Ещё больше правил и интересной информации в моей статье о пропитке бисквитов на Дзен✨: dzen.ru/a/Y-bL3CwuiXaKpBv- ✨ Если хочется узнать: - чуть больше о моей жизни как кондитера и обычного человека - полезные советы для готовки - анонсы новых рецептов - и участвовать в теплых беседах✨ то присоединяйся ко мне в удобной для тебя соц.сети: Inst: @mill.fey Tg: @millfey ❤️
@user-ne2fy3ex8d
Жыл бұрын
Хто тобі сказав що 30 хв ха ха . Сутки или хотяби ночь.
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Имеется ввиду 30 минут не после выпечки, а после пропитки🥹 После выпечки, конечно, бисквит должен «отстояться» минимум 8 часов в холоде, а только потом использоваться.
@fee9382
Жыл бұрын
@@user-ne2fy3ex8d Девушка -кондитер и хорошо разберается в своем деле. Эй не надо указывать,на ее канале!
@Kate_Motivation827
Жыл бұрын
Спасибо
@vitastadnikova972
9 ай бұрын
А вас не смущает что у вас такие, как бы это повежливее сказать, такие большие пузырьки прям дырки в корже. Мне бы такие стыдно было бы выставлять
@asinastra69856 ай бұрын
ХАХВХАХАХАХ , МЫ ГОТОВИЛИ КАКТО ТОРТ НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЕ СЕСТРЫ . ПРОПИТАЛИ 2 КОРЖА И ЗАМЕТИЛИ , ЧТО ЭТО БЫЛ КУРИНЫЙ БУЛЬОН . АХАХА😂
@Katy_Sun
5 ай бұрын
Какой вкус был?😂
@Tanatuva
4 ай бұрын
😂😂😂😂😂❤
@Karinchez_nails
4 ай бұрын
ни*уево жить поваром… Кто знает, тот поймёт 😅😅😅
@user-ix3oc7xw4q
4 ай бұрын
😂😂😂печалька
@bake_cake_msk
4 ай бұрын
😂😂😂
@user-sz4wh2oh6p Жыл бұрын
Всегда клала корж на торт а потом пропитывала. Большое спасибо за совет)
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Конечно, делайте так, как удобнее, но можно обращаться и к правилам!🥰 Хуже от этого не будет!)
@Dream-hy1mv
Жыл бұрын
Корж на торт? 😶
@meow-sv4hp
Жыл бұрын
@@Dream-hy1mv думаю имеют ввиду, следующие коржи после 1
@user-nj1zu2cm8n
Жыл бұрын
я тоже часто этим грешила😅
@user-pb6nr2pw8t
10 ай бұрын
@@Dream-hy1mvАвтор кооментария имел ввиду сборку торта.Я тоже пропитываю при сборке.Мой бисквит не такой порчатый.Готовлю Костелло.Прекрасно пропитываются.Кремом покрываю сразу.
@user-id6dn1xu9v4 ай бұрын
Друзья, позвольте поделиться своим опытом🙏🤝 Я - не профессионал🤝 Первый свой тортик испекла в 17 лет, на конкурс "А ну-ка девушки". Это был "Рыжик" - с тонкими коржами (полагаю его тогда готовили процентов 90 хозяек). Мне рецепт достался от старшей сестры. Так как я то́ртик творила в первый раз,то от рецепта "не отходила" ни на йоту. Украшен как-то особенно он не был - но занял первое место. Вкус был Божественный и торт был ооооочень нежный🎉 Так я начала печь тортики. И первым мои́м излюбленным рецептом стал медовый бисквит (так его правильно назвать)🤝 По рецепту и пропитка требовалась и т.д. И вот,благодаря ему, мне подсказала тогда профессиональный кондитер,что перед пропиткой коржи сначала нужно сутки выдержать в холодильнике. Кстати,ни о какой пленке (чтоб его завернуть) мне не рассказали. Сейчас,конечно,оборачиваюпленкой. С этого момента тортики стали на вкус просто бомбическими - хотя ингредиенты одни и те же. Она тогда привела пример ,который я запомнила на всю жизнь: ✅возьми,говорит, свежий батон и намочи. Что получится??? Этот батон весь "раскиснет".А возьми подсушенный батон - намочи и вытащи- он через несколько минут набухнет и станет пышным,нежным и без лишней влаги✅.🤝 С тех пор изменился по утрам вкус гренок,которые обмакиваем в лезьон (яйцо с молоком) и вкус котлет,потому что я стала использовать сильно подсушенный,черствый или сухой батон.🤝 Э́тот кондитер подарила мне первые два пузырька из-под пеницилина с красками - желтой и синей (она тогда работала в Кулинарии🎉🎉🎉. Это был 1989 год 🙏❤️ А дальше добивалась сочности методом "научного тыка"😂😂😂 Потом уже в инете вычитала про соотношение сиропа и бисквита - для Пропитанного Коржа,для Влажного коржа, в соотношении с сочностью начинки,когда сироп не нужен вообще.... А так же соотношение бисквита и начинки. И,кстати, соотношение бисквита и начинки 1 к 1.4 меня очень удивило🎉 Но это класс🎉 Но всё же бисквит люблю не 1 см толщиной,а 1.5 или около 2 см- конечно крем по соотношению к бисквиту. Когда "один крем" - тоже не айс. 🙈 В комментариях сегодня вычитала,что коржи в сироп с двух сторон обмакивают в каой-либо посуде✅Попробую обязательно 🎉🙏✅ Сейчас пропитываю коржи прям в процессе сборки торта,но нижний корж слегка увлажняю и снизу,так как он не соприкасается с кремом.✅ Автору ролика оооогромная благодарность- за идею, навеяли на рассуждения, навеяли приятных воспоминаний,толщина бисквита на видео,которая мне нравится🎉🎉🎉 За комментарии благодарю - ооооочень много полезных, есть,которые рассмешили- а хорошее настроение - это полезно🎉😂😂😂 Всем Благо Дарю❤ Благодарю 🙏❤️❤️❤️
@user-ge7dw9bm1p
3 ай бұрын
Молодцы
@user-rl5lp1sm1b
3 ай бұрын
Спасибо вам большое вы добрый человек раз поделились с нами ❤❤❤
@user-id6dn1xu9v
3 ай бұрын
@@user-rl5lp1sm1b Благодарю от всей Души 🙏 Рада быть полезной 🙏❤️
@user-ki6bh5mi6u Жыл бұрын
Пропитка по ГОСТу 40%-нижний корж,60%-верхний
@user-wc1br4it9d
10 ай бұрын
Надеялась, что будет этот комментарий) Если человек, делающий торты, этого не знает, то он просто любитель недоучка)))
@asle0606
7 ай бұрын
Можете объяснить как?
@olgazaytseva1234
7 ай бұрын
Спасибо
@vecelay_staryshka
4 ай бұрын
Действительно, раньше в тортах всегда нижний корж был суше.
@user-oc4it2bg9x
4 ай бұрын
Можно ещё добавить про сироп для пропитки. Сахар:вода 1:1. Сварить и остудить. Такой сироп держится в торте. И не вытекает 😊
@user-nc8nq7lr3c Жыл бұрын
Еще надо внедрить пошаговую инструкцию пропитки коржей . Как подумаю , что я всю жизнь пекла и пропитывала неправильно прямо жить не хочется . 😁😁😁Какая разница как пропитывать ? Кисточкой , гусиным пером , ложечкой , пипеткой по капле , распылителем . Все равно вкус перемешается , когда будут кушать . ведь никто из вкушающих не будет с линейкой и весами измерять толщину слоя и вес кусочка и сравнивать с другими кусками . Делайте с душой и в хорошем настроении , чтобы порадовать других , тогда все получится как надо .
@lisadanilova38
Жыл бұрын
А потом заказываешь торт у кондитера, начинаешь есть - с одной стороны кусочек вкусный, влажный, следующий отламываешь- сухой. Теперь понятно кто эти мастера кондитерского дела. Но главное с душой, конечно.
@user-es9ed2mn8w
Жыл бұрын
у меня ни кисточкой, ни брызгалкой, ни холодый, ни горячий бисквит пропитать не получается. верх мокрый, а сам корж сухой. я вгоняю пропитку шприцем. недавно сделала шоколадный торт (бисквит классный вышел, крем вообще бомба), но пропитала по правилам- кисточкой. принесла, отрезали кусочек...-ни влажности, ни алкоголя не чувствуется. пришлось пропитывать заново, шприцем, уже готовый полностью, собранный торт. в доме было две «язвенницы» и одна, которая сладкое вообще не любит... слопали за полдня торт диаметром 28 и высотой 15 ))))
@user-nc8nq7lr3c
Жыл бұрын
@@lisadanilova38 Делали наспех на продажу , поэтому так получилось . Если делаешь торт для родных и близких , а уж для клиентов , которые могут за собой привести еще людей , то вывернешься наизнанку и сделаешь все , чтобы понравилось .
@user-nc8nq7lr3c
Жыл бұрын
@@user-es9ed2mn8w Ну вот видите , делайте так как привыкли и как вам нравится . Можно услышать и сделать как советуют , но применять или нет ваше право . Я часто обжигалась на чужих рецептах , создается впечатление , что человек до конца не выдает свои секреты . Поэтому методом проб и ошибок откладываю в копилочку рецептов , только то , что получается удачно . И всякие разные лайфаки , как модно сейчас говорить подвергаю всестороннему анализу . 😁
@user-es9ed2mn8w
Жыл бұрын
@@user-nc8nq7lr3c да, это точно. Иногда такое понасоветуют. А вы тоже убираете бисквит в холодильник на 6 часов? Просто я всегда остужаю на столе под полотенцем и всё.
@suisidnik Жыл бұрын
Как повар - кондитер скажу: вы молодец и говорите всё правильно!
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Большое спасибо!🥰❤️ Рада получить обратную связь от коллег!)
@user-gg5oh8xv5j
Жыл бұрын
Так может и подскажете каким коньяком пользоваться для пропитки, а то все молчат, а ведь коньяк- то разный. А в торте хочется, чтоб слегка чувствовалось наличие его . А то вроде и добавишь ст ложку в пропитку- а толку -ноль...
@user-if9ou9xv8k
Жыл бұрын
@@user-gg5oh8xv5j хороший ром!
@user-es9ed2mn8w
Жыл бұрын
вот всегда вижу как пропитывают кисточкой. у меня ни разу так не получалось. я или поливала из ложечки, или вгоняла пропитку шприцем. только тогда корж пропитывается.
@suisidnik
Жыл бұрын
@@user-es9ed2mn8w понимаю, в самом начале моего обучения тоже ничего не получалось, но это нормально) Каждому удобно по своему
@Miniketti7 ай бұрын
1 см от края делается пропитка по технологии , иначе коржи просто опадут по краям
@user-kb6ln4zd9w
3 ай бұрын
бисквит должен выстояться минимум сутки и тогда не будет разваливается от пропитки
@lidagold6642 Жыл бұрын
О вау. Видела такой способ да. Но всегда пропитывала во время сборки, тк с пропиткой коржи ведь получатся совсем нежными и их фиг перенесешь. 🙈 Иногда интуитивно снизу пропитывала тоже..
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Коржи от 1.5 см отлично держатся с пропиткой, не ломаются☺️ Мне кажется, так стали делать, чтобы сэкономить время, хаха))
@user-pb6nr2pw8t
10 ай бұрын
снизу пропитываю только верхний корж.Остальные-сверху
@user-pi7qp2qf4z
4 ай бұрын
@@millfey.konditerпо мне это толстовато...
@tastyplanet6506 Жыл бұрын
Пропитываю теплой пропиткой холодные коржи. Так пропитывантся лучше, не насквозь, а как нужно. И на фабриках, везде они пропитываются сразу во время сборки, только рукой, а не кистью.
@Anyta85_
Жыл бұрын
Это на каких фабриках руками пропитывают?
@leanamitokov4394
Жыл бұрын
@@tastyplanet6506 🧐😳😏
@user-yx1sm9rj1i
Жыл бұрын
@@tastyplanet6506 л
@RetBatler
Жыл бұрын
@@leanamitokov4394 кондитер всё делает руками, всегда так было..это потом стали перчатки применять, но руками лучше все чувствуется
@maiya75
Жыл бұрын
@@Anyta85_ Да, руками, так быстро и полностью пропитывают, тоже видела, что так делают..
@user-wp1fx2te9z Жыл бұрын
А ну как бы ничего страшного, если потом все это также пропитается в собранном торте 😜
@Roma_tinnybanny
Жыл бұрын
Согласна😂
@tvoya.kuro4ka
Жыл бұрын
Коржи из-за этого могут разъехаться
@user-wp1fx2te9z
11 ай бұрын
@@tvoya.kuro4kaза 10 лет не ехали ни разу😅
@tvoya.kuro4ka
11 ай бұрын
@@user-wp1fx2te9z я рада, что у вас все так хорошо получается,но у меня разъезжались и не раз в самом начале
@user-ic2gn5xw6q
10 ай бұрын
Крем может однажды отсекнуться.... У меня такое произошло со сливочным... Больше на месте не пропитываю))) 😅
@taggggy Жыл бұрын
по мне так пропитывать коржи надо во время сборки. Да и от бисквита и крема зависит, надо это делать или нет
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Правильно, именно так!☺️
@N-A.E.N.T10 ай бұрын
Когда учили на кондитеров, правило было такое- сегодня печешь бисквит, а ЗАВТРА собираешь , пропитываешь!!!
@millfey.konditer
10 ай бұрын
Так ведь никто не отрицает, что бисквит должен «отстояться», в видео речь о другом🥹
@user-xd7oy2hx1j
4 ай бұрын
Это для себя, на производстве другая технология. Там не будут тратить на это время, все делается сразу
@peets_anastasia
3 ай бұрын
@@user-xd7oy2hx1jнет. Зачем? Есть холодильник
@yanam74884 ай бұрын
Я обычно для медовика, например, делаю тонкие коржи и пропитываю их просто обычным молоком (силиконовой щеточкой наношу), а потом поверх мажу заварной крем. И, как правило, нескольких часов хватает, чтобы он пропитался, но, конечно, если есть на следующий день, то будет в разы вкуснее и будет прям таить во рту. Не знаю, правильно ли это - пропитывать молоком, но мне нравится, да и торт у нас в семье обычно съезжают за дня два-три, так что испортится не успевает.
@Yuliana17171 Жыл бұрын
я не считаю это обязательными правилами. почему именно холодные коржи и холодная пропитка? Да и толщина бисквитов у всех разная всё-равно с гравитацией немного вниз уйдёт и всё сбалансируется) да и ванильные коржи с ягодной прропиткой - это ведь вкусно)))
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Горячими коржи не пропитывают, потому что они станут рыхлыми, дряблыми и развалятся🥹 В конце-концов, бисквит и так должен отлежаться в холоде минимум 5 часов, поэтому на него (горячего) ничего и не нанести)) С горячей пропиткой такая же ситуация - коржи можно повредить. Правильно, толщина также имеет значение, это необходимо учитывать!) Никакого принуждения, каждый делает так, как ему нравится и удобнее, особенно, что касается вкусов и цвета, это скорее эстетические рекомендации☺️
@user-wn8jh6fy9z17_4 ай бұрын
Вы говорили,что приготовили уже все виды и вкусы трайфлов, а попробуйте испечь трайфлы с радужными коржами,как в радужном торте,думаю,у Вас получится очень круто!❤
@Lena-wk5cn Жыл бұрын
Я не кондитер, но пеку торты для домашних праздников сама. И всегда так делала, никто не учил. Это же логично так пропитывать. Когда смотрю других блогеров, то всегда удивляюсь, что они пропитывают их при сборке торта, думала, что так и надо, но всё равно делала по-своему. Получается, что я всё правильно делаю. Пропитку делаю из сиропа из-под варенья и воды, могу немного добавить коньяк или вино.
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Очень приятно знать, что Вы уже знали об этом!☺️
@Lena-wk5cn
Жыл бұрын
@@millfey.konditer Спасибо большое. Мне, конечно, ещё учиться и учиться. Вам желаю успеха!
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Да и мне, конечно, ещё учиться и учиться, всю жизнь можно этим заниматься😄 Большое спасибо, и Вам желаю успехов в кулинарных работах!🫶🏻
@Lena-wk5cn
Жыл бұрын
@@millfey.konditer 💯💯💯
@Eminime3 Жыл бұрын
спасибо, что делишься ценным знанием всяких нюансов!)
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Пожалуйста, рада помочь!🥰
@makomoon8850 Жыл бұрын
Каша вместо бисквита получается
@user-ev6jl9hj2u
Жыл бұрын
Все нормально будет
@makomoon8850
Жыл бұрын
@@user-ev6jl9hj2u я ведь готовила и знаю. Не спорю, что кому то такой мокрый бисквит и понравится. У меня есть знакомый, которому такое заходит
@tanya_ceaglei Жыл бұрын
Действительно, никто никогда не говорил про это. Спасибо! Обязательно попробую!
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Пожалуйста!🥰
@tasha_kent30 Жыл бұрын
Мне кажется, что с двух сторон пропитывать - это перебор. Бисквит может получиться слишком влажным, он же и так от крема пропитывается ещё
@user-nq4bv6bv8f
Жыл бұрын
Возможно зависит еще от толщины коржа. Например, на видео у девушки достаточно толстый корж, и середина даже осталась сухой
@Dark_Julia
Жыл бұрын
@@user-nq4bv6bv8f ну я думаю он ещё в сборке пропитается ,постоит распределится ,ну и крем ещё пропитает) хотя я всегда прям при сборке пропитываю ,всегда влажные получаются ,но думаю ещё от крема зависит ),я,люблю когда коржи сочные😁
@user-ud1yp4nu8o
4 ай бұрын
Раньше были торты- два бисквитных коржа и очень "мокрые"- ощущение ,что их из лейки пропитывали. Кто то любит такие"мокрые"-у всех свой вкус.
@galochka_1994
3 ай бұрын
Согласна, я совсем не люблю, когда пропитаны коржи, они же кремом ещё пропитаются. Не понимаю вот этих мокрых губок, с которых аж течет, когда их ешь
@peets_anastasia
3 ай бұрын
@@galochka_1994мы прописываем, но немного- тоже не любим мокрое водянистое нечто. Я в детстве не ела никогда магазинных тортов, и когда впервые попробовала, вообще не поняла, почему он такой мокрый. Явный перебор же
@marinamargariti46889 ай бұрын
Практика в кондитерском цехе, в далёком 1988 году. Пропитка руками, при сборке торта потом обсыпка краёв бисквитной крошкой и украшение верхнего коржа. Упаковка в коробку штамуем дату и в магазин.
@user-cp1dd5xd9x11 ай бұрын
Обожаю хорошо пропитанные тортики ❤
@millfey.konditer
11 ай бұрын
Здорово!☺️
@user_online-studioRK Жыл бұрын
оказывается если учиться у профессионалов можно избежать 90% ошибок, которые допускают самоучки
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Теперь осталось понять, кто я😀 Самоучка, которая учится по профильной литературе или это не считается?))
@user-cy3up7zg3y Жыл бұрын
Я пропитываю коржи сладким молоком. Так делают в ресторане кондитеры
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Супер!🥰
@user-lv1vg6mn5e3 ай бұрын
Ой , как во время совет ! Спасибо огромное ! 😊
@user-ng2oq8yc5f Жыл бұрын
Есть бисквиты, которые не требуют пропитки. А если надо пропитать, то я беру молоко. И всё отлично. Пропитываю с одной стороны, этого достаточно. Никогда не было жалоб на сухость коржей.
@millfey.konditer
Жыл бұрын
И замечательно!☺️
@user-uf3on1cq4b
Жыл бұрын
У меня коржи 1.5 см. И пропитываю всегда с одной стороны и во время сборки. Если прописать заранее коржимогут увеличиться в объёме и при переносе в кольцо могут полагаться или стать разного диаметра. Всегда все прописывается.
@knaginamyskina4 ай бұрын
СПАСИБО, очень актуально
@helgaaltun3300 Жыл бұрын
Умничка наша! 👍🏻 😘
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Большое спасибо!🥰
@joga_s_lubovju Жыл бұрын
Благодарю за полезную информацию!
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Рада стараться, пожалуйста!🥰
@Fox9Cook7 Жыл бұрын
Благодарю за совет. Я этого не знала
@millfey.konditer
Жыл бұрын
На здоровье!🥰
@Uzlifat8810 ай бұрын
Спасибо большое 🌹
@millfey.konditer
10 ай бұрын
Пожалуйста!☺️
@Skorlifeya Жыл бұрын
вы такая милая чудесная фея кондитерша, аж самой захотелось попробовать сделать тортик и скорее его съесть самой🥹😋🤭
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Большое спасибо за приятные слова!🥰 Обязательно попробуйте!))
@user-rl5lp1sm1b3 ай бұрын
Спасибо большое этого я не знала ❤❤❤❤❤
@user-eh7ph5zp8s Жыл бұрын
Я их пропитаю заранее, а потом, при переносе, они просто разломятся. Особенно, если это коржи большого размера.
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Нужно учитывать толщину коржей и количество пропитки☺️
@user-oc2fm7me6v
Жыл бұрын
@@millfey.konditerа можно не заморачиваться и делать как удобно, ведь на вкусе это не отражается! И любое дело можно сделать разными способами, главное, чтобы был результат!
@sweetann2609
Жыл бұрын
@@user-oc2fm7me6v Есть разница между домашними тортами и тортами на продажу или конкурс. Так что дома, конечно, делайте как удобно, а профессианалы пускай делают так, как это правильно должно быть у кондитеров.
@n.662
Жыл бұрын
@@user-oc2fm7me6v если вы не чувствуете разницу, тогда да
@n.662
Жыл бұрын
1. Они холодные. 2. Можно переносить не просто руками, а на решётке, полотенце, бумаге, ножами, лопатками... У кого что. 3. Большой корж руками вы перенесете только, если он достаточно твёрдый.
@user-jr8mn9zb4x10 ай бұрын
А я всегда наливала сиропную воду в протвинь и нажимала на корж, 4ак на губку, с 2х сторон. И если корж сильно мокрый, то крем сложно размещать. Я просто сушила бумажным полотенцем, выложив на него сильно мокрую сторону.
@millfey.konditer
10 ай бұрын
Отличный способ!☺️
@peets_anastasia
3 ай бұрын
И есть сладкую воду вместо бисквита...
@zhanar75914 ай бұрын
Ставишь корж в духовку и на сырои бисквит подливаете пару ложек воды корж получиться супер нежным 😊
@user-re5vu2dh5t Жыл бұрын
Спасибо за лайфхак, обязательно попробую 😘
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Пожалуйста!🥰
@user-nc8fk2yt7e Жыл бұрын
Я вообще забыла пропитать, поэтому уже готовый торт пропитывала шприцом 😃но я пеку 3-4 раза в год
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Как интересно!😀
@wergXX Жыл бұрын
ты замечательная💓раньше не знала эти правила,спасибо)тебя очень приятно и комфортно смотреть,успехов в будущем солнышко💘
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Благодарю за все приятные слова и комплименты!😍❤️ Буду стараться!))
@user-nj1zu2cm8n Жыл бұрын
обажаю очень пропитанный корж. спасибо за правильные собеты❤
@millfey.konditer
Жыл бұрын
На вкус и цвет, конечно же, самое главное, чтобы Вам понравилось!🥰
@Kari_111 ай бұрын
Ух ты,интересно😊
@user-ov5uo4kj2z Жыл бұрын
Нас учили дать отдохнуть бисквиту 6-12 часов)))
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Разумеется, это даже не обсуждается😉
@lublyu_chai
Жыл бұрын
Я на сутки оставляю его в покое
@daryas9362
Жыл бұрын
Подскажите, это с пропиткой или до нее?
@millfey.konditer
Жыл бұрын
До пропитки бисквит должен «отстояться» в холодильнике не менее 8 часов☺️
@daryas9362
Жыл бұрын
@@millfey.konditer благодарю, буду знать. Никогда не пропитывала еще
@N-A.E.N.T Жыл бұрын
Раньше учили, что бисквит должен быть выпечен НАКОНУНЕ .. те сегодня печешь, завтра пропитываешь и украшаешь..
@millfey.konditer
Жыл бұрын
И сейчас так учат, бисквит обязательно должен «отлежаться» в холоде 6-8 часов, а только потом с ним работать☺️
@galgof9844
Жыл бұрын
@@millfey.konditer скажите пожалуйста, а для чего так долго в холоде держать ? Просто я, бывало, пекла коржи и за часа три до сборки, и за день, в любом из этих случаев клала в холодильник, потом доставала и разницы никакой не замечала
@user-gg5oh8xv5j
Жыл бұрын
@@galgof9844 только подумала об этом. Разницы не вижу абсолютно. Ничего не крошится, нормально режется. Ну никак не отражается отлежка на вкусе и консистенции. Только время тянуть...
@hannamontana3611
Жыл бұрын
@@galgof9844есть разница, если это классический бисквит
@galgof9844
Жыл бұрын
@@hannamontana3611 всегда пеку именно классический бисквит
@star_covington Жыл бұрын
Емае чего я не знала 😳 спасибо большое за советы 🥰😊
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Рада поделиться секретами!🥰
@user-pd1vf6dr9h11 ай бұрын
спасибо большое,Вы мне очень помогли
@millfey.konditer
11 ай бұрын
Пожалуйста!🥰
@user-jv8jv9us7q Жыл бұрын
Когда я училась на кондитера, мы были на практике на хлебозаводе, где в том числе производили и торты. Охлажденные коржи полностью погружали в таз с пропиткой, потом обмазывали кремом.
@TayUA
Жыл бұрын
Ничего себе)
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Вот это да!🙈
@peets_anastasia
3 ай бұрын
Поэтому они мерзкие, вода водой
@chicha.1337 Жыл бұрын
хлебный мякиш 🙋🏻♀️
@ledyskazochna22710 ай бұрын
мне нравится пропитывать коржи смесью тёртого яблока и йогурта
@user-xj7mg4xx5r11 ай бұрын
Я делаю пропитку сиропом просто смешиваю сахар с водой и мешаю до тех пор пока сахар не растворится
@user-sg8bf7tu4l
11 ай бұрын
я тоже так делаю
@user-sg7wk9zz5f3 ай бұрын
Какая хорошая сетка -подставка
@Eevanova Жыл бұрын
Какие лучшие пропитки? Можно ли пропиткой задать акцент всему торту? Например ананасовым сиропом если пропитать
@user-gn4mb8kr8q
Жыл бұрын
Конечно
@user-oc2fm7me6v
Жыл бұрын
Какой вкус нравится, тем и пропитывайте. Хоть ананасовым, хоть персиковым, хоть клубничным, хоть лимонным... фантазии нет предела))
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Все зависит от вида и вкуса бисквита, вариаций много☺️ Акцент лучше задавать кремом и начинкой, так как они могут быть более яркие по вкусу, чем бисквит)) Только если он не супер шоколадный!)
@NSCpt540 Жыл бұрын
Я люблю пропитки из ликера или коньяка, особенно вкусно спайси-ром для морковного торта. 👌😁
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Здорово!🥰
@ma_shulkaaa Жыл бұрын
Спасибо, очень полезная информация)
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Рада стараться, пожалуйста!🥰
@user-px4qw1ni1e11 ай бұрын
Спасибо большое ❤
@millfey.konditer
11 ай бұрын
Пожалуйста!🥰
@user-zy5kg5wv1m Жыл бұрын
Спасибо большое ,я не знала
@user-pu5qh9rk1x4 ай бұрын
Зашибись. "Оказывается". Бисквит не просто остывший пропитыват. Он должен ещё дозреть! Как минимум, быть вчерашний! Это даже самоучки знают, типа меня! Едва что-то в этом понимающие!
@user-fm1mn6lq3m4 ай бұрын
Спасибо.
@user-ej6nv9gj5l11 ай бұрын
Здорово. Я вот не берусь сама делать торты. Беру в глобусе готовые. У них очень вкусные собственного производства. Мой любимый-чизкейк с клубникой.
@millfey.konditer
11 ай бұрын
Нужно будет как-нибудь попробовать☺️
@user-fc1qw4qd9h Жыл бұрын
Вы лучшая ❤
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Большое спасибо!🥰
@user-kc6hh4vd5f Жыл бұрын
Так и не поняла, что мне даёт такая пропитка(кроме +30 мин к сборке торта). Свои бисквиты я выдерживаю ночь в холодильнике, за это время они прекрасно дозревают. Какие химические или технологические процессы нарушаются при пропитки во время сборки?Или данные правила касаются недавно испечённого бисквита и тортов которые собираются в тот же день?🤔
@user-tv7bu6my4o
Жыл бұрын
Это деляется для того чтобы торт не был сухим
@drozzm4 ай бұрын
МОЖНО НАЗВАНИЕ ПЕСНИ
@t.me-prosto_pochemuchka6 ай бұрын
Если себе в дом то можно и согрешить с пропиткой, а если уже в кондитерской то другое дело, хочется платить за роскошный вкус и за профессиональные способности кондитера 👍🏻
@user-sb8tl4mj2j10 ай бұрын
После выпечки коржи оставляют на 7 часов, для того что бы подъемное был крепкий и пористость сохранилась.
@user-yl8lu3cw2u Жыл бұрын
А кто нибудь пробывал пропитать лимонадом? Это пушка
@Lavrana1110
Жыл бұрын
😳
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Ничего себе!😬
@user-id6dn1xu9v
4 ай бұрын
Ух тыыыыы 🎉🎉🎉 Я ещё тОт эксперементатор,но до лимонада не додумалась 🎉🎉🎉 Попробую🎉🎉🎉 Благодарю,милая девушка 🙏❤️ Благодарю 🙏❤️ Благодарю 🙏❤️
@user-tt2wm2jb7x Жыл бұрын
Даааа, поучить кондитеров -это важно
@LanaMilana17 Жыл бұрын
блин, что ж мне раньше не попалось видео. Пропитала коржи так, что крем из маскарпоне потёк при перевозке торта🥲
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Оох, как жаль😭
@user-gt4it3zm6l Жыл бұрын
А лучше всего готовить такие крема, которые сами пропитывают коржи, я со временем научилась, это божественно
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Это правда!🥰 Но пропитка порой нужна не только для влажности!)
@inkis_iiy400410 ай бұрын
Я на сразу на горячий готовый корж лью пропитку. После полного его сбора торт очень мягкий, можно сравнить с поеданием тирамису по мягкости. А когда пропитывала так, как показывают и рассказывают кондитеры, то тортики у меня получаются твердоватые
@spiritual.sparky Жыл бұрын
спасибо 👍, не знала 🙏
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Пожалуйста, рада помочь!☺️
@user-do7id2nl3u Жыл бұрын
Спасибо❤
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Пожалуйста!🥰
@user-to2ve5ws3d Жыл бұрын
СПАСИБО 👍💖👍💖👍💖👍
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Пожалуйста!🥰
@Kate_Motivation827 Жыл бұрын
Вот оно и дело,там забудешь,там ошибешься и десерт испорчен.
@Stasy25_957 ай бұрын
"Правила" придуманы для того, чтобы их нарушать😉
@estheraslife Жыл бұрын
Всё правильно))
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Благодарю!✨
@user-gf6eu7sn5r Жыл бұрын
Тот момент, когда оказалось, что я всегда пропитывала правильно 😂
@millfey.konditer
Жыл бұрын
И здорово!☺️
@albinasimakova12429 ай бұрын
Vse pravilno ! 👍😉🌝
@millfey.konditer
9 ай бұрын
Благодарю!❤️
@Tyumen_nail10 ай бұрын
Никогда не пропитываю, не люблю мокрый бисквит 😂
@peets_anastasia
3 ай бұрын
Мы прописываем, но немного. Мокрую кашу тоже не любим
@user-jt4xn8wd2t Жыл бұрын
Я, как покупатель, интересуюсь - почему кондитеры делают такие толстые коржи? Вся вкуснота в кремах, а не в тесте.
@user-uf8bt4do5x
Жыл бұрын
На самом деле у кондитеров очень вкусные коржи, ничуть не хуже крема
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Вкус раскрывается в совокупности, в сочетании компонентов😉 Для разного вида торта разная толщина коржей!)
@user-jt4xn8wd2t
Жыл бұрын
@@millfey.konditer да ничего там не раскрывается. Я думаю, это для улешевления торта. Мне 5-й десяток и когда мне втирают, что ешь тесто и вкус раскроется, я пойду к другому кондитеру.
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Ваше право…)
@peets_anastasia
3 ай бұрын
Я недолго работала с заказами, но: сама люблю и обычно делаю крема много. Но были заказы, где чётко было сказано: вот как этот торт, только корж потолще, а крема поменьше. И да- хороший бисквит и без крема и без пропитки шикарен на вкус.
@user-pm1jm6wo5h Жыл бұрын
Я так же пропитываю бисквит, с двух сторон
@user-bh6po1df2vАй бұрын
Пожалуйста, дайте совет, как выпекать такие высокие бисквиты😭 никогда у меня не получается полноценный бисквит, максимум на 4 тоненьких коржа, при этом я пользуюсь всеми правилами при приготовлении теста(хорошо взбитые яйца, хорошо просеянная мука и тд) но все равно не получается:")
@user-ry4fs5kv9g4 ай бұрын
А чем пропитывают ?
@MashAndtheBears6 ай бұрын
Коржи средней толщины конечно надо с 2-х сторон пропитывать. А ещё лучше подобрать нормальный рецепт, а не типичный "классический бисквит" и пропитки вообще по минималке надо будет.
@user-wd4mx5xr5s Жыл бұрын
Бог тебя любит
@tetianadiduk56294 ай бұрын
А вообще, бисквит должен ночь отстоять в холодильнике. Тогда вообще идеально 😊
@svetlanadenisik936 Жыл бұрын
Спасибо, для меня и видео, и статья на дзене оказались супер полезными! Подскажите, чем вы пропитывает медовые коржи?
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Очень рада быть полезной!🥰 Обычно медовые коржи я пропитываю медовой водичкой, на 100 мл. воды чайная ложка мёда))
@user-is5sb2ov2y11 ай бұрын
А я так всегда и делала😊
@millfey.konditer
11 ай бұрын
Здорово!😄
@yasyayarotskay3729 Жыл бұрын
Благодарю
@millfey.konditer
Жыл бұрын
🥰❤️
@user-ky1od3us2r Жыл бұрын
Никогда не пропитывала коржи для торта. И терпеть не могу "мокрые" (тяжелые) торты. Зачем пропитывать вкусные нежные коржи?
@millfey.konditer
Жыл бұрын
На вкус и цвет, пропитка отвечает не только за влажность, но и она нужна не всегда☺️
@user-ov2qv4xe9m Жыл бұрын
Не могу перестать восхищаться вами и вашим блогом! ❤
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Ооууу, так приятно!😍 Большое спасибо!✨
@user-yg4vx5db1b Жыл бұрын
Прикольно звучит " бисквит должен" , а кому должен? Сколько должен?;-)
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Хахаха, в следующий раз сначала у него спросим😉
@user-cl7ci4rd6l4 ай бұрын
Умничка в основном кондитеры вообще не пропитывают говорят коржи нежные и влажные в пропитке не нуждаются а ктото делает плвторяя рецепт и потом разочарование
@Pinkymilkycake Жыл бұрын
А что можете сказать о пропитке просто молоком? Вроде говорят что это не безопасно, даже если оно свежее. Для меня бисквит с сиропом становятся приторным
@millfey.konditer
Жыл бұрын
В качестве пропитки можно никогда не использовала молоко, но и ничего о том, что это не безопасно, не слышала🥹 А чем аргументируют «опасность»? Я пропитывала коржи даже обычной водой (прокипяченной и остывшей), когда нужна была именно влажность без сладости и вкуса🥹
@user-pt6fn2hl6r Жыл бұрын
Торт в сборке стоит еще 12 часов ,не пропитается?
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Суть не только в самом факте увлажнения бисквита☺️ В комментариях объясняла, для чего!)
@user-lz6df3ko6l3 ай бұрын
Можно пожалуйста рецепт бисквита🥺🥺🥺
@millfey.konditer
3 ай бұрын
Как раз вчера вышло очень подбираете видео про классический и шифоновый бисквиты☺️ Посмотрите на канале во вкладке «Видео»)
@user-zy6in9ts3e10 ай бұрын
Корж и разрезать желательно холодным
@millfey.konditer
10 ай бұрын
Даже не желательно, а обязательно😄
@user-nk2rn5bn5p10 ай бұрын
Спасибо что делитесь полезной информацией ❤ я как-то пробовала делать торт с начинкой ягодное конфи, заморозила конфи, делала всё по рецепту, но когда стала собирать торт, коржи поплыли из-за ягодного конфи, я никак не могла выравнять торт. Подскажите почему так произошло? ((
@millfey.konditer
10 ай бұрын
Пожалуйста!✨ Если конфитюр был заварен с помощью крахмала, то такую начинку замораживать нельзя, так как крахмал после разморозки теряет свою плотность, и начинка становится жидкой☺️ В ином случае, вероятно была неправильная разморозка, поэтому начинка отсеклась)
@user-nk2rn5bn5p
10 ай бұрын
@@millfey.konditer огромное спасибо за ответ! Учту этот момент в будущих десертах, а то совсем перестала эксперементировать после неудач.
@millfey.konditer
10 ай бұрын
Любая практика должна быть подкреплена базовой теорией😉 Тогда и простых ошибок будет меньше, а вкусных шедевров больше!) Удачи Вам, все получится!❤️
Пікірлер: 600
Ещё больше правил и интересной информации в моей статье о пропитке бисквитов на Дзен✨: dzen.ru/a/Y-bL3CwuiXaKpBv- ✨ Если хочется узнать: - чуть больше о моей жизни как кондитера и обычного человека - полезные советы для готовки - анонсы новых рецептов - и участвовать в теплых беседах✨ то присоединяйся ко мне в удобной для тебя соц.сети: Inst: @mill.fey Tg: @millfey ❤️
@user-ne2fy3ex8d
Жыл бұрын
Хто тобі сказав що 30 хв ха ха . Сутки или хотяби ночь.
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Имеется ввиду 30 минут не после выпечки, а после пропитки🥹 После выпечки, конечно, бисквит должен «отстояться» минимум 8 часов в холоде, а только потом использоваться.
@fee9382
Жыл бұрын
@@user-ne2fy3ex8d Девушка -кондитер и хорошо разберается в своем деле. Эй не надо указывать,на ее канале!
@Kate_Motivation827
Жыл бұрын
Спасибо
@vitastadnikova972
9 ай бұрын
А вас не смущает что у вас такие, как бы это повежливее сказать, такие большие пузырьки прям дырки в корже. Мне бы такие стыдно было бы выставлять
ХАХВХАХАХАХ , МЫ ГОТОВИЛИ КАКТО ТОРТ НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЕ СЕСТРЫ . ПРОПИТАЛИ 2 КОРЖА И ЗАМЕТИЛИ , ЧТО ЭТО БЫЛ КУРИНЫЙ БУЛЬОН . АХАХА😂
@Katy_Sun
5 ай бұрын
Какой вкус был?😂
@Tanatuva
4 ай бұрын
😂😂😂😂😂❤
@Karinchez_nails
4 ай бұрын
ни*уево жить поваром… Кто знает, тот поймёт 😅😅😅
@user-ix3oc7xw4q
4 ай бұрын
😂😂😂печалька
@bake_cake_msk
4 ай бұрын
😂😂😂
Всегда клала корж на торт а потом пропитывала. Большое спасибо за совет)
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Конечно, делайте так, как удобнее, но можно обращаться и к правилам!🥰 Хуже от этого не будет!)
@Dream-hy1mv
Жыл бұрын
Корж на торт? 😶
@meow-sv4hp
Жыл бұрын
@@Dream-hy1mv думаю имеют ввиду, следующие коржи после 1
@user-nj1zu2cm8n
Жыл бұрын
я тоже часто этим грешила😅
@user-pb6nr2pw8t
10 ай бұрын
@@Dream-hy1mvАвтор кооментария имел ввиду сборку торта.Я тоже пропитываю при сборке.Мой бисквит не такой порчатый.Готовлю Костелло.Прекрасно пропитываются.Кремом покрываю сразу.
Друзья, позвольте поделиться своим опытом🙏🤝 Я - не профессионал🤝 Первый свой тортик испекла в 17 лет, на конкурс "А ну-ка девушки". Это был "Рыжик" - с тонкими коржами (полагаю его тогда готовили процентов 90 хозяек). Мне рецепт достался от старшей сестры. Так как я то́ртик творила в первый раз,то от рецепта "не отходила" ни на йоту. Украшен как-то особенно он не был - но занял первое место. Вкус был Божественный и торт был ооооочень нежный🎉 Так я начала печь тортики. И первым мои́м излюбленным рецептом стал медовый бисквит (так его правильно назвать)🤝 По рецепту и пропитка требовалась и т.д. И вот,благодаря ему, мне подсказала тогда профессиональный кондитер,что перед пропиткой коржи сначала нужно сутки выдержать в холодильнике. Кстати,ни о какой пленке (чтоб его завернуть) мне не рассказали. Сейчас,конечно,оборачиваюпленкой. С этого момента тортики стали на вкус просто бомбическими - хотя ингредиенты одни и те же. Она тогда привела пример ,который я запомнила на всю жизнь: ✅возьми,говорит, свежий батон и намочи. Что получится??? Этот батон весь "раскиснет".А возьми подсушенный батон - намочи и вытащи- он через несколько минут набухнет и станет пышным,нежным и без лишней влаги✅.🤝 С тех пор изменился по утрам вкус гренок,которые обмакиваем в лезьон (яйцо с молоком) и вкус котлет,потому что я стала использовать сильно подсушенный,черствый или сухой батон.🤝 Э́тот кондитер подарила мне первые два пузырька из-под пеницилина с красками - желтой и синей (она тогда работала в Кулинарии🎉🎉🎉. Это был 1989 год 🙏❤️ А дальше добивалась сочности методом "научного тыка"😂😂😂 Потом уже в инете вычитала про соотношение сиропа и бисквита - для Пропитанного Коржа,для Влажного коржа, в соотношении с сочностью начинки,когда сироп не нужен вообще.... А так же соотношение бисквита и начинки. И,кстати, соотношение бисквита и начинки 1 к 1.4 меня очень удивило🎉 Но это класс🎉 Но всё же бисквит люблю не 1 см толщиной,а 1.5 или около 2 см- конечно крем по соотношению к бисквиту. Когда "один крем" - тоже не айс. 🙈 В комментариях сегодня вычитала,что коржи в сироп с двух сторон обмакивают в каой-либо посуде✅Попробую обязательно 🎉🙏✅ Сейчас пропитываю коржи прям в процессе сборки торта,но нижний корж слегка увлажняю и снизу,так как он не соприкасается с кремом.✅ Автору ролика оооогромная благодарность- за идею, навеяли на рассуждения, навеяли приятных воспоминаний,толщина бисквита на видео,которая мне нравится🎉🎉🎉 За комментарии благодарю - ооооочень много полезных, есть,которые рассмешили- а хорошее настроение - это полезно🎉😂😂😂 Всем Благо Дарю❤ Благодарю 🙏❤️❤️❤️
@user-ge7dw9bm1p
3 ай бұрын
Молодцы
@user-rl5lp1sm1b
3 ай бұрын
Спасибо вам большое вы добрый человек раз поделились с нами ❤❤❤
@user-id6dn1xu9v
3 ай бұрын
@@user-rl5lp1sm1b Благодарю от всей Души 🙏 Рада быть полезной 🙏❤️
Пропитка по ГОСТу 40%-нижний корж,60%-верхний
@user-wc1br4it9d
10 ай бұрын
Надеялась, что будет этот комментарий) Если человек, делающий торты, этого не знает, то он просто любитель недоучка)))
@asle0606
7 ай бұрын
Можете объяснить как?
@olgazaytseva1234
7 ай бұрын
Спасибо
@vecelay_staryshka
4 ай бұрын
Действительно, раньше в тортах всегда нижний корж был суше.
@user-oc4it2bg9x
4 ай бұрын
Можно ещё добавить про сироп для пропитки. Сахар:вода 1:1. Сварить и остудить. Такой сироп держится в торте. И не вытекает 😊
Еще надо внедрить пошаговую инструкцию пропитки коржей . Как подумаю , что я всю жизнь пекла и пропитывала неправильно прямо жить не хочется . 😁😁😁Какая разница как пропитывать ? Кисточкой , гусиным пером , ложечкой , пипеткой по капле , распылителем . Все равно вкус перемешается , когда будут кушать . ведь никто из вкушающих не будет с линейкой и весами измерять толщину слоя и вес кусочка и сравнивать с другими кусками . Делайте с душой и в хорошем настроении , чтобы порадовать других , тогда все получится как надо .
@lisadanilova38
Жыл бұрын
А потом заказываешь торт у кондитера, начинаешь есть - с одной стороны кусочек вкусный, влажный, следующий отламываешь- сухой. Теперь понятно кто эти мастера кондитерского дела. Но главное с душой, конечно.
@user-es9ed2mn8w
Жыл бұрын
у меня ни кисточкой, ни брызгалкой, ни холодый, ни горячий бисквит пропитать не получается. верх мокрый, а сам корж сухой. я вгоняю пропитку шприцем. недавно сделала шоколадный торт (бисквит классный вышел, крем вообще бомба), но пропитала по правилам- кисточкой. принесла, отрезали кусочек...-ни влажности, ни алкоголя не чувствуется. пришлось пропитывать заново, шприцем, уже готовый полностью, собранный торт. в доме было две «язвенницы» и одна, которая сладкое вообще не любит... слопали за полдня торт диаметром 28 и высотой 15 ))))
@user-nc8nq7lr3c
Жыл бұрын
@@lisadanilova38 Делали наспех на продажу , поэтому так получилось . Если делаешь торт для родных и близких , а уж для клиентов , которые могут за собой привести еще людей , то вывернешься наизнанку и сделаешь все , чтобы понравилось .
@user-nc8nq7lr3c
Жыл бұрын
@@user-es9ed2mn8w Ну вот видите , делайте так как привыкли и как вам нравится . Можно услышать и сделать как советуют , но применять или нет ваше право . Я часто обжигалась на чужих рецептах , создается впечатление , что человек до конца не выдает свои секреты . Поэтому методом проб и ошибок откладываю в копилочку рецептов , только то , что получается удачно . И всякие разные лайфаки , как модно сейчас говорить подвергаю всестороннему анализу . 😁
@user-es9ed2mn8w
Жыл бұрын
@@user-nc8nq7lr3c да, это точно. Иногда такое понасоветуют. А вы тоже убираете бисквит в холодильник на 6 часов? Просто я всегда остужаю на столе под полотенцем и всё.
Как повар - кондитер скажу: вы молодец и говорите всё правильно!
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Большое спасибо!🥰❤️ Рада получить обратную связь от коллег!)
@user-gg5oh8xv5j
Жыл бұрын
Так может и подскажете каким коньяком пользоваться для пропитки, а то все молчат, а ведь коньяк- то разный. А в торте хочется, чтоб слегка чувствовалось наличие его . А то вроде и добавишь ст ложку в пропитку- а толку -ноль...
@user-if9ou9xv8k
Жыл бұрын
@@user-gg5oh8xv5j хороший ром!
@user-es9ed2mn8w
Жыл бұрын
вот всегда вижу как пропитывают кисточкой. у меня ни разу так не получалось. я или поливала из ложечки, или вгоняла пропитку шприцем. только тогда корж пропитывается.
@suisidnik
Жыл бұрын
@@user-es9ed2mn8w понимаю, в самом начале моего обучения тоже ничего не получалось, но это нормально) Каждому удобно по своему
1 см от края делается пропитка по технологии , иначе коржи просто опадут по краям
@user-kb6ln4zd9w
3 ай бұрын
бисквит должен выстояться минимум сутки и тогда не будет разваливается от пропитки
О вау. Видела такой способ да. Но всегда пропитывала во время сборки, тк с пропиткой коржи ведь получатся совсем нежными и их фиг перенесешь. 🙈 Иногда интуитивно снизу пропитывала тоже..
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Коржи от 1.5 см отлично держатся с пропиткой, не ломаются☺️ Мне кажется, так стали делать, чтобы сэкономить время, хаха))
@user-pb6nr2pw8t
10 ай бұрын
снизу пропитываю только верхний корж.Остальные-сверху
@user-pi7qp2qf4z
4 ай бұрын
@@millfey.konditerпо мне это толстовато...
Пропитываю теплой пропиткой холодные коржи. Так пропитывантся лучше, не насквозь, а как нужно. И на фабриках, везде они пропитываются сразу во время сборки, только рукой, а не кистью.
@Anyta85_
Жыл бұрын
Это на каких фабриках руками пропитывают?
@leanamitokov4394
Жыл бұрын
@@tastyplanet6506 🧐😳😏
@user-yx1sm9rj1i
Жыл бұрын
@@tastyplanet6506 л
@RetBatler
Жыл бұрын
@@leanamitokov4394 кондитер всё делает руками, всегда так было..это потом стали перчатки применять, но руками лучше все чувствуется
@maiya75
Жыл бұрын
@@Anyta85_ Да, руками, так быстро и полностью пропитывают, тоже видела, что так делают..
А ну как бы ничего страшного, если потом все это также пропитается в собранном торте 😜
@Roma_tinnybanny
Жыл бұрын
Согласна😂
@tvoya.kuro4ka
Жыл бұрын
Коржи из-за этого могут разъехаться
@user-wp1fx2te9z
11 ай бұрын
@@tvoya.kuro4kaза 10 лет не ехали ни разу😅
@tvoya.kuro4ka
11 ай бұрын
@@user-wp1fx2te9z я рада, что у вас все так хорошо получается,но у меня разъезжались и не раз в самом начале
@user-ic2gn5xw6q
10 ай бұрын
Крем может однажды отсекнуться.... У меня такое произошло со сливочным... Больше на месте не пропитываю))) 😅
по мне так пропитывать коржи надо во время сборки. Да и от бисквита и крема зависит, надо это делать или нет
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Правильно, именно так!☺️
Когда учили на кондитеров, правило было такое- сегодня печешь бисквит, а ЗАВТРА собираешь , пропитываешь!!!
@millfey.konditer
10 ай бұрын
Так ведь никто не отрицает, что бисквит должен «отстояться», в видео речь о другом🥹
@user-xd7oy2hx1j
4 ай бұрын
Это для себя, на производстве другая технология. Там не будут тратить на это время, все делается сразу
@peets_anastasia
3 ай бұрын
@@user-xd7oy2hx1jнет. Зачем? Есть холодильник
Я обычно для медовика, например, делаю тонкие коржи и пропитываю их просто обычным молоком (силиконовой щеточкой наношу), а потом поверх мажу заварной крем. И, как правило, нескольких часов хватает, чтобы он пропитался, но, конечно, если есть на следующий день, то будет в разы вкуснее и будет прям таить во рту. Не знаю, правильно ли это - пропитывать молоком, но мне нравится, да и торт у нас в семье обычно съезжают за дня два-три, так что испортится не успевает.
я не считаю это обязательными правилами. почему именно холодные коржи и холодная пропитка? Да и толщина бисквитов у всех разная всё-равно с гравитацией немного вниз уйдёт и всё сбалансируется) да и ванильные коржи с ягодной прропиткой - это ведь вкусно)))
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Горячими коржи не пропитывают, потому что они станут рыхлыми, дряблыми и развалятся🥹 В конце-концов, бисквит и так должен отлежаться в холоде минимум 5 часов, поэтому на него (горячего) ничего и не нанести)) С горячей пропиткой такая же ситуация - коржи можно повредить. Правильно, толщина также имеет значение, это необходимо учитывать!) Никакого принуждения, каждый делает так, как ему нравится и удобнее, особенно, что касается вкусов и цвета, это скорее эстетические рекомендации☺️
Вы говорили,что приготовили уже все виды и вкусы трайфлов, а попробуйте испечь трайфлы с радужными коржами,как в радужном торте,думаю,у Вас получится очень круто!❤
Я не кондитер, но пеку торты для домашних праздников сама. И всегда так делала, никто не учил. Это же логично так пропитывать. Когда смотрю других блогеров, то всегда удивляюсь, что они пропитывают их при сборке торта, думала, что так и надо, но всё равно делала по-своему. Получается, что я всё правильно делаю. Пропитку делаю из сиропа из-под варенья и воды, могу немного добавить коньяк или вино.
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Очень приятно знать, что Вы уже знали об этом!☺️
@Lena-wk5cn
Жыл бұрын
@@millfey.konditer Спасибо большое. Мне, конечно, ещё учиться и учиться. Вам желаю успеха!
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Да и мне, конечно, ещё учиться и учиться, всю жизнь можно этим заниматься😄 Большое спасибо, и Вам желаю успехов в кулинарных работах!🫶🏻
@Lena-wk5cn
Жыл бұрын
@@millfey.konditer 💯💯💯
спасибо, что делишься ценным знанием всяких нюансов!)
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Пожалуйста, рада помочь!🥰
Каша вместо бисквита получается
@user-ev6jl9hj2u
Жыл бұрын
Все нормально будет
@makomoon8850
Жыл бұрын
@@user-ev6jl9hj2u я ведь готовила и знаю. Не спорю, что кому то такой мокрый бисквит и понравится. У меня есть знакомый, которому такое заходит
Действительно, никто никогда не говорил про это. Спасибо! Обязательно попробую!
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Пожалуйста!🥰
Мне кажется, что с двух сторон пропитывать - это перебор. Бисквит может получиться слишком влажным, он же и так от крема пропитывается ещё
@user-nq4bv6bv8f
Жыл бұрын
Возможно зависит еще от толщины коржа. Например, на видео у девушки достаточно толстый корж, и середина даже осталась сухой
@Dark_Julia
Жыл бұрын
@@user-nq4bv6bv8f ну я думаю он ещё в сборке пропитается ,постоит распределится ,ну и крем ещё пропитает) хотя я всегда прям при сборке пропитываю ,всегда влажные получаются ,но думаю ещё от крема зависит ),я,люблю когда коржи сочные😁
@user-ud1yp4nu8o
4 ай бұрын
Раньше были торты- два бисквитных коржа и очень "мокрые"- ощущение ,что их из лейки пропитывали. Кто то любит такие"мокрые"-у всех свой вкус.
@galochka_1994
3 ай бұрын
Согласна, я совсем не люблю, когда пропитаны коржи, они же кремом ещё пропитаются. Не понимаю вот этих мокрых губок, с которых аж течет, когда их ешь
@peets_anastasia
3 ай бұрын
@@galochka_1994мы прописываем, но немного- тоже не любим мокрое водянистое нечто. Я в детстве не ела никогда магазинных тортов, и когда впервые попробовала, вообще не поняла, почему он такой мокрый. Явный перебор же
Практика в кондитерском цехе, в далёком 1988 году. Пропитка руками, при сборке торта потом обсыпка краёв бисквитной крошкой и украшение верхнего коржа. Упаковка в коробку штамуем дату и в магазин.
Обожаю хорошо пропитанные тортики ❤
@millfey.konditer
11 ай бұрын
Здорово!☺️
оказывается если учиться у профессионалов можно избежать 90% ошибок, которые допускают самоучки
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Теперь осталось понять, кто я😀 Самоучка, которая учится по профильной литературе или это не считается?))
Я пропитываю коржи сладким молоком. Так делают в ресторане кондитеры
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Супер!🥰
Ой , как во время совет ! Спасибо огромное ! 😊
Есть бисквиты, которые не требуют пропитки. А если надо пропитать, то я беру молоко. И всё отлично. Пропитываю с одной стороны, этого достаточно. Никогда не было жалоб на сухость коржей.
@millfey.konditer
Жыл бұрын
И замечательно!☺️
@user-uf3on1cq4b
Жыл бұрын
У меня коржи 1.5 см. И пропитываю всегда с одной стороны и во время сборки. Если прописать заранее коржимогут увеличиться в объёме и при переносе в кольцо могут полагаться или стать разного диаметра. Всегда все прописывается.
СПАСИБО, очень актуально
Умничка наша! 👍🏻 😘
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Большое спасибо!🥰
Благодарю за полезную информацию!
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Рада стараться, пожалуйста!🥰
Благодарю за совет. Я этого не знала
@millfey.konditer
Жыл бұрын
На здоровье!🥰
Спасибо большое 🌹
@millfey.konditer
10 ай бұрын
Пожалуйста!☺️
вы такая милая чудесная фея кондитерша, аж самой захотелось попробовать сделать тортик и скорее его съесть самой🥹😋🤭
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Большое спасибо за приятные слова!🥰 Обязательно попробуйте!))
Спасибо большое этого я не знала ❤❤❤❤❤
Я их пропитаю заранее, а потом, при переносе, они просто разломятся. Особенно, если это коржи большого размера.
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Нужно учитывать толщину коржей и количество пропитки☺️
@user-oc2fm7me6v
Жыл бұрын
@@millfey.konditerа можно не заморачиваться и делать как удобно, ведь на вкусе это не отражается! И любое дело можно сделать разными способами, главное, чтобы был результат!
@sweetann2609
Жыл бұрын
@@user-oc2fm7me6v Есть разница между домашними тортами и тортами на продажу или конкурс. Так что дома, конечно, делайте как удобно, а профессианалы пускай делают так, как это правильно должно быть у кондитеров.
@n.662
Жыл бұрын
@@user-oc2fm7me6v если вы не чувствуете разницу, тогда да
@n.662
Жыл бұрын
1. Они холодные. 2. Можно переносить не просто руками, а на решётке, полотенце, бумаге, ножами, лопатками... У кого что. 3. Большой корж руками вы перенесете только, если он достаточно твёрдый.
А я всегда наливала сиропную воду в протвинь и нажимала на корж, 4ак на губку, с 2х сторон. И если корж сильно мокрый, то крем сложно размещать. Я просто сушила бумажным полотенцем, выложив на него сильно мокрую сторону.
@millfey.konditer
10 ай бұрын
Отличный способ!☺️
@peets_anastasia
3 ай бұрын
И есть сладкую воду вместо бисквита...
Ставишь корж в духовку и на сырои бисквит подливаете пару ложек воды корж получиться супер нежным 😊
Спасибо за лайфхак, обязательно попробую 😘
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Пожалуйста!🥰
Я вообще забыла пропитать, поэтому уже готовый торт пропитывала шприцом 😃но я пеку 3-4 раза в год
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Как интересно!😀
ты замечательная💓раньше не знала эти правила,спасибо)тебя очень приятно и комфортно смотреть,успехов в будущем солнышко💘
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Благодарю за все приятные слова и комплименты!😍❤️ Буду стараться!))
обажаю очень пропитанный корж. спасибо за правильные собеты❤
@millfey.konditer
Жыл бұрын
На вкус и цвет, конечно же, самое главное, чтобы Вам понравилось!🥰
Ух ты,интересно😊
Нас учили дать отдохнуть бисквиту 6-12 часов)))
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Разумеется, это даже не обсуждается😉
@lublyu_chai
Жыл бұрын
Я на сутки оставляю его в покое
@daryas9362
Жыл бұрын
Подскажите, это с пропиткой или до нее?
@millfey.konditer
Жыл бұрын
До пропитки бисквит должен «отстояться» в холодильнике не менее 8 часов☺️
@daryas9362
Жыл бұрын
@@millfey.konditer благодарю, буду знать. Никогда не пропитывала еще
Раньше учили, что бисквит должен быть выпечен НАКОНУНЕ .. те сегодня печешь, завтра пропитываешь и украшаешь..
@millfey.konditer
Жыл бұрын
И сейчас так учат, бисквит обязательно должен «отлежаться» в холоде 6-8 часов, а только потом с ним работать☺️
@galgof9844
Жыл бұрын
@@millfey.konditer скажите пожалуйста, а для чего так долго в холоде держать ? Просто я, бывало, пекла коржи и за часа три до сборки, и за день, в любом из этих случаев клала в холодильник, потом доставала и разницы никакой не замечала
@user-gg5oh8xv5j
Жыл бұрын
@@galgof9844 только подумала об этом. Разницы не вижу абсолютно. Ничего не крошится, нормально режется. Ну никак не отражается отлежка на вкусе и консистенции. Только время тянуть...
@hannamontana3611
Жыл бұрын
@@galgof9844есть разница, если это классический бисквит
@galgof9844
Жыл бұрын
@@hannamontana3611 всегда пеку именно классический бисквит
Емае чего я не знала 😳 спасибо большое за советы 🥰😊
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Рада поделиться секретами!🥰
спасибо большое,Вы мне очень помогли
@millfey.konditer
11 ай бұрын
Пожалуйста!🥰
Когда я училась на кондитера, мы были на практике на хлебозаводе, где в том числе производили и торты. Охлажденные коржи полностью погружали в таз с пропиткой, потом обмазывали кремом.
@TayUA
Жыл бұрын
Ничего себе)
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Вот это да!🙈
@peets_anastasia
3 ай бұрын
Поэтому они мерзкие, вода водой
хлебный мякиш 🙋🏻♀️
мне нравится пропитывать коржи смесью тёртого яблока и йогурта
Я делаю пропитку сиропом просто смешиваю сахар с водой и мешаю до тех пор пока сахар не растворится
@user-sg8bf7tu4l
11 ай бұрын
я тоже так делаю
Какая хорошая сетка -подставка
Какие лучшие пропитки? Можно ли пропиткой задать акцент всему торту? Например ананасовым сиропом если пропитать
@user-gn4mb8kr8q
Жыл бұрын
Конечно
@user-oc2fm7me6v
Жыл бұрын
Какой вкус нравится, тем и пропитывайте. Хоть ананасовым, хоть персиковым, хоть клубничным, хоть лимонным... фантазии нет предела))
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Все зависит от вида и вкуса бисквита, вариаций много☺️ Акцент лучше задавать кремом и начинкой, так как они могут быть более яркие по вкусу, чем бисквит)) Только если он не супер шоколадный!)
Я люблю пропитки из ликера или коньяка, особенно вкусно спайси-ром для морковного торта. 👌😁
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Здорово!🥰
Спасибо, очень полезная информация)
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Рада стараться, пожалуйста!🥰
Спасибо большое ❤
@millfey.konditer
11 ай бұрын
Пожалуйста!🥰
Спасибо большое ,я не знала
Зашибись. "Оказывается". Бисквит не просто остывший пропитыват. Он должен ещё дозреть! Как минимум, быть вчерашний! Это даже самоучки знают, типа меня! Едва что-то в этом понимающие!
Спасибо.
Здорово. Я вот не берусь сама делать торты. Беру в глобусе готовые. У них очень вкусные собственного производства. Мой любимый-чизкейк с клубникой.
@millfey.konditer
11 ай бұрын
Нужно будет как-нибудь попробовать☺️
Вы лучшая ❤
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Большое спасибо!🥰
Так и не поняла, что мне даёт такая пропитка(кроме +30 мин к сборке торта). Свои бисквиты я выдерживаю ночь в холодильнике, за это время они прекрасно дозревают. Какие химические или технологические процессы нарушаются при пропитки во время сборки?Или данные правила касаются недавно испечённого бисквита и тортов которые собираются в тот же день?🤔
@user-tv7bu6my4o
Жыл бұрын
Это деляется для того чтобы торт не был сухим
МОЖНО НАЗВАНИЕ ПЕСНИ
Если себе в дом то можно и согрешить с пропиткой, а если уже в кондитерской то другое дело, хочется платить за роскошный вкус и за профессиональные способности кондитера 👍🏻
После выпечки коржи оставляют на 7 часов, для того что бы подъемное был крепкий и пористость сохранилась.
А кто нибудь пробывал пропитать лимонадом? Это пушка
@Lavrana1110
Жыл бұрын
😳
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Ничего себе!😬
@user-id6dn1xu9v
4 ай бұрын
Ух тыыыыы 🎉🎉🎉 Я ещё тОт эксперементатор,но до лимонада не додумалась 🎉🎉🎉 Попробую🎉🎉🎉 Благодарю,милая девушка 🙏❤️ Благодарю 🙏❤️ Благодарю 🙏❤️
Даааа, поучить кондитеров -это важно
блин, что ж мне раньше не попалось видео. Пропитала коржи так, что крем из маскарпоне потёк при перевозке торта🥲
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Оох, как жаль😭
А лучше всего готовить такие крема, которые сами пропитывают коржи, я со временем научилась, это божественно
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Это правда!🥰 Но пропитка порой нужна не только для влажности!)
Я на сразу на горячий готовый корж лью пропитку. После полного его сбора торт очень мягкий, можно сравнить с поеданием тирамису по мягкости. А когда пропитывала так, как показывают и рассказывают кондитеры, то тортики у меня получаются твердоватые
спасибо 👍, не знала 🙏
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Пожалуйста, рада помочь!☺️
Спасибо❤
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Пожалуйста!🥰
СПАСИБО 👍💖👍💖👍💖👍
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Пожалуйста!🥰
Вот оно и дело,там забудешь,там ошибешься и десерт испорчен.
"Правила" придуманы для того, чтобы их нарушать😉
Всё правильно))
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Благодарю!✨
Тот момент, когда оказалось, что я всегда пропитывала правильно 😂
@millfey.konditer
Жыл бұрын
И здорово!☺️
Vse pravilno ! 👍😉🌝
@millfey.konditer
9 ай бұрын
Благодарю!❤️
Никогда не пропитываю, не люблю мокрый бисквит 😂
@peets_anastasia
3 ай бұрын
Мы прописываем, но немного. Мокрую кашу тоже не любим
Я, как покупатель, интересуюсь - почему кондитеры делают такие толстые коржи? Вся вкуснота в кремах, а не в тесте.
@user-uf8bt4do5x
Жыл бұрын
На самом деле у кондитеров очень вкусные коржи, ничуть не хуже крема
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Вкус раскрывается в совокупности, в сочетании компонентов😉 Для разного вида торта разная толщина коржей!)
@user-jt4xn8wd2t
Жыл бұрын
@@millfey.konditer да ничего там не раскрывается. Я думаю, это для улешевления торта. Мне 5-й десяток и когда мне втирают, что ешь тесто и вкус раскроется, я пойду к другому кондитеру.
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Ваше право…)
@peets_anastasia
3 ай бұрын
Я недолго работала с заказами, но: сама люблю и обычно делаю крема много. Но были заказы, где чётко было сказано: вот как этот торт, только корж потолще, а крема поменьше. И да- хороший бисквит и без крема и без пропитки шикарен на вкус.
Я так же пропитываю бисквит, с двух сторон
Пожалуйста, дайте совет, как выпекать такие высокие бисквиты😭 никогда у меня не получается полноценный бисквит, максимум на 4 тоненьких коржа, при этом я пользуюсь всеми правилами при приготовлении теста(хорошо взбитые яйца, хорошо просеянная мука и тд) но все равно не получается:")
А чем пропитывают ?
Коржи средней толщины конечно надо с 2-х сторон пропитывать. А ещё лучше подобрать нормальный рецепт, а не типичный "классический бисквит" и пропитки вообще по минималке надо будет.
Бог тебя любит
А вообще, бисквит должен ночь отстоять в холодильнике. Тогда вообще идеально 😊
Спасибо, для меня и видео, и статья на дзене оказались супер полезными! Подскажите, чем вы пропитывает медовые коржи?
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Очень рада быть полезной!🥰 Обычно медовые коржи я пропитываю медовой водичкой, на 100 мл. воды чайная ложка мёда))
А я так всегда и делала😊
@millfey.konditer
11 ай бұрын
Здорово!😄
Благодарю
@millfey.konditer
Жыл бұрын
🥰❤️
Никогда не пропитывала коржи для торта. И терпеть не могу "мокрые" (тяжелые) торты. Зачем пропитывать вкусные нежные коржи?
@millfey.konditer
Жыл бұрын
На вкус и цвет, пропитка отвечает не только за влажность, но и она нужна не всегда☺️
Не могу перестать восхищаться вами и вашим блогом! ❤
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Ооууу, так приятно!😍 Большое спасибо!✨
Прикольно звучит " бисквит должен" , а кому должен? Сколько должен?;-)
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Хахаха, в следующий раз сначала у него спросим😉
Умничка в основном кондитеры вообще не пропитывают говорят коржи нежные и влажные в пропитке не нуждаются а ктото делает плвторяя рецепт и потом разочарование
А что можете сказать о пропитке просто молоком? Вроде говорят что это не безопасно, даже если оно свежее. Для меня бисквит с сиропом становятся приторным
@millfey.konditer
Жыл бұрын
В качестве пропитки можно никогда не использовала молоко, но и ничего о том, что это не безопасно, не слышала🥹 А чем аргументируют «опасность»? Я пропитывала коржи даже обычной водой (прокипяченной и остывшей), когда нужна была именно влажность без сладости и вкуса🥹
Торт в сборке стоит еще 12 часов ,не пропитается?
@millfey.konditer
Жыл бұрын
Суть не только в самом факте увлажнения бисквита☺️ В комментариях объясняла, для чего!)
Можно пожалуйста рецепт бисквита🥺🥺🥺
@millfey.konditer
3 ай бұрын
Как раз вчера вышло очень подбираете видео про классический и шифоновый бисквиты☺️ Посмотрите на канале во вкладке «Видео»)
Корж и разрезать желательно холодным
@millfey.konditer
10 ай бұрын
Даже не желательно, а обязательно😄
Спасибо что делитесь полезной информацией ❤ я как-то пробовала делать торт с начинкой ягодное конфи, заморозила конфи, делала всё по рецепту, но когда стала собирать торт, коржи поплыли из-за ягодного конфи, я никак не могла выравнять торт. Подскажите почему так произошло? ((
@millfey.konditer
10 ай бұрын
Пожалуйста!✨ Если конфитюр был заварен с помощью крахмала, то такую начинку замораживать нельзя, так как крахмал после разморозки теряет свою плотность, и начинка становится жидкой☺️ В ином случае, вероятно была неправильная разморозка, поэтому начинка отсеклась)
@user-nk2rn5bn5p
10 ай бұрын
@@millfey.konditer огромное спасибо за ответ! Учту этот момент в будущих десертах, а то совсем перестала эксперементировать после неудач.
@millfey.konditer
10 ай бұрын
Любая практика должна быть подкреплена базовой теорией😉 Тогда и простых ошибок будет меньше, а вкусных шедевров больше!) Удачи Вам, все получится!❤️
@user-nk2rn5bn5p
10 ай бұрын
@@millfey.konditer спасибо🙏💕 ваши ответы вдохновляют 🌸🌸🌸
Может быть, но я как делала так и буду😊
Нужно ли пропипывать покупные коржи??
Ни в одной кулинарной книге справочниках не встречала пропитку с двух сторон. Очередная выдумка и ловля классов.
@millfey.konditer
10 ай бұрын
Вероятно, получается, что данные знания я получила в профильном месте..😄