The No-Fail Way To Sear Any Meat Perfectly｜GQ Taiwan

Ойын-сауық

Still haven’t subscribed to GQ Taiwan on KZread? ► smarturl.it/1c37tu
Professional chef and culinary instructor Frank Proto returns with another Epicurious 101 class, this time teaching you his foolproof method for searing any meat to succulent perfection. Get your cast irons ready and take notes as Frank explains it all step-by-step, helping you achieve results you never thought possible in your own kitchen.
Translated by this.bryan.guy
【更多熱門主題推薦】
沒有NBA就吃不下飯、睡不著覺？【你最愛的NBA明星】► smarturl.it/devbnh
從口譯員到FBI，你該或不該知道的都在【科普長知識】► smarturl.it/xv53ij
好萊塢明星、NBA名人的家長這樣！【明星私宅大公開】► smarturl.it/mviizs
最強好萊塢經典電影幕後揭秘【經典電影大解密】► smarturl.it/sf92nk
-------------------------------------------------------------
【追蹤GQ TAIWAN】
訂閱GQ KZread：smarturl.it/8rovxv
GQ Facebook 最新潮流資訊不漏接：smarturl.it/ss99lr
GQ Instagram：smarturl.it/fx05nj
GQ LINE：maac.io/1m2tT
GQ 官網：smarturl.it/cghhsk
※GQ Taiwan隸屬Condé Nast Interculture Group，相關國外影片皆由國外授權提供給台灣使用，GQ Taiwan秉持服務網友，讓更多中文語系觀眾可以看到國際影片跟中文字幕，所以在此頻道分享給大家，如果喜歡我們的頻道，請訂閱我們，我們將會持續努力帶來更多優質內容。

Пікірлер: 233

@GQTaiwan Жыл бұрын
抱歉各位，真的不是故意又在晚上發這種片【不夠餓的話這裡還有】肉舖老闆試吃4種熟成程度的牛排 ► smarturl.it/a8zdf6 主廚示範如何正確切4種肉 ► smarturl.it/w251uz 肉舖老闆示範牛肉漢堡排製程 ► smarturl.it/5yem68 名店烘培師傅示範超完整麵包製程 ► smarturl.it/wezb46
@becauseimbatman1516
Жыл бұрын
上次你也這麼說
@james76357
Жыл бұрын
好餓阿！！！
@Sphinx0414
Жыл бұрын
Soooooo hungry😢
@user-whatsthismean
Жыл бұрын
沒關係，我檢舉按了
@ntnsaret
Жыл бұрын
我吃泡麵，打開YT，直接推薦我耶，有夠過分
@jacky7805 Жыл бұрын
超實用系列!! 有點焦的鮭魚皮超級好吃!😋
@user-yb9mk6tn7m Жыл бұрын
影片表示的應該是把表面煎到金黃酥脆後再放進烤箱烤至全熟，因為水分油脂都封在肉裡了，熟透後可以產生外酥內嫩的多汁口感。
@sky760421
4 ай бұрын
其實，物理上，不可能有所謂把汁水「封」在肉裡面的情形發生，這非常不科學，必然會流失的，只是能讓他流失少點
@minlin4536 Жыл бұрын
謝謝這影片讓我知道我煎的鮭魚排很棒！謝謝麥可主廚
@tommylin48
Жыл бұрын
太焦拉~
@user-uk6pp3tu9x Жыл бұрын
GQ的影片都乾貨滿滿
@minghonglo5116 Жыл бұрын
simple clear and nice
@linyenting6170 Жыл бұрын
Love his lecture
@user-pd7su5pb1z Жыл бұрын
雞腿比較推薦冷鍋皮朝下小火慢慢煎蓋至少一半的鍋蓋讓上面的肉被蒸熟皮會被雞腿本身的油煎炸形成漂亮的焦糖色然後上面因為沒有直接接觸熱源所以基本上不會過熟而且這懶人法最好的就是皮煎好了肉肯定也熟了
@larryc1020
5 ай бұрын
所以他的雞切開畫面只有2秒😂 根本完全不行，表也太焦
@a-chinlin8453
4 ай бұрын
我自己也是冷鍋皮下…不然先熱的話，皮會焦
@a-chinlin8453
4 ай бұрын
鴨胸也是如此…只是鴨胸煎一半要倒油…比較麻煩
@einsam_aber_frei
4 ай бұрын
我發現西式做法很少蓋上鍋蓋。中式菜很多時都蓋上蓋，省能源，半煎半蒸熟得更透，只不過皮可能沒有那種脆。
@meng-weilin645
3 ай бұрын
@@einsam_aber_frei 上蓋完開蓋再升溫搶酥就好
@gemini201099 Жыл бұрын
如果不是生食級的鮭魚塊建議還是煎到全熟啦... 一般賣場那種的都不是生食級的
@Fwtw7
Жыл бұрын
這點真的要注意。
@keung_275 Жыл бұрын
等等！雞腿排是不是沒熟?特意沒給特寫鏡頭 8:43
@Vandjohnnysilverhand Жыл бұрын
Frank的藍眼睛又一次融化我
@huangkhh7851 Жыл бұрын
欸不是...好餓ㄚㄚㄚㄚ
@user-jo4cu8bm3c Жыл бұрын
好餓...
@CymbidiumAlbert Жыл бұрын
半夜兩點半看到這片我餓死了
@user-ny3uo7jn3l Жыл бұрын
哇!超實用的❤雖然是晚上😂
@GQTaiwan
Жыл бұрын
抱歉啦我們定點發片肉舖老闆試吃4種熟成程度的牛排 ► smarturl.it/a8zdf6
@love1995sky Жыл бұрын
明明剛剛才吃完東西怎麼感覺又餓了...
@user-og6rm7bu1q4 ай бұрын
對於不吃牛肉的我來說，這影片非常有用
@Jason-io9nk Жыл бұрын
有沒有原片連結?
@LoPhoBoi Жыл бұрын
This is the way😁
@user-xs9ib3vs5y Жыл бұрын
鮭魚超級誘人的啊～
@paulcwyuen Жыл бұрын
個人不太喜歡用不鏽鋼鍋，太淺身的也容易把油飛濺出來
@playwhitecat4 ай бұрын
其實重點是OVEN, 亞洲人很少煎完排再放焗爐，我們通常一次過把肉煎熟
@sonder.v Жыл бұрын
太餓了…………天啊
@ericwong2674 Жыл бұрын
great lesson. I hv a question : will the juice leak out of the pork once it cools down ?
@richardtseng8810
Жыл бұрын
No,the juice will leak out only if you cut it when it is hot, that’s why we need to let the meat rest for a couple minutes. But why do u need the pork to cool down?
@ericwong2674
Жыл бұрын
@@richardtseng8810 I am selling papo secos com porco (Portuguese hamburger with a slice of pork steak). I have the Macau traditional method to soak juice into the steak. But after fried it, the juice will exudate out during cooling down, as the steak shrinks. Any solution, plse ?
@user-ix7rn8ey2j Жыл бұрын
餓
@attesa27714 ай бұрын
😂梅納反應萬歲😂
@user-ravehitarot4 ай бұрын
😢斷食斷到一半看到這個...... 太香了我幾乎都聞到香味😢😢
@ryonhijin3094 Жыл бұрын
對於吃牛肉就會腹瀉的我真是實用的技巧。
@user-hb3mt3fu5o Жыл бұрын
皮感覺有點焦，或是這才是正常?
@ken._.575 Жыл бұрын
「這該死的時間點。」我看著眼前的漢堡說著。
@GQTaiwan
Жыл бұрын
有漢堡不錯拉肉舖老闆試吃4種熟成程度的牛排 ► smarturl.it/a8zdf6
@Krixxxinmarkham Жыл бұрын
雞腿我會小火慢煎耶雞皮朝下慢煎15分鐘皮就會很金黃很脆
@GQTaiwan
Жыл бұрын
別說了快餓死了肉舖老闆試吃4種熟成程度的牛排 ► smarturl.it/a8zdf6
@winniechiu4641 Жыл бұрын
Good😊😊
@iloverichardhk25 күн бұрын
要事先解凍？
@LoOvEToOTimEs Жыл бұрын
有大大願意教我如何透過兩秒的切面畫面就能判斷雞肉有沒有熟嗎
@happymoonapple
Жыл бұрын
裡面顏色太紅
@Frank-bo4mc Жыл бұрын
我為何要在清晨1：30點開他，我好餓…
@wisher9823 Жыл бұрын
That chicken is literally raw lol
@soda7703
Жыл бұрын
😂😂😂😂 right？thats what I thought， and they literally zoom out the camera
@user-ti4er9yf7e Жыл бұрын
竟然在晚上發，太邪惡了GQ
@GQTaiwan
Жыл бұрын
抱歉啦我們定點發片肉舖老闆試吃4種熟成程度的牛排 ► smarturl.it/a8zdf6
@Caiseafood Жыл бұрын
是不是太焦了?
@user-ld6lt2yp8y Жыл бұрын
重點來了每個主廚要求的基本熟度也不同XD
@bigface-zc2fw
Жыл бұрын
干貝全熟，戈登：這干貝他*還是生的
@zxlai000010 ай бұрын
他剛剛講了一樣很基本也很重要的步驟：退冰 10~15 分鐘再下鍋。
@arthurchang5000
5 ай бұрын
這麼作其實沒什麼意義，量溫度就知道了
@readazun2099 Жыл бұрын
看起來和煎厚牛排差不多
@shenchihao8175 Жыл бұрын
8:50 魚沒熟吧？
@mingzi3720 Жыл бұрын
鸡腿翻车了还没熟所以就随意截一段怕大家发现哈哈哈哈哈哈
@papyrus570
Жыл бұрын
我也是這麼想🤣
@user-kl7if6wf1r
Жыл бұрын
我也這麼想
@bbvh2812
Жыл бұрын
豬排裡面切出來粉粉的雞排也一樣,這樣真的可以吃嗎鮭魚是沒差,但另外兩個給我也不敢吃...
@guagua6043
Жыл бұрын
@@bbvh2812 豬排這樣粉粉的才是剛剛好的雞腿有點太粉
@user-fl8tt5sf3s
Жыл бұрын
雞腿真的翻車了
@butteflyfly4 ай бұрын
好油而且好焦
@CI777 Жыл бұрын
好奇那個豬排...中間那樣會不會有點生? 但是看起來好好吃 (厚切就是過癮)
@ZetaZanKa
Жыл бұрын
煎上色後會再拿去烤箱烤到希望的溫度
@CI777
Жыл бұрын
@@ZetaZanKa感謝
@billy2397
Жыл бұрын
安全食用溫度是70度，全熟則是72度以上也就是說在安全食用溫度範圍內到全熟會有一定距離，這個溫度之間仍然會有肌紅蛋白還沒有變質使肉略帶粉紅，但不是不熟
@user-di8lz9to3t
Жыл бұрын
這樣不會有豬腥味的問題嗎？
@user-uf5dw6ql3o
Жыл бұрын
@@user-di8lz9to3t 部位關西，豬種也有差
@user-di8ks7iz2r Жыл бұрын
😍😍😍
@kevinc2319 Жыл бұрын
晚上看肚子直接叫起來.....
@encoref14438 Жыл бұрын
笑死翻車現場
@max31505 Жыл бұрын
我一直觉得肉厚中间就不熟,然后侧边还要烤,你切薄一点不就好了吗,另外住在城里,大多数家里没烤炉
@user-gr1fr3hv8s
Жыл бұрын
這次主題是煎封所以你提出的問題跟這次主題根本沒關係啊?
@highlycarefree
Жыл бұрын
可是就是中間容易沒熟的部份才能在最恰當的熟度保留最完整的肉汁啊
@user-ui7hb5dn1f Жыл бұрын
跟Fred講的一樣有沒有廚佛的觀眾😆
@billychen9040
Жыл бұрын
雞肉應該要小火才對
@user-hm8it9ct1p
Жыл бұрын
廚佛教的超讚
@我家貓貓超可愛
Жыл бұрын
脆雞皮用刀刮的聲音好舒服
@Towboatman
Жыл бұрын
+1
@user-bh9hi4bf1k Жыл бұрын
沒看留言我還以為是我問題😂😂 是因為西方人口味吃的比較raw跟顏色濃還是怎樣
@wongdavid6127 Жыл бұрын
雞沒有熟吧...
@hina5217
Жыл бұрын
5:37 他有說再放進烤箱...
@user-ld6lt2yp8y
Жыл бұрын
@@hina5217 嗯但還是沒熟
@user-os3eq3vm6e
Жыл бұрын
@@hina5217 後面切的時候明顯就是翻車
@hina5217
Жыл бұрын
@@user-os3eq3vm6e 看到了，左手去抓的那個切面底下也太粉😅
@AndrezakiSu Жыл бұрын
GQ選片難得也跟著翻車了嗎（？雞腿的話有一個帝国ホテル料理長的油封版本個人覺得相當實用🧐
@Hui-YaoLin
Жыл бұрын
求連結～
@Mr.k1107
Жыл бұрын
fred 也可以
@Hui-YaoLin
Жыл бұрын
@@AndrezakiSu 非常感謝～平常就是用fred的方式, 想說有新的可以學習一下！還是謝謝～
@alexwang8224
Жыл бұрын
不同的做法和翻車有什麼關係? 還有你貼的只是油比較多形成半煎炸不叫油封加了壓重物讓梅納反應更足順邊煎一些配料而已
@happymoonapple
Жыл бұрын
@@alexwang8224 雞肉切開裡面沒熟
@user-jb3my9ii6v Жыл бұрын
排骨店老闆表示：
@UraSystem Жыл бұрын
我家放不下焗爐，完。
@ericrepublic Жыл бұрын
嗶嗶波波嗶波波，爆米花...
@tt-xe5er Жыл бұрын
這個時間看到我沒了
@Gotisnovi Жыл бұрын
鮭魚太生了這不是粉色是橘紅還在生魚片的範圍外面熟裡面生魚口感會很噁
@user-di1ow3xp7k Жыл бұрын
嗶嗶啵啵嗶啵啵
@shadowbluerain4830 Жыл бұрын
如果那個鮭魚出現在地獄廚房….可能已經吃了高登的碎魚掌了😂
@d86123
Жыл бұрын
幹真的，一看沒熟我心涼涼，雖然他本人是說就是要三分熟
@user-ld6lt2yp8y
Жыл бұрын
一定是被趕出去XD
@GQTaiwan
Жыл бұрын
已經有畫面了肉舖老闆試吃4種熟成程度的牛排 ► smarturl.it/a8zdf6
@highlycarefree
Жыл бұрын
主要還是看主廚想怎麼展現吧我覺得中間還有點生的鮭魚排超讚的
@tuyoiushi Жыл бұрын
豬可以，雞…沒看到狀態，魚……如果是生食級的還行，非生食級的話…自己有做過實驗，那天大概4～5次。
@user-rw4oj6kx3j
Жыл бұрын
用生命做實驗（敬禮
@user-zf3ue4nr5g Жыл бұрын
雞腿排台灣廚師比較厲害
@ch000253 Жыл бұрын
豬排不先醃一晚，下鍋前才調味hiya
@evan8402
Жыл бұрын
你那是亞洲人做菜的方式跟西方不一樣
@ch000253
Жыл бұрын
@@evan8402 Roger梗啊~哈哈
@huangshihong4908Ай бұрын
怎么看那本来应该金黄色的皮都是黑的...
@user-fx9ob4wk5q5 ай бұрын
我看影片的感覺沒很脆阿還部分焦掉了不是漂亮的咖啡色
@wcy670924 Жыл бұрын
這個豬排...
@user-vr5km3sc3v Жыл бұрын
誒不是，鮭魚可以吃不是全熟的嗎？
@benque7491 Жыл бұрын
他是不是瘦了？
@weilin471 Жыл бұрын
是我看錯還是那塊雞腿排有點柴..
@davidkun220284 Жыл бұрын
對不起不知道是不是調色的關係這看起來沒有煎的很好...
@electrosphere
Жыл бұрын
沒錯，都焦掉，不是完美的金黃色煎封。
@mwiekned3682 Жыл бұрын
雞肉是不是還是粉紅笑死😆
@user-jc5qn1rd7c Жыл бұрын
鮭魚生吃才好吃吧不然就煙燻
@Deadbit7 Жыл бұрын
雞腿沒熟攝影機故意沒帶到？
@fish81099 Жыл бұрын
我也想鮭魚煎3~5分熟就好但是我家人都覺得那樣叫沒熟每次都吃全熟的鮭魚全熟好難吃...
@user-hc8yv1ph5s
Жыл бұрын
我覺得可以試試看先舒肥在煎脆魚皮
@BBP0227
Жыл бұрын
好可憐🥹
@user-ld6lt2yp8y
Жыл бұрын
重點來了每個主廚要求的基本熟度也不同XD
@gash61511
Жыл бұрын
笑死跟全熟牛排一樣
@siuwaing99444 ай бұрын
what I saw is the chicken fxxked up
@user-ve9dd9rs9j Жыл бұрын
豬排還不錯但其他的....我只能說我在業界煎成這樣可能會被退菜
@KiyaAmaha-hc9fk4 ай бұрын
If you want that meat cook well done you can put water a little in the meat . But not dry meat firdt .
@chuben3493 Жыл бұрын
雞排350”C 25-30分鐘？無可能吧
@charabenbi Жыл бұрын
雞肉好像沒熟
@Iverson8811 Жыл бұрын
雞肉豬排都沒熟吃了會拉
@user-wx3bm9em2e5 ай бұрын
說實在的豬排看起來很乾雞腿肉沒熟 : )
@brianhsia8226 Жыл бұрын
GQ你TM... (默默打開外送APP
@user-qn5yn9hr3n Жыл бұрын
亞洲父母：夭壽你把它煎這麼焦是想得癌症?
@freedom791003 Жыл бұрын
不是吧？這個雞腿皮和鮭魚焦的根本不及格啊
@RandyLiGFW Жыл бұрын
要烤箱的料理都很麻煩
@sigmatsang3 ай бұрын
雞好像不敢切開show出來多熟
@user-sb6cn5dh7s Жыл бұрын
你們太邪惡了，我要邊吃泡麵邊看
@nowork7835 Жыл бұрын
我覺得有一口不會黏的鍋，然后慢慢煎至少都可以成功7成😅
@saikowilliam
Жыл бұрын
小（慢）火煎的魚皮不會酥脆，而且一些比較多水的魚肉，如果沒吃完很容易出水出油，整個會變的軟爛吃起來很噁心！！
@hakka_truku
Жыл бұрын
但如果用不沾鍋煎可能沒辦法做到像他煎得如此金黃酥脆
@user-nk5zg2uz3g Жыл бұрын
裡面根本沒熟啊~
@Motto_hayaku Жыл бұрын
那個鮭魚確定有熟嗎?
@Kyles420
Жыл бұрын
三分熟
@presidentjiang6762
Жыл бұрын
肯定沒
@ching-muyu6799
Жыл бұрын
外國人吃鮭魚排沒有人在吃全熟的...。您有機會可以這樣試看看內部半生熟的，再搭配白甜酒或貴腐酒，絕品!!
@Tom-hv9ht
Жыл бұрын
啊你到底有沒有專心看？
@axz_tp8153
Жыл бұрын
鮭魚都能吃生的了
@dino1229 Жыл бұрын
三種肉煎的原則都是正確的，但示範通通沒熟....他敢吃嗎(尤其是豬肉...)
@wowo3025 Жыл бұрын
那個雞腿沒熟吧！..
@hina5217
Жыл бұрын
5:37 他有說再放進烤箱烤到全熟
@Amy27632 Жыл бұрын
這雞腿排我覺得不行... 我滿確定我看了ジョージ的影片後煎得比他好
@leonshao81 Жыл бұрын
好像只有豬排最成功😊
@hugoelec Жыл бұрын
沒熟啊
@user-om3yn7xh1l Жыл бұрын
雞跟豬都沒熟喔~雞肉切開整個是粉的XD豬肉還有一層明顯的半透明...
@user-gt3tg4pz8r
Жыл бұрын
大火煎出脆皮後，要用鋁箔紙包裹起來進烤箱做內部的熟化!!!
@arnolam8380 Жыл бұрын
GQ這個時間發片真的太邪惡
@cjoe9629 Жыл бұрын
那個雞肉生到完全切不開鮭魚撥開還以為是炙燒鮭魚勒
@guagua6043
Жыл бұрын
痾...當然雞腿顏色偏生但切不開是因為切到骨頭，鮭魚的熟度蠻不錯的其實
@user-so5bl4du8s Жыл бұрын
雞腿排根本沒熟吧 it's FXXKing Raw
@yin57469 Жыл бұрын
都焦了吧….