Рецепт приготування копченого м'яса.
1. Промиваємо м'ясо у холодній воді.
2. Натираємо м'ясо сумішшю солі і нітросолі (на 1 кг. м'яса беремо 20 г. солі та 16 г. нітросолі).
3. Приготування маринаду: закип'ятити воду, додати лавровий лист, чорний перець, духмяний перець, гвоздику. Кип'ятимо 2-3 хв. Охолоджуємо маринад.
4. В холодний маринад кладемо м'ясо і ставимо у холодне приміщення на 2 дні. Пробуємо наш маринад на смак. Якщо замало солі - досолюємо. Якщо забагато солі - доливаємо води.
5. Витягуємо м'ясо з маринаду, у шприц набираємо наш маринад і "шприцуємо" кожний кусок м'яса.
6. Після "шприцування" знову кладемо м'ясо в цей же ж маринад і ставимо у холодне приміщення ще на 3 дні.
7. Витягуємо м'ясо з маринаду і підвішуємо в холодному приміщенні для того, щоб м'ясо скапало (дозріло) приблизно на 12 год.
8. Розігріваємо бочку. Бочка повинна бути в міру гаряча (така, щоб при дотику не обпікала руку).
9. Тривалість коптіння 4,5 - 5 год.
10. Робимо такий самий маринад, але без нітросолі.
11. Після закінчення коптіння м'ясо кладемо в гарячий (70-80 градусів) маринад на 1 год.
12. Охолоджуємо м'ясо.
_________________________________________________________
❤️ Instagram - / exciting.pastime
❤️ Soundcloud - / exciting-pastime
#копченемясо #шинка #маринування #коптіння #мясонадровах #шинканадровах #шинкасвоїмируками #домашнійрецепт #копчене_мясо #шинкавбочці #рецепткопченогомяса #рецепт_копченого_мяса #маринуваннямяса #коптіннямяса #домашняшинка #коптимомясо #рецепт