和の巨匠・野永喜三夫さんに習うサッパリ【イワシの梅煮】
Ойын-сауық
毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送している
「噂の!東京マガジン」の料理コーナー
「令和の常識やって!TRY」公式KZreadチャンネル。
今回お邪魔したのは、
昭和10年創業の日本橋の中心部にある老舗割烹店「日本橋 ゆかり」。
メディアでも引っ張りだこの和食の巨匠、野永喜三夫さんに、
さっぱりとした味と、ふわふわのイワシが美味しい、
たった20分でできる「イワシの梅煮」のレシピを教えて頂きました。
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【材料】3人分
・イワシ 3尾
★
・梅(塩分8%) 2個
・しょうが(薄くスライス) 15g
・砂糖 小さじ2
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1
・水 100cc
・日本酒(料理酒はNG) 100cc
・木の芽 お好み
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【作り方 】
①フライパンに★の材料を入れる。
②梅干を粗めにほぐす。※まだ火はつけない。
③イワシのウロコを取り、頭を切り落とす。
④内臓を取り出し、水をはったボウルの中でしっかり血合いを洗い流したら、②に入れる。
⑤キッチンペーパー(布状)の真ん中に穴をあけ、四隅を折りたたみ、④の上に被せる。
※このタイミングで火をつける。
⑥弱火で約15~20分煮込む。
※煮込み始めたらイワシには触れず、煮汁をキッチンペーパーの上からかけ流す。
※約10分経ったら、キッチンペーパーを取り出す。
この際キッチンぺーパーをしっかり絞る。
⑦フライパンの底が見えてきたらイワシを取り出し、お好みで木の芽をのせて完成。
★Point★
・イワシの内臓を取り、しっかり洗い流すことで臭みを抑えられる。
・煮込み中イワシに触れないことで、身が崩れるのを防ぎ、綺麗に仕上がる。
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BS-TBS「噂の!東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送
<出演>
森本毅郎 小島奈津子
井崎脩五郎 清水国明 山口良一 笑福亭笑瓶 風見しんご 深沢邦之
bs.tbs.co.jp/uwasa/
■噂の!東京マガジン 公式Instagramアカウント
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■BS-TBS公式KZreadチャンネル
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Пікірлер: 9
簡単で嬉しいです🎉塩分についてもお話下さって、ついつい手順やお魚に集中してしまうけど健康的な視点も勉強になりました📚ありがとうございました🎉
日本橋ゆかりは時々行きます。とても美味しいお料理屋さんです。
@kimiononagon
2 жыл бұрын
ありがとう御座います🙏
簡単だし美味しそう!
私にもできそうです!
今日作りましたが、とーーーっても美味しかったです😋旦那いはく「今まで食べたイワシ料理で一番美味かった」と✨
ありがとう御座います。
リポーターの態度が気に食わん