리조또 책이 새로 나왔습니다! 예스24 : url.kr/vwt4ig 알라딘 : url.kr/jqbpiu 교보 : url.kr/n95vhx 제 파스타 책이 궁금하신 분들은 아래의 링크를 참고해 주세요! 예스24 url.kr/2jbxgl 교보문고 url.kr/fuq582 알라딘 www.aladin.co.kr/shop/wproduct.aspx?ItemId=285062764 이 외에도 다른 여러 서점에서도 구입하실 수 있습니다 한국 재료를 이용하여 만드는 5코스 요리 클래스를 개설했습니다. 아래 링크로 가면 연 구독료 1만원 할인혜택을 받으실 수 있습니다. 101creator.page.link/kYJu 클래스 101에서 파스타강의를 진행중입니다 관심이 있으신 분은 아래 주소로 가시면 됩니다 class101.app/e/kimmilan-class 또한 이탈리아 가정식 강의를 진행하고 있습니다 !!클래스 101 이탈리아 가정식을 배우시고 싶다면 아래의 주소로 class101.app/e/milankim-class 바이로로믹스 5세대 수비드머신 구매 링크 s.click.aliexpress.com/e/_DFxodp5 가성비 좋은 파스타용 스테인레스 팬 구매 링크 s.click.aliexpress.com/e/_DkgTS9j

항상 좋은영상과 전문지식을 쉽고 자세하게 알려주셔서 감사합니다!!😁😁

오 ~~~옥수수전분이 꿀팁이네요 그리고 고운 글라인더로 사용하는방법 좋은영상감사합니다 오랜만에 들어와서 그런지 기분좋습니다 변하지 않은영상들 보니 마음이 편안해 집니다 저도 요번엔 꼭 성공해야지 결심입니다

두 번째 방법은 식당 운영 할 때 정말 편하겠네요! 잘 배우고 갑니다!

@Bbrnbrbrne

8 ай бұрын

오

@user-nd9uv6kg8r

6 ай бұрын

옴마? 예수저형 안녕하십니까~

밀란이형이 최고야.. 진짜... 사랑해

안녕하세요! 지난번에 방문해서 김밀란님 덕분에 가족 중 유일하게 카쵸에페페 성공했다고 감사 인사드렸던 사람입니다, 기억하실런지요 😂 예전 영상을 참고해서 만들었었는데 새로운 카쵸에페페 영상을 올리신건 지금 알았네요! 폰두타 방식도 한번 꼭 도전해봐야겠어요. 늘 좋은 영상 감사합니다!

저는 커피 그라인더로 추가로 갈아주는데 이방법도 괜찮은 것 같아요 가격도 2-3 만원이면 사구요! 전분 넣는 아이디어는 해외 여러영상에서 봤었는데 여기서도 보게 되네요 ㅎㅎ

밀란님이 지난번에 말씀하신 것 중에 치즈가루를 손으로 문질러서 가루를 최대한 미세하게 만들어야 영상처럼 꾸덕한 소스가 나오더군요 ㅠㅠㅠㅠ

셰프님! 항상 잘 보고 있구요 모든 영상 너무 감사드리면서 질문 하나 해봅니다!! 폰두타 소스 알려주신 비율이 몇인분 정도의 소스일까요?!!!

카쵸에 페페는 정말 처음 듣는 요리인데 치즈 덕후로써 보자마자 너무 맛있겠다는 생각부터 드네요 ㅠㅠㅠㅠ

아하 그래서 제가 만든 카초에페페가 ..... 🤣 이제야 알았네요 김밀란님 감사합니다! 항상 잘 보고 있어요 ;)

진짜 이번엔 성공해오겠습니다..

전 까르보나라도 그렇고 카쵸에 페페도 그렇고... 치즈를 갈때, 강판을 아예 다른걸 씁니다(그 어머니들이 손으로 직접 토마토를 갈때 쓰시는 그 플라스틱 강판을 씁니다, 입자가 굉장히 곱게 갈리거든요) 그렇게해서 소스를 만들면 진짜 잘 녹아내리더라구요. 저만의 노하우 아닌 노하우입니다 ㅎㅎ 폰두타 소스는 이번에 한번 꼭 만들어볼까 합니다. 오늘도 영상 감사합니다 ㅎㅎ

@user-ps7gq6io7j

5 ай бұрын

푸드 프로세서 사용하면 간단하지요

맛있겠다...ㅎㅎ 첫번째방법에서 치즈가루와 물의 녹이는 비율이있나요??

와 최곱니다!

선생님 인트로로 뼈를 발라버리신.. ㅎ ㅜ 이 영상 보고 다시 해볼게여..

와 이번영상 너무좋다

레시피랑 비법 감사해요!! 정말 잘 따라하고 맛있게 먹고 있어요~ 근데 매번 파스타에 치즈소스를 넣고 섞으면 치즈가 뭉쳐서 몇몇개 덩어리가 되더라구요. 고온이면 치즈가 뭉쳐진다고 하시길래 불을 아예 끄고도 섞었는데도 치즈가 뭉치던데 혹시 다른 문제가 더 있을까요??😭

행님 폰두타 미리 더 만들어두고 보관하는 방법이 있을까요??

대박이에요..!! 감사합니다ㅎㅎㅎ 저의 랜선 티쳐.....

항상 영상 잘 보고 있습니다. 폰두타 방식으로 만든 치즈 소스는 까르보나라를 조리할 때 사용할수 있을까요?

@Kimmilan

11 ай бұрын

네, 저 베이스에 노른자 섞어주시면 됩니다!

뒤에 보이는 비빔면이 진정한 한국인임을 보여주는군여 ㅋㅋㅋㅋㅋ

뒤에 비빔면 ㅋㅋㅋ최고죠

이거 방법도 좋지만 전분을 조금 섞는거도 좋은방법입니다

고마워요 밀란형. 근데 두 개 맛차이는 개인적으로 느끼기에 어떠나요? 블라인드테스트하면 못느낄정도인가요?

@Kimmilan

11 ай бұрын

질감에서 차이가 나서 확실히 차이를 느낄수있어요. 근데 맛은 거의 차이없어요

주말만 되면 봉골레 육수, 일본 다시 육수, 생선 육수, 닭유수 다 만드는데 ㅋㅋㅋㅋ 이제는 폰두다까지 만들어야 되는 상황까지 왔네요

최고!

혹시 파스타 팬은 알루미늄인가요?? ㅠㅠ 어떤거 쓰시는지 여쭤봐도 될까요

냉동 꿈도 꾸지 말라는데 해보고싶은 이 청개구리 심보는 멀까나 ㅋㅋ

@user-kz2cb7wg9y

11 ай бұрын

나 그렇게 하고 있었는뎅...

폰두타소스 빵에발라먹으면 맛있나요?

생면파스타의 에멀젼은 어캐하는 건가요? 전분을 뽑아낼시간이 없어보이네요

까르보나라 만들 때도 치즈를 저런 형태로 해야 되나요?

면수의 소금간은 물의 1%라고 말씀하셨는데 물이 1리터라면 소금간은 10ml가 들어가는건가요??

카쵸 에 페페 다시 도전을 해봐야겠어요 넘 좋아하는 파스타인데 성공한 적이 없음 ㅠㅠ 성공한 걸 먹어보지도 않았는데 좋아한다는 것도 말이 안되는건가 ㅠ

@Kimmilan

11 ай бұрын

많이 해보시면 좋아요

@gauzeee

11 ай бұрын

@@Kimmilan 넵 여러번 시도해 봐야겠습니다 ㅎㅎ

믹서기를 써도 괜찮을까요?

혹시 치즈를 그레이터에 갈고 입자를 잘게 만들어주고 따뜻한 물에 개는 대신에 핸드블렌더로 갈아주면 안되는 걸까요? 궁금해서 댓글달아요...😮

@Kimmilan

11 ай бұрын

갈아도 됩니다. 다만 설거지거리 늘어나서 그냥 섞는편이에요 :))

후추뿌수미 정보 부탁드려요-

그렇게 전분이 문제면 전분 따로 넣으면되잖아 ? 보수적인 이탈리아사람들은 난리치려나 라고생각했는데 생각만했던 방법이 있네용

최고

근데 2번째 방법으로 만들 때는 간은 어떻게 잡나요!? 소수 자체는 치즈로 간이되고, 면은 삶으면서 간이 된 것으로 생각하면 될까요?

@Kimmilan

11 ай бұрын

싱거우면 소금간하면 됩니다

이렇게 맛난걸 하셔도 팔도 비빔면은 드시는군요 ㅎㅎ

@Kimmilan

11 ай бұрын

버릴수가 없습니다

미국간 파마산 가루로하니까 크림이 안생겨요…ㅠㅠ 가루로는 안되는건가요..?

냉파스타만 하면 떡지고 붏는 이유가 멀까요....

9:51 냉동을 하면 분리가 되서 그러는걸까요? 진공해서 냉장보관으로 일주일 말씀하시는거죠?

@Kimmilan

11 ай бұрын

냉동하면 분리가됩니다

치즈 그라인더로 갈아주고 절구로 빻아서 하니깐 ㄱㅊ하도라구요

폰두타 보면서 와! 많이 만들어놓고 얼려뒀다 먹어야지! 했는데ㅋㅋㅋㅠㅠ 죄송합니다...

폰두타에 통후추를 볶아서 갈은걸 같이 넣어서 보관해도 될까요? 아니면 통후추를 따로 조리해서 추가하는게 좋을까요

@Kimmilan

11 ай бұрын

후추는 가급적 따로...

@bebrave2636

11 ай бұрын

@@Kimmilan 감사합니다...

오 폰두타에 빵 발라먹어도 맛있겠는데요?

@_Nightmare_88

11 ай бұрын

빵에 폰두타를 발라먹는 거겠지...

@user-dl7of5fl1p

11 ай бұрын

​@@_Nightmare_88 하지만 이로께라도 하지 안는다면 쵸 슈퍼 꽃미남 악몽도래쨩이 나에게 관심조차 주지 않는 다는 거시와요 흙흙

치즈 갈 때 구멍 동글동글한 강판에다 갈면 분말형태로 갈리더라구요

4번째 실패 기념 댓글 처음 쓴다 이번에는 직접 갈지 않고 치즈 가루를 사용하였고 불도 약불인데 왜 마지막에 팬에 모든 재료가 모이면 치즈가 껌이 되는지 알 수가 읎다

삶는물 소금양 물L : 소금g 몇대몇 이렇게 알려주실수 있을까요 ?

@SpringSerene

11 ай бұрын

형 1% 로 라고 영상에 나오자너

와 씨 진짜 치즈굵기는 생각도 못해봣다. 전공자가 아니라 방구석 밥충인 난 평생 몰랐을꺼임 ㄷㄷ

우와 전분으로 하는건 처음봐요 ㅎ 대박

물100ml 옥수수전부 15g 페코리노 200g = 폰두타 2일보관 최고 3일은버리고 진공은 1주일까지

영상 초반 저 찍은줄;; 맨날 실패해서 포기상태였어요

아... 오래 보관해서 쓰고싶다...

치즈 소스를 넣으니까 치즈가 쫄깃쫄깃해졌는데 이건 물이랑 팬 온도가 너무 높아서 그런 거겠죠?

@Kimmilan

11 ай бұрын

영상에나왔듯, 1차적으로 입자가 곱지않으면 온도에 매우 민감하게 반응합니다

@user-cz9cd3il3d

11 ай бұрын

@@Kimmilan 그러면 곱게 갈아서 했는데도 치즈가 쫄깃쫄깃해졌으니 온도가 너무너무 높았나보네요 다음엔 중불이 아니라 약불에서 끓여봐야겠어요

@Kimmilan

11 ай бұрын

곱게갈아서 하신거라면, 온도문제이니 약불로 해보세요!

@user-cz9cd3il3d

11 ай бұрын

@@Kimmilan 감사함당~~

그냥 약간 따뜻한 물로 녹이면 잘 녹던데..

ㅏ...가루치즈로 할땐 잘됐는데 요즘 계속 실패하더라니

제 눈에 저 뒤에 비빔면이 ㅎㅎㅎ

안녕하세요! 치즈를 초퍼나 핸드블렌더로 갈아서 사용하는 것은 별로일까요?

@Kimmilan

11 ай бұрын

아마 마찰열때문에 뭉치거나 녹을수있으니 유의하세요

@minjuvickykang6236

11 ай бұрын

@@Kimmilan 답변 감사합니다.

역시 비빔면이지

이거 보고할껄 오늘도 실패!

kzread.info/dash/bejne/mapnztiEqcK9dJc.html 밀란쌤이 보면 경악할 신박한 스파게티를 봤어요. ㅎㅎ 언제 한번 리뷰해주시면 좋을것 같아요. 맛이 정말 궁금한데 해볼 엄두가 안나네요...

역시나 아무리 찾아봐도 분말형 페코리노는 없던데 아예 안파는거였군요...

@Kimmilan

11 ай бұрын

아마 한국엔 안팔거에요

얼마나 곱게 갈아야 저렇게 되는거지....

카초에 페페 너무 어려워어

인트로 내가 하는거랑 똑같이 생겼네 ㄷㄷ

9:50 아

시선강탈 비빔면...ㅋㅋ

이거 보고 오늘도 실패!

저는 체다치즈로 만들수 있습니다

치즈를 손으로 갈았는데. 까매졌다!

@_Nightmare_88

11 ай бұрын

좀 씻고 살아라

밀란이형 근대 어떻게 파스타책에는 까초에페페는 없는건거야 너무하네

정말 어렵네요

치즈 하나 다 쓰도록 껌파스타 만드는거면 포기하는 게 맞겠죠...? 그동안 감사했습니다ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

개인적으로 이탈리아 음식은 중국 웍의 영향을 크게 받은거같은데, 파스타같은 요리를 보면 뭉근한 소스가 나오는 이유가 화력이 약해서가 아니었을까 하는 생갇이 듭니다

네넴띤

카쵸 에 페페 잘하는 방법은 몰랐으면서 왜 저 치즈소스 만드는 방법은 알고있는거지..?

정답 미원

뒤에 비빔면 뭐고 ㅋㅋ