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「噂の！東京マガジン」の料理コーナー
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今回は、昭和10年創業、
日本橋の中心部にある老舗割烹店「日本橋 ゆかり」
メディアでも引っ張りだこの和食の巨匠、野永喜三夫さんに、
お酒のつまみにぴったりの「イカリング」を教えて頂きました。
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【材料】3〜4人分
・スルメイカ　　　1杯
＜バッター液＞ボウルに混ぜ合わせておく
・マヨネーズ　　　大さじ1
・水　　　　　　　75cc
・薄力粉　　　　　50g　　　　
・塩　　　　　　　２g
・こしょう　　　　少々
・薄力粉　　　　　適量
・パン粉　　　　　適量
・ポン酢　　　　　大さじ２
・バター（有塩）　15g
・サラダ油　　　　適量
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【作り方】
①イカの内臓・軟骨を取り除き、イカを捌いたら水洗いし汚れを落とす。
②イカの水分をしっかりと取り、小麦粉・＜バッター液＞・パン粉の順につけていき、
高音の油（180℃程度）で30〜40秒ほど揚げたら皿に盛り付ける。
③フライパンにポン酢とバターを入れ、バターが溶けるまで熱する。
④③を小皿に移したら出来上がり。
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