- свинина 1 кг (жирность 20%) - соль 15 грамм - сахар 4 грамма - вода ледяная 100 грамм - свекольный порошок 10 грамм - аджика 10 грамм морковь по корейски - морковь 500 грамм - смесь для корейских салатов 10 грамм - масло растительное 70 грамм - чеснок 25 грамм - уксус (6%) - 30 мл

@x_RABOTYGA_x

Ай бұрын

млжно и 2 кипятка термичку сделать :::)))

Красавчик как и всегда Костя у нас так и держи рад смотреть твои ролики много полезной инфы рецепты огонь семья пищит от этих блюд и колбас

За морковь по - карейски, отдельная благодарность! К колбаскам, вообще замечательно подойдет.

@dobroslav13

Ай бұрын

Шикарная закуска на все времена 🤝

Подобный закусон у нас на Камчатке обыденое дело, вот и соотвествующая реация к этому, только у Вас повкуснее

Спасибо Уважаемый Мастер! С удовольствием попробую ваш рецепт! Попробую как говорится на раз покушать. А для хранения буду делать с нитриткой.

@dobroslav13

Ай бұрын

приятного аппетита

Больше спасибо за рецепты всегда у вас учюсь с уважением людмила со Ставрополя всег благ вам и жду новые рецепты

@dobroslav13

Ай бұрын

Во благо ✋

Здравствуйте, большое Вам спасибо! Замечательный и полезный канал !

Здравствуйте, Константин, спасибо за науку. Если не секрет, модель мясорубки?

Молодец ❤

То что надо👍

Спасибо за рецепты!!!!

@dobroslav13

Ай бұрын

во благо!

Спасибо большое! Обязательно приготовлю!

@dobroslav13

Ай бұрын

Будет вкусно

Здравствуйте!!! Спасибо Большое за рецепт и ролик!!! Благодарю Вас за обучение!!! Удачи Вам и успехов и процветания!!!

@dobroslav13

Ай бұрын

во благо

Отменный рецепт. Спасибо!

@dobroslav13

Ай бұрын

Во благо✋

Спасибо 🙏 за рецепт , обязательно буду пробовать делать😊

@dobroslav13

Ай бұрын

будет вкусно :)

Спасибо за рецепт 👍🖐🖐🖐

@dobroslav13

Ай бұрын

во благо

Константин Вы когда замахнули, в тот же момент мне просто как на яву пахнуло легким запахом алкаголя, журеной колбаской, и чуть более выраженым запахом морковки по корейски, какаето магия.....ну просто кудесник

@dobroslav13

Ай бұрын

Это магия 🤣✌

Как всегда четко, по пунктикам и главное понятно! Респект!

@dobroslav13

Ай бұрын

во благо!

Доброе время суток. Спасибо за рецепт. Обязательно буду делать

@dobroslav13

Ай бұрын

Будет вкусно ✌

Смотоим приятного аппетита за рюмку отдельное спасибо

@dobroslav13

Ай бұрын

Быть добру ✋

Константин спасибо, а про горячее масло я и не знал.:)

@dobroslav13

Ай бұрын

в нем главная фишка

О, Бернер!) У меня полный комплект Прима, супер терки, обожаю!!

@dobroslav13

Ай бұрын

У меня тренд, на приму что то денег зажал 🤣🤣🤣

Спасибо всегда за рецепты конечно.Прошу ответит можно ли добавить свекольный сок.И ещё в свекольном соке присутствует ли нитрит натрия?

@dobroslav13

Ай бұрын

Можно и сок добавить. В свекольном соке содержатся нитраты которые и потом образуют нитрит, так же как в сельдерее, чернике, руккола и ещё куче продуктов растениводства

Вместо сухой свёклы использую выжатый сок.

@dobroslav13

Ай бұрын

абсолютно рабочий вариант

Впереди майские праздники... Возможен ли эксперимент с маринадом шашлыка? К примеру СССР с уксусом и парочку на Ваш выбор, но с одним условием... Первая партия через сутки, вторая через 3...

@dobroslav13

Ай бұрын

Эксперименты я люблю, в том году шашлычные эксперименты были, но вот такой большой что бы три варианта и еще на двух сроках выдержки в ближайшее время у меня точно не получится снять, может летом, сейчас очень много работы в деревне - в саду, огороде, на участке

Спасибо за вкусняшку! Свекольного вкуса нет от порошка свёклы???

@dobroslav13

Ай бұрын

Нет, аджика всё хорошо прикрывает

@user-ic1cq4mh1f

Ай бұрын

@@dobroslav13 спасибо!

Люксен интересная фирма! Я недавно просто наткнулся в озоне и заказал специи для кофе!))) Жена захотела! Ну прикольно , вот эта их упаковка , конечно выше похвал! Один минус - там 200 грамм ! Этих специй для кофе наверное хватит как минимум на год! А специи имеют свойство портится!

@dobroslav13

Ай бұрын

А вот эту баночку я ещё не пробовал, при случае зацеплю

Фосфат целесообразно добавлять в колбаски для сохранения сочности на мангале, если мясо магазинное

@dobroslav13

29 күн бұрын

те если домашнее с кривым стрессовым забоем деревенским , то не нужно?

@user-gx7bp4bi6i

29 күн бұрын

Я забыл поставить знак? Это не утверждение, это вопрос.

@dobroslav13

29 күн бұрын

фосфат поможет всегда с сырьем, не только на мангале, особенно когда у нас нет четких параметров сырья и достоверной о нём информации. хуже он не сделает. причем обычно для домашнего мяса и дичи он намного важнее чем для промышленного

@user-gx7bp4bi6i

29 күн бұрын

@@dobroslav13 Спасибо.

Так на рынке у нас в палатках корейских, всегда капусту продавали. Да, не хуже морковки это точно. 👍. Костя, зачётный ролик🔥

@dobroslav13

Ай бұрын

а для меня капуста открытием была :)

нитритная соль добывают, чтобы не развивалися ботулизм, и другие связанные болезни

Пряности играют огромную роль при изготовлении любых блюд. По поводу произношения слова свёкла дискутировать не надо,однозначно Ё .

@dobroslav13

Ай бұрын

надо будет запомнить Ё :)

как всегда спаибо за рецепт. хотелось бы увидеть пресованную ветчину в твоем исполнении, видел у агапкина, он туда желатин добавляет🫣

@dobroslav13

Ай бұрын

да есть несколько рецептов на канале - типа колбаса для семьи колбасника и еще что то было, при случае сниму еще, я никакой желатин не добавляю

@kotovski83

Ай бұрын

@@dobroslav13 я видел, интересно именно шинку в пресс форме, хочу такую прикупить, но доверие есть только к тебе, поэтому и попросил🤓

@dobroslav13

Ай бұрын

шинку я делать не буду, у нас своих рецептов хватает :))) ну и поставщик-изготовитель форм у меня свой и подешевле :)

@kotovski83

Ай бұрын

@@dobroslav13 буду рад ссылочке на форму, в ростов доставляют?

@dobroslav13

Ай бұрын

Это у меня в чате в телеграм Иван делает пресс-формы для ветчин. Его телефон, вотсап, телеграмм 89226061315 привет ему от меня передавайте. куда надо . туда и отправит - там у него кстати и большие на 3 кг есть

Здравствуйте Константин, спасибо большое за ваши уроки, советы и рекомендации. У меня вопрос по колбаскам. Если их сразу в вакуум и варить в сувиде, то какое время их держать в воде исходя из вашего опыта. Заранее благодарю

@dobroslav13

7 күн бұрын

А вы сырые колбаски в вакуум закатывали хоть раз? Их же расплющит

@user-dy1vd5yu4i

7 күн бұрын

@@dobroslav13 нет, не закатывал, я новичок в этом деле, поэтому и спросил. Спасибо

@dobroslav13

7 күн бұрын

их расплющит и ничего толком не получится

Колбаски это вкусно

@dobroslav13

Ай бұрын

Всё как мы любим 🤝

Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, какую конкретно смесь для корейских салатов Вы положили в морковь. Не могу найти у Luxen. Благодарю.

@dobroslav13

Ай бұрын

вот такую www.wildberries.ru/catalog/162404352/detail.aspx

@user-qn3ku1wi8n

Ай бұрын

Благодарю.

Здравствуйте ! скажите пожалуйста температура мясного сырья перед измельчением и перемешиванием ?

@dobroslav13

Ай бұрын

Начинаю с +2 градусов и дальше не охлаждаю. На финише где то 11-12 градусов

👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍

Константин, подскажите пожалуйста, если эту аджика использовать в качестве обсыпать( например карбонат) будет сильно остро или норм? Так то люблю острое, но не один все съедаю😂😂😂

@dobroslav13

Ай бұрын

Это не острая версия, больше пряная

Константин, а если брать свекольный сок, как определить количество на Ваш рецепт? Спасибо.

@dobroslav13

Ай бұрын

Заменить им половину воды, но свёкла сильно разная бывает, возможно и корректировка потребуется

крупная ячейка терки я угарнул🤣🤣🤣когда терка как ячейка🤣🤣🤣

@dobroslav13

Ай бұрын

а как её назвать то еще :)

@sanyvinogradov445

Ай бұрын

@@dobroslav13 а хрен знает,но тёрка мне понравилась ,однозначно ))))))

Доброго дня. Вопрос к вам, вы работали с глутаматом натрия? Какая граммовка подходит для мяса из расчёта на килограмм и влияет ли он на изменение количества соли которая идёт по рецептуре?

@dobroslav13

Ай бұрын

с глутаматом работал обычно в азиатской теме, в мясо и колбасы его не добавляю , мне и так вкуса предостаточно в них стандартно в мясных изделиях его в районе 2 грамм используют, но от рецептуры и остольного состава специй и пряностей от 1 до 3 бывает. соленость надо тоже в конкретном случае прорабатывать, обычно на 10-15% соли меньше идет при таких добавках

@user-vh6gk9yi6t

Ай бұрын

@@dobroslav13 то есть, если добавляю 2 грамма глутамата на килограмм мяса, то соли в купаты кладу не 15 грамм, а 13?

@dobroslav13

Ай бұрын

да. но при ярких специях и хорошем мясе я не вижу в нем смысла

Не, такое смотреть невозможно, аж через монитор телевизора запах идет! Налил себе сэма и выпил вместе с тобой. Очень удивила свекла, если честно то никогда не слышал и не видел порошком... а еще я в корейскую морковку немного соевого соуса люблю добавлять, тоже пикантность и вкус придает.

@dobroslav13

Ай бұрын

кстати да, соевый (хороший) отлично заходит в морковь

@testkolbas100

25 күн бұрын

Это уже называется ВКУСОВЩИНА пошла!!! 😊 👍

👍

Кость, я зануда не только с весами, но и с термометром/пирометром))) До скольких масло на корейскую греешь?)

@dobroslav13

Ай бұрын

170-180 , я не стал просто про это говорить, что бы не пугать

@KonstantinOlkhovoy

Ай бұрын

@@dobroslav13 Спасибо)))

А в су виде можно термообработку сделать?

@dobroslav13

Ай бұрын

Можно

Сок свеклы можно добавлять?

@dobroslav13

Ай бұрын

Да

Следущий рецепт лентяи попросят без нитритки, мяса, черевы и шприца!))))) А под колбаски не маленькую рюмочку, а большую кружку ( ein Mass) пива выпить!)

@dobroslav13

Ай бұрын

Так это ж люля из картошки под пиво получается. Надо сделать

Здравствуйте. Пробовал делать колбасу много раз. Все как вы объясняете. И фасфат добавляю и упругая и отека нет, но вот на зуб как паштет. Что не так? Пробовал раз 20. Такая вот беда

@dobroslav13

28 күн бұрын

ну так не бывает. у вас прям противоречие - отека нет, упругая, но на зуб как паштет. выход готовой колбасы какой у вас в % ? возможно сырьё, но не 20 раз же, возможно перегреваете или перетираете на этапе измельчения и фаршесоставления, а может наоборот слишком холодный фарш на финише замеса

@user-iw5wr3sw6p

28 күн бұрын

Да я сам в шоке. Спасибо

Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, колбаски готовили в духовке с паром или без (на сухую). Благодарю.

@dobroslav13

Ай бұрын

С паром, но если нет возможности, можно и без него, просто дольше и менее стабильно

@user-qn3ku1wi8n

Ай бұрын

Благодарю.

Вот без рюмочки колбаска не зашла бы😂🔥

@dobroslav13

Ай бұрын

:)

Опыт показывает, что у "зануд" самый стабильный вкус 😋 я тоже люблю все через весы😉

@dobroslav13

Ай бұрын

повторяемость вкуса очень важна, а то каждый раз рандом, это такое себе

@williamsf109

Ай бұрын

@@dobroslav13 100%!

Лёгкий ответ на вопрос про ударение. Везде где есть буква Ё ударение падает на нее!🎉/❤

@dobroslav13

Ай бұрын

первый класс школы, да :) но почему то всегда про это забывается :)

Здравствуйте. У меня такая ситуация. Купил мясо для колбасы, нарезал положил в холодильник для созревания. Через 4 дня открыл емкость и почувствовал тухловатый запах. Засыпал нетритную соль, спустя день запах не ушел. Внимание вопрос! Можно ли использовать это мясо или выкидывать?

@dobroslav13

22 күн бұрын

мясо вызревают только тушей или крупным куском, без нарезки и это не должна быть плотно закрытая ёмкость. что там у вас произошло с мясом за это время можно только гадать

@user-jz6ye5cr5p

22 күн бұрын

@@dobroslav13 нетритка будет работать? В плане, убьет вредные бактерии? Запах есть но не большой и мясо немного скользкое. Как быть?

@dobroslav13

22 күн бұрын

при чем тут бактерии и процесс порчи - если мясо тухнуть-гнить начинает (запах, слизь как признаки), то ни нитритка, ни магия друидов вам не поможет, тут только помойка, либа игра в русскую рулетку , но надо помнить что пищевые отравления лечить очень дорого и не всегда лечение помогает

@user-jz6ye5cr5p

22 күн бұрын

@@dobroslav13 ну а в процессе созревания это как то проявиться?

@dobroslav13

22 күн бұрын

запах, слизь, изменение структуры мяса

Константин, здравствуйте. Подскажите пожалуйста, я хочу сделать плов в пакетах 0,7литра для студента, живёт в общежитии, народу много, 0,5 л. будет мало. Не могу определиться сколько чего положить. Если вам не трудно будет, подскажите пожалуйста. Благодарю и надеюсь на ответ.

@dobroslav13

Ай бұрын

я делаю плов в казане, а потом по таре раскладываю удже любой удобный мне вес. так он получается рассыпчатым и вкусным

@user-yr1vz6ie7z

Ай бұрын

@@dobroslav13 СПАСИБО большое за ответ. Сколько по весу в 0,7л. реторт пакет можно положить плова?

@dobroslav13

Ай бұрын

@@user-yr1vz6ie7z производители рекомендуют не более 70% объект. А какой размер у 0.7 литровых ретортов, ни разу таких не встречал

@user-yr1vz6ie7z

Ай бұрын

@@dobroslav13 покупала на Озоне. Размер 18*25 трёх шовный. Было указано 0,7л. Я только учусь у вас, наверное замучила вас вопросами. Спасибо вам за чуткость к своим подписчикам.

@dobroslav13

Ай бұрын

ну я бы в такой размер более 500 грамм не клал

А можно свекольный сок?

@dobroslav13

Ай бұрын

Да

А сильно отличается с нитритной и без?

@user-rm2st9yn1t

Ай бұрын

Можно я отвечу ☺️ Срок хранения уменьшается без нитритки. И мясо в колбасе как варёное, как говорит мой сын, обычный фарш.. Ну незнаю на сколько я права. Тут уж мастер скажет.

@dobroslav13

Ай бұрын

Со свекольным порошком или соком не особо и отличишь, особенно зная его состав, нитритной соли нет, а вот нитрит...

@user-gj5rt3uv7f

Ай бұрын

@@dobroslav13 ну это визуально,а на вкус? Нитритка ведь и даёт именно колбасный вкус,а без нее на вкус как?

@dobroslav13

Ай бұрын

в слепой дегустации вы не отличите данные колбаски с нитриткой или со свекольным порошком

@KonstantinOlkhovoy

Ай бұрын

​@@user-gj5rt3uv7f Я долго солил шею на ЦМ нитриткой, по 3-4 недели. Сейчас солю обычной, по 4-5 дней. Пока никто не отличил))))

А почему бы и нет

@dobroslav13

Ай бұрын

:)

👍🤝👊✊✌️💪👌😉😁

@dobroslav13

Ай бұрын

🤝✌

Что то Костя в этот раз с рекламой переборщил! Вообще постоянно его смотрю, многое что повторяю.

@dobroslav13

Ай бұрын

Наличие рекламы как то повлияло на рецепт и главную идею которую я показал в ролике?

Молодец Доброслав. Ведь понимаете же что детям нитрит не нужен. И без него можно делать колбасу. Пусть без цвета и скрипа на зубах.

@evilfed2488

Ай бұрын

А причём тут скрип на зубах?

@user-jp3oq8kq3s

Ай бұрын

@@evilfed2488 от фосфата

@dobroslav13

Ай бұрын

Ну если фосфат не ложками сыпать, то и скрипа при нормальной дозировке не будет

@user-jp3oq8kq3s

Ай бұрын

@@dobroslav13 Ну сами же кушали на видео, сочно, вкусно. Тогда вопрос ,зачем? Ради здоровья детей можно расстараться и купить нормальное мясо. Или измеритель ph. В районе 7 тыс простой стоит.

@dobroslav13

Ай бұрын

не имею никакого желания вступать в данную дискусию. у нас страна свободная - хочешь добавляешь, не хочешь не добавляй, я показываю что можно делать по разному, было бы желание

Издевательство над колбасой, свекла... Зачем? Есть же рецепты нормальные. Те кто выпендривается идут мимо. И зачем один продукт готовить дважды... В общем такое себе...

@dobroslav13

Ай бұрын

Ну вы бы ролик смотрели и не было бы таких странных вопросов. Термообработка одна, далее способы доведения продукта до нужного визуала и вкуса и не более того, обычная кулинария

Такую морковку по корейски я делаю уже лет тридцать. Но, на мой вкус, лучше в масле, пока оно разогревается, прожарить лук и уже потом заливать морковь со специями. Лук, естественно отцедить.

@dobroslav13

Ай бұрын

Ну тут дело вкуса, мне наоборот с луком не нравится. Хотя и то и то имеет место быть и своих поклонников 🤝

@Rusbond007

Ай бұрын

@@dobroslav13 С этим не поспоришь.