豬肉每個部位都能用！超詳細肉類解剖又來滿足深夜視覺饗宴 How to Butcher an Entire Pig Every Cut of Pork Explained｜科普長知識｜GQ Taiwan
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肉類分切師兼作家 Bryan Mayer 展示如何在處理整頭豬，並解釋每一塊豬肉的部位。 豬有五個部分可以切塊：豬肩、豬肚、豬里脊肉、豬屁股（或火腿）和豬頭。 從這些部分，肉類分切師可以提供香腸、培根、排骨、胸肉、排骨、豬排、和里脊肉。
00:00 intro
00:13 豬板油
00:41 豬腰
00:49 豬里肌
01:07 肩胛肉
01:44 腹脇肉
02:11 豬肚和大里肌
02:52 豬蹄
03:05 尺骨
03:22 不見天肉 和 上肩肉
03:49 脊椎
04:10 豬肩頸 和 豬肉條
04:49 肩胛骨
05:09 豬油
05:28 豬肋排
05:59 豬胸肉
06:11 不見天肉
06:31 清理和準備
08:41 豬肋排
09:03 祕密腹肉
09:23 腺體
09:36 清理和準備
10:03 豬里肌
10:09 去骨烤里肌
10:25 帶脊骨豬肋排
11:03 脊骨
11:29 帶骨豬肋排
11:44 清理和準備
13:59 豬蹄
14:16 尾骨
14:31 軟骨
14:57 蹄膀
15:20 里肌肉
15:42 清理和準備
16:00 去皮
16:18 上臀
16:34 上蓋肉
17:00 筒骨
17:10 後臀肉
17:24 清理和準備
18:14 豬耳
18:32 豬頭肉凍
#科普長知識 #豬肉 #職人手藝
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Пікірлер: 346
今晚想來點...豬豬大餐 📌更多讓你「刀功」邁向出神入化境界 看完這隻剖魚你差不多可以當壽司師傅了►smarturl.it/kegj2j 你女友叫你幫剝蝦殼？可以丟這支片給他看叫他自己剝？►smarturl.it/u88iqk 去牛排館還不知道要點什麼？專家教你牛板腱到沙朗完美處理►smarturl.it/6egji2 飄出「菜味」的影片！學會切那些你最討厭的蔬菜►smarturl.it/ysbddq
庖丁如果活在現代，應該會開個解牛頻道
@keiming2277
3 жыл бұрын
變成了Salt Bae
這個影片看完對買肉很有幫助
5:51 好像唯一不能用的是豬肺。 華人：看我的
@SugarDannyyu
3 жыл бұрын
中國人的陋習，噁心🤮
@yuanting0301
3 жыл бұрын
豬肺超好吃的好不好！
@user-bw8hc8rk1q
3 жыл бұрын
你一定沒吃過好吃的豬肺
@xxlalalalulexx8937
3 жыл бұрын
猪肺是什么味道的 ？ ：-：
@yuanting0301
3 жыл бұрын
QQ的口感
好療癒
佩服，看完这视频，我觉得无论做什么事都要追求专业，追求极致是一种享受。
豬豬那麼可愛 怎麼忍心 淚水不禁從嘴角流了下來
@Alive_X
3 жыл бұрын
保护猪协会表示强烈谴责
@可愛eru
3 жыл бұрын
是友軍，別開錯火啊
@cater734023
3 жыл бұрын
是啊！吃完牠。
老家曾經做了快30年的麵店 看完這影片才知道我阿公以前處理豬頭有多細心
@a0936369342
3 жыл бұрын
豬頭肉的取下做骨仔肉，頭骨繼續熬湯
@cater734023
3 жыл бұрын
豬頭皮也是很好吃的小菜。
@a0936369342
3 жыл бұрын
豬耳朵也是下酒的小菜
@user-hc1wd3zk9l
3 жыл бұрын
@@po3203 是間…是小馬呀~
@q5802699
2 жыл бұрын
小時候很愛吃豬臉肉 直到有一次不小心吃到眼睛...
猪的骨头能煮骨头汤。身在欧洲，这边只要肉里含有骨头的，就很便宜，骨头基本都扔掉了，好浪费
@AINICS
3 жыл бұрын
骨头汤，我最喜欢
@user-eu7uv6xi8d
3 жыл бұрын
猪高汤的部分
@keiming2277
3 жыл бұрын
你去歐洲的肉販買一點肉問他們要他們都會讓你拿走
@soy9896
3 жыл бұрын
他们因为有专门卖的猪骨高汤和鸡肉高汤
@sean68777
3 жыл бұрын
@@soy9896 猪骨汤在西餐里基本不存在的。超市也没有的，只有日本人华人
豬是最棒的動物，不只全身都可以食用，就連名字也能拿來罵人
@ovocyrus3532
2 жыл бұрын
除了大馬其他地方應該還好吧，你用豬來罵人會有點打情罵俏的感覺
@user-ed9vw2pw6i
2 жыл бұрын
豬其實很聰明
@langanthony3430
Жыл бұрын
@@ovocyrus3532 其實還蠻多的？回教國家、歐美等西方國家，中日韓越等儒家文化圈都用豬罵人XD，侮辱程度有差而已。
可以看培根如何加工的過程
很感謝豬豬的犧牲 我絕對不會浪費食物 謝謝你賜予我生命
這簡直是藝術
看完又更了解我老闆的身體器官了😄
@chanweilin
4 ай бұрын
所以是在罵老闆是😂
看完之後只想說～豬豬，感謝有你
哈哈哈 我最后还是胜利了！太爽了
……我在市場豬肉攤工作 還點進來看 我瘋了 每天看已經飽了 下班還看這影片😑
So impressive, butcher, educator and writer... 。O。
我記得我之前在南部的傳統市場看過賣豬肺料理的呀，只可惜我猶豫的半天還是沒買，搞得現在想吃也不知道去哪買。
@Khootravels
Жыл бұрын
鹽埕區阿進好像有
masterclass
以前家裡的餐桌上總少不了香魯八角豬皮、醋炒香菜牛半筋肉，軟Q又下飯，更是帶飯盒的佳肴，是小時候最難忘的美食。 長大後才聽豬肉攤老闆說，適量食用豬皮可保護腸胃噢！
7:23 可以拿來餵寵物豬嗎？
之前看朋友拆骨 手法更一流
台灣小吃攤教你怎麼把豬料理到極致
猪背皮 洗干净，用热水烫软，刮去油脂，之后绞碎，按照猪皮碎 /水 1/1.5 的大致比 熬煮，放凉后就得到猪皮冻。吃的时候可以拌你喜欢的调味料。
这就是王刚说的摊主吧……
他分屍一定分的很乾淨
@Xenomorph-jd8st
3 жыл бұрын
不然你以為他拿什麼練手。
@jasonnash1012
3 жыл бұрын
@@Xenomorph-jd8st 卧槽
@user-uo3ko1yt6y
3 жыл бұрын
@@Xenomorph-jd8st 企業級理解
@pighp500
3 жыл бұрын
回應比正文精彩XD
@pighp500
3 жыл бұрын
@@myboringplace 操，讓我想到火鍋店的毀屍滅跡的方法。
上臀肉是二刀肉嗎？
豬皮可以煉明膠 不能吃太多,會烙水賽
美國的牛肚很便宜 只要滷 紅燒 麻辣都很好吃 如果不給他們知道 他們也超愛吃 但一知道就吐了
我不知道为什么我会看解剖教学，超市又不会有整头猪给我解剖
@terence6910
3 жыл бұрын
突破盲點了
@ryanwu2664
3 жыл бұрын
整頭豬解剖超級累的，看他弄感覺很簡單不愧是專家，專門把難事變簡單
@cobraswei1985
3 жыл бұрын
他是在教你 那一塊肉來自哪個部位 肉質有什麼特性 應該怎麼料理
@q5802699
2 жыл бұрын
kzread.info/dash/bejne/eJiorLicnam8h6w.html 可以看中式的 比較符合平常吃的
老外还不知道雪梨和猪肺可以变成一品绝赞的汤。
可能買一隻豬是便宜過買半邊身全部的肉
很多骨頭跟肌肉的名稱翻譯錯了喔
I was wondering 那些素食人士看到這部片會怎樣
@wizzrard2099
3 жыл бұрын
Lol
@albycyw
3 жыл бұрын
看是哪種原因吃素，不過我覺得既然殺了就要吃乾淨。
5:49 夫妻肺片 雪梨猪肺汤 都是好东西啊
@user-ku5vo7xs8c
3 жыл бұрын
夫妻肺片好像沒有使用肺
用的不夠徹底，豬血，豬內臟沒有拿出來用呢
@114-a-8
3 жыл бұрын
5:45 豬血 內臟應該被分在豬雜
@mastufll001
3 жыл бұрын
在國外『下水』是獨立的攤販，通常不在肉販販售範圍內，在一些國家也需要另外的販售許可。 類似一般料理店都能提供含酒精飲料，但賣太多含酒精飲料會需要販售許可。 因此西方傳統肉販不太會販售『下水』
@user-qz4ll2dr1w
3 жыл бұрын
開頭提到這隻豬「已經懸掛了七天」，所以血和其他內臟應該早在屠宰時就分開處理了
@ghyjbbio5059
3 жыл бұрын
國外基本屠宰廠就把血放掉了 內臟也會取下另外處理 腎臟有取也有不取的豬頭也是 然後剖半或不剖半 然後就去預凍 再來就是分切
@q5802699
2 жыл бұрын
@@mastufll001 聽你在放屁 法國西班牙義大利跟肉販沒哪麼熟根本買不到下水 因為處裡比較麻煩所以是當稀有物賣 有夠沒常識 美國那種國家才不會吃下水
記得西班牙某地的人說，一隻豬，他們唯一不吃的，是豬的叫聲...
@doloyh2306
3 жыл бұрын
願聞其詳，想知道豬屎如何料理
@thomasmu1879
3 жыл бұрын
@@doloyh2306 那要去問西班牙人囉...
@alcardring9270
10 ай бұрын
不是意大利人嗎
@alcardring9270
10 ай бұрын
@@doloyh2306 變成肥料，讓蔬菜長的更好，然後你吃了。
不見天肉是啥意思？？？
@Khootravels
Жыл бұрын
胛心
2位穆斯林点了不喜欢
@andrewsoon8062
3 жыл бұрын
犹太教就不配恨猪了吗
@user-ls3ij1pj6g
3 жыл бұрын
難道不是吃素的點的嗎
@climaxrese4554
3 жыл бұрын
@@joshuachan6317 邏輯出車禍？
@user-f_y_m
3 жыл бұрын
14个了都
@gn00345629
3 жыл бұрын
一般來說 豬點的動機比較大吧.......
豬看起來已經被熟成過了? 一般豬肉不會這麼乾
@erisiss0
3 жыл бұрын
這乾過，剛宰的很軟嫩的
自己炸豬油。 豬油是世界五大好油之一。 用豬油炸，炒，味道香多了。
豬肺超好吃啊！
@lishidaycow
3 жыл бұрын
粉豬肺讚
粉豬肺好吃阿!~
My gf sent this to me. Should I be worried?
以前在屠宰場上班過檢查過的豬至少有1萬隻...唯一不能吃的東西應該是消化道內容物+豬骨頭+豬毛+病變部位 肺有人吃 豬氣管沒聽說有人吃 豬肺頭可以吃 聽吃過的人說口感不錯(軟骨+肉)但都割回家煮熟給狗當點心 心肝胃大小腸不用贅述 脾腎通常是買腎送脾 膀胱通常跟子宮一起賣 豬腦通常跟豬頭一起 脊髓會有人拔下來單獨賣 公豬蛋蛋是私房菜麻油薑片下去爆香聽說很好吃 我只吃過豬場閹小公豬時的副產品 沙茶醬下去炒脆脆的很好吃 沒有閹的公豬肉會有騷味 通常會進行加工
@RandyLiGFW
Жыл бұрын
豬氣管可好吃了，算三脆。肺很髒所以人不吃。
豬還有叫不見天肉的部分的嗎？
@yicksunleung-we9eo
3 жыл бұрын
最好的部份，1.不見天，2，第一刀
豬頭肉才是最好吃的(不是豬頭皮)，別看一顆頭骨好像沒啥肉，煮熟了挖下來也都有個至少一斤，尤其是豬頭肉的軟組織跟油脂都不少，吃起來口感超棒。豬肉拍影片不請華人，牛肉的到找個人華人，真假母湯
@EG-df4np
3 жыл бұрын
豬耳朵也很讚
@Red-fd9ir
3 жыл бұрын
@@EG-df4np 凉拌最好吃了
@yicksunleung-we9eo
3 жыл бұрын
豬面青(臉脥）最好吃
@user-lg3cs6zn3m
3 жыл бұрын
广东人讲 天梯 就是猪的牙膛肉。那块肉脆脆的
@rexnargaroth666
3 жыл бұрын
@@user-lg3cs6zn3m 懂吃! 台灣很多人也喜歡吃天梯
覺得不夠俐落
跟我們家做的不太一樣
庖丁解牛現代版
為什麼看著覺得好痛?......也好餓...
庖丁解豬
确定没有瘦肉精的吗？
大型哺乳動物切開來應該都差不多。
配飯看完整部片w
@BesideHin
3 жыл бұрын
是馬peko
左撇子
外國人比較喜歡食熟成肉（半腐肉）？天氣和時間有一定要求……（一錯過時機就會肚痛和不好味）
@tiffanywong579
2 жыл бұрын
天氣。。。什麼年代啦還天氣。。。。
@q5802699
2 жыл бұрын
真的完全沒有常識 台灣吃溫體豬根本是因為不想買冷藏設備 所以丟在蟑螂老鼠橫行的攤子上好幾個小時 市場有多髒你不知道? 常溫下肉體還會滋生多少細菌? 還有動物在剛死亡時會分泌大量酶 如果這時候烹煮是又硬又腥 熟成後酶會揮發 肉會更嫩也會有更香的氣味 當然需要設備恆溫降低細菌滋生 台灣當然不可能消費者幾乎都是智障 都去市場買老鼠咬過腐敗沒冷藏的肉 還沾沾自喜溫體豬 在外國人眼裡根本令人作嘔
他真的非常喜歡豬皮 這隻豬是他的嗎
这分解和王刚的叔叔火云邪神比还是差了点，竟然还要用锯子
@user-hs5dd9us7k
3 жыл бұрын
是王刚啦
OK 但你的寵物是豬怎辦?
以後買豬肉，才知道自己要買哪個部份。
☝️↗️🔔👍📝
很多的自然分線 就跟八戒一樣
亞洲菜市場老闆表示不服
@cater734023
3 жыл бұрын
我還真的準備分享給賣豬肉的好友。
@ghyjbbio5059
3 жыл бұрын
其實各國都差不多 不會有什麼服不服的
Graphic。
為何要放七天才來處理？
王刚他二叔做过类似的，不知他俩谁更高一筹
@36CGMA
3 жыл бұрын
飲食文化不同分解方法不同，沒法比較
@user-zg4kw7ep2h
3 жыл бұрын
反正都強過你就是了
只有我看完想去切切看嗎?
@cater734023
3 жыл бұрын
很累！我不騙你。而且冰箱要很大。
王剛的四伯即將蒞臨！(誤
少了豬血🤣
看过火云邪神分解猪，西方分解猪和东方有一些地方不一样，原来是是烹饪方式影响了肉该怎么切
@cater734023
3 жыл бұрын
正解！
西式的切割方式，看起來有點累。尤其刀具和略為風乾的屠體。過程很艱辛。
@q5802699
2 жыл бұрын
累?? 你要不要去市場看看 人家都是用剁的 整個攤子都要搖晃 西方人借力使力哪裡累??? 低能
有含萊克多巴胺瘦肉精嗎？
每次看這種肢解豬牛的影片 我都會想說在會不會在某一個平行世界裡 人類是某種生物的一種食材 然後也會有類似這種肢解人類的影片 也開始分析哪裡該怎麼料理比較好吃 雖然感覺會留下一輩子都陰影 但如果有還蠻想看看的其實
@EdwardChang1996
3 жыл бұрын
其實不用到平行世界 求生專家分析遇難到吃人肉的地步的時候 推薦從大腿肌開始吃 最多肉最好拆
@3ZO-kuromi
3 жыл бұрын
人類不好吃 草食性的肉才比較嫩和沒臭味
@shaoyu9875
3 жыл бұрын
暗網應該有
@user-ky6vk7ew3g
3 жыл бұрын
我在看的時候也一直思考這個問題，然後不寒而栗
@user-qf9vc1yq6i
3 жыл бұрын
人肉超毒，不適合作為日常飲食，而且換肉率極低
比較想看把人切開來的這種
能否讲一下莱猪解剖有什么需要特别注意的?
豬那個部位都能吃，甚至連大骨都能熬湯，一隻吃到啥都不剩
我想要他的刀，切生肉像切紙。
@Khootravels
3 жыл бұрын
德國迪克的刀子，灑鹽哥同款
猛人居然没戴链手套
@open00937
3 жыл бұрын
橡膠手套裡面有一層防割手套，一般來說 即使他在剃骨 這種在家剃骨的 防割手套已經夠了，除非是在工廠流水線的那種，就需要帶鐵手套。
@user-lg3cs6zn3m
3 жыл бұрын
常年做事，颇有庖丁解牛的味道，怎么下刀烂熟于心
每次看專業影片的時候 總是會有人留言誰誰誰做的怎樣 看了就煩
可惜是外國切法，我還有一些地方不太明白，求指教 梅頭肉究竟是那個位置？ 松阪豬（豬頸肉）又是如何？ 18:32豬頭兩個邊緣偏淺色的就是松阪豬？
@user-yc5ov5jb4n
3 жыл бұрын
對 那就是松阪 另外梅花肉在豬的肩膀
@caspert100
3 жыл бұрын
@@user-yc5ov5jb4n 我也知道是在豬的肩膀 但可不可以告訴我影片中那個位置？ 暫時看起來像4:52把骨頭切走的位置 但我看一般梅花肉沒有7:56那麼多肥肉
@user-tk3pt1tp2c
3 жыл бұрын
7:51 在他捲起來時，右手抓上來的那一塊，就是常看到的梅花肉
立體拼圖耶
豬肺台灣吃啊🤣🤣
w
豬皮就是豬皮瞜
@iCloudwang
3 жыл бұрын
是情比金堅的豬皮
內臟也是
可以用武士刀來切嗎? 我看別人一刀劈兩隻豬
@HenryJiang712
3 жыл бұрын
kzread.info/dash/bejne/aoSFy8OuoqzPdLA.html 中國的大砍刀比較有可能。
@zcxowwww
3 жыл бұрын
@@HenryJiang712 kzread.info/dash/bejne/g2qpvKt_iLeTmMY.html 兩個都很棒
…………✝️
得让火云邪神来切割
华人猪肉贩：我们只用肉刀和剃骨刀
腦會了 手不你不會
@wuzichushi
3 жыл бұрын
别人： 手起刀落，身首分离 我：手起刀落......靠，这皮怎么切不开？
只要不是萊豬都好啦
殺的過程很恐怖的，我爸之前就在殺，現在沒在殺了
之前分解兔子一堆人靠北 而且拍的時候兔子已經死了 啊這個大家都惦惦 果然長相真的很重要...
@sudosathas
3 жыл бұрын
卡個兔子影片
@user-uf6up6mj2r
3 жыл бұрын
想嘲諷動保前 勸你先想一下 寵物跟肉用的差別
@Weii23
3 жыл бұрын
@@user-uf6up6mj2r 那我請問你人類出現前有所謂的寵物或食用嗎? 寵物跟食用肉不都是人類自己分出來的? 自然界一開始有分說: 喔你是貓所以你不會被吃 你是狗所以你不會被吃 你是兔子你不會被吃 你是豬所以你該被吃????有這種道理的? 請問你的寵物跟肉用是怎麼分的? 不就是人類用口感好不好分的? 跟能不能吃有甚麼關係 只是人類單純的食物鏈跟厭惡關係而已 兔肉還不是有人照吃 狗肉也還是有人愛吃 你要跟我吵這些先問自己食用肉跟寵物到底是誰定義的? 是自然界自己劃分的還是人類自己劃分的?
@user-uf6up6mj2r
3 жыл бұрын
@@Weii23 人類出現前殺人還不犯法呢 他拿寵物兔光這點就違法了 少在那邊胡扯
@Weii23
3 жыл бұрын
@@user-uf6up6mj2r 所以你還是沒看懂我說的話啊 我擺明就是跟你講說這些寵物跟食用肉是人類的定義而已 你要跟我講法律層面那還是跟「人」有關，況且兔肉在法律上算是經濟作物 食用是合法的 你道理跟法律都沒有講對
我花了20分钟看人解刨猪。
不得不說王剛他伯爺火雲邪神比較俐落。
@tshushi2636
3 жыл бұрын
跟豬隻新鮮度也有關吧 影片裡的豬感覺是冷凍過的，火雲邪神的豬是當天現宰的
@shaoyu9875
3 жыл бұрын
冷凍豬肉很硬的，你看他用的工具和力道就知道不能相提並論
@shaoyu9875
3 жыл бұрын
你叫王剛他伯爺火雲邪神 用他那兩把小刀切冷凍豬肉會很廢力切不開
@user-zs7tf3ld4l
3 жыл бұрын
中共🇨🇳政府打倒
@DayInflammation
3 жыл бұрын
很難比啦，一個溫體一個冷凍，一個年輕一個不年輕，但是可以確定豬板油會被王剛做成寬油
gerçekten anlamıyor.hem seviyonuz hem yiyonuz .bu arada bu mode bulandırıcı hiçbir hayvan yenmek için doğmadı.
原来标题的用不是那个用的意思
怎麼美國人都不怕瘦肉精???
@keiming2277
3 жыл бұрын
只有台灣人在怕