"Der Teig kann nur schön ausgezogen werden, wenn er total entspannt ist" ... Kenne ich nicht nur von Teig. Und danke für den Lachflash :)

@WaldisPizzaKanal

3 жыл бұрын

☺️😂😂👍🏻

Ich gehe bei yt generell sehr sparsam mit Lob um. Aber dir muß ich sagen, daß du eine so nette Art und eine so entspannende Stimme hast, daß ich dir stundenlang zuhören könnte. Bitte weiter so.

Eindeutig bester pizzakanal, du weisst wovon du sprichst , und du bist außerdem mit so viel liebe und leidenschaft dabei, hoffe auf viele weitere solcher videos, weiter so 😊😁

Hallo Waldi, das sind ja mal wirklich viele Deailtips - prima. Mit dem Gehthema handele ich auch immer unterschiedlich, je nach Zustand (Mehl / Hefe - weicheit vom Teig). Auch das antrocknen des Teiglings ist bei mir immer wieder so ein Thema, habe da schon verschiedenes versucht, vom leicht einölen und abdecken mit Folie bis mehrfach Leinentuch Abdeckung. Aber ich denke am besten ich besorg mir so eine Box wie du die hast. Der nächste Teig den ich machen werde wird wohl eine neue Erfahrung fürmich werden, denn ich bin deiner Empfehlung nachgegangen und habe mir Caputo Mehl besorgt. Bisher immer min. 550er oder eben „00“. Vielen Dank für dein aufschlussreiches Video. 👍🏻

Finde diese ‚Fehler‘-Videos super! Vielen Dank

So perfekt und verständlich erklärt habe ich das noch nirgends gefunden. Das macht so viel mehr Freude und erleichtert ungemein! Herzlichen Dank!

@stycal

3 жыл бұрын

Er moderiert es, als wäre Butter dabei :)

Das war wirklich ein wichtiges Video - die Zeitangaben und die tatsächlichen Temperaturen sind ja sehr veriabel. Wartefristen einzuhalten wirkt offenbar Wunder.

@WaldisPizzaKanal

3 жыл бұрын

Das freut mich👍🏻

Seit ich deinen Kanal kenne, macht Pizza backen wirklich Freude auch ohne speziellen Ofen ! Danke für deine Mühe und mach weiter so !

@WaldisPizzaKanal

3 жыл бұрын

Bitteschön☺️ freut mich

Eindeutig der weltbeste Pizzachannel hier auf KZread. Klare Erklärungen super sympathisch präsentiert --> Perfekte Pizza ... auch zuhause im normalen Ofen. Vielen Dank Waldi !!!

@fernandothiedig7348

3 жыл бұрын

100% Zustimmung

@philippsattler6781

3 жыл бұрын

Ääähm...nein

@speedycxd4405

3 жыл бұрын

@@philippsattler6781 Ääähm doch

@SD_Alias

4 ай бұрын

@@philippsattler6781 ohne eine triftige Begründung ist "Ääähm...nein" genauso wie ………………

Danke Waldi für die Erklärungen, es ist ja immer sehr hilfreich zu wissen warum man etwas so machen muss, jetzt verstehe ich alles besser und die Pizzen werden noch besser! Ich lege die Kugeln allerdings in einzelne kleine Behälter, sodaß sie kaum verlaufen können.

Danke für die Tipps, gute Zeit. Warte schon sehnsüchtig auf den Shop👍🙂

Bin neu dabei und finde Waldi absolut klasse , seine Tipps sind Gold wert , danke dafür lg Regina

Super Waldi. Toll erklärt. Konnte schon immer sehr viel von dir lernen. Danke dafür👍🏻🍕

Genial! Danke dafür! Manchmal ist es besser, wenn man sieht, wie es nicht geht. Daraus kann man dann wieder ableiten, wie man es richtig machen soll!

Top Video, perfekt jedes Thema des Geh-Prozesses erklärt. Vielen lieben Dank werde jetzt gleich im Waldi-Shop bestellen! Lg aus Wien

Ich habe mich die ganze Zeit gefragt wieso mein Teig im Kühlschrank zu stark aufgeht. Jetzt weiß ich endlich warum. Danke Waldi.

Wie schon oft hier beschrieben ,,Super erklärt und top beschrieben" Wir sind begeistert👍🌟🌟🌟🌟🌟🌟 Danke Waldi👍🙏🏼🙌🙋‍♂️

@WaldisPizzaKanal

3 жыл бұрын

Vielen lieben Dank☺️

Vielen Dank für deine tollen Videos. Hast damit meine eigenen Pizza skills auf ein ganz neues Level gehoben. 👍

@WaldisPizzaKanal

3 жыл бұрын

Bitteschön, das freut mich👍🏻

Danke für das Video. Alles sehr verständlich erklärt.

Tolle Erklärung mit vielen wichtigen Infos, vielen Dank lieber Waldi!

@WaldisPizzaKanal

3 жыл бұрын

Bitteschön ☺️

Danke Waldi, das war ein sehr informatives Video und gut verständlich erklärt!👍 LG aus Oberbayern 😉

@WaldisPizzaKanal

3 жыл бұрын

Vielen lieben Dank 😉😉 Grüße

Tausend Dank 🙏 Mega sympathisch und sooooooo hilfreich

@WaldisPizzaKanal

3 жыл бұрын

Bitteschön☺️☺️☺️

Mega!!! Vielen Dank!!!

Waldi hat wirklich für alles eine Antwort. Unglaublich guter Kanal!

Herzlichen Dank für diese nützlichen Informationen 🎉

Vielen Dank für dieses Tutorial!👍👍👍

@WaldisPizzaKanal

3 жыл бұрын

Bitte bitte👍🏻

Hätte nie gedacht daß man so viel beachten muß.aber ich habe es alles mal so gemacht wie du gesagt hast und die Pizza schmeckt einfach mega lecker.hab sogar nen italienischen Supermarkt gefunden wo es die ganzen Originalen Zutaten gibt

Top! Danke für die ausführlichen Erklärungen, Waldi. Jetzt MUSS es klappen 😂

@WaldisPizzaKanal

3 жыл бұрын

Viel Erfolg ☺️

Vielen Dank für deine Erklärung Hoffe dieses Malheur wird mir nicht mehr passieren. Einfach Klasse dein Kanal 👍👍

@WaldisPizzaKanal

3 жыл бұрын

☺️☺️☺️ Bitteschön Casper

Vielen lieben Dank😃🙏🏼Hast mir sehr damit geholfen. Werde beim nächsten Pizzabacken besser darauf achten. LG🙋🏼‍♀️

@WaldisPizzaKanal

3 жыл бұрын

Freut mich☺️

Sehr interessant, danke für die Informationen.Weiter so💪😉

@WaldisPizzaKanal

3 жыл бұрын

Danke😄

Perfekt, danke für deine tollen Tipps :-) die Rettung;-)

@WaldisPizzaKanal

3 жыл бұрын

Bitteschön ☺️

Super Tipps. Danke von Herzen ❤🎉

Super wichtiges Thema und meine Fehlerquelle glaube ich! Werde die Raumtemperatur beachten und kürzer bei RT gehen lassen. Bin gespannt

sehr schön. Interessant , Danke !

Tolles Video, mir gefällt der Theorieunterricht. Kannst Du mal ein Video zum Thema Sauerteig Pizza machen? Bei Ooni gibts ja das Video von Bryan, aber würde gerne etwas mehr Theorie dahinter verstehen und der geschmackliche Unterschied zur „normalen“ Pizza.

Super erklärt, danke für deine Tipp😊

Klasse Video, danke!

Heute mit eurem Mehl Pizzen gemacht einfach der Beste Teig den ich bis jetzt hatte,ich bestelle wieder das Mehl . Danke

Danke für die Tipps !

Top vielen Dank hat mir echt geholfen

Danke für die Info Waldi ☺️☺️

@WaldisPizzaKanal

3 жыл бұрын

Bitteschön☺️

Danke😊 habe vor Wochen angefangen Pizza selber zu machen. Aber mein Teig wollte nicht so wie ich wollte😒 Nun habe ich vor ein paar Tagen deinen Kanal gefunden und muss sagen deine Typs sind super gut. Nun bekomme ich mit deinem Rezept richtig gute Kugeln hin. Hatte mir auch nie Gedanken gemacht das die Temperatur so wichtig ist, aber siehe da es funktioniert. Heute gibt es Pizza😍 Das Mehl was du verwendest ist nun auch auf dem Weg zu mir, soll ja perfekt werden. Vielen lieben Dank für deinen Kanal, die guten Videos, Anleitungen und Rezepte👍🏻

Total Top.Weiter so. Super

Danke für das Fachwissen!

Perfekt, ich hatte auch das Problem das der Teig verlaufen ist. Gestern morgen habe ich einen vorbereitet der im Kühlschrank ist. Gleich werde ich ihn portionieren und wieder in den Kühlschrank stellen. Heute Abend soll er verarbeitet werden. Ich bin mal gespannt

Hey Waldi, finde Deine Videos super. Weiter so. Da Du Dich ja gut mit Teig und Gährungsprozessen auskennst, hätte ich ne Idee für weitere Videos. Ein Thema könnte noch sein, wie man das perfekte Weißbrot backt. Es gibt da ja beim Italiener immer dieses leckere feste, aber trotzdem weiche mit knuspriger Kruste versehene Brot. Evtl. kannst Du darüber mal auch ein Video machen. Grüße aus dem Norden.

@WaldisPizzaKanal

3 жыл бұрын

Danke für die Ideen👍🏻

Hallo Waldi. Goßes Lob von mir. Gerade die Infos wie lange der Teig noch nach kalter, langer Teigführung gehen muss, hat mir sehr geholfen. Entspannen ist wohl das wichtigste beim Pizzamachen. Wenn die Zeit beim Teig machen knapp wird, dann die Pizza lieber am nächsten Tag machen. Beim letzten mal hatte ich auch gedacht das 1 Stunde aus dem Kühlschrank reicht. Tat es nicht.

@WaldisPizzaKanal

3 жыл бұрын

Vielen Dank. Da hast du recht👍🏻

Danke für die tollen Tips!

@WaldisPizzaKanal

3 жыл бұрын

Bitteschön ☺️

Danke... Sehr wichtig, in der Tat. Ich habe auch oft einen riesen Teig Fladen. Das passiert jetzt wohl nicht mehr...🥳

Servus Waldi, vielen Dank für die ganzen Infos, echt genial. Habe das Problem, das meine Teiglinge oft stark verlaufen und nicht mehr nach Pizzaballen aussehen. Folgendes mache ich... 1Kg Caputo Nuvola, 3g frische Hefe, 30g Salz, 700ml eiskaltes Wasser. 20 Minuten kneten, dann luftdicht abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Daraus entstehen 6-7 Pizzaballen, welche auch wieder ca. 24 Sunden luftdicht abgedeckt im Kühlschrank gehen dürfen. Ca. 3 Stunden vor dem Backen hole ich Sie raus und lasse die Pizzaballen bei Raumtemperatur (ca.22-24 C) gehen. Nach der Stockgare sieht alles noch perfekt aus, dann werden die Pizzaballen geformt. Sobald diese zum Akklimatisieren herausgenommen werden, habe ich eher Teig-Ufos als Teigballen... Ziemlich platt. Was könnte man hier besser machen? Vielen Dank im Voraus.

@fifo1980

2 жыл бұрын

Hast du ein Ursache für die Ufos gefunden? Bei mir passiert nämlich das Gleiche. Auch bei nur 65% Hydration. Die Mistdinger gehen nicht hoch, sondern verlaufen.

@michaelhagel6081

3 ай бұрын

Krass, ich hab jetzt schon 10-15x ne echt gute neapolitana gemacht. Jetzt hav ich mit 1:1 den gleichen specs und mehl den Teig gemacht und das selbe Problem. Ich hab das auf die abgelaufene Hefe geschoben, aber das verlaufen war vorher bei mir noch nie so. Konntet ihr rausfinden was das Problem war?

Endlich sagts mir einer, vielen Dank deine Videos sind super. Kleiner Tippfehler im Text: Wenn die Stückgare länger gehen soll (z.B über Nacht) -> Da meinst du Stockgare oder?

Deine Videos sind wirklich spitze! Vielleicht habe ich es im Video überhört aber was ist der Nachteil wenn ich den Teig direkt in Kugel aufteile und dann bis zum Ausrollen gehen lasse im Vergleich zum Teig im ganzen gehen lassen und vorherigen Aufteilen?

Super! Danke!

Vielen Dank , super und sympathisch erklärt ! 👍Jetzt weiß ich warum mein Teig wie SpongeBob aussieht 😂

Danke Waldi :)

genau diese Fehler hab ich auch immer gemacht. Super danke für die Tipps.

@WaldisPizzaKanal

3 жыл бұрын

Bitteschön👍🏻

Super Video, herzlichen Dank!! Frage: kann man den Teig für die Stockgare gleich auch in der Madia lassen?

Hallo Waldi, Ich bin ein richtiger Fan von deinem Kanal. Ich habe in meinem Wintergarten einen eingebauten Pizzaofen den ich vor 30 Jahren im Tessin gekauft habe unx brauche ihn relativ viel. Was ich aber durch deinen Kanal gelernt habe, hat meine Pizzakentnisse enorm erweitert. Alles was du so genial verständlich erklärst ist wirklich fundiert und zeugt von einer enormen Sachkompetenz. Jedesmal wenn ich eine wunderbare Pizza geniesse, denke ich a Waldi, und erzähle meinen Gästen, die jedesmal von der Qualität begeistert sind, das ist eine Waldipizza....? und gebe Deine Adresse weiter. Mach weiter so !!! Liebe Grüsse aus der Schweiz.😂😊🎉

Danke Waldi 👍🏼🙏🏻✊🏼

@WaldisPizzaKanal

3 жыл бұрын

Bitte Waldi☺️

Hallo Waldi habe dein Blogg abonniert, ich habe noch nie soviel über Pizzateig erfahren und meine Pizzas nach deinem Rezept und Langzeitgare ist so peferkt das wir nicht mehr zum Italiener gehen, vielen Dank für deine Videos sie sind auch für Otto Normalverbraucher super zu verstehen. Eine Frage habe doch, ich arbeite gern mit selbstangesetzten Lievito Madre, von dem bin ich so was voll begeistert. Kannst du mir bitte sagen ob dein Pizzateig mit Lievito auch gemacht werden kann und wie viel ich dafür für 1KG Mehl dazugeben muss und wie viel Hefe muss noch dazu gegeben werden. Freue mich schon auf neue Videos von dir. Auch habe es mit Autolyseteig probiert, bringt das eigentlich einen Vorteil. Danke für deine Rückmeldung Liebe Grüße Sabine aus Vorarlberg / Österreich

Hallo Erstmal deine Beiträge und Tips sind sehr gut und lehrreich. Ich verfolge sie schon lange, habe ein Abo und immer den Daumen hoch. Aber jetzt mein Frage, kann man auch eine Pizza aus Roggenmehl herstellen. Wenn ja hast du ein Rezept. Gruß aus Berlin Thomas

War wieder sehr hilfreich den habe eben Teig angesetzt für morgen und zwar mit caputo Typ Pizzeria. Nochmal kur die Frage wie sieht es mit gefühlten oder auch nicht gefüllten pizzabrötchen aus ? Grüsse aus köln

Top Video, danke

Hallo Waldi, vielen Dank für Deine wertvollen Beiträge rund ums Thema Pizzateig. Darf ich Dich fragen: Ich habe zuviel Teig gemacht und nun noch Teigkugeln (nach erfolgter Stückgare) übrig. Ich möchte diese gerne einfrieren. Muss man dabei etwas besonders beachten?Vielen Dank für Deine Hilfe! Liebe Grüsse aus der Schweiz

Servus Waldi, vielen Dank für die super wertvollen Tipps. Eine Frage habe ich noch: Nach der Stockgare im Kühlschrank, lässt Du den Teig zimmerwarm werden, bevor Du die Pizzaballen formst? Oder formst Du die Ballen mit dem 4 Grad kalten Teig? Danke

Auch wenn ich kein Fan des neapolitanischen Crêpe bin, sind deine Tipps auch für den Liebhaber der römischen Pizza unglaublich wertvoll und eine Hilfe, die man so auf Deutsch nicht weiter finden kann. Waldi, Danke!

meine Erfahrung ist, dass man eigentlich nix falsch machen. Seinen Teig kann man immer wieder retten. Das wichtige ist man sollte selbst auch ein bissel rum probieren und Erfahrung sammeln und über die Erfahrung kommt dann auch die Leichtigkeit, sodass man selbst entscheiden kann z.b.: ich will in drei Stunden essen -> Ok weniger Zeit = ein bissel mehr Temperatur. Was ich tatsächlich gerne machen, ich lasse den Teig wärend der Stock gare richtig Zeit. Hatte ihn schon mal 3 Tage im Kühlschrank und vom Geschmack war das der Hammer.

Hi Waldi, deine Videos sind echt super und lehrreich!! Mir ist folgendes passiert (Hydration 62%, Mehl 00): Stockgare 1h bei Raumtemperatur - anschließend Stückgare für 48h bei 5°C Kühlschranktemperatur. 4h vor dem Essen aus dem Kühlschrank raus und nochmals bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach den 4h waren die Teiglinge schon sehr verlaufen....kann ich die Teiglinge irgendwie noch retten, sollte ich merken, dass sie zu sehr aufgehen (ohne sie nochmals zu formen und dann wieder ein paar Stunden warten zu müssen...) ?

Super 😊

Besten Dank 😀

@WaldisPizzaKanal

3 жыл бұрын

Bitteschön ☺️

Ich habe jetzt zum zweiten Mal genau nach Deiner Anleitung den Teig gemacht. Gehzeiten genau beachtet etc. Diesesmal war er jedoch nach 20 Minuten mit der Hand kneten noch klebrig. In der stückgare ist er zwar verlaufen, ging aber noch. Jedoch beim entnehmen mit der Spachtel hat er sich total gezogen. Habe die "Ballen" (waren ja somit keine mehr) auf das semolabett gelegt und vorsichtig mit dem "auseinanderziehen" begonnen. Das ging aber überhaupt nicht, so als ob ich ihn noch einmal bearbeitet hätte. Hab ich aber überhaupt nicht. Ich habe nur eine Pinsaform hingebracht, der Ganze Teig bildete überall Blasen, die Mitte war wie eine Luftblase, lag nicht auf der Arbeitsplatte auf, sondern "schwebte" ca. 1 cm oberhalb. Der Rand lag auf der Arbeitplatte auf. Der Geschmack war gut, der Rand perfekt, aber die Grösse war echt nicht toll. So, vielleicht weiss jemand, was ich da falsch gemacht habe, ich wäre echt dankbar für Tipps, bin ja noch totale Anfängerin. Beim erstenmal waren es die besten Pizzen die wir je gegessen haben, alle waren begeistert. Deshalb war es halt sehr schade, dass es nun "schiefging!" Alles gute

@thomasrenninger5465

Жыл бұрын

Wenn er nach dem Kneten klebrig ist, 20min ruhen lassen und Stretch&Fold machen. Kann man mit jeweils 20min ruhen auch mehrmals wiederholen, das verleiht dem Teig Struktur und stärkt das Glutengerüst. Gibt genügend Videos wo das gezeigt wird. Siehe auch Waldis No Knead Teig. Wenn der Teig in der Mitte Blasen wirft kann es sein dass einfach noch Luft in der Mitte war, hier hilft das draufschlagen beim Ausformen bzw der "Neapolitan Slap". Passiert mir selten auch noch, ich nutze das turning Peel dann um die Pizza am Rand im Ofen anzuheben um die Luft entweichen zu lassen.

Kasse Video, sehr informativ 👍 Nur habe ich die Stelle mit der Stockgarre net so richtig verstanden. Also nach dem Kneten direkt bei 4 Grad ins Kühlschrank oder erst eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen und dann in Kühlschrank stellen?

Danke für das sehr informative Video. Für was ist eigentlich die Stockgare gut? Ich lasse meinen Teig nach dem Kneten für 1-2Std anspringen. Dann Kugeln Formen und ab in den Kühlschrank über Nacht. 5Std. vor dem Backen hole ich den Teig dann raus und lasse ihn bei Zimmer Themperatur gehen. Hat so eigentlich immer gut geklappt. Gruß Frank

Perfekt, danke. Vorgestern hab ich mir noch die Frage gestellt, warum er bei mir verläuft. Also beim nächsten mal Kühlschrank runter!

@WaldisPizzaKanal

3 жыл бұрын

Bitteschön☺️👍🏻

Vielen herzlichen Dank😍🙏🏻

Der "verlaufene" Teig - wunderbar! Denn es hat sich wahrscheinlich in der "zu langen" Teiggare Milchsäure gebildet, wie beim Sauerteig, was dem Aroma des Endproduktes nur gut tut!

Endlich hab ich eine Antwort auf meine Fragen 🙋‍♂️

@WaldisPizzaKanal

3 жыл бұрын

Das freut mich

Genial!

Klasse Video!! Eine Frage dazu: nach der Stockgare wird der Teig nicht nochmal geknetet um dann die Teigballen zu formen? frei nach dem Motto: es ist nie zu viel geknetet !;)

super Tips, Dankeschön

@WaldisPizzaKanal

3 жыл бұрын

Bitteschön

Toller Kanal, danke für Deine Videos! Welchen Teigspachtel nutzt Du hier? Danke Dir

@enzotrigilia9491

3 жыл бұрын

Wo gibt es diese teichspachtel?

Soweit so prima. Ich habe den Teig aus dem Kühlschrank genommen und nach 3 Stunden die Ballenbox geöffnet und der Boden war mit Kondenswasser bedeckt. Die Teigballen waren auch eher flacher, als noch so in Form wie bei Dir🥴. Formen ließen sie sich sehr gut, aber die ersten Pizzen gingen nicht so gut auf als die, die 4 Stunden aus dem Kühlschrank waren.

Super Video und sehr gute Erklärung. Ich habe gestern zum ersten Mal den Teig gemacht und nun ruhen die Ballen in der Stückgare kalt. Aber beim formen der Ballen waren sie noch ordentlich klebrig. Soll ich sie jetzt in Ruhe lassen und versuchen später als Pizza auszuziehen oder besser noch ein ganz wenig Mehl zu geben und noch einmal damit ruhen lassen? Ich habe mich nicht getraut Mehl hinzuzufügen aber es klebt schon noch.

Top👌

Nachts 0:53 Uhr...toll...wegen dir hab ich jetzt Hunger 🤣

Hallo Waldi, für die doppelte Menge, also 12 statt 6 Pizzen, nimmst du dann einen zweiten Behälter für die Stockgare, richtig?

Vielen Dank für Deine guten Infos. Eine Frage zur Raumthemperatur . Bei mir sind es immer ca. 28/29 Grad und mehr ,da ich in Costa Rica lebe. Den Teig dann kürzer gehen lassen ca 1 Stunde? Das er rund bleibt und nicht zu laufen anfängt?

Danke für die Tipps, super erklärt👍👍

@WaldisPizzaKanal

3 жыл бұрын

Bitteschön 👍🏻

hallo waldi erstmal danke das du sowas auf die beine stellst für uns hier auf youtube/instagram und auch durch deinen shop. ich hätte eine frage an dich da ich mir z.Z nicht im klaren bin, ob ich das mit dem teig richtig mache. Ich knete den teig zusammen lasse ihn bei zimmer temperatur 2 stunden ca gehen dann wird er geknetet und in kugeln verarbeitet dannach kommt diese nochmal 4 stunden in den kühlschrank und werden dann zu pizza gemacht oder eingefroren ist das richtig so? :)

Hey Waldi! Bin ein echter Fan deiner Art Pizza zu leben! mal eine Frage, wie heiß sollte der Boden im Pizzaofen sein? hat der auch 450Grad? die Hitze ist doch eher am Feuer oder in der Decke? danke...

Hallo Waldi, Ich halte mich fast strikt an deine Vorgehensweisen die von Mal zu Mal besser werden. Aktuell fahre ich eine Stockgare bei 4.5°C und circa 48h im Kühlschrank (nach 24h gehe ich für weitere 24h in die Stückgare bei selbiger Temperatur.) Ich habe bereits das Cuoco, das Pizzeria, das Farina und das Vesuvio ausprobiert. Lediglich bei den Mehlen die mindestens 24h kalter Teigführung benötigen, tritt das auf, dass der Teig bei der Zubereitung zu weich wird. Jonglieren und dabei lässig aussehen ist nicht in dem Fall. Am Tag der Zubereitung noch circa 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und zubereiten. Somit nach Adam Riess 52h in der Gare. Der Teig ist nun aber so entspannt, dass er sich schon zu gut ziehen lässt und zu weich wird. Ich sage dazu, dass er zerfließt... Knete ich den Teig (von Hand) nicht gut genug aus? Sind rund 15 Minuten von Hand zu wenig? Was mache ich falsch?

Hallo Waldi, Dein Pizzakanal ist wunderbar, sehr gut erklärt. Hab viel von Dir gelernt. Eine Frage hätte ich, habe mir auch so eine Pizzaballenbox zugelegt. Habe die Stückgare über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Es hat sich leider Kondenswasser oben am Deckel gebildet. Das kann ja nicht gut sein für den Teig. Ist es evtl. ein Zeichen dafür, dass der Deckel nicht gut schliesst? Oder passiert das immer und es ist normal?

Besten Dank

@WaldisPizzaKanal

3 жыл бұрын

Bitte bitte☺️

Hallo! Im Video ist die Rede von einer kalten Speis im Winter? Welcher Temperatur entspricht das in etwa? Vielen Dank! Lg

Danke für die tollen Videos. Deine Empfehlung bezüglich Stock und Stückgare im Kühlschrank - Wieviel Hefe ist im Teig?

@okg.2724

3 жыл бұрын

1-2 gr. sind ausreichend bei 6-8 std. ruhezeit

Hallo bei mir laufen sie zu quadraten zusammen. Funktioniert es wenn ich nach der Stückgare im Kühlschrank, wieder Kugeln forme.Und sie bei Raumtemperatur noch 5 Stunden in der Box behalte.Box 40x30cm 6 Kugeln.

Hast du einen Tipp. Ich möchte den Teig vorher Formen, bei welcher Temperatur lagere ich den geformten Teig am besten? So das er nicht weiter aufgeht und trotzdem lecker bleibt 😋

Danke!!! :)

Wie lässt man den teig jetzt am besten gehen? ich verwende das caputo cuoco mehl mit meistens 66% Wasser (also eh eher wenig). ich lass ihn 2h auf raumtemperatur gehen, dann forme ich die teigballen und stelle diese in den Kühlschrank und hole sie 5 stunden vor Verarbeitung wieder raus aus dem kühlschrank. Ich habe das gefühl dass er trotzdem verläuft. gibt es da gute tips wie man teig tatsächlich 48h lang gehen lassen kann?