Участвуй в турнире ремесленников от Ижица cutt.ly/Gee5Cjr Главный приз - термокамера Varmen Mini! *Ждем вас на мастер-классе "Как готовить вкусные деликатесы в любой коптильне", забронировать место по ссылке* cutt.ly/Minicourse-40 Профессиональное оборудование для копчения - clck.ru/3Ao7j2 Вконтакте "Ижица" - vk.com/ijizasmoker

На много вопросов ответили,молодцы и большое спасибо за обзор.Съёмка отличная!)))🙂💥🔥🔥🔥

@ijiza

8 күн бұрын

Спасибо! Рады что видео понравилось) а оператор у нас и правда Топ☺

Спасибо парни за труд! Спасибо за рецепт! Буду делать так же!

Класс 👍👍👍

скажите пожалуйста марку холодильника для созревания и ориентировочную цену

Душевно

Супер всё ясно как белый день

@user-ll3zv7lh2y

4 ай бұрын

Будет

Молодцы ребята подписалась жду следующих видио.👍👍👍👍👍❤❤❤❤❤🤗

@ijiza

3 ай бұрын

Спасибо! В гости приезжайте)

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, что за Холодильник для сыровяла, на каком ресурсе о гем можно узнать?

@user-id7yk3oh7s

10 ай бұрын

В интернете мля! Поисковик вас заблокировал ? На Avito том же забейте ( климатическая камера для колбас) , она первая выскочит , Gurmann . От 125т.р. Естественно они не ответят вам , так как это реклама!, за которую им не занесут!!! Не благодарите! И не ленитесь искать сами ! (Если вы конечно в силу возраста не в ладах с интернетом..)

Нармально так !

а говорил что грудинку шприцевал,потом в рассоле лежало,так все таки как было?

Где купить тетрадь ремесленника вашу с рецептурами?

Рецепт настойки в студию !

@user-ij6km6qw9o

5 ай бұрын

Ратафи любая ягода. Я часто делаю клубника, вишня, черноплодная рябина. Полностью банку засыпаешь ягодой под завязку и заливаешь спиртом. Либо 70° . И ждёшь пол года минимум. Потом сливаешь либо сироп сахарный. Я ещё добавляю настойку лайма 50 мл на 2 литра продукта.

Здравствуйте, при какой температуре тлеет щепа внутри коптильни, можете сказать?

@ijiza

7 ай бұрын

Зависит от дымогенератора. Щепа тлеет не в коптильне, а в дымогенераторе. Оптимальная температура тления 320-420 градусов.

Подскажите пожалуйста срок годности какой у грудинки у колбас рулек конченые сала в вакууме естественно с нитритной солью

@ijiza

3 ай бұрын

Позвоните нам! Телефон на сайте ijiza.ru/. Проконсультируем по всем вопросам

здраствуйте подскажите пожалуйста посолил грудинку размер кусков 6*6см и длиной см 30 в рассоле ( соли 90 г на литр, 50/50 с нитритной) в течении 3 дней в холодосе, потом значит приготовил до 72, после приготовления на следующий день разрезали как-бы серых пятен заметно не было , прошла где-то неделя и на срезе появилось серое пятно как раз посредине. что это может быть непросол? или окислилось?

@hvalik8118

11 күн бұрын

Соль берется в процентном соотношении к продукту.Если сухой посол на килограмм продукта попробуйте 2 процента соли,то есть 1 кг мяса,20 грамм соли.Если мокрый посол,положите мяса,залейте ,так,что бы мясо скрыло,где то 1 кг.мяса,закроет 1 литром воды.Вот и считайте 1 кг.мяса и 1 литр воды и того 2 кг.2 кг.40 гр.соли.Вот самые простые примеры.Сам солю от 2 процентов,до 2.5.Будете получать по соли одинаковый результат.

@user-jt4kt5dc1i

11 күн бұрын

@@hvalik8118 спасибо

@ijiza

8 күн бұрын

Это окисление!

Респект уважения вам!

Как профессионалы Вот именно КАК

Здравствуйте, скажите а в мантоварке можно приготовить, а потом коптить?

@ijiza

6 ай бұрын

Нужно варить не водой а паром

@ValeraGriz

4 ай бұрын

В любой муливарке есть фунция варки на пару, с учётом выбора широкого спектра температурного режима, результат можно получить лучше, чем в этом видосе и без термометра, а такой результат можно получить в любой кастрюле в квартере на газу. С дальнейшим холодным копчением в бумажном упоковочном яшеке на болконе.

@user-yl1sq7by1m

3 ай бұрын

Пробовали в мантоварке варить? Так то вариант я думаю хороший, чтобы воду в коптильню не лить

@user-el2rd4ih5m

3 ай бұрын

@@user-yl1sq7by1m В ведро наливаю немного воды, подвешиваю продукт и варю на пару с термощупом. Получается нормально

Главное просушить продукт, щепы один кулак, а не пол пакета куда столько дыма? И самое главное термометр в сам продукт и будет счатье!!!

Очень познавательный материал! Спасибо. Но, у большинства людей нет возможности в домашних условиях использовать традиционное копчение. Поэтому, если вы сподобитесь подробно рассказать об использовании натурального жидкого дыма в условиях домашнего копчения, то народ будет вам бесконечно благодарен! Ну, а если освоите производство домашних пароварен, то отбоя от клиентов не будет!!!

@ijiza

10 ай бұрын

Если есть дача, значит есть возможность коптить в дачных условиях. Уж 4000 рублей на железный ящик каждый найдет.

@antiqwarantiqwar5411

10 ай бұрын

Иди-ка ты на хрен со своим жидким дымом. А знаешь куда ? К резиновой жене. Таков путь!

@user-xm1kp4nv2m

10 ай бұрын

@@ijiza Я, как раз имел ввиду вариант, когда нет дачи.

@ijiza

10 ай бұрын

@@user-xm1kp4nv2m вариант на природе… Развели костер, и на него железный ящик.) Дома жидкий дым не лучшая идея (

@user-bj4vw3sc3h

5 ай бұрын

Берёшь коптилку выезжаешь на природу и коптишь с большим удовольствием. Ну а кто не может себе позволить значит просто не хочет или ленится!!!!👍👍👍 Ну а жидкий дым это всё химия, лучше есть всё натуральное чем химию!!!!

В гидро затвор наливали воду я залил волу и чуть больше щепы больше добавил щепу не мочил пооучилось с горичью

К 30 минуте уже видимо на праздновались😊

Смысл щепу класть,если есть труба для дымогенератора и такая процедура варки,потом дымогенератор .

Переборщил с нитритной Сол ю добавил 3.5 кг фарша 60г нитритной и поваренной 60 и 1л воды можно ли её есть взрослым и детям или хотя бы взрослым

@warrior-0f-light

22 күн бұрын

Переборщили немного. Норма 0.07г нитрита на 1кг мяса, но по европейским нормам 0.15г на 1кг мяса. У Вас вышло 0.36г на 3.5кг мяса. Вывод - не отравитесь, но за раз лучше не съедать )

А как же коптить в такой коптильне в комнате на газу, мы же не откроем, покажите как сначало сварить потом коптить или там совсем по другому? Видио будет я Заказала специально для квартиры. Такую коптильню, как же коптить??

@ijiza

9 ай бұрын

В квартире можно на болкон вынести для открытия

Весь ролик не покидало ощущение, что к стене за мангалом прикручен пеноплекс 😅

@ijiza

3 ай бұрын

Вполне возможно)!

Из простейшего процесса сделали какую-то абракадабру-а нужно всего лишь просто замочить опилки на 10мин,яеще их не на дно сыплю а в тарелки из нержавейки,по пригоршне замоченных опилок в две тарелки и на электроплиткупосле появления дыма засечь час для сало,для курицы 45мин хватает, 💯%получаеться отличное копчение,ни смотреть,ни контролировать ничего не нужно,просто как в духовке

@ijiza

3 ай бұрын

И канцерогенов в продукте огромное количество получается! А при промышленном способе копчения их количество минимально, либо стремится к 0.

Копчение поверхностное. Внутри просто печеное мясо. Нужно сразу готовить на щепе. Чтобы и внутри тоже копченое мясо было.ИМХО.

Мда. Зачем тогда брать термокамеры?

@ijiza

10 ай бұрын

Если хотите равномерно коптить, в большем объеме, более эффективно.

@ansil77

10 ай бұрын

​@@ijiza Добрый вечер. А вот возник вопрос- а где можно посмотреть на ващи термокамеры? Не у вас на производстве, а так сквзать в живую, в "поле". Пообщаться с пользователями, услышать реальные отзывы, "потрогать руками" на реальном производстве. Где в ЦФО можно это сделать? Тула, Владимир, Тверь, Рязань, Ярославль, можно осуществить "экскурсию"на реальное производство?

@ijiza

10 ай бұрын

@@ansil77 оеальные отзывы можете посмотреть в нашем инстаграмме. С скором времени список производств с нашим оборудованием появится у нас на сайте. Но в целом к себе очень мало кто пускает. Работающим цехам это не нужно.

@ansil77

10 ай бұрын

​@@ijiza В целом ваш ответ понятен, хотя лично я в этом не вижу никаких проблем. Показать оборудование и особенности его эксплуатации (речь о Z115 и соответственно о малом производстве) Я же не за "военными" секретами приехал бы🤷‍♂️.

Так я и не понял , кто в ролике главный, друг или болтун.😅

Да уж.... Два друга. Х... Да подпруга. Можно было бы и на 3 часа растянуть😂

@ijiza

8 күн бұрын

Конечно возможно. Целый день снимали!) без монтажа выложить можем в следующий раз

😊сварили в кастрюле добавили жидкий дым это ваш результат, людей в блуд не вводите

Варка после копчения-это же фу! Вы же все копчение вымоете.

@ijiza

10 ай бұрын

Не пишите глупости. Лучше мотайте на ус и пробуйте.

@antiqwarantiqwar5411

10 ай бұрын

@@ijiza , тогда уж реально лучше жидкий дым.

@user-id7yk3oh7s

10 ай бұрын

Познания на высоте !!!😂

@ijiza

10 ай бұрын

@@antiqwarantiqwar5411 жилкий дым работает только со специальным оборудованием, которое позволяет дым из жидкого агрегатного состояния опять перевести в газ. Стоимость такого оборудования от 800 тыс. рублей. Поэтому лучше следуйте проверенной технологии, хотя пробовать и экспериментировать никто не запрещает )

Это не копчёное мясо, это копчёные манты на пару.😂😂

Я в шоке😂😂😂😂😂😂 повара……………

Ребята, всё очень здорово! Но! Вы же грамотные ребята. Ну нельзя так. Есть же элементарные правила русского языка. Жы и Шы пишется через И. Ну чесс слово. как-то неприятно. Без обид.

@nevermor16

4 ай бұрын

А по делу, есть вопросы?

Роман очень странное видео, зачем оно у вас в роликах не понятно, как антиреклама. В большинстве роликов вы сравниваете именно такое копчение как вредное, а тут сами себе противоречите, что это не вредное копчение. Если это для Мити то тогда все понятно

@ijiza

10 ай бұрын

Если Вы смотрели внимательно, то заметили, что главный способ сделать домашнее копчение менее вредным - это отделить само копчение от приготовления. В этом случае копчение будет занимать всего 10-15 минут. Да, дым не очищается в обычном ящике и сразу попадает на продукт. Но так мы сильно уменьшаем количество канцерогенов в продукте. Большинство людей коптят просто потому что им нравится процесс, в этом видео моя цель рассказать как можно это делать грамотно. Не все ролики про то какие мы хорошие )

Все завершилось пропагандой алкоголя!

Что можно показывать целый час!!! Какой же бред.

@ijiza

13 күн бұрын

А вы до конца досмотрели? Отличное видео.. Жизненно)

@olehcolins

10 күн бұрын

А я несколько раз слушаю. Учусь, вникаю. Спасибо, ребята.

Мама дорогая! Как все долго и нудно. Можно было уложиться в трехминутный ролик. Я ничего не варю. После просадки сушу и на 40 минут в коптильню. И получается один в один, и все готово

Какой же ты долгий. Убивать время на просмотр нет смысла. Как-будто кино снимает.

Недаром эта коптилка сделана в виде гробика... Одно зло и яд из такой коптилки. Посмотрите другие ролики про копчение и вы узнаете много нового и интересного, и про капельки с крышки и т.п.

Свинину много вредно употреблять.

@ijiza

2 ай бұрын

Много не нужно! Главное вкусно)

@adreydgor9980

22 күн бұрын

Правильно. Кушайте травку. Оставьте мясо людям!

@zhannasolonets5701

19 күн бұрын

​@adre😂ydgor9980

Бред а не ролик

@ijiza

14 күн бұрын

Не бред, а брэнд!)

Вкаких магазинах продаеться нитритная соль я задолбался искать

@ijiza

3 ай бұрын

Поищите в компаниях, которые профессионально занимаются ингредиентами.

@user-fd1th2lu3b

3 ай бұрын

Я нашёл на Валдберис

@user-yl1sq7by1m

3 ай бұрын

Озон, Ямаркет тоже есть

Ребята Вы так и не сказали Сколько брать воды и соли от веса свинины Для инъектирования Кто знает, скажите!!!

@ijiza

9 күн бұрын

При инъекции 10-15 % воды будет достаточно

Результат не понравился, не идет в сравнение с настоящей коптилней...

@ijiza

7 ай бұрын

Не было цели получить тот же продукт, что из профессиональной коптильни. Да это и невозможно. Была цель научить коптить для себя и своих близкий в ящике наименее вредный и наиболее вкусный продукт.

Провод сожжете от термодатчика...чудики)))дегустацию совмещать с горячим копчением чревато)))

Вместо такой просушки лучше сделать обжарку, а потом медленное копчение...цвет красивый, но вкуса пока нет...недокопченность налицо!