冷藏法的法國麵包整形手法
低溫冷藏法國麵包
法國麵包粉 1000g
海鹽 20g
低糖酵母 3g
冰水 720g
材料攪拌至表面光滑
麵團溫度22-23度
基本發酵60分鐘
冷藏發酵16至24小時（5度c）
隔夜取出之後
回溫至18-20度
分割
中間發酵15分
整形
最後發酵 30-40分
上火230度下火220度烘烤25分鐘
延伸閱讀：職人麵包店的繁盛秘密法則
www.books.com.tw/products/001...
#法國麵包
#烘焙日記
#呂昇達老師
低溫冷藏法國麵包
法國麵包粉 1000g
海鹽 20g
低糖酵母 3g
冰水 720g
材料攪拌至表面光滑
麵團溫度22-23度
基本發酵60分鐘
冷藏發酵16至24小時（5度c）
隔夜取出之後
回溫至18-20度
分割
中間發酵15分
整形
最後發酵 30-40分
上火230度下火220度烘烤25分鐘
延伸閱讀：職人麵包店的繁盛秘密法則
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#烘焙日記
#呂昇達老師
Пікірлер: 6
謝謝兩位老師示範。請問烤焗時需要在低層放置熱水嗎？🙏🏻
老師 可以許願鹹蛋糕嗎？
請問這個份量可以有多少條？
視頻拍攝画面不好
請問老師麵糰分割後是否需要排氣再中間發酵？
@user-ws5wd4ii1c
Жыл бұрын
分割後要在整形鬆弛20分鐘再來操作