КАК ВЫВЕСТИ ПШЕНИЧНУЮ ЗАКВАСКУ
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Как вывести пшеничную закваску
ДЕНЬ 1, смешать :
60 гр воды комнатной t
60 муки пшеничной цельнозерновой
И оставить на брожение на 48 час при 30-32С
Накрыть банку не плотно
По окончании первых суток перерешайте закваску и оставьте снова в тёплом месте 30-32С не выше и желательно не ниже (!)
Вода должна быть: бутилированная или фильтрованная, или ещё лучше из колодца и комнатной t. И нежелательно брать воду из под крана.
ДЕНЬ 2:
Проверьте, есть ли пузырьки на поверхности закваски, как идёт процесс и оставьте на оставшиеся 24 часа все также при 30-32С
ДЕНЬ 3, смешать:
60 гр закваски, остаток выбросить
60 гр мука пшеничная хлебопекарная
оставшуюся часть закваски выбросить
60 гр воды комнатной t
Брожение 24 часа при 30-32С
Банку накрывайте неплотно
ДЕНЬ 4, покормите закваску:
60 гр закваски, остаток выбросить
60 гр мука пшеничная хлебопекарная
60 гр воды комнатной t
И оставьте бродить на 24 часа при 30-32С
ДЕНЬ 5, покормите закваску:
60 гр закваски, остаток выбросить
60 гр мука пшеничная хлебопекарная
60 гр воды комнатной t
И оставьте бродить на 24 часа при комнатной t 24-26C
В этом дне, возможно ваша закваска уже созреет ранее, чем через 24 часа, если созреет ранее, переходим в день 6
Как понять, что закваска созрела:
1. Увеличена в 2-3 раза
2. По всей закваске и ее поверхности множество пузырьков маленьких и больших
3. По консистенции закваска будет пористой и воздушной
4. Понюхайте ее, запах закваски должен уже быть уже лучше, чем в предыдущие дни
ДЕНЬ 6, покормите закваску:
60 гр закваска, остальное выбросить
60 гр мука пшеничная хлебопекарная
60 гр вода комнатной t
Брожение 24 часа при комнатной t 24-26C
В этом дне, возможно ваша закваска уже созреет ранее, чем через 24 часа, если созреет ранее, переходим в день 7
ДЕНЬ 7, покормите закваску:
60 гр закваска, остальное выбросить
60 гр мука пшеничная хлебопекарная
60 гр вода комнатной t
В этом дне ваша закваска должна созреть примерно за 4-8 час
Как понять, что закваска готова:
1. Увеличена в 2-3 раза
2. По всей закваске и ее поверхности множество пузырьков маленьких и больших
3. На поверхности закваски уже нет купола, она начала в серединке слегка проседать
4. По консистенции закваска будет пористой и воздушной
5. Понюхайте ее, запах закваски должен быть приятным, без резких нот, больше похож на йогуртовый аромат
Если у вас все именно так, значит ваша закваска готова и можно пробовать выпекать на ней свой первый хлеб.
Если у вас не так, продолжайте ее кормить неделю или две.
По окончании 7-го дня я ещё продолжаю кормить свою закваску примерно 4-5 раз, чтобы в ней стабилизировалась микрофлора, только после пеку на ней первый хлеб
Дальнейшее хранение закваски и советы будут в новом посте
Пікірлер: 50
Светлана,спасибо за ваш труд!
@belkabread
2 жыл бұрын
Пожалуйста, Танюша ❤️🔥❤️🔥❤️🔥
Ура! Я первая!Класс вам..Золотые ручки!🥰👏👏👏👍👌👌👌👌
@belkabread
2 жыл бұрын
Спасибо 😉, удачного выведения ❤️🔥
Светлана здравствуйте, подскажите в какой день переводить в холодильник нужно после комнатной температуры?
Скажите пожалуйста если начинать выводить закваску с тех видов муки что у вас на видео,она должна стоять не сутки а двое суток да?
Светлана, ждем рецепт Хмелевой закваски. 😊
@antonia7187
7 ай бұрын
@@belkabreadа где вы берете хмель.?
Светлана, добрый день! Уже познакомилась с вашей красавицей в инстаграмме! Сдерживает единственно, что надо потом кормить каждый день, это как ребёнок, требует ухода😊😊😊💖💖💖. В этом случае, ржаная удобна! Пеку раз в неделю.
@belkabread
2 жыл бұрын
Добрый день, не кормлю ее каждый день, будут дополнительно посты по ее ведению и хранению )). А потом выложу рецепт Хмелевой закваски ))) также 😉
@user-cu1rh4ob8o
2 жыл бұрын
@@belkabread благодарю вас! 💖💖💖
спасибо за простое понятное видео. Сейчас пробую выводить по вашей технологии. у меня была раньше, аж 2 года закваска. выводила ржаную, ох, как я много и долго изучала и еле вывела ее, простых видео я найти что-то не могла или сама для себя все усложняла :D потом перекормила ржаную в пшеничную и пекла регулярно на ней все. она мне потом надоела, не было на нее ни сил, ни желания. И спустя полгода поняла, что снова хочу закваску в своей жизни, но первый раз вывожу сразу пшеничную. Потом напишу, как у меня получилось :) у меня, хотя бы температурный режим удачный в доме. на кухне 24 градуса всегда и есть место в доме где всегда 32 градуса во время отопления :D
@belkabread
Жыл бұрын
Супер! Хлеб на закваске самый полезный и здоровый хлеб в мире! Желаю удачи в выведении, все получится 🌹🌹🌹
Здравствуйте! Как только увидела ваши рецепты, так сразу захотелось экспериментировать! Только вот продукты, на полках магазина, подводят своим разнообразием. Не могли бы вы проконсультировать по интересующим вопросам? Я связалась с Вами в Инстаграм и хотелось бы пообщаться по поводу муки, масел, которые вы заказываете с магазина БонАппетит.
@belkabread
2 жыл бұрын
Добрый день)), ответила вам там 😘
Спасибо за видео!🙏 Скажите пожалуйста, можно ли не выбрасывать каждый раз лишнюю часть закваски ( жалко)? Каким образом её можно использовать?
@belkabread
Жыл бұрын
Здравствуйте. На этапе выведения закваски, остаток однозначно выбрасываем. После того, как закваска будет уже выведена и будет рабочей, там уже остаток можно добавлять в блины или оладьи. Но на этапе ВЫВЕДЕНИЯ закваски - остаток выбрасывайте.
@myjoy7344
Жыл бұрын
@@belkabread Разве нельзя отделённую часть так же «кормить» и выводить из неё закваску ( и использовать её для блинов, оладьев, даже сырников с печеньем)?!
@belkabread
Жыл бұрын
@@myjoy7344 на этапе выведения - выбрасываем остаток! Там патогенная микрофлора . А вот , когда закваска уже будет выведена, тогда остаток можно куда угодно добавить. Хоть в блины, хоть в оладьи
Здравствуйте. У меня вопрос - до 6го дня нужно обязательно выдерживать 24 часа до кормления? Даже если закваска поднялась и полностью опала (например, за 12 часов)?
@belkabread
2 жыл бұрын
нет не обязательно, как раз нужно начинает оседать на 1,5 см примерно - кормим и не ждем 24 часа, пока выводим )
Скажите пожалуйста, можно ли выводить пшеничную закваску на низкой сортности муки? Первый и второй сорт? Спасибо
@belkabread
Жыл бұрын
Выводить можно на ржаной муке, если нет пшеничной цельнозерновой - вместо цз муки можно начать с ржаной, а далее кормить пшеничной мукой .
Здравствуйте. В день 4 она у меня совершенно не поднялась, жидка. На поверхности тонкая белесая пленка, что делать? Кормить или выбрасывать? В чем проблема?
@belkabread
2 жыл бұрын
Здравствуйте. Если белёсая пленка это плесень, выбрасывать однозначно и начинать сначала
Скажите пожалуйста если начинать выводить закваску только с пшеничной муки в.с.,следовать тем же пропорциям или ..?))
@belkabread
Жыл бұрын
С пшеничной ее не желательно выводить, в ней нет тех питательных веществ, как в пшеничной цельнозерновой муке. Либо начините тогда с ржаной муки, все получится 💥
@helenaparker1833
Жыл бұрын
@@belkabread вы знаете начала выводить только с муки пшен в.с и очень хорошо идёт,так и продолжать или доб к примеру цельнозерновой?
@belkabread
Жыл бұрын
@@helenaparker1833 если хорошо идет, продолжайте тогда 😉
@helenaparker1833
Жыл бұрын
@@belkabread спасибо большое вам🌷🙂
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, сделала все как на видео, закрыла капроновой крышкой и убрала в духовку периодически включая лампочку, не прошло и суток у меня все запузырилось и увеличилось в 4 раза. Что делать с этим?
@belkabread
7 ай бұрын
Здравствуйте. Если так резво стартанула, кормить
@user-qi6ty8ry5k
7 ай бұрын
Благодарю за ответ! Скажите пожалуйста, а можно с вами где-нибудь поддерживать связь если появятся еще вопросы по выведению? А то я вам написала в инстаграме, но видимо не совсем туда)))
Скажите пожалуйста в каких пропорциях вы кормите закваску после 7 дня?
@belkabread
Жыл бұрын
Добрый день. После выведения кормлю 1:1:1 равные части закваски муки и воды и еще 3-4 раза: дошла до пика и начала оседать , прямо начала оседать - кормлю . После кормления эти 3-4 раза можно финально покормить, дошла до пика - созрела , убираем в холодильник или печём
@helenaparker1833
Жыл бұрын
@@belkabread спасибо вам большое
@belkabread
Жыл бұрын
@@helenaparker1833 🌹🌹🌹
А разве не нужно оставлять отверстие чтоб воздух проникал. ?
@belkabread
Жыл бұрын
Под видео есть описание, там все подробно написано 😉
А где взять температуру 30 градусов?
@belkabread
2 ай бұрын
Духовка под лампочкой .., рядом с батареей
Добрый день, скажите пожалуйста, после 2х дней,запах какой у закваски должен быть?
@belkabread
2 жыл бұрын
Закваску выводите или уже рабочая?
@user-qr3xq8hp3j
2 жыл бұрын
только вывожу, 48 часов прошло и запах неприятный появился ,то ли запах дрожжей, то ли просто кислым пахнет ,не пойму ....
@belkabread
2 жыл бұрын
@@user-qr3xq8hp3j запах на этапе выведения и будет не очень, это нормально, постепенно он будет меняться в сторону приятного молочно- кислого ))
@user-qr3xq8hp3j
2 жыл бұрын
@@belkabread спасибо)
Зачем выкидывать закваску?
@belkabread
Жыл бұрын
На этапе выведения остаток обязательно выбрасываем! Поскольку там патагенная микрофлора. А уже , когда закваска будет выведена, то вести ее можно как с остатками, которые уже можно не выбрасывать, а использовать в блины, оладьи, печенье и тд, или вести без остатков
Пропорции вроде ровные , но у меня гуще чем на видео.
@belkabread
Жыл бұрын
Мука у всех разная. Гуще не жиже 😉