Отец моего приятеля был когда-то председателем областного суда (на пенсию с этой должности и ушел в 90-хх годах). И было у него хобби. На пару чередующихся выходных он делал консервы на даче: дикая утка, гуси, баранчик, утка, каши, овощи. Делал сотнями банок. Хватало всему большому семейству, детям, внукам, родственникам, друзьям. Прошло 30 лет, а вкус тушёнки все ещё помню. В студенчестве ничего вкуснее с макаронами не было ))

Подпишусь практически под каждым словом. Прожил 54 года и не знал о существовании подобных аппаратов и технологий. Как узнал, купили один автоклав - паровой. Спустя три месяца купили ещё один - водяной. Оба пашут весь год на потребности трёх семей. Каждый из них по своему хорош. Поэтому и два. Я таких вкусных консервов отродясь не пробовал! И хрен с ними, этими деньгами. В супермаркет отнесёте в разы больше. Вещь классная!

@user-hf7st9pc8q

Жыл бұрын

А для чего нужен паровой и в чем разница от водяного ?

@gerasimku9885

Жыл бұрын

@@user-hf7st9pc8q ответ в двух словах для задающего такие вопросы ясности не привнесёт. Здесь нужна лекция на 1,5 часа минимум. Поэтому лучше поищите эту информацию в интернете. Все есть. По мере понимания, будете вникать более углублённо. В паровом рабочим телом является пар, в водяном - вода. И ещё вагон деталей...

@svloch

11 ай бұрын

@@user-hf7st9pc8q если совсем коротко - в паровом быстрее цикл нагрева и остывания. Та же рыба - на пару нужно увеличить время, так как кости не размягчатся, а на воде вполне себе.

Винтовые крышки (twist-off) _ЗАПРЕЩАЕТСЯ_ закручивать со всей дури, потому что они перестают работать как клапан. На предмет надёжности укупорки не надо беспокоиться - при стерилизации из банки выйдет часть воздуха (в банке создастся разрежение), и наружное атмосферное давление наглухо прижмёт крышку к краю банки. Для консервов длительного хранения _ТОЛЬКО_ _НОВЫЕ_ крышки! Для текучки и расходки (а-ля десять банок каши на месяц) повторные крышки вполне себе годятся. Не забываем, что есть крышки до 100 Цельсиев (фрукты/овощи/соки), и есть - до 120 Цельсиев (грибы/рыба/птица/мясо). Про комбинированную кашу не знал, надо будет попробовать. Спасибо за идею.

@bitter5546

3 ай бұрын

Вот, грамотный коммент.А так понадеешься на обывателей в автоклавировании и получишь в лучшем случае брак.

Всегда любил перловую кашу с тушонкой в консервах.!

Повар от бога , дай ему Господи здоровья !😊

Сжато, информативно, красиво 💯 Спасибо 👍

Я не поняла, зачем в тушёнку вода? Столько полезного увидела, спасибо! На днях супы варила: фасолевый, грибной, гороховый и уху из минтая. Не выдержала, гороховый открыла - вкуснятина такая! Успехов Вам в консервировании!

@tatianachevtchenko5302

Жыл бұрын

На любителя

Недавно познакомилась с каналом этого замечательного человека. Обязательно что нибудь приготовлю по рекомендациям . Хочется человеческой еды❤

Добрый день касеты нужно использовать на крышках ско те что закатываются машинкой, для того что бы крышки не сорвало давлением внутри банок. Винтовые крышки в процессе приготовления стравливают избыточное давление из банок, при охлаждение они притягиваются и получается герметичность. При укупорке банок не нужно так сильно затягивать их достаточно просто туго закрутить.

Как здорово, что есть такой Автоклав, но вспоминаю свою молодость, лихие 80-90, когда муж привозил сайгаков и мы с соседкой всю ночь делали из неё тушёнку! А была у нас простая скороварка, получалась отличная тушёнка, которую мы ели целый год!

@tatianas.2734

Жыл бұрын

Получается в скороварке тоже можно сделать тушенку? У нас есть советская скороварка. А как вы делали, добавляли воду и ставили банки? Спасибо

@Vita_148

Жыл бұрын

Так автоклав это просто под размер банок сделанная скороварка. Принцип работы у них один и тот же

@mihailsmchn652

Жыл бұрын

@@Vita_148 однако лучше сделать так же какую-нибудь проставку между дном скороварки и банками? Да и температуру контролировать как-то нужно, чтоб 120 было.

@Vita_148

Жыл бұрын

@@mihailsmchn652 Проставка, да, нужна конечно, что бы избежать перегрева внизу.. А температуру контролировать не нужно, в скороварке же тоже есть клапан стравливающий избыточное давление, а без давления температура никак не поднимется

@egorvan

Жыл бұрын

​@@mihailsmchn652 Небольшого кухонного полотенца/салфетки достаточно, ортентируйтесь на речную рыбу как кости будут мягкими значит с режимом всё ок. Но нитритную соль обязательно

Вот за что я люблю его. Так подробно,будто лекцию целую прослушал,браво,просто браво

Спасибо Илья Исакиич!Мало кто так старается для нас)

@user-wh3ig9hl1w

3 ай бұрын

❤

Делала дома свою тушенку,банки просто простерлизовала и варила мясо 6 часов,курицу 5 часов.Простояли три года,сейчас едим,прекрасная,аромат не передать.

Старорежимные советские скороварки имели точно такие элиптические крышки с прижимной планкой.

Добрый день. Это класс!!!! От Ваших рецептов до Вашей манеры в кадре. Жалею, что поздно подписался на Ваш канал. Сам занимаюсь многими вещами. Могу сказать, что Ваш канал длчюя меня - лучший. Один вопрос. Почему в плей листах нет отдельного раздела по автоклаву? Хотя рецептов видел много по отдельности. Спасибо!

Спасибо вам, так интересно говорите что очень хочется это приготовить

Спасибо за видео,купила автоклав,но не готовила,теперь знаю наглядно ,как это сделать,Вам доверяю !!

@vladimiragafonov8371

Жыл бұрын

У меня бабушку Клавой звали, тоже давлением маялась

Домашний стандарт лучше и проще, 3 года пользуемся, очень нравится.

Ох, хотелось бы каждую банку отдельно рассмотреть, и потом содержимое в тарелке. Илья невероятно крут, про нюансы еды мало кто знает как он, но хочется видосиков из автоклава подлиннее.2:48

Крутой агрегат. Понаделал себе заготовок и не паришься пол года. Спасибо шеф.

Илья Исаакович спасибо вам за позитив ,полученный при просмотре ваших видео, к счастью тушёнку мне приходится есть очень редко и автоклав мне не нужен, но ролик просто интересный.

Спасибо за ваш труд, всегда отдыхаю душой при просмотре видео👍🌹

Вы мой БОГ! 💁‍♂️

ой я не могу, ща уписаюсь, они еще конструкцию крышки называют уникальной >_ в старых советских скороварках (у матери до сих пор такая) используется такая конструкция запирания крышки по сути к скороварке пришпандорили термометр и таймер

@elisah9332

2 ай бұрын

Они молодцы в том, что пришпандорили что-то к чему-то. Сделайте так же, из старого новое и уникальное, и будете богаты и знамениты.

Спасибо. Будем пробовать!

Просто кулинарный волшебник !

Илья спасибо за обзор автоклава и вкусные рецепты домашних консервов!👍🍹😊♥️🎁

Супер! Очень понравилось!

Вкусно приготовили. Захотелось самому консервы поделать)

У меня есть свой лайфхак с автоклавом. Когда варю супы, обычно это большая кастрюля. И всё что остаётся от обеда я закатываю в банки. То есть уже готовый суп разливаю и стерилизую. Тогда нет необходимости срочно его доедать. И у меня в запасе всегда есть несколько банок готового вкусного супа, который можно просто разогреть когда нужно. Хранится прекрасно даже при комнатной температуре.

@DD-wf8bu

Жыл бұрын

Поступаю с супами аналогично, с той только разницей, что разливаю предполагаемые излишки по (чистым, прогретым) банкам сразу же после окончания варки, когда суп еще почти кипит. В результате позволяю себе отказаться от последующей стерелизации. В холодильнике много недель такие "консервы" выживают хорошо. Самый большой срок у меня был, когда одна банка борща в холодильнике простояла месяца три или четыре, не испортился борщ и остался вкусным. Потом его, разумеется, все равно разогреваешь, тепловая обработка.

@stanislavyakshin8312

Жыл бұрын

@@DD-wf8bu я не имею возможности хранить консервы при температуре ниже +15 поэтому приходится консервировать. Один из моих автоклавов сделан из афганского казана на 12 литров. Это мне позволяет экономить на объемах. Пару банок можно закатать без проблем.

@stanislavyakshin8312

Жыл бұрын

@@rentaclub можно. По технологии 5-6 часов при открытом кипячении. Есть специальные таблицы времени/температуры по каждой патогенной культуре. Можно использовать технологию тиндализации. Её очень любят французы при консервации нежных продуктов. Погуглите, есть подробное описание в сети.

Вы умничка,ваши рецепты уникальны спасибо

Комбинированная каша!!! Вкус армии на всю жизнь!!👍👍👍

@user-vq6cg9jx1r

Жыл бұрын

В армии ещё вкусный комбинированный жир))

Зашёл по ссылке глянуть цену, электрический 40₽ и в подарок ножи с крашенным лезвием, хех ржал от души! Мой старый белорусский на 24 литра пусть дальше служит, без всяких там блютуз и цена ему до сих пор 7₽

Люблю делать домашние тушёнки, делала из кролика и из свинины. На днях сделала из мелких карасиков. Огромное спасибо за рецепт

@user-ms1qn4zh2w

Жыл бұрын

Добрый день. А можно у вас узнать - как из мелких карасиков косерва , стоит сделать !? И в чём делаете , в масле или в томате ?

Жалко, что раньше не смотрел Вас. Это великолепно!!! Про вкус не знаю, но Ввше представление рецептов - это что-то!!! Спасибо и здоровья Вам.

Мы уже несколько лет пользуемся простым белорусским автоклавов. Делали всё: мясо,рыбу,овощные разные консервы. Всё очень вкусно и удобно.

@olgayu5561

Жыл бұрын

Алина, а Белорусский автоклав у вас не ржавеет?

@SERCH30002

Ай бұрын

​@@olgayu5561я покрасил внутри автомобильной эмалью.

Я Вас обожаю, так увлекательно работаете, Прекрасные рецепты. Подписываюсь, и естестаенно палец👍🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉восторг❤❤❤❤❤❤❤

здравствуйте!только недельки две с вами познакомилась и...и вы мне симпатичны,чему очень рада!!!спасибо,всё очень вкусно!!!!

Стоит у меня дома новый автоклав Малиновка. Пока не решилась готовить в нём. Всё мат.часть изучаю . Пора переходить к делу . К стати, Вы не указали,что необходимо крышки замочить в кипятке перед укупоркой. Это важно. В этом году сделала 55 банок кабачковой аджики привычным способом методом горячей заливки с последующей самостерилизации под "шубой". Совершенно согласна с тем, что крышки для автоклава надо брать новые .

Хорошее видео, но вот что точно я бы с радостью и интересом посмотрел (и сам потом бы сделал), так это приготовление консервированной заправки для харчо

Спасибо за обстоятельный обзор работы АВТОКЛАВА ! Не нашла ,кто производитель? Всё очень понятно и доходчиво !!! Всего Вам самого доброго ! 🌺🌺🌺

@elisah9332

2 ай бұрын

Очень много достойных автоклавов. У меня "Домашний стандарт". Я очень довольна. Люди хвалят также "Домашний заготовщик", "Малиновку".

Спасибо шеф! Все ваши рецепты утки с апельсином, курица в томате и каши приняты к производству. Ждём дегустацию.👍

Столько ценных нюансов!

Моя бабушка делала в печи. Совсем другой вкус. Мясо не разваливающееся, тушоно-вареное а, целыми кусочками, печеное. Я смогла приблизиться к вкусу, предварительно обжаривая мясо и лук на смальце.

Немного занудства - 1.5 бара безопасней, 3 бара вроде как говорит о том, что корпус выдерживает 3 бара. А вообще давно смотрю в сторону автоклавов, но нет места даже на даче (с учетом самогонной алхим лаборатории, кстати этот аппарат можно использовать как самогонный - сверху вместо клапана как раз фланковые царги пойдут :) ). Интересна тема автоклав + рыба

Я ждал этот выпуск ) спасибо дорогой повар )

Очень увлекательный процесс, хочу себе автоклав😅

Это круто, в конце месяца такую касету достать!!!!

Совсем озверел - "Качественная ЧЕЛОВЕЧЕСКАЯ тушёнка"!!! 😱😜

@playman78

Жыл бұрын

Так он же из Питера!

@user-hd9vw6xp6g

Жыл бұрын

Не человечья же.

@ariakin1

Жыл бұрын

Исакыч жжёт😁

@RomzesLost

Жыл бұрын

Шеф молодец отжег))

@user-cb2qy5qe6j

Жыл бұрын

🫢🫢🫠🫡🥹🥲

Илья Исаакович - красавчик!!! Как всегда так вкусно рассказывает и готовит. Побежал к холодильнику...

Весьма вкусно!!!

Огромное спасибо!

Спасибо! Актуально!

Спасибо Вам большое .Очень интересный ролик.Ждем больше интересных рецептов консерв в автоклаве и суповых заправок

Класс. Здоровья Вам. Подписка.

Добрый день. Когда что то интересует я всегда у вас на канале подсматриваю, много интересного узнал, и пользуюсь естественно . Спасибо.

красота!!!

Приготовил! Автоклав белорусский на 21 банку, делал 14. Перловка, рис, греча, горох со свининой, и пара банок с говядиной. Что хочу сказать: если использовать как суповую основу- то всё отлично получилось. Если как готовый гарнир, мяса поменьше крупы побольше. Сделал одну банку с рисом предварительно обжарил лук с морквой, а рис вымочил в кипятке 15 минут. Получилось обалденно! Как из горшочка. Рецепт, очень хороший! Охотникам, туристам, рыбакам зайдёт на Ура!

Такие консервы не делаю, но общение с Вами - это нечто! Спасибо от души!

@_ma346_ma_

Жыл бұрын

А я делаю.

Приветствую, Илья Исаакич! Безусловно, очень заинтересовало данное видео. Особенно мясо с кашами, я это очень люблю☺️. Попробуем, рискнём. На счёт воды именно в баночки очень согласна. 👍👍👍 от Вас, шэф, ждём дегустации зимой😉

@user-qe6bo9gk6x

6 ай бұрын

Очень интересное видео про автоклавирование. 🦈🐟🐷🐄🐃🐓🐔🦆🦅🥩🍗🍖👍👍👍

Спасибо за интересные рецепты,Шеф. На мой взгляд самая вкусная каша из автоклава- это перловая и с чечевицей.Для себя открыла новую комбинацию от Шефа- горох и пшено.Никогда не пробовала, интересно будет приготовить. Но крупы для каш я предварительно замачиваю и тоже добавляю воду в кашу.Очень вкусно! Особенно летом, в дачный сезон.

Отлично!

Крышки твистоф сильно не надо затягивать, в процессе нагрева из банок воздух выходить должен, а потом крышки всосёт. Крышки для автоклавов другие , они под 120 градусов. Елабужские хорошие.

@gerasimku9885

Жыл бұрын

В этом конкретном случае таки затягивать крышки ТО нужно хорошо. Банки помещаются в бак с водой и на начальном этапе нагрева давление в баке будет превышать давление внутри банки. В неплотное прилегание крышек к горловине банки может просочиться техническая вода. В режиме автоклава "на пару" крепко затягивать крышки ТО не имеет смысла. Тут вы правы.

@Gsedoy1

Жыл бұрын

Надо. Надо хорошо затягивать. Без фанатизма,но и не на "пол витка". У меня было,что слабо затянутые крышки (жена закрывала) не втянулись и открывались с пол тычка.

@KatiaZubkina

Жыл бұрын

@@Gsedoy1 Крышки должны быть новые, а по затяжке, я не одну сотню банок уже закатала, брак если и бывает, то только если на банке скол или трещинка. Сейчас дополнительно пользую укупорщик Медведева, бракованные банки выявляются сразу

@KatiaZubkina

Жыл бұрын

@@gerasimku9885 Внешнее давление прижимает крышку, герметизируя. Ничего внутрь не попадает.

@Gsedoy1

Жыл бұрын

@@KatiaZubkina Исключительно новые. У самого автоклав. Паровой. Года четыре. Про количество закатанных банок молчу. Не считал.

Сижу жду дня Рождения😁, через 2 месяца мне теперь подарят автоклав, спасибо шеф👍😁

Какая вкуснятина!

Спасибо шеф!

Прекрасный ликбез по кулинарной физике! Так держать!

Как всегда браво браво браво Маэстро

Здравствуйте Илья Исаакович. Очень обожаю Ваши видео, всегда жду, смотрю, мне нравится и подача материала, живое такое общение, отношение Ваше к продуктам поддерживаю, очень мне всё импонирует. И конечно же Ваши рецепты- как всегда кухня высшего класса. Всегда приятно посмотреть и послушать работу профессионалов, искренне любящих своё занятие. Конечно же многое что по Вашему примеру готовлю, постоянно у Вас учусь и когда что-то хочу приготовить - при помощи поиска интересуюсь сначала Ваш вариант, потом, возможно, посмотрю и другие, но так.. для сравнения, а готовить скорее всего буду Ваш конечно же 😄😄. Никогда не обращайте внимания на негативные комментарии - люди просто не понимают. На самом деле, чем человек старше, опытнее - тем вкуснее, крепче и качественнее его кухня. Просто потому что с возрастом вкус самой жизни становится все более насыщенным. И конечно же это непременно отражается и на любом деле. Вопрос у меня изначально был такой. Хотела спросить - без автоклава - возможно ли приготовить такие консервы в обычной кастрюле и на обычной газовой плите??

@user-oz8zk8cy3q

Жыл бұрын

Чем отличается консервация в автоклаве от простой(заготовки) вы можете подробно посмотреть на Ютуб канале автоклав Домашний Стандарт. Там ведущий подробно и доходчиво объясняет в чём разница консервации.

@Lyubava.1606

Жыл бұрын

Нельзя, там температура 120° не наберётся и есть риск ботулизма. Можно в мультиварке-скороварке, или советской скороварке

Приятно послушать грамотного человека.

Классный аппарат!

Спасибо

Хорошие вкуснятки😀😀

Ну вы правда крутой повар !!!

Как приятно смотреть на увлечённого профессионала, сразу хочется что-нибудь приготовить новое. 🙂 Кстати, никогда не слышала о каше горох-пшено, даже трудно представить себе вкус, надо попробовать 🤔

@user-rd3xu7ll3n

9 ай бұрын

😮1

@user-zo8zw7no6j

8 ай бұрын

Професси-Онал

Я в скороварке мастырю. 3 банки по 0,5 или 0,7 л - производительность. Мне вполне себе.

А на крышке установлена царга) Весьма дальновидно! Браво, Илья Исаакович! Я себе тоже автоклав с такой хитринкой подбираю)))

@elisah9332

2 ай бұрын

Посмотрите на "домашний стандарт". Я не пью, но как любопытный человек ставила брагу и училась гнать. Сказали, неплохо.

Наконец то я дождался, домашних консервов!!!! Спасибо большое Илья Исаакович!!!!!!!!!!! А ещё такие видео будут?))) А то осень как-бы намекает мол, пора , пора,

Илья, спасибо за идею с кашей. Автоклав я не куплю. Но есть мультиварка-скороварка. Буду готовить в ней немного, но нам хватит😀. Надеюсь, получится так же хорошо. Кашу с мясом хочу. С колотым горохом и пшëнкой...

@user-ph5ju4xg7m

Жыл бұрын

А можете рассказать как стерилизовать в скороварке, у меня автоклава тоже нет, а приготовить хочется)))

Каши и я люблю 🤩👍

А я делаю миногу в собственном соку... почистила ее, порезала, положила в баночки , чуток водички туда, соль и чёрный перец. На ужин большой нашей семье с детьми поллитровой банки к отварной картошечке вполне хватает...

Добрый вечер! Вы напомнили мне про комбинированную кашу, действительно очень вкусно, я в армии добавлял ещё смалец !

КАК ИНТЕРЕСНО!ХОЧУ ЭТО ГОТОВИТЬ.СПАСИБО!

Илья Исаакович, я подписался на вас буквально пару дней назад. Хоть и вы (ваши видео) учать меня готовить уже больше 10 лет. Извените,что не сделал этого раньше.

Любимый шеф.

Делаю тоже в автоклаве,консервы разные.мне нравится семье тоже.

У нас в армии такая каша называлась ,куриная радость ).

Илья, как поэт кулинарии! Каждый раз и он очень аппетитный!

Но я вдохновилась на производство каши с мясом, вот этой комбикаши, никогда такую не ела, завтра замучу ☝︎

Здравствуйте. Большое спасибо Вам за МК! А не могли бы Вы рассказать,как делать тушенку из козьего мяса? Имеет ли она свои особенности или можно делать,как и свиную? Спасибо.😊

С речной рыбы было б интересно посмотреть

Илья, замариновала огурцы по вашему рецепту. Получились супер!! Дочкам очень понравились. Наверное съедим до зимы. Кстати Светлана Ёлкина из Калининграда тоже оценила. Спасибо!!

По поводу предохранительных клапанов. 1,5 и 3,0 бар - это заводская установка срабатывания клапана. У 1,5-шного он спустит избыток давления при достижении 1,5 бар. У 3-шки спуск начнется при достижении 3 бар. Какое давление в реальности внутри автоклава в итоге было? Есть же манометр в комплекте.

@user-xx9nc3hn3i

Жыл бұрын

@@egoregorov9425 "А без этой температуры -это не тушенка.В холодильнике максимум 3 дня можно хранить." - Бред. "Без этой температуры" тушенка в холодильнике хранится, у меня во всяком случае, уже больше месяца. Только что с картошечкой употребил. Готовилось в банках 6 часов в кастрюле. Если не умру, завтра отпишусь. П.С. Про "накачать давление" вообще не понял. Это типа чтобы еще уменьшить время приготовления?

@user-oc3tt5mq8u

Жыл бұрын

@@egoregorov9425 у тебя есть такой автоклав? что ты так уверено пишешь? у меня в малиновке-3 на 35 литров, при 120 градусах давление 2-2.5 атм

У меня автоклава нет, но когда попадается мясо по хорошей скидке, грех не заготовить . Поэтому делаю в мультиварке-скороварке. Ставлю тушенку на 2 часа и даю полностью остыть в мультиварке. Массу солю в объёме, а не каждую банку и специи так же добавляю, так всегда вкус во всех банках одинаковый. Использую нитритную соль.

Любимое видео людоедов)))

Консервы это вещь и заработок шикарный . да и вкусные они спасибо вам Илья

Класс🥰

Илья Исакович, СПАСИБО БОЛЬШОЕ ,очень вкусно рассказали и показали . Надо будет обязательно приготовить .СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!

Добрый день! Кормилец, родной, очень прошу рецепт вяленой свеклы, как томатов, если есть такой конечно, томаты очень зашли! Большое спасибо за Ваше творчество, стараюсь подражать)

@colonbo3666

Жыл бұрын

А если ещё и брускетта не затейливая (как в принципе оно и бывает) найдётся цены Вам не будет, хотя и так ее нет, долгих лет жизни Дядя Лазерсом!

Здравствуйте дядя Илья я снова с вами🤝