Иборес - сыр из козьего молока
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Приготовление сыра Иборес
5л молока
0,15гр термофильной закваски ТА45
1,6мл сычужного фермента
1. Нагрейте молоко до 35С
2. Отмерьте закваску, посыпьте на поверхность молока и перемешайте. Дайте молоку постоять 30 минут.
3. Если молоко остыло, опять подогрейте его до 35С. Отмерьте сычужный фермент, добавьте в молоко. Перемешайте и оставьте для образования сгустка на 30 минут.
4. Проверьте на чистый излом.
5. Порежьте сгусток вертикально на квадраты со стороной 1-1,5см. Оставьте на 3 минуты.
6. Аккуратно мешайте, поднимая длинные кусочки сгустка и разрезая их на кубики. Так мешаем и разрезаем 5 минут.
7. Мешайте и одновременно нагревайте сырную массу до 40С. Нагревайте не быстрее чем на 0,5С в минуту. Вымешивание и нагревание примерно 10 минут.
8. Переложите всю сырную массу в форму. Оставьте на 15 минут.
9. Переверните сыр в форме. Оставьте на 30 минут. Так 2 раза.
10. Поставьте сыр прямо в форме в камеру для выдержки. Как сыр остынет, переложите в 20% рассол. Солить 3 часа 40 минут. В середине этого времени переверните сыр.
11. Обсушите сыр в камере 1-2 суток.
12. Смажьте сыр сверху оливковым маслом и вотрите порошок паприки.
13. Вызвервать 1-2 месяца при температуре 10-13С и влажности 80%.
Пікірлер: 82
Вы одна из немногих, кто рассказывает очень понятно, никакой лишней замудренной информации, все доступно. Спасибо
@user-mz4ff5zj8k
8 ай бұрын
Апетиссимо. Канал супер по сыру. С учётом калькулятора флокуляции
❤спаси вас Господи, выглядит очень хорошо и я думаю ооочень вкусный ,я живу на Украине и переехала сейчас в село с этими событиями,нам подарили козочку ,поначалу мы не знали как за ней ухаживать и все такое ,ну слава Богу есть хорошие люди и интернет, Мне очень понравились ваш мастер клас. ❤ низкий поклон вам. Мира нам всем любви и добра.
@user-nh7wp8ht1i
8 ай бұрын
Я живу в Україні, а не на Україні
Слюни текут!!!!!! Спасибо огромное!
Четко ясно без воды,доходчиво . Огромное спасибо
Спасибо большое! Очень умно, доходчиво рассказали, спасибо!
Спасибо коротко быстро, даже очень быстро, все понятно.
Спасибо большое вам за помощь в получении информации о сыроделии ❤❤❤. Очень. Нравится ваш канал. 👍👍👍🍪
Спасибо Вам за сыр,все четко,конкретно и самое главное подробно,успехов Вам
Молодци люблю ваш канал
Оля, спасибо большое за рецепт, сыр получился очень вкусный ❤сегодня ещё готовить буду ❤❤❤
Ольга, спасибо, очень подробно и понятно. Обязательно попробую ваш рецепт.
Здравствуйте, Ольга очень рада вас видеть., Желаю вам добра и благополучия.Блгодаря вашим урокам я готовлю сыр уже 5 лет.Спасибо 😊
Спасибо. Без лишних слов
Оля спасибо за видео
Спасибо за рецепт.
Здравствуйте. Большое спасибо за рецепт. ❤
@syrdodyr
Жыл бұрын
Пожалуйста, творите!!!
Отличная подача материала! Без лишних слов и отвлеченности.Спасибо!
Добрый день, Ольга. Обязательно попробую сыр Иборес, у меня козы. Мне очень понравился. Лёгкий в приготовлении🤗
Отличный мастер своего дела.Спасибо огромное за очень интересный сыр.
@syrdodyr
Жыл бұрын
спасибо
Здравствуйте, Ольга. Большое спасибо вам за рецепт. Как делается творожный сыр, можете и про это сделать видео. Спасибо вам ещё раз🎉🎉🎉
Вау! Не знал,что варил Иборес. Я называл это простой сыр,без промывки.
Очень классный рецепт! Спасибо огромное вам за Ваши труды! Ольга, подскажите пожалуйста. Нагрев зерна д б до его просушки или по достижении температуры?
Здравствуйте, Ольга! Спасибо за новый сыр🧀🧀🧀, надо приготовить!! По вашему рецепту камамберчики стоят,зреют!! 🙏☘️🌷🌷🌷
@syrdodyr
Жыл бұрын
Отлично! Главное каждый день проветривайте!
Жаль что в Беларуси нет оливкового масла, есть ростительное в бутылке с этикеткой оливкового
Спасибо. А можно делать из пастеризованного молока?
Перекладыванием шумовки, а не насыпью? Суть понятна, спасибо. Первая головка была тоньше ....))))))))))
Спасибо за рецепт. Сгусток не получается, скажите, почему?
Подскажите пожалуйста марку вашей плиты, это же переносная? У меня керамическая поверхность у плиты и тяжёлые кастрюли запрещены
Здравствуйте Ольга! Смотрела ваше видео по изготовлению сыра горгонзола,хочу узнать где я могу заказать форму для горгонзолы?
Добрый день, а возможно ли применение стуффатуры для сыров с мезофильными заквасками? При температуре сырного теста 38-40 градусов
Здравствуйте. Не люблю солить в рассоле, можно сухим посолом?
На виході до посолу була одна головка сиру по вагі, а на єтапі розрізі інший
Здравствуйте ! А какой ёмкости Вы используете форму ? Спасибо
Здравствуйте, спасибо за рецепт 👍. А вот интересно насколько долго может этот сыр лежать в камере не разрезанный? 2 месяца это предел?
Оля,подскажите можно ли делать сыры из козьего молока которое хранилось в морозилке? И какие сыры делают из козьего молока?Спасибо.
@lavr-chehi
7 ай бұрын
Можно, я делаю. Из козьего молока можно делать те же сыры что и из коровьего.
@user-hf9mm5kx6x
6 ай бұрын
Я всегда так и делаю Собираю 20 лит в морозильной камере.Козье заморозить можно, коровьего не желательно..
А почему у вас рецепт без прессования сыра, а в других источниках по рецепту он идёт с прессованием?
Здравствуйте Ольга! А где вы берете закваски т ферменты?
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, молоко цельное или нормализованное? Какой жирности?
Добрый день, молоко пастеризованное?
Что такое закваска⁉️ Хочу попробовать ваш рецепт Сычужный фермент имею
Добрый вечер! А можно этот сыр сделать сразу из 15 литров молока?
А можно закваску даниско4001 или ещё называют фермерской
Ольга, добрый день! Меня тоже интересует, почему Вы готовите Иборес без прессования, в рецептах других сыроделов он идет с прессованием?
Здравствуйте Оля.Подскажите,а как можно перевезти сыр такой в поезде.3 суток,сыр приготовила свежий...Подскажите пожалуйста..
А что за вкус у этого сыра🧀🤔
А где вы этот рецепт брали. Я читала много рецептов приготовления, но там другие температуры и он прессуется достаточно большим весом?
Как долго можно выдерживать такой сыр? Если больше 2 месяцев, есть в этом толк?
Спасибо за рецепт. Практически Качотта в паприке и с оливковым маслом.
@syrdodyr
Жыл бұрын
Да, только еще проще - без теплой камеры
Делаете ли вы сыр Бри?
А как же хранение без пастеризации? Это же нестабильный результат.
Здравствуйте Ольга, скажите пожалуйста как выглядит стандартный 20%-ный рассол? Потому-что где-то с уксусом и хлор-м кальцием, а где-то только соль и вода. Не понимаю как в этом разобраться.
@user-zf1qd8xc1s
Жыл бұрын
Добрый
@Elena_du
7 ай бұрын
Уксус совсем не нужен, зачем нам лишняя кислота?! А вот хлористый кальций добавляет плотности корочке и даёт некоторую дезинфекцию. 1мл на 1 л.
А у меня нет коз но если я люблю козью продукцию.
Я покупаю молоко.
Без всякой химии можно сыр изготовить
Иборес прессовать нужно
Я добавляю тяг і все
И почему его название иборис? Любой сыр можно смазать маслом и паприкой,и выдержать месяц или два? Да и закваску не обязательно термофильную,раз второй нагрев до 42гр. Или я чего то ещё не догоняю? Вопрос,чего????
@user-ge9iq8ku1l
10 ай бұрын
Правильно думаете
Добрый день. подскажите можно эту закваску использовать Мезо-термофильная закваска RM 32 / RM 34,?
Совсем не тот сыр в конце видео, переворачивался сыр, похожий на плоский блинчик, а в конце такой пухляш. Вообще-то Иборес прессуется не хилым весом - до 20 кг😏
Выглядит, как обычная качотта в обсыпке паприкой.
@user-gk3ij9hu8l
Жыл бұрын
Выглядит,как обычный сыр неизвестного названия. Стандартный набор действий. Закваска,фермент,либо пар,либо промывка зерна,либо ни того,ни другого. Пресс или нет,намазал маслом,если хочешь,и обсыпал,чего больше нравится-паприка или прованские травы. Главное,название красивое придумать.
@user-gk3ij9hu8l
Жыл бұрын
И это ведь не только на этом канале
@user-qz5vy6fj9b
11 ай бұрын
@@user-gk3ij9hu8l доброго времени суток. Зайдите на канал Appetissimo , там все четко объясняет девушка.
@user-gk3ij9hu8l
11 ай бұрын
@@user-qz5vy6fj9b здравствуйте. Там ещё интересней.... Весы ювелирные и доли секунд для просола головки сыра
Вы не все рассказали.наверно его надо было высушить хорошо.чтото вы недосказали.есть не обман просто недосказаность.а люди будут делать первый раз и подумают что криворукие не получилось.а на самом деле есть недосказанность с вашей стороны
Я только учусь делать сыры, но у меня никогда так быстро корочка не образовывается , тем более ваш сыр был без пресса. Что-то вы , мне кажется ,не договариваете
@lavr-chehi
7 ай бұрын
2мес.это совсем не быстро!
@Salo-meya
15 күн бұрын
Вам не кажется😅
Странный канал,в комментариях не одного ответа, только вопросы
На
Чему різати,рукой не можна