Вторая часть тут - kzread.info/dash/bejne/pqtsudVueNG9n6w.html

С нетерпением жду следующего видео!

@pizzashkola

4 жыл бұрын

скоро, очень скоро :)

@pizzashkola

2 жыл бұрын

мы таки смогли его восстановить :) вторая часть - kzread.info/dash/bejne/pqtsudVueNG9n6w.html

Очень интересно рассказиваете...спасибо...лайк и подписка.

Обалдеть как интересно!!!!

@pizzashkola

4 жыл бұрын

:}

@user-xv6iz9cm7q

3 жыл бұрын

Хочу рецепт соуса🙏🏻

@pizzashkola

3 жыл бұрын

@@user-xv6iz9cm7q Соус 500 г томатов 5 г соли 0,5 г черного перца 0,5 г сухой орегано 20 г сахарный песок 0,5 сухой базилик (можно добавить ещё листья свежего базилика, прямо листочками рвите и кладите) 10 г оливкового масла Пленкой пищевой закрывайте и 24 часа в холодильник. Томаты возьмите как рекомендуем, протёртые или в собственном соку. Pomi, Mutti подойдут, в Ашане, Ленте, Метро можно найти. 500 г томатов это примерно 5 пицц 30 см.

Умничка

Отличное видео! Хотелось бы посмотреть видео про долгое созревание, про раскладывание ингредиентов на тесто перед запеканием✌️ огромное спасибо за видео!!

@pizzashkola

4 жыл бұрын

Большое спасибо за отклик! Во втором ролике покажем детально и растяжку ручную, и как правильно наносить начинки, и будут конкретные рецептуры пицц :)

@pizzashkola

2 жыл бұрын

мы таки смогли его восстановить :) вторая часть - kzread.info/dash/bejne/pqtsudVueNG9n6w.html

Круто! Не найду второй видео. Или ещё не вышло?

@pizzashkola

4 жыл бұрын

Спасибо! Уже монтируем! Следите за обновлениями ;)

@pizzashkola

2 жыл бұрын

мы таки смогли его восстановить :) вторая часть - kzread.info/dash/bejne/pqtsudVueNG9n6w.html

16:57 лайфхак для горячих людей )))

По кайфу, первая пицца по видео конечно, вышла комом (однако очень вкусная!), маманя делала тонкое обычное тесто (из уважения вкусно, но так себе), вот бабуля уже мутила на кефире, для меня это было топ домашнего приготовления пиццы. Здесь же, вообще сломало все мои стереотипы.

Многие итальянцы не кладут сахар и масло в тесто. В данном случае это пудра для активации дрожжей, но и ее не кладут. Соль, дрожжи, вода,мука или смесь для итальянской пиццы,вместо муки.

Спасибо большое.Очень доступная информация. Хотелось бы узнать можно ли использовать живые дрожжи?

@pizzashkola

Жыл бұрын

спасибо за просмотр и комментарий, Аля! Да, живые дрожжи вы можете также использовать, только умножайте на 3 количество дрожжей сухих, получите необходимое количество живых.

Я хочу рецепт соуса. Вышлите пожалуйста =)

@pizzashkola

9 ай бұрын

Здравствуйте! Соус 500 г томатов 5 г соли 0,5 г черного перца 0,5 г сухой орегано 20 г сахарный песок 0,5 сухой базилик (можно добавить ещё листья свежего базилика, прямо листочками рвите и кладите) 10 г оливкового масла Пленкой пищевой закрывайте и 24 часа в холодильник. Томаты возьмите как рекомендуем, протёртые или в собственном соку. Pomi, Mutti подойдут, в Ашане, Ленте, Метро можно найти. 500 г томатов это примерно 5 пицц 30 см.

@bajio2957

9 ай бұрын

@@pizzashkola спасибо большое!!!!!! =)

Хочу соус!

@pizzashkola

9 ай бұрын

500 г томатов 5 г соли 0,5 г черного перца 0,5 г сухой орегано 20 г сахарный песок 0,5 сухой базилик (можно добавить ещё листья свежего базилика, прямо листочками рвите и кладите) 10 г оливкового масла Чеснок - по желанию пиццайоло) ⠀ Перемешиваете, закрываете пищевой пленкой или герметичной крышкой, и отправляете в холодильник. Через 24 часа соус готов! Томаты возьмите протёртые или в собственном соку. 500 г томатов это примерно 5 пицц 30 см.

спасибо за видео, прошу также дать рецепт для муки 0 или 00. и еще вопрос - про замену дрожжей на закваску, есть ли у вас видео или статьи на эту тему?

@pizzashkola

3 жыл бұрын

Александра, спасибо за просмотр! Если берете муку 00, с высоким содержанием белка, то можно увеличить гидратацию (отношение воды к муке) 60-62%, увеличить до 10г сахарной пудры и увеличить время холодного созревания до 48 часов. Про закваску есть запись классного прямого эфира с итальянским пиццайоло, он как раз рассказывал про работу с тестом через закваску бига, посмотрите kzread.info/dash/bejne/eIOm29B6nKbfm7A.html

@user-qs4fj8yp4l

3 жыл бұрын

@@pizzashkola большое спасибо, посмотрю обязательно

Спасибо за видео! Подскажите пожалуйста рецептуру теста на муке 00.

@pizzashkola

2 жыл бұрын

Здравствуйте! В случае использования более сильной муки можно смело увеличивать содержание воды до 57-63%. Также рекомендуем увеличить и время созревания до 48-72 часов. Остальные ингредиенты можно использовать в тех же пропорциях, подгоняя рецептуру под свои вкусовые предпочтения и согласно результату, полученному после печи.

@akireyenko1984

2 жыл бұрын

@@pizzashkola спасибо за ответ. У меня мука La Molisana 00. Количество белка 11,5 гр. я так полагаю это неочень сильная мука и лучше не увеличивать количество воды?

@pizzashkola

2 жыл бұрын

@@akireyenko1984 попробуйте увеличить до 55%, влагопоглощение зависит не только от количества белка в муке, но и от ферментов, которые добавляет производитель, стоит поэкспериментировать.

Решил попробовать, используя при этом такие же ингредиенты и соответственно колличество, тесто за 24 по моему совсем не поднялось ( в чем может быть причина? Хочу попробовать ещё раз, только что бы все вышло. За рецепт в любом случае спасибо!

@pizzashkola

3 жыл бұрын

Здравствуйте, Сергей! Спасибо за отзыв! Причин отсутствия роста теста может быть несколько: - плохие/старые/мертвые дрожжи (купите новые, инстантные саф момент или используйте прессованные живые в пропорции 1к3 (живых - больше)). Храните открытые сухие - только в холодильнике. - недомес. Убедитесь, что активно вымешивали тесто около 7 минут. - что-то с температурным режимом. Дайте тесту после замеса полежать 30 минут при комнатной температуре. Убедитесь, что в холодильнике температура выше 0. Попробуйте еще увеличить гидратацию до 55-60%, насколько позволит мука. По всем вопросам пишите нам в инстаграм, высылайте фото, посмотрим, что не так. @pizzashkola

Какие соусы бывают? Кроме красного и белого.

@pizzashkola

Жыл бұрын

Самые разнообразные. Как варианты: Песто / Альфредо / Cырное фондю / Грибной (с добавлением жареных измельченных шампиньонов); в принципе и блендированное пюре, например, печеной тыквы/кабачка со специями и т.д.

Здравствуйте! Рецепт для сильной муки отличается? Могли бы его дать, у меня мука 5 сезонов W410.

@pizzashkola

3 жыл бұрын

Алекс, здравствуйте! В случае использования сильной муки можно смело увеличивать содержание воды до 57-63%, у 5 сезонов влагопоглощение хорошее. У вас 00 Gold? Остальные ингредиенты можно использовать в тех же пропорциях, подгоняя рецептуру под свои вкусовые предпочтения и согласно результату, полученному после печи.

@Alex_Rusalev

3 жыл бұрын

@@pizzashkola у меня Le 5 Stagioni MANITOBA белок 14 гр, растаивал её 72 часа, делал в уличной дровянной печи, но уже холодно на улице не удалось добиться сильной температуры, на сколько я понимаю сильную муку надо выпекать быстро при температуре около 400°, или не обязательно? В духовке тоже пробовал при 230°, хоть и на вулканическом камне, но совсем не тот эффект, тесто просто высушивается в коржик)

@pizzashkola

3 жыл бұрын

@@Alex_Rusalev Алекс, Манитоба слишком сильная мука для теста для пиццы, в случае, если вы в замесе только ее используете, попробуйте либо ее смешивать с простой хлебопекарной мукой (около 10-15% Манитобы использовать), либо перейти на Gold или Superiore этого же бренда. Тесто будет в разы эластичнее получаться, успевать ферментироваться. Сила муки никак не взаимосвязана с температурой выпечки, тут скорее критичны процессы, происходящие при созревании.

@Alex_Rusalev

3 жыл бұрын

@@pizzashkola понял, спасибо большое!

@pizzashkola

3 жыл бұрын

@@Alex_Rusalev пожалуйста :)

А тесто насыщается кислородом при просеивании?)

@pizzashkola

13 күн бұрын

вы имеете в виду мука?) мы не видим особой необходимости в этом действии. Тесто насыщается кислородом при замесе, сильнее, конечно, в тестомесе на 2-ой скорости :)

А продолжения так и нет(((скажите!его стоит ожидать?)просто уже 8 месяцев прошло((и как получить рецепт соуса о котором вы говорили)Благодарю)

@pizzashkola

3 жыл бұрын

спасибо за интерес) продолжение обязательно будет, автор видео подтвердил)) что касается рецепта соуса: Соус 500 г томатов 5 г соли 0,5 г черного перца 0,5 г сухой орегано 20 г сахарный песок 0,5 сухой базилик (можно добавить ещё листья свежего базилика, прямо листочками рвите и кладите) 10 г оливкового масла Пленкой пищевой закрывайте и 24 часа в холодильник. Томаты возьмите как рекомендуем, протёртые или в собственном соку. Pomi, Mutti подойдут, в Ашане, Ленте, Метро можно найти. 500 г томатов это примерно 5 пицц 30 см.

@user-km7fx7rw3z

3 жыл бұрын

@@pizzashkola Большое спасибо)Ждем продолжения))

@pizzashkola

2 жыл бұрын

мы таки смогли его восстановить :) вторая часть - kzread.info/dash/bejne/pqtsudVueNG9n6w.html

Вчера готовила пиццу из такого теста, мне не очень понравилась, хотелось что то попышнее,помягче, наверное я ничего не понимаю.Что могу сказать о тпком тесте,аыдержала я его 24 часа, руками раскатывается отлично. Зятю понравилось. Вода была просто с холодильника или надо ледяная? Попробую вашим рецептом. А вообще хотелось на живых дрожжах.

@pizzashkola

12 күн бұрын

здравствуйте! Спасибо за обратную связь! Попробуйте увеличить количество воды в замесе до 57-58%. Да, воду лучше взять с добавлением льда, а лучше точно измерить температуру погружным термометром. Вы можете спокойно использовать живые дрожжи, попробуйте тоже самое количество, что и инстантных в этой рецептуре.

Получается,что надо класть в морозилку,только там такая темперетура

@pizzashkola

Жыл бұрын

Татьяна, вы про замешанное тесто? Его нужно класть в холодильник при температуре +2 +4 - такую температуру можно настроить в основной камере холодильника. Или ваш вопрос касается другой темы? :)

Дайте пожалуйста, рецепт теста для пиццы с мукой с высоким содержанием белка

@pizzashkola

2 жыл бұрын

Natali, здравствуйте! В случае использования сильной муки можно смело увеличивать содержание воды до 57-63%. Также рекомендуем увеличить и время созревания до 48-72 часов. Остальные ингредиенты можно использовать в тех же пропорциях, подгоняя рецептуру под свои вкусовые предпочтения и согласно результату, полученному после печи.

@natalinatali23

2 жыл бұрын

@@pizzashkola Спасибо

сколько градусов должно быть вихолодильнике?

@pizzashkola

2 жыл бұрын

здравствуйте! В холодильнике должно быть +2 +4 градуса.

Хочу рецепт соуса для пиццы....

@pizzashkola

2 жыл бұрын

Надежда, спасибо за просмотр! Держите: Соус 500 г томатов 5 г соли 0,5 г черного перца 0,5 г сухой орегано 20 г сахарный песок 0,5 сухой базилик (можно добавить ещё листья свежего базилика, прямо листочками рвите и кладите) 10 г оливкового масла Пленкой пищевой закрывайте и 24 часа в холодильник. Томаты возьмите как рекомендуем, протёртые или в собственном соку. Pomi, Mutti подойдут, в Ашане, Ленте, Метро можно найти. 500 г томатов это примерно 5 пицц 30 см.

А где колличество продуктов?Почеиу нелзя укпзать сразу?🎉

@pizzashkola

10 ай бұрын

Анита, здравствуйте! Вся рецептура есть в описании видео 🙌

@anitaalhimova505

10 ай бұрын

😊спасибо!

@anitaalhimova505

10 ай бұрын

ошибки в тексте😮

Хочу,соус,спасибо

@pizzashkola

Жыл бұрын

Татьяна, спасибо за просмотр! Держите: Соус 500 г томатов 5 г соли 0,5 г черного перца 0,5 г сухой орегано 20 г сахарный песок 0,5 сухой базилик (можно добавить ещё листья свежего базилика, прямо листочками рвите и кладите) 10 г оливкового масла Пленкой пищевой закрывайте и 24 часа в холодильник. Томаты возьмите как рекомендуем, протёртые или в собственном соку. Pomi, Mutti подойдут, в Ашане, Ленте, Метро можно найти. 500 г томатов это примерно 5 пицц 30 см.

Для теста, месить в тестомесе если, 106 оборотов крюка не мало?

@pizzashkola

2 жыл бұрын

Виталий, здравствуйте! а какая у вас модель тестомеса?

@VitNaumov

2 жыл бұрын

@@pizzashkola Здравствуйте. Смотрел на Hurakan HKN-10SN, в принципе эти китайцы зарекомендовали себя, работают у многих по 5 лет уже и живы. Но вот на этой модели 15 оборотов чаши и 106 крюка - это смущает очень.

@pizzashkola

2 жыл бұрын

@@VitNaumov в принципе для односкоростного 106 оборотов должно быть достаточно

@VitNaumov

2 жыл бұрын

@@pizzashkola благодарю. Купил уже со 160))

Смотрела итальянские сайты по приготовлению пиццы, но применение сах. пудры там не встречала, тем более в этой конкретной марке присутствует крахмал, такой рецепт вижу впервые.

@pizzashkola

2 жыл бұрын

Елена, тут стоит не путать классическую неаполитанскую пиццу и ее приготовление, которая не предполагает использование ничего кроме муки, воды, дрожжей и соли и более свободной рецептуры, условно называемого, классического итальянского теста, предполагаемо выпекаемого на более низких температурах. Здесь уже добавляют масло, бывает солод (итальянцы называют это молт) или сахар=сахарную пудру, мёд. В нашем случае мы добавляем сахарную пудру, чтобы помочь дрожжам "прожить" в тесте дольше, наполнить его углекислым газом, сделать более легким и пышным при выпечки. Крахмал (он же содержится в муке) - всего лишь сложный сахар, который под воздействием ферментов в муке распадается на простые сахара, которые, в свою очередь, дают питание дрожжам.

@user-ss5ts6mr9f

2 жыл бұрын

@@pizzashkola Благодарю за информацию!

Можете указать соль не в граммах, а в чайных ложках? Нет возможности взвешивать 6гр.соли

@pizzashkola

3 жыл бұрын

Марина, даем в граммах, поскольку в данной технологии важна точность в пропорциях, но, если совсем нет возможности взвесить, то чайная ложка без горки, - это примерно 7 грамм.

@user-jr5hb8vx1r

17 күн бұрын

Это 1 чайная ложка

НУЖНО КУПИТЬ ОГРОМНЫЙ ХОЛОДИЛЬНИК, ЧТОБЫ МОЖНО БЫЛО В НЕГО ЗАЛЕЗТЬ И ТАМ ЗАМЕШИВАТЬ ТЕСТО, 100%НЕ ПРОМАЖЕШЬ☺

Хочу рецепт соуса

@pizzashkola

3 жыл бұрын

Марина, спасибо за просмотр! Держите: Соус 500 г томатов 5 г соли 0,5 г черного перца 0,5 г сухой орегано 20 г сахарный песок 0,5 сухой базилик (можно добавить ещё листья свежего базилика, прямо листочками рвите и кладите) 10 г оливкового масла Пленкой пищевой закрывайте и 24 часа в холодильник. Томаты возьмите как рекомендуем, протёртые или в собственном соку. Pomi, Mutti подойдут, в Ашане, Ленте, Метро можно найти. 500 г томатов это примерно 5 пицц 30 см.

А где второе видео? (((

@pizzashkola

2 жыл бұрын

Ольга, здравствуйте! Спасибо большое за просмотр! Затянули, признаем, но видео выйдет. Пока предлагаем вам посмотреть другое видео с полным приготовлением от замеса до выпечки пиццы 4 сыра, которое было снято в рамках мастер-класса для Леруа Мерлен. Ссылка - kzread.info/dash/bejne/hqamyNNymZTFXdY.html

@pizzashkola

2 жыл бұрын

мы таки смогли его восстановить :) вторая часть - kzread.info/dash/bejne/pqtsudVueNG9n6w.html

А второе видео так и не вышло?

@pizzashkola

3 жыл бұрын

пандемия и локдаун поменяли приоритеты. но он был снят как и планировался. вернемся к нему вот-вот, просим прощения и ещё чуть-чуть терпения :)

@user-pj8hc5iw6d

3 жыл бұрын

@@pizzashkola спасибо за быстрый ответ, а можно рецепт соуса для пиццы?

@pizzashkola

3 жыл бұрын

@@user-pj8hc5iw6d Конечно! Соус 500 г томатов 5 г соли 0,5 г черного перца 0,5 г сухой орегано 20 г сахарный песок 0,5 сухой базилик (можно добавить ещё листья свежего базилика, прямо листочками рвите и кладите) 10 г оливкового масла Пленкой пищевой закрывайте и 24 часа в холодильник. Томаты возьмите как рекомендуем, протёртые или в собственном соку. Pomi, Mutti подойдут, в Ашане, Ленте, Метро можно найти. 500 г томатов это примерно 5 пицц 30 см.

@user-pj8hc5iw6d

3 жыл бұрын

@@pizzashkola Еще раз спасибо, тесто уже в холодильнике)

@pizzashkola

2 жыл бұрын

мы таки смогли его восстановить :) вторая часть - kzread.info/dash/bejne/pqtsudVueNG9n6w.html

Учат людей, учат, а заходишь в ТРЦ где куча точек, у всех кругом один дешевый маргарин в тесте и дешевый пальмовый сыр сверху, какие долгие ферментации... о чем это... у всех одинаковые разогретые полуфабрикаты кругом... куда деваются ученики?

@pizzashkola

2 жыл бұрын

Очень уж необъятна наша страна, и всех обучить пока не получается. Хоть мы и стараемся!

Зачем сахарная пудра 6 г для классического рецепта? И нужно 165 гр воды, а не можно, если классический рецепт. По правилам от 60% до 80% воды. Остальное водонасыщение не классика.

@pizzashkola

18 күн бұрын

спасибо за мнение! Вы, наверное, удивитесь, но в одной из старейших школ в Италии дают классику с добавлением солодового сахара. А, если вы поездите по Италии и поговорите с владельцами пиццерий, то скорее всего придете ко мнению, что как таковой "классики" не существует :) рецептура и технология в видео дана с учетом того, что и мука может быть выбрана не специализированная, и с высокой гидратацией не каждый готов работать. Можем предположить, что вы все таки о неаполитанской пицце, поскольку апеллируете к "правилам".

@OlegBaranov-Belgorod

18 күн бұрын

@@pizzashkola Спасибо за ответ! Не удивлюсь, так как сахар, солод, мед и амилаза используются в американских вариантах пиццы. Также есть и мука с добавлением солода и амилазы, а также кето мука с 4% крахмала. И в большинстве сетевых пиццерий это обычное дело. Но так как у Вас школа с названием первой пиццы, то лучше быть ближе к общим правилам приготовления пиццы. В начале Вы показываете муку Le 5 Stagione Pizza, где на обратной стороне пакета самый простой и соответствующий всем правилам оригинальной пиццы. Но потом переходите на Макфу, но на их самый простой вариант, а не Макфа Экстра или Макфа для итальянской пиццы, которые более подходят для пиццы. Пицца стала вкусной с появлением процесса измельчения в тип 00, Т55, Экстра. Поэтому лучше аудиторию знакомить с тем, что реально может сымитировать оригинал (или использовать оригинал как Le 5 Stagione), так как некоторые могут разочароваться в идее пиццы как легкий для желудка продукт и пойдут в сетевую пиццерию, где сахар, много масла как улучшители, а не за счет ферментации крахмала в простые элементы и аминокислоты для реакции Майяра, что задумано создателями пиццы (1000 семей Неаполя, часть проживающих в Нью-Йорке). Во Франции французский хлеб тоже без сахара. Это и есть классика. Если бы Вы назвали видео без слова классика, то без проблем. Также 60% гидратации - не проблема для любого.

@OlegBaranov-Belgorod

13 күн бұрын

@@pizzashkola Для уточнения: было ли использование сахарной пудры вызвано рекомендацией производителя АКТИВНЫХ дрожжей? Как правило, их использование требует сахара и теплой воды для разведения. БЫСТРОДЕЙСТВУЩИЕ не требуют таких дополнительных действий, сразу в муку.

@pizzashkola

13 күн бұрын

@@OlegBaranov-Belgorod Олег, нет, тут сахарная пудра скорее компенсирует низкую сахарообразующую способность простой низкобелковой муки, дает первичное питание дрожжам, а также влияет на коллер из-за невысокой температуры выпекания в домашней духовке👌

@OlegBaranov-Belgorod

13 күн бұрын

@@pizzashkola Ответ понятен. Большинство людей в России к пицце относятся так, что это история о начинке, а не о тесте. Уже и на лаваш, и мацу и тортилью кладут начинку и говорят, что пицца. Я даже предлагаю таким людям и суши считать пиццей, так как сверху начинка и васаби как соус. Поэтому детали по тесту и ее составляющим очень важны для сохранения идеи и рецепта пиццы как наследия UNESCO.