自制火腿 | 完美复制舌尖上的绝味
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能否用传统方法在家自制“金华”火腿？答案是一定、确定以及肯定！
本期视频，拍摄时间跨度长达十个月，为您全方位解锁自制火腿每个阶段的关键点，为您展示如何靠时间堆积和沉淀这份舌尖上的绝味。
当然，这不是金华火腿，因为我们选用的食材只能就地取材，是加拿大本地产的猪腿。但是我们所用的制作方法正是金华火腿的传统制作方法。
新鲜猪腿经过清洗、修整，一遍遍上细盐、粗盐，六周后再经过清洗、户外晾晒一周和室内发酵数月，这长达十个月的时间后，终于蜕变成华丽丽的的火腿，皮干而薄，皮色黄亮，脂肪雪白，肉色红润，香气浓郁。在千山万水之外大洋彼岸，完美复制了这道舌尖上家乡味道。
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刀不快呀，要磨。记得是吃一块削一块。表皮风干不会坏，切口用蜂蜜纸封住。 另外觉得太费盐，而且这种腌法外层很咸中心处盐味可能不足（内外咸度不太均匀），应该找个大盆再压重物，汁水压出后不急于倒掉，在潮润环境中有利于盐往深处渗透，这样腌制时间可缩短，盐也不用用那么多。
製作過程很有心思，衛生。成品誘人。我有個想法：去血水時反正有些皮肥肉筋膜要去除，而它們正下就是腿動脈和平行的靜脈。它們造成腥味也易招菌，何不順帶一刀切到近大血管處，把血管整條剝離去除，擠擦余血；用鹽量不少，何不塗搽細鹽後，把干淨的布袋套在桶內，裝上2-3吋厚的粗鹽或粗細混合鹽，竪立蹄膀，用鹽把它埋好，用結實的糸袋口，用力把袋不留空隙的纏繞實，放在架上，重物壓之，利用鹽和壓力脫水。過程中可察看調整。之後的有風日低溫風乾和無日室溫發酵都是時間代勞。希望可省下一些出血水和鹽漬的辛苦和時間。我甚至想去骨，鹽漬風乾發酵切都方便。
@sambridges61
Жыл бұрын
我想到的是用果乾機去加速製程，不過估計沒有那麼大台的果乾機...
火腿製作的如此成功與漂亮姑且放一邊。兩位的對話和畫面的呈現已經是一個製作精良的美食節目👏👏👏👍。 佩服！🌷
你太棒了，堪稱精品製作，只是沒有這耐心啊🥲
喜歡你們兩個的講解，贊一個。
你们好，按照你们的方法，我已经腌制了半年的火腿，现在已经香味扑鼻了，看看十月份应该可以吃了，谢谢你们的细致介绍。海外的华人都可以自己制作火腿
@user-fc8de3ck6k
2 жыл бұрын
很高兴看到有人照着做出自己的火腿
@wonderlandzhao1514
Жыл бұрын
激动！
@user-be8vs1sb1r
Жыл бұрын
真厉害，这个很花功夫
@user-nr6lr5vi2n
Жыл бұрын
真的 我也按照你們的方法 成功的學會買別人做好的....
辛苦了製作此節目
大制作，真功夫，佩服佩服
好犀利!! 佩服!!
老師謝謝您
感謝 姊姊 的 分享
非常厲害
谢谢！棒极了！！！
这么久 不容易 必须点赞
美麗的制成品。
倾心力作，强力支持
太棒了，火脚色香味俱全。
厉害，点赞👍
太厉害了简直！
你太棒了， 我等不急想试试
謝謝你的視頻！請問豬腿塗了鹽後，應放在什麼地方？counter top 或雪櫃？
可以用蜂蜡或者脂肪封在腿的裸露处进行腌制。
太棒啦，学起来
謝谢谢
太厉害了
感谢二位，看的我跃跃欲试😊
@user-be8vs1sb1r
Жыл бұрын
最近就有卖猪腿的
火腿做得真好，以后说温度时能否加上华氏还摄氏度？
長智識 棒
这姐俩，还真搭，配合补聊！👍
没有想到北京的美女能做出这么好的南方风味的火腿！了不起！使我想起我的从悉尼去多伦多后失联二十年的北京朝阳区的同学韩捷。她虽然是教师后来做会计但也是厨艺能手。北京有些女子太能干了！
update！ 成功了！ 有点咸，但是猪排骨瓜汤非常美味。这个礼拜Superstore又有后腿promotion，（价钱比两年前贵了一倍😢）这次买了两只。
@user-fc8de3ck6k
Жыл бұрын
太好了。如果太咸，我猜还是泡的时间不太够。我今年春节用了自制的2年陈火腿做了佛跳墙和花胶鸡汤，真的是太香了
@user-be8vs1sb1r
Жыл бұрын
厉害啊，花功夫制作成功
@dorafeng2357
Жыл бұрын
@@user-fc8de3ck6k 谢谢
谢谢好棒
超贊🤟🤟❤️❤️👍👍
少見的精良視頻。
真漂亮
厉害了的
牛人！崇拜之情如滔滔江水。。。。。。 请问抹盐后的猪腿是放置于室温吗？多少度合适？视频里没提。谢谢。
想請問音樂的曲名 這首音樂跟你們的對話讓我有回到千禧年的感覺
厉害厉害
神奇太太👍👍👍😀😀😀
Nice job!
為何不掛起來出水呢？裡面肉都不會腐敗，好奇怪啊！洗刷脫鹽後肉還是很鹹吧？
感謝, 今年年初買了两隻猪腿, 照着妳们的视頻. 目前仍在耐心地等待. 再過二個月, 就可以試味了. 如果成功, 明年再做. 我也住在大溫區, 希望能和妳们在SaveOn 碰頭,
@yung77448
5 ай бұрын
制作腊肉比较简单，火腿容易臭
厉害。我可能先做一块小的。
很棒！！ 其实姑娘们可以去买一个专门切火腿的刀！
皮的地方没上盐？
when is the best season to commence in NA? I live in NY.
要放冰箱里吗？会臭吗？
非得一次製作這麼大一支嗎？現在小家庭多，這麼大一支很難操作，也很難消耗完，如果可以用較小塊的肉品示範，應該會更適用一般小家庭操作。
我做的火腿目前稍微有点哈喇味正常吗
马来西亚的天气一般都27~34摄氏度…不烤的话，可以风干吗？烟熏会被投诉还有没有别的方法呢？
前三周要不要多次补盐？
不放血的猪肉能做火腿？
非常棒！！！可否把腌时， 晾晒时和发酵的合适温度写进文字说明？ 谢谢，
@wsjeric
2 жыл бұрын
还有湿度
@kaizhong4093
Жыл бұрын
@@wsjeric 這是關鍵，不會講的🤣🤣🤣
很细心，用心，再配一把专业的刀就更好了
@user-fc8de3ck6k
Жыл бұрын
谢谢，还真是木有专业的切火腿刀呢
可以生吃吗？
什么温度？
Cảm ơn em chia sẻ
我们云南也做这个火腿，以前我姨妈江西也做这个，前几天去湖南旅游，当地人也做这个火腿，但猪的品种不一样，湖南的猪做出来更好吃.
@yung77448
5 ай бұрын
湖南不都是熏肉吗？
需要配一把剔骨刀 就省力多了
請別留一手，請問醃制過程中6週時，上鹽後放在幾度的空間，請告知
做的漂亮，好火腿上品
二位女士的声音美得象花，象蜜糖。棒极了。心灵手巧。
是不是就只能在這個時候來醃火腿：二月買肉會來醃，三月中下旬開始晾曬，晾曬一周後拿入屋內發酵，總共10個月後即年底就可以吃了。
@g0rally
2 жыл бұрын
你有否試做呢？春夏天放在室內那兒呢？
真漂亮，你们太棒了！随吃随切室温继续发酵，时间长了切面不会坏吗？
@user-fc8de3ck6k
Жыл бұрын
时间长了表面会继续氧化，所以也可以切割好真空包装放冷藏
这是一只用盐制作的咸猪腿。制作过程很卫生.各地方制作咸豬肉方法不一.这只咸猪腿制作过程中用的作料唯一,是盐。效果看上去也很好,不知味如何?不过咸猪要求不髙,不变质为成功。但这绝不是一只火腿,火腿与咸猪腿是完全两亇不同的档次。
感謝分享，讓我都有信心自製火腿。😄👍
请问一下在发酵的漫长时间里，尤其在夏天，有没有室温限制？
@Schulz_Army_Taiwan
Жыл бұрын
不能高於二十八度
听着两位女士的声音和语气，觉得特别好听、特别有文化教养的感觉，让人很温柔、舒适的，好像我有回到民国时期的那种感觉啊。谢谢分享！😊😊❤❤
@user-fc8de3ck6k
Жыл бұрын
谢谢夸奖
油層不應去除，反而更好吃。
刀應該磨利一點用起來比較安全。 (刀子不夠利，看著她用刀總是覺得好危險呀！)
请问腌制时候温度是多少？
我們老家做火腿用先有高度百酒塗抹均勻,再抹鹽醃制好之後用大石頭壓著,這樣裡面的水分會出得更快些😊
Срез аппетитный. Наверное вкусно.
我看人家是放很多的料的为什么你只放盐,
兩位女士講話聲音非常柔美有韻味, 像是書香門第很有教養! 很像我小時候在眷村聽長輩講話的聲調, 充滿早期民國的味道! 不知是哪一省人仕?
@michaelj6448
Жыл бұрын
製作：書香門第；旁解：大宅門…..
到底多少度合适😄我很怕我浪费掉一只腿😂 但是那个腿好享受的被按摩😂
为什么没长霉？要有霉才好吃，是吗？
不错不错，俺也想蠢蠢欲动啦，
没放布拉格1#盐
刀不够利，家里的男人在哪？自制的美味，必须赞起！
Can we eat raw
这个火腿拿来煲鸡汤很好喝.做这个要12度以下，5度以上！能放3年最好的火腿.
@user-fc8de3ck6k
Жыл бұрын
现在家里已经有存放超过两年的了
想起了轻风乍起...
不用硝也能做出這麽漂亮的火腿，真不可思議。👍
这个火腿为什么没有长绿毛啊，发酵不完全，味道跟正宗的火腿一样吗？
直接就可以吃了呀。火腿不都是薄薄地片下来直接吃的吗？
@yung77448
5 ай бұрын
这个火腿就是猪腊肉，才一年，不能吃，里面靠骨头的地方可能都臭过
背景音樂太大聲 有時聽不清楚廚子解說
你们太厉害了！ 加拿大买火腿好贵啊，有属于违禁品不能带，自己做真的需要花费很多功夫
請問讀者們咸肉和火腿制作有什麼分別？❤
@soshows
10 ай бұрын
10个月和10年😅😅😅😅😅
Ngon quá👍🌹🌹❤❤
飞的刀子太钝了，磨一下！快刀更安全。既然花这么大的人力制作就选好点的肉嘛，Duroc就好，成品会更好。用专门的研制盐更好，除了色泽外，更利于存放。
怎么看都像多年前农村里过年时的咸肉
谢谢，我照着做了，两个月了.压上大石头，现在还没有脱完水。
@user-be8vs1sb1r
Жыл бұрын
现在怎么样？吃上了吗？
請問可以像西班牙火腿那樣切片生吃嗎？
@hcwong
3 ай бұрын
時間夠了應該可以
smart
直接買切開的腿肉來做，比買整個腿應該更方便些
❤
太厉害了👍👍。请问橡皮锤在哪儿买的？
@user-fc8de3ck6k
2 жыл бұрын
橡皮锤很多工具店里都有， 比如HOME DEPOT
@anniezhang6846
2 жыл бұрын
@@user-fc8de3ck6k 太好了，谢谢🌹
请问您用的盐是有带碘吗？
@user-fc8de3ck6k
Жыл бұрын
不带碘，海盐粗盐和海盐细盐