Molto semplice!! Al ristorante per quella volta che vado non prendo il vino e quando posso a casa mi concedo anche grandi bottiglie senza lasciare lo stipendio al ristorante.

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Ecco, la mia proposta sul finale del video vorrebbe evitare questo, ma capisco che a volte si è costretti a farlo...🍾 PROSIT!

@adonismolina9307

Жыл бұрын

@@SensiInMovimento il discorso quantità si può fare principalmente sugli alberghi o cmq quando il cliente non deve guidare. C'è sempre paura per la patente.

@christiandegasperi7198

Жыл бұрын

Sbagliato..... Se a casa ti concedi le "grandi bottiglie"...... Al ristorante sei in grado di capire quelle bottiglie che "ti puoi permettere " ,😉 ..... tantissime volte si paga il nome o la "moda"(ora va la bolla rosata....occhio). Salute

@mattiaamosbasilico7326

Жыл бұрын

@@christiandegasperi7198 ma che ragionamento è questo? Esempio: ogni tanto mi concedo una bottiglia di Ornellaia che magari accompagno a qualche piatto importante cucinato in casa e la pago 200€. Per quale motivo dovrei ordinarla al ristorante a magari 450€? Scusa ma secondo me la mia politica è corretta

@riccardovannucci6249

Жыл бұрын

@@mattiaamosbasilico7326 fossero tutti come te i ristoranti potrebbero chiudere tutti! Mamma mia....

Ciao Maurizio. E' ovvio, i costi del ristorante, però...facciamo un paragone con un piatto di pesce: anche in quel caso ci sono costi di almeno 3 volte il materiale di partenza (pasta artigianale, pesce fresco per esempio etc) ma c'è il costo del lavoro, di elaborazione culinaria della materia che ci viene proposta nel piatto. Eppure, anche in quel caso ci sono padelle, fuochi, costi di conservazione etc. Insomma...un rincaro del 300% sul vino che purtroppo è molto frequente sembra veramente eccessivo, visto che in questo caso il lavoro del materiale di partenza, da parte del ristorante, non c'è.

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Ciao! sono d'accordo con te e nel video lo dico, alla fine...PROSIT

@adonismolina9307

Жыл бұрын

La deperibilitá del cibo, lo spazio che utiliza, il costo di stoccaggio sono nettamente superiori a quelli delle bevande alcooliche. Infatti nel ricarico del vino viene spesso considerata una parte che va a compensare il mancato guadagno del cibo. Io lavoro nel avviamento di nuove strutture. Ultimamente mi chiedono sempre come aprire un locale avendo menu cibo il più risicato possibile. (bar di solito ma mi è capitato anche con le trattorie). In pochi oramai vogliono il cuoco o il la cucina vecchio stile.

Ma che bel canale! Scoperto da poco e mi sto “bevendo” tutti i video e tutti d’un fiato! Complimenti vivissimi e un sentitissimo GRAZIE!

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

GRAZIE MILLE!!! PROSIT

Potrei essere d'accordo in generale ma sull'aspetto del costo del personale lo potrei essere se fosse reale ed equa la loro retribuzione. Nella ristorazione c'è una grande estensione del nero sottopagato, anche nei ristoranti più rinomati.

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Soprattutto nei ristoranti Top, spesso sotto forma di stage... PROSIT

I ristoratori che definisci illuminati lo sono veramente, perchè fanno un ragionamento corretto dal punto di vista economico, cioè guardano la famosa curva dell'elasticità della domanda e dell'offerta. In poche parole posso guadagnare di più vendendo tante bottiglie a basso prezzo piuttosto che poche a prezzo alto. Ma costoro purtroppo sono ancora davvero pochi: mi capita spesso in terra dove il vino è molto apprezzato come il Veneto, di andare al ristorante e vedere una media di circa un tavolo su dieci che ordina la bottiglia e i restanti nove tavoli col vino sfuso che a volte è davvero non all'altezza. Ma questo è dovuto al fatto che le bottiglie di vino vengono vendute con ricarichi esagerati. Non dimentichiamo che il grosso del guadagno del ristoratore è sul cibo, dunque a volte potrebbe accontentarsi di un guadagno minore sul vino vendendone però tanto.

@alfredorusso1543

8 ай бұрын

Spesso si ristoratori capita " chi troppo vuole nulla stringe" . E chiudono 😅😅😅😅

@fulviodeluca6646

2 ай бұрын

Esatto ma preciso che una bottiglia rincarata del 100x100 da 10 euro, vuol dire che il gestore se vende 150 bottiglie a sera, ha già guadagnato 1500 euro senza fare nulla! E non mi pare poco, certo se la vende a 30 euro, dubito che ne possa vendere 150 se ne vende 25 è tanto gli altri andranno ad acqua o alla spina! Saluti

Da oggi un iscritto in più, ed un calice di vino in meno! ( è mezzogiorno e mi piace l'aperitivo) Da appassionato di vini e molto poco esperto, trovo i tuoi video molto interessanti,di facile comprensione, ma soprattutto piacevoli. A voi tutti...prosit

Bravo, spiegazione perfetta...

sempre video interessantisimi...una volta una delle regole basi della ristorazione era"compri a 1 rivendi a 3"....ma siamo sempre li...la differenza la fa la serieta',l onesta di chi gestisce...aspetto con viva curiosita' l uscita del prossimo video TOP TOP TOP

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Grazieeee! 🍾 PROSIT!

Purtroppo di vino se ne vende poco, soprattutto per le scelte ben spiegate. Siamo poco attenti all’insieme del servizio. Diciamo frammentati. Il cibo non sempre esalta è il vino non sempre è ben collocato. La strada è ancora lunga. Sempre sul pezzo !!! 💪 Prosit🍷

Proposta assolutamente condivisibile.

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Grazieeee! 🍾 PROSIT!

Grandissima analisi e verità comprensibile a persone con un quoziente intellettivo medio alto, il resto vorrebbe fare i conti in tasca altrui tranne che per la propria...

@SensiInMovimento

10 ай бұрын

Grazieeee🍷PROSIT!

Buongiorno, anche questo video chiaro ed esaudiente, mi toglie una curiosità che vino c'è nelle belle botti che fanno da sfondo ai suoi video. Grazie e tanti auguri di buon anno 2023.

@rickywebby1885

Жыл бұрын

Tavernello

@rickywebby1885

Жыл бұрын

È una foto .

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

ahahahah!!! Esatto...;-)

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

certo, è una foto 🍾 PROSIT!

Bel Video Maurizio!!! Una nota dolente il ricarico sul vino, anche se a volte è più un "luogo comune"...e poi come giustamente fai notare occorre non trascurare il contesto di dove ti rechi a mangiare...e infine, se gli antichi lo definivano "il nettare degli Dei"...potrebbe darsi che già da allora ne discutessero il prezzo???...🤭🤭🤭 Ciao Maestro

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Grazie mille Giorgio!!! PROSIT

Si beh certo, tutti fenomeni. Mi riferisco a chi critica con sufficienza e poca cognizione i ristoratori addirittura insinuando che non dovrebbero guadagnare dal vino ma solo dal cibo. Come se fosse meno importante o costoso da gestire. A parte che in alcuni luoghi sono politiche che possono cambiare a seconda di tantissimi fattori, mi riferisco alla scelta dei costi vinocibo. Ma dico, tralasciando i costi altissimi del personale, sempre più raro da trovare qualificato. Dimenticate che i costi dell'energia sono aumentati di % allucinanti post covid, poi la guerra.. e quindi avere anche solo 3/4 frigoriferi attivi per il vino ha un prezzo altissimo. Un ampia scelta come al ristorante ha un costo che deve incidere su ogni bottiglia. Figurarsi poi in ristoranti o comunque realtà turistiche o "d'aperitivo", dove la gente si aspetta sempre il cibo correlato.. Altri costi. È inoltre doveroso ricordare che tutto costa di più negli ultimi anni e ben pochi possono avere sempre il lusso dei "contatti diretti". Anche per questo la formula qui citata "i vini che costano meno a maggior ricarico, quel che ti costano di più a minor ricarico", è vincente. Della serie... Conviene bere bene, in molti luoghi. Com'è giusto che un ristorante di livello non abbia etichette sotto a un certo prezzo. È i prezzi del vino stesso? Penso a un banale Ceretto che 15 anni fa pagavo 7/8 euro in meno. Tanto per dirne una. Capisco certe bolle importanti, ma molti vini hanno dei prezzi di partenza allucinanti. Infatti l'export è in continuo aumento perché sì vendono grandi quantità di vino a ottimi prezzi. Insomma troppo facile dire acquistate di più e vendete di più, non è un automatismo, inoltre chi ci guadagna di più è chi ti vende la materia prima che i prezzi non li ha abbassati. È come dire a un benzinaio: beh, vendi più benzina a prezzo minore per fare più business. No, non può funzionare. Muovi del gran capitale per un guadagno bassissimo. Il perché viene spiegato bene in questo video: ci sono mille costi nascosti che non si percepiscono. Però ti trovi gli esperti con le app in mano "ecco vedi, qui questa bottiglia costa 18 euro e tu me la vendi a 40"😑 Ecco sicuramente mi viene da dire che il servizio deve essere una pretesa, buon vino? buon cibo? media scontrino alta? Questo vino deve essere servito bene. Non da un "giovine maldestro". A temperatura giusta, etc. Credo le soluzioni dovrebbero essere altre : valorizzare il territorio. Le cantine locali dovrebbero avere dei benefit o agevolazioni a lavorare "nel o per" il territorio, affinché un ristorante che ne so, bolognese? Abbia un vantaggio sull'acquisto e la vendita dei vini della sua Emilia. Oppure incentivare una sorta di fidelizzazione cantina /ristorante ovvero: lavoro tutro l'anno con te, fammi un buon prezzo. Ma a chi vende il vino.. Non conviene mai. Se non quando tal vino è richiesto da un ristorante affermato. Difatti alle volte vedi bottiglie di certo non rare, magari commerciali, di medio valore per un utente comune, a prezzi decisamente bassi rispetto a un ristorante di tutti giorni. Lo stesso discorso vale per le materie prime del ristorante. Volete spendere poco? O state mangiando merda o siete capitati in un luogo che ha ridotto tante, tante spese non senza sacrificio di servizi. Anzi. Sarebbe bellissimo un ritorno alle origini, basta fighetteria, basta dover fare 300 coperti al giorno per sopravvivere, ambienti fighetti, lusso, 400 etichettate... Andiamo al ristorante in ciabatte, decide l'oste cosa mangiamo e beviamo, e con 15 euro ce la caviamo. Ci farei la firma domattina.. Invece no vogliono il Borgogna, con i piedi sulla SABBIA, spaghettone Mancini, il misto di crudi, prenotato su the fork in sconto 20%.. MA POI TE LAMENTI PURE DEL PREZZO.

@SensiInMovimento

11 ай бұрын

;-)

Essenziale, vivace, intrigante, avvolgente, mai pomposo ma profondo, semplice come può permettersi chi ha dietro una straordinaria struttura. Non parlo di un vino. Lei è il migliore divulgatore enologico che abbia mai conosciuto. E purtroppo sono anziano. Chapeau bas !

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

grazie mille dei complimenti!!! PROSIT

Mi trovo molto d'accordo con il video in questione, per quanto mi riguarda pero' trovo molto fastidioso pagare il rincaro su una qualunque bottiglia quando questa viene servita a temperatura ambiente se rosso e da frigorifero se bianco, o quando il cameriere in questione non e' in grado di servire una bottiglia di vino decentemente al tavolo, aprire bottiglie in piedi contorcendosi senza appoggiarla, lasciare gli scarti della capsula sul tavolo, piuttosto che roteare pericolosamente il tappo prima di estrarlo per non parlare di quando si "stappa" rumorosamente etc etc quasi mai vengono servite le donne per prime, quasi mai l'etichetta dela bottiglia viene rivolta verso il cliente e quasi sempre si dimenticano di rabboccare il calice di chi ha "assaggiato"... non parliamo dei calici, apparecchiati completamente a caso e nemmeno sostituiti per bottiglie sopra i 50 euro.... Lacune che verrebbero facilmente superate con una due ore di istruzione, niente di complicato o difficile insomma, ed e' propio il totale disinteresse della quasi totalita dei ristoratori che infastidisce maggiormente, perche in fin dei conti e' una mancanza di professionalita'.

@pcca8999

Жыл бұрын

"dalla sala" hai assolutamente ragione.

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Spesso, non sempre, è cosi...soprattutto per le temperature di servizio! PROSIT!

@adonismolina9307

Жыл бұрын

Rosso a T°ambiente.... Dipende dove. Se mi porte un rosso a T°ambiente ad agosto quindi 33 gr° io te lo mando indietro oppure divento mooolto critico"cattivo"nei confronti di tutta l'esperienza culinaria.

@pcca8999

Жыл бұрын

@@adonismolina9307 stai tranquillo, se non vai a mangiare in un posto di m, nessuno ti servirà un barolo a trenta gradi.

Bravo. Condivido in pieno. Siamo da poco tornati da una vacanzina a Firenze e devo dire che i prezzi dei vini buonissimi erano veramente accessibili. Forse proprio per il fatto che in una città come Firenze la gente non si ferma più di tanto al tavolo proprio per visitare quelle meraviglie che contiene. Qui dalle parti di Varese una bottiglia di Brunello puoi pagarla anche il doppio del prezzo che pagheresti in piazza della Signoria. In ogni caso se mi fermo più del dovuto al tavolo ordino altro vino. Se i prezzi fossero così accessibili anche qui staremmo meglio tutti quanti. Nel frattempo girerò l'Italia il più possibile scoprendo sempre luoghi e sapori diversi. Salute!

@giorgiomagri1848

Жыл бұрын

Varese e zone limitrofe ..ovunque vai a pranzo o cena , prendi di quelle ripassate che ne bastano la metà . Sul lago maggiore poi .....11 euri mezzo litro di prosecco sfuso , da fare schifo, roba da 3 euri a bottiglia . Non parliamo poi del cibo 🤦🤦 una vera rapina .

@HermannNaim

11 ай бұрын

Condividi in pieno citando un esempio? Proprio a Firenze mi hanno fatto pagare… vino della casa spacciato per Chianti di qualità un litro 21 € In Lombardia Veneto e Liguria ancora peggio In Friuli invece ho trovato ristoratori che mi hanno detto chiaramente… io ho cantine prestigiose e modeste… a te la scelta

@fulviodeluca6646

2 ай бұрын

Esatto! Non è perché su una bottiglia c'è scritto Chianti, Brunello, Monte Pulciano, vermentino ecc. Sia tutto buono, chi ci capisce deve conoscere l'azienda produttrice, dove è stato imbottigliato ecc.stesso Maurizio ha fatto dei video di vini blasonati che costano un terzo di quelli di case rinomate che però è risultato pessimo! Credo che molti di noi sbevazzoni che come me ci capiscono poco di vino, ci facciamo facilmente influenzare dal tipo di vino che ci servono, e spesso non guardiamo neanche se c'è attaccata una casa vinicola dietro quella bottiglia, saluti

sti montaggi mi fanno volare

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

ahahah! PROSIT

carissimo Maurizio, condivido quasi tutte le considerazioni del video che ha fatto, però, perché c'è sempre un però. Si da il caso che spesso noi comuni mortali, con un reddito medio, difficilmente andiamo con amici in posti esageratamente importanti e dispendiosi, quindi una discreta bottiglia di vino che costa 8, 9 euro, non la può fare pagare 30, 35 euro come spesso mi capita, perché se siamo in 4 persone una non basta e si finisce a spendere circa 70 euro di vino che non mi pare poco, rischiamo di spendere meno per il cibo che per il vino, oppure o ci si accontenta del vino pessimo alla spina o si va di acqua! Anche il perché loro non sono così forniti, e spesso la loro pessima bottiglia di dolcetto, o di chianti di una pessima marca e per nulla vino buono la pagano all'ingrosso , forse meno di 5 euro cada una all'ingrosso e si dà il caso che non tutti hanno la sua cultura di sbevazzone! Quindi per i locali mediocri andrebbero riviste alcune discipline, se una bottiglia al super mercato costa 8 euro, loro dovrebbero rivenderla a 16, 20 euro massimo perché loro non la pagano 8 ma forse sei? Mie considerazioni forse errate, saluti e ancora grazie per i suoi video, sempre apprezzati

@SensiInMovimento

2 ай бұрын

concordo ed è quello che dico nel video: diminuisci il prezzo, aumenterai il n, di bottigli vendute... ma tant'è... 😉🍷

Sono totalmente d'accordo con lei sulla necessità del sovrapprezzo, ma in giro vedo tanta impreparazione e pressappochismo. Per quanto riguarda la carta dei vini preferirei che l'offerta tendesse a massimizzare la possibilità di fare abbinamenti efficaci e goduriosi col cibo. Piuttosto che mettere 300 vini in carte, spesso ne basterebbero 30 scelti con cura. Un altro tema a cui,spesso, i ristoratori sono insensibili è l'utilizzo del coravin come strumento per ridurre il prezzo del singolo calice di vino che faciliterebbe la vendita (anche) dei vini più costosi o di quelli da accompagnare al dolce, garantendo comunque una più che sufficiente qualità. Grazie per tutte le spiegaizioni e per la sua capacità di diffondere la cultura del vino con eleganza.

@SensiInMovimento

11 ай бұрын

Grazie per il complimenti e per il commento 😉 PROSIT

Altro che vino... Ho pagato a Saint Tropez tre bottigliette di acqua da 0.75 la bellezza di €16 Ed era letteralmente un bar del cavolo con una cucina, senza bagno né interno, con sedie di legno e tavolo di ferro... Bah

Oggigiorno per bere bene non serve spendere troppo...il "segreto" è ordinare un vino di un produttore poco conosciuto ma che fa un vino di qualità; allo stesso prezzo ordinare da un produttore più famoso sicuramente berrai peggio. Ovviamente per fare questa cosa devi avere un minimo di conoscenza per saper capire cosa stai bevendo e non farti fregare. Si può bere bene al ristorante anche non superando i 30 euro a bottiglia. Salute!

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

vero! PROSIT

Non solo la bottiglia, ma anche un vinaccio sfuso che il più delle volte è delle dame da 5 litri del discount, viene fatto pagare anche 16/18 euro litro, quando sappiamo bene cosa costa. Insomma a farne le spese maggiori è chi beve il vino, chi va ad acqua se la cava con poco, alla faccia del ristoratore...

@lorenzobelingheri9848

Жыл бұрын

Capisco ma non tutti

Da poco scoperto i suoi video, mi piacciono e mi sono iscritto. La clip finale con una pseudo cantante che dice volgarità però fa proprio... soprattutto dopo avere sentito cose belle e interessanti sul vino.

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

E' una piccola goliardata che mi diverte, tutto qui. (peraltro è una canzone che ha vinto 2 dischi di platino...tenendo conto che io ascolto i Lez Zeppelin, quindi non sono di parte ;-) PROSIT

@tigrinus

Жыл бұрын

@@SensiInMovimento beh su Led Zeppelin e Deep purple ecc. non si discute. Sui 2 platini a una simile ciofeca... brindiamo ai mostri sacri e anneghiamo nel water 'sta roba! Prossimo finale con Child in time, mi raccomando!

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

beh...musicalmente siamo allineati! ;-) PROSIT

Concordo sul discorso, e condivido la mia esperienza personale, visto che mi sono trovato a viaggiare spesso per lavoro in altre nazioni Europee. Dove la manodopera ha un costo basso ho trovato delle bottiglie di vino al ristorante con un ricarico anche inferiore al 100% (esempio nei Balcani), mentre dove il costo del personale e degli affitti costa decisamente di più (paesi Scandinavi) una bottiglia di vino viene venduta anche a 5-6 volte il proprio valore di acquisto. In Danimarca, dove vivo ora, pagare meno di 60€ per una bottiglia di vino al ristorante è davvero dura, ahimè!

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Purtroppo è la realtà, complici anche le tasse locali...😉 PROSIT

Video molto utile, come al solito. Pur tenendo conto, tuttavia, dei costi, trovo eccessivi e ingiustificati i ricarichi su vini e bibite. Sono disposto a pagare 25 euro per un piatto che costa (come materie prime) 5 euro..quando quelle materie prime sono trasformate, dal talento dello chef, in un "piatto" che emoziona. Non trovo, invece, giustificato richiedere 30 euro per un vino che costa 7/8 euro.

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

esatto...🥂 Prosit!

Esistono ancora altri ristoratori che vendono le bottiglie (quelle più soggette a speculazione di prezzi e rincari esagerati) a molto meno di quello che si trova online o in enoteca...Questo in ristoranti-osterie di zone vitivinicole dove hanno assegnazioni da produttori top a ottimi prezzi, viene fatta una speculazione già in enoteca incredibile e qualche ristorante ha trovato la chiave per far arrivare appassionati di vino a mangiare da loro...ovviamente certe bottiglie non possono essere acquistate per l'asporto ma solo consumate con il relativo servizio.

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Si, vero! un fenomeno però ancora molto raro... ;-) PROSIT

@adonismolina9307

Жыл бұрын

Questa è una grande idea che ho provato a inserire in un locale. I vini d'asporto a prezzi enoteca. Poi arrivai la figlia del titolare e mi vietai di vendere a prezzi minore che sulla carta. Dopo che coi numeri alla mano mostrati le perdite. Abbiamo raggiunto un'acvordo. Per l'asporto a prezzo minore solo quelle bottiglie sulle quale avevo ottenuto prezzi d'acquisto molto vantaggiosi dai nostri fornitori.

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

@@adonismolina9307 purtroppo pochi sono illuminati... PROSIT

Tutti i costi che hai menzionato però non sono da spalmare sulla bottiglia di vino e basta ma su tutta la cena o pranzo che sia ,ricarichi enormi su una bottiglia di vino li trovo ingiustificati e alla fine controproducenti per il gestore stesso, gli ultimi 10 secondi sono la soluzione perfetta onesta che incintivirebbero un consumo migliore e più ampio, anche perché da uno Smartphone ora inquadrando l'etichetta di un vino può sapere in tempo reale quanto vale veramente e non tutti sono disposti a farsi rapinare

@paolomarini4337

Жыл бұрын

Salve cmq si parla di un settore di lusso (essere serviti) Ristoranti ed enoteche hanno richarichi molto più bassi sul cibo E cercano di mangiare con le bevande. Il 300℅forse è troppo e lo riserverei solo a location top Ma alla fine di una gestione curata si fidi che se il servizio è buono , la carta accurata e lei è stato bene è giusto che un buon vino comprato dal lei su scaffale a 20 euro, sia proposto a 45 al ristorante. Saluti e buona giornata

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Esatto! 🍾 PROSIT!

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Concordo su questo genere di ricarico.🍾 PROSIT!

@adonismolina9307

Жыл бұрын

Il fatto che in Italia non c'è la cultura del ticket promedio. Nei paesi dove esiste, il ricarico maggiore è sul cibo. Poi riescono a venderti aperitivo(anche 2 a volte), la bottiglia, digestivo, dolce e caffè especial. Poi dipende mooolto della location e della percezione del cliente. Se la tua carta vini è uguale a quella di tutti tuoi competitor. O se sembra la stessa del supermercato di zona... Ti sembrata sempre un furto.

@riccardomeconi3356

Жыл бұрын

Non è una questione di “farsi rapinare” ma di costo del lavoro. Un avvocatuccio le fattura le due ore a 300 euro, un avvocatone gliele mette a 600. Ci siamo? Quando lei va al ristorante è come se pagasse il biglietto del cinema: come entra già paga 2 ore di servizio, del personale che la cura soprattutto (poi della location), due ore di lavoro in un Bistrot di buon livello a Milano, per un sommelier con 10 anni di esperienza costano 25 euro nette. Ora faccia questo gioco ogni volta che va a cena fuori, deduca 25 euro dalla bottiglia e poi controlli su Vivino quanto la pagherebbe in effetti on-line. Vedrà che ci siamo. La ristorazione è un lavoro dignitoso che in Italia diamo per scontatissimo, l’avvocato però lo facciamo arricchire perché ci salva la pelle, un cameriere, un cuoco e un restaurant manager invece li dobbiamo trattare come alcuni trattano quelli che vendono bigiotteria in spiaggia “Noooo, 5 euro? Ti do 2 euro!!”

Va detto poi (tu lo hai detto implicitamente, ma forse sarebbe il caso di esplicitare) che un'enoteca o un supermercato servono a parità di tempo (ma non di personale, un ristorante che abbia anche solo una minima qualità ha più personale) molti più clienti.

anche io i vini da 30 o piu' euro a bottiglia li bevo in casa. Al ristorante mi verrebbero 80 e passa euro. Prendere spesso al ristorante buoni o grandi vini e' una cosa che si puo' concedere chi sta sopra i 5K al mese. Io ci do di vini normali o sfusi al ristorante, salvo eccezioni. Il ricarico ci sta tutto, i costi di gestione nella iper-tassata Europa sono folli, solo che il popolo non si puo' permettere di perderci nel ricarico 60 euro a bottiglia che sono i soldi che un operaio guadagna in 8h di lavoro... per qualche bicchieri di vino.

anche i ristornanti non hanno magazzino acquistano molto spesso al super

@gianluca6058

Жыл бұрын

dipende che ristorante e che super.

Sei il numero 1 come te non c'è ness1.

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

😂

Video esemplare, che illustra la gestione dei ricarichi in Italia, se posso permettermi... con estrema sintesi: scegliere tra i vini più economici su una carta dei vini, non è affatto da furbi!

@SensiInMovimento

10 ай бұрын

Esatto...

Esatto concordo sul compromesso di ricaricare meno e vendere più bottiglie, mentre al ristorante è giusto pagare bene il cibo, visto che si va principalmente per quello ed è l'unica cosa in cui da il proprio vero valore aggiunto come chef. Ovviamente dipende ancora da quale tipologia di ristoranti parliamo; se sono stellati una carta degna la devono avere e allora avere un numero alto di etichette costa... Ecco, in questo caso, se io fossi un ristoratore con una cantina di un certo livello, aprirei anche un canale di vendita online ai prezzi di mercato da enoteca, per dare molto più giro alle bottiglie e dare un prezzo più contenuto in carta vini del ristorante. Insomma come fanno i ristoranti di un certo livello, che aprono il bistrot a prezzi più contenuti per ammortizzare meglio le spese.

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Concordo...PROSIT

@marcorossetti3442

Жыл бұрын

Purtroppo non è così semplice....le tassazioni sulla rivendita di un ristorante sono più alte rispetto a quelle di un'enoteca. Mi spiego meglio le indagini finanziarie sul mercato tassano l'imprenditore sul prezzo d'acquisto e non sul prezzo a cui si è venduto, quindi vendere sotto un certo margine di ricarico significa pagare tasse su un incasso non fatto. Per concludere dico che è un ragionamento approssimativo perché lo si può fare su bottiglie di alta fascia come spiegava bene nel video quindi su bottiglie che si acquistano a 50 euro o più per incrementarne la vendita, ma non si può fare con tutte le bottiglie soprattutto quelle più semplici e che "girano" di più. Spero di essere stato utile.

@LucaBaldisserottoet

Жыл бұрын

@@marcorossetti3442 sì concordo, non avevo specificato per bottiglie di fascia alta, che sono poi quelle che mi interessano. Grazie per il commento 👍🤝

In un ristorante di quelli "se devo pagare io non posso permettermelo" ho trovato un buon vino da dessert a 33 volte il prezzo di cantina. Vino che per caso conoscevo perché me lo regalarono qualche anno prima.

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

😟...

E c'è anche il lavoro di studio, di partecipazione a eventi, e ancora di selezione e organizzazione delle bottiglie. Però poi capita - a me è capitato - di andare in uno stellato e trovare etichette che trovi nei supermercati. E' vero che in questi ultimi puoi trovare vini di qualità, ma in uno stellato mi aspetto altro.

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

concordo...

A meno che non si tratti si grandi etichette, trovo assurdo e ingiustificato il ricarico che si fa sul vino al ristorante, adottando lo stesso parametro uno spaghetto allo scoglio dovrebbe costare 70 euro.

Interessante e ben articolato. Mi trovi parzialmente in disaccordo sulla tua conclusione però. “Vendere più bottiglie” è uno slogan che va rapportato ad un’altra variabile, ovvero: non più bottiglia pro-capite o per coppia, perché la quantità di alcohol che si vuole bere non aumenta proporzionalmente alla riduzione del prezzo. Quello che va detto è che ricaricare poco aiuta a vendere più “velocemente”. La velocità è il fattore chiave. Poiché alla fine del mese, ogni 28 giorni, si pagano i costi fissi e variabili del caso, e spesso anche appunto le fatture del vino. Comprare 100 il 1º del mese e rivendere 100 nell’arco di 14 giorni, ti ha permesso di ricavare il 100% (nel caso di compro a 10 e rivendo a 20) e poter ri-acquistare ri-coprendo un altra volta i costi in 14 giorni, presumiamo, più un “altro round” di guadagno del 100%. Più bottiglie in meno tempo , anziché più bottiglie in assoluto.

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Concordo 😉

Buongiorno, ho da poco iniziato a seguire il suo canale e le faccio i complimenti per contenuti ed esposizione. A proposito di vino al ristorante, ultimamente ho assaggiato il Derthona Costa del Vento 2018 (produttore Massa), un vino di uve Timorasso e mi è piaciuto. Ho scoperto che è un vitigno antico riscoperto negli ultimi anni, volevo sapere il suo parere su questo vino. Grazie in anticipo e buona giornata.

@flaviospotti

Жыл бұрын

Dalla "Guida ai Vitigni d'Italia": si tratta di un antico vitigno presente nella zona collinare ai confini meridionali tra Piemonte e Lombardia; è iscritto al Registro Nazionale delle Varietà di Vite dal 1970. Prima del massacro fillosserico era un'uva molto diffusa, tanto da contendere in quella zona, la palma di vitigno più coltivato al CORTESE. [...] Dopo aver conosciuto una lunga parentesi di oblio, è oggi in gran rispolvero, soprattutto nel Tortonese. [...] Da un passato come uva da mensa a un presente esclusivamente come uva da vino, la storia del Timorasso ha attraversato molte vicende e alterne fortune. Oggi abbiamo modo di assaggiare o bere ottimi Timorasso in purezza, realizzati da produttori caparbi e lungimiranti. Il vino ha colore giallo paglierino intenso, sentori caratteristici di mandorla e nocciola, alcolicità media, gusto pieno e asciutto con richiami minerali di pietra focaia. Ha dato prova di poter reggere a un discreto invecchiamento.

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Ecco qui sotto una risposta piu che esauriente di Flavio Spotti. Posso aggiungere che Walter Massa è l'illuminato viticoltore che ha riscoperto e lanciato nel mondo qs vitigno, valorizzandolo come pochi avrebbero saputo fare. Quello che è oggi il Timorasso lo si deve a lui. PROSIT

Ci si sofferma sempre sul ricarico sui vini, ma non sull'insalata di pomodori, sull'acqua minerale, su tutto il resto insomma. Bastianich dixit: costo materie per 2,5 minimo, senno "muoro".

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Ahahahah! 🍾 PROSIT!

@adonismolina9307

Жыл бұрын

L'acqua è il vero furto dei nostri tempi.

Ci può stare il ragionamento,ma un limite ci deve essere, un ristorante famoso, carica molto di più, proprio perché è famoso, con prezzi stellari,

@SensiInMovimento

7 ай бұрын

È così...

Sono d'accordo ma I costi li spalmano anche sul mangiare e il bicchiere e la pulizia vanno nel coperto

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

certo, infatti non ho citato altre voci che invece vengono coperte dai prezzi dei piatti. 🍾 PROSIT!

Per concludere......se ti piace essere fregato vai al ristorante. D'altronde una volta si diceva il ristorante è un lusso. Viva le fraschette romane con il vino sfuso dei castelli Romani. Quattro risate ed una bella serata sono assicurate...

La situazione però sta peggiorando in generale da quest'anno, agosto 2023 centro pienza locale piccolissimo Terre more frescobaldi 2019 prezzo 10~ venduto in carta a 32€ ma anche no

@SensiInMovimento

10 ай бұрын

Nei luoghi turistici, la situazione peggiora certamente... 😬 PROSIT!

Infatti il ristorante in questo periodo non può essere per tutti...

Come in disco, prosecco che vendono minimo a 20€, e al supermercato troviamo a 5€. Poi ho notato che quelli costosi (moet chandon,ecc) costano solo il doppio. Nel dubbio non prendo mai il vino e preferisco prenderlo in cantina o supermercato e godermelo a casa con la mia ragazza

@SensiInMovimento

5 ай бұрын

Purtroppo succede spesso..., Ma non sempre, alcuni ristoratori, pochi però, applicano margine più bassi 🍷👍

Io lo metto al doppio e arrotondo per difetto nel caso, se però il vino lo compro da un distributore e non dal produttore mi tocca scendere un po'. C'è chi lo capisce e chi no. I rincari del duecento o trecento per cento mi sembrano alti soprattutto in vini che costano relativamente poco , ma c'è da dire che nessuno obbliga nessuno in questo caso e al massimo non torni in quel posto. Poi c'è il fattore iva e i ristoranti sono incentivati anche se per poco a comprare vino ma meglio non dirlo forte

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Esatto... ;-) PROSIT

C'è anche chi applica la strategia al contrario.....vini al prezzo più basso che allo scaffale........ristorante Quarto Piano di Rimini!!!!! Ristorante sempre pieno! Top

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Non ne ero a conoscenza...servisse da esempio...PROSIT

Un ristoratore amico (Tavernetta del Lupo prov. di Reggio Emilia…scusate se faccio nome e cognome) tempo fa alla mia domanda come mai avesse un prezzo medio dei vini MOLTO più basso di altri suoi colleghi (a parità ovviamente di vino, cantina e annata!) mi rispose che lui contava sul fatto che il maggior guadagno era sul fatto che il cliente SAREBBE TORNATO, avendo trovato prezzi onesti e cantina eccellente. E parliamo già di una ventina di anni fa…il Lorenzo (gestore) non ha mai cambiato filosofia ed infatti i clienti non son mai mancati!

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Ristoratore Illuminato! PROSIT

Hola que restaurant me puedes recomendar en Roma en centro, que se coma bien, y bueno vino calidad precios, gracias un saludo desde España

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Ciao! Mi spiace...non saprei, vivo a Milano...a Roma ci sono migliaia di ristoranti...mi spiace davvero! 🍾 PROSIT!

@JoseRomero-wm8cu

Жыл бұрын

@@SensiInMovimento gracias

E sul ""beeveeraage"" che fanno guadagni !

Ultima frase è da incorniciare.. meno guadagno ma più vendite. Altrimenti che se le bevano i ristoratori.

Ma tutto il bere è esageratamente oggetto di ricarica . L acqua piu di tutti basti vedere una bottiglia di acqua s.pellegrino che io pago 0.55 € al lt. Al ristorante la pago se va bene 4 €. Quindi il discorso almeno per l acqua è solo ed esclusivamente speculazione.

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

vero... 🍾 PROSIT!

Continuo a non capire perchè i costi di gestione debbano andare a spalmarsi in modo non uniforme: è evidente che il margine sul vino è mostruosamente più alto rispetto a tutto il resto. Io per dire al ristorante la carta dei vini non la guardo proprio o al massimo se la guardo già so che non prenderò nessun vino. Eppure mi piacerebbe farlo.

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Le ragioni sono difficili da individuare nel tempo... Costi senz'altro molto alti, impegno in termini di ore molto elevato e superiore alla media di qualsiasi altro lavoro, e probabilmente anche un po' di esosità... PROSIT

Salve il vino in box da 3 litri vale la spesa ?

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Vale quanto gli altri vini industriali...il primo video del mio canale parla proprio di questo e dice come la penso ;-) PROSIT

sempre bravo ed interessante, ma la sigla alla fine proprio non ci sta, dai

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Ahahahahah! A me piace cosi tanto...;-) Grazie per i complimenti! 🍾 PROSIT!

Intendo quellocon rubinetto comodo

Interessantissimo video da esporre nelle scuole turistiche ed alberghiere.....io ho fatto l alberghiera sala e bar quando erano due anni di corso e tutti dico tutti una volta finita si cercavano un posto in hotel è ristoranti non come ora che la fanno 5 anni di corso solo per fare I concorsi e solo il 10 % si trova un lavoro negli hotel.....detto questo all inizio della mia professione 40 anni fa si I clienti bevevabo ovvio vini bianchi o rossi dipende dal cibo ma il vino non era fondamentale lo era il cibo e addirittura c'erano le caraffe per I meno più economici poi 10 anni dopo quando ho smesso di lavorare in hotel o ristorante il vino iniziava ad essere come il cibo sempre più ricercato e caro adesso mi sembra che molti ristoranti abbiano una cantina da far impallidire un ottima enoteca e questo per me non va bene....al ristorante e in hotel il cibo è la cosa più importante se vuoi un ottimo vino vai in enoteca e ti sbizxarrisci negli assaggi accompagnati da stuzzichini.....

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Grazieeee! PROSIT

Vorrei capire perché bisogna pagare i costi di gestione di tutti ! La scorsa vendemmia il riesling ( uva) è stato pagato dalla cantina sociale più grande della Lombardia 30 € al quintale quindi per bere una bottiglia devo portare quanti chili di uva ? Poi ,notare che i ristoratori quasi tutti sono i clienti più difficili per i vignaioli …..non vado oltre….Poi al ristorante non vado solo a bere mangio pure e ti fanno pagare anche il coperto. I miei costi di gestione me li pago io. Questo cambio un trattore aumento di un 40% il prezzo del prodotto ? Non penso 😣

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Esatto, ha senso solo fino a un certo. Punto...😉 PROSIT

Chiosa finale giustissima. Ultimamente questo fenomeno lo noto ancora di più sulle birre artigianali vendute a prezzi di spumante metodo classico ma con costi di produzione 100 volte più bassi. E poi bottiglie di vino da 4 euro vendute a 17 euro... non si può sentire... per non parlare del prosecco doc da 4 euro venduto a 30 euro a bottiglia. Speculazione e basta. Fanno scappare i clienti. A questo punto meglio acquistare in cantina o enoteca e bere a casa propria. Peccato però...

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Esatto!! 🍾 PROSIT!

@adonismolina9307

Жыл бұрын

A Como quando troviamo un prosecco di qualità a meno di 30 euro siamo già fortunati(bottiglie comprate a 7/8€) e poi ci sono i ladri che uno spumante da meno di 3€ lo vendono a 30 o 35€

@alessandrosciacovelli4770

Жыл бұрын

@@adonismolina9307 17 euro nei baretti sfigatissimi... altrimenti anche qui a Lecce "rapine" a 30 euro...

C'è una cosa che la gente sembra non capire a proposito dei ristoranti... ipotizziamo 2 tavoli da 4 commensali in una pizzeria/ristorante: il primo tavolo ordina un antipasto, un primo, un secondo, un contorno, un dessert a testa e del vino in bottiglia di medio livello, il secondo tavolo ordina un fritto di surgelati per tutti, una pizza a testa, 2 patate fritte e due Cola grandi. Le spese di affitto, utenze, personale, manutenzione, pulizia, lavanderia, etc, sono identiche per i due tavoli e, ovviamente, incideranno in modo diverso sul conto finale da presentare ai clienti. Quando si va al ristorante non si paga il cibo o il vino, o meglio, non si paga solo ciò che si consuma, ma si paga il fatto di sedersi al tavolo a consumare. Il ristoratore, poi, dovrà fare dei compromessi, mentre può quadruplicare il costo di una pizza margherita, non può fare lo stesso con una aragosta alla catalana, verrebbe a costare troppo e deve limitarsi per mantenere un prezzo ancora accettabile. La cosa peggiore che si può fare ad un ristoratore è ordinare una aragosta/fiorentina ed una bottiglia di minerale, lo avete rovinato; il miglior regalo è di ordinare uno spaghetto al pomodoro ed una bottiglia di Sassicaia, ve ne sarà grato.

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Non fa una grinza! 😉 🍾 PROSIT!

@958fuser

Жыл бұрын

il ragionamento che uccide il consumo di vino al ristorante, ve ne lamentate ma ne siete gli autori.

@Lampo131

Жыл бұрын

@@958fuser Perché lo dici a me? Al ristorante ordino sempre del buon vino per accompagnare buoni piatti. Il vino costa più ch in altri luoghi, è normale che sia così, anche il cibo costa molto più che altrove. Una normalissima Amatriciana al ristorante la paghi 12/15 euro, a casa ne costa al massimo 3... Il ristorante non è una necessità, è un piacere, meno spesso ma buono... io non vado mai in pizzeria.

@958fuser

Жыл бұрын

@@Lampo131 avevo capito che eri un ristoratore

@Lampo131

Жыл бұрын

@@958fuser Avevi capito molto male, sono un Comandante aeronautico in pensione.

Purtroppo in certi ristoranti si spende più in vino che altro, quando ci sono certe bottiglie come si fa a resistere? 😂

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

vero!! Ahahahah! PROSIT

@emilianotraverso4942

Жыл бұрын

Concordo in tutto ma quando in certe località balneari, trovi etichette che in enoteca arrivi a pagare 25/30€ maggiorate a 60/75€ ......ti girano un po le scatole, perché sai benissimo che quella determinata etichetta non vale quei soldi 💰 💰 💰 💰

@luigicorte

Жыл бұрын

@@emilianotraverso4942 si paga la posizione, ma vale un po' per tutto, non solo per il vino. Ma se vogliamo il peggio è quello degli aperitivi, dove spesso ti rifilano pessimo prosecco a 10 euro, vino che evito accuratamente

Io sono dell'idea che sia giusto un ricarico anche "Importante" per i vini, però alcuni posti esagerano: mi è capitato di andare in due ristoranti praticamente uguali, nel senso che c'era lo stesso numero di coperti (o forse 1/2 di differenza), stessa tipologia (entrambi "trattorie eleganti", come va di moda definirsi adesso) e ho preso lo stesso vino, con una differenza di ben 12 euro E anzi, a voler essere precisi, nel ristorante in cui il vino costava meno erano anche più comode le sedie e c'erano le tovaglie di tela anzichè il runner di carta. Quindi va bene il food cost e tutto il resto, ma alcuni ci marciano un pò. Il compromesso del ricarico un pò più basso con l'obbiettivo di vendere più bottiglie mi sembra una buona possibilità, oppure si può abbassare il ricarico e permettere questo per gli italiani strumento del diavolo ma usato dovunque che è il diritto di tappo

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

certo! 🍾 PROSIT!

Trovo i suoi video interessanti e corretti. Ma sul tempo che un cliente sta nel ristorante con il vino non " cia zecca" niente. Se bevo acqua e sto più del dovuto, l'acqua mi costa di più?

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

L'acqua già costa tantissimo, un vero sproposito, altro che il vino...bisognerebbe fare un video a parte solo per l'acqua, se non fosse contro l'etica del canale! ahahah! ;-) PROSIT

Tutta la ristorazione partendo dalla trattoria hanno un ricarico minimo del 300%

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

non sempre, dipende dai vini, come dicevo nel video, senno il Tignanello lo troveresti in carta a 400 euro...🍾 PROSIT!

Secondo me, il vendere la bottiglia al ristorante è un problema legato anche alla quantità del prodotto in se. Pochissimi ristoranti hanno nella loro carta dei vini bottiglie da 375, vini da dessert esclusi. E nemmeno tante cantine vendono questo formato. Perché parliamoci chiaro, se devo ordinare una bottiglia al ristorante e pagarla cara per poi portarla a casa non credo che ne valga poi così la pena. Ristoranti che usano il coravin c’è n’è sono pochissimi. In una bottiglia da 750 escono 7 calici, inoltre bisogna sempre considerare se vale la pena l’acquisto in quanto non è detto che a tutti piaccia o vogliono lo stesso vino.

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

vero... 🍾 PROSIT!

@lorenzobelingheri9848

Жыл бұрын

Coravin è secondo me fondamentale se vuoi offrire un buon servizio al cliente

Non è esatto che su 18 euro 3 li versa allo stato di Iva ma solo la differenza oltre l'Iva pagata al grossista, ergo, se ha pagato la bottiglia 10 + 2 di Iva e l'ha venduta a 15 più tre di Iva dovrà versare solo un euro di iva

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Devo dirti che il tuo calcolo non mi torna, ma non essendo un commercialista (o simili) non mi addentro ;-) PROSIT

se io acquisto una bottiglia di brunello di montalcino a 50 euro senza andare sulle top di gamma, considerando che il produttore investe tanto anche lui in termini di tempo, mano d'opera, energia, legni, materiale di imbottigliamento ecc...ecc...senza dubbio anche il produttore ha le sue onerose spese, ma allora perche' questi rincari anche solo del 100%? io non credo che tutto quello che tu hai elencato in termini di spese di un ristorante possa giustificare questo tipo di rincaro... secondo me molti ristoratori (non tutti molti sono decisamente piu onesti) seguono una sorta di scia commerciale, perche non e' ammissibile che in una trattoria che non ha una carta dei vini ma solo alcune bottiglie piu o meno pessime possa presentare tipo, una falanghina che se vai a controllare costa non piu di 5 euro a20/22 euro non e' ammissibile secondo me, poi oh! questa e solo la mia opinione.

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

E' esattamente quello che dico alla fine del video ;-) 🍾 PROSIT!

Ma il diritto di tappo? Uno così si potrebbe portare la bottiglia che preferisce (anche di livello) da casa senza farsi salassare dal risoratore...

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Sì, certo. C'è il diritto di tappo e c'è anche un mio video che ne parla esplicitamente.

Sono tornato oggi dalla Spagna, dopo 9 giorni di vacanza ho girato non meno di 15 ristoranti. Costo medio di 1 birra servita al tavolo 2 EURO! costo medio di un calice di vino 3 EURO! questa storia del vinello da 4 euro venduto a 20 Ha rotto le palle.

@matteoliorre3144

Жыл бұрын

Ma indicativamente di che vino stiamo parlando?

@ugougo9251

Жыл бұрын

@@matteoliorre3144 Ho preso sia bianchi che rossi, mediamente buoni ma i nomi francamente non li ricordo . Non sono un intenditore ma il vino buono lo apprezzo.

@robertorizzolio1028

Жыл бұрын

Vado in Spagna regolarmente da circa 30 anni. Gli stipendi sono molto piu' bassi che da noi. Se è un vino spagnolo medio costa un paio di euro, forse 3, se ci sono 6/7 bicchieri in una bottiglia, l'hai pagato 18/21 euro. Prima della crisi i ristoranti e gli alberghi '' per bene '' ti davano delle bastonate incredibili. Tipo dormire per 350'000 lire a Barcellona in un albergo medio-bello e 80'000 per mangiare al Caracoles ( oggi dormi a 75 euro o anche meno vicino alla cattedrale e al Caracoles mangi con 35 ). Era 30 anni fa. Adesso c'e' la crisi, si sono ridimensionati, pero' l'offerta è molto scadente, globalmente. Anzi fa proprio schifo, non è piu' la Spagna di una volta. ( come la Francia ). Invece in Germania fa sempre schifo come prima e i prezzi sono sempre uguali. In realta' se lasci fare al cliente tutto è sempre caro. Anche se si tratta di cifre irrisorie, anche se si tratta di cifre evitabili, i prezzi sono scritti fuori, o sul menu, se ti girano le balle a spendere 200 euro per una bottiglia di Sotto les Ascellas del 59, non prenderlo. Se tutti fanno come te non ne vende piu' e il prezzo scende; In realta' il mercato si modifica con il comportamento del consumatore, non con le lamentele contro quel puerco che ha speso 400'000 euro per il locale e adesso ti chiede 25 euro per una bottiglia di barbera. Anche lui ha le sue ragioni, non siamo soli al mondo. Anche lui vuole la Porsche. Non c'e' il maoismo e leggi che impongano comportamenti commerciali. Vai a cercarti un ristorante meno caro e prova a pensare a cosa fai tu nella vita, cosa produci e quali sono gli impatti sui prezzi i prodotti alla cui produzione collabori.

@ugougo9251

Жыл бұрын

@@robertorizzolio1028 La mia compagna e' di Sevilla. Frequento l' Andalusia da 8 anni. Noi italiani pensiamo di avere i prodotti migliori del mondo. Sbagliato! Siamo vittime inconsapevoli del nostro narcisismo patriottico assolutamente ingiustificato. Quello che sanno fare gli italiani e' combinare gli ingredienti e fare buoni piatti, la qualità di essi il più delle volte e' molto discutibile. Certo che abbiamo vini buoni , ma il costo e' esagerato per via della "propaganda". Un olio eccelso spagnolo costa la meta' di uno eccelso italiano Idem per i vini. Lo stipendio medio attuale nel sud della spagna e" 1.100€ netti per aziende private , oltre i 2000€ netti se sei dipendente pubblico. Queste cifre calcolate su un costo della vita medio più basso del 20/30% non ci lascia scampo in qualità di vita.

@robertorizzolio1028

Жыл бұрын

@@ugougo9251 Balle spaziali. Inutile fare un'affermazione per poi contestarla. Noi italiani abbiamo alcuni tra i migliori prodotti al mondo. Incontestabilmente Nessuno pensa che tutti i prodotti italiani siano i migliori. Il made in Italy è il secondo marchio commerciale piu' conosciuto al mondo. Questo è un riconoscimento che ci viene dagli stranieri. Non tutto, naturalmente, ma moltissimo. Non mi sembra che sia il Made in Spain. Nonostante lo spagnolo sia una delle lingue piu' parlate al mondo, nonostante le importantissime colonie, non mi sembra che la Spagna, che amo moltissimo, si un faro che illumini. In nessun campo. Correggimi se sbaglio. In quanto all'opinione di sè, gli spagnoli non sono secondi a nessuno, fidati, o come me, lavora con loro. Al contrario, noi stiamo sempre a lagnarci, a fustigarci e dire che siamo stronzi, incapaci, imbroglioni, inaffidabili. La Spagna fino a qualche anno fa aveva incontestabilmente 20 anni di ritardo sull'Italia. E noi per loro fino agli anni 2000 eravamo il miglior paese del mondo. Gli spagnoli stessi pensano invece che gli andalusi siano una manica di zingari terroni. Al contrario la maggior parte degli italiani è esterofila. E anche questo è sbagliato. Tutte le affermazioni totalizzanti sono sbagliate, poi se uno per vivere ha bisogno di una regola assoluta, e non avendola se la inventa, cavoli suoi. Gli stipendi ( non quest'anno ) di impiegati di livello e manager in Spagna sono come quelli italiani? La paella alla valenciana, ha sempre la stessa quantita' di pescado e mariscos o adesso anche al Porto di Valencia è un riso duretto dove occorre cercare i frutti di mare con il lanternino? I costi vanno in parallelo alla situazione economica. Gli spagnoli hanno piu' ceramiche di noi, producono un po' di piu' ma il loro fatturato totale è la meta'. Sono + onesti? No, vendono di piu' in Africa, io ho visto in Spagna prezzi piu' bassi innegabilmente negli ultimi anni. Ho visto anche sparire moltissimi ristoranti tradizionali, molti sushi invece sono arrivati. Le Cortes Ingles costavano moltissimo, adesso non piu'. E' innegabile che dalla crisi del debito privato in poi la Spagna si sia data una regolata. Anche perchè cosi' non si poteva andare avanti. Caracoles costa la meta'. El Bulli ha chiuso. In generale la roba prodotta in Spagna è piu' bruttina della nostra e la qualita' sembra piu' scadente. Poi naturalmente non lo sara', tutta, poi naturalmente anche gli spagnoli non vivono per fare beneficenza e se hanno un marchio da far valere lo fanno pagare, fidati, cosa costa il loro prosciutto crudo? Hai un'idea? I loro maiali, vanno a Oxford? Sono allevati al Prado? Beh, un Parma al pubblico va sui 30 euro. La varieta' di formaggi da noi è impressionante, non è il generico Queso senza nome del ristorante. Uguale i vini. Generici, globalmente. Poi io non li conosco, magari hanno anche Los Gualdos al Tassos a 3 euro, ma non credo. A me risultano stipendi netti piu' bassi di 1000 euro. Pero' il tema è a latere. E' quello della relativita' di un'opinione verso il paradigma paralizzante, al che mi verrebbe da chiedere: quando traslochi in Andalusia? C'e' un pirla qui, in un'altra discussione, che sosteneva che lo champagne cattivo non esiste e che il Prosecco buono ( o gradevole ) non esiste. E se a uno piace il prosecco è perchè è un ignorantone che non conosce i parametri, come se uno bevesse parametri e non sensazioni. E se lo Champagne è acido, è una caratteristica, eccetera, morale, tutta l'Italia è sempre una merda, tutta la roba esatera è sempre e comunque migliore. Ignorava qualsiasi obiezione da me, che non me la tiro, ma abito nella regione dello Champagne e bevo i due vini. Ogni obiezione era ignorata. Ogni analisi e ogni espressione in pubblico è una questione di saper vivere. Io mi cerco i prodotti buoni esteri, e li mescolo a quelli buoni italiani. Per me ogni opinione non ponderata, assoluta, inconciliabile, è una stronzata, anzi una mierda de la puta madre!

Ma il ristorante deve guadagnare su quello che cucina! Questi guadagnano praticamente vendendo il vino!!!!

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

No no margina bene anche sui piatti 😂PROSIT

si va be però scusa molti dei costi che tu affermi il ristorante deve coprire con il ricarico del vino dovrebbero essere coperti dal "Coperto" che dovrebbe servire proprio a questo.

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Certo, li cito perche la maggior parte delle persone non lo sa o non ci pensa. Poi... la ripartizione dei costi nei ricarichi del cibo e del vino è sempre molto arbitraria (parlo da ex ristoratore e albergatore). Alla fine si arriva alla stessa conclusione: vini troppo cari... PROSIT

I ricarichi in Italia sono di 5 volte

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Beh,... Non sempre, anzi raramente... Senno avremmo i i primi prezzi in carta tutti a €30 o giù di lì...😉 PROSIT

Ci dici qualcosa sul diritto di tappo

@enricobellintani1630

Жыл бұрын

C'è già un video a riguardo sul canale 😅😅😅😅

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Eccolo! kzread.info/dash/bejne/i2SVuNuApJexfaQ.html PROSIT

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

esatto! ;-)

non parli mai del lambrusco - e' davvero un vino scadente ??? cosa ne pensi- anche perche' un buon lambrusco costa meno di 5 euro a bottiglia

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Arriverà il tempo anche del Lambrusco ;-) per anni prodotto industrialmente, negli ultimi anni piccoli produttori lo stanno rivalutando facendo ottimi lavori. PROSIT

@dixtag

Жыл бұрын

Scadente sarà quello venduto nei supermercati

Perdonami, ma da tabella AIS il massimo di ricarico fattibile è del 200%

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Sono indicazioni, non obblighi. hanno fatto studi e rivelazioni, ma il ristoratore poi può comportarsi come preferisce ;-) PROSIT

Non sono assolutamente d'accordo sulla teoria dei costi, non è giustificabile un aumento del 300/400% per via dei costi di gestione ( corrente, dipendenti fitto ecc) di un ristorante, questo per due motivi, il primo è perché non offre solo vino, il secondo è che le spese vanno suddivise su tutte le portate che prepara. Partendo dal primo passando per la carne i guadagni arrivano anche al 1000%1000, esempio , un primo classico , matriciana, carbonara ecc, da un costo medio al ristorante che varia tra' i 12/15 euro ,che guadagno ha il ristoratore togliendo le spese della materia prima, quindi 100 gr di pasta, 50 di guanciale, due uova 100gr di pelati ? Se si trattasse di alimenti di primissima qualità, queste due pietanze non arriverebbero al costo di 1.50 euro a portata.

@SensiInMovimento

8 ай бұрын

non sei d'accordo, molti non sono d'accordo, ma è una consuetudine, ahimè... i costi del ristorante sono spesso anche occulti, va detto, quindi difficili da quantificare in alcuni ambiti, (soprattutto sul personale) però ricaricando meno, venderebbero piu vino, l'ho testato personalmente 🍾PROSIT!

Non si vede nulla

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

prego?

Io personalmente in giro nei ristoranti ho sempre trovato un rincaro tra il 30%-50% a volte anche meno.

@adonismolina9307

Жыл бұрын

Certi vini in determinate occasioni li ricarico anche del 750% come il caffè. Ma ci riesco senza essere considerato un "ladro" grazie a 3 accorgimenti. 1. Vino comprato con accordi di favore dal produttore. (quindi prezzo acquisto più basso di tutto miei competitor). 2. Ricarico sui vini d'alta gamma più bassi. 3.qualita di ettichete poco conosciute. 4.altre. E funziona....

@958fuser

Жыл бұрын

@@adonismolina9307 cioè una bottiglia che trovi in commercio a 20 euro tu la rivendi a 150 euro?

e' semplice, io lo bevbo a casa , gli osti lo pagano meno dello scaffale

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

E' una soluzione anche questa...😉 🍾 PROSIT!

Altro che 300%, mi occupavo di vendita diretta ai ristoranti, una nota osteria romana a trastevere comprava uno dei nostri bianchi base a 2,8 euro e l'abbiamo trovato in carta a 16. Inutile aggiungere che non erano gli unici

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Fortunatamente non è la regola, ma ce ne sono anche cosi...PROSIT

Il vino al ristorante è davvero caro? Si.

@lorenzobelingheri9848

Жыл бұрын

Non in tutti dai

Ma esistono dei decenti vini Russi ? Gerogiani ?

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Decenti si, eccellenti non ancora. tantissima potenzialità, poca conoscenza... PROSIT

IL RICARICO DI COSTO CE INDUBBIAMENTE MA ANCHE L' ACQUA MINERALE NON SCHERZA UNA BOTTIGLIA E PARI AD UN PACCO DA 6 BT DA LITRO E MEZZO AL SUPERMERCATO E DI MARCA

Analisi molto parziale che non tocca tutte le variabili, i vini al ristorante sono preda di una speculazione ingiustificata... tutti i costi elencati in modo superficiale nel video sono compresi nel coperto, nel servizio e nel costo talvolta assurdo delle pietanze, uno spaghetto al pomodoro non può costare dai 12 ai 15euro, il piatto come materie prime non costa più di 2euro, i costi che girano intorno al piatto fanno lievitare il costo tra i 7 e i 10 euro, quindi vendere una bottiglia di vino che costa 10 euro a 30 euro è solo speculazione becera...senza contare che acquistano con Iva al 22% e vendono con Iva al 10% se non erro... Non prendiamoci in giro.. ps: sono del settore, ho gestito 5 ristoranti ed ora vendo vini e distillati sia al dettaglio sia come grossista da 30anni...

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Sull'Iva non sbagli. Tieni conto che qs è un canale divulgativo, quindi la semplificazione è d'obbligo. Anch'io ho gestito ristoranti e alberghi, quindi la notte facevo i conti...come fai tu ;-) Alla fine arriviamo, onestamente, alla stessa conclusione... PROSIT!

@francescodemattia3108

Жыл бұрын

La ringrazio per la celerità nella risposta, Lei ha ragione, il suo video è a carattere divulgativo, ma questo non toglie il fatto che la divulgazione non deve "amputare" una parte fondamentale dell'analisi, purtroppo ci troviamo di fronte a una becera speculazione che è anche un grosso ostacolo allo sviluppo della ristorazione, personalmente sono anni che mi confronto su questo tema con la mia clientela ( ristoratori), ma fiato sprecato, la becera speculazione prende il sopravvento, concludo con una annotazioni alla sua risposta, non siamo arrivati allo stesso punto, Lei semplicemente dice di abbassare il livello di speculazione becera, ma sempre speculazione ingiustificata rimane, mentre il sottoscritto delinea quasi una parità tra il costo in enoteca e il costo al tavolo, esempio se la bottiglia costa in enoteca 10€, al ristorante 11/12 €, no 20euro come nel suo esempio, sinceramente il suo video mi è sembrata una "difesa" di un mal costume diffusissimo

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

@@francescodemattia3108 ci sta che si possano avere opinioni differenti...ma sta di fatto che sarà pressoché impossibile cambiare questo malcostume... ahimé...

Non sono d'accordo. Per esperienza personale posso dire che parlando di qualità mediobassa (non voglio svenarmi quando vado al ristorante) ho sempre riscontrato un ricarico del 300-500 %. Se poi consuderiamo che certe bottiglie al supermercato sono in offerta magari al 40% di sconto (ed ho visto più volte i ristoratori della mia zona con i carrelli pieni di cartoni di vino) la forbice si allarga. Faccio un esempio Lambrusco con prezzo 5 euro in offerta a 2.5 euro prezzo al ristorante 13 euro = più del 500%. Per non parlare della bottiglia d'acqua prezzo al supermercato 30 centesimi prezzo al ristorante 3 euro o del calice di vino neanche particolarmente pregiato fatto pagare 8 euro. Oltretutto questi prodotti sono di qualità abbastanza corrente e quindi non devono venir tenuti in cantina per lunghi periodi. Io penso che questa situazione sia scandalosa e che andrebbe stigmatizzata. Mi stupisco che nessuno lo faccia.

@gianluca6058

Жыл бұрын

il discorso di supermercato col vino in "offerta" al 40% di sconto non ha nessun senso. Non vada al ristorante e il problema si risolve.

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Lasciando perdere l'acqua che al sol pensiero mi arruginisco tutto...;-) mi sembra proprio di aver detto nel finale del video che i ricarichi sono effettivamente troppo pesanti... ;-) PROSIT

Io sono stra deluso dai ristoratori Le ultime 5 cene in ristoranti di medio alto livello quindi con conto adeguato, non è stato il menu che mi ha fatto arrabbiare ovvero se mangio bene pietanze di qualità e magari elaborate sono consapevole Ma vedere che il vino ha inciso sul conto quasi il 30per cento proprio non lo accetto E non stiamo parlando di vini ricercati o di annate pregiate stiamo parlando di banali Lugana Valpolicella gewurztraminer

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

Purtroppo...🙄

@MultiIras

11 ай бұрын

Perché il vino non è un esperienza come il cibo? Mah. Hai bevuto dei vini banali in un ristorante medio alto? Insomma non puoi spendere 30 euro per una bottiglia su un conto da 100 euro? Statti a casa ❤

@HermannNaim

11 ай бұрын

@@MultiIras senti cialtrone Statti a casa ( che eventualmente si direbbe stai a casa quindi sei anche ignorante) Io giro ristoranti ed hotel sia per lavoro che per svago quindi se dico un opinione pretendo che mi si risponda civilmente Quindi sparisci

Al ristorante almeno 2 /3 volte tanto ladrun 🤣 SI MA NON POSSIMO MICA PAGARLIELO NOI IL RISTORANTE A QUESTI

Io ho lavorato in bar alberghi ristoranti ecc ecc...esperienza pluriventennale...anche all'estero. Sempre saputo il Mark up da applicare al beverage dal 250 al 300%.. perché é così, l'ho sempre considerato un "dogma", ma le spiegazioni mi sembrano comunque ovvie.

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

che sia un "dogma" non significa di per se che sia una cosa giusta...;-) PROSIT

@henrychinasky5446

Жыл бұрын

@@SensiInMovimento non mi fraintendere ho apprezzato molto il video, come del resto anche gli altri, grazie X il tuo lavoro, sempre interessante!! Mi piacerebbe parlassi un giorno dei vini valtellinesi!!

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

@@henrychinasky5446 Grazie del suggerimento, li amo, farò un video :-) PROSIT

A na certa ve dovete arzàaaa!!!! 😁

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

😂😂😂 🍾 PROSIT!

Il rapporto è 1 a 3 / 1 a 4 il problema è che sono abituati con il caffè il cui rapporto è 1a 5.......per l'immobilizzo finanziario è questione di organizzazione......ma questo vale anche per il cibo.....con la differenza che il cibo ha delle scadenze ravvicinate ....il vino NO......sui vini bianchi 3/4 anni ....sui vini rossi 8/10 anni......il ricarico giusto è il 250/300%>>>

@francescociviletti4268

Жыл бұрын

250/300%??? faccio presente per quanto riguarda il tempo di vita dei vini, dipende esclusivamente dalla tipologia del vino, ci sono vini bianchi che devi bere entro un anno e vini rossi che puoi bere al massimo entro 2 anni, poi cominciano a perdere tutte quelle che sono le loro caratteristiche sensoriali...non puo e non deve esistere questo rincaro e pura speculazione....

@guidomaggi8217

Жыл бұрын

@@francescociviletti4268 concordo il vino in bar e ristoranti dovrebbe essere più a buon mercato......salvo eccezioni..... naturalmente.......molte volte il prezzo è troppo elevato rispetto all'effettivo costo e qualità del prodotto 👍

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

concordo ;-) PROSIT

Nn si puo' che una bottiglia da 10 everi te la fanno pagare 40 everi !!!!! Che poi loro la pagano ancora meno !!!!! 🤨🤨🤨

@SensiInMovimento

10 ай бұрын

Eh... È ben spiegato nel video 😉 PROSIT

Mah, io sono scettico. Se uno ha 20 tavoli e 3 camerieri, 3 in cucina, gli girano 2 volte i coperti, se al posto di prendere un margine del 70% ( lordo ) prende un margine del 30% ( lordo ) secondo me non vende un numero di bottiglie sufficienti a compensare la differenza. Nemmeno morto. Se fa il filetto o la polenta a meta' prezzo, voi ne mangiate 2? Il margine operativo è lordo. Tolte le spese, quanto restera' prima delle tasse? E dopo le tasse? Una bottiglia pagato 20 e venduta a 70, quanto produce di guadagno netto? 15? 20? e dopo le tasse? 6? 8?. Facciamo che l'Amarone te lo compri dal vinaio e te lo bevi a casa tua, che hai pagato tu, te lo apri e vai tu in cucina a prendere il calice che poi ti lavi tu, insieme alla tovaglia e al tovagliolo. Se vieni, me lo paghi il prezzo che ti chiedo. Tanto non è medicina contro il cancro. A proposito, il Rolex che hai pagato 12'000 aspettando senza rompere le balle, a fabbricare costa 600 euro.

@SensiInMovimento

Жыл бұрын

io suggerisco che con un acquisto di bottiglia a 10, il vino si possa vendere in carta a 20 (che è il 100% di ricarico). questo incentiverebbe non a comprare 2 bottiglie, ma altri clienti di altri tavoli a prendere la bott. da 20, che se invece vedono a 30 non la acquistano proprio. 🍾 PROSIT!

@robertorizzolio1028

Жыл бұрын

@@SensiInMovimento Si, ma questa non è una questione teorica fissa, ma pratica e variabile. Dipende da com'è il tuo avviamento commerciale. Dipende quanto Romané Rotchild Vanderbilt del 46 vendi ogni giorno, su quanti tavoli e su quanti no. Perchè il tuo ( o suo, fratello marinato dall'interno ) effetto immediato nel riposizionare i prezzi, è diminuire l'introito abituale che gia' hai. Cioè incassare meno dal Romané a cui abbassato il prezzo. Se aumenti i volumi ( non d'alcol, del numero di bottiglie ) una parte di questi sara' per recuperare quanto hai perso abbassando i prezzi. Poi una parte invece è lo spostamento di segmento. Come vedi si complica perchè non c'e' una formula universale, se uno vende pochissimo Chateaux MacrO' allora lo puo' promuovere proprio perchè ne vende pochissimo, ma se uno ne vende un po' o cosi' cosi' allora secondo me non gli conviene. Anche perchè sappiamo tutti che il Cheval noir grand cru disgracié costa un culo di soldi. Le grandi marche dialogano direttamente con il pubblico. Se fai il 30% in meno sul Rolex, il primo risultato è che stai facendo lo sconto ai tanti clienti che hai gia'. Poi diciamocelo, un vino caro fa style, charme, immagine, è come il Rolex o l'Audemars piguet, lo compri perchè ha dei prezzi lunari e la gente crepa di invidia. Il che è una bella soddisafazione. Una soluzione potrebbere essere di fare un prezzo basso su una famiglia di prodotti in rotazione: questo mese -30% su tutti i Dammeds Tuscanys. Il mese prossimo 30% su tutti i Chateux Lazzarons de la Madons, il mese seguente sul Fizzantino e poi sul Fragolino, cosi' stimoli, ma non butti via niente, ma soprattutto ti permette di dialogare e verificare la risposta dei clienti. Certo, l'ideale pero' è inserire vini diversi, a questo scopo. Vado ad aprire una Magnum di Lambreusc Folonaire pas dosé del 1926. Salute a tutti. Au revoir.