Доброго времени суток Елена. Благодарю за ролик. По вашему ролику делаю пятый твердый сыр и рикоту. Теперь буду пробовать делать брынзу. Не поняла про соль для брынзы, так же как и на твердый сыр ? Отличие брынзы и твердого сыра в том, что брынзу не разрезая на зерно, не купая зерно и не прессуя ? Или я что то не так поняла ? Спасибо Вам и дальнейго процветания канала , успехов.💐🌹🌷🌸🌼🌻🌺

@user-jg6xi8sx5q

4 жыл бұрын

Muslima Islamova , здравствуйте! Посолить этот сыр можно любой солью, просто натираем головку сыра и всё. Отличие приготовления брынзы заключается в том что сгусток не купается в сыворотке и не нагревается второй раз , порезать вы его можете , если вам так удобнее будет, но не обязательно , как в рецепте твёрдого сыра. Так же сыр прессуется сам , без какого либо груза и на следующий день уже полностью готов к употреблению, твёрдый же сыр нужно выдерживать месяц-2, а то и больше ( смотря какой сыр готовите). У твёрдого сыра срок годности на много длиннее , чем у брынзы. Брынзу следует съесть максимум в течении 2 недель, но у нас дольше 3 дней этот сыр не лежит 😁, очень уж вкусный получается . Пожалуй, это все различия 😊. Спасибо , что смотрите мои видео, мне очень приятно! Так же рада , что мои рецепты оказались вам полезными 🌸🌸🌸🌸🌸!!! Готовьте на здоровье 🧀🌸🌸🌸!

@user-zs3en9qf5l

4 жыл бұрын

@@user-jg6xi8sx5q добрый день,спасибо огроменное за видео и пжл подскажите как хранить адыг.сыр в холодильнике и сколько

@user-jg6xi8sx5q

4 жыл бұрын

Диана Бучакина , хранить можно в контейнере или пакете , чтоб не заветрил, не больше недели.

@user-wv4hq4uc1k

4 жыл бұрын

@@user-jg6xi8sx5qээъээъ эээээъэъъъъхэхээээхэхххэээээъэъъъъхэхээээхэххх ээъээъ Ххэххээхххэ хххёёю

@user-wv4hq4uc1k

4 жыл бұрын

@@user-zs3en9qf5l Ххэххээхххэ Эээээъэъъъъхэхээээхэхххэээээъэъъъъхэхээээхэххх.

Все время "паслась" на канале Дианы Строгой, но в последнее время стала раздразжать ее мания величия. Отписалась.. На днях купили козу и тут Бог навел на ваш канал. Приятная , милая , еще не "зазвездившаяся" девочка с четкой грамотной речью, вызывающая доверие и симпатию Благополучия вашему каналу, теперь я ваша...

@user-pt6yl8zw3j

2 жыл бұрын

Тебе, "какаду" безмозглое, сыр приготавливать правильно или наслаждатся приятностью в обшестве милой дамы, прочитавшей в Вики-педии две статьи о сыре и уже самой начать преподавать" сыроделие. Сколько ж много в нашей стране... даже не знаю, как помягче - 🐑🐮🐔< вот этих, короче.

@user-fh3vb9um2w

2 жыл бұрын

Я давно Диану не смотрю

@vovabereznev881

11 ай бұрын

Про Диану в точку 👍👍👍

@user-km8hl2zu1z

10 ай бұрын

Я тоже смотрела Диану как она колбасы, сыры, огурцы делает. На амбиции не смотрите, если есть чему поучиться. Мне чего не нравится, не смотрю.

@user-id8df7ue5j

3 ай бұрын

Тоже перестала смотреть Диану!

Леночка, не заморачивайтесь с навесками пепсина. Разведите пакетик в 100 мл. кипяченной воды и вылейте во флакон с силиконовой пробкой ( я использую из под медпрепаратов емкостью в 100-150 гр.) Во флакон воткните новый шприц примерно на 10-20 мл. Иглу не вынимайте а только при наборе пепсина сам шприц снимайте с иглы и капайте в молоко при этом перемешивайте. Это очень удобно. Экономите время и точность дозировки. А флакон с воткнутым шприцом я храню в дверке холодильника. Хранится раствор пепсина очень долго. Бывало что до полугода стоял и хорошо работал. С уважением к вам Татьяна.

@user-fe2ic9ig9o

9 ай бұрын

Подскажите а сколько нужно набирать в шприц на 5 литров молока разведеного песина

Попробуйте сгусток в кастрюле помешать минут 5.потом оставить на немного.сыворотка отделится.вы ее слейте и уже потом в формочки.так будет быстрее

@user-sergeypuscas

3 жыл бұрын

Вот именно, перемешать, дать отстоятся и отделиться, в результате весь последующий процесс займет в 10 раз меньше времени.

Спасибо большое вам за рецепт

Как чисто на кухне, приятно смотреть!

Спасибо большое за рецепт, пошла делать.

Спасибо большое вам за рецепт 🍚🍶👍

Вау!Спасибо огромное!

Вау. Просто сказка!

Спасибо за большое. Я очень рада. За. Видио 👍👍👍. Буду. Учиться. Делать сыр

А мне Диана Строгая очень нравится,и я у неё очень многому научилась , всё объясняет хорошо и всем делится, спасибо большое и вам за рецепт всё понятно и четко объясняете

Вы просто умница!!!

Елена, здравствуйте! Вы настоящая находка для начинающих сыроваров! Всё подробно, досконально, честно. Я очень рада знакомству с Вашим каналом, учусь у Вас. Спасибо! Удачи Вам!

Лена,даже не знаю как Вас благодарить за этот рецепт!!! Спасибо Вам!!!

Молодец,всё понятно.Удачи вам.Продолжайте,уверен,у вас будет много поклонников на канале.Всё просто и понятно.

Робила таку бринзу , дуже смачна вийшла , дуже дякую за гарний рецепт

Благодарю, нежнейшая брынза, муж в восторге и я тоже!!

Буду теперь тоже делать.

Замечательный и прекрасный у вас канал!.

Ещё один секрет расскажу. Когда сыр в форме и после того как более менее стечёт, можно поставить сыр вместе с сывороткой внизу в очень теплое помещение и дырок в сыре будет больше. Чем теплее помещение, тем пышнее получается сыр

Елена, просто красотища!

Наконец-то нашла то что искала,спасибо,лайк и подписка.

Молодец хозяюшка

Умница и Красавица❤

Спасибо за видео

Такая красивая головка сыра у вас получилась. Спасибо за рецепт, буду делать.

Отлично всё,понравился рецепт, Галина.

@user-jg6xi8sx5q

4 жыл бұрын

Имполит Имполитов , вообще то меня зовут Елена 😉😉😉, а за рецепт пожалуйста, пользуйтесь!

Супер

Дякую за відео,гарні у ВАС форми для сира та шумовка, де ви купили.Я на пенсії та купили 2 козочки,мені сподобався Ваш урок варки бринзи.

❤молодчина

Приветствую Вас, Леночка! С интересом смотрю, как делается брынза в домашних условиях, спасибо за видео! 👍

@user-jg6xi8sx5q

4 жыл бұрын

Лидия Таганова Сибирячка , большое спасибо 🌸🌸🌸

Молодец 👍

Привет! Только говорили о козьем сыре..и вот ..спасибо за рецепт...хочу на следующий год купить козу...

@user-og9zn2mt9g

3 жыл бұрын

Покупайте, не пожалеете.

Зараз попробую зробити наче все просто дуже дякую все зрозуміло дякую

Леночка, вы молодец .Спасибо за рецепт.

Молодец тоже хочу научиться делать сыр

Леночка вы большая умничка!Мне очень понравилось ваше видео.Все ясно и понятно.Класс!

лена! красота! ни одного лишнего слова, умница! все достойно, чистенько, акуратно, успехов твоему каналу и миллион подписчиков!

@user-jg6xi8sx5q

4 жыл бұрын

Елена Дядюшкина , огромное спасибо вам за положительный комментарий 🌸🌸🌸

Отличный рецепт. ! Не пробовали делать брынзу дома..

*Спасибо за видео! Вме понятно и наглядно!Лайк и подписка!*

Спасибо, очень хорошо все и понятно Вид у брынзы великолепный

@user-jg6xi8sx5q

4 жыл бұрын

Светлана Гапотченко , и вам спасибо , что смотрите мои видео 🌸🌸🌸, очень рада что мой рецепт оказался полезным 😊👍

@emym1869

3 жыл бұрын

@@user-jg6xi8sx5q Здравствуйте Елена.А не опасно ли употреблять сыр из сырого молока сразу же? Я видела как готовят сыры в деревнях на кавказе. Сыр которую готовят из сырого молока ,обязательном порядке выдерживают в сывороточном рассоле минимум 2-3 месяца что бы исключить брюцеллиоз . А из кипячёного молока не получатся настоящий вкусный сыр.

@user-xb5wk4bu2m

29 күн бұрын

​@@emym1869брынза испортится, чтоб не стпашно было нужно у коз брать анализы на проверку, поэтому козы должны стоять на учёте в вет лечебнице

Эти формы друг на друга ставьте и донышно сделает ровной формы маленькие головки. У меня такие же формы. Спасибо за рецепт.

👍👍👍😋

Елена, прекрасный рецепт и подача! У вас красивые добрые руки! Всех благ!

Good keep it up...🤗

@user-jg6xi8sx5q

4 жыл бұрын

😉🌸🌸🌸

Умничка!!!

Какой прекрасный выход сыра. Очевидно в молоке много белка. Спасибо за рецепт.

Спасибо огромное пользуемся вашим рецептом очень довольны спасибо огромное удачи

Сгусток обязательно нужно порезать на кубики примерно 2*2см и после этого вымешивать 10 минут. После 5 минут покоя выложить сырное зерно в форму и оставить для самопрессования

@user-xb5wk4bu2m

29 күн бұрын

Я тоже режу

😋😋😋

Добрый день. Из пастеризованого козьего молока получится брынза ваша? Благодарю за ответ.

Интересно у вас побывать в гостях!Заходите к нам гости!....

Добрый день Елена! Спасибо за отличный рецепт! Сыр вкуснотища! Прекрасных тебе выходных и отличного настроения!

СПАСИБО БОЛЬШОЕ

Відео дуже гарне і зрозуміле, а як робляться дірочки в сиру і в бринзі? Може щось треба добавлять? Чекаю на відповідь, будь ласка!

👍👍👍👍👏👏👏👏

А у меня вышла 5,233грам сыра, Спасибо ❤️

@user-jb5rj9ce9w

Жыл бұрын

У меня тоже меньше выходит😞. Вроде бы где-то читала, что с литра козьего молока получается 130гр сыра.... Так что у вас именно так.

Скажите пожалуйста, как хранить брынзу?

А вы отвесили пепсин на весах, а сколько это в ложках?

Добрый вечер, а где можно купить пепсин? Спасибо

Я обожаю сыр😭😋😋😋😋😋😗😗

Елена привет я с дружеским просмотром..

@user-jg6xi8sx5q

4 жыл бұрын

Мастер класс по сбору меди. , 🌸🌸🌸

Какой красивенный 👍👍👍😋😋😋,а из просто скисшего молока может получиться?

@user-jb5rj9ce9w

Жыл бұрын

Только творог или Адыгейской. Сама уже сколько пробовала. Хоть кладу фермент, всё равно на выходе Адыгейской...

@ljudmilamartinenko6121

Жыл бұрын

Нет. Буде творог.

Здравствуйте, скажите где купить пептин?

У меня не получается с дырочками...и как его хранить чтобы на несколько дней хотя бы...мой в рассоле становится жидким...подскажите пожалуйста

Как рассчитать пептин? У меня 1гр на 25 литра. Фермент сухой. Пробую ну 2 литров козьего молока. Переживаю очень.

Где берёте закваски

А можно солить в жидком виде?

Здравствуйте, подскажите пожалуйста купил сыр вкусный, свежий, единственный минус, слизь прозрачная внутри сыра, течёт слизь. Что это может быть? Испорченный сыр ведь так не выглядит

Елена, здравствуйте! Скажите, за счёт чего в брынзе образуются дырочки? Сколько раз делаю, всегда выходит монолитный..

@B...34204

2 жыл бұрын

В татарбунарах сщитают что ды рочки это недостаток.(а мне нравится)дырочки если сгусток перестоит...(начинаются процессы газообразования)

@user-lu7ne2lx4c

2 жыл бұрын

Он и должен быть монолитным. Дырочки-это результат брожения, которого быть не должно. Скорее всего от выдержки при комнатной температуре, слишком высокой.

Елена ,здравствуйте! Сделала брынзу по вашему рецепту ,вкусно. Скажите ,пожалуйста диаметр и высоту формочек.Ещё раз. Спасибо за рецепт.

@user-jg6xi8sx5q

4 жыл бұрын

Здравствуйте, очень рада что мой рецепт оказался полезным вам! Большое спасибо за положительный комментарий. Моя форма диаметром приблизительно сантиметров 15-17 и в высоту сантиметров 7-10.

@user-yr3cw7dz7d

4 жыл бұрын

@@user-jg6xi8sx5q спасибо

@user-nw4oi6hl8i

3 жыл бұрын

Миленькая, а где вы покупали формы, градусник такой друшлак? По магазинам не нахожу. Спасибо.

Спасибо леночка за рецепт а где вы формв покупали напишите пожалуйста

@user-jg6xi8sx5q

4 жыл бұрын

Галина Бабакулыева , здравствуйте. В хозяйственном магазине. Я просила привезти что нибудь подходящее для сыра.

Здравствуйте! Вместо пепсина можно использовать фермент мейто?

@user-jb5rj9ce9w

Жыл бұрын

Это одно и тоже

Молодец, очень просто и доступноЗаходите в гости, будемдружить👍🙏🧚‍♀️

Добрый день. Скажите пожалуйста, а молоко для брынзы сепарированное? Спасибо.

@user-jg6xi8sx5q

4 жыл бұрын

Светлана Ф. Здравствуйте, Молоко для брынзы беру цельное.

@user-dg2eh1ib6k

2 жыл бұрын

Можно и сепарированное, тоже получается.

Это у вас весы такие специальные для фермента? А где покупали и как они правильно называются?

@user-jg6xi8sx5q

4 жыл бұрын

Сонета М , весы для сыпучих продуктов, там можно взвешивать достаточно точно мелкие порции специй , фермента и так далее. Покупала на алиэкспресс, но такие весы можно купить и в интернет магазине, где все для сыроделия. Я видела такие в «здоровеево». Просто на алиэкспресс в 2 раза дешевле.

@yakolysik6950

4 жыл бұрын

Весы называют ювелирными

@user-xk3pj4em9h

3 жыл бұрын

@@user-jg6xi8sx5q из вечернего молока что-то с уксусом не заквашивалось .аж уксус перелил .короче запорол.пойду ещё три литра покупать пробовать.

Мой 100% совет. Возьмите марлю 1 слой . 1)Заливаем на марлю 2)закручиваем марлю 3)прижимаем весом (камень , кастрюля с водой) ждать 3-7часов . Убираем марлю и Аллилуйя. всё готово без мароки 😂🎉.

Здравствуйте а где приобрести этот пепсин? В аптеках такого ничего подобного не продают

@user-nz4st8ms1n

2 жыл бұрын

В ветаптеке спросите.

Благодарю.

Я тоже так думала, что нужно резать на кубики и давить сыр)))) А потом перестала😂 . Так как ,резаный сыр излишне выдавленый. Тверже и с меньшем кол вом дырочек. Либо вобще отсутствующими )4 года с козьего молока делаю сыр. И перестала резать и отжимать. Только перекладываю и придавливаю Советую. Но.если вы делаете твердые сыры. С выдержкой 3 месяца и более. Конечно давите прессом

А вы делаете твердый сыр

Добрый вечер Лена. Скажите, пожалуйста, а как получить сыр с дырками? Они у меня не получаются почему-то. Спасибо, если ответите. 🤗🙏

@user-nn8ur2uk4j

2 жыл бұрын

Чтобы получились дырочки головку сыра не вынимая из формы я держу несколько часов в теплом помещении. Естественно до этого натираю солью адыгейской...или я называю ее чесночная соль.

@dianabusila1234

2 жыл бұрын

@@user-nn8ur2uk4j Спасибо 🤗

@timfrmer6408

5 ай бұрын

Не нужны вам эти дырочки, поверьте. Есть несколько видов дырочек в сырах, которых добиваются при вызревании сыра специально, но это не тот случай. Судя по всему дырочки на этом конкретном сыре произвели кишечные палочки, уж очень визуально на это похоже, а учитывая, что автор ролика не проводила пастеризацию молока, не вносила в молоко специальные культуры (которые могут давать дырочки при созревании), а также не резала сгусток на кубики (что может давать механические дырочки), сомнений практически нет.

Много лет делаю вкусную брынзу из козьего молока. Молоко греем примерно до 38 градусов! Трогаем просто, перемешав, рукою. оно должно быть слегка горяченькое, но не паровать! Фермент насыпаю " на глаз", приспособилась. Обычно литров 7 молока- сыпнули в стакан с водою сырою, холодною немножечко, примерно как со спичечную головку, даже меньше. Вы сами потом поймете, главное не много чтобы. Пока молоко греется, фермент в воде растворяется, стаканом поколотили и смотрим, чтобы его в воде небыло видно совсем! Вылили, венчиком перемешали хорошо, накрыли крышкою и пусть стоит. Заглядывайте, чтобы не выступила сыроватка сильно, а то брынза резиновая будет! Нарезали, оставили минут на 10. Ставим на огонь и начинаем мешать очень аккуратно по кругу шумовкою. Когда видим, что кусочки оформились немного ( и масса не сильно горячая- руке очень-очень тепло, слегка горячо), огонь выключаем и мешаем уже интенсивнее, смело. Если же сразу сильно мешать, то в сыроватку уйдет белок молочный! Все, помешали еще мин 5 и сливаем в форму. Ни какого груза не надо! Несколько часов пусть стекает, затем вытащили, обсыпали хорошо со всех сторон солью и в холодильник поставили, не накрывая. Через сутки соль обмыли под краном, промокнули брынзу от влаги и снова в мисочке ставим в холодильник, не накрывая и, тем более, не храня в целофане.Можно в эмалированном лотке, накрыв.Готова.

@Fatima-lv5sl

11 ай бұрын

Когда брынзу готовят после того как порезали зерно уже ненадо нагревать ,это делается для полутведных и твердых сыров ,и 38 градусов это много ,35-37 градусов ,и брынзу хранить лучше в рассоле ,вернее настоящюю брынзу так в рассоле и держат ,ещё брынзу 1час хватает держать в форме переворачивая несколько раз ,потом 24 в холодильнике и режим и в рассол,

Здравствуйте, а молоко надо брать свежее, или подойдёт которое храниться в холодильнике пару дней?

@user-ri4zf1lu7d

Жыл бұрын

Молоко должно постоять в холодильнике пару, тройку дней.

Елена! Какой диаметр ваших форм? Если можно, ответьте срочно.

@user-jg6xi8sx5q

4 жыл бұрын

Сантиметров 15-17 в диаметре

Где приобрести такие весы,

Добрый день. А вы сталкивались с тем, что брынза получается творожестой, а не скрипучей? И если да, то какова причина?

@user-sergeypuscas

3 жыл бұрын

Брынза скрепит на зубах - много фермента, сильно рассыпчатая - мало фермента.

дУршлаг!

У меня палучается зерна как резина ат чево эта ?штота не так делаю .

Елена, а если нет пепсина, а есть сычужный фермент, можно его вносить вместо пепсина?

@user-jg6xi8sx5q

4 жыл бұрын

Na Go , конечно.

@user-jg6xi8sx5q

4 жыл бұрын

У меня фермент , просто в видео я по привычке называю его пепсином. А вообще фермент и пепсин по сути одно и тоже.

@user-jg6xi8sx5q

4 жыл бұрын

В описании я указываю количество ингредиентов , там написано сколько фермента я кладу.

@nadezhdagovorko8362

4 жыл бұрын

@@user-jg6xi8sx5q ферменты разных производителей вносятся в разном количестве на литр молока, потому надо смотреть а инструкцию к своему ферменту. А насчет одно и то же ли фермент и пепсин, я не в курсе, во всяком случае у меня сейчас какой то итальянский фермент и там в составе написано химозин 75%, пепсин 25%. Вот как то так.

@nadezhdagovorko8362

4 жыл бұрын

Лена, я почему спросила. У меня еще большого опыта нет в сыроварении, потому смотрю рецепты, и в некоторых говорят, что вот для такого то сыра лучше брать не сычужный , а растительный фермент. А пепсин, мне кажется, растительный. Но может я и ошибаюсь.

Добрый день, спасибо за рецепт, и сразу если можно вопрос Брынза получилась пористая как губка, это нормально? Я первый раз делала. Спасибо если ответите.

@user-xd7cx7fs6x

10 ай бұрын

Надо помле того как переложиди в форму, ставить стекать в холодильник.В тепле развиваются бактерии и делается как губка.

Спасибо за рецепт,скажите а можно вместо пепсина добавить сычужный фермент

@user-jg6xi8sx5q

4 жыл бұрын

Larisa Pozarskay , здравствуйте. Я думаю подойдёт.

Добрый вечер, у меня проблема с посолом, то переслали то не досолила, как разобратся 🙈вот на этот сыр сколько соли нужно, помогите 🙏разобратся.

@user-jg6xi8sx5q

3 жыл бұрын

Здравствуйте. На одну такую головку сыра я использую где то чайную ложку соли, солю сухим посолом , как показываю на видео, а вообще по вкусу солите- кто то любит более соленый , кто-то менее солёный.

Добрый день, а сыр скрипит у вас? Что надо, что не скрипел, как у меня, мне не очень нравится

Лена,а пепсин нельзя заменить уксусом?

@user-jg6xi8sx5q

3 жыл бұрын

Нет. Можно взять пепсин или молокосвертывающий фермен , закажите в интернет магазине . Уксус используют для приготовления адыгейского сыра или рикотты...

@user-jb5rj9ce9w

Жыл бұрын

Можете взять плёнку с куриного пупочка. Ту самую, жёлтую плёнку которую снимаем, когда вскрыли желудок. Это плёнку полезна и придиарее

Здраствуйте Елена а если нету пепсина брынзу не приготовить

Я жидким стала делать, лучше чем пепсином получается

Где купить пепсин

Это столько сыра из 4 литров получилось?