Bitte MEHR solcher Videos. Das wissen wie was ist sooo wichtig. Für mich zumindest. Da ich Bäcker nicht gelernt habe als Ausbildungsberuf, fehlen mir gerade diese Hintergründe warum was wieso. Kannst du immer wieder mit einbauen, danke ❤

@Ben-ib8ht

5 ай бұрын

Bin gelernter Bäcker und weiß das daher alles.. aber ich finde solche Videos dennoch klasse.. man lernt nie aus

@ineswand4110

5 ай бұрын

Danke für die tollen Tipps ohne Schnickschnack. Bin blutiger Anfänger im Umgang mit Sauerteig...Warum soll Hefe mit ins Rezept? Angeblich übernimmt diese dann die Gärung komplett, oder nicht? Auf jeden Fall sind Deine Videos sehr informativ, kurz und knackig. Weiter so 👍👍👍

@soulreaper359

5 ай бұрын

@@ineswand4110um die gährung bzw den geh Prozess zu unterstützen/beschleunigen

@Ben-ib8ht

5 ай бұрын

@@ineswand4110 es ist nur mit der dritten stufe des sauerteiges und bei sehr hohem roggenanteil möglich ohne hefe zu backen und das zugeben von backhefe erleichtert es vor allem für anfänger.. ich würde 2% auf die gesamte mehlmenge empfehlen

@andreasotto4719

4 ай бұрын

Hallo! Bis November '23 war ich ein Schweißer mit dem Hobby Motorsport. Zufällig bin ich auf deine Videos gestoßen und hab es einfach mal versucht ein Brot zu backen. Siehe da, seit dem kaufen wir kein Brot mehr! Super erklärt, tolle Tipps, so dass auch ich ein Brot hinbekomme!😅 Vielen Dank und weiter so!

Marcel das war besser als jeder Berufschullehrer es je erklärt hat super video❤

Ich schätze es sehr, dass Du uns nicht nur ein Rezept gibst, sondern das Wissen, wie man den anpassen kann. Vielen Dank dafür! Es ist auch sehr angenehm dir zuzuhören!

Hallo Marcel, ich liebe diese Erklärvideos - bitte mehr davon. Nicht nur, dass sie enorm hilfreich sind, du präsentierst diese Videos immer so herzlich und geduldig. Ich bewundere dich eh, dass du die gleichen Sachen x mal erklärst ohne ungeduldig zu werden. Da hast du schon ein ganz besonderes Talent.

Hallo Marcel Ich finde das sehr interessant und bin auf jeden Fall dafür dass mehr solche Videos kommen sollten. So erweitert man seinen persönlichen Backhorizont immer weiter und lernt Neues dazu👍👍👍

Lieber Marcel, das war ein tolles Video! Ich habe zwar über die vier Jahre, in denen ich jetzt nach deinen Rezepten backe, aus jedem deiner Videos etwas gelernt, aber hier hast du ja eine geballte Ladung Wissen eingebracht! Danke vielmals 🤩😘😘😘

Marcel wer bei dir in die Lehre gehen darf kann sich glücklich schätzen ! So toll erklärt ! Vielen dank 🤩

Bitte mehr solcher Videos. Ich backe nur mit Vollkornmehl, da mir die Gesundheit sehr wichtig ist und Vollkornmehl sehr viel mehr Vitalstoffe enthält. Alles eine Sache der Gewöhnung

Gerne mehr solche Videos! Finde es klasse nicht nur Rezepte nachzumachen, sondern auch zu lernen was warum passiert beim Brot backen

Das war wieder einmal super informativ. Ich werde noch zum richtigen"Minibäcker". Mein Mann schmunzelt immer, wenn er wieder deine Stimme hört...🤩

@silviarentsch3909

5 ай бұрын

Genauso geht es mir auch😂

Qualitätsschulungen bzw. Warenkunde von Marcel finde ich grandios und lerne gerne dazu. 😊

Lieber Marcel, sehr gerne mehr solcher Videos. Ist immer äußerst interessant und lehrreich, dir zu zuhören. Lieben Dank

Tolles Video! So versteht man auch als Nichtbäcker wichtige Zusammenhänge. Weiter so und vielen Dank

Der Tipp mit dem Brühstück ist super! Ich würde mir ein Video darüber wünschen, wie man genau Hefe mit Sauerteig ersetzt und umgekehrt.

Moin Marcel, bitte auf alle Fälle so weitermachen. Du kannst sehr gut erklären und Deine Rezepte sind im allerbesten Sinne solide - kein Schnickschnack und bodenständig. Und das Beste überhaupt: mir, als ziemlichem Bach-Anfänger, gelingen Brote, die mehreren Mitgliedern meiner bezüglich Essen extrem kritischen und kompetenten Familie so gut schmecken, dass ich mehrfach aufgefordert wurde, nachzuliefern. Also ganz herzlichen Dank für Deine Initiative!

Vielen Dank Marcel Sehr einfach und verständlich erklärt. Finde es wunderbar wie du die Abwandlungen und somit die Kreativität um neues auszuprobieren ermunterst.😊

Bombastisch anschaulich präsentierte Info in kürzester Zeit. Alles da, was ich immer über VK-Brote wissen wollte. DANKE!

Super erklärt:-) Gerne weiter solche Informationsvideos mit anschließendem Praxisteil.😊

Hi Marcel! So ein Video hätte ich gebraucht vor 3 Jahren als ich mit dem Backen angefangen habe 😍 mittlerweile weiß ich es einigermaßen. Und wenn ein kochstück am Vortag gemacht wird, setze ich gleich noch einen Sauerteig an. Da nehme ich immer 100gr Wasser und 100gr Mehl noch ab. So kann ich die Hefe im Hauptteig noch mehr reduzieren und die phytinsäure über die lange Gare abbauen. Übrigens finde ich persönlich besser Vollkornteig mit der Hand zu kneten. Die Vollkornmehle unterscheiden sich noch krasser was Wasseraufnahmefähigkeit angeht. Mit der Hand hat man ein Gefühl dafür. Liebe Grüße Celine

Super bitte mehr davon.. deine Tipps sind Goldwert schon viel angewandt 😊

Hallo lieber Marcel, ich bin ein totaler Fan von Dir und möchte mich an dieser Stelle mal herzlich bedanken. Seit wir Deine Brote kennen und backen gehen wir zu keinem Bäcker mehr. Und Deine liebe Art es zu erklären ist einfach wunderbar. Mach weiter so. Viele liebe Grüße aus Bayern ❤

Du erklärst so ausführlich und einfach, da lern ich soo viel ❤️ Bitte mehr solcher Videos ! Liebe Grüße aus Graz 🇦🇹🙋‍♀️

Sehr gute Erklärungen! Ich finde es Klasse, wenn ich weiß, warum ich Dinge tun, oder lassen muss um ein bestimmtes Ergebnis zu erreichen. Gerne mehr dieser Videos.

Hallo Marcel, wenn alle Lehrer so unterrichten würden, hätte ich die Schule nie verlassen... 😅👍 Super lehrreich und der Witz kommt auch nicht zu kurz. Richtig toll. 👍 Gerne mehr in der Richtung. 😊 Vielen Dank für das tolle Video. 👍 🌞 🍀

Lieber Marcel, inzwischen habe ich viele Rezepte von anderen Bäckern probiert und ich muss einfach sagen 💕 du bist der Beste. Du bist der beste Lehrer. Fachlich kommt keiner an Dich ran. Danke dafür.

Ich finde diese Videos sehr lehrreich und gut erklärt. So kann man sein Wissen erweitern und Fehler beheben!

Hi Marcel, solche Tipps und Videos sind ausgesprochen wichtig, interessant und gewinnbringend. Bitte unbedingt mehr davon!!😊 Viele Grüße, Matthias

Lieber Marcel, danke für diese hervorragende Erklärung. Gerne mehr solcher Erklärvideos. Klaus.

Super Video! Das bringt eine Hobbybäckerin wie mich immer richtig weiter, total klasse!

Deine Videos sind immer der Hammer. Für mich sind solche Grundlageninformationen sehr nützlich um bei Problemen dann auch korrekt reagieren zu können. Meine Familie liebt meine selbstgebackenen Brote und bislang hat eigentlich noch fast jedes Rezept von dir funktioniert. Nur mit Roggen komm ich noch nicht so klar, weil ich mit dieser Klebrigkeit nicht gut umgehen kann. Ich werde immer wieder neue Rezepte von dir ausprobieren.

Hallo Marcel, solche Videos sind wirklich super! Mich würde neben Vollkorn noch die Theorie und Veränderung hinter der Verwendung von Körnern und Saaten im Teig sehr interessieren! Wann gebe ich die im Prozess dazu? Muss ich immer ein Quellstück machen? Welche Saaten bieten sich an und warum? Vielleicht ist bei anderen ja auch das Interesse für dieses Thema da. Dir jedenfalls vielen vielen Dank für die etlichen tollen und super informativen Videos, ich habe durch dich sehr viel gelernt! 😊

Deine Videos sind wirklich sehr hilfreich, um Verständnis aufzubauen. Mir gefällt vor allem, dass die Erklärungen für jeden Verständlich sind und du auch immer noch die Fachbegriffe für den Laien greifbarer machst (gilt auch für deine Rezepte). Spaß machen die Videos auch vor allem, weil man deine Begeisterung spürt.

Klasse! Ich versteh zwar nur Bahnhof, aber es macht Freude, Dir zuzuhören. Und vielleicht lerne ich doch noch was dadurch.

Ich habe mal das Brühstück und den Sauerteig weggelassen und dafür 150g Natur-Joghurt genommen, auch ein Mega Ergebnis 😄 (300g Wasser, 150g Joghurt) Das mit dem Joguhrt habe ich übrigens von Dir Marcel 😁😉

Danke Marcel sehr sehr gut erklàrt Du kônntest auch als Ernàhrungs Berater umsteigen in den Schulen so zum Beispiel das die Kinder auch davon lernen 🙋‍♀️😀♥️♥️♥️👍👍👍

Ich habe immer zuviel Wasser genommen und jetzt weiß ich, wie es geht!! Solche Videos finde ich super!! Vielen Dank!!

Theorie vom Feinsten. Wieder mal viel verstanden und dazu gelernt. Bitte mehr davon.

Vielen Dank aus Österreich, deine Videos und vor allem die Erklärungen sind sensationell, vielen Dank nochmals und bitte noch viele Videos!

Lieber Marcel. Ich finde diese Videos sehr lehrreich. Bitte mehr davon. Vielen Dank Monika

Danke Marcel ,es war sehr hilfreich für mich und es wird im Kopf 😅etwas klarer warum manchmal meine Brote sehr schön werden und manchmal 😏.Herzlichen Dank, das du dein Wissen mit uns teilst🥰. Ich liebe deine Videos 🫠👏

Wunderbares Video. Ganz toll erklärt. Ich ging eigentlich immer davon aus, dass durch ein Kochstück noch mehr Wasser im Teig gebunden wird. Jetzt bin ich allerdings doch verwirrt, weil es insgesamt bei der Wassermenge geblieben ist.

Marcel - nur von Gefallen bzw. gefallen kann gar nicht die Rede sein ;-). Nein, einfach großartig dieses Video!!! Denn die fachliche Tiefe, welche Du vermittels, ist genau das, was meinem Anspruch für das Verstehen des Backens, für das Verstehen der Abläufe, der chemischen Prozesse etc. gerecht wird - wirklich prima und unbedingt bitte auch ich um weitere Videos dieser Art.

Das nenne ich mal richtig wertvolle Tipps und Erklärungen. Marcel ist einfach nur super!

👍Ich backe Marcels Roggen-Vollkornbrot sei Mitte letztes Jahr und es ist hier bei mir zuhause der Renner. Ich kenne keine Hamburger Bäckerei die das Brot so hinbekommt, wie Marcels Rezepte. Danke dir von Herzen dafür - Marcel.

Vielen Dank für die se Erklärung! Ich backe nur noch deine Rezepte nach und meine Familie ist begeistert!

Seit langer Zeit baue ich viele Rezepte mit hellem Mehl nach Gefühl auf Vollkorn um. Das gelingt auch meistens recht gut. Aber ich bin sicher, durch deine Tipps werden meine Brote noch viel besser. Danke, Marcel! 👌 Gerne mehr solche lehrreichen Videos.

Ich habe vor ein paar Wochen angefangen Brote mit Sauerteig zu backen. Vielen Dank für deine Erklärungen sie haben mir mega weitergeholfen. Die Kinder lieben das selbst gebackene Brot ❤

Super toll erklärt, leicht verständlich, besser geht nicht👍🏼. Danke Marcel🙏

DANKE Dein Fachwissen hilft mir als Hobbybäckerin sehr. Lieben Dank und Glück auf aus Bochum

So toll, Ihre Videos ❤❤❤. Danke vielmals

Mega cool die videos man lernt immer sehr viel durch dich besten Dank 😊

Vielen Dank Marcel, dass du uns an deinem Wissen teilhaben lässt. Auf dieses Video habe ich schon sehr lange gewartet. Ich hatte auch jedesmal so schwere flache Brote, wenn ich mit Vollkorn gebacken habe. Genau aus diesem Grund hatte ich es aufgegeben, reine Vollkornbrote zu backen. Werde es gleich ausprobieren. 👍 🥰

Für alle die sich auch gefrag haben: Stückgare ist die zweite Gärzeit, also im Gärkörbchen wohingegen die Stockgare die erste Gehzeit ist.

Es muß nicht immer ein Rezept sein... Auch für erfahrene Hobbybäcker sind solche Videos eine Bereicherung ihres Wissens! Also bitte weiter so und es hat mir sehr gut gefallen!

Bitte mehr davon 👍. Immer mal zwischendrin ein Theorie Video um richtig gut backen besser zu verstehen, ist Super!!!!

Mehr Rezepte für Vollkornbrote und VK-Brötchen wären toll. Das Video finde ich super, danke dafür.

Solche Videos sind sehr hilfreich und bringen mich und bestimmt auch andere viel weiter.

Hallo Marcel, danke für diese tollen Infos aus deiner Backstube. Auch wenn man wahrscheinlich alles irgendwo nachlesen könnte, ist es für uns Laien ein kostbares Geschenk, daß du uns dein Wissen so frei und verständlich mitteilst.

Wer kann es - der kann's einfach 👍. Vielen Dank, Marcel!

Vielen Dank für die tolle Erklärung. Bitte einmal alles an einem praktischem Beispiel demonstrieren damit ich es auch als Leihe und Hobby Bäcker umsetzen kann

Ja, bitte mehr solcher Videos. Dieses ist sehr, sehr hilfreich. Bin auf die Weiterführung des Rezepts gespannt Vielen Dank Marcel!!!

Lieber Marcel, es macht jedesmal “Aha” wenn ich Dir zusehe und zuhöre. Am Anfang war mehr “Hää?”, wenn ich so Ausdrücke wie Stock-, Stückgare oder Autolyse gehört habe. Ich musste also zuerst ein paar Hausaufgaben eines Bäckerlehrling lösen. Mittlerweile kann ich Dir gut folgen und meine Brote sind nun auch mehr “Aahhh” als “Bäähh” geworden! Vielen lieben Dank!

Bitte viel mehr solche videos❤

Marcel du bist mein Guru. Ich liebe die Schweiz, deinen schweizer Akzent und die Rezepte. Danke dafür.

Vielen Dank. Und ja diese Videos sind sehr lehrreich und ich würde mich über mehr solcher Videos freuen.

Gestern hab ich erst ein Weizenvollkornbrot aus dem Ofen gezogen, was dem „so sollte es nicht aussehen“-Brot verdammt ähnelt. Die Erklärung von Dir kam prompt im Video: zu lange Stückgare. Danke für das sehr hilfreiche Video! Gern mehr davon!

Phantastisch. Vielen Dank für das fundierte Hintergrundwissen. Nach 20 Jahren Frust beim Vollkornbrot backen, hab ich wieder Lust drauf bekommen und werde es nochmal probieren. Ich würde mich sehr freuen, wenn du auch ein Video für einen leckeren und vollwertigen Pizzateig einstellen könntest.

Hallo Marcel, obwohl mir vieles nicht neu ist, bin ich trotzdem begeistert, wie du das alles rüber bringst. Macht Spaß, deine Videos anzuschauen. Weiter so!!!🤗

Super Tipps!! Vielen Dank! Das wird mir sehr helfen!!! Weiter so ❤

Ich hab gedacht, ich weiß schon vieles, aber einige deiner Erläuterungen waren auch neu für mich. Danke dafür, lieber Marcel. 🙏

Sehr lehrreich, vielen Dank Marcel. Bitte mehr davon.

Oh ja, bitte mehr solche Videos! Das hilft sehr und ist für mich immer wieder mal eine Auffrischung all dessen, was ich in der BackAcadamy gelernt habe.

Toll erklärt! Dankeschön! Gerne mehr solche Theorie…

Tolle Infos….die helfen immer wenn man sich als Hobby- und Freizeitbäcker betätigt 👍LG Manfred.S

Sehr gute Erläuterungen, lieber Marcel! Gerne mehr davon. Vielen Dank.

Hallo Marcel, ich wünsche mir bitte mehr solche Videos. 😊 l. G.

Danke lieber Marcel! Bitte unbedingt zweiter Teil des Videos noch präsentieren! Danke 🙏

Sehr gut erklärt lieber Marcel das versteht jeder Laie.Danke und mache so etwas öfter.Bei dir wird man noch richtig zum Bäcker.😅

Einfach genial. Du erklärst super. Es könnte ein Lehrvideo für die Azubis in der Berufsschule werden!!!

Herzlichen Dank - ich wollte gleich den Kanal nach dem Rezept durchsuchen, aber da muss ich mich noch etwas gedulden :) Und vielen Dank auch für Deine nette fröhliche Art das Backen zu erklären!

sehr gut,durch Deine Tips werde ich immer besser und vor allem meine Brote. Kaufe schon seit 3 Jahren kein Brot mehr. Gerne mehr von diesen Tipps. 🍞

Ja, sehr interessante Infos 👍 bitte weitere Videos in dieser Art. Das Video zu diesem Brot hätte ich natürlich auch gerne sofort 😅 Doch ich werde mich gedulden😊 Danke

Lieber Marcel, das ist ein super Video, sehr informativ, verständlich und kompakt erklärt, vielen herzlichen Dank! Das einzige was am Ende noch toll gewesen wäre, wenn du die Brote (Weissbrot, Vollkornbrote) noch aufgeschnitten hättest, dann hätte man gleich die unterschiedliche Krume gesehen. Aber ansonsten ist es perfekt! 🤗👌

Sehr gerne mehr solcher Videos. Ich backe seid Jahren unser Brot selber, es klappt auch in 90% sehr gut aber man lernt nie aus und ich finde es super spannend.

Super genial! Zuerst die Theorie für besseres Verständnis und dann der praktische Teil. Freue mich schon auf das Rezept und vielen Dank !

Hallo Marcel, wieder ein sehr gutes Video, bei dem sehr viel Wissen vermittelt wurde. Gerne mehr solche Videos! Ich werde bei meinem nächsten Brot auf alle Fälle mal ein Kochstück einbauen.

Hammer Video. Bei dir lernt man so viel. Danke für deine Mühe.

Ganz ganz toll erklärt 👍und unbedingt weiterführen.. ich werde es ausprobieren und freu mich drauf…😊👍

Lieber Marcel, bin sehr begeistert über das Hintergrundwissen, das du zu den verschiedenen Themen weiter gibst. Sehr informativ, hilfreich und wichtig für Hobbybäcker 👍 Danke dafür, freue mich auf weitere interessante Beiträge 😊

Lieber Marcel, super Erklärungen, sehr lehrreich. Es passieren beim Brotbacken zu Anfang viele Fehler, da die Informationen im Detail einfach nicht bekannt sind. Aber da muss man durch. Obwohl mein Mann sich immer wieder wundert, wie Z E I T Intensiv das Brotbacken ist. Besonders mit meinem Sauerteig. 😊

Hallo Marcel, danke für diese ausführlichen Erklärungen. Ich backe nun seit fast einem Jahr deine vorgestellten Brote und auch an Brötchen habe ich mich gewagt. Super Rezepte. Grüße von Gaby aus Dresden

Ja, hat mir sehr gut gefallen. War wieder mal lehrreich, obwohl ich zur Zeit eigentlich hauptsächlich nur noch 1,2 kg Roggenvollkornbrote backe, weil die solange frisch halten, und mir und meiner Frau auch einfach gut schmecken.

Schön hast du uns wieder was gesendet! Klasse Videos, tolle Tipps, bitte mach weiter so....oder?

Tolle Erklärung!

Vielen Dank!! Deine Videos und Erklärungen sind super und sehr hilfreich!😊 Mit lieben Grüßen aus Tirol Lisi!🙋‍♀️

Danke. Tolle Tipps.

Sehr lehrreich ❗ Dankeschön ✨

Danke, total hilfreich ❤

Super! Gern mehr davon! Danke!

Super erklärt, vielen Dank!