🔥🤤 Как закоптить в кастрюле ребрышки на обычной плите в квартире | Hot Smoked Ribs!
Только соль, сахар, щепа и обычная кастрюля!
Невероятно ароматные, красивые и вкусные ребрышки горячего копчения!👍👍👍
💰 Поддержка канала 5228 6005 6684 5071 Сбербанк (За ранее благодарю всех, поддержавших - делайте это только от сердца!) 🧡🧡🧡🙏🙏🙏
✅ Полное руководство по копчению за 5 минут: • 🔥👍Полное руководство п...
✅ Скумбрия холодного копчения: • ❄️🐟Тайна приготовления...
✅ Скумбрия горячего копчения: • 🔥🐟 Скумбрия горячего к...
✅ Осетр горячего копчения: • 🔥👍 Осетрина горячего к...
✅ Кижуч горячего копчения: • 🔥🐟Узнайте, как я копчу...
✅ Курица горячего копчения: • 🔥🍗Невероятно вкусная к...
✅ Колбаски горячего копчения: • 🔥👍Как быстро и легко з...
Приготовьте сами из свежих продуктов, без консервантов и усилителей вкуса, исключительно на натуральных ингредиентах!
Ребрышки горячего копчения без коптильни на кухне, в обычной КАСТРЮЛЕ!
Как???!!!
Рассказываю и показываю, как засолить (рецепт) и закоптить ребрышки без коптильни, на кухне в квартире, на обычной плите, классическим способом копчения на ольховой щепе, без спец оборудования, в обычной кастрюле!
Очень просто, красиво и оооочень вкусно!
Не надо ждать лета, можно коптить дома, не выезжая на дачу, без спец оборудования!
А какой результат - это вообще не сравнимо с магазинными продуктами!
Если раньше у меня еще была надежда, что магазинные продукты могут коптить натуральным дымом, то после того, как стал коптить сам - все вопросы отпали. У меня получается значительно вкуснее и ароматнее магазинного, а про экономику всего этого я вообще молчу 😉
По экономике: 646 гр охлажденных свиных ребрышек обошлись мне в 323 руб. (это были самые дорогие ребра в магазине), после копчения получилось 543 гр. готового продукта - это по стоимости 59,48 руб./ 100 гр. В магазинах варено-копченые ребра (ВНИМАНИЕ: варено-копченые) стоят в среднем 80 руб./100 гр., то есть даже при том, что я купил самые дорогие свиные ребрышки моя выгода составила более 33%!!!
В пользу домашнего самостоятельного копчения немаловажен тот факт, что зачастую производители на копчение пускают продукты, которые имеют мягко говоря не первую свежесть, а здесь вы используете только те продукты, в качестве которых уверены на 100%.
Отвечаю на вопрос, который возникает у многих (с научной точки зрения):
Куда девается дым? Вся кухня будет в дыму? 😯😯😯
1. Дым - устойчивая дисперсная система, состоящая из мелких твёрдых частиц, находящихся во взвешенном состоянии в газах.
2. Горячий дым имеет плотность меньше воздуха и поднимается вверх под действием Архимедовой силы. Плотность холодного дыма больше воздуха, он опускается вниз.
3. Дым - типичный АЭРОЗОЛЬ с размерами твёрдых частиц от 10^(-7 )до 10^(-5) м.
4. Аэрозоли дыма - хороший адсорбент влаги. При высокой влажности воздуха, золь насыщается водой и становится тяжелее воздуха.
Что же происходит в процессе копчения: 👇
1. Сначала дым нагревается - это горячий дым. В этот момент в кастрюле вы будите наблюдать активное движение дыма. Этот этап длится примерно 5 минут с момента дымообразования. При этом из самой кастрюли дыма выходит совсем небольшое количество даже без дополнительной герметизации - ободка на крышке хватает. Главное не открывать крышку на этом этапе!
2. После того, как у нас произошло активное дымообразование в кастрюле - мы переставляем кастрюлю на самую маленькую конфорку и на минимальный нагрев, то есть у нас начинается второй этап - дым остывает и у нас за счет общего нагрева из продукта выделяется влага и поверхность продукта становится влажной.
3. За счет повышения общей влажности, в первую очередь на поверхности продукта, дым начинает абсорбироваться на продукт - это и есть процесс копчения. Его активная фаза длится примерно первые 10 минут с момента дымообразования.
4. К окончанию копчения весь дым, который вышел из щепы абсорбируется на продукте, который мы коптим.
И, вуа-ля, фокус-покус, тру-ля-ля! Дыма нету у меня! 👍👍👍
Про дым: • 🔥💨Про дым при копчении...
0:00 Бомба рёбра!
0:15 Мокрый посол рёбрышек
0:51 Подготовка к копчению
1:52 Копчение-это КРАСИВО!
#копчение #копченыеребрышки #ребрышкигорячегокопчения
Пікірлер: 63
Благодарю за шикарный способ копчения, а главное что без вредного жидкого дыма! Муж приготовил по Вашему рецепту, я боялась за кастрюлю ( но она осталась новенькой) и думала, что будет дым, но никакого дыма не было в квартире… 😃 Это шедевр! Сколько лет покупали копченные продукты не зная, что их можно просто коптить в кастрюле… А скоро Новый год и ваш метод очень к стати!!!!!Низкий Вам поклон, очень порадовали!!!! 🙏🙏🙏
@AnnaAutumn
7 ай бұрын
В какой кастрюле коптили? У меня есть аллюминевая кастрюля, которую не жалко, но автор её забраковал.
@ZenYneZ
7 ай бұрын
В кастрюле из нержавейки@@AnnaAutumn
Да не созревайте, а делайте. Вчера в,, Сфетофоре" купила 3 кг. ребрышек по 99 руб. Немножко обрезала жирок, пленку сняла, засолила, просушила с утра на крючках от рыбы. Сейчас копчу😊 Привет из Якутска😊
Спасибо за мастер класс,мои Вам аплодисменты 👏 👏 👏
@FunniCook
6 күн бұрын
Благодарю! 🙏
Я пока только впечатляюсь, созреваю для решительных действий 😂
@FunniCook
26 күн бұрын
А другие уже вовсю коптят! Вот один из последних комментариев на моем канале: “СУПЕРРРРРРРРРР!!! Сейчас копчу по Вашим рецептам все что движется, а что не движется-двигаю и копчу. Дети в восторге!!!” 😅
@Kriuger555
14 күн бұрын
Ну как?
Проветривание в холодильнике... идеально, я постельное белье после стирки проветриваю там, аромат и свежесть морозного утра🤣. Если серьезно, спасибо автору, уже в шаге от реализации👍
Ура ! Дождалась. Способ потрясающий. Жду в/ к что нибудь. Например грудинку и УХИ)))так то я уже сама допетрила как это сделать. Но хочу посмотреть в Вашем исполнении. С большим интересом смотрю все ваши ролики. Дочке отослала. Хотя меня чем то удивить в кулинарии сложно. Я повар ресторана с 30 летним стажем. Но никогда не стесняюсь учиться чему то новому.❤🔥👍🤗
@FunniCook
7 ай бұрын
Услышать такое от повара с 30 летним стажем - ну прямо скажу ВАУ! Благодарю Вас за такую высокую оценку! Обязательно сделаю еще много чего - есть мысли, и на мой взгляд очень интересные))
@user-wy1vq4cn5s
7 ай бұрын
@@FunniCook удачки! Хотелось бы знать Ваше имя.
@SalDmitry
7 ай бұрын
Вот кстати да. Интересно было бы посмотреть вашу интерпретацию копчения свиной грудинки данным способом. Сам много лет уже копчу горячим способом и рыбу, и мясо, но всегда классическим способом - на костре. А иногда так не хочется зимой выходить на мороз и разжигать мангал и морозить сопли ))). По этому ваш способ для меня был большим открытием. Спасибо.
🙏🙏🙏🙏💐👍
❤❤❤❤❤
@FunniCook
Ай бұрын
🙏🙏🙏
Coastele afumate sunt delicioase in foarte multe preparate.🤤 Nu stiu daca aveti si reteta de ciolan sau rasol de porc afumat 🤔???!!!! Am vizionat aproape toate reţetele dumneavoastră, dar nu am vazut încă
@FunniCook
3 ай бұрын
Uită-te la acest videoclip kzread.info/dash/bejne/aKSoo69vpM-ofaw.html
@maryro.2283
3 ай бұрын
@@FunniCook Nu,rasolul sau ciolanul de porc nu sunt același lucru cu cotletul!
@maryro.2283
3 ай бұрын
@@FunniCook Am urmarit deja acel video!
Можно вялить или подсушить в духовке для быстроты
@FunniCook
7 ай бұрын
В духовке сушка будет идти с каким никаким, но нагревом. Я для ускорения сушки использую бытовой вентилятор - всем рекомендую 👍
Кастрюлю какую брать - эмалированную, из нержавейки?
@FunniCook
4 күн бұрын
Лучше из нержавейки, так как эмаль может повредиться. Хотя мне один зритель писал, что коптил в эмалированной кастрюле и все прошло хорошо.
Всё делаю один в один по Вашим рецептам, вкусно, но у меня цвета на мясе нет, оно светлое, что я делаю неправильно подскажите, пожалуйста
@FunniCook
Ай бұрын
Сложно ответить - на цвет много факторов влияет, но основные - это щепа и сколько времени держать на высоком огне после начала дымообразования (переставлять на светлом дыме или на желтом на маленький нагрев). У меня тоже цвет каждый раз разный получается.
шикарно надо попробовать
@FunniCook
Ай бұрын
Благодарю! 🙏🙏🙏 Это еще очень вкусно! А гороховый суп на этих ребрышках получается просто изумительный - не сравнить, когда готовил раньше на магазинных kzread.info/dash/bejne/pYN4xKWOeK6bccY.html
@user-fr2nx2lk1e
29 күн бұрын
а как запах в квартире сильно пахнет
@FunniCook
28 күн бұрын
Лучше всего за меня ответят те, кто уже коптил моим способом. Цитирую: "Уже не единожды коптили разные продукты (рыбу, мясо, курицу, котлеты и т.д) таким способом в квартире. Никакого свехдыма и сверхзапаха нет. Окно при копчении открыто, лёгкий дымок из щелей может пробиваться, но очень мало. У меня от яичницы дыма больше))) Дома теперь наоборот все просят покоптить что нибудь мясное."
Делал два раза курицу вкусно но почему то цвет не такой .а черноватый. Может всё же изначально лучьше сразу на маленький огонь ставить?
@FunniCook
10 күн бұрын
На малом огне щепа не начнет работать - дымообразования не будет или будет совсем скудным. В ближайшее время сниму ролик, в котором сделаю подробный разбор по технологии копчения в кастрюле с разбором нюансов и вопросов.
На индукционной плите пробовал кто-нибудь?
@FunniCook
6 күн бұрын
Зрители уже коптили на индукционной плите - все получатся.
А простой солью иожно солить или другой вкус будет.
@FunniCook
7 ай бұрын
Не принципиально какую соль использовать морскую или обычную поваренную - это дело вкуса. Главное использовать крупную соль! Я предпочитаю морскую, так как она имеет более насыщенный вкус, а также помимо натрия содержит другие минералы, в том числе магний, кальций и калий. Размер кристаллов морской соли больше, чем обычной крупной.
@godzilariga
13 күн бұрын
@@FunniCookразбавляя в воде нет вообще разницы, какие кристаллы (крупные или нет). Там на вес идёт замер. Морская от поваренной особо составом не различается и они обе «морские». Только в современной «морской» больше вредных веществ так как Мировой океан не был настолько отравлен раньше, где добывают соль отложившуюся миллионы лет назад, а сейчас океан- это самая большая помойка с кучей химической отравы. Но маркетинг работает😂
Невероятно ароматные, красивые и вкусные ребрышки горячего копчения!👍👍👍 Только соль, сахар, щепа и обычная кастрюля! Очень просто, красиво и оооочень вкусно! По экономике: 646 гр охлажденных свиных ребрышек обошлись мне в 323 руб. (это были самые дорогие ребра в магазине), после копчения получилось 543 гр. готового продукта - это по стоимости 59,48 руб./ 100 гр. В магазинах варено-копченые ребра (ВНИМАНИЕ: варено-копченые) стоят в среднем 80 руб./100 гр., то есть даже при том, что я купил самые дорогие свиные ребрышки моя выгода составила более 33%!!!
Закоптите пожалуйста грудинку свиную и речную рыбу
@FunniCook
7 ай бұрын
грудинку сделаю - уже стоит в планах, а по речной рыбе у вас есть какие то предпочтения?
@user-hk2ez9xn8x
7 ай бұрын
@@FunniCook окунь, чебак, Судак, налим любую
@user-hk2ez9xn8x
7 ай бұрын
Можно и карасиков только грамотно 700
@user-hk2ez9xn8x
7 ай бұрын
Грам 700
@SalDmitry
7 ай бұрын
@@FunniCook Судаков. По моему это самая вкусная копчёная рыба )))
Классные идеи по копчению! А кастрюля не сгорит за 45 минут?
@FunniCook
7 ай бұрын
у меня на самом моем первом копчении тоже сначала были такие опасения - жена вообще сказала, если сгорит кастрюля я не знаю, что с тобой сделаю 😂 но как видите я жив здоров и кастрюля пережила не одно копчение уже. К стати, в самом конце видео есть состояние кастрюли после копчения. Если даже немного просочится и подгорит сок / жир с продукта, то все это легко оттирается обычной металлической губкой, которая есть у любой хозяйки
@user-po3jx3hc6n
7 ай бұрын
Бомба ребра!Бомба-ролик!🔥💯👍
@user-ez6vi5cq4n
Ай бұрын
@@FunniCookповезло вашей жене, да она такого мужика беречь должна. Молодец, мужик! Для продвижения канала пальчик вверх поставлен.
Странно,что грудка куриная просаливается 72ч. а рёбрышки 12ч.
Дыма много на кухне?А то я вместо кастрюли казан использовал так всё равно просачивается
@FunniCook
7 ай бұрын
Если у вас крышка с металлическим ободком с бортиком - это обеспечит достаточную герметизацию, что бы дым не выходил, а если еще и стеклянная, то вы будете видеть, что происходит внутри. Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: kzread.infoskjXFBipfQg?feature=share
@user-rg6wy2nf1u
5 ай бұрын
@@FunniCook какой объем вашей кастрюли ? 😊
@FunniCook
5 ай бұрын
@@user-rg6wy2nf1uу меня кастрюля на 4 литра.
Признайся, насколько сильно заванивает хату?
@FunniCook
24 күн бұрын
Копчу с завидной регулярностью и запаха дыма в квартире вообще нет - даже намека. Когда жарите картофель на сковороде запах гораздо сильнее и долго выветривается (или еще хуже сигаретный дым), а здесь даже не запах, а приятный аромат ольховой щепы, который очень быстро выветривается - главное не открывать крышку до окончания копчения. Дым выделяется из щепы первые 10 минут, а затем адсорбируется на продукте, а через пару часов после копчения никакого запаха дыма нет. Обязательно посмотрите мое видео про дым и вопросы отпадут сами собой: kzread.infoskjXFBipfQg?feature=share И эти два ролика, чтобы ближе познакомиться с технологией копчения в кастрюле: Здесь про копчение kzread.info/dash/bejne/oZ9srtBte6u4hbw.html Здесь на примере копчения целой курицы записан полностью процесс kzread.info/dash/bejne/qmWpzrB6qLOacbg.html P.S. Можете также прочитать комментарии людей, которые уже вовсю коптят по моему методу.
@user-mt5te3jw4o
20 күн бұрын
бойся не дыма, а онкологии от продуктов горячего копчения
@sebastianpareiro9634
20 күн бұрын
@@user-mt5te3jw4o , смешной ты 🤡🤡🤡
@user-mt5te3jw4o
20 күн бұрын
@@sebastianpareiro9634 срать на тебя
@Kriuger555
14 күн бұрын
@@user-mt5te3jw4oну вы же не будете целыми днями тоннами употреблять копчёности
This. Is very bad
@FunniCook
4 күн бұрын
It's very good. It's very tasty!