How Bacon Is Made｜GQ Taiwan
Ойын-сауық
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Come behind the counter with professional butcher Lena Diaz as she cuts, cures, and smokes bacon from scratch. If you've ever been curious how these mouthwatering strips of magic are made in their finest form, Lena's step by step process will answer all your questions and more.
Translated by Dutch 徐定遠
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Пікірлер: 103
※影片中的Pink Salt就是醃肉用的粉鹽（亞硝酸鹽），用量須符合政府及食品安全規定！ 感謝熱心的網友們提醒🥲 同一位肉舖老闆教你怎麼做漢堡 ► kzread.info/dash/bejne/dY6ek9aHcc6ooMo.html
@huihui
Жыл бұрын
是加硝酸鹽 亞硝酸鹽是被細菌分解、高溫或和部分酸類反應之後產生的 然後亞硝酸鹽碰到肉品之類的蛋白質會產生亞硝胺(更易致癌)
以前我都以為市面上的培根應該也是類似這樣的做法 直到我去做過食品廠的工作之後才知道 台灣的培根為什麼形狀都那麼整齊而且視覺上有種說不出來的奇怪感覺 我做的那間工廠的作法是先修一個大概的形狀的大肉塊出來 然後拿出一個長方形的鐵籠 把肉放進去 接著拿殘餘的邊角料填滿整個空間 最後再把鐵籠合上 用硬擠壓的方式去塑型 最後再整批放進燻肉房吊著燻 完成的成品出來就是一塊長方形完整的培根肉塊(調味的部分我不清楚 那不是我負責的部門) 然後一片一片切開之後 整齊的放到包裝上那片底紙上最後送去封裝
看得出來他真的好愛他的工作XD
自己在家做培根真的很簡單又很讚， 我自己做都不加亞硝酸鹽，鹽分再減量， 用大炒鍋和網架煙燻， 沒放亞硝酸鹽，顏色醜了點，但還是很好吃❤ 減鹽缺點是保存時間變短，冷藏不能放太久（但冷凍還是可以長時間存放喔～）
@GQTaiwan
Жыл бұрын
自己醃的聽起來好吃又健康！
@dx.j2918
Жыл бұрын
之前看Guga的做 鹽跟糖直接1:1 出來的成品根本就是臘肉+鹹豬肉 後來有找到另一份的食譜 成品拿來做BLT好吃到失憶
@Jun-gy8sq
Жыл бұрын
@@dx.j2918 可以請問一下食譜嗎？謝謝🙏😁😁
@Kiro0san
5 ай бұрын
他說失憶了🤣🤣🤣
療癒片☺️
看到西方师傅和王刚老师的四伯爷不同的分解猪肉方法真是非常有趣，有共同点也有不一样的地方
@GoGoNow
Жыл бұрын
四伯表示: 巴士
PINKSALT按照她的原文應該是亞硝酸鹽類，而非玫瑰鹽
@maxi6401
Жыл бұрын
應該是玫瑰鹽0.2%(視頻是粉紅色結晶)，及等量粗鹽較合理。 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中，認定殘留量計為0.07公克/公斤以下硝酸鹽與亞硝酸鹽。 量太少70ppm且全程冷藏可忽略不加。 亞硝酸鹽用到0.2%不合法也不合理。請小心使用！
@GQTaiwan
Жыл бұрын
謝謝提醒！以後會再多加注意🙏
@user-fj5er6oj5i
Жыл бұрын
@@maxi6401 粉紅色的那不是玫瑰鹽，玫瑰鹽的粉完全不是那個顏色。 那是布拉格一號鹽，俗稱粉紅鹽，所以原字幕英文也是那樣寫，那確實就是亞硝酸。 另外不能拿台灣衛福部的規範來看國外影片，因為各國規定本來就多少有差異。
衛生福利部規定「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中，認定殘留量計為0.07公克/公斤(70ppm)以下的硝酸鹽與亞硝酸鹽，便能被人體透過代謝體外，平時若是擔心硝酸鹽是否超標，可以多注意成分標示。
@GQTaiwan
Жыл бұрын
感謝補充🙏
GQ總是有一些奇怪的主題XDD但我就喜歡看這些!
@GQTaiwan
Жыл бұрын
醃肉阿剁肉阿烤肉啊之類的 但最奇怪的還是之前教大家怎麼吃蟲吧 ► kzread.info/dash/bejne/hndq0MixY82_iqw.html
之前看她做牛肉漢堡那一集也是真的超級享受 她是真的很愛吃肉😍😍😍哈哈哈
好療癒........
有機會想試試乾醃 看起來真不錯 不過醃製的醃料倒是要看量使用 她使用的鹽不一定要照著一樣用 如有安全疑慮可換成其他的 玫瑰鹽有粗顆粒...她的是細粉鹽 用粗的應該也行.....或改其它鹽
我愛培根 💗 我愛所有燻製肉類 😆
她说话很风趣，可爱😊
我竟然在GQ看影片看到肚子餓...
@GQTaiwan
Жыл бұрын
沒事啦，其實我們有很多讓人肚子餓的片
超❤️培根🥓
PINKSALT是醃肉用的粉鹽吧 跟玫瑰岩鹽差滿多的 粉鹽用量錯會出事
@william_maple5923
Жыл бұрын
其實就是亞硝酸鈉，要嚴格按照劑量使用
@GQTaiwan
Жыл бұрын
謝謝提醒！我們以後會多加注意🧎
誰會不愛培根肉片~~~~~~
她用不到的豬蹄跟豬皮我都蠻喜歡吃的說😂 尤其滷過後 口感QQ的~
發布時間真的很重要，我要出去買消夜了，至於熱量這回事？那只是一組數字....
@ddrider95
Жыл бұрын
體重也不過是個數字而已(´･ω･`)
@GQTaiwan
Жыл бұрын
吃啦，哪次不吃！
餓
這部影片在國外的GQ能找到嗎？
這影片有煎培根的香味
@GQTaiwan
Жыл бұрын
別說了快餓死了
看她解剖整隻豬害我忽然間很想吃bbq豬仔骨😫
真正的培根中毒XD
好讚，但好餓😫
這個時候來幾片培根再來瓶酒，然後看世界盃，還不爽上天阿
口水流下來
沒有深鍋+鍋蓋，煎培根是一種煎熬
脚趾，中式蹄花有很多类似做法
感覺殊途同歸，製作培根的工序可以讓五花肉吃起來更鹹香，台灣的滷肉飯/控肉和東坡肉...甚至客家人和韓國吃五花肉的方法...不外乎是為了讓豬肚肉吃起來更鹹香。我是覺得豬肚肉直接吃只有油很難吃，有可能我不孤單就是了。另外影片戰戰兢兢不讓培根在製作過程滴油，讓消費者拿到真正"醃過燻過的五花肉"...也真有匠人精神了。
亞硝酸鹽 很多國家禁用?
好漂亮的肉，跟市場差很多😂
餓爆，這位姊姊個性也太可愛
@GQTaiwan
Жыл бұрын
該去買培根來煎了吧 姊姊上次教大家怎麼做漢堡 ► kzread.info/dash/bejne/dY6ek9aHcc6ooMo.html
我只想知道那裡有賣這種厚切培根，我要吃爆它
看完之後 : 吃素幹嘛，那些動物那麼可愛 好吃不吃嗎
13:32 被油噴到感覺好痛，煎出來的培根看起來超好吃!!
@bakemymood8964
Жыл бұрын
還好啦，只要不是大面積濺起來
好可爱的妹子🥰🥰🥰
請問有原影片連結嗎？(如果它有放在網絡免費觀看)
@xx3219eEvan
4 ай бұрын
kzread.info/dash/bejne/epht0cahkbG8pbQ.htmlsi=5UaHlphN7ToEMbLE 是bon appetite 廚房的影片喔
旁邊問：你對這張桌子有什麼看法 他的笑容包含34種髒話😊
@llzzxx1123
Жыл бұрын
那聲嘆氣說明了一切🤣
可以說是屠夫嗎？？
不是玫瑰鹽，而是布拉格粉，翻譯錯誤⋯
凱文貝肯 星際異攻隊 聖誕節
台灣製超市買得到的那種培根真的不好吃，這種的香多了。
感覺上次那位作家大叔的版本比較專業跟好看
4：08 你覺得這張桌子如何，問這句的是白目🤣
好奇用來做培根的肉在傳統肉舖叫甚麼
@Khootravels
Жыл бұрын
五花
@user-xg9ub5pb7d
Жыл бұрын
@@Khootravels 感謝
為啥切那麼薄
我能理解那個爛桌子讓人焦慮和生氣，她的心裡應該一堆髒話跑過....
為什麼她切肉都不會有血水？
台北哪裡可以買到原切培根啊啊啊啊啊
@liuandy4376
Жыл бұрын
歐式肉鋪吧
@kevinlantw
Жыл бұрын
同問，台灣真的不好找到整塊培根。外面賣的切好的培根片太薄了。
@RC681102
Жыл бұрын
自己做⋯有真空機可以做濕式培根。
這就像你不想在岳父家睡的床😂
@GQTaiwan
Жыл бұрын
老闆真會形容
晚上10點發這種影片,真的太邪惡了
一直到14:15我才發現她帶著兩片鑼......
之前看她做牛肉漢堡那一集也是真的超級享受 我的名稱就是我的賴ID 可以加我唷~
豬皮給寵物吃？！ Scandal! 😂
素食主義者看到這部片應該會瘋掉
@bon_come
Жыл бұрын
誰叫他們自己要點進來看
0:09那是什麼生物？
@user-qd4gn2qm6r
Жыл бұрын
我用慢速看，我覺得應該只是雜質。撞擊到桌面後彈起來的樣子不像昆蟲
亞硝酸鹽對人的致死量為每公斤體重22毫克 來自維基百科.....
@user-zq3lc6xs3j
Жыл бұрын
主要是会致癌🤔记得日本肠胃癌的原因之一是亚硝酸盐
@himea-xr6wx
Жыл бұрын
@@user-zq3lc6xs3j 關於亞硝酸鹽導致致癌，真的該更新資訊了 還是能添加的用對沒那麼可怕
@Nemo-my5jr
Жыл бұрын
@@user-zq3lc6xs3j 劑量才是重點 符合規範完全不用擔心
台灣豬肉攤主看到這個影片絕對會氣死
@bon_come
Жыл бұрын
不同文化對肉的處理本來就有差
英國哲學家培根按了不喜歡
我最近有討厭的人，感謝，現在我有方法了
0:38 在中國人面前，除了豬屎之外其他都有用途!😏
@KSK_dreamer
Күн бұрын
豬屎可以做肥料啊
芫茜🤮
美國煎培根，都是煎到發硬變脆，我只覺得可惜
大肠刺身
除了食腐的物種，即使是肉食動物也不肯吃死去很久的肉。咱們人類啥都不管只追求滋味的生命觀很是奇怪
培根在我眼里就是没腌到位的切片腊肉
很不專業耶