How a Butcher Turns a Cow Into Burgers (4 Types) ｜GQ Taiwan
Ойын-сауық
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Professional butcher Lena Diaz takes you behind the counter to demonstrate how she prepares four of the most popular burgers sold in her shop - from scratch. From fresh sirloin and short rib to dry-aged rib eye and a bacon-infused blend, see how a professional prepares perfect hamburger patties from a variety of prime cuts.
Translated by Dutch 徐定遠
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Пікірлер: 55
真的不是故意在晚上10點發這種影片的喔，各位🤗 【更多晚上10點不要看的影片】 主廚示範如何正確切4種肉 ► smarturl.it/w251uz 8分鐘在家煎出極品牛排 ► smarturl.it/5ue7fn 在家做蕎麥麵！日本職人的美味堅持 ► smarturl.it/5z09n7 各種蛋料理一次學會 ► smarturl.it/k26eni
@user-ni3ug3hc5p
2 жыл бұрын
沒關係我正在吃宵夜
@user-vm4zg7lj7z
2 жыл бұрын
就挺過份🥺
@user-hs3qx3kh1m
Жыл бұрын
知道是和尚頭也太猛
看完影片想自己做漢堡吃的網友，以小弟餐飲從業十年以上建議，除非跟他一樣直接原塊做絞肉，然後馬上煎來吃，不然盡量還是煎到全熟，甚至不建議從絞肉機出來的絞肉做不是全熟的漢堡，因為你永遠不知道絞肉機上次絞過什麼肉，甚至已經在裡面留多久了…… 建議是直接買原塊肉，在最快的時間裡修清(修清時間太久肉也會變質)，然後用刀剁碎捏漢堡，這樣吃不是全熟的牛肉漢堡還勉強能接受，是勉強，否則真的不建議吃不是全熟的漢堡…… 漢堡排說難聽一點也算是重組肉，因為絞散了，肉接觸空氣面積變大，被細菌污染的機率也變大，所以吃不熟的漢堡排真的很冒險，尤其是摻豬肉的漢堡排，更是絕對絕對不建議吃非全熟的！
@moonfishingmail
2 жыл бұрын
難怪我常常吃完美式餐廳明明覺得很好吃，事後卻瘋狂鬧肚子。。
@a.b655
2 жыл бұрын
那麼如果我自己買肉然後在砧板上面弄二三十分鐘,可以嗎(已經做過三次了)
@dAEtEMobileVideo
2 жыл бұрын
@@a.b655 要看室溫，很多肉類源頭處理都是在有打冷氣(10度左右)的房間，所以時間拉長也不會有太大問題，但要是一般人沒有這個條件，就是處理的室溫比較高，那當然風險就會變高，不過如果剛從冷藏出來的肉，弄個二、三十分鐘，應該是還不會有太大問題…… 怕就怕比較不熟練的新手，修比較大塊的肉就一個小時，剁肉又半個小時，然後室溫還比較高，這樣吃不熟的漢堡排真的風險比較高，其實材料用得好用的對，技術有到位的話，全熟的漢堡排也是肉汁香味滿滿，半熟的漢堡排真的沒有拿健康去賭的必要，個人意見啦哈哈……
@andrewhanson9750
2 жыл бұрын
非常同意。。。。
@IshmaelDoe
Жыл бұрын
我也十分認同, 半生的漢堡感覺真的不是太明至. 請問一下如果絞之前把肉先過一下滾水, 做半生的漢堡又是否安全?
前一陣子我也在家裡自己做漢堡排，因為不吃牛肉，所以用豬肉，肥瘦比也是選擇8:2 但是我另外加了洋蔥跟雞蛋，一個大約180克 用早餐店賣的漢堡包，兩塊肉，兩片起司，一片番茄，一片美生菜，一片培根，吃起來超爽
拜託告訴我她絞肉跟吃漢堡不在同一張桌子
看玩好餓
早上八點半看到這個，決定中午去找漢堡吃
好餓！
當你看見她吃的時候身體在搖，你知道她是真的愛吃
@GQTaiwan
2 жыл бұрын
也看起來真的很好吃啦 主廚示範如何正確切4種肉 ► smarturl.it/w251uz
我才剛吃飽晚飯回家…看了，很餓可是吃不下！GQ你很糟糕~😂
受益良多👍🏼
半夜五點謝嘍
R~真香!
可惜沒有煎漢堡的片段
這讓我想到金牌特務2的結局
@GQTaiwan
2 жыл бұрын
有些絞肉不是那麼單純 主廚示範如何正確切4種肉 ► smarturl.it/w251uz
@youyu5259
2 жыл бұрын
我也想到！XD
Good cut 還是做牛排吧😅 反正攪碎，加工（加脂肪），調味後 大部分人吃不出分別，反而破壞了原來的肉質
@yagamilight594
2 жыл бұрын
事實上根本不可能吃不出來，至少吃的出來是便宜還是貴的。
@ylfyg
2 жыл бұрын
@@yagamilight594 對，肉渣 （粉紅肉）和不受歡迎部位“鮮肉”， 做出來的漢堡有明顯分別 但“鮮肉”和牛排 做出來的漢堡，沒有明顯分別
欸不是我現在看這個肚子真的快受不了了
看到熟成漢堡我就想起上次那位殯葬業者的影片
@GQTaiwan
2 жыл бұрын
那是熟成牛排啦 既然這樣來回顧一下 ► smarturl.it/fs2qxk
美國是不是很多人做漢堡都不會加洋蔥末 雞蛋 麵包粉這些下去然後摔半天? 時常看到它們都沒甚麼調味 然後捏沒幾下 就下去煎了
@u-sintiau8824
2 жыл бұрын
加這些是日式做法
@user-wr2zb1ik3v
2 жыл бұрын
日式都單吃 這樣加東西之後分量才比較多吧
@eason6663
2 жыл бұрын
美式通常都這樣頂多一些鹽巴胡椒！吃得到牛肉本身的風味
@MadSean0001
2 жыл бұрын
@@eason6663 像它們這樣不過多摔打揉捏 跟摔打揉捏到產生黏性 口感上來說有甚麼差異嗎
@eason6663
2 жыл бұрын
@@MadSean0001 日式會比較棉密（經過摔打以及加入一些材料），而且通常日式都是單吃算一個主餐所以都有醬料搭配！美式漢堡比較吃到肉的味道！簡單胡椒鹽巴番茄醬跟黃芥末醬搭配。大概差別就這樣…
這簡直是給牛看的恐怖片...
看起來都沒熟 絞肉不像牛排 沒熟的部分可能會出問題
@user-dd6fe8xq5k
2 жыл бұрын
美式作法通常都不會煎全熟，一般好像大概七、八分左右，中心會保持粉紅色（至少我看國外的烹飪節目，和實際上去吃速食店也通常都做成這樣，只有麥當勞會做成全熟）
@user-dd6fe8xq5k
2 жыл бұрын
不過也不算真的沒煎熟，會煎到沒有血，而粉紅色那主要是肌紅蛋白 有些會用那種烤雞溫度計確保中心溫度達標，而在食品工業上，任何食物在烹煮時只要中心溫度有達到殺菌溫度都是符合法規的
@tseliu4716
2 жыл бұрын
牛排容易被污染的部位在表面 但絞肉則混在一塊 所以需要完善的加熱. 雖然一般到72度時大多的蛋白質都會變質成灰褐或灰白色 在某些情況會照你說的保持粉紅色 但你無法用肉眼確定. 漢堡肉不夠厚 邊加熱邊用溫度計很難正確的量到中心溫度 除非拿出煎台好好量測 不然粉紅色的絞肉並非100%安全.
我猜 全世界大概只有台灣的手工漢堡店會提供豬肉漢堡
@minndao160
Жыл бұрын
大马也很常见哦
@minndao160
Жыл бұрын
日本也是
為甚麼要在晚上十點發這種影片?????
@GQTaiwan
2 жыл бұрын
我們能有什麼壞心眼呢 不然看一下蟲料理壓壓驚好了 ► smarturl.it/rus0oe
晚上看這個真的很過分⋯⋯想吃也沒地方買只剩麥當勞打壞心情！
不意外 好吃的食物 大部分都不健康
同類相殘
是不是因為數學不好，所以只能用單一部位 不能用便宜一點的兩個部位來配脂肪比例嗎? 老闆智商不夠消費者買單... BTW絞肉就不要說什麼纖維之類的了 都絞成那樣了