Marcel ist für mich mit seinen großartigen praktischen Ideen und dem Vorstellen seiner Rezepturen einmalig. Hinzu kommt seine herzerfrischende Natürlichkeit. Dafür mein Dank 👌👌👌❤️

Super interesant! Endlich mal jemand der hervorragende technische Erklärungen gibt. Danke

Wenn du denkst, du weißt viel über das Backen und hast dich gut belesen, dann schau dir ein Video von Marcel an. Dann wirst du ganz schnell realisieren, welche Fachkompetenz er hat 👏🏻👏🏻👏🏻. Gerade bei Dinkel wird oft beschrieben, er solle nur kurz [ 2-3 min.] geknetet werden. Interessant war in welchem Zeitfenster man sich bewegen kann. Super das man es mal praktisch gesehen hat, wie ein glänzender und überklettere Teig aussieht. Vielen Dank dafür 👍

Super, ich habe heute echt viel gelernt! Toll, dass du uns die theoretischen Hintergründe so nahe bringt und damit Hilfe zur Selbsthilfe sozusagen👏🏼😀🙋🏻‍♀️

Endlich hab ich verstanden, was das ist, wenns glänzt. Was mag ich an deinen Videos? Du bist herrlich unaufgeregt, und hast, bei all deinem hervorragenden Fachwissen, keinen "Heiligenschein". Danke, Marcel. Danke für deine Art, Dein Wissen , deine Liebe zum Backen, mit uns zu teilen.

Tolles Video und super erklärt, danke vielmal. Als Ergänzung möchte ich noch folgenden Tipp für Dinkelteige abgeben: Um die Diskrepanz zwischen in Dinkelmehl enthaltenen Gliadine und Glutenine auszugleichen kann man einen kleinen Schuss Zitronensaft zum Teig dazugeben. Durch die darin enthaltene Ascorbinsäure werden Disulfidbrückenbindungen gestärkt. Das hat eine von mir persönlich erfolgreich erprobte Verbesserung der Teigstabilität und somit dem Gashaltevermögen herbeigeführt. Allen frohes backen und gut Knusper ;)

Danke für dieses, wie immer, sehr informative Video. Du machst das einfach toll! 👍🤍

Danke , eine tolle Erklärung um beruhigt ans nächste Kneten zu gehen.

Vielen herzlichen Dank für dieses sehr, sehr aufschlussreiche Video.

Danke! Hervorragend erklärt!

Ganz toll. Das waren sehr wertvolle Tipps. Prima, daß es dich gibt. 🍻

Hallo Marcel !!! Das war wieder eine tolle Info von dir. Man lernt von dir immer dazu da für bin ich sehr Dankbar.

Super Video! Ich finde diese Background Know-how und Technik Videos top! Danke!

FETTES FETTES DANKE!! 💝 marcel, deine beiträge sind soo wertvoll für mich. sie machen mir das leben wirklich leichter!!! jetzt verstehe ich es. 💝💝 ich backe nur mit dinkel, weil ich weizen leider nicht vertrage.. 🤷‍♀️ und ich tu mich mit allem leichter wenn ich verstehe, WARUM dinge sind, wie sie sind. ps: meine kinder haben mich mit dem brotbacken für den grillsonntag beauftragt. 😇 hab grade den sauerteig gefüttert... der wird in den nächsten tagen einiges zu tun haben... 😇😍😁

TOLLES Video, sehr lehrreich!! Danke!

Ach, ich bin immer wieder froh auf diesen Kanal gestoßen zu sein! Vielen, vielen Dank 🙌

Welch ein großartiges Video. Viele dazugelernt, lieber Marcel. Herzlichen Dank und viele Grüße 👍😍❤👋

Marcel,könntest Du nicht mal ein Video machen,bei dem Du zeigst wie man von Hand knetet,Knettechniken,worauf man achten muss,woran man merkt,ob ein Teig genügend geknetet ist ⁉️ Ich finde Dich und Deine Art zu erklären sehr sympathisch😊😉 Liebe 🫶 Grüsse 🤗aus Zürich 😎✌️

@taho107

Ай бұрын

Teile deine Meinung zu 100%! Es macht einfach Spaß, von ihm zu lernen.😁

Macht mir wieder Spass zum backen. 🎉

Danke für dieses Video, toll erklärt. Überhaupt habe ich durch deine Videos schon so viele tolle Rezepte ausprobieren können, bin begeistert!

Danke Marcel, ich habe wieder viel gelernt und bin hochmotiviert meine eigenen Brote zu backen. Jetzt macht das Backen Spaß!

Super erklärt, danke 🙏👍👍

Top ! Sehr hilfreich - Danke Marcel !

Eine interessante "Lehrstunde", vielen Dank dafür!😀

Lieber Marcel, wieder ein absolut hilfreiches Video, weil ich hauptsächlich mir Urdinkel meine Brote backe und mich schon öfter gefragt habe, warum ich manchmal die Brote nicht in Form bekomme. Jetzt verstehe ich es endlich!🙏🏻 Herzlichen Dank für deine wunderbaren Videos! Du bist mit weitem Abstand mein Lieblingskanal für die Brotbackkunst! 😊 Und Dein Buch kann ich auch ohne Einschränkungen sehr empfehlen!👍🏼

Vielen Dank Marcel, das Video hat mir richtig gut geholfen! Jetzt sehen meine Teige schon viel besser aus 💕

Super Info!! Merci vielmals!!!

Sehr interessant! Diese Information hilft mir noch mehr, ich dehne und falte ihn der letzten Zeit verstärkt. Also nichts falsch gemacht😊

Ich bin so froh auf ihren Kanal gestoßen zu sein ich bin so glücklich so viel Infos über Brotbacken zu bekommen vielen vielen Dank😊😊😊

Hallo Marcel,jedes Video zum lernen,wichtiges Fachwissen 👍denn man steht zu Hause an seiner Maschine und hat ein ? Oder auch ?? ,Durch deine super Erklärungen bekommt man das nötige Wissen und kann selbstbewusst sich an alles getrauen zu backen. Ich wüsste nicht wer das hier in Kanal noch so top erklärt 👍Großes Lob .

Danke! Von Film zu Film lerne ich dazu!

Information sehr interessant und für mich ganz wichtig. Danke!

Schön erklärt und veranschaulicht. Vielen Dank!

Vielen Dank Marcel. Durch Deine Videos sind meine Brote besser und professioneller geworden. Ich bin seit einem Jahr dabei und ich experimentiere auch gerne. Deine Art begeistert und Deine Hintergrundinformationen sind sehr wertvoll.

Danke Marcel für mich war das sehr wichtig 😎😎😎😎

Dankeschön, sehr 😋 😋 😋

Meeeegaaaaa!!!!! Danke für dieses Zeigen, das hat mir SEHR geholfen!!!! Ich hatte immer Angst, dass das Überkneten ziemlich schnell passiert, und jetzt weiß ich endlich, dass das wirklich eine ganze Zeit braucht. Dankeschön!!!!!!

Super erkläret. Vielen Dank!

Ich bin von deinen Videos sehr sehr begeistert. Ich backe schon 20 Jahre. Und habe mich natürlich darin entwickelt. Und habe natürlich auch schon Fehler gemacht, sonst hätte ich nicht gelernt. Vielen lieben Dank

das war ja spannendet als ein tatort, marcel. tja, habe noch nie davon gehört, von " überknetet", hammer. vielen dank!!!

Das war sehr hilfreich. Danke für dieses Video.

Super erklärt!

Habe erst vor Kurzem mit Brotbacken angefangen und finde deine Tipps einfach klasse und sehr hilfreich, ich habe die Kenwood Cooking chef xl und finde sie zum Teigkneten wirklich gut.

Super erklärt, sehr hilfreich, ein großes Dankeschön, an dich😊

Super Video. Danke dir sehr dafür. Durch deiner Erklärungen werde ich in Sachen Brot backen immer besser, auch optisch machen nun meine Brote was her. Die sogenannten Brotfehler kommen seit längerer Zeit nicht mehr vor. Dank dem guten Lehrmeister. Daumen hoch. Weiter so. --> zu lange geknetet habe ich bisher noch nie. Jedoch eine zu lange Gare bei zu warmer Raumtemperatur. Im Grunde hatte ich da den selben Effekt, dass ich kein Brot mehr formen konnte.

Endlich, endlich habe ich das verstanden! Vielen Dank dafür!

@klausadams1150

Жыл бұрын

Sehr schön!

Sehr gut erklärt und vorgestellt. Man kann das auch sehr schön graphisch darstellen mit einer Farinograph Analyse. Dank und Gruss, Ralf

Marcel mir ist ein Überkneten schon passiert. Hier habe ich auf jeden Fall meinen Fehler erkannt. Super erklärt, danke

Merci❤❤🎉! Genau das wollte ich lernen, 🌞🌞🎉!!!!

Danke 👍🏼

DAS WAR SEHR HILFREICH VIELEN DANK

Da sieht man welche Wissenschaft es ist einen guten Teig herzustellen.😉 Sehr gut gezeigt und erklärt.👍

Vielen Dank. Ich hatte immer die Angst, gerade bei helfen Weizenbrötchen, das das super schnell geht. Das aber selbst beim Dinkel hier gut 10 Minuten Toleranz sind, beruhigt mich gewaltig

Sehr interessanter Versuch! 👍👍 solche Informationen sieht man normalerweise nicht auf YT.

Ich backe schon seid einigen Jahren Brot, durch Deine Tricks und Erfahrungen sind meine Brote noch besser geworden. Gerade das dehnen und falten ist eine sehr schonende und sichere Art den Teig zu bearbeiten. Habe gerade das Roggenvollkornbrot im Ofen nach der Paa Methode... Vielen Dank.

Und wieder was gelernt. Deine Praxistips sind mega. Hatte leider schon mit so einem Ergebnis zu tun, wußte allerdings nicht wieso. Jetzt schon. Bitte mehr davon, bin echt dankbar. Vielen Danke!!!

Eindrucksvolle Demonstration.

Natürlich schon alles passiert aber jetzt weiss ich es ja besser und passe mehr auf. Danke für die Tipps

Vielen Dank für das lehrreiche Video 😀 ich glaube bei mir waren Teige schon öfters überknetet, man knetet immer weiter und denkt es wird besser, aber jetzt weiß ich warum das nicht funktioniert 😄

Danke, lieber Marcel, für dieses lehrreiche Video. Bisher habe ich Gott sei Dank noch keinen Teig überknetet, weil ich mich immer an die Zeiten halte, die im Rezept angegeben werden. Da bin ich lieber auf der sicheren Seite, ist doch auch schade um das Gebäck.

Sehr lehrreiches Video. Vielen Dank! :-)

Super erklärt! Danke dafür, jetzt hab ich das auch mal gesehen! VG Silke

Dankeschön!

Lieber Marcel, danke für das Video. Überknetet habe ich noch nicht... ich halte mich immer an den Fenstertest und wie du bereits gesagt hast, die Qualität des Mehles ist sehr wichtig. Meine Erfahrung mit gutem Mehl direkt von der Mühle macht es noch mehr Freude zu backen... das Ergebnis ist immer perfekt. Liebe Grüße in die Schweiz

Super erklärt!!😊

Danke für dieses Video. Ich finde es auch immer gut, wenn du in deinen Rezept-Videos auf die Konsistenz oder Beschaffenheit hinweist - als zusätzliche Info zur Knetzeit. Wenn ich nämlich dein Bauernbrotrezept backe, wird hier eine Mischzeit von ca. 3 Minuten angegeben und eine Knetzeit in höherer Stufe von ca. 10-12 Minuten. Wenn ich das mit meine Knetmaschine mache (die überraschend günstige Testsieger-Maschine von Lidl aus 2021), ist der Teig komplett überknetet. Du gibst aber den wertvollen Hinweis, dass man warten muss, bis der gesamte Teig sich beim Kneten vom Boden und den Rändern löst. Das ist bei mir meistens nach 5-6 Minuten der Fall. Der Teig hat dann genau die richtige Konsistenz, um ihn gut und auf Spannung wirken zu können. Diese Tipps neben der Zeitangabe sind daher - nebst diesem Video hier - immer Gold wert. Danke :)

Hallo zusammen, wieder was gelernt. Und gerade bei Dinkel bin ich schon durch diverse Videos von dir darauf gekommen, Dinkelteige grundsätzlich nur kurze Zeit in der Maschine zu lassen um dann häufiger zu dehnen und zu falten. Da hab ich Teig gut im Griff. Denn bei allen Teigen muss das nebenher gehen, es gibt ja noch Anderes zu tun. Danke vielmals und ein schönes Wochenende wünsche Trude

Vielen Dank für dieses lehrreiche Video!! Ich habe mich immer an die Zeiten im Rezept gehalten, habe meist sogar schon etwas vorher gestoppt. Die Teige waren klebrig, Fenstertest unmöglich, also weitergeknetet. Ende vom Lied: Teige sind völlig auseinander gelaufen. Ich dachte immer, dass es an zu viel Wasser liegen würde und habe es reduziert. Wurde trotzdem nicht besser. Jetzt weiß ich den Grund und werde die Knetzeit deutlich reduzieren bzw. neben der Küchenmaschine stehen bleiben und den Teig beobachten 😀

Ah, Marcel, genau das habe ich gebraucht. Konnte nämlich mit den Zeitangaben fürs Kneten überhaupt nicht umgehen. Früher hab ich einfach so gebacken und vermutlich über Learning by doing gewusst, wie der Teig (egal welche Sorte und/oder Mischung) auszusehen hat, damit sich etwas schönes draus backen lässt. Seit ich nun die Brotback-Videos anschaue, wird's ganz häufig nix mehr. Jedenfalls nicht so, wie ich es gewohnt war. Ich habe keine Küchenmaschine, sondern knete mit dem Handmixer und Knethaken. Billigstes Modell von Rossmann; er startet gleich mit voller Power, aber dafür meckert er auch nicht, wenn's mal länger als fünf Minuten dauert. Also: Problem erkannt, Gefahr gebannt - Dank deines genialen Videos 😎 1000 Dank lieber Marcel 👍 und Gruß aus Deutschland, Tina

Hammer Video 😱! Das hilft bestimmt nicht nur mir, sondern vielen anderen Hobbybäckern. Zu früh - perfekt - überknetet. Wer kennt es nicht 😉? Natürlich habe auch ich schon überknetet und dachte, es wäre zu wenig wegen des Fenstertests 🙈.

Vielen Dank, dieses Video ist für mich sehr lehrreich … ich hatte in einem Kurs gelernt, dass man den Teig, solange er glänzt weiterkneten muss 😬 somit habe ich je nachdem extrem überknetet! Heute Morgen versuche ich erneut ein Urdinkel Sauerteigbrot zu backen; mal sehen, ob es besser klappt. Lieber Gruss, Ariane

Danke, ich hatte mich nie getraut, warum auch immer, den Teig mal länger zu kneten. Weizenteig für Pizza mit 13% Eiweisgehalt habe ich nie länger als 15Minuten auf Stufe 1 geknetet, vor lauter Angst den Teig zu überkneten. Mit dem dehnen und falten habe ich mit die ganze Zeit einfach durchgemogelt. Dank deiner Aussage mit den 40 Minuten werde ich mich mal rantesten.

Herzlichen Dank! Ich wusste gar nicht, dass man Teig überkneten kann. Früher habe ich regelmäßig mal eben Brötchen für meine große Familie nebenbei gemacht. Aus Weizenmehl. Da bin ich nie in die Situation gekommen zu überkneten. Schon aus Zeitmangel. Aber irgendwie hab ich´s wohl richtig gemacht, denn Brötchen und auch Pizzateig waren immer köstlich. Nun backe ich mit Dinkelmehl und hatte viele Jahre keine Brotwaren gebacken. Dann wollte ich´s besonders gut machen und habe keinen gescheiten Teig hinbekommen. Natürlich habe ich überknetet! Jetzt kenne ich ein neues Wort und die Ursache für mein Misslingen. Danke!

Sehr gut erklärt

Ja, danke Marcel. Jetzt ist mir klar warum mein Teig wieder klebriger wurde. Ich hatte einen Pizzateig gemacht mit Mehl 00 und wunderte mich warum er statt fest immer klebriger wurde undsich wieder an die Rührschüssel formte. Ich hatte geglaubt es wäre schlechte Qualität vom Mehl. Vielen lieben Dank für Deine Tipps. 👍LG Anja

Danke

Hallo Marcel, heute habe ich gerade einen Teig aus Dinkel- Vollkorn- und Emmer-Vollkornweizen in Arbeit. Weil meine Kenwood immer noch in Reparatur ist habe ich 7 Minuten mit dem Handmixer geknetet und dehne und falte 3x, bis zur Gare. Der Teig fühlt sich beim Dehnen und Falten er richtig gut an. Geschmeidig und gut dehnbar. Bin gespannt, wie das Backergebnis wird. Durch dein heutiges Video habe ich wieder was gelernt! Danke😍🥰

Danke für das Video, dass man Teig überkneten kann wüßte ich garnicht. Deswegen sind meine beiden letzten Backunternehmungen auch nichts geworden. Klebrig und glänzend werde ich ab jetzt vermeiden. Vielen dank für die Informationen. LG

Danke!

@marcelpaa

6 ай бұрын

wow herzlichen Dank

Ich wollte immer schon mal sehen, wann ein Teig überknetet ist. Danke für die Demonstration. Das hat mir sehr geholfen. Ich hatte immer Angst das ich meinen Teig mal über knete .

Vielen Dank für diesen professionellen Rat! Ich backe seit 45 Jahren Brot und habe erst seit 3 Jahren eine Küchenmaschine die mir das kneten abnimmt. Von Hand hat man niemals einen überkneteten Teig, das kann nur mit Maschinen pasieren, aber trotzdem liebe ich meine MUM dafür und ich habe auch da noch keinen überknteten Teig gehabt. Gut zu wissen das es sowas gibt, sollte ich mal die Maschine vergesse und wie ich mir helfen könnte1

Hallo Marcel, deine Videos sind sehr Intensiv und sehr hilfreich. Danke für Deine ausführliche Videos. Ich traue mich jetzt gerne an dein ASG. Ich werde es berichten, ob es funktioniert hat. Eine gute Zeit wünsche ich dir. Mache unbedingt weiter. Gruß Gudrun

Toller Erklärbär lol. Ich Backe ja meistens aus dem Bauch heraus, und diese ganze Wissenschaft interessiert mich nicht groß. Ich habe eine Ankers und habe es bis heute nicht geschafft den Teig zu über kneten. Ich habe vor kurzem ein Weißbrot gemacht, und der Fenstertest wollte nicht funktionieren! Ich habe es immer wieder gehen lassen, und dann wieder geknetet. Das ging weit über 2 std das Spiel, ich hatte keine Hoffnung mehr, dass ich da noch was raus bekomme. Aber auf einmal hatte der Fenstertest funktioniert. Wir Reden hier von einigen Stunden kneten, mit 1050 ruchmehl, Hartweizengries, und 00 Mehl. Dazu 100 Gramm Butter und Milch. Das ist mir so auch noch nie passiert, und eigentlich hätte der Teig völlig überknetet sein sollen. Also nicht immer gleich hinwerfen, und denken dass jetzt alles zu spät ist.

Danke für das Video. Hilft mir sehr weiter, weil ich schon häufig das Gefühl hatte, dass der Teig überknetet ist (glänzend und klebrig). Bei mir war es aber auch schon bei Weizen und Knetzeiten von um die 10 Minuten so. Ich vermute, dass meine Maschine (Kitchen Aid), relativ unregelmäßig knetet und teile des Teigs vollkommen überknetet werden und andere Teile zu wenig abbekommen und daher das Ergebnis nicht passt.

War sehr interessant Marcel, danke, ich glaube ich hab auch schon überknetet 🙈😁

Hallo Marcel! Danke für Deine anschaulichen und sehr hilfreichen Experimente in diesem Video. Ganz nebenbei trägst du noch Swissness in die Welt hinaus: präzise, anschaulich, sanft und perfekt! Uh cool!

Again what learned 😅 vielen Dank

Weil du dir am Ende die Zunge verbogen hast, um das Wort auszusprechen: es heißt Intensität, nicht Intensivität 😅 Vielen Dank für das Video! Ich weiß nicht, wie ich darauf gestoßen bin, aber es hat mir gezeigt, was ich beim Ansetzen des Teigs gestern Abend falsch gemacht habe. Ich hatte Dinkel 630 und -Vollkornmehl mit Sonnenblumenkernen und Leinsamen in der Kenwood und hab knapp 15 Minuten bei Stufe 4 geknetet 😂 heute morgen beim backen waren's eher Fladen als Brötchen 😅

Hallo Marcel habe gerade die vier Brote aus einem Teig ausprobiert, einfach genial. Ich habe nur gegen deiner Überzeugung ein wenig Brotgewürz hinzugefügt👌👍

Hallo Marcel, super sympathischer Bäcker, super hilfreiche Videos. 😊 👍 Einfach toll. 👍 👍👍 Ich stoppe 2 - 3 mal die Maschine und mache den Fenstertest. So versuche ich mich ranzutasten und Überkneten zu vermeiden. In meinen Backanfängen ist es mir mal passiert, dass ein Teig so weich wurde. Ich habe mit deinem Teig im Video verglichen und dachte, ich hätte zu viel Wasser genommen. Habe dann noch Mehl dazu gegeben.... aber ich will garnicht alle Grausamkeiten erzählen... 🙈 😂😅 Nach diesem Video denke ich, dass der damals überknetet war. Danke für deine Arbeit 🌞 🍀

@MIGGim

Жыл бұрын

😂

Hallo an das Team, von mir auch ein riesiges Danke. Nun habe ich es endlich gesehen, wie ein Teig nicht aussehen sollte. Die bisherigen mündlichen Hinweise waren doch nicht so aussagekräftig wie Deine Demonstration. Viele Grüße Inge

danke war extrem hifreich

Was würde ich tun wenn ich Dich nicht hätte. Danke Dir für deine tollen Videos. 😊😊🥰

Hochinteressant! Aber der überknetete Teig, der sah echt grusig aus ;-)

Jetzt weiß ich warum mein Brot manchmal so ist. Ich backe hauptsächlich mit Dinkelmehl. Lieben Dank für dieses wiedereinmal sehr hilfreiche Video .👍 Man wird so alt wie ' ne Kuh und lernt immer noch dazu 😂

Ein Knetvideo mit deinen unterschiedlichen Küchenmaschinen (Häussler, Anka, Kennwood) würde mir sehr helfen... habe selbst eine Alpha 2g und die Ankarsrum... bin mir aber mit den verschiedenen Knetsysthemen noch relativ unsicher...

Danke Marcel, es ist mir schon mal passiert . Genau so war es . Klebrig, gummiartige Konsistenz. 😅

Hi Marcel, ein sehr gutes Video! Danke dir dafür. Nun zu meiner Frage: Ich habe von Irischem Soda Brot gelesen. Könntest du ein Video dazu machen und uns erklären, was daran und warum das so gesund sein soll, bitte ?

könnte ich 10 Daumen geben, würde ich das auch machen. Deshalb nur hier 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍 + noch einen 👍

Danke für das Video.. Bekomme es aber trotzdem nicht hin.. Habe alle Minute getestet und Zack irgendwann nur noch Kleber. Irgendwann wird es wohl doch mal funktionieren. Ich bleibe dran.