Ваша закваска перекисает вовсе не из-за уксуса. Если бы в закваске образовался уксус, она бы имела характерный уксусный запах, который врядли можно с чем-то спутать. Закваска конечно может иметь резкий кислый запах когда перекиснет, но только это запах не уксуса, это запах молочной кислоты, усиленный спиртом и углекислым газом. Вы можете регулировать кислотность закваски. Хлебная закваска это симбиоз множества видов дрожжей и множества видов молочнокислых бактерий, всего около 70 видов. Вы можете регулировать кислотность и вкус закваски, создавая благоприятные условия для тех или иных видов. Если будут преобладать дрожжи - вкус хлеба будет не кислый, а если молочнокислые бактерии - хлеб может быть даже очень кислый. Я могу сказать вам самый основной "инструмент" для регулирования кислотности. Я сам очень долго искал в интернете эту информацию, но так и не нашел, об этом почему-то никто ничего не говорит, тогда как это один из самых важных моментов. То что я скажу, это мой личный опыт, приобретенный за многие годы. На самом деле кислотность регулируется очень просто - плотностью (густотой) закваски. Если вы например, сделаете закваску из плотного теста, как это делал французский пекарь Раймонд Калвель, и будете и дальше в процессе использования поддерживать её в таком же плотном состоянии, то она даже через год будет совершенно не кислой, и возможно даже излишне приторной от отсутствия кислоты. Но стоит вам разбавить консистенцию до более жидкой, примерно такой как в вашем видео - и через несколько дней закваска станет заметно кислой, а через месяц уже излишне перекиснет. Закваску очень легко сделать кислее, однако обратно снизить кислотность труднее, поэтому в сторону более жидкого состояния консистенцию следует изменять постепенно, и затем сохранять выбранную консистенцию. Я выращиваю закваску сразу в более плотной консистенции, воду добавляю в соответствии с рецептом, а количество муки - ориентируясь на плотность, поскольку уже знаю какая консистенция мне требуется. В процессе выращивания держу закваску в банке под негерметичной крышкой. Готовую закваску хранить герметично никогда не старался, просто накрываю банку крышкой, чтобы не заветривалась. В процессе использования соотношение закваски к подкормке делаю 1:2 - 1:3 (1 часть закваски и 2-3 части подкормки). Созревает у меня закваска вместе с тестом при температуре 26-27°С 5-6 часов, а на хранение убираю в холодильник, и перед холодильником добавляю муки, чтобы стала несколько плотней, так заметно лучше сохраняется. Подкармливать лучше не реже чем раз в 3 дня, если реже - она перерождается - вкус меняется. Раймонд Калвель рекомендует хранить закваску при температуре не ниже +10°С, поскольку ниже +10 вырождаются некоторые виды микроорганизмов, придающие хлебу особый хлебный аромат. Как руки дойдут, сделаю себе в холодильнике специальное отделение для закваски. Попробуйте добавлять в хлеб пшеничную муку, в пшенице много полезного, плюс клейковина. И закваску также можно выращивать с добавлением пшеничной муки, получается очень хорошо. Успехов вам! P.S. Стоит также добавить, что на кислотность закваски/хлеба влияет и принцип выведения закваски - как осуществляются подкормки. Если малыми порциями, как в этом рецепте, закваска будет кислой, её кислотность проявится не сразу, а в течение первого месяца использования. Когда же нужно вывести принципиально некислую закваску, нужно подкармливать её относительно большими порциями (60-65% подкормки) и выводить в плотной консистенции. Однако, ржаной хлеб, хорошо когда всё же сколько-то кислый.

@user-lx1su5ko4p

2 жыл бұрын

Большое спасибо за интереснейший ответ!👍👍👍

@Alina1149

2 жыл бұрын

Спасибо за секретик🙏💖

@Lyudmila2754

2 жыл бұрын

Целая наука - очень интересно! Большое спасибо!

@user-go7zs8xu2w

2 жыл бұрын

Спасибо большое за ценную информацию!

@user-vk6vt2bs4f

2 жыл бұрын

Здравствуйте! А не подскажите, почему хлеб на закваске получается с какой то горчиной . Закваска не горчит, хорошо поднимает тесто. Но по мне, есть горечь хлеба. Муж говорит, что хороший, А по мне послевкусие горькое

Хороший рецепт. Этому меня учила моя бабушка. Но она еще научила меня как хранить дрожжи и год и два. Получившиеся дрожжи замесить как тесто, желательно на ржаной муке с добавлением отрубей ржаных или пшеничных до состояния твердого теста. Потом мелко покрошить на тряпочку и дать хорошо просохнуть. У меня стояли дрожжи сухие пости 2 года. Я уже думала не оживут. Ничего, хорошо забродило тесто. Получился хороший хлеб. Храню сухие дрожжи в стеклянной банке под металлической крышкой. Всем здоровья и успехов.

@user-ss7ls7hy5o

2 жыл бұрын

з

@user-ul7pe2gu8i

2 жыл бұрын

Из пшеничной муки можно делать закваску? Или только ржаную и для ржаного и пшеничного хлебов.

@olgavasilieva2526

2 жыл бұрын

@@user-ul7pe2gu8i можно, но она чаще умирает и совершенно неожиданно, вроде сделали все как и раньше, поставили подходить после холодильника, а там бац, сопли образовались, ржаная стабильнее

@user-xc4xg4gd4j

2 жыл бұрын

А сухие дрожжи в банке хранить -- тоже в холодильнике?

@user-ww6xy2tp1k

2 жыл бұрын

@@user-ul7pe2gu8i можно

♥️В доме,в котором пекут хлеб - живёт счастье.Молодцы- женщины,которые пекут хлеб для своей семьи.♥️🦊♥️

@user-km9eu2cx7y

Жыл бұрын

Я одна живу,но хлеб пеку себе.Магазинный есть не хочу,да и дорого...

@user-gm6wb3zu2m

Жыл бұрын

@@user-km9eu2cx7y 👍Умница!Я пеку отрубной,полезный на быстрой закваске.Вкусный, как пирожное!Не покупаю тоже,как и Вы,хлеб давно.

@user-wg8hk3nl5t

Жыл бұрын

А у меня муж не любит домашний хлеб!!! Ему нравится магазинная вата

@user-yn9xb7en2o

3 ай бұрын

Если бы все было так просто. Раньше все себе для семьи хлеб сами пекли. А судьбы у всех были разные и тяжёлые.

@user-bz2nz2ib8z

2 ай бұрын

А мой муж , совсем не принимает магазинный хлеб ​@@user-wg8hk3nl5t

Ну наконец-то я нашла человека, который очень легко и доступно показал как делать закваску. Маруся огромное вам спасибо 😘

Люблю людей от которых можно чему-то научиться. Спасибо Вам❤

Маруся, Вы - добрая фея, феномен среди блогеров в "стране чудес". Вы - Сестра таланта - без ненужной болтовни, хитрости " плетения кружев", не интриганка для вымогания денег. Спасибо Вам от всей души! Благодаря Вам- мозги на месте, всё понятно и можно приступать!

Заинтересовалась закваской, послушала. Спасибо Вам огромное! Всё доходчиво, подписалась .Решила почитать комментарии и.... на душе стало так светло!!!. Замечательные у нас женщины- отзывчивые, добрые, щедрые ! Вместо одного рецепта узнала ещё новый , научилась правильно готовить и хранить сухие дрожжи, а также, как их оживлять Спасибо ВАМ ВСЕМ, ДОБРЫЕ ДУШИ!!!🤗 Счастья и Божьей благодати всем Вам!!!

@user-wt8to3mx7j

Ай бұрын

Благодарю 🙏 давно мечтала о своем ржаном хлебе и форму давно купила. Эх, теперь идти в магазин и готовить. Ждать 5 дней! 😅ну. И отлично!

Искала рецепт и нашла который мне больше всех понравился , спасибо вам Маруся за ваш идеальный рецепт.

Пеку хлеб полгода, магазинный стал несъедобным, применял дрожжи, вот сегодня задумался о приготовлении закваски, пересмотрел кучу роликов, спасибо ютубу он к вечеру выдал ваш ролик. По мне так самый интересный рецепт. Спасибо.

@annamakarova2853

2 жыл бұрын

Оромное спасибо Маруся вы не подскажите как выпекать с этой закваской хлеб в блебопечке, очень хочется кушать настоящий, вкусный, полезный хлеб.

Первый рецепт без кучи проблем,легко и просто! Спасибо!

@rayal902

2 жыл бұрын

Спасибо вам!!!! Благослови вас Бог!!!!!👍🏻

@nataliakostyuk9322

2 жыл бұрын

Маруся, спасибо за рецепт и очень нужные " секретки", вопрос - вода холодная, теплая, комнатной температуры или это неважно? Правильно ли я поняла - подкармливая закваску до какого-то момента, я могу ее поделить и половинку использовать для выпечки, оставшуюся половину вновь продолжить"кормить"?

@user-ql1qy7pi6h

2 жыл бұрын

Добрый день! Допустимо ли оседание закваски в процессе первичного вырашивания на 3-4-й день?

@ORLAH_DINA

2 жыл бұрын

@@user-ql1qy7pi6h Вот у меня тоже такая проблема была,на вебинаре по закваске сказали что это,плохо и надо начинать за ново...Три раза пыталась и на .3,4 день опускалась,Потом у подружки взяла,готовую.

@user-ju9ou1ll9x

2 жыл бұрын

А как из второй половины закааски испечь хлеб, которую в ролике разделили после 5 подкормки?

каких только рецептов замудрёных заквасок не видела,этот самый простой и экономный. Везде зачем то одну треть забирают , а две трети выбрасывают!! Ни один крестьянин не будет выбрасывать муку. Ваша закваска лучшая.Благодарю,Маруся! Подписчиков тебе побольше!!

@dv9534

7 ай бұрын

Вы просто не понимаете, зато эмоций выше крыши. Вы сделайте по этому рецепту, кормите раз в месяц закваску или раз в полгода как рекомендует афтор, посмотрите что станет с вашей закваской и какой будет из нее хлеб, а потом про выкидывание и другое пишите. Вы не понимаете что попросту закваске не хватает этих трёх ложек муки))) первоначальный замес 40 мл воды и допустим 3 ложки это грамм 40-50 муки. 80 грамм, половину вы забрали для теста. Теперь к 40 грамм закваски вы добавляете ещё 80 грамм муки с водой, у вас уже 120 грамм, половину вы забираете на выпечку, потом 60 грамм закваски и 80 грамм муки воды..140 грамм закваски вы получите. Вы понимаете что у вас кот растет, а кормите вы его как маленького котенка?)) Закваске нужна еда, а автор даже не понимает что с каждым разом кормит меньше и меньше. Отчего закваска будет кислее и кислее день ото дня, потому что еды мало. Зато легко и просто и без выкидывания, аминь.

МАРУСЯ, ДАЙ БОГ ТЕБЕ ЗДОРОВЬЯ 🙏 СПАСИБО ❤ТЕБЕ БОЛЬШОЕ 🌹🥰

Какая вы прекрасная хозяйка, все умеете, везде успеваете, просто чудо , а не женщина! Восхищаюсь вами👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

@katiache2394

2 жыл бұрын

Спаси Бог Вас милая Марусенька за такое простое и доступное изложение!!! Очень давно хотелось узнать о закваске!!! Дай Бог и Вам то о чем желали узнать и Помощи Божией Вам и Вашим близким пожелают!!!

Только она может донести до зрителя быстро,доступно,без заморочек,без весов,без лишней болтовни(простите за название своим именем),ясно и понятно.Маруся,огромная благодарность!!!Уже пробую испечь хлебушек вечером.Закваска получилась обалденная!💪💪💪💪

@user-ij1tp2xt6p

Жыл бұрын

Спаси Господи,возможно пригодится

@user-mg6rm6wp8j

Жыл бұрын

Маруся, благодарю, ты само совершенство, умница, дай боже тебе всех земных благ.

@user-wg9jg8gr9g

7 ай бұрын

Без весов тоже не очень удобно,ведь даже стол. ложка может быть разной,и когда из банки берут половину-то сколько в этой половине?-хотелось бы поконкретнее

@user-sp5kn9lt2r

5 ай бұрын

А сколько булок хлеба получается? Одна?

Я храню в морозильнике когда делаю от оставляю тесто грамм 500 на следующей раз это 500 грамм тесто хранится в морозильной камере до следующего раза. Когда нужно делать хлеб день раньше добавляю муки оставляю а на следующей день замешиваю тесто делаю хлеб так более 15 лет использую. Благодарю за рецепт! всех благ вашему каналу!👏🌈

Маруся, спасибо за рецепт.Поздравляю вас с наступающим Новым 2024 Годом, желаю вам счастья, здоровья, любви, удачи во всем.

@obovsemsmarusya

5 ай бұрын

Поздравляем вас с наступающим новым годом! Желаем самое, самое наилучшее! Пожелания: Счастья,Добра, Любви! Чтобы все ваши желания исполнялись. Чтобы с вами всегда было тепло,уютно. Родные,близкие всегда любили,радовали. Чтоб все было хорошо.

@user-wn7km9cc5z

4 ай бұрын

А куда убирать на хранение, в холодильник ????

Амурская область уже спит. 23.45. снежная и морозная зима, морозы уже за -30°. Сегодня 4 декабря 2022 года, пока. Через 15 минут наступит 5 декабря 2022 года на Амурской земле. "Русский долго напрягает, но быстро ездит "...классик. Долго собиралась сделать закваску. И вот уже ,лежа в кровати, увидела видео с Марусей. Встала ...и пошла поставила первый старт ржаной закваски ! ДАВНО ХОЧУ РЖАНОЙ ХЛЕБУШЕК БЕЗДРОЖЖЕВОЙ !!! И все мои знакомые ждут.....когда же, потому что пеку разные вкусные хлеба ( по словам родни и друзей-знакомых), и все не решалась сделать закваску. ИДУ СПАТЬ...ПРОЦЕСС ПОШЕЛ , С БОЖИЕЙ ПОМОЩЬЮ ! И подробным видео от МАРУСИ !!! ЗДРАВСТВУЙТЕ И ПРОЦВЕТАЙТЕ !!😃👋💐💐💐👍👍👍👏👏👏

Господи, неужели всё так просто!! Современные способы выведения закваски очень заморочные: без конца надо подкармливать и часть продукта выбрасывать. Спасибо большое!!

@user-rp4wn6ho7v

2 жыл бұрын

Спасибо!

@user-mu5bf9td4z

2 жыл бұрын

Спасибо большое вам за дрожи или закваску раньше мы делали такое закваску и раньше также зделала такой закваску и зделали буза напиток

@user-bk6yx1nj3e

2 жыл бұрын

часть продукта надо отбирать из стартера, потому что закваска подкармливается в прогрессии по количеству муки. За пять дней ПРАВИЛЬНОГО выведения закваски ее образуется по итогу слишком много.

@user-rb4rl7og3n

2 жыл бұрын

Никогда не выбрасываю, а что там выбрасывать нечего. У меня как созреет закваска, беру из банки себе на выпечку хлеба 3-4 ст.ложки, остаток перекладиваю в чистую банку, снова 3 ложки муки, воды как получится, салфеткой не накрываю, крышкой капроновой с дырками, ставлю в холодильник на верх.полку, она там пузырьки пускает и не портится и ничего не выбрасываю. Потом смотрю какая она, чем пахнет, если не нравится делаю свежую, но полгода не храню. По 1 ст.лож. оставляю на следующее брожение. Все делают по разному. Хлеб у меня высокий пористый, ещё я добавляю для аромата солод ржаной 1 ст.л. на 1 ст.воды, если хотите черный 2 ст.л., мне не нравится черный очень он горчит, может солод некачественный попался, солод выписала в озоне.

@user-vv8gu5ul6u

2 жыл бұрын

@@user-rb4rl7og3n Здравствуйте, расскажите пожалуйста как вы делаете закваску?

Я попробовал сделал-выпечка кислятина и стал разбираться. В итоге я взял один раз столовую ложку закваски и грамм 100 муки и поставил забродить на 4-5 часов до подьема, взял из этой массы снова столовую ложку и 100 грамм муки и снова поставил забродить и уже из этой закваски хлеб стал вкусный и ароматный. Не нужно долго квасить закваску. Все надо делать как с квасом, если долго стоит квас-он перекиснет и будет кислятина. Потом я стал складывать в пакеты закваску и замораживать в холодильнике как дрожжи. Для меня это самый удобный вариант. Когда надо-сделал новую закваску и завел на ней любое тесто. Дрожжи свои. Не покупаю и они полезнее магазинных. А дрожжевой хлеб из ржаной муки раньше делали так-ставили ржаную муку в металлической кастрюле в русскую печь чтоб она покоричневела, заводили на ней квас, а когда пекли хлеб-брали муку и заливали квасом, так и стряпали хлеб в русской печи без формы просто сделав круглую и плоскую булку хлеба.

БЛАГОСЛОВИ ВАС ГОСПОДИ,ЗА ВАШУ ОТКРЫТОСТЬ И ПРОСТОТУ

Спасибо за информацию, всё-таки наш народ никогда не привыкнет к нынешнему искусственному хлебу, все пробуют, ищут , пытаются сделать вкус хлеба времён СССР. Лучший хлеб на свете был.

Лет пять пеку хлеб на ржаной закваске. Сам не делал, поделились друзья. Но вот что то перестала работать закваска. Решил приготовить сам, по вашему рецепту. Потому как просто, без ,,скока вешать в граммах". Добавил, перемешал, и так пять дён. Закваска, просто супер! Спасибо! Я не ожидал ТАКОГО результата! Всем удачи и добра в это смутное время. Берегите себя и близких.

@user-nu8lw5rt1h

3 ай бұрын

Извините вода теплая или холодная 😮

@user-lb5tw3io9z

3 ай бұрын

@@user-nu8lw5rt1h тёплая, ну вот чуток не холодная.

Какая примерная,аккуратно одетая хозяюшка на кухне, берите пример с неё ❤

@AlekseyPotachezxxx

3 ай бұрын

А вы всегда с кого то пример берёте? Сами не можете быть чистой и опрятной, только с примера?

@Tammy_lovebird

3 ай бұрын

​@@AlekseyPotachezxxxВаш комментарий неуместен.

Закваска получилась шикарная!что бы не сохла закрывала целофаном и проткнула в середине зубочисткой!!!а первый день закрыла полотенцем и верх засох!сегодня 5 день...закваска бомба!!!много пузырьков!!!спасибо огромное!!

@user-jo6gz9ko4e

Жыл бұрын

Вот и у меня такая проблема - засох верх. Еще смущает запах,но не кислый. И то, что не мелкие пузырьки, а прям как на дрожжах поднялась.

С каждым этапом у вас количество появляющихся живых дрожжей увеличивается, а вы им, как и первым - даёте три ложки новой еды. Дрожжи становятся голодными и часть умирает. С каждым этапом надо увеличивать кормление на 100 процентов от готовой массы дрожжей. 1 - этап 50 муки и 50 воды (100 гр), второй этап - кормим 50 муки и 50 воды (200 гр), третий этап - 100 муки и 100 воды (400 гр), четвёртый этап - 200 муки и 200 воды (итого 800 гр). На пятом этапе выкидываем 700 гр массы, а оставшиеся 100 гр снова по предыдущим этапам кормим. И так три раза в итоге делаем кормление. В результате получаем активную и сильную закваску. Конечно можно и по вашему рецепту делать и закваска получится, но она будет слабая и недокормленная, по сравнению с моим рецептом, которому меня научила моя бабушка. И это проверено.

@mike-kb2pv

11 ай бұрын

Муки тонну надо

@user-rz9vw5op9z

9 ай бұрын

Зря столько муки переводить

@Zhanna.Brundukova

8 ай бұрын

Выкидывать в таком объеме - просто ГЛУПО! 🔥Уменьшите количество на 3/4 ,сохраняя пропорции!...спокойно храню закваску в холодильнике, в виде густого пористого теста-это МАТОЧНИК. Перед выпечкой докармливаю до нужного объема. Баночка 700 - ка,отбираю нужное количество,оставляю мизер,змешиваю по новой и убираю в холодильник. Остальное идёт в дело,грамм 300.Пеку уже больше 7-ми лет.Добывала ржаную закваску так как показывают,но в меньших объемах.Да не портится,плесени нет...это так... Только в маточник я делаю густую, очень. Муку использую обдирную и обойную,иногда отруби ржаные добавляю(усилить), дрожжевая культура находится в зерновой шелухе(отруби).Подкармливая добавляем новых товарищей. Хлеб люблю с кислинкой и ферментированным ржаным солодом (красным).Делаю длительного брожения 16-18 часов. Закваска отличная,активная...тоже проверено!🔥

@galina5042

7 ай бұрын

Спасибо Вам

Доброго времени суток, Маруся! А как испечь хлеб на этой закваске покажете?

Спасибо за закваску, я уже год пеку хлеб из цельнозерновой муки на ржаной закваске.

МАРУСЯ, ДЛЯ ЧЕГО МНОГИЕ ДОБОВЛЯЮТ СОЛОД))) УЖЕ ТРЕТИЙ СМОТРЮ И МНОГИМ СВОИМ ПЕРЕДАЛА, СПАСИБО ❤

Господи,как всё легко и просто! У других это целый ритуал)))) Благодарю,дорогая!💐

@user-fn2iq5qq3q

Жыл бұрын

Очень доходчиво большое спасибо

Ура... Закваска получилась. Теперь буду печь хлеб.

@natalias6645

Жыл бұрын

Вы не в Германии живёте? Подскажите какую муку вы брали?

Большое СПАСИБО. Великим постом, ХРАНИ ВАС ГОСПОДИ. Хлеб всему голова. Помню бабушку МАРФУ КИЗЯКАМИ ПЕКЛИ ХЛЕБУШЕК В РУССКОЙ ПЕЧИ!?! ВРЕМЯ БЕЖИТ НЕ ДОГНАТЬ...❤. ЗАВТРА РОДИТЕЛЬСКАЯ СУББОТА: ЦАРСТВО НЕБЕСНОЕ УСОПШИМ ПРАВОСЛАВНЫМ... СЕРГЕЙ ЛЕОНОВ.

Моя мама пекла хлеб на хмелевой закваске.Этой же закваской лечила нас, детей при кашле или при чирьях, добавляла при ложку меда. Хлеб получался душистый, очень вкусный. Люди брали мамин хлеб как гостинец деревенский в город)). В хлеб мед не клала, конечно.

А моя мама делала квас из ржаной муки, квас выпивали а закваска оставалась и на ней замешивали хлеб и пекли. Очень вкусный хлеб получился.

@user-uh1cz3jk3y

2 жыл бұрын

Й

@user-uh1cz3jk3y

2 жыл бұрын

'Фф1∆

@svetlanaabba4701

2 жыл бұрын

А как делать квас? Поделитесь пожалуйсиа рецептом!

@user-ce2il8kq1b

2 жыл бұрын

Могли бы написать как ваша мама ставила квас на ржаной муке?

@Alina1149

2 жыл бұрын

Поделитесь пожалуйста рецептом кваса 🙏💖🌹🤩

Спасибо большое за рецепт закваски и за то, что позволяете сохранить полезные, настоящие и вкусные рецепты, которые использовали наши предки. Это самая здоровая и живая еда!

Большое Вам спасибо за этот рецепт. Я увидела этот ролик случайно. Хлеб ржаной никогда в духовке не пекла. Очень хотелось бы попробывать, поделитесь пожалуйста рецептом, так же подробно как сейчас. Большое Вам спасибо. Храни Вас Господь.

@obovsemsmarusya

3 ай бұрын

Здравствуйте,рецепт на хлеб в конце видео

@user-gm2jp3nr2k

3 ай бұрын

Спасибо большое, я уже видела, здоровья Вам мира и добра

Манечка, спасибо вам за такой рецепт приготовления хлеба без дрожжей ❤

@user-on3bx3wg5k

6 ай бұрын

Это хлеб НЕ бездрожжевой, а заквасочный. В закваске присутствуют дрожжи ,только дикие, их и выращивают в закваске, поэтому говорить, что хлеб на закваске бездрожжевой-неправильно

@user-tq6fx4iy2t

5 ай бұрын

А какие пропорции для выпекания хлеба!?

@amelinka9533

5 ай бұрын

это же не дрожжи, а бифидобактерии@@user-on3bx3wg5k

@nadyaboyshun1177

5 ай бұрын

❤

@annalapikowa2881

4 ай бұрын

Не хочется вас разочаровывать, но вы приготовили хлеб с дрожжами))

Девочки, я пользуюсь несколько лет вот таким рецептом: вода - 400 мл. Соль - 2ч.л. Мука пшеничная (1сорт)- 700гр. Закваска - 50гр. Хлеб поднимается в форме, не быстро. Пеку 25 минут на 180 -200градусов.

@user-pz7gv7bb5b

2 жыл бұрын

Невероятно!

@user-cc9mv8vx9b

2 жыл бұрын

на 700 гр муки воды 550 мл и сахар ложку. соль и 3 л закваски. я так замешиваю и сразу в форму на 6 часов

@user-sf8fc9jd7l

Жыл бұрын

Спасибо👏

Мне, как раз и нужен этот рецепт закваски.

СПАСИ ТЕБЯ ХРИСТОС,ДОРОГАЯ МАРУСЯ!👍💯🌹🌹🌹

Закваска от Маруси- самая лучшая Спасибо.

Спасибо огромное, Маруся! Сколько видела рецептов закваски,даже желания не появилось приготовить,так всё сложно описано. А Вы так всё просто и понятно объясняете, что сразу бежишь делать!))) Ваш канал-просто чудо!🥰❤

@user-df2hm5vz7v

Жыл бұрын

Спасибо Маруся, ты талант, просто и доступно.

@user-dv8dt8sk9w

Жыл бұрын

Смотрите лучше ролики Макаров С.Ю. На много полезнее рассказывает о бездрожжевой браге.

@Serafima805

Жыл бұрын

@@user-dv8dt8sk9w а зачем нам ликбез о браге?

@user-dv8dt8sk9w

Жыл бұрын

@@Serafima805 Вы можете представит брагу без дрожжей. А хлеб??? или предпочитаете хлеб на химическом разрыхлителе? И мне по барабану откуда дрожжи с поверхности винограда или обойной шелухи злаковых. И там и там дрожжевые грибки делают свою работу - кушают углеводы выпуская в свет углекислый газ и алкоголь.

@Serafima805

Жыл бұрын

@@user-dv8dt8sk9w ну хорошо. Работайте.

Хотелось бы рецепт замеса самого хлеба на такой закваске, буду благодарна

Хотелось бы знать рецепт как делать тесто из готовой закваски

Родня моей бабушки на юге , торговали домашними дрожжами. Изготавливали они их сами их хмеля и отрубей. Технологию я не знаю, но видимо хмель и дрожжи каким то образом соединяли и видимо какое - то время они взаимодействовали, а потом их перетирали ладонями и сушили, при перетирании они выглядели как мелкие катышки. Это был их бизнес, их дрожжи раскупали на ура, но это было очень давно.

ну, наконец-то понятный рецепт закваски! большое Вам спасибо!

@angelv1452

Жыл бұрын

А вода какая?! Просто вода или кипячёная?!

Спасибо огромное!!! Где просто там ангелов со ста, где мудрено там нет не одного. Мне ваша подача больше всех понравилось. Спасибо все просто и понятно! И теперь я уже точно решилась печь свой хлеб. А то сейчас и в хлеб стали закладывать всякие ешки

1. Уксус образуется не от кислорода, а от того что отсутствуют сахара в муке (то есть микроорганизмы всё съели). Поэтому ржаной хлеб и кислее. 2. Хранить полгода и не более. Диссонанс - вы же ее каждый день/неделю обновляете. С одной стороны может и менять, с другой - долгая закваска накапливает микрофлору, влияющую на вкус. То есть хлеб может быть очень вкусным без ароматизаторов, имея фруктовый аромат, например. Ну и 3. В чем монастырскость закваски? Совершенно обычная закваска, только с добавкой "на глаз", а тут штуки ложек, выйдет хлеб тоже "на глаз".

Моя свекровь деревенская, её мама делала свои дрожжи сухими, так как холодильников не было. Но там ещё были отруби.

Снемите полность ролик как делаете тесто на пироги и какие пироги вы печёте.🙏🙏🙏

Прабабушка моя делала квас на ржаной муке. Скорее всего это был квас на такой закваске. Если у Вас есть рецепт такого кваса, поделитесь, пожалуйста.

Спасибо огромное.

❤ВАМ СПАСИБО, ЧТО ДЕЛИТЕСЬ С НАМ СВОИМИ СЕКРЕТАМИ, ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО БЫЛО СЛУШАТЬ ВАС, ❤ СПАСИБО !

Спасибо что поделились правильной закваской. Потому что в манастырях питаются правильно. Спасибо !!!

Очень интересно. Я давно пользовалась закваской и никак не могла понять,почему появляется ацетоновый запах,если я ей долго не пользуюсь. Оказывается необходимо выпускать скопившиеся газы. Спасибо большое. Я бы ещё добавила, что когда закваску только готовим,посуда должна быть не прозрачно. Это может быть темное стекло или банку обернуть фольгой, или как в вашем случае эмалированная миска. И ещё ни в коем случае во время делания закваски ,ее нельзя открывать и перемешивать ,так как там создаётся микроклимат. Открываем и перемешиваем только что б добавить воду и муку. Пусть она у всех получится. А для хлеба ее хорошо добавлять так как написано в Библии. Одну часть закваски на три части муки.

@user-pj3qk9uw8c

Жыл бұрын

Посмотрите ,,выпечка хлеба,, в холодильнике хранить если не пользуетесь то раз в неделю надо подкормить!

"Дрожжи работают как дрожжи" - БРАВО! 👏👏👏

чем старше закваска, тем она лучше и сильнее!! Плотно не надо её закрывать и при хранении в холодильнике её надо кормить хотя бы раз в 2 дня!! А если хлеб пекете часто раз в 2 дня например, то держать надо в комнате и кормить каждый день, и она не скиснет, а станет сильнее, увидите по пузырькам, чем они больше, тем лучше, а если начнёт спускаться, она значит голодная, срочно кормить!

Замечательная женщина, всё понятно , быстро и просто объяснила. Побольше бы таких блогеров😘🔥👏 Спасибо Вам🙏

Тоже смутно из детства - у бабушки всегда хранилась закваска и делала она ее без заморочек. А то вот новые веяния - что-то докладываешь что-то убавляешь. Прямо с аптекарскими весами. А тут все понятно и по моему правильно. Спасибо Вам большое за рецепт

Маруся Благодарим за рецепт!!!❤ Так всё понятно!!!

Самый простой рецепт! Где просто, там ангелов со ста! Спаси Господи!

Как хорошо, что есть такие добрые люди как Вы. Спасибо за рецепт!!!

@user-wu5rq8mn7k

Жыл бұрын

Спасибо за рецепт!!

Хороший рецепт. Спаси вас Господи.

Супер, без лишних слов, все чётко и понятно. Спасибо

Спасибо большое ❤

МАРУСЯ, ВАС БЛАГОДАРЮЮЮ!!!Нашла рецепт без заморочек, да ещё и с ответом, ПОЧЕМУ КИСЛЫЙ ХЛЕБУШЕК!!!!

Заметка для себя: 3ст.л. ржаной муки+40мл воды. 4 дня повторяем такой же объем. Накрываем полотенцем.В теплом месте. Закваску хранить в герметичной таре, на 1/4 части,в холодильнике!

Моя закваска, делюсь: 3-4 ложки домаш.айрана(кефира) сред.небольшая луковица (мелко нарезанная) добавляю муку, чтоб получить мягкое тесто. Прикрываю на сутки. На второй день добавить муки и воды столько же, и опять прикрыть на сутки. И так 4 дня. Получается хорошая закваска! Растворяю, через сито и в муку делаю тесто для хлеба! Через 1-2 часа готово, отщипываю немного теста (с яичка) для следующей закваски, обваляю в муке, в банку с крышкой и в шкаф темный до следующего выпекания! Если тесто перестоит может быть кислым, иногда я в тесто добавляю 1-2 ложки сахара для этого. Получается отличный пышный хлеб!

@dv9534

7 ай бұрын

Ну айран понятно, а лук зачем? Это же у вас пшеничный хлеб? И не забудьте написать как часто вы печет хлеб, чтобы хранить в шкафу тесто.

@jamilanaralieva3016

7 ай бұрын

@@dv9534 именно пшенич.хлеб 1-го +2-го сорта! Эту закваску (, кусочек от готового забродившего теста)храню в холодильнике, (не в заморозке), пеку раз в неделю, в тандыре, около 20 лепёшек, на неделю! Лепешки храню в холодильнике (+) А лук - только для первоначальной закваски, получается более пышной, просто при первом замесе теста закваску растворяю и убираю лук, в хлебе потом запаха не видно

Спасибо! Ато у многих такие замороченные рецепты-выкидывать рассчитывать - руки опускались делать

До чего же все понятно и без весов и других заморочек! Благодарю! Буду делать!

Благодарю,за ваш рецепт,обязательно буду пользоваться. Желаю всем спасения души, крепости Духа и вкусного,благоухающего хлеба. 🙏🙏🙏❤🇬🇪❤🌿🌿🌿

О выведении закваски все правильно сказано, но хранение абсолютно не верно. Оставшуюся ззкваску не хранят герметично закрытой нелелями. Она должна стоять в холодильнике под обыкновенной крышкой. И подкармливать ее нужно раз в 3-4 дня, иначе она перекисает. А еще, кто хочет вывести можно найти на ютубе канал Светланы Кучерявой. У нее и выведение, и хранение, и осень много рецептов заиечательного хлеба. Уже года 2, как использую именно ее рецерты.

Слава богу, наконец то нашла понятное объяснение, а то бялась этой закваски, как огня. Спасибо вам Маруся, ура, у меня тоже будет закваска❤❤❤👍👍👍 Будьте здоровы, а я с удовольствием подписываюсь на ваш канал!!! 🥰🙏🙏🙏

Я никогда не делала живую закваску, но по вашему рецепту обезательно сделаю и я очень благодарна что нашла у вас этот рецепт🙏🙏🙏👍🌹🏵🌷

Дальше покажете процесс приготовления хлеба из этой закваски ?

А мы делали картофельную закваску на отваре из хмеля.

Дай Боженька Вам здоровья за доброту сердца Вашего.

Спасибо большое за рецепт, все очень просто и понятно, у меня закваска жила в холодильнике 2 года, я регулярно ее подкармливала, не знала что ее нужно обновлять, очень полезные советы!

Закваска, приготовленная таким способом, испытана. Храню в холодильнике. Тесто хорошо подходит и хлеб вкусный, особенно с маслом под горячий чай.

Спасибо, коротко и ясно❤

Здравствуйте Маруся! Приготовила по вашему рецепту закваску и терерь пеку на ней хлеб. Самый лучший рецепт!!! 👍Не надо по пол ведра заквашивать, а потом оставив 50 гр - остальное выбросить 😠 Очень рада, что мне попалось ваше видео 🙏🤗💐 Удачи вам и процветания!!! ❤

Спасибо, дорогая Маруся! Все просто и понятно !!!

Благо дарю всем,кто поделился рецептами. Низкий поклон вам,за щедрость.

Здравствуйте ,Маруся,Васе наглядно ,понятно спасибо большое ,мы здесь все собрались ,кому это интересно!!!☀️☀️☀️🍀🍀🍀

Спасибо большое за рецепт. Так хорошо, что есть люди, у которых можно научиться.

Очень люблю слушать ваши ролики. Объясняете просто и понятно! 🤗

Марусечка, ты дар Богов, какие классные штуки ты нам даришь. Благодарю тебя, дорогая😊🙏

@valentinamilokumova-rx4gx

3 ай бұрын

Підскажіть будьласка,вода повинна бути холодна?А вам удачі!!😊

Наконец то всё четко понятно, спасибо Маруся!!! 🤗

Цудоўны рэцэпт. Карысталася і карыстаюся. І хлеб атрымоўваецца якасны! Дзякуй, Марусечка! Усяго добрага! Усё дакладна, зграбна, дасканала!

Спасибо!!! Наконец-то нормальный рецепт без заморочек.

Спасибо, очень понятный рецепт закваски. Прямо сейчас , после просмотра и поставлю закваску. Огромное спасибо❤️🙏🤣

@ORLAH_DINA

2 жыл бұрын

Получилось?

Спасибо давно искала❤

Спасибо😘💕 Машенька❤❤❤

Спасибо🙏💕, все понятно, без заморочек! Отличне!

Спасибо за рецепт, обязательно сделаю🤗

Благо дарю Вас Мария!

Благодарю вас😇🦋

👍Наконец-то вижу рецепт который я сейчас же испробую, спасибо большое за простой рецепт❤

Большущее спасибо!!! Самый простой рецепт, доступный каждому.

Маруся, спасибо! Кратко, доступно!

Большое спасибо Маруся!