Курица и соус рецепт 33! Факты о французском блюде раскрывает кулинарный канал Сталика Ханкишиева!
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Кулинарный канал Сталика Ханкишиева рассказывает не только про домашние хлопоты или куда добавить кумин. Сегодня вас ждет рассказ о том, как ручная работа и понимание процессов в кулинарии превращает курицу в кулинарный шедевр! Никаких домыслов, только факты, только самые интересные факты и немного фантазии, плюс хорошие продукты и у ваш домашний стол превращается в стол, как в ресторане с тремя звездами мишлена.
Это блюдо было коронным, топ 10 блюд великого повара Поля Бокюза. Национальная кухня Франции ХХ-го века не знала человека, который готовил бы вкуснее, при этом в его арсенале были и довольно простые рецепты, требующие всего лишь безукоризненного исполнения.
Он мало использовал специи, но заставлял буквально петь продукты.
Итак, возьмите хорошую курицу, которую можно варить, без риска, что она развалится через пол часа. Обработайте ее - осмолите, опалите, промойте изнутри. Постарайтесь отделить кожу от тушки и подложите под нее пластинки хороших, ароматных грибов и соль. Если курица не жирна, то не надо радоваться, что у вас получится диетический обед. Этот канал не про ЗОЖ или правильное питание, это кулинарный канал, здесь настоящая мужская кухня. Поэтому под кожу тощей курицы помимо грибов следует подложить ломтики сливочного масла.
Посолите кожу снаружи и тушку изнутри и упакуйте в полиамидный пакет либо рукав для запекания, оставляя в нем достаточно воздуха.
Уложите курицу в кастрюлю с водой и варите столько же, сколько она варилась бы в воде.
Если бы варили курицу в воде, то из курицы в воду перешли бы не только питательные вещества, но и изрядная часть вкуса и аромата. А так мы получаем вареную курицу, в которой все на месте, все внутри птицы!
За время, пока варится курица, приготовим грибной соус.
Если у вас есть сухие сморчки - отлично! Если нет, берите те сухие грибы, которые вам нравятся. Сполосните их, но не замачивайте в воде. Замачивать, а точнее осторожно варить грибы мы будем в молоке.
Постоянно помешивайте молоко с грибами, чтобы на поверхности молока не образовалась пена, пусть молоко останется цельным. Оставьте грибы в молоке, уберите кастрюльку в сторонку, а на сковороду положите 100 грамм сливочного масла.
Осторожно, при низкой температуре обжарьте в нем лук-шалот. Если нет такого лука, то порежьте обычный лук перьями, как показано в интереснейшем сюжете, который Вы забыли посмотреть: • Почки-опочки! Колбаса!...
Когда масло начнет приятно пахнуть луком, уберите его в сторонку. На сковороду с маслом положите две ложки муки и начинайте обжаривать. Когда от муки запахнет орехами, начинайте подливать молоко, ароматизированное грибами.
Когда соус примет консистенцию сметаны, не выливайте из кастрюли все молоко, оставьте часть на потом. Добавьте в соус грибы из молока, верните лук, который жарили первым, добавьте какие-то мороженные грибы, если они у вас есть, посолите соус и отварите овощи для гарнира.
Хорошо бы взять морковь, стручковую фасоль и так далее.
Открывайте пакет с курицей. Если из курицы выделился какой-то сок, перелейте его в соус и размешайте. Если на соусе успела образоваться корка, то долейте к соусу оставшееся молоко, размешайте как следует и подавайте. Жидкую часть соуса перелейте в соусник - в этот соус едоки должны обмакивать курицу. А часть соуса с грибами вылейте поверх отварных овощей.
Пікірлер: 345
Благодарим Вас за великолепную высокую кухню, за блюда разных стран и мира и их историческое сопровождение каждого блюда!
Спасибо, благодаря Вам, хочется тянуться к прекрасной пище.
Добрый вечер, Сталик! Приготовила соус по Вашему рецепту. Только у меня грибы оказались белые сушенные. Муж спросил откуда такая вкуснота? Забыл, что грибы сам собирал и сами сушили. Сталик, спасибо за такое чудо! Аромат и вкус неповторим! Будьте всегда здоровы! С уважением!
*Спасибо вам большое! За рецепты и мотивацию!*
Уважаемый,Сталик,спасибо вам за то,что вы есть...после ваших уроков кулинарии не могу смотреть другие каналы,все меркнет после ваших очень интересных и поучительных историй
Всеми нами любимый Сталик! Большое вам спасибо за кулинарные шедевры!
Концовка очень правильная, спасибо Вам за вкусные видео!!!
Вы нам такие секреты мировой кулинарии открываете,очень интересно Вас слушать.
Сталик, добрый вечер! Браво вам 👏👏👏 за ваши вкусные рецепты, за вашу доброту, за вашу любовь не только к семье , но и к нам людям, а также к своей работе кулинарии. Храни вас Господь от всех бед и несчастий. Крепкого вам здоровья, семейного счастья, больших успехов вам в процветании вашего канала. 💯 лайков и пальчик в верх
Супер рецепт!Спасибо вам Сталик!!!
Шедевр!!! С удовольствием посмотрела! Много интересного узнала! Благодарю Вас!!! 🙏🙏🙏
Спасибо за интересную и полезную информацию)
Какой шедевр! Хочу повторить, спасибо за рецепт❤️
Доброго времени суток ! Представляете,теперь я не какие не смотрю рецепты кроме ваших, мне они кажутся не настоящими, у вас такой дар готовить и всё досканально объяснять,это так интересно,поучительно я в восторге от Вас ! Здоровья Вам и удачи вам во всём,всех Вам благ и Божьего благословения !
Очень вкусно, спасибо за видео.
Отличная идея!!!! Спасибо огромное!
Спасибо за новое блюдо, надо попробовать.
Как всегда класс👍
Это не рецепт, это экскурсия в историю красоты вкуса , ! Смотрю и наслаждаюсь!
Благодарим за обучение искусству приготовления блюд! 🙏
Спасибо за удовольствие!
Спасибо за Ваш труд!
Готовить надо из того что есть: Пойду бля ....макароны варить......
@Stalic62
4 жыл бұрын
С майонезом или кетчупом? Мммм, как это вкусненько! Главное - не обляпаться.
@vasiliybabin9938
4 жыл бұрын
555555555 ответ
@mulhollandd
4 жыл бұрын
@@bossofthegym2484 cc кетченезом еще лучше))
@user-kb3eg1bd6o
4 жыл бұрын
@@Stalic62 и того и другого, и -можно без хлеба- обязательно с мясом!)
@sergioutkin8910
4 жыл бұрын
@@bossofthegym2484 Макароны с кетчупом? Пхаха, вы с какои планеты?? ахаха
Красиво все, настоящее искусство. Спасибо.
Люблю смотреть ваши очень интересные кулинарные рецепты , спасибо. У Вас очень красивые руки .
Станик отличный выпуск. Всегда самые лучшие рецепты 👍👏👏👏
Здравствуйте....я вернулась в детство....когда можно было найти настоящую курочку.спасибо вам.Дай Бог вам всего самого наилучшего 💐💐💐
Спасибо за рецепт
Спасибо за идею! Удачи Вам и вашим близким 😜✌
Только что купил курицу суповую домашнюю, так просто, на днях приготовит, а нет, бегу за грибами. Думаю, благодаря вам, будет хороший вторник.
Спасибо за рецепт,вы так интересно рассказываете!👌👏👍👍👍
Сталик Гусейнович! Спасибо Вам за такой шедевр! Добра Вам!👏👍
Запекала по-разному,для любимого сына и всё что-то не так.Вспомнила.Сталик Ханкишиев.И не ошиблась.!Бесконечно благодарна.
Чуть язык не проглотил, пока любовался, как уважаемый Сталик готовил. Спасибо за рецепт! Теперь я знаю, к чему стремиться!
Спасибо за видео!!! 👍👍👍👍👍💅💅💅🌹🌹🌹🌹🌹
Спасибо, Сталик!
Просто отлично!
С удовольствием смотрю ваш канал, безподобно!!!
Сталик, добрый день. Вижу Ваш видеоролик впервые, скажу честно, я профессионал строитель, но Вы меня заинтриговали. Удачи Вам и здоровья
Я Вас обожаю!!! Вы так интересно рассказываете, не оторваться! Всё подробно, учусь готовить по вашим рецептам. Ммм. Жду выходных, чтоб приготовить)))
Спасибо огромное) Как всегда пока смотрел чуть не сдох от аппетита)
Недавно начал смотреть ваш канал, очень нравится подача материала, вы рассказываете очень интересно, интеллигентно, спасибо.
Всё, пошёл готовить!
Спасибо, наверно вкусно не обыкновенно. Очень необычный рецепт.
Спасибо!
При большом желании попробовать нечто подобное, думаю, можно попробовать взять трюфельное масло. Я когда-то делал по рецепту Рамзи - запекал курицу, натертую под кожей смесю сливочного масла и розмарина, очень вкусно получилось.
интересное блюдо....красота....спасибо!!!!
За окном приятная, солнечная погода.
Самому воплощать рецепты Поля Бокюза, это невероятное удовольствие. Своими руками прикоснуться к совершенству. Извините за высокопарность, но для такой кухни не нахожу других слов.
Аппетитно получилось! Лайк и подписка!
Как всегда... шедевр!!!
Подскажите, пожалуйста, сколько времени нужно варить таким способом бройлера?
Просто 🔥!!!! Супер.
Вас всегда интересно смотреть и слушать спасибо Вам огромное за ваш труд! Бедный оператор представляю каково снимать такие кулинарные шедевры ! :)
Изысканность в еде,достовляет удовольствие душе и телу!!!!
Уважаемый Сталик Гусейнович, большое спасибо за этот рецепт, постараюсь найти труфеля, но мне очень понравилась идея с белыми грибами. Думаю также хорошо пойдут и подосиновики. Обязательно повторю, 😊 ну или попробую. В общем как всегда "Брависсимо". Большое спасибо. Лайк, это мало за такой рецепт.
Здравствуйте! Расскажите, пожалуйста, как приготовить овощи для этого рецепта?
@Stalic62
4 жыл бұрын
Сварить в соленой воде, полить вкусным растительным маслом.
Это очень интересно и познавательно.Я даже яичницу не могу готовить,но так хочу научиться готовить.
Сталик вы академик кухни давно уже смотрю ваши творения и все больше и больше узнаю про то о чем вообще не знал и обязательно применяю для своей семьи, дай вам бог здоровья на долгие годы а мы будем у вас учиться!!!!!!!!!
Я к вам прихожу за пожеланиями))))))Благодарю за добрые и тёплые слова Маэстро!
Слюнями захлебнулся, так вкусно все показали😁
Умница, замечательный человек, изысканный кулинар!.. Смотреть ночью невозможно, слюни текут, так хочется...
Как всегда классно и аппетитно!) Сталик, а подскажите, в данном рецепте, в качестве альтернативного решения - чем можно заменить трюфели?
Благодарю.
Прям вкусно)
Ох какой рецепт!
Приветствую вас, Сталик , а кому на кухню вы передаёте для обработке курицу ?
Сравнение кур, к сожалению, не смотрел, но думаю, что большая разница в цене.Не всем в России, французская курица, по карману. А если честно, то домашняя, не с птицефабрики, курица, самая вкусная.
@Stalic62
4 жыл бұрын
Ссылки в ролике, в конце ролика
@gladiatoria064
4 жыл бұрын
Разница в цене на порядок, более чем в 10 раз дороже.
@user-hp5sz4oh7i
4 жыл бұрын
Дорогая,но попробовать надо.
@user-bc8nn6zw4u
4 жыл бұрын
Курица из Франции не потрошенная .На шее перо!сколько она в таком виде лежит? Лучше домашней деревенской курочки нет которую сразу и смалят и потрошат!
@sintijabroka3492
4 жыл бұрын
@@user-bc8nn6zw4u согласна на все 💯
Баркал дядя Сталик за рецепт
как всегда маэстро,приятно смотреть на вас!!!
Вот и я не пойму зачем мне друзья из Франции привезли сувенир Эйфелеву башню, а не курочку..(( Надо им намекнуть ссылочкой на это видео ;))
@gusaingul606
4 жыл бұрын
Братан сегодняшний первый лайк и комментарий тебе
Во Франции даже производитель понимает о культуре питания и приготовления блюда, не говоря уже о содержании птицы. Спасибо Вам!
Спасибо за интересные рассказы. Сильно бьет по ушам музыка, если можно, делайте фон потише.
@Stalic62
4 жыл бұрын
А сейчас как? Послушайте? Не так бьет?
Сталик. Как всегда превосходно!!! Жду и дальше таких восхитительных рецептов.
Восторг!
Сколько по времени варилась курица ?Интересно было бы посмотреть в разрезе.
Сталик, спасибо очередной шедевр в вашем исполнении.
Сталик ака вы Супер.
Моё почтение! На голодный желудок не возможно смотреть, нужно подкрепиться, чтобы не упасть в обморок от очередного вашего кулинарного шедевра!!! С уважением!
Классно!Скажите,а где такую курицу можно купить в Москве?Через интернет искать или на рынках
Очень красиво , а главное все так чисто , аккуратно , очень приятно смотреть как вы готовите , ваши шедевральные блюда 🙏 браво маэстро 👌🏻
Сморчков у нас по весне-море разливанное.Обязательно приготовлю.
Видела вас на фестивале черемши в Чечне, хочется увидеть ролик теперь ☺️☺️
Добрый день Сталик, как всегда, шикарное видео. Но у меня вопрос, не много не по курочке. Есть ли у вас где нибудь видео или в другом виде информация...какая у вас кухонная утварь. Хочу закупится сковородками, кастрюлями...как у вас. За ранее огромное спасибо !!!
Какая красота! Так и хочется попробовать! Слюнки текут!
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА ВАШ ТРУД ДОРОГОЙ СТАЛИК ХАНКИШИЕВ .
Могу сказать одним словом,нет двумя словами Класс и Шедевр!!!
пойду трюфелей накопаю)) шутка)) где бы их взять!) очень хочу попробовать)
Шедевральный рецепт ! Курочка - не проблема, но без трюфелей, наверное, будет не то !
У меня мама до 18 лет жила в Азербайджане и рассказывала как ее брат находил трюфеля. Это 70е 80е года.
@ilonamur5984
4 жыл бұрын
Да и у меня подруга рассказывала что у них в деревне растут некие грибы ,донбалан называется,и что они доставпли их из под почвы Она обожала их
@yunsulsulyun7274
4 жыл бұрын
Да в каком - то из районов есть трюфеля, до сих пор собирают. Но в какой-то определённый период.
@yurgen23
4 жыл бұрын
@@yunsulsulyun7274 Мама жила в Хачмазском районе. Худат
Как мне понравился рецепт. Мы собирали сморчки, но ни разу так не готовили. Обязательно надо все так приготовить. Очень-очень классный рецепт и супер-видео! Благодарю! 👍👍👍👍👍
А где ссылка на курицу? Я что-то не нашёл (
Этот Рецепт - Французский бриллиант! Не ожидал увидеть его на Вашем канале! Удивляйте нас и дальше, Уважаемый Сталик! Творческих успехов!
Может вместо пакетов говяжий желудок взять
Удивительный рецепт. Такие простые ингредиенты- курица, грибы, овощи. И приготовление не сложное. Но только всё должно быть лучшим, лучшим в мире. И сам, и твои мысли в тот момент когда ты готовишь такое блюдо должны быть лучшими в мире. Тогда и получится шедевр. Браво Бокюз, браво вам Сталик.
Куринная битва окончена, спасибо за приятную и вкусную подачу!
Как сказку посмотрел,Сталик спасибо за творчество
Запишите видио про кортошку по деревенскую пожалуйста
Посмотрел сюжет на работе... Залил слюной рабочий стол и документы
Здравствуйте,Сталик! Первый раз пишу отзыв.смотрю давно,но этот ролик-чудо! Как приятно смотреть на вашу работу.я не смогу повторить этот рецепт,как у вас,но буду стараться порадовать своих близких.вы очень приятный человек.здоровья вам и вашим близким.