廚師回覆熱門牛排問題：怎麼判斷牛排嫩度？牛排應該配什麼醬料？｜科普長知識｜GQ Taiwan
Ойын-сауық
Epicurious 專家小組回答了有關牛排的最熱門問題！牛排最適合哪種切法？鑄鐵煎鍋或明火烤架？ 加入主廚 Frank Proto、食品科學家 Rose、編輯 Anna 、家庭廚師 Julie 和 Lorenzo，他們在這一集的 Epicurious FAQ中回答觀眾提交的問題。
譯者：Dutch 徐定遠
#科普長知識 #牛排
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大家覺得全熟牛排真的很糟嗎？ （但人各有所好啦，尊重所有人的喜好！） 【更多牛排】 帶你品嚐12種不同產地的牛排 ► kzread.info/dash/bejne/rKWF0teAoq6nlrw.html 試吃4種熟成程度的沙朗牛排 ► kzread.info/dash/bejne/Znt2ldWiXaSnoNY.html 8分鐘在家煎出極品牛排 ► kzread.info/dash/bejne/ao6i3LCIj7jRYLQ.html
@tinyhowie
Жыл бұрын
我都吃全熟牛. 而且只買菲力. 但我只會自己煮, 不會吃別人煮的. 就算是世界頂級厨師我都會叫他滾. 嘗試過很多所謂家居應該甚麼煮的, 都不行. 菲力牛除非你放那一個小時由他燒, 否則就算是過熟乾了都會很嫩. 問題是如何在全是肌肉的肉保存肉汁? 答案其實是沒有簡單做法. 我都是切成2cm的厚度去煎. 那可以讓熱力以更短時間到達中心, 在肉汁失去前上碟. 有些人覺得吃菲力牛就是要拳頭大小的去吃.... 說真的2cm的厚度我是一切一半然後一整口的吃, 比起把5cm的菲力牛切成小片來得爽. 我不會談什麼刀法功力, 都是廢話, 我不是厨神不懂這些. 我的經驗跟你說你不須要技術. 全熟牛看的不是你方法多詭秘, 技術多高超. 完全只是你對自己的厨具多熟識. 因為你要煮到洽度好處, 完完全全是視乎你能否在剛剛全熟的那一個點把它上碟. 這個點是每一個爐, 每一個煎板, 每一個油份都會有不同效果, 而且很微細. 所以只能是自己熟悉的爐, 熟悉的火, 熟悉的油, 熟悉的厚度, 才能煮得出鮮嫩多汁, 帶有剛剛焦糖化的芳香的菲力牛. 有好幾次我用同一個厚度, 油份, 時間去煮, 因為買了個新的爐頭, 或者買了新的煎鍋, 就煮死了. 只是導熱方法不同, 材質不同, 那個臨界點改變了, 又要重新摸索. 全熟牛不會有捷徑, 秘決, 完全只是經驗, 對自己的厨具的經驗 (還有財力 XD).
@zerowilliam7933
Жыл бұрын
😂從來不是因為全熟糟糕，而是因為牛扒不夠好
@Ethan_2517
Жыл бұрын
他們應該沒吃過王品牛排，王品是全熟的牛排
@UTubeSOX3411
Жыл бұрын
想吃全熟牛排 建議還是不要點牛排
@UTubeSOX3411
Жыл бұрын
樓上的吃法應該叫做煎牛肉片
可惜沒有辦法跟吃全熟牛排的人講這樣基本的道理，因為他們還在咀嚼
@wilsonchang4818
Жыл бұрын
超有梗
@GQTaiwan
Жыл бұрын
今天很嗆是吧
@borrowmemoney_7
Жыл бұрын
ROSTED.
4:20 牛排的血水不是血 感謝啾啾鞋為我們講解肌紅蛋白
一段真實的對話，關於怎麼煎牛排的故事： 昨天家人買了一塊M8的嫩肩牛排肉，臨時丟給我來處理。 我：分切，大概兩個指節厚。 媽：薄一點，一公分夠了。 我：... 我：大概5分熟，準備海鹽/黑胡椒/生大蒜調理。 媽：要全熟啦！ 我：... 我：排酸，乾式。 媽：退冰後就可以煎了啊。 我：... 我：黑胡椒乾炒到出香氣。 媽：你那樣會烤焦啦！ 我：... 我：牛排下鍋，鐵鍋中大火，單面4分鐘，側面2分鐘焦化。 媽：烤焦了啦烤焦了啦！ 我：... 我：煎好了，斜切撒點海鹽和大蒜顆粒，上桌。 媽：這肉都紅紅的，沒熟，我不吃。 我：您耍我是吧？
@s941407
Жыл бұрын
這媽媽也太扯....不懂得品嚐就不要浪費好東西RRR
關於舒肥牛排成色不好的原因 Guga 有在每一部 Sous Vide Everything 的影片有提到 因為舒肥完之後，肉會泡在自己的湯汁裡，如果你在滿滿都是湯汁的情況下，再對它進行高溫加熱， 表面部分的水會變成水蒸氣把熱帶走，另一部分則是把熱繼續往肉裡面帶，最終導致牛排沒有脆殼，又有灰肉的問題。 (灰肉是指全熟的肉，通常會圍繞著中間正常熟度的肉，形成灰圈) 解決的辦法很簡單，在取出袋中的牛肉之後，盡可能讓他把湯汁滴回袋子裡(或是袋子開小口把湯汁瀝乾)， 剩下的肉湯要煮肉汁什麼的都可以，把取出的牛肉放置在砧板上，用餐巾紙輕輕地把水"拍乾"， 如果擦水的時候過度用力擠壓肉，會擠出肉汁最後肉就會偏乾。 把表面的的水分拍乾之後，再用高溫的鑄鐵鍋或是烤爐、噴槍，把表面煎烤出脆殼，這部分會很快，因為表面的水分不見了， 表面的蛋白質一經受熱就會馬上跟肌肉中的糖進行梅納反應，同時你看到焦糖色出現後就不會過度加熱，這樣也不會有灰肉的問題。
@lance0206
Жыл бұрын
Ｉknow my steaks don't look that good right now, but watch this...
@user-wf8ft8dz8p
Жыл бұрын
好像阿辰師有教過，直接把牛排放50度的烤箱，直到牛排中心溫度也是50度幾分鐘侯再用高溫的平底鍋幾十秒煎出脆殼即就是一份美味牛排。
@dx.j2918
Жыл бұрын
@@user-wf8ft8dz8p 那是反向烤牛排 一樣利用低溫調理的原理 但不是每個人家裡的烤箱都能控制到乖乖的50度 舒肥機也不是沒有存在的道理
注意: 這是擁有全世界最好的肉牛場的美國廚師所得出的答案 因為他們的牛就算亂弄都會很好吃
全熟的煎牛排總感覺有點浪費，不是因為牛不應該吃全熟的 而是喜愛全熟的人通常會更喜歡以其他烹調方法做出來的成果 長時間煙燻、烤箱慢熟，先煎再稍微在醬汁中燉、較長時間乾式熟成(蛋白質變性也算全熟吧)...做出來的全熟牛也很好吃 高級和牛通常都會處理的較薄較熟，也可以 同樣一份錢，換其他料理方法會更實惠更享受
翻面那個問題 近年很多專門作牛排實驗的都認同要多翻面了 連Gordon都從翻兩次改成一分鐘翻一次 唯一能理解的是餐廳廚師為了壓低出餐時間所以只翻一次
記得以前上品酒課的時候，老師說：不是一定要上千塊才是好酒，只要是合你口味的，就是好酒 牛排也是一樣吧～看看醬汁那題，也是有廚師喜歡加東西；舒肥他們的喜好也不一樣 我喜歡加醬的台式牛排，也喜歡純肉的西式牛排，端看那天的心情～
我也覺得全熟牛排太乾柴 夜市牛排那種全熟是沒差 如果真要去好一點的地方吃牛排 最多就是七分熟...可以的話三分熟也好 灑胡椒.鹽...這樣就很好吃了 好的牛排簡單調味就是最棒的味道
@user-bq5ut4vt4l
Жыл бұрын
夜市牛排根本不算肉
@yun-chenyen2834
Жыл бұрын
夜市牛排....吃全熟比較安全，說真的。
@remarklin
Жыл бұрын
夜市牛排，吃全熟的雞腿排比較好吃
@UTubeSOX3411
Жыл бұрын
@@user-bq5ut4vt4l 是肉 不過是牛肉碎片搭配大豆粉拼起來的肉
@user-qp5ez7oq1p
Жыл бұрын
多少錢吃多少肉囉 夜市的價位考慮他賣一份基本要賺2份的錢，你覺得他的那塊‘’牛肉‘’夠牛嗎～
感謝啾啾鞋 肌紅蛋白變成了一種常識
翻面是根據牛排大小還有火力決定，如果你的牛排是兩公分左右那就每面一分鐘，但可以提前翻起來看看上色狀況在決定 如果你是3公分以上的後牛排那你煎的時間就比較久，如果停留一兩分鐘持續好翻面幾次外層可能會太硬，所以大概抓30秒
這段節目讚!!!!! 這麼多專家大廚學到不少
牛排熟度問題其實直接插溫度計是最方便又容易判斷的方法，溫度不會騙人
我都吃三分熟耶...自己料理時也是稍煎一下讓表皮有上色就好了 因為我覺得7分熟對我來說就不夠嫩了，但像我太太他們都沒法接受切下去跟生的差不多的3分熟熟度，他們覺得很噁🤣 所以全熟我自己定義覺得那不如去吃牛肉麵或燉牛肉就好了，畢竟燉牛肉還可以去燉到軟爛去享受入口即化跟醬汁在你口中的香氣跟風味
thank you…professor..very helpful to me❤
好讚
如果真的要舒肥牛排並且要做得好看 guga food曾經對此做了不少實驗 但是有沒有那麼必要花費這樣的時間與步驟去做蠻看個人的...
3:44 不愧是科學家
肌紅蛋白!!!!我唯一會的題目
喜歡到不行
全熟 應該不是全煎至100%, 去到7成 熄火用餘溫再焗著
很顯然他們沒看過啾啾鞋（X，牛肉煎完流出來的紅色液體不是血，那是「肌紅蛋白」！
照他說的 那我不適合吃牛🤔 不過燒烤的全熟牛五花跟牛肉麵的全熟牛肉是真的好好吃😋😋 牛排全熟沒什麼香味，生的又很臭，我只能接受7到9分，我覺得7到9分入口也是很順的 吃牛排我也吃不出甚麼心得，只知道再吃肉而已，燒烤或是牛肉麵有調味的才真心覺得好吃
我想大部分老百姓對於“牛排”的理解多半是夜市牛排、大X牛排、我X牛排...等廉價牛肉餐廳。（我就是...） 也無怪乎產生了“我要全熟”、“血水好討厭”、“沒熟會拉肚子”、“牛排就是1公分厚”、“不是黑胡椒就是蘑菇醬”、“一定要有荷包蛋和螺旋面”這種根深蒂固的理解，也不奇怪了~
确实 非要用大块原肉这种emmm比较基础的技法来做牛肉当然不能全熟，其他情况下全熟能做的好吃多了
理論上：想怎麼吃就怎麼吃，酒想怎麼喝就怎麼喝，雪茄想怎麼抽就怎麼抽 但就個人看法而言，全熟牛排當然能做的好吃 就像蛋一樣，全熟也有全熟好吃的部分 牛排要做全熟相對麻煩 要剛剛好熟是非常不容易的 就像是全熟蛋，我相信每個人的認知的全熟蛋多少肯定會有不一樣的 而且對於部位的要求高 品質要好 而牛排中心溫度超過多少才算全熟？ 還是不見紅色才算全熟？ 這種熟度是牛排衍生出來的一種文化 就像每個人喝威士忌的方法都不同 加冰塊加水會破壞風味，根本不內行 這是事實，但他們喝酒的目的並不一樣 不是說一定要嚴格成這樣 但要真的想＂品＂威士忌，還是要純飲 這是事實 當然，這也是要訓練的技能 不然多數人只是覺得加冰加水喝起來順口 或者單純喜愛高年份喝起來順 就我來看那些限量又昂貴或稀少的酒，的確是不應該這麼喝 主因太浪費了，簡直牛嚼牡丹 但我的目的是品，其他人只是喝而已 就跟牛排一樣 這個文化就在那邊 一般人跟牛排饕客，吃的其實並不是一回事 可能他們的飲食文化並沒有這個東西 就像是吃沙拉一樣 隔壁那國就不是很愛 就像咖啡一樣 牛肉吃全熟 跟喝咖啡加糖一個意思 目的都不一樣了 更別說沒有接受過這些文化的市場 吃牛排的文化市場 也是需要＂培養＂的 咖啡也是 酒也是 當然 就我的看法 牛排吃全熟是沒辦法吃到牛排文化奧妙的 講起來簡單，實際上這有很多飲食文化在裡面 光是口感就是一些很嚴重的問題 就像是白飯 那差異可太大太大了 但有人就喜歡又濕又軟的 有人天生不喜歡香菜 但有些料理，不加香菜就不對
@4188059
Жыл бұрын
飲食文化研究家是你！
看了很多留言，深有感觸，其實我也覺得不舒服，明明喜好是個人的事情，但喜歡吃全熟牛排的人就是會被打上吃皮鞋底的看不起標籤。我個人喜歡吃全熟除了衛生考量以外，是覺得全熟的牛排比較香，畢竟美納德反應來自於加熱，而三分熟的牛排我往往吃著沒有味道。全熟跟乾燥是兩回事，會做的廚師全熟也能做的又軟又好吃。
看ㄌ一下回答都還OK呀，全熟牛排乾脆別吃算了
4:21 好像是血紅蛋白
一塊牛排也有這麼多學問 突然想吃牛排了 是說用拇指和手腕交接處我真的試過 哈哈 好吧 其實我也摸不出來 (笑爛
@user-bx1tm8rs4r
Жыл бұрын
這方法其實被某大廚斥責過 畢竟每個人都肌肉跟感受差異很大 買支好用的溫度計沒多少錢且準確得多
@tinyhowie
Жыл бұрын
還有不同的部位質感也不同.
单纯是美牛不适合全熟，高等级的和牛做全熟很好吃，最少要medium done才能激发油脂和蛋白质全部的香气
說來好笑，不要說三分熟的牛排，生牛肉也吃過好幾次，從小吃到大都沒事，反而是那些所謂全熟的夜市美食害我跑了好幾次廁所
@jaywang2947
Жыл бұрын
三分熟的牛排是新鮮整切的，裡面沒熟的地方也沒碰過外面。夜市食物很遺憾大多數用肉的品質堪憂，基本上都是凍肉，沒辦法，價格因素
小火斷紋薄切
我只會想到戈登的Well Done Steak Challenge
吃全熟牛排能让你快乐，全熟也不是件坏事😊
5:54 這個轉場讓她像是被揍了
現在到處是注脂牛已經分不出來什麼是天然油花或機器加工，連日本都有在加工充上等牛了，而且目前不會表示也不知道裡面的油是用什麼，當然要吃全熟的，甚至只敢吃帶筋部位
要講清楚，全熟是用烤的還是用燉的。用烤的當然全熟很難吃，用燉的當然是全熟。王品台塑的招牌牛排就是用燉的。 如果你『牛排』的定義是煎或烤的才叫牛排，那當我沒說
全熟有全熟的做法，可能甚至比半熟麻烦，举个例子sous vide慢炖。全熟之所以不好吃，是因为口感太硬，肉汁流失，解决这两个问题就没事了。
全熟牛排就是泡水膨脹的快車肉乾
吃全熟牛排不如去吃炖牛肉，炖牛肉还便宜。
我唯一會的一題居然是他們都不會的，肌紅蛋白XDD
基本上每個人的喜好本來就不同，回答問題的都是專家，所以對於各方面的感受會更多，而幾分熟就是會滿足於他們的熟度。 但吃全熟的也不在少數，而說吃全熟的人怎麼樣或是全熟的牛排怎麼樣，只會挑起對立而已，就是披薩加鳳梨或是吃生魚片和不吃生魚片的一樣。 我們永遠都無法強迫或指責其他人的生活的．．．
@dyhart8240
Жыл бұрын
對立是應該的，因為牛排基本上沒有全熟的選項，全熟牛排的就只是一群不應該吃牛排的人，遇上一個以客為尊的廚師勉強呈現出一盤食材被遭蹋的餐點。 這些人明明吃到了難吃的牛排，卻認為牛排就是這樣的，對牛排，以及其他懂得吃牛排的人都是一種莫大的傷害。 我沒有權強迫，但我必須指出這樣的觀念是錯誤的。
@user-bx1tm8rs4r
Жыл бұрын
@@dyhart8240 我從美國吃到南美再吃到歐洲並吃回日本及澳洲，我也必須指出牛排有非常好吃的全熟選項，只是台灣資訊大部分來自美國跟日本，這兩個國家的牛肉確實不適合全熟牛排，但不代表其他國家沒有不好吃的全熟牛排。
@sting8126
Жыл бұрын
@@dyhart8240 食物要怎麼料理和怎麼食用並沒有正確的答案，只有吃的人吃下去的感受開不開心值不值得，廚師有廚師的味覺，客人有客人的味覺，還是廚師知道每頭牛都希望自己被屠宰後是被什麼樣的料理方式料理成幾分熟後被料理後吃下去的呢？
@user-ug2fo4yq7l
Жыл бұрын
鳳梨披薩被討厭是有道理的，把富含蛋白質分解酵素的鳳梨放在披薩餅皮上，流出來的汁會快速的分解麵筋，導致餅皮變成麵糊，鳳梨沒有錯，但就是不應該被放在披薩上
@sting8126
Жыл бұрын
@@user-ug2fo4yq7l 呃，喜歡該商品的客群很多，推出的品牌和店家也很多，為什麼你有權力指責說這是錯誤的？
下次去夜市我就點5分熟牛排
@Yeefafa
Жыл бұрын
不管你點幾分熟，他都會做全熟給你
@SHENG_0
Жыл бұрын
而且在夜市吃不熟的牛排可能會送急診 😂
@4201122017
Жыл бұрын
看你幾點吃的，順便預約1小時以後掛號附近診所
@jaywang2947
Жыл бұрын
還活著嗎？重組肉只能全熟喔www
For steak, I would trust Guga.
沒辦法，我心裡抗拒太生的東西
光是煎肉時要不要一直翻還是只翻一次就足以吵起來了
我就是喜歡乾柴的牛肉!!!
@dx.j2918
Жыл бұрын
那你吃肉乾比較快
@perry10182003
Жыл бұрын
你喜歡的是牛肉乾
全熟也有好吃的，重點是要把肉弄嫩，以前吃過一次，就好像在吃果凍一樣
@Wei-Gi_Wu
Жыл бұрын
逆風 Respect
@perry10182003
Жыл бұрын
不就是加了鬆肉粉之類的化學品
@user-ho4hj9ty9x
Жыл бұрын
嫰精下去全熟也行，不然就是廚藝等級點滿才行
全熟好吃
😊
我也是認為 想吃全熟牛排的 你不如不要吃 全熟的只有燉牛肉可以滿足你
每個部位適合的熟度不同，筋膜越多或越粗的部位適合五到七分熟，因為筋膜需要時間與溫度來軟化。 只要能作為牛排(Steak)使用的部位，就沒有全熟的存在，若你仍然堅持吃全熟，那你不適合，也不應該吃牛排，因為你不喜歡牛排。 你說夜市牛排? X家牛排? 孫X寶? 很抱歉那根本不夠格稱之為牛排，充其量只能算是牛肉(Beef)罷了。
@susheng
Жыл бұрын
像fillet整塊都瘦肉但他是牛最嫩的地方 適合1~3分熟，ribeye油質和筋膜比較多 5分最適合
@user-bx1tm8rs4r
Жыл бұрын
等你吃過正宗阿根廷慢烤牛排就知道全熟牛排也是一種選擇
@dyhart8240
Жыл бұрын
@@user-bx1tm8rs4r 那也就是爐烤牛肉而已，不是熟度的選擇，重點是他拿的是哪個部位的肉? 也許並非牛排用的部位，如肋條、牛小排、腿部等等部位的確是適合爐烤至全熟，但卻不是拿來做為牛排的部位。 就算是爐烤牛排，也不會烤到全熟，一樣會看中心溫度，到了適合的熟度就得出爐。 不然你拿菲力、肋眼去烤到全熟試試看吃不吃得下去就知道我在說什麼。
@user-bx1tm8rs4r
Жыл бұрын
@@dyhart8240 阿根廷並不是爐烤 主要是慢火炭烤 一種是烤肉架式的 約烤上2.3小時左右叫做parrilla 另外一種要烤上6-7小時以上 當地人說沒有正式說法可以用a la llama去查 實際去趟阿根廷看看吧 所有部位都可以吃全熟 一部分主要是因為阿根廷牛種跟美國差異極大 就算是菲力或是莎朗一樣極度美味 吃過就知道了 另外阿根廷分切牛肉的方式跟美國並不一樣 這需要學習才知道 全熟不好吃是美國或澳洲牛種的概念 並不一定適用全世界
@dx.j2918
Жыл бұрын
@@user-bx1tm8rs4r 全熟不好吃的只有快煎的肉 肌肉在短時間之內過度加熱肌肉纖維過度收縮導致肉太硬 又因為肌肉纖維收縮把水份逼出近一步導致肉乾柴 我相信有很多全熟好吃的東西 但是在煎牛排這個領域不適用
有專門出全熟牛排的牛排店啊～而且不得不說，真的好吃到比什麼和牛牛排還好吃，沒吃過或不買全熟牛排帳的人可以試試，會完全顛覆對全熟牛排的想像，各位自己Google 一下吧，好吃到爆
@風遁菴語捷
Жыл бұрын
我吃過窯烤的戰斧，是全熟的，超好吃
一副心不甘情不愿的回答我都不想说了
口感味覺本身就是因人而異。 牛肉來源品種飼養方式也是一門學問，同樣的部位同樣的處理方法不說明出處盲吃。 有多少人吃得出來? 絕大多數的人只要覺得好吃就好了，管他是生的還是幾分熟全熟。 舉個例子吃醃製鯡魚跟醃海雀醃鯊魚，絕大多數人無法接受難道就要覺得他們腦袋有問題嗎?吃牛排要幾分熟還要吃出優越感? 專家只是說出他們的觀點 ，好不好吃在於個人口感不是絕對的
就是愛吃全熟
你無法確定那塊牛排是不是切割下來就是一塊的情況下，我建議吃全熟
@jaywang2947
Жыл бұрын
通常在西方你都吃到Steak了也不太會有這個問題XD 夜市牛排那種組合肉的確是要全熟
@meewpw
Жыл бұрын
看過幾次生牛排就分得出來了
戈登:
Cows are huge. Do you think the chef have time to cook if they have to butcher their own cows? Do you have to COOK all the way till it's dry for well done steak? 90-99% cannot?
習慣吃牛肉面的人 覺得牛肉全熟也沒什麼
@user-zp5ff9jr2k
Жыл бұрын
牛肉麵是燉肉啊，燉煮跟煎烤對肉的要求是完全不同的，就算是那些西方大廚也不會有人要求燉牛肉要幾分熟好嗎
@perry10182003
Жыл бұрын
因為你只吃得起牛肉麵，只能理解牛肉麵
我家狗喜欢吃生肉
好吧！給我來一份全熟的，99分熟也不行。
什麼是2級廚師？
有人敢吃生牛肉嗎？
@user-nj5ud2fc5h
Жыл бұрын
可以試試韃靼牛肉，十分生猛
全熟做得不好吃是因为他们水平不足而已。历史上牛排一开始都是全熟，分生熟也就几十年的时间罢了。
除了光頭主廚，其他的下次就不要在請，完全不會回答，就一堆表情自說自話
怎麼大部分都在問和技巧無關的白痴問題
感覺在回廢話
吃牛排真的不需要吃出什麼優越感 我吃幾分那是我家的事
@4201122017
Жыл бұрын
優越感的獲取途徑並沒有哪種可以或者哪種不行啊，這就是看人的 不然照你的邏輯隨便舉另外一個獲取優越感的例子，一樣有人用你這句話可以把你打回去 那這樣世界上任何一件事情都不該獲得優越感 是吧?
@MichaelMeshell
Жыл бұрын
@@4201122017 沒錯啊 優越感本身就只是一個討人厭的要素而已
@4201122017
Жыл бұрын
@@MichaelMeshell 誰說的~ 我就最喜歡別人抱持著優越感 然後我再跟他挑戰，把那個人的優越感擊退 這種狀況尤其在競技比賽場上更是如此 在那種場合全都是對自己有自信 有優越感的人 我們大家就在那種場合競爭 互相搶奪這份優越感 這促使我們都往更高更強的目標邁進 其實是一種良性競爭 不是嗎?
@MichaelMeshell
Жыл бұрын
@@4201122017 我覺得比起優越感 還有其他可以保持一個彼此競爭的成長環境的要素存在 主要是我認為優越感這個詞本身就是一個負面含義滿滿的東西 大約可以跟自滿 驕傲 畫上等號 而這種心理狀態只能說是弊大於利的存在
@4201122017
Жыл бұрын
@@MichaelMeshell 當然還有其他可以保持競爭的要素，但是優越感到底是自滿還是自信，這兩種狀態其實是很曖昧的，且~有優越感也不代表這個人沒有自省與冷靜的特質，我舉例七龍珠裡的貝吉塔好了，他看起來超有優越感，但是他的這份驕傲其實就是驅使他自己變強的最大特質，他必須要做很多努力來維持他這份對外的優越感不被打垮，就變成是一種狀態是:為了要繼續擁有優越感，所以他必須一直變強，不然他就會感到很羞恥，所以我只能說，每個人鼓勵自己或者變強的方式與心態不同，我覺得在抨擊之前可以想想原因，要說弊大於利，這真的不見得吧，還是要看個人練習的細節跟心態，這只是其中一種人格特質，不能代表這個人的全部。
我就是那個吃全熟的人 看來我不喜歡吃牛排 (沒辦法寄生蟲讀太多)
@DannyInAlian
Жыл бұрын
牛肉沒關係，豬肉熟就好
@jameschen0721
Жыл бұрын
給你一個爛，你只適合吃夜市牛排
@starplatumn5683
Жыл бұрын
@@jameschen0721 我吃夜市牛排都會腹瀉 基本上沒吃幾次
@yu_hsiang
Жыл бұрын
牛肉可以吃生的是因為全熟也殺不死牛的寄生蟲 夜市拉肚子完全是夜市環境的問題
@SHENG_0
Жыл бұрын
口味口感喜好本來就因人而異 自己喜歡比較重要
阿根廷慢烤牛排世界知名是吃全熟的 牛肉Q彈有嚼勁不會過硬 風味十足且多汁濃郁 美國Peter Luger跟阿根廷的La Brigada我都吃過 兩邊根本無法有優劣之分 這群廚師的回答會不會太狹隘了？ 而且這些問題都把問題直接簡化了 答案必然會依照牛種不同產地不同部位不同以及熟成方式不同甚至環境而有不同變化 例如超高品質牛肉確實不需要舒肥 然則一般家庭買台舒肥機遠比安裝高價位大體積的烤爐實惠的多 很多狀況下舒肥真的是比較好的選擇 也如翻面與否的時間也是要看部位品種跟厚度來決定不是嗎？ 這些答案看起來就是標準美國教科書式答案而已 但在這幾年急速發展得狀況下早就有很多不同的做法了
@x10281233
Жыл бұрын
因為影片長度才十分鐘，如果有十個小時，連牛怎麼養的都會跟你說
@user-bx1tm8rs4r
Жыл бұрын
@@x10281233 時間短不構成直接完全否定全熟牛排的理由
@x10281233
Жыл бұрын
@@user-bx1tm8rs4r 你是對的 kzread.info/dash/bejne/ZIh52c6fdsm7nqg.html 這是原影片的網址，請去那邊留言跟他們說
@user-bx1tm8rs4r
Жыл бұрын
@@x10281233 我要在哪邊留言似乎不用閣下費心
@x10281233
Жыл бұрын
@@user-bx1tm8rs4r 你的留言反饋可以讓他們做出更好的影片，不去建議一下嗎？
一堆爛解答
@wei1234
Жыл бұрын
例如?
@user-bx1tm8rs4r
Жыл бұрын
@@wei1234 把答案簡化了 標準美國式SOP而已 牛排會因為牛種產地部位不同而有不同變化 像是裡面的做法如果你用日本和牛來做下場可能會很慘 而全熟牛排早就有很多傳統作法其好吃程度不會下於美國牛排做法
@k004acd1234
Жыл бұрын
請問閣下是哪邊的大廚呢?鍵盤餐廳嗎?
喜歡吃生的食物去茹毛飲血好了，不知道怎麼吃生食物吃出優越感了
@4201122017
Жыл бұрын
優越感的獲取途徑並沒有哪種可以或者哪種不行啊 不然照你的邏輯隨便舉另外一個獲取優越感的例子，一樣有人用你這句話可以把你打回去 那這樣世界上任何一件事情都不該獲得優越感 是吧?
@chrisdt2297
Жыл бұрын
為了吃生食可能帶來的問題 (寄生蟲、疾病、營養吸收效率較差...)，反而可以更凸顯身分、財力、與優越感 寄生蟲、疾病? 封閉式養殖與品質監控，且哪怕出問題只要疾病不太嚴重可以治也沒問題，真怕我可以兩個月做一次健康檢查 營養吸收差? 我吃的是口感味覺，卡路里少一些還方便我吃更多東西，哪怕吃進去全沒吸收只要夠享受有何不可 且生食要有品質大多代表要有快速的物流、冷凍、專門的處理 種種方面都凸顯出哪怕有種種不便，也有能力、財力、時間來享受生食，類似於古代的新鮮水果(楊貴妃的荔枝) 只是在近代隨技術發展這些解決這些問題的門檻大幅下降，能享受到的人變多了，生食反而沒那麼有優越感了 說不定未來的生食重回巔峰會是，"在太空特殊無重力環境中，最潔淨完美的封閉生態循環養殖，透過特殊地空運輸設備避免高G力的破壞"的頂級生食食材
当你说出没有好吃的全熟牛排的时候，这就代表你的见识和知识储备，逻辑思维都不够……
牛排吃5分熟以上的人，沒資格點牛排！
@Yeefafa
Жыл бұрын
你是不是看到牛在曬太陽你就想咬牠了
@user-bx1tm8rs4r
Жыл бұрын
不少廚師會推薦牛小排這部位最好是7分熟左右唷
@dx.j2918
Жыл бұрын
看部位決定 不然你可以試試看Eye round 快煎吃五分 你會跟吃全熟牛排的人一樣到現在還在嚼