Используйте для отделения сгустка горячую сыворотку от предыдущей варки, а не простоквашу, так у вас получается ближе творог, чем сыр. То есть сливаете сыворотку и пускай стоит в тепле перекисает, потом берете молоко, нагреваете практически до кипения и потихоньку вливаете горячую сыворотку, пока не поднимется сгусток не начнет расслаиваться, вынимать на дуршлак шумовкой.

Работал на сырзаводе имею представление о процессе ,делаю из молока своих Камерунских. 2л молока, нагреваю до 37-38 гр ,ложка с горкой сметаны“Брест Литовской” вместо сухой закваски пол часа жду,потом сычужный жидкий фермент 10-11 капель на 1л. мол. Ждем сгусток под пледом,чтоб темпиратура держалась,режем. Минут 15 лопаткой мешаю,потом второе нагревание можно до 40 гр. так ,как сметана делается на термофильных заквасках в основном,и снова вымешиваю до скрипа зерна. Все сливаю в форму на самопрессование 1 час,потом под пресс часа на 2. Периодически переворачиваю. Готовлю солевой раствор заранее,чтобы был холодный 200 гр соли на 1 л воды. Получается с 2х литров молока 480-500 гр сыра солится он примерно 1.5 часа,вынимаю обмываю холодной водой,просушиваю. Можно кушать,можно подождать сколько вытерпите😊. Сырок получается вкусом ,как сорт Сметанковый если ,кто кушал. Иногда добавляю Пожитник молотый во время закладки в форму ,очень вкусный. Почему сметана именно Брест-Литовская,пробовал другие но тогда сыворотка сопливит,и плохо отделяется от зерна. Эксперементируйте. Формы делал сам из ведерок для майонеза,много отверстий тонким паяльником с боков,очень прикольный рисунок получается у головки,второе ведерко сверху с водой вместо груза.😉

@vkusniesovety6874

3 жыл бұрын

и мы так --но ето на видео совсем не сыр

@user-fj3no6ny9e

2 жыл бұрын

0

@user-rm1sp7qh5n

2 жыл бұрын

Спасибо вам за рецепт

@user-ui9mb1ww3r

2 жыл бұрын

Вы перекладываете сычужный фермент..Сыродел мне срветовал20-25 капель на 5 литров домашнего коровьего или козьего молока..

@fgterkostenko

2 жыл бұрын

@@user-ui9mb1ww3r фермент разный.

Спасибо большое, долго искала сыр без всячины, нашла. Не сомневайтесь, всё вы делаете правильно и хорошо, больше уверенности. Главное мы в вас верим и поддерживаем и нас таких не мало.

Моя мама так делала из коровьего молока. На 3л молока 3 л простокваши. Творог супер вкусный. Если положить под пресс - получается сыр.

Классный рецепт!!! Спасибо!!! Самый простой и понятный из всех!! И понятно все) Без крыльев летучей мыши, глаз дракона и сушеных ушей единорога ))))

@user-lk8xu2im4v

4 жыл бұрын

Как вы предугадали за год приход короно?🙃

@user-ff5lz9mq4t

2 жыл бұрын

😀

@siikrx

2 жыл бұрын

Только с кишечной палочкой 🤮

@user-gz3zc3co3l

2 жыл бұрын

@@user-ff5lz9mq4t М

Раньше не было всяких "примочек" был просто опыт☝️ хороший ролик👍

Уехал из городка сын купил козу -жизнью наслаждаюсь ! За видию огромная Благодарность!!!

Спасибо! Натур без японских порошков, искала и нашла. Пойду делать.

@user-eq5dq9sj4o

7 жыл бұрын

на здоровье!

Огромное спасибо! Давно искал рецепт сыра из козьего молока, но всё что гениально оказывается простым! Дай Бог вам здоровья и долгих лет жизни!

@user-is9gl4zt7w

3 жыл бұрын

Спасибо за информацию очень полезно

Спасибо, из уже просмотренного по сырам, этот рецепт выглядит, для начинающего ленивого сыродела, наименее пугающе и наиболее ободряюще! Желаю Всем Процветания! :-)

@user-yt6fg1ki3z

Жыл бұрын

Спасибо.

Читаю коменты, ржу не могу. Знатоки собрались. Человек старался, записывал ролик, делился с вами. Отвечу немного сама сыры бывают разные и способы приготовления разные. Да, это был бы творог, если бы пропорция добавления свежего молока была бы намного мен ше скисшего. Больше рецепт к адыгею. И адыгей это именно сыр но НЕ СЫЧУЖНЫЙ. Сначала сами научитемь а потом критикуйте Какой шевр вы тут увидели? Шевр это и бактерии и фермент и готовится по другому. Я хочу сказать спасибо. Именно с этого рецепта я начала готовить свои сыры простой, домашний, для семьи. И пусть немного но свои. Спасибо вам

@nikitatv1231

3 жыл бұрын

Я тоже делаю такой. Для семьи отлично.

@user-qr9wn1wb3t

3 жыл бұрын

Мне рецепт понравился очень для начинающих кулинаров как я просто супер. Спасибо большое вам.

@user-ve5cl9gm3w

2 жыл бұрын

💐👏👏👏

@user-iw8kb9me9w

2 жыл бұрын

Всем приятного аппетита и здоровья кто с добром

@pomortarakanov1418

2 жыл бұрын

Причина злобного высмеивания проста. Всю историю государство вело войну с трудовым крестьянством. Государство принуждало крестьян продавать рабочую силу в колхозе за бесценок. А здесь крестьяне пользуются плодами своего труда и ещё продают свой труд в товарах! Караул! Это же кошмар пропагандиста, который помог закабалить крестьян в насаждаемые колхозы и затем пожирал вкусные карбонады и шейку московскую запечённую в шикарных райкомовских спецпайках. "Девять кур, десятый петух; один гусак, одна гусыня" - нормы от тов.Хрущёва. Вторую коллективизацию провёл. Выгребание приусадебных участков начал по-сталински с изъятия коров. Отнял остальной трудовой скот. Овец тоже заставил сдать в насаждаемые совхозы. Телят народ порезал, не желая сдать даром. Мама прятала последних козлят. Соседка прятала последних ягнят. Люди порубили "излишние" яблони, спасаясь от огромных налогов. Паразита не прокормишь, это давно известно. Тов.Медунов, первый секретарь Краснодарского крайкома, поднимал тяжёлые военные вертолёты. Они зависали над огородиками и размётывали парники частников в клочья плёнок и в щепки вихрем своих огромных винтов, при "благополучном" Брежневе. Не только тов.Тухачевский травил боевым газом крестьян при добром тов.Ленине. Кто только над деревней ни измывался. У сегодняшнего вала соево-гормонального фальшака имеются глубокие историческое корни.

Молодец такая)) благодарю. Давно искал рецепт без добавок и максимально простой)) спасибо вам большое))

Замечательный натуральный продукт.СПАСИБО,что делитесь.УДАЧИ Вам

АДЫГЕЙСКИЙ СЫР от адыгейца на 10 литров молока литра два сыворотки Нагрейте молоко до 70 градусов и добавьте понемногу обычную кислую молочную сыворотку по краям посуды. Мешаем очень медленно и аккуратно, сворачивающиеся хлопья сыра не разрушаем. Как свернется сыр выключаем огонь и даем минут 5-8 постоять. Собираем сыр шумовкой, стараясь не разломать хлопья сыра. Солим немного. Никакого гнета не надо, лишняя сыворотка сама стечет

@user-qh3cd3eq4o

4 жыл бұрын

Мороженное козьего молока.

@tetyanavinogrovska9186

2 жыл бұрын

Додати на мою

Я тоже столько пересмотрела рецептов и вот теперь нашла,буду делать так,класс

Спасибо за рецепт все гениальное просто здоровья и благополучия

Вкусняшка сто пудов! Спасибо за рецепт

Отличный и простой рецепт А самое главное без всяких добавок и натуральное и полезное спасибо

@user-sf4rr1ee1r

8 ай бұрын

Это не сыр, а творожная масса.

Очень рада что нашла ваш рецепт

Спасибо за простой рецепт без заморочек.

Я готовлю творог 1 к 2 молоко и козий кефир. К горячему молоку ( закипело ).добавляю 2 части или почти 2 части кефира ( кисляка) , хорошо перемешиваю и оставляю на 2-3 часа, затем отбрасываею на марлю в дуршлаг. Через час готов творог. А этот рецепт я попробую. Благодарю за информацию 🎉🎉🎉🎉🎉

Доброго время суток, что ж какие злые отзывы, человек начинающий, еще научится и по другому, но продукт как бы он не назывался, в любом случае не испорчен и хозяйка говорит вкусный. а если ей нравится то и на здоровье

@user-eh5nc3jz8q

Жыл бұрын

Лучше, до Пресования

Очень приятно смотреть видио, по домашнему , доходчиво , спокойно хозяюшка рассказывает !!! Огромное спасибо за рецептик !

Тоже так делаю, получается оооченьь вкусно,добавляю добавки разные какие только позволяет фантазия....

По такому же рецепту готовлю творог из коровьего молока и кефира. Объедение!

Клааас - идея - благоДарю за труд

Спасибо, оч приятно вас слушать! Особенно про коз))! Рецепт огонь!

Молодец ! все по простому по нашенски.Все у Вас супер .А то смотрим- нынче блогеры готовят в золоченых тазиках,с кметровым маникюром и сверкают золотыми украшениями). сидишь и думаешь ,с моих простых скалок и тазиков тарелок получится ли у меня то что оне готовят .Получается ,оказывается !😂👍👍👍👍👍👍 тоже держу козочку,буду делать по Вашему рецепту.перепробовала всё почти. 😂

Спасибо за рецепт, обязательно попробую!

За видео лайк! Люблю людей эксперементаторов.Я еще делаю из этой массы,пока творог гарячий- плавленый сыр. Отцеживаю туда 1 яйцо.2 чайн.ложечки соли.1 ч.л.соды и 100 гр масла(можно и без него).И в микроволновку на 15 мин.-ни с каким магазинным сыром не сравнить!

Спасибо за рецепт.

Спасибо большое за помощь и совет я тоже долго искала вот нашла, дальнейшим желаю вам удачи терпения работе...❤🎉🔥👍🌹

Буду экспереметировать вместе с Вами!

Супер рецепт! Спасибо!

Благодарю за рецепт.Попробую )

Греем массу до отделения сыворотки и не разрушая начинаем приминать его ко дну, при этом способе сыворотка очищается ,становится прозрачней и сыр становится плотнее, образуется клубок,всё формируется руками в тёплой сыворотке придавливая ко дну кастрюли, вытаскиваем сыр, выкладываем на блюдо под небольшим углом, раз это сыр посыпаем солью с двух сторон,сыворотка сама будет отделяться, можно его и на блюде немного подавить поставив на кастрюлю блюдо наклонив, сыр готов, периодически переворачиваем, гнёт не нужен, поставить в холодильник.

@user-ge6nu1xg7x

Жыл бұрын

Тоже делала почти так же, только давала остыть отделившейся сырной массе, а потом доставала её, просто взяв (обхватив руками) снизу, и клала под пресс

Вы молодец я тоже попробую.

Спасибо за Ваш эксперимент!! Буду сейчас пробовать))

Спасибо!!! Удачи вам!!!!

Спасибо, очень понравилось, молодец!!!

Для лучшего вынимания из формы ее надо застелить влажной марлей, и не надо смазывать. Форма должна быть с отверстиями для полного удаления жидкости и обязательно не большой пресс, для плотности что бы не было пустот.

@user-eq5dq9sj4o

8 жыл бұрын

Спасибо за хороший совет!

@user-ge6nu1xg7x

Жыл бұрын

Или взять форму объемом чуть больше, чем объём сыра, чтобы выделялась влага, и под пресс.

Спасибо,обязательно попробую

супер буду попробовать

Молодец ! Хочу козу !

Это не сыр, это прессованный творог!!! Думаю, что вкусно!

Понравилась очень патриархальность ролика. Как-будто в деревне побывала.

вкусно получается . спасибо

@user-eq5dq9sj4o

7 жыл бұрын

На здоровье, поэтому и видео сняла, потому что вкусно.

Благодарю за рецепт. Помогай Боже.

Прочитав коментарии я поняла что люди которые пишут что это творог не знают одной вещи что творог тоже сыр только мягкий ведь не зря оладушки из творога называют сырниками

@lavr-chehi

3 жыл бұрын

Основное отличие сыра от творога, это то что сыр делается с помощью сычужного фермента и там сгусток другого качества.

@lavr-chehi

3 жыл бұрын

@Вероника Грейс Я о сыре.Классический сыр это сыр на сычужном ферменте.

@Malahova-Larisa

2 жыл бұрын

@@lavr-chehi Не говорите ерунды. Сыр по разному делают.

@lavr-chehi

2 жыл бұрын

@@Malahova-Larisa Ответ смотрите выше.

@Malahova-Larisa

2 жыл бұрын

@@lavr-chehi И что там смотреть?

Добавляла приправу Кари,сыр получился приятного цвета и на вкус отличный.Технология приготовления такая же.

Молодчина. Голос как у моей родственницы из Винницы.

Спасибо большое 😊

какие наши женщины обалденные

Умница, типичный адыгейский сыр

умница!

@user-eq5dq9sj4o

7 жыл бұрын

Спасибо!

Супер сыр.

Ну, по факту, адыгейский сыр) попробую сделать по этому рецепту)

Умничка все хорошо

Ну да, по принципу адыгейского. Вкуснятина 👍🏻

Спасибо рецепт хороший попробую

божественный подход, от божественной женщины.

Благодарю!

Спасиба Вам ! Шукав простий рецепт.

Кастрюлька у вас безподрбная, из моего детства. У нас тоже такая была . Спасибо за рецепт.

Спасбо за рецепт ) сделала ток из коровьева молока ) оч вкусно и полезно👍🤓

@user-ux1fl7mo7g

4 жыл бұрын

Здравствуйте! А сколько на сколько брали молоко и простоквашу? Тоже хочу попробовать сделать из коровьева молока.

Молодец 😊

надо попробовать

спасибо

Я просто в горячее молоко добавила столовую ложку уксусной эссенции и как молоко свернулось на марлечку и в форму, сверху гнет. Затем в кастрюльку с соленой водой положила его и в холодильник до следующего дня.

У меня получилось!👍

Благодарю за рецепт! Сделаю по вашему рецепту, на первый раз без добавок.

Попробуйте положить соль и зелень сразу в горячую массу и под пресс. А так рецепт очень прост и главное: вкусно.

умница

Такая же технология При приготовлении адыгейского сыра, Но там вливается сыворотка отстоянная неделю для большей кислотности. И и сыр не мельчить Не нарушать структуру и мешать интенсивно Не нужно.

@user-fl5ul1sy9t

2 жыл бұрын

Да,проще всего,меньше заморочек адыгейский сыр.Правда я добавляю лимонку,чтоб уж совсем просто .Всех угощаю,всем нравится.Но девочке большое спасибо за творчество.Умничка.Трудяжка.

Умничка. спасибо. купила козу молока напились теперь сыр буду делать

Спасибо за рецепт! Попробуем и так:) А в нашем селе все делают еще проще. Берут скисшее молоко, нагревают до 70 градусов и все. :)

@user-mv7lz8vb3l

5 жыл бұрын

Олена Бойченко

@user-lk8xu2im4v

4 жыл бұрын

Ну да, так творог делают

@THE-thenya12pubg

4 жыл бұрын

@@user-lk8xu2im4v 8

Это называется адыгейский сыр. Вместо простокваши можно использовать сыворотку, йогурт или сметану. Вкус будет меняться и можно подобрать то что будет нравиться именно вам

@user-pv5jt2tg2l

3 жыл бұрын

МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ СПАСИБО

@Sergio_Potter

2 жыл бұрын

Спасибо за ценную информацию про сыворотку! Много не выпьешь, да и в хлеб, если выпекать не каждый день, много остается))

Я делаю примерно также,но смешиваю кислушку с яйцами и солью и вливаю в горячее молоко. Провариваю и выкладывают,добавляю либо перец мол.,либо зелень. Потом под пресс. Называется домашний сулугуни. Очень нежный и вкусный.

6:10 я даже на ночь оставляла вообще всё замечательно получается

Здравствуйте. Спасибо вам большое за видео. Этот сыр напомнил адыгейский, который заквашиваете сывороткой кислой. Вы ещё продолжаете готовить такой сыр?

Большое спасибо за рецепт! Интересно бы ло бы ещё узнать, сколько он максимально может вызревать в холодильнике.

МАЛАТОК🥃🥃🌶✊

Клааас!!! 👍 Очень люблю натуральных продуктов! Дай вам Бог Здоровье! а много ли у вас козев то? 😆

@user-eq5dq9sj4o

7 жыл бұрын

Уже нету, продали.

@viatcheslavnovikov315

3 жыл бұрын

Наверное жалко, что - то случилось?! Свое оно и есть свое...

@lavr-chehi

3 жыл бұрын

@@viatcheslavnovikov315 100%

Попробовать с свежим чебрецом,сыр)

Самый хороший совет это подслушеный :)

Мы так делаем .

Добавляйте специи в процессе варки, сэкономите время .

Попробуйте сделать сыр боллгарским перцем,очень вкусно получается.

@user-eq5dq9sj4o

7 жыл бұрын

Спасибо, я знаю, что будет вкусно!

@user-fu9vv9tk3r

7 жыл бұрын

Николай Прохоров щ

просто и без заморочек

Можно простоквашу заменить сывороткой?

Добрый вечер! Сколько дней простокваше примерно?

Здравствуйте! Вы забыли взвесить...интересно - сколько получилось веса...

Мы точно так же производим, но называет это -творог. А еще делаем, абсолютно натуральную козью брынзу. Некоторые используют для свертывания молока химический препарат( "тяг" у нас называется), а мы его(тяг) готовим из желудочка 5 дневного козленка. В молоко, разогретого до 40 градусов, добавляется несколько чайных ложек готового тяга хорошо перемешиваем и ждем около часа. Под гнетом сцеживаем, т.е. отделяем полученную сыворотку и обсыпаем кружек солью. Хранится долго, если надо очень очень долго, укладываем в емкость и заливаем соленой рапой. В течении недели брынза- малосоленная, а через месяц соленная. Ни какого постороннего запаха, ни каких лишних добавок, вкус)))) пальчики оближешь. Скоро у нас окот, а там и новые заготовки брынзы, хотим выложить свой виде- рецепт на нашем канале, если интересно ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ

Вот это действительно натур продукт...

@user-eq5dq9sj4o

8 жыл бұрын

+Sauri Yaha Спасибо, рада единомышленику!

@user-mt3iu1cc1f

5 жыл бұрын

Sauri Yaha ,пепсин ,это фермент из сычуга животных.Чем же сыр приготовленный с помощью пепсина не натур продукт...?К тому же,закваску можно сделать самостоятельно с помощью сыворотки и истинного желудка жвачного животного(сычуга),но за этой закваской нужно уметь следить.

@alexeykrugovorot

4 жыл бұрын

@@user-mt3iu1cc1f а подробнее не подскажите?

@user-mt3iu1cc1f

4 жыл бұрын

@@alexeykrugovorot , можно взять сычуг любого животного ( любого возраста ), я пробовала и с овечьим . Нужно как следует просолить его , прям как солят рыбу на вялку , когда просолится , подвешиваем и просушиваем.Когда просох заливаем в 3 л банку сывороткой , лучше сырной , но если нет пойдет после творога.Настаивайте дня 3 и после по своему усмотрению добавляйте в молоко так же как и остальные закваски . Когда я пользовалась такой закваской , добавляла 1\2 стакана на 40 литров молока. ( Подстроитесь сами( +- )это не сложно.Самое главное , не забывайте процеживать закваску( что бы в молоко не попало кусочков сычуга) и после забора жидкости из банки добавлять такое же количество сыворотки обратно.И подсаливайте , на пол стакана сыворотки 1 ч л соли.размешали и в банку , так закваска будет дольше жить.Если почувствуете , что плохо работает , значит нужно сделать новую.На банку достаточно половины сычуга. Если много сыра будете делать , то сделайте сразу 2 банки. Я варила каждый день 40 л , хватало одной.Закваска пахучая получается , но в объеме молока не заметно , так -то и пепсин не без запаха.А в целом , сейчас нет проблем с заквасками...заказал- пришлют.Мы этим страдали , когда проблемно было достать . Ну а если вы хотите прям натур- натур продукт , то дерзайте.Расскажите , как получится....)))) И да....по сути , это не закваска , а фермент , для свёртывания молока , а вместо закваски мы использовали простую простоквашу , пол литра на 40 л молока .Тоже не достать было порошковой.

@alexeykrugovorot

4 жыл бұрын

@@user-mt3iu1cc1f большая благодарность за столь подробный ответ!

Я оставляю до утра.Если поставить в холод,то сыра будет больше.Грею до прозрачной сыворотки,тогда выход больше.

@downshiftukraine1606

2 жыл бұрын

сыра больше но он будет мягче, если отобрать теплым будеть сыра тверже консистенция...

Я соль и специи добавляю в горячий творог,все перемешиваю и под гнет,когда остынет,в холодильник.

Подскажите, не получаєтся, не сварачиваєтся никак только водичка???

Можна форму заслелить пленкой и творог положить,потом за край пленки взял и вытащил,чтобы маслом не смазывать

Мне понравилось ваше видео, но сметану я бы в простокваше сняла

А сколько по времени Вы варили простоквашу в молоке?