【絶対やめた方が良い】コーヒー店開業。 なぜ継続できないのかを解説。
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
今回はコーヒー店開業はやめておけのテーマでお話しさせていただきました。
少しだけ耳の痛い話もあったかと思いますが、思いや情熱だけではコーヒー店を継続させることは困難ですし、ロジックや数値だけでも夢がありません。
やはり全ては両面のバランス感を持って、あなたにしか出せない唯一無二の店舗やコーヒーを築き上げてほしいです。
こんなこと言われてもやってしまう人はやってしまうので。笑
誰に何を言われようとご自身の夢に向かって邁進して行ってください！
心から応援しています！
最後までご視聴いただき誠にありがとうございました！
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尚2020年12月より開講しているマンツーマンのコーヒー焙煎講習ではさらに詰めた内容で、より実践的で生きた「なぜ？」や「なるほど」の美味しいコーヒーの問題解決や学習の融合を起こす専門的で楽しい内容で続々開催しております。
更に焙煎クラスだけではなく、このように本当にハンドドリップコーヒーをご自宅で淹れる際の基本的な部分をお教えするクラスも開講しております。
実際に京都のGoodman Roasterで行うので、お越しいただける方のみにはなってしまいますが、実際の焙煎機DIEDRICHを使用した、もしくは実際に店頭でコーヒードリッパーを使用したハンドドリップ講習も含め、是非焙煎士伊藤のコーヒー焙煎講習にご興味のある方はまずは下記のメールまでお問い合わせくださいね！！
是非皆さんと本質なコーヒーライフを過ごせることを楽しみにしています！
【メールアドレス】
atsuomi1@gmail.com
Goodman Roaster代表 伊藤篤臣プロフィール
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【SCA米国スペシャルティーコーヒー協会Qグレーダー国際コーヒー品質鑑定士】
【アメリカ製最高級焙煎機DIEDRICHローストマイスター】
スターバックスコーヒーでコーヒーキャリアをスタート。
そして藤巻幸夫氏の元でブランディングの真髄を学んだのち台湾へ渡る。
2011 台湾に渡り「Alisan Dream Project」を立ち上げる
2012 台湾松山国際空港にて販売開始
松菸誠品書店にて販売開始のちコーヒースタンドをオープン
2013 台北市天母地区にコーヒーロースタリーGoodman Roasterをオープン
2015 台北市芝山地区にコーヒースタンドGoodman Cofee Zhishanオープン
松山地区に新ブランドKickakeをオープン
2016 香港セントラル地区にro +Goodmanオープン
2019 11月末京都四条にGoodman Roaster kyotoオープン
誰も見向きもしなかった台湾産コーヒーを様々な取り組みや自身の店舗などを通じて消費量と認知度を劇的に上げ、台湾コーヒー農業に大きく貢献。
台湾大手メディアも大きく取り上げる。
「商業周刊」「蘋果日報」「天下雑誌」「GQ Taiwan」「看」「La Vie」「無印良品台湾」「Monocle」「Shopping Design」「SENSE」「飲食男女」「チャイナエアライン機内誌」「EVA AIRLINE機内誌」「一步一腳印」「在台灣站起來」
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Пікірлер: 110
素晴らしい動画です。こういうリアリティをしっかり話していただける方は貴重です。
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
コメントいただき、誠にありがとうございます！ こういうコメントいただけると動画作る意義もあるのかなと思います！ 誠にありがとうございます！ 引き続きご支持宜しくお願いします！
コーヒーロースター専門学校に通っています。開業するために日々学んでいますが、コーヒーの知識や技術だけでなく色々な視点であったり考え方も重要なんですね。とても勉強になりました。また、より目標への熱が入りました！ありがとうございます！
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
コメント誠にありがとうございます！ そうですね！ むしろ技術なんかは考え方やマインドが整っていれば後からいくらでも身につけられますので、まずは考え方、心構え等重要なのかなと思います！ 是非夢に向かって邁進していってくださいね！
はじめまして。コーヒー専門店を６年で閉店しました。開業は簡単なんですが継続経営は苦痛でした。カフェやコーヒー店開業は本当に良く考えてからやられたほうがいいと思います。
すごーく勉強になりました有難うございます🙇🏻♀️
ほんまにほんまです。本音好きです❤ありがとう😊
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
誠にありがとうございます！ これからもどうぞ宜しくお願いします！
オーナーとクオリティとバックオフィスのバランスですね。勉強になります！
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
コメント誠にありがとうございます！ むちゃくちゃ嬉しいです！ これからもご支持宜しくお願い致します！
動画を見終わって尚店舗経営したい気持ちが高まりました。勉強になります。リアルな経営の話ありがとうございます。チャンネル登録させていただきました！
コーヒー店の経営について、海外の知り合いから尋ねられたのでこれを拝見しました、 ほかの業種での店舗経営にあっても、とても参考になる内容でした。御礼です。
@goodmanroaster9776
7 ай бұрын
嬉しいお言葉わざわざいただき誠にありがとうございます！ これからもどうぞ宜しくお願いします！
スモールスタートなど参考にさせていただきます！ 今はオンラインでの豆売りが好調なので、小さなコーヒースタンド開業の夢は諦めず頑張ります🤓☕️
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
豆売り好調なんですね！ 本気でお店出される方は誰になにを言われようとやるので、全力で頑張ってくださいね！
多様性が言われる現代てはやり方はたくさんありますが、経験値がものいう時が多々ありますので中々厳しいですよね。。。
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！ どこを選んでやり抜いていくかですね！
当たり前の話だけど、なかなかここまで詳細に話してくれる動画は、ありがたいですね。
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
とっても嬉しいです！ これからもご支持宜しくお願いします！
個人で自家焙煎珈琲店を４２年やっています。最近確かに増えましたね お店経営を相談に来られる方、でも言われる通りすごく大変な世界ですよ、おっしゃる通りの複合的な経営バランスを培って自身が変化して行かないと潰れます、高額なプロバットを購入して夜逃げと言うはめにならないように、素敵なアドレスだと思います。
@user-db6xu1sc4d
Жыл бұрын
アドレスは、アドバイスの間違いです
オススメ動画でUPされたので、見させていただきました。 コーヒー店に限らず、開業は大変だと思います。 家賃が要らないとか、親からの代の固定客があるなどでないと 難しいと思います。コーヒー豆などの高騰とか、光熱費の上昇とか 大変だと思います。 廃業が多く、什器備品のリサイクルなどの業者が儲かるしくみに なっていると思います。 趣味、道楽としてならいいとは思いますけど。
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
コメント誠にありがとうございます！ 確かに代々の固定客とか、特別な理由で固定費がかからないとかの場合は継続は可能かもしれないですね。 私の場合そういうことが一切ないので、そういう特別な優遇がない方に向けた動画となっています！笑 誠にありがとうございます。
全く飲食関連と関係のないものですが、面白かったです。
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
誠にありがとうございます！ 嬉しいです！ 起業されているのでしょうか？
@taku1867
Жыл бұрын
@@goodmanroaster9776 はい。起業してます。どの業界も悩みどころは一緒ですね。私も超スモールスタートではじめました。ちなみに今もスモールです。😂
飲食店は難しいとよく聞きますね。家賃が重~く伸し掛かってくるらしいですね。コーヒー=オシャレで、自分の拘りの詰まった空間とペースで仕事‥なんて夢みすぎなんでしょうね‥。それにスタバは強いです。皆の話題になるのはスタバの新作‥。お店を支えるくらいに、コーヒー屋に通えるなら別ですよね。
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 本当に難しいですね。 スタバさんは本当にすごいと思います！ でもいい部分引き出してスペシャルティーコーヒー店も頑張っていきたいものです！
飲食店では無いが、個人事業始めて約10年になります。 開業当初は在庫は持たず、売れたら仕入、即現金回収で回した。 仕事が回って来たら徐々に在庫や営業車を購入。 初めから風呂敷広げると大変だよね。
@goodmanroaster9776
9 ай бұрын
素敵すぎます。 また色々共有していただきたいです！
店舗を持つのは色々お金がかかるとキッチンカーでコーヒーを提供されている方が言っていたのを思い出しました。コーヒー店を始めたい方はキッチンカーからスタートするというのも良いと思いました🤔
おっしゃる通りでございます。私も飲料メーカーを辞めて、コーヒー店開業するために3箇所の創業塾を通い、コーヒー店開業を諦めました。今では、飲料メーカーのコーヒーを売って、17期に突入しましたが、運がよく奇跡だと感じています。現在、家のローン子供たちの学費、生活費に大変です。
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 17期本当に素晴らしいですね。 色々大変なことはあると思いますが、共に頑張りましょうね！
はじめまして、馬鹿正直なお話しですね👍。 ここで話してるコーヒー店はイートインのことですよね。 ぶっちゃけ喫茶店(カフェ)やる人は流行りに乗っかって、業者に持ち上げられてやる人いますよね😅 昔、某コーヒー屋で営業してましたからこのお話しはよく理解出来ます。 店を出せば客が入るとは思わない事。これとても大事。
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！ まあでも人の雇用もしないで身内だけでやる街のコーヒー屋ならいつまでも継続は可能かもしれないですね！ やはり継続は経営者のスキルにかかってくると思います！ またチャレンジしてください！
@0nly0ne417
Жыл бұрын
ディートリッヒいいですねぇ〜アレがお客さんにさりげなく見えるところに置く。 資金にゆとりがあればそれも有りでしょう。 買えない僻みですが😅 プロバット、ギーセン、ディートリッヒ、ローリング等の高額焙煎機を置くのは有る意味自己満足の様に思う。 焙煎機を車に例えてベンツと軽に例えていましたが、K国製カルディフォーティスは微妙だけど、国産フジローヤル、ラッキーコーヒーマシン、ハマ珈琲6kg僕は十分使えると思います。 高価な機械に金を使うぐらいなら、国産品を上手く使って運転資金に回す方が生き残って行ける様に思う。 開店して数ヶ月は利益が出るかわからないから最低でも半年くらい転がせる資金に回します。 コーヒーを販売やるなら豆売りだけでいい。
コーヒー店、ラーメン店、あるいは流行り物、飲食全般よほどの戦略や仕組みがない限りやめたほうがいいですね。
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！ おっしゃる通りです！
隣の家が自家焙煎をはじめました。その距離５メートル程。そこから銀色のパイプダクトで直接煙や匂いを排出され、さすがに家中が臭くて我慢に我慢した上勇気出してやめて欲しいといいましたが、たった500gでいちいちあんたに言わんといけんのかと怒鳴り付けられました。私が間違っているのでしょうか。家の中の警報器も何度か鳴ってましたし、なにより煙の粒子が細かくて窓を閉めても家の中に入って気持ち悪くて吐きます。珈琲の匂いは大好きなのに焙煎の匂いは頭が痛くなり吐きます。
カフェ本当にオープン考えましたが、最初は順調でも、次第に減客して行きそうですね。やはり、テイクアウト専門が良いと思いますね。
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！ やはり始めは順調に言ってもなかなか難しいですよね！ でもきっと抜け道はあるはず！ 頑張りましょうね！
兎角、役に立った。
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
誠にありがとうございます！ 嬉しいです！
本業は投資家です。趣味で4年前にコーヒーにハマって業務用焙煎機と焙煎スペースを自宅敷地に建て自分のためだけに焙煎してます。自分だけで消費できないので、お裾分けしていたら、もっと欲しいから売って欲しいと言われて知り合いには売ってます。だんだん増えてきて面倒くさくなってきていて、焙煎は好きなのですが、販売は誰かにやってもらいたいのです。 近いうちに趣味の別宅を建てるので、いっそのこと保健所の許可をを得て、コーヒー屋さんを始めようかと考えてます。私の給料は必要ないから、従業員の給料払えれば良いと考えてます。料理、パン、お菓子作りも趣味だから、建物や設備も自己資金だけで建てる予定です。
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
頑張ってくださいね！
ぶっちゃけトークありがとうございます.これで1人でも珈琲店を夢見て諦める人がいればあなたは救い神です. 節税経営でマニア顔向けの機材とコーヒー豆マニア客のみの店舗するならアリかもしれませんけどね 一日ひと客で一杯一万円とかで 笑
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
お褒めのお言葉ありがとうございます。笑 いや。ほんとにおっしゃる通りで、我々小規模ロースターやコーヒー店は高単価商売していかないと更に継続が困難になってくると思います。 どのようにして付加価値をつけていくか。 本当に重要ですね！ ありがとうございます！
喫茶店で長期間経営するには、自社店鋪で家賃がかからず、夫婦経営（もしくは１人で経営）で人件費がでないのが条件だと思う。この形態でなら自分の知り合いでも経営維持しています。ただ、人を雇用しての多店鋪経営は相当難しいですね。 知り合いの店の財務諸表をみたわけではないので、儲かってるかどうかは不明です。ただ、長期間経営はしてます。 一般的に、喫茶店とラーメン屋の経営は難しいといわれてますよね。それでもやる人がいるのが不思議です。
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
コメント誠にありがとうございます！ もうおっしゃる通りですね。 私も動画でそれを先に伝えとけばと反省しています。笑 私の言っているのも人を雇用しての場合の継続性の困難性を言っています。 人件費出ない場合の継続は特別なことがおこらない限り可能ですよね。 喫茶店とラーメン。本当に難しいですね。笑 誠にありがとうございます！ 今後もご支持宜しくお願いします！
広島県の尾道市はおしゃれなカフェをやりたいという人が多すぎて､ もはや土日祝日に趣味でやっているようなお店ができてしまっています｡ カフェ､ラーメン屋､蕎麦屋は安易に脱サラして始める人が多すぎるので､ 他の業種に比べて過剰競争になりがちです｡
聽伊藤先生說日文母語，還蠻有趣😂
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
哈。 很謝謝您的支持喔！
三坪程度ワンオペで物件探しオンラインショップから始めました
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
コーヒー起業のロールモデルですね！ 最高です！ 引き続き頑張ってくださいね！
シェアロースター利用でワタルで生豆仕入れて焙煎しています。全国各地のスペシャルティコーヒーをオンラインで買い実際コロナ禍でも色んな自家焙煎カフェに行き自分も自家焙煎カフェ開業したいなと思っていましたがコロナになって諦めかけています。飲食店は完全に美味しい店、素晴らしいサービスをする店ではなく資金力のない店はなくなる。 カフェだとネスレのバックアップのBLUE BOTTLEやジョージアで資金力を得た猿田彦など以外はなくなる可能性高い。 マンション経営とか不労働所得で稼いでいないと。パチンコ関連の母体がある自家焙煎カフェはかなり強い。また経営者が他店のコーヒー飲んでない人が多いし経営者が面白くない人が多いですね。何か面白いことがコーヒー以外にない店もなくなりそう。 ホテルと組んでるカフェはコロナになる前は良かったが今は激ウマのパン屋と組んでる自家焙煎カフェが唯一生き残っていけそうですね。今は訓練し勉強すれば美味しいコーヒーは作れる時代だから趣味レベルにした方が良さそう。時代がわるくなりすぎましたよね。
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
確かにですね。
埼玉の地方都市の小さな珈琲豆屋の高齢の店主が 一日の売り上げが10万を超えたあたりから商売として面白くなってくると言っていた 珈琲の味はイマイチだったけど経営者としては優秀だったんだな
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
コメント誠にありがとうございます！ 埼玉の小さなコーヒー屋さんで一日10万円の売り上げは相当すごいと思います。笑 かなりの経営感覚の持ち主ですね。笑 共有ありがとうございます！
地元でも珈琲店がオープンしましたが、駐車場が狭かったり、 コーヒー豆の販売のみで座ってその場で飲める場所が無かったりと、 何か入りづらい雰囲気がありますね・・・ 「綺麗なお店なのに、潰れそう」とは思っちゃいます。
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 確かに消費者目線に立つと見えてくるものが変わってきますよね！ いかにお店に立つ人間も消費者目線に立てるか。 重要になってきますね。 肝に銘じます！
個人的に大学敷地内に出すのはかなり安牌でオススメですね
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
大学内いい感じですね。 出せるまでの関係性の構築、コミュニティ作り大事ですね！
既に商売してる方々は同業者増えて欲しくないですよね····
今はドル115円の豆が流通している。もう少しで1ドル150円の豆が流通してくる。値上げじゃ〜!
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！ もう本当に生豆が高騰していて、我々コーヒー屋はヒーヒーです！笑
間違っていたらすみませんが零細企業に１２０日据置の支払いは違法では？
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
台湾なので、そのような法律はないと思います！ 日本では個人事業主には120日の据え置きは違法なのでしょうか？
@user-yu5bo1hj3r
Жыл бұрын
台湾でしたね。日本でもう３5年以上前での事ですが商法で資本金一億以下の企業に対して120日以上の据置が禁止されておりました。
兎角！兎角！！兎角！！！
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
まさに！
手形みたいに支払いサイトが長くない。 現金商売の飲食で、翌月のバランスとか分かりにくいです。 売上−経費＝利益で済みます飲食店は。 支払いできないなら、運転資金不足か赤字なだけ。 卸みたいな複雑な計算は不要。 四か月後入金の特殊な事例を、店舗運営に当てはめるのは無理がありすぎます。 繰り返しますが現金商売です、飲食は。 15年経営し、今は賃貸運営中です。 稼ぎ方なんていくらでもあります。
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
今の時代の飲食店ビジネスは必ずしも現金商売とは言い切れないのかなと思います。 そんな簡単に単純にいかないのが飲食店経営です。 人ビジネスなので、イレギュラーいくらでもおきます。 それでも覚悟決めてやり抜く人のみが継続できる狭き門なのは間違いないです。 15年経営素敵すぎます！
@user-xo8we1yo9h
Жыл бұрын
誠実な方なんでしょうが… お答え頂いてないのでもう一度。 四か月も支払いサイトがある飲食なんて、特殊。 今はと仰いますが、最近まで現場に立ちコンサルしてますから現状は把握してるつもりです。 PayPayや各種クレジットでも、すぐ入金されるのに今はそんな時代じゃないの根拠が欲しいです。 免税店が根拠なら、ただの煽りでは？ 他は有益で、お人柄も良さそうなので頑張ってくださいね。
リアルな数字が見たかった
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
あ！ 因みにどちらのリアルな数値を見たかったのでしょうか？
@itisanoku5917
Жыл бұрын
@@goodmanroaster9776 返信ありがとう御座います！ 今月売り上げいくらでこれくらい経費がかかってますみたいな感じです^_^
SNSコミュニティを作っておく、大事ですよね。 もはや正攻法な気がします。 とくにカフェは「店内の雰囲気」で選ぶ人が一定数いる。 だからもし自分の住む部屋がおしゃれなら、それを発信することでリスクゼロで最強のスモールスタートができると思います。
そもそも新規開業して10年継続出来ているのは6%です
@goodmanroaster9776
6 ай бұрын
どこからの数値ですか？
今の時代は『スタバ』や『コメダ珈琲』が完全たる強みだと思います！ このネームバリューの高いお店には勝てないので、珈琲店はこの大手チェーン店の圧勝だと思います♪
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 確かに大手さんはすごいですよね。 でも我々マイクロロースターも大手さんでは出せないスピード感や品質でお客様の支持もいただいています。 どこの好みをとるかですね！ がんばります！
スモールスタートという言葉を聞いて思い出したのは 三田紀房の漫画インベスターZの中に出てきた 「スリム・シンプル・スロー」という言葉だった
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 調べてみます。笑
飲食店経営よりはマシですね 5年で8割ですもん
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！ ですね。笑
どの業界にでも当てはまる至極当然の内容で、そもそも経営の本質が分かってない人向けな印象です
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
そういう方達向けの内容にしてます〜
支払いサイトがね笑笑笑笑
だからユーチーバーやってるんですね！
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
はい！ KZreadを愛してるんで！
なぜ、コーヒー店はやめた方が良いのかの具体的説明が弱いかな、内容は一般論に近い。
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
精進します！
@user-rk4sq8is4i
10 ай бұрын
儲からない、集客困難、高額な焙煎機ほど後の足枷になる、など自家焙煎コーヒー店の経営が困難なことが具体的で、よくわかりました。
めちゃ当たり前の事しか言ってなかった、時間返してー
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
絶対嫌です
一人で喋って一人で笑ってて怖い
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
誠にありがとうございます！ 怖いのなら、見なくてよし。
@itopan1192
Жыл бұрын
はい！みません！
@xxxtakumaxxx0808
Жыл бұрын
笑笑
@ef-eo4xh
4 ай бұрын
同じように小売業を300万円で始めてしまい、コロナで自主廃業……。 現在全く別の業種で雇われてます❗️ だけど、やっぱまたやりたいんですヨ。 商売楽しかったし、毎日が発見と感謝の連続で飽きませんでした🎵 カフェと小売りをドッキングさせて、どこにも存在しない店舗作れないか妄想の日々です。
コメダはコーヒーがおいしい軽食としてうまくやっているんだろうな。
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
安いですからね！
荒神口にmixture coffee11月9日グランドオープンします。よろしくおねがいします。
@goodmanroaster9776
Жыл бұрын
頑張ってください！
@kobayakawa77
Жыл бұрын
@@goodmanroaster9776 さん、ありがとうございます。