝分享讚
豬肝整個好美哦！
@user-js6bk1sc2k
3 ай бұрын
誰去殺
謝謝分享
讚讚
贊贊贊
請問做好的豬干可以放到湯裡加工成麻油豬干嗎
請問師傅，若以粉肝如法炮製可否？
老師，不好意思，請問雞肝也是用同樣方法和時間烹調嗎？因為沒看到影片後面提及，我很想煮很粉嫩的雞肝吃，感謝你🙏🏻
超❤
我記得在台灣時都喜歡用粉肝，請問老師用的是粉肝或鐵肝？或都可以煮出好的效果來？
习惯了家乡的爆炒猪肝！3或5秒起锅！
姊姊 訂閱99萬 好強
好！！！❤❤❤
要啤水幾次才更好吃
這樣子的甘吃起來粉嫩口感好但是 這樣子有熟嗎？ ？
原來是這樣做...
我的秘诀是只有碰到色泽浅、质地细腻的优质健康猪肝才可以买来烹调。原材料优质，一切就都有了基础，如果是暗紫色的肝脏，那就无论怎么处理都气味色泽口感都无法达标。
很想試作，但沒徹底煮沸，請問老師會不會有寄生蟲的問題的？
肝在胎兒時期也是能造血的，只是出生後，造血的功能由其他部位取代。
謝謝老師分享，請問可以加入紹興酒浸泡嗎
@dreamchefhome
4 ай бұрын
可以試試只要喜歡紹興酒的香氣
好漂亮，刀口有细腻的光滑感觉😊肝确实有部分造血的功能，您不必道歉🎉
可以教宜蘭有名的鲁肝
是不是可以用instantpot 的舒肥功能来替代低温加热的过程呢😊
@dreamchefhome
4 ай бұрын
可以
為什麼不用插喉漂水呢？十多分鐘就漂白了！
盐放多少？
慢煮棒，85度，要煮多久？
用太白粉進水 要煮的時候用熱水燙過一次就好了
@nancyhuang5306
3 ай бұрын
能否向妳學習？用太白粉進水，就是豬肝放太白粉抓－抓嗎？
讚啦!
Can you use beef liver to make this too?
@tacochichi
4 ай бұрын
I think you can. I am going to try it this weekend. In terms of the spices, I think you can use bay leaf. But it would be definitely better with some chilli.
我感覺最後那步可試試拿梅子玫瑰花洛神花茶醋子浸24小時看看再煎 上菜再放朵櫻花 最好把他用紅醋染粉紅（？）整碟也粉紅色 然後豬肝再雕成甚麼花朵形狀的XD沾 柚子蜜或日本ponzu吃 XD是不是氣死你 累也累死
啊！太謝謝老師。我之前做，成品又硬又老，這星期來試試。
一次很多能冰冷凍嗎，市場都賣一副，超多的😂
@user-jz7qs8tb4i
4 ай бұрын
做好分享給亲朋好友....
粉肝
看起来很像鵝肝!❤ 但，我學厨時師傳説猪和鷄一定要分開，未熟混一起會交叉感染會要命的! 有次我爸領教過，全身發冷打顫，十指發黑，跟我交代後事，好嚇人!幸虧上天保佑才大步跨過。。。
這是台灣人的粉肝嗎？
浸泡出血水的清水是生水還開水呀?
@dreamchefhome
4 ай бұрын
不介意哪種「清水」浸泡，因為最後都還會加熱低溫煮的過程
@user-gw3lo3rx8j
4 ай бұрын
😮@@dreamchefhome
耶穌愛妳❤
請問一起煮的雞肝 因為體積比較小 煮的時間要短一點嗎？需要更早撈出來嗎？謝謝❤
@dreamchefhome
4 ай бұрын
可以提早，但不提早也還是可以，因為已經設定低溫，低溫烹調這個時間還不會過老
漢尼拔的感覺。不要罵我。我很喜歡類似的料哩，粉肝
沒有100度可殺菌嗎？
@user-bg5hr7uj1d
8 күн бұрын
可以參考一下"舒肥低溫烹調法"
跟粉肝的意思是一樣的嗎?
@dreamchefhome
4 ай бұрын
味道不同但同樣嫩滑
宁可不吃了😂
有点像标本😂😂😂😂
講話的氣音好尖
玻璃瓶里放内脏，瘆得慌😂
寄生蟲也是綿綿滑滑的活著
@a030066191
3 ай бұрын
蛋白質超過70度就凝固了，只要是蛋白質生物或是細菌早就死透了，而病毒就算燒100度也難以死亡
猪肝上的筋膜是最好吃的，越嚼越香，可惜了😂
豬肝的溫度掌控不易，過硬了，而且吃起來還是有血腥味。。😅
呃.....
煮40分鐘都煮成橡皮了😭整塊丟掉了🤮
@dreamchefhome
16 күн бұрын
這個時間全程是低溫喔！低溫慢煮的概念，如果你不調整溫度火力，3分鐘都會是橡皮了
泡後的湯汁， 不能再用來煮豬肝湯嗎？
人家也要做了
豬肝我來買 親愛的跟紅酒你來送！🤣
要煮多久？
請問影片開頭切豬肝的廚刀是什麼品牌和型號呢?
@serabande
3 ай бұрын
看起來有點像 ZWILLING PRO 8-inch, Chef's knife
不知可切薄片浸泡讓血水更容益釋出嗎？然後再低溫煮去髒物再浸泡
@user-vi2fw5qh4g
3 ай бұрын
感覺太薄也會讓肝過熟吃起來會粉粉。
怕死吃不吃？我建議少許食用，因為死了家人供品之下，你真的會回來吃嗎😂😂😂
这玩意吃在口里是粉装的，而且还有一股腥味，想想都不好吃
最毒器官？
有夠爛啊⋯⋯
@annie9888
3 ай бұрын
不会呀！我觉得很好呢~😂