Dehnen und falten, Stock- und Stückgare sind für mich die Worte des Jahres 2024!! Hab den Kanal erst vor wenigen Wochen entdeckt und bin begeistert, obwohl ich seit 30 Jahren jede Woche selber Brot backe.

@marvona3531

4 ай бұрын

👍🌺👍🌺👍🌺

@_stealth_y

4 ай бұрын

Ich empfehle dir noch den ploetzblog von Lutz Geißler und Homebaking .at von Dietmar kappl.

@andreasruehl

3 ай бұрын

Meine Frau kann es schon nicht mehr hören 🙂

Das war eine super Unterweisung, vieles ist in diesem Video deutlich geworden. Danke dir vielmals Marcel

@Marylin_Albert

4 ай бұрын

Da stimme ich zu. 🥇👍

@karin5878

4 ай бұрын

@@Marylin_Albertich auch😀

Eines der besten Videos zum Thema überhaupt- und damit wiederum eines deiner besten Videos bisher. Danke, Marcel!

Super erklärt, ich bin erst seit ein paar Monaten Hobbybäcker ,aber durch deine Videos mächtig inspiriert😊 und mein Backofen glüht vor Verlangen 😂 Danke Marcel Paa

Du bist sehr fleißig! Freue mich immer wieder über Deine Videos!

Ganz herzlichen Dank, lieber Marcel, für deine ausführlichen Erläuterungen. Es macht Spaß, von dir zu lernen! 😊

Vielen Dank für das tolle Video! Die Augen auf einiges geöffnet ❤

Klasse Vergleich! Danke hierfür ❤ Schön wäre noch ein Mischbrot gewesen (Weizen+Dinkel+RoggenVoll)... vielleicht nächstes mal 🎉

Danke Marcel, hast Du wieder super erklärt.

Ich bevorzuge die Abwechslung =D. Mega hilfreiches Video. Diese Überblickstechnik- und Wissensvideos sind super.

Sehr anschaulich erklärt, Danke dafür! Ich backe am liebsten mein Paderborner Landbrot mit hohem Roggenanteil. Das hält 1 Woche frisch!

Super, super, vielen Dank für die vielen Infos.Die haben mir noch bei meinem Brotbacken gefehlt. Schön, dass du die Teigkonsistenz nach dem Kneten zeigst. Jetzt nach diesem Video verstehe ich einiges mehr.👋😆👍

Das war für leihen sehr Lehrreich danke ich bin der Typ Abwechslung da ich meine Leidenschaft Brot essen zum Beruf gemacht habe und mit 15 Jahren den Beruf erlernte habe hätte ich solche)Lehrer damals gehabt wie du einer bist während es toll gewesen🎉😂❤

Das ist doch Schicksal! Gestern google ich noch was der Unterschied ist und jetzt kommt so ein tolles Info Video von dir, einfach klasse. Vielen danke👍🏼

@stromdeslebens2985

4 ай бұрын

Kein Schicksal, sondern das Gedächtnis von Google und KZread 😅

@helgardforche3400

4 ай бұрын

Ich habe so eine "Wunscherfüllung" aber auch schon bei bloßen Gedanken gehabt - ohne Google.

🙏🙏🙏 für dieses sehr lehrreiche Erklärvideo 👍👏🤩 Ich backe mit allen 3 Getreidesorten, meistens auch mit Mischungen aus 2-3 Sorten. Vor Roggen habe ich im Moment noch etwas Respekt, weil ich ohne Sauerteig, aber fast immer mit einem Vorteig, arbeite. Traue mich immer mehr, jetzt auch eigene Rezepte zu entwickeln, dank Deiner vielen wertvollen Tipps . ❤liches Grüzi in die 🇨🇭

Hallo Marcel das Video war grad super. Ich mach grad einen Roggenmischteig mit 997 Roggen, 550 Weizen und Weizenvollkorn. Einen weichen Teig den ich jetzt sicher zu oft gedehnt und gefaltet hätte. Ich denke das wird ein kleines Brot und ein paar Semmeln. Wenn ich Glück habe wirds gut, aber beim frei Schnauze backen geht auch mal was schief😅. Ich wünsch dir einen schönen Tag, Petra

Hallo Marcel, verfolge deinen Kanal schon seit einiger Zeit und habe jetzt endlich angefangen mein Brot selbst zu backen. Sogar einen Sauerteig habe ich jetzt angesetzt. Ich bevorzuge Roggenmischbrote, werde mich aber nun langsam durch deine vielen Brotrezepte arbeiten 😁Super informatives Video, wie überhaupt alle Videos von dir. Hier kann man wirklich sehr viel lernen und für mich ist es fast wie eine Online-Lehre zum Bäcker 😉 Liebe Grüße aus Bayern, dem schönen Frankenland, Marco.

Ich bin begeistert! Mir hat die Gegenüberstellung der Verarbeitung von den einzelnen Mehlsorten sehr geholfen mehr Verständnis und dann eben auch das Gefühl für die Bearbeitung zu bekommen. Vielen lieben Dank :)

Wow, lieber Marcel, es ist so zu spüren, das du deine Berufung lebst. Vielen lieben Dank für deine Hingabe, uns Menschen beim backen so zu unterstützen. Hier waren für mich, der seit ungefähr anderthalb Jahren nach deinen Rezepten backt, wertvolle Hinweise dabei.💖💖💖

Seitdem ich nach dem vermengen mit 2x 30 min. Autolyse arbeite und jeweils dabei einmal den Teig ringsherum falte, sind die Ergebnisse viel besser als mit der Knetmaschine geworden. Der Teig nimmt dadurch auch wesentlich mehr Wasser auf und lässt sich hinterher zudem besser verarbeiten. 2x ringsherum falten reicht übrigens.

Danke für Guten Erklärungen

ich hab keine Küchenmaschine. Ich hab ein Rührgerät mit Knethaken, damit misch ich in einer Schüssel zunächst die Zutaten und nehm das Ganze dann raus und knet den Teig von Hand auf der Arbeitsfläche. Im Laufe der Zeit hab ich nun ein gutes Gefühl dafür entwickelt, wann der Teig fertig ist. Ich richte mich dabei auch zusätzlich noch nach deinen Knetzeiten in den Rezepten.

Danke für die klasse Erklärung, ich backe grundsätzlich mit Vollkornmehl und wechsle die Getreidesorten

Einfach toll erklärt und gezeigt. Seitdem ich Deinen Kanal gefunden habe, klappts auch mit dem Brotbacken

Super aufschlussreiches Video! Dass du dein enormes Wissen so umfangreich und gut verständlich weitergibst, ist einfach grossartig. Dank deinen Videos lerne ich bei jedem Rezept wieder dazu und kann mich so stetig verbessern. So macht das Brotbacken echt Freude! Herzlichen Dank! 🙏😊

Wir nutzen alle 3 Getreide Sorten . Und am liebsten deine Brot Rezepte

Wahnsinniges Fachwissen, Respekt!

Endlich…..darauf hab ich vermutlich ein halbes Leben gewartet….vielen Dank, super erklärt.😊

Danke für das spannende Video. Sehr informativ 😀👍

Juhuuu wieder einmal ein Wissensvideo! Und es hat soviel Input gehabt. Toll! Danke dafür! War fast schon wie in den Kursen im Theorieteil! Ich liebe dieses Fachwissen so aufbereitet!🤩😍

Ich fange gerade an meine Brötchen und Brote selbst zu backen und lerne sehr viel von deinen Videos. Vielen Dank dafür.

Sehr informativ. Bestätigt für mich nochmal dass Dinkel nur Weizen aber schlechter ist.

@helgardforche3400

4 ай бұрын

Dinkel ist nicht schlechter als Weizen. Er geht nur nicht ganz so leicht auf. Seitdem ich auf Weizen größtenteils verzichte, passt mir meine Hose besser und auch sonst geht es mir besser.

Vielen Dank für deine Arbeit, ich liebe deinen Kanal, wenn ich auch nicht alle Brotsorten essen darf. Ich habe für mich jetzt festgestellt, mit 1Gramm Hefe und einer langen Garzeit komme ich gesundheitlich sehr gut klar. Null Beschwerden. Ich danke dir.

Danke für die tollen Infos! Mich würde ein Video interessieren, wo du noch spezifischer auf Vollkorn eingehst. Mein Traumziel ist ein gutes Dinkelvollkornbrot mit selbst gemahlenem Dinkelmehl ;) LG

Easy mit den Video-Filtern, der natürliche Look passt besser als das hier.

Ich backe schon viele Jahre nur mit Dinkelmehl 405 oder 630 oder 1050... manchmal mit Sauerteig mal ohne .. Wir lieben es. Danke für Deine Tipps 🙋🇩🇪

Solche grundsätzliche Themen liebe ich sehr. Dieses Video hat mehrere Fragen beantwortet, die ich schon lange mit mir trage. Vielen herzlichen Dank, Marcel!

Wieder viele tolle Infos - Danke Marcel 👍 Ich mag am liebsten Mischbrote, Roggen allein ist nicht so meins 😊

Guten morgen Marcel, danke für dein Video, da ich verschiedene Brote mache ist es sehr interessant. Wir wünschen euch einen schönen Tag 😊🤩👍👋

Dankeschön, lieber Marcel! So eine tolle Rührmmaschine fehlt mir noch, meine schwächelt schon bei 500g Hefeteig... Na, das wird noch. Herzliche Grüße wiedermal in die schöne Schweiz! Marylin 💫

ich backe seit ich deinen Kanal gefunden habe hauptsächlich Roggenbrot nach deinem RocknRoll Rezept und alle sind begeistert - habe meinen Sauerteig Otto jetzt schon 3 Jahre 😃 habe auch das Sauerkrautbrot mit Senfkruste gebacken - es war ganz köstlich❣herzlichen Dank für deine wundervolle inspirierende Arbeit lieber Marcel

Gerne gemischt! ❤

So words, super bread university . Danke Herr professor paa.

Sehr gut erklärt. Vielen Dank.

Vielen Dank Marcel für die weisen Worte. Ich backe jetzt schon recht lange Brot und muss sagen, es gelingt nicht immer alles. Diese Videos tragen zu mehr Verständnis für die Ware Brot und die Verarbeitung bei.

Danke für die ausführliche Info.

Super informatives Video. Vielen Dank. Gerne auch ein Video über die unterschiedlichen Bedampfungszeiten und Möglichkeiten von den 3 Sorten.👍

Lieber Marcel, wieder ein super Video! Du bist einmalig und man spürt deine Liebe zur Backkunst, so schön! Was ich alles schon von dir gelernt habe ist sagenhaft. Ich freue mich auf jedes Tutorial, mach weiter so, viel Erfolg und alles Gute! Ach ja, am liebsten ist mir die no-knead Methode, Weizen und Dinkelmehl mag ich auch am liebsten, Roggen ist mir zu "sauer und klotzig". 🥰🤗

@Marylin_Albert

4 ай бұрын

Volle Zustimmung auch von meiner Seite 🥇👍.

Mal wieder ein sehr informatives Video. Wenn man dir schon länger folgt und natürlich auch einen oder anderen deiner Kurse angesehen hat, ist vieles hiervon bereits bekannt. Aber eine kleine Auffrischung und Erinnerung schadet ja nie.😁 Ich bevorzuge ganz klar Dinkelmehl. Lediglich helle Teige, wie zum Beispiel für Schokoladenbrötchen, mache ich mit Weizenmehl. Roggen am liebsten mit Dinkel gemischt, reine Roggenbrote sind nicht mein Fall.

Super erklärt. Danke!

Ich finde die Videos toll, sie sind sehr lehrreich

Vielen Dank für das Video 👍😊

Endlich mal sehr gute Informationen vielen Dank für deinen sehr Interessanten Beitrag❤❤❤😊

Ich bevorzuge Dinkel, mache aber auch gerne Mischbrote, vorrangig mit einem Drittel Vollkornmehl.

Extrem lehrreiches und informatives Video!

DDM! Sehr schön, dieses Video hilft nicht nur mir sondern vielen anderen Hobbybäckern auch 👍.

Vielen ♥lichen Dank für all die tollen Videos und Informationen, lieber Marcel. Mit diesem Hintergrundwissen und deinen Rezepten macht Brot backen viel mehr Freude und vieles gelingt auf Anhieb 😊 Liebe Grüße in die Schweiz 🇨🇭 🌷

Super Video, habe wieder was dazugelernt! Danke!

Danke fuer das super Video.

Danke lieber Marcel🙏backe deine Brote seit ich diesen Kanal kenne , unser Favorit ist das Paderborner Landbrot , nach wie vor ein Hit an Geschmack und einfacher Verarbeitung, weil ohne kneten, für viele mit Handicap , genial 🙏😀

Ich habe mir das Video jetzt 2x angesehen und an meine Cousine geschickt. Ich habe sehr viel gelernt und bin gespannt, wie das nächste Brot wird, das ich backen werde. Ich verwende keinen Weizen. Beim letzten Mal habe ich wohl zuviel Vollkorn genommen. Ich habe Roggenkörner selber gemahlen. Das Brot schmeckt ganz gut, ist aber fest. Dinkel und Roggen werde ich beim nächsten Teig in einem anderen Mischungsverhältnis verwenden und vllt ein Kochstück dazu nehmen. Vielen Dank, lieber Marcel, für Dein lehrreiches Video. Grüße aus Norddeutschland.

Super Video, gut erklärt!

Lieber Marcel, ich bin wieder einmal sehr begeistert über dein transportiertes Wissen. Was man in 15 Minuten alles lernen kann, wow! Vielen Dank dafür❤ Ich backe sehr viel von dir nach und alles gelingt super👍👌

Danke lieber Marcel für die wirklich tolle Erklärung👍, und all die Videos die du schon gemacht hast, einfach bärig🤗😄

Super hilfreiches Video, danke 🤗

Super Video Marcel, unglaublich was man bei Dir so alles Lernen kann.

Hallo Marcel, super. Herzlichen Dank für dieses Video. Jetzt weiß ich, dass für Dinkel auch nur 5 Minuten Maschine reichen und vor allem, dass man mit dehnen und falten noch viel retten kann. Du bist mein Back-Guru.

Vielen lieben Dank für das lehrreiche Video! Ein paar Sachen wusste ich schon, aber vieles auch nicht. 😂 Ich hoffe es folgen noch mehr solche Videos! 🎉

Ich bin eine Roggenbrotliebhaberin, obwohl ich manchmal auch einen Teil Dinkel rein mische. Beides schmeckt uns allen sehr gut.

Wie immer, ein wirklich informatives Video.Danke Marcel.lg Katharina

Exzellentes Video, vielen Dank für die Weitergabe deiner Expertise, sehr hilfreich. Daumen nach oben gibt's eh immer 😉

Vielen lieben Dank für dieses sehr informative Video! Ich bin bei der Roggenfraktion.

Danke für die tolle Erklärung 👍 Ich bevorzuge Roggen und auch Roggenmischbrote. Habe mir jetzt Emmermehl ( auch Vollkorn) besorgt. Das würde mich auch interessieren 😊❤

Tolles lehrreiches Video Marcel, mit super Infos zu den verschiedenen Getreidesorten und ihren Eigenschaften😊

Danke, Marcel, für dieses lehrreiche Video. Schaue deine Videos seit Anfang deiner Tätigkeit. Durfte beruflich viele Rezepte umsetzen, deine waren und sind immer die Besten.😊

Herzlichen Dank für das Video.Wieder viel gelernt! Ich backe mit allen Getreidesorten. Mein Lieblingsmehl ist allerdungs Ruchmehl. Bei Roggenvolkornbroten ist die Stückgare bei mir nur in der ausgebutterten Kastenform... Grüße aus dem Norden!

Liebe Marcel super danke vielmol, git mir wieder Muet zum Roggebrot mache😊

Hallo und einen wunderschönen guten Morgen ☕🌞🌻 Super Lehrstunde vorm Frühstück. Jetzt kann der Backktag beginnen.... Endlich weiß ich was ich tue 😂. Naja etwas besser 😉 Freue mich schon auf das nächste Lernvideo ❤❤❤ Danken Marcel, Dir, deinem Team und natürlich Euren Familien ein tolles Wochenende 🎉

Sehr gut erklärt, danke dir! Da ich eigentlich IMMER Mischbrote mache, ist es eben doch etwas ausprobieren und mit Erfahrung, weiß man dann auch ungefähr wie der Teig sein sollte!

Vielen herzlichen Dank für diese Erklärungen! Jetzt leuchtet mir so Einiges ein 😉 Ich mag gerne alle drei je nach Situation.

Sehr interessantes Video. Ich backe am liebsten ein Mischbrot mit dreistufigem (Roggen)Sauerteig und aus Roggenmehl und Weizenmehl 1050 gemischt. 😊

Sehr interessant ❣️ Danke! LG U

Hallo Marcel, Das war sehr interessant.

Hallo Marcel, danke für dieses super interessante und informative Video. 🙏😀👍 Richtig toll erklärt. 🍀🌞

Danke, darauf habe ich gewartet! Jetzt warte ich auf das Rezept für Rheinisches Schwarzbrot! Ich hoffe, es kommt bald, Abo ist da.

Danke für Deine lehrreichen Videos insgesamt und speziell für dieses Video. Ich bin im westlichen Österreich aufgewachsen und liebe daher Roggen- und Roggenmischbrote. Ich backe seit etwa 5 Jahren meine Brote mit Roggensauerteig und wenig bis gar keiner Hefe (Germ als Österreicher). Ich habe mich von Deinen Videos aber sehr gerne inspirieren lassen und meinen jetzigen Sauerteig nach Deiner Anleitung probiert und er ist der Beste den ich selber gezüchtet habe.

Vielen Dank für alle Infos die du mit uns teilst. Ich backe fast nur mit Dinkel ( gemischt,Volkorn und Dinkel hell oder dunkel) . Nur mit deine Videos habe ich gelernt und es ist soooo lecker. Danke dafür. Lg Darja

Klasse danke Marcel. Ich nehme meist Dinkelmehl oder eine selber zusammengestellte Mischung. Habe ständig das Problem, daß der Teig zu stark geht! Selbst im Kühlschrank über Nacht! Nehme auch kaltes Wasser.

Vielen Dank für diese super Erklärung. Ich bin ein Dinkel-Fan, backe selten mit Weizen und nehme Roggen in kleinen Mengen dazu. Mein Anstellgut ist auf Roggenvollkornbasis; damit backe ich alles.

Wie immer super erklärt, vielen Dank! Meine Weizenbrote/-Brötchen backe ich mit Gelbweizen, meist 550er aber auch gerne anteilweise mit Gelbweizen-Vollkorn. Bei Roggenrezepten gehe ich ausschließlich auf Vollkorn.

Super Erklärung, vielen Dank lieber Marcel! Mein Favorit ist zurzeit dein Roggenmischbrot 70:30. Aber ich habe auch noch nicht so viele Rezepte getestet und muss mich noch durch deine Datenbank backen :D Roggenbrote schmecken mir aber am besten (typisch deutsch, scheinbar ;-)

Interessanter Beitrag. Ich liebe Roggenvollkorngewürzbrote. Neuerdings machte ich jedoch auch erfolgreiche und sehr gute Ausflüge zu Dinkel und Weizen. Mittlerweile liebe ich die Abwechslung. Wenn möglich immer mit Sauerteig und wenn notwendig mit etwas Hefe

Bin beruhigt zu sehen, dass auch bei einem Profi die Brotkruste schon mal leicht schwarz werden darf. Danke! Backe selbst (fast) nur reine Roggen-/Roggenvollkorn Brote ausschließlich in der Sauerteig Variante. Geht immer.

Vielen Dank Marcel für deine immer sehr hilfreichen Tipps und Erläuterungen. Es macht mir große Freude dir zuzuhören, man spürt deine Begeisterung fürs Backen. Heute habe ich das französische Baguette vorbereitet, ich bin mir nie so ganz sicher mit der Bassinage, meistens muss ich sie tatsächlich weglassen. Die deutschen Mehle verhalten sich ganz anders und es fällt mir schwer die richtige Menge an Wasser zu finden. Warum machst du eine Bassinage mit Wasser, was bewirkt es beim Teig von der Struktur (oder dient dieses Wasser nur als Reserve?)?

Vielen Dank für die tolle Erklärung. Ich lerne immer wieder dazu und es macht Spaß Ihnen zuzuhören

Nach diesen Videos habe ich immer einen Riesen Respekt vor dem Bäckerhandwerk! Und ich freue mich schon darauf, morgen beim Bäcker ein frisches Brot zu holen! ❤ Gerne Roggen - Mischbrot!

@annes.8507

4 ай бұрын

Ich kaufe auch am liebsten mein Brot beim Bäcker. Meistens 500 g vom 2 kg Sonnenblumenlaib. Das ist so herrlich saftig. 😋

@AEKAskenburne

4 ай бұрын

@@annes.8507 Das klingt köstlich! 😋

Wieder so ein unglaublich informatives Video von dir ... vielen Dank, dass du all dein Wissen mit uns teilst! Mich würde mal interessieren, warum mit GERSTE nicht gebacken wird, obwohl die ja auch sehr viel angebaut wird, bzw. warum man fast nie irgendwo ein Gerstenbrot sieht. Ist das Getreide dafür nicht geeignet? Schmeckt es nicht? LG! ❤

Danke vielmals für die super Erklärung. Das bringt mich wieder ein Stück weiter. Im Moment habe ich immer wieder das Problem., dass das gut gegangene Brot beim in den Ofen schieben zusammenfällt. War es übergangen? Oder hat das eine andere Ursache?

Super Video. Welches Roggenmehl hast Du benutzt?

Bei uns im Südschwarzwald isst man gerne Weichenmischbrot. Etwa 80/20, kann auch etwas weniger Roggen sein.