黑糖糕｜湖湖黑糖糕｜如何做出超人氣傳統糕點「黑糖糕」，黑金油亮香Q好吃的澎湖名產-黑糖糕，3種粉做出Ｑ彈美味、色澤關鍵在「炒黑糖」
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
黑糖糕Brown Sugar Steamed Bread｜這個黑糖糕外表黑金油亮，淡淡的黑糖蜜香氣與綿密的口感完美結合，每一口都散發著濃郁的黑糖香
#訂閱蕾貝卡的餐桌KZread頻道 #CC字幕
★喜歡我創作的料理影片嗎？不要忘了訂閱我的頻道喔～
🎬pse.is/RVBJX
Hello大家好，我是Rebecca，歡迎來到我的餐桌
這個黑糖糕外表黑金油亮，淡淡的黑糖香氣與綿密的口感完美結合，每一口都散發著濃郁的黑糖香，口感非常Q彈紮實，輕壓後再放開，還能看到黑糖糕Ｑ彈縮放的模樣，那感覺真的好療癒
澎湖黑糖糕食譜
材料：
高筋麵粉70克Bread Flour
中筋麵粉 180克All-Purpose Flour
樹薯粉 100克Tapioca Starch
黑糖150克Dark Brown Sugar
熱水 350克Hot Water
蜂蜜20克Honey
泡打粉12克Baking Powder
蔬菜油20克Vegetable Oil（可不加）
熟白芝麻適量Toasted Sesame Optional
8*25的烤模2個
大火蒸10分鐘轉小火蒸20分鐘
這是我用酵母去發酵做成的澎湖黑糖糕你們可以參考看看😊
黑糖糕-酵母版完整版影片跟食譜⬇️
🎬 • 黑糖糕｜黑糖糕-酵母版｜用酵母去自然發酵用電...
如果喜歡我的影片請您記得幫我按個讚，你們的鼓勵是我創作影片最大的動力，如有訂閱也請您記得開啟小鈴鐺，每週會有兩部新的影片，你們將會在第一時間，收到我誠心誠意為你們準備好的熱騰騰的菜餚，我們下次再見囉！
如果有任何的問題也歡迎你們留言告訴我，或者是大家想吃什麼或者對做菜有什麼想法都可以跟我互動交流哦！
Follow me on
蕾貝卡Fb粉絲團
蕾貝卡的餐桌
/ latable.rebecca
蕾貝卡IG
蕾貝卡的餐桌
/ latable.rebecca
澎湖黑糖糕完整版影片跟食譜⬇️
🎬 • 黑糖糕｜湖湖黑糖糕｜如何做出超人氣傳統糕點「...
黑糖糕-酵母版完整版影片跟食譜⬇️
🎬 • 黑糖糕｜黑糖糕-酵母版｜用酵母去自然發酵用電...
蜂巢黑糖糕完整版影片跟食譜⬇️
🎬 • 黑糖糕｜蜂巢黑糖糕 ｜不用泡打粉、酵母粉就能...
黑糖發糕完整版影片跟食譜⬇️
🎬 • 黑糖發糕｜黑糖发糕100%成功零失敗！四種材...
麥仔煎完整版影片跟食譜⬇️
🎬 • 麥仔煎｜曼煎糕Apam Balik｜三角餅｜...
蛋黃酥完整版影片跟食譜⬇️
🎬 • 蛋黃酥｜咸蛋酥｜中秋月餅｜美的像一顆月亮般的...
月娘餅完整版影片跟食譜⬇️
🎬 • 月娘餅｜月娘酥｜金月娘｜金沙酥｜中秋月餅｜這...
綠豆杏仁糕完整版影片跟食譜⬇️
🎬 • 綠豆杏仁糕｜綠豆糕｜綠豆餅｜杏仁餅｜這款綠豆...
芝麻ㄧ口酥完整版影片跟食譜⬇️
🎬 • 芝麻一口酥｜一口酥｜口酥餅｜這個芝麻一口酥，...
桃酥完整版影片跟食譜⬇️
🎬 • 桃酥｜古早味桃酥｜核桃酥｜合桃酥｜香港桃酥｜...
Пікірлер: 310
很用心很細節❤️顏色好美喔
@latablederebecca
3 жыл бұрын
謝謝你😊
這是我嘗試過最簡單又成功的配方與方法！👍
@latablederebecca
2 жыл бұрын
🥰
從來沒看過這麼漂亮的發糕，看起來又好吃，真棒!
@latablederebecca
3 жыл бұрын
謝謝你😘
我也是澎湖人啊~但我是住高雄縣啊！爸媽跟妹妹啊~但澎湖的東西好吃啊！棒👍
@user-cb5ku2cy8d
2 жыл бұрын
謝謝！🙂
粉感恩您詳細的介紹做法看起來好好吃的，也來學做！
@latablederebecca
Жыл бұрын
太棒了👍💕
雷貝卡老師真厲害👍👍👍👍👍👍謝謝❤❤❤
@latablederebecca
Жыл бұрын
謝謝你的喜歡😘
黑糖糕我愛吃，學做看看！👍👍👍
@latablederebecca
3 жыл бұрын
好棒👍
謝謝妳說的那麽詳細，感恩喔！
@latablederebecca
2 жыл бұрын
不客氣哦😊🥰
大姐教得很清楚。會試著做
好漂亮的成品! 讓我有動力想來作作看了!
@latablederebecca
Жыл бұрын
可以試做看看哦🥰
謝謝教的很清楚，試做看看喔！
没有发酵粉，只放了泡打粉也可以蒸发，长知识了。感谢分享
@latablederebecca
2 жыл бұрын
不客氣哦😊
這個做的太美了❤🎉😊
@latablederebecca
Жыл бұрын
謝謝，有空試做看看🥰😊
真的很喜欢你的分享！！
@latablederebecca
8 ай бұрын
謝謝你的喜歡💕🥰
我有照老師的配方和方法做我用小磁碗剛好6碗可是個個開花成了發糕很可愛
@latablederebecca
7 ай бұрын
如果要不開花ㄧ定要開一些鍋蓋蒸🥰💕
看起來很好吃的感覺❤️
材料減半試做一下(減半剛好做出一磅的黑糖糕) 雖然做出的黑糖糕沒有老師做得黑亮(可能炒糖火候不夠),也沒有撒白芝麻 但是口感Q彈不錯喔 謝謝😀
@latablederebecca
2 жыл бұрын
不客氣哦😊
好漂亮的黑糖糕！謝謝您分享的美食！請問您可以分享做雙糕潤嗎？我很喜歡吃但找到食補好難！期待您可以分享給大家做雙糕潤！
@latablederebecca
2 жыл бұрын
好哦，我也很喜歡吃雙糕潤😊
@user-zl9bt7if1i
2 жыл бұрын
@@latablederebecca 好開心您也喜歡！期待等您分享做法！
影片裡的黑糖糕品質看起來很好，挺像小時候常吃的.... 這東西雖然很多地方有做有賣，但品質真的有差...簡單的工藝，付出的心血不同還真是成品不同 好得讓你回味，差的則是毀童年....
@latablederebecca
3 жыл бұрын
能吃到小時候記憶中的味道，總是讓人感到幸福滿滿🥰
你好👋！谢谢分享。感恩🙏 卖相非常非常好看👍😋😘
@latablederebecca
3 жыл бұрын
不客氣哦😊
@user-ww1nl1od7c
3 жыл бұрын
好吃的
看起來好像不會很困難喔看起來很好吃耶謝謝喔
@latablederebecca
2 жыл бұрын
不客氣😊
我也很喜歡吃看起來好好吃我也想學起來
@latablederebecca
3 жыл бұрын
ㄧ定要試做看看哦😊
試作過了!超好吃!!!~~😆😆😆🥰🥰🥰
@latablederebecca
2 жыл бұрын
我也覺得很好吃😘😁😁
讚
看起來好漂亮喔,我也要來試試看
@latablederebecca
3 жыл бұрын
3種麵粉都可以試試，看自己喜歡哪一種口感😊
想請問切開後發現有許多結塊（小塊小塊的），不像影片中像蜂蜜蛋糕般的切面，問題會是在哪個環節呢？
@latablederebecca
2 жыл бұрын
麵糊攪拌的時候沒有拌均勻，麵粉有過篩嗎？
這個方法可以用電鍋蒸嗎😍
請問蕾貝卡老師～如果這款泡打粉版黑糖糕改用6吋圓形模具，材料比例需要怎麼調整呢？蒸的時間也需要變動嗎？謝謝
@latablederebecca
2 жыл бұрын
這個份量大約是6吋2個😊
@gorgeousann1033
Жыл бұрын
@@latablederebecca 不好意思，搭版借問@蕾貝卡老師一下： 一次製作2個6吋的黑糖粉漿，若以電鍋“分次”蒸煮, 是否會影響成品或口感？謝謝您~
@latablederebecca
Жыл бұрын
@@gorgeousann1033 不會哦😊
@gorgeousann1033
Жыл бұрын
@@latablederebecca 感謝老師撥空回覆，謝謝~
@latablederebecca
Жыл бұрын
@@gorgeousann1033 不客氣哦😊
老師可以請問一下，麵粉全部改成低筋麵粉嗎？ 樹薯粉是地瓜粉嗎
@latablederebecca
Жыл бұрын
麵粉可以全部改成地筋麵粉 樹薯粉有很多的叫法請確認是否是Tapioca Starch
謝謝老師 很好吃耶！ 請問老師 為什麼我表面會硬硬的
@latablederebecca
2 жыл бұрын
請問怎麼保存？是剛蒸好後就硬硬的嗎？
想請問老師我做出來怎麼像ㄍㄨㄟˋ一樣😅….我做了好幾次都是這樣不知道是哪個環節出了問題😢
謝謝您的食譜， 我蒸出來的黑糖糕表面不會平整都是凹凸不平，像山一樣的形狀，不知道哪一個環節要修正呢？
@latablederebecca
3 жыл бұрын
請參考下面留言區可以找到答案😊
如果沒有使用酵母粉只用發糕粉也可以嗎
@latablederebecca
3 жыл бұрын
這個黑糖糕的配方是用泡打粉😊
蕾貝卡老師您好，今天試做您酵母版黑糖糕，顏色真的很黑很漂亮，只是直接炒糖的方式實在太有難度了😅，想請問您，如果用您這個泡打粉配方，把泡打粉換成酵母粉5克，然後也用電鍋蒸，不知道可不可行呢？或者若是把酵母版黑糖糕的炒糖方式改成泡打粉版(加少許水)的炒糖方式，不知道熱水跟常溫水的比例如何配置比較好呢？(大約即可) 如果不方便也沒關係，我再自行試看看，謝謝您撥冗回覆。
@latablederebecca
2 жыл бұрын
酵母版跟泡打粉版的配方都不變，看妳喜歡哪一種炒糖方式就用那一種方式炒糖，配方還是一樣不變😊
@user-kt3fp7hy5j
2 жыл бұрын
@@latablederebecca 太感謝您了❤️
@latablederebecca
2 жыл бұрын
@@user-kt3fp7hy5j 不客氣哦😊
做出來口感很棒很成功，謝謝老師～ 但覺得有點太甜了，請問黑糖、水、蜂蜜的比例要怎麼分配才不會太甜呢？
@latablederebecca
Жыл бұрын
黑糖減30克 蜂蜜減5-10克試看看
@user-wz8vb6jt2q
Жыл бұрын
謝謝老師🙏
@latablederebecca
Жыл бұрын
@@user-wz8vb6jt2q 不客氣哦😊
請問蒸鍋裡的水要放多少？
@latablederebecca
3 жыл бұрын
也不用太多，可以蒸20分鐘的量再多一些，如果沒辦法抓量，就放超過蒸鍋一半以上的水量😊
好吃的黑糖糕 也想學做 請問不用泡打粉 可以用其他的食材替代嗎 謝謝指教告知
@latablederebecca
Жыл бұрын
可以參考 黑糖糕-酵母版完整版影片跟食譜⬇️ 🎬kzread.info/dash/bejne/X3iky6ecp9WXqMY.html
@user-hk2vl9ml2l
Жыл бұрын
@@latablederebecca太棒了 有這食譜 就可以做黑糖糕了 大大感激 分享告知
@latablederebecca
Жыл бұрын
@@user-hk2vl9ml2l 不客氣哦😊
這個食譜好好吃，我想做成黑糖發糕的種會開花的，用小紙杯做會有這種開花的效果嗎?
@latablederebecca
2 жыл бұрын
請參考黑糖發糕完整版影片跟食譜⬇️ 🎬kzread.info/dash/bejne/jKif1JKgoLvHaNY.html
姐：什么是樹薯粉，可以全部改用自发面粉吗?谢谢
@latablederebecca
3 жыл бұрын
樹薯粉就是木薯粉Tapioca Starch可以增加黑糖糕的Q彈口感 不能改用自發麵粉哦😊
@ohalice7497
3 жыл бұрын
@@latablederebecca ..谢谢妳，木薯粉我了解，我会试做着😄
@latablederebecca
3 жыл бұрын
@@ohalice7497 不客氣😘
請問老師 如果是用電鍋要怎麼調整呢？謝謝你
@latablederebecca
10 ай бұрын
可以參考 黑糖糕-酵母版完整版影片跟食譜⬇️ 🎬kzread.info/dash/bejne/X3iky6ecp9WXqMY.html
請問，這樣直接蒸，水蒸氣會滴落在黑糖糕上嗎？我蒸饅頭時會耶！如何避免呢？
@latablederebecca
2 жыл бұрын
可以包一層錫箔紙再入鍋蒸😊
@yvonnechiu1372
2 жыл бұрын
感謝您，您的視頻很棒。手藝又好。真希望能看看您做咖哩或羅宋湯呢～😍😍😍
@latablederebecca
2 жыл бұрын
@@yvonnechiu1372 有機會再來安排哦😘
可能是我黑糖樹薯攪拌的久了些，酵母粉放入時溫度不夠，所以室溫約30度的環境放了兩小時仍發酵不到兩倍，請問有什麼建議呢？繼續放還會發酵嗎？
@latablederebecca
3 жыл бұрын
1、請確認酵母的日期，過期的酵母會影響發酵 2、如果烤箱有發酵功能，可以用36-38度去發酵 3，如果烤箱沒有發酵功能，可以放一盆熱水幫助發酵 4、用一個塑膠密封箱裡面放一盆熱水與黑糖糕麵糊一起放進箱子，蓋上蓋子，這樣也可以幫助發酵
@yimtingmichelleho3875
Жыл бұрын
老師，請問如果用烤箱發酵要用多長時間？
@chanhouwong2153
Жыл бұрын
@@latablederebecca ～
想問你使用到黑糖是什麼牌子呢
@latablederebecca
3 жыл бұрын
寶山黑糖😊
老師您好，今晚照您的食譜（沙拉油與蜂蜜除外）製作，非常成功！ 表皮烏金，毛細孔很細膩，但還沒試吃。 我想請問老師： 1.現這（夏天）氣溫，晚上九點做好的，可以在室溫放到明早再吃嗎？ 2.若明天沒吃完，放保鮮盒冷藏，要吃之前“只需要蒸4~5分”就可以嗎？感謝您分享美食製作！
@latablederebecca
Жыл бұрын
1、可以晚上做明天再吃😊 2、放冰箱冷藏保存，想吃的時候再蒸一下就ㄧ樣美味😋
@gorgeousann1033
Жыл бұрын
蕾貝卡老師早安，感謝您的指導！剛剛開吃自己的作品，很好吃！cc
@latablederebecca
Жыл бұрын
@@gorgeousann1033 太棒了👍
請問，沒有樹薯粉能用甘薯粉代替嗎？
@latablederebecca
4 ай бұрын
可以哦😊
請問，將食材一起攪拌，但並非是綢狀而是像一糰麵粉，是哪個環節有問題
@latablederebecca
Ай бұрын
食材的比例是對的嗎？
請問老師可以用烤箱的水浴法烤嗎？時間多久？温度要多少？
@latablederebecca
3 жыл бұрын
真心不建議哦！這個黑糖糕一定要用蒸的，不能用烤箱水浴法，就像做饅頭一樣要用蒸籠蒸成品才會又Q又澎😊
@sandilu9044
3 жыл бұрын
了解，謝謝老師。
@latablederebecca
3 жыл бұрын
sandi lu 不客氣😊
如果我放南瓜仁也是要蒸三分鐘?
@latablederebecca
3 жыл бұрын
南瓜仁比較大建議在小火蒸10分鐘後就撒在表面，這樣才能附著在黑糖糕上面😊
@user-qb8ib2iv7z
3 жыл бұрын
@@latablederebecca q
@user-hv3pn8cm6g
3 жыл бұрын
@@latablederebecca ／
請問材料要如何減量，因為只有小電鍋，怕老師的材料做出來粉漿會太多，無法馬上蒸
@latablederebecca
Жыл бұрын
把所有食材全部除以一半就減量了😊❤️
蜂蜜可以用黑糖蜜替代嗎？
@latablederebecca
2 жыл бұрын
做出來的味道不一樣，也可以用黑糖蜜替代
樹薯粉是地瓜粉？太白粉？
請問為何要加油 有何作用 謝謝
@latablederebecca
Жыл бұрын
乳化的作用😊
Por favor traduzcan el vídeo también en español para saber cómo hacerlo gracias
請問用一般大同電鍋蒸可以嗎？
@latablederebecca
Ай бұрын
當然可以，只要蒸的下都可以哦😊
請問老師為什麼攪拌好的麵糊裡一直會結塊？粉類都有過篩過了😭
@latablederebecca
Жыл бұрын
請問是用食譜上的材料嗎？有改配方嗎？
@Yaaaa_ouo
Жыл бұрын
@@latablederebecca 沒有改配方，就是黑糖水倒進麵粉那邊，麵糊沒有辦法像老師那樣滑順，會結塊，吃起來麵粉味很重🥲
@latablederebecca
Жыл бұрын
@@Yaaaa_ouo 黑糖水的溫度摸起來是溫溫的嗎？
@Yaaaa_ouo
Жыл бұрын
@@latablederebecca 對，溫的
請問相同材料，如果家裡只有電鍋，時間如何掌控？
@latablederebecca
11 ай бұрын
可以參考黑糖糕-酵母版完整版影片跟食譜⬇️ 🎬kzread.info/dash/bejne/X3iky6ecp9WXqMY.html
老師您的粉數量好像不一樣，我要試做按照您寫的數量秤樹薯粉100克很少 您倒好像很多。謝謝
@latablederebecca
Жыл бұрын
我的樹薯粉確定是100克哦！我的每隻影片都是先秤好材料才開始操作的😊
請問不用泡打粉可以嗎
@latablederebecca
3 жыл бұрын
這是配方如果不用泡打粉是不行的哦！因為泡打粉是讓黑糖糕澎發的最重要的材料，下星期會出一個視頻是黑糖糕-酵母版，你可不再參考看看😊
可以不要泡達粉，換發酵母粉嗎？
@latablederebecca
Жыл бұрын
可以參考 黑糖糕-酵母版完整版影片跟食譜⬇️ 🎬kzread.info/dash/bejne/X3iky6ecp9WXqMY.html
請問老師 為何成品表面像發糕🤣 粉漿有靜置30分鐘是否有影響 如果底部稍微沒熟 可再延長蒸的時間嗎？ 謝謝老師解答～
@latablederebecca
2 жыл бұрын
粉漿攪拌完之後就要放進蒸籠蒸，這樣才不會沉底分層，底部沒蒸熟就要繼續蒸到熟哦😊
@user-ks1vu4tz3w
2 жыл бұрын
感謝老師～❤
@latablederebecca
2 жыл бұрын
@@user-ks1vu4tz3w 不客氣😊
@user-cq3gi4sd9j
Жыл бұрын
@@latablederebecca 別人用地瓜粉 你用樹薯粉 到底一不一樣
@latablederebecca
Жыл бұрын
@@user-cq3gi4sd9j 有些名稱是地瓜粉其實是樹薯粉，看一下是否標名Tapioca Starch ，那就是樹薯粉
請問老師我配方除以2去做，做出來是黑糖年糕😂，是因為樹薯粉比例太高嗎？謝謝
@latablederebecca
2 жыл бұрын
照比例除以二去做不會有問題哦！應該是操作過程岀問題😊
可以用電鍋蒸嗎？那外鍋的水要多少？
@latablederebecca
3 жыл бұрын
我有另外製作一集黑糖糕（酵母版的）用電鍋蒸下次才會播出，我用電鍋是用1.5-2杯水，蒸到跳起來😊
地瓜粉旁有註明（樹薯粉）是否就可用此種樹薯粉呢？
@latablederebecca
2 жыл бұрын
是細緻的質地嗎？
@juilee9786
2 жыл бұрын
就是一般的台灣地瓜粉。謝謝回覆。
@latablederebecca
2 жыл бұрын
@@juilee9786 地瓜粉有2種，一種是粗的質地另一種細的質地，ㄧ定要用細的
@juilee9786
2 жыл бұрын
昨天用酵母粉和中筋麵粉做失敗，所以想用您的方式做
@latablederebecca
2 жыл бұрын
@@juilee9786 ㄧ定要確認用的是細的樹薯粉哦😊
請問： 1（高筋+中筋）與（中+低筋）口感差別在哪？ 2泡打粉泡發有需要配合黑糖水的溫度嗎？ 謝謝分享
@latablederebecca
2 жыл бұрын
1、麵粉筋性越高做出來的黑糖糕較Q彈紮實，筋性低做出來的黑糖糕較鬆軟 2泡打粉不用配合黑糖水的溫度
@gorgeousann1033
2 жыл бұрын
@@latablederebecca 謝謝您的回覆。要做給老人家吃的，不太知道她們喜歡哪種口感。
@latablederebecca
2 жыл бұрын
@@gorgeousann1033 試試用中筋加低筋或是全部用中筋😊
@gorgeousann1033
2 жыл бұрын
@@latablederebecca 好，謝謝蕾貝卡。
@latablederebecca
2 жыл бұрын
@@gorgeousann1033 不客氣哦😊 煮黑糖的方式可以參加黑糖糕-酵母版完整版影片跟食譜⬇️ 🎬kzread.info/dash/bejne/X3iky6ecp9WXqMY.html
請問加食用油的目的為何?
@latablederebecca
10 ай бұрын
更濕潤😊
可以把高筋粉換成低筋粉嗎？會是什麼口感呢？謝謝
@latablederebecca
4 ай бұрын
可以哦，這樣做出來的黑糖糕就會比較鬆軟因為麵粉的筋性沒有那麼高😊❤️
@xuan2127
4 ай бұрын
謝謝
請問樹薯粉為何過篩時會結塊導致根本無法過篩呢？上網查了很久都查不到😭
@latablederebecca
3 жыл бұрын
你應該是用到地瓜粉了，ㄧ般樹薯澱粉不會有這樣的情形😊
@latablederebecca
3 жыл бұрын
坊間有太多名稱請看一下是否有寫Tapioca Starch 樹薯澱粉就是了😊
@yunyun1127
3 жыл бұрын
@@latablederebecca 您好，有寫tapioca strach! 那請問如果不過篩可以嗎？另外已經蒸很久了但用竹籤測熟度還是都有沾黏的情形，是本身做得太黏了還是真的沒熟呢？吃起來也不確定有沒有熟🥲謝謝
@latablederebecca
3 жыл бұрын
@@yunyun1127 我的習慣只要是做糕點，所有的粉類材料最好都過篩😊
@latablederebecca
3 жыл бұрын
@@yunyun1127 蒸很久都不會熟？是否材料有用錯了
請問一下，全部都按照您的步驟做，但做起來好像沒像您一樣有澎（發）起來的樣子，是有可能什麼原因呢？
@teresaliao4531
3 жыл бұрын
有查過可能原因，說泡打粉過期會發不起來，但我今天為了做這個才特別去買一罐新的泡打粉🥺
@latablederebecca
3 жыл бұрын
Teresa Liao 對不起現在才看到訊息，黑糖糕澎發最主要的材料就是泡打粉Baking Powder，當然其他的細節跟操作過也會有影響，泡打粉Baking Powder請檢查是否過期，請用無鋁的泡打粉哦😊
@latablederebecca
3 жыл бұрын
Teresa Liao 攪拌完粉漿後有馬上入蒸爐嗎？
@teresaliao4531
3 жыл бұрын
蕾貝卡的餐桌 La Table De Rebecca 是用無鋁的泡打粉沒錯😚後來再看看應該是攪拌完之後沒有馬上拿去蒸，中間大概又間隔了五分鐘😢才拿去蒸，應該是這樣吧（？
@latablederebecca
3 жыл бұрын
Teresa Liao 還有有用大火蒸10分鐘嗎？這個步驟也很重要，這10分鐘是黑糖糕澎發的關鍵時刻，拌好後馬上入蒸爐，水一定要先煮沸後大火蒸10分鐘再轉小火蒸，妳再試看看😊
老師您好，我照著您的材料及做法製作黑糖糕，麵糊攪拌起來比較糊，最後以電鍋蒸，怎麼蒸起來的黑糖糕很扎實，是哪個環節有誤，請老師指點，謝謝
@latablederebecca
Жыл бұрын
麵糊攪拌出來應該不會很糊，請問材料比例正確嗎？樹薯粉是Tapioca Starch 嗎？
@chenchen5428
Жыл бұрын
@@latablederebecca 會不會是我的黑糖水溫度較高就拌粉了，會有這個可能嗎
@latablederebecca
Жыл бұрын
@@chenchen5428 這樣不會造成太糊哦！
@latablederebecca
Жыл бұрын
@@chenchen5428 請問是用樹薯粉Tapioca Starch ？
@chenchen5428
Жыл бұрын
@@latablederebecca 是的～沒有錯😅色澤香氣都很好，口感但就很像逢年過節的發糕很扎實
可以全部都用高筋麵粉嗎？
@latablederebecca
2 ай бұрын
如果你喜歡很有勁道的口感也可以哦😊
可以用電鍋蒸嗎～加多少水
@latablederebecca
3 жыл бұрын
請參考黑糖糕-酵母版完整版影片跟食譜⬇️ 🎬kzread.info/dash/bejne/X3iky6ecp9WXqMY.html
想問問🥲 電鍋蒸好久 還是沒熟 吃起來粉粉的 請問為什麼呢？ 電鍋有先煮滾再放 也有放筷子上蓋
@latablederebecca
3 жыл бұрын
有照食譜的量嗎？電鍋放多少水？用的容器是？
@user-yl2gp5mb6i
3 жыл бұрын
@@latablederebecca 跟你的模型差不多 我想應該是粉漿倒太高了！ 但是更想問黑糖水跟粉混合的時候 發現還是會有顆粒粉這樣 好像很難溶 （黑糖水也是溫熱，都有照比例）
@latablederebecca
3 жыл бұрын
@@user-yl2gp5mb6i 粉類材料有過篩嗎？一定要攪拌到沒有顆粒才能倒入模具😊
@latablederebecca
3 жыл бұрын
@@user-yl2gp5mb6i 蒸出來的時候有測試看看熟了嗎？
@user-yl2gp5mb6i
3 жыл бұрын
@@latablederebecca 粉類全過篩了 有一直攪拌 但有些還是有顆粒 覺得好難溶 發現樹薯粉顆粒都蠻大的 但也是壓了過篩 想說會不會是樹薯粉的顆粒🥲 後來蒸了好幾回 加了有6杯水以上吧😅 算有熟 但感覺口感就沒那麼好 微粉粉的
請問做出來是苦的是哪一部分要改進呢
@latablederebecca
10 ай бұрын
炒黑糖炒的太焦了所以反苦😊❤️
@ching-yuhuang4568
10 ай бұрын
了解～非常感謝你～☺️
@latablederebecca
10 ай бұрын
@@ching-yuhuang4568 不客氣哦😊❤️
黑糖糕沒有發起來，泡打粉需要醒發的時間？
@latablederebecca
11 ай бұрын
泡打粉不需要醒發的時間，看ㄧ下泡打粉的有效期日😊
@TFB74
11 ай бұрын
試了第二次，改將黑糖漿放涼，泡打粉最後放，粉漿就很明顯發泡的樣子了，最後放可能還好，但黑糖漿應該要放涼一點，最後快攪拌完電鍋先按下預熱
妳好請問黑糖可以減半嗎？
@latablederebecca
3 жыл бұрын
這個配方做出來的黑糖糕並不甜，如果要減半味道跟香氣會差一點，你可以試做看看😊
@user-uk8tm7hd1l
3 жыл бұрын
@@latablederebecca 謝謝妳
@latablederebecca
3 жыл бұрын
@@user-uk8tm7hd1l 不客氣😊
如果不加泡打粉可以加酵母粉嗎？
@latablederebecca
3 жыл бұрын
我有另外製作一集黑糖糕（酵母版的）用電鍋蒸下次才會播出，請再參考看看😊
@user-ow1dv3nr7d
3 жыл бұрын
黑糖糕美味🉑️口❤️小朋友會譆愛的～，
@latablederebecca
3 жыл бұрын
咕咕咕 如果是小朋友要吃建議可以全部使用地筋麵粉，因為吃起來比較鬆軟，小朋友會更喜歡😘
請問可以不加蜂蜜嗎？
@latablederebecca
3 жыл бұрын
可以😊
@chang4261
3 жыл бұрын
@@latablederebecca 謝謝
@latablederebecca
3 жыл бұрын
@@chang4261 不客氣😊
老師，如果不想要太Q樹薯粉減少一點可以嗎？那麵粉要再多增加嗎？
@latablederebecca
2 жыл бұрын
當然可以哦😊
@user-zb3ey9ef1b
2 жыл бұрын
這樣麵粉要增加還是原來的數量呢
@user-zb3ey9ef1b
2 жыл бұрын
如果我想要比較鬆軟的口感是改成低筋麵粉嗎？
@latablederebecca
2 жыл бұрын
@@user-zb3ey9ef1b 粉的量是一樣的，那個減少另一個就要等量增加😊
我的成品外表很成功，但是中間一層是空的，約在三分之一處，請問是什麼原因導致？
@latablederebecca
3 жыл бұрын
入模後有在桌上摔打幾下嗎？
@latablederebecca
3 жыл бұрын
粉漿入模具時裡面有太多的空氣，所以造成蒸完後裡面質地空心😊
@user-om1em5ge3b
3 жыл бұрын
@@latablederebecca 我再來試試看，謝謝你的回覆
@latablederebecca
3 жыл бұрын
@@user-om1em5ge3b 不客氣😊
請問 為什麼我蒸出後的黑糖糕 變成 黑糖粿 ？？ 是不是要給它發酵？？
@latablederebecca
Жыл бұрын
這個配方不用發酵是用泡打粉，檢查一下泡打粉的使用期限😊，可以跟我說一下操作流程😊
@user-xj5cq4gh4i
Жыл бұрын
泡打粉到 2023/11 應該是沒過期。我丟下 中斤麵粉，蓬萊米粉，溫熱的黑糖水，泡打粉及小蘇打粉（都有過篩）。攪伴完後再過篩追求麵糊細緻更無顆粒。再大火蒸30分左右。 會不會跟倒入容器的高度有關？還是蒸的時侯有 滴水？？
@latablederebecca
Жыл бұрын
@@user-xj5cq4gh4i 用蓬來米粉做出來的黑糖糕一定會比較像粿，因爲粉類的特性本來就是本較黏的口感😊
@latablederebecca
Жыл бұрын
@@user-xj5cq4gh4i 你要不要先不改配方試做看看😊
@user-xj5cq4gh4i
Жыл бұрын
我改用 Tapioca 後，就做出來跟您一樣的黑糖糕了。 謝謝老師！
都没看到加酵母？发酵过程呢？
@latablederebecca
Жыл бұрын
這個是用泡打粉哦！不是用酵母😊酵母版請參考 黑糖糕-酵母版完整版影片跟食譜⬇️ 🎬kzread.info/dash/bejne/X3iky6ecp9WXqMY.html
第一次加兩杯水蒸完還是有些沒熟只好再多加半杯水再蒸一次😂
@latablederebecca
3 жыл бұрын
厚度很厚嗎？還是做的量比較多？
失敗…… 蒸出來沒有鬆軟，是麵團未發的狀態。 想來想去，應該是黑糖水不能有溫度，不然粉類會半熟。 還有黑糖不加水炒才夠香。
@latablederebecca
2 жыл бұрын
可以參考 黑糖糕-酵母版完整版影片跟食譜⬇️ 🎬kzread.info/dash/bejne/X3iky6ecp9WXqMY.html
@TFB74
11 ай бұрын
我也是沒有發，很扎實黏，不像黑糖糕，口感是還可以，不知道為什麼，泡打粉也不像酵母要等他發啊
灑完芝麻為何還要蒸三分鐘,芝麻不是熟的嗎?
@latablederebecca
3 жыл бұрын
如果不蒸3分鐘芝麻就不會黏著在黑糖糕上面😊
@siewwai4592
3 жыл бұрын
好漂亮.如果不放芝麻是否不需要再蒸三分钟？
@latablederebecca
3 жыл бұрын
siew Wai 對，可以用針插進黑糖糕看是否熟了😊
@siewwai4592
3 жыл бұрын
@@latablederebecca haha......剛蒸起来，质感有点紧硕，表面凹凸不平🤪🤪😅
@latablederebecca
3 жыл бұрын
siew Wai 如果不喜歡這個口感可以全部中筋麵粉或低筋麵粉 請問用什麼模具蒸呢？
好吃，可惜表皮裂開⋯哭
@latablederebecca
2 жыл бұрын
蒸氣太強了，鍋蓋旁要放根筷子😊
請問電鍋蒸的水份與時間？
@latablederebecca
3 жыл бұрын
我有另外製作一集黑糖糕（酵母版的）用電鍋蒸下次才會播出，我用電鍋是用1.5-2杯水，蒸到跳起來😊
@evonechen6572
3 жыл бұрын
@@latablederebecca 泡打粉版本適合電鍋蒸嗎？ 與酵母的口感差別？
@latablederebecca
3 жыл бұрын
Evone Chen 我覺得口感差很多，酵母版吃起很像黑糖饅頭Q彈的口感，泡打粉版的比較像Q彈的糕，泡打粉版在蒸的時候ㄧ定要注意火候，先大火在小火，如果要用電鍋蒸建議用根筷子夾在鍋蓋，這樣才不會太熱爆開，或者用四方型模，粉漿控制在2公分內，面積大也比較不開裂😊
@tsairania9420
3 жыл бұрын
@@latablederebecca 不好意思…可以請問一下，雖我不是用您的配方做黑糖糕，我是用電鍋蒸…但蒸好後發現黑糖糕上面濕軟，但糕的底層偏乾，是因為電鍋火太大!?還是沒加蜂蜜&蔬菜油有影響??@@" 我是直接在電鍋內鍋鋪烘焙紙倒入粉漿的
@latablederebecca
3 жыл бұрын
TSAI rania 電鍋底層有放一層隔熱墊嗎？可以參考 黑糖糕-酵母版完整版影片跟食譜⬇️ 🎬kzread.info/dash/bejne/X3iky6ecp9WXqMY.html
為什麼我做的上面皺皺的不光滑？
@latablederebecca
3 жыл бұрын
用什麼模具？什麼方式蒸？蒸籠有蒸氣時才入鍋嗎？有先大火再轉小火嗎？
@user-ei8xu1gg2t
3 жыл бұрын
@@latablederebecca 用不繡鋼50公分蒸，有冒煙才放入，先大火再小火，會不會是火力太強？
@user-ei8xu1gg2t
3 жыл бұрын
直徑50公分的蒸鍋
@latablederebecca
3 жыл бұрын
羅麗玲 請問模具呢？中間蒸的過程有開蓋嗎？
@user-ei8xu1gg2t
3 жыл бұрын
@@latablederebecca 有開一下
不灑芝麻還要蒸3分鐘嗎?
@latablederebecca
3 жыл бұрын
可以測試看看是否熟了，如果熟了就直接出鍋，如果還沒就再蒸ㄧ下，每一個人的火候大小不同，還是要依據是否有蒸熟為主，我的時間是一個基本的依據哦😊
为什么我
，
為何我蒸起來像年糕 充滿水份 大火10分鐘小火20分鐘
@latablederebecca
3 жыл бұрын
不可能像年糕，沒有用到糯米粉，要請詳細敘述做法我才能判斷那裡出錯了😊
@user-gj6sj5wk4r
3 жыл бұрын
有可能大火時水大滾 浸了模具底 等於大滾時模具下端在水中 因爲水鍋不深
@user-gj6sj5wk4r
3 жыл бұрын
大火轉成小火是否鍋蓋會滴水進去？
@latablederebecca
3 жыл бұрын
梁麗珍 模具ㄧ定要用一體成型的不能用分離式的，蒸的時候水ㄧ定不能進到糕體，否則ㄧ定糊掉，大火轉小火不會造成表面積水，如果有此疑慮可以在糕體表面鋪上一層錫箔紙😊
@user-gj6sj5wk4r
3 жыл бұрын
非常感謝 我覺得我失敗的原因是下面的水鍋太淺 前十分鐘 模具在水裡像水浴了 我再接再勵試做 感謝🙏
會不會廢話太多
妳教的太麻煩了，跟他人太不一樣，很難學習
@user-gf2oc1du7h
3 жыл бұрын
我實作很成功耶！而且真心覺得不難，炒糖部份實際操作真的香味和外觀真的有差，也解決我做黑糖饅頭顏色.味道太淡的問題唷👍
讚
@latablederebecca
3 жыл бұрын
謝謝你😘
讚
@latablederebecca
3 жыл бұрын
謝謝😊
@user-qb8ib2iv7z
3 жыл бұрын
0