Супер тесто для пиццы от А до Я!
Дорогие друзья! Вот и полный видео рецепт приготовления моего рецепта теста для пиццы!
🍕 Не забывайте ставить 👍🏻 и ❤️
P.S. Я СТАРАЛСЯ ДЛЯ ВАС! ❤️❤️❤️🙌🏻🙌🏻🙌🏻
Тесто на пиццу Неаполитана:
Мука-600 Винницкий Млынар
Вода-415 ледяная
Дрожжи сухие-4г(ЗАМОРОЖЕННЫЕ)
Соль-10г
Сахар-10
Масло растительное-20г
Шар для хорошего борта 300-320гг.
Для диаметра 33см.
Приготовление: Все компоненты кроме масла засыпаем в чашу, ставим крюк и вымешиваем на максимальной скорости 10минут. Добавляем масло и продолжаем мешать еще 3-5 минут чтобы масло вошло в тесто. Пока тесто не начнёт собираться в комок и отлипать от чаши! Вынимаем крюк, достаём тесто и формируем шары! ГЛАВНОЕ БЕЗ СКЛАДОК, РОВНЫЙ, УПРУГИЙ ШАР И СНИЗУ ЗАЩИПНУТЬ! Кладём в ёмкость слегка смазанную маслом и плотно накрываем! Но тесто не должно касаться крышки или плёнки сверху! Потом перемещаем в холодильник на 4-8ч. Перед приготовлением пиццы, тесто достать с холодильника чтобы оно набрало комнатную температуру +/- 15-20минут. И САМОЕ ГЛАВНОЕ!!! НИКАКОЙ СКАЛКИ!!! РАСТЯГИВАЕМ ТОЛЬКО РУКАМИ И НЕ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ НАЖИМАЕМ НА БОРТ 2-3см! Пиццу выпекать на разогретом камне или перевёрнутом противне температура от 300’С! Чем выше, тем лучше!
Для перемещения пиццы на горячий противень, используем лопату!
Если Вы планируете ферментацию
24ч то дрожжи уменьшаем до 3,5г.,
48ч то дрожжи уменьшаем до 2,5-3г.,
72ч то дрожжи уменьшаем до 2,5-2г.,
Самое отличное и вкусное тесто это после 6-8ч расстойки!
Лайфхак: для того чтобы борт и сама пицца была хрустящая, растягиваем в смеси мука + рисовая мука 50/50!
Пікірлер: 760
Сергей, благодарю за видео, посмотрела до конца, лишь увеличив скорость. Почитала комментарии, и прочитала очень важную информацию под видео, где указано на время для холодной ферментации и уменьшение количества дрожжей. Чем больше белка в составе муки, тем больше времени для ферментации, и тем меньше количества дрожжей. Я делаю замес ( белка в муке 12%)на 3 пиццы и использую всего 1 грамм сухих дрожжей, ставлю на трое суток в холодильник 3 шара в отдельной ёмкости, герметично закрытой. Воду при замесе использую ледяную, 60% от количества муки ( итальянцы используют от 60 до 65%, в идеале 62%). Перед формированием пиццы даю минут 20-30 расстойки при комнатной температуре. Формирую пиццу только на манной крупе, присыпаю и тесто и форму для пиццы, на которой выпекаю. Это придаёт хрусткость готовой пицце, на вкус никак не влияет. После выпекания пиццу помещаю на решетку, чтобы не увлажнять низ от горячего пара, если конечно не съедается сразу. И самое главное, мы любим много начинки, поэтому выпекаю пиццу в 2 этапа, минуты 4 готовую заготовку, затем допекаю с начинкой. На соус обязательно небольшой слой сыра, и верхним слоем тоже сыр. Надеюсь, кому-то это будет полезно. Тесто замешиваю вручную, хотя на кухне имеется высококлассный агрегат Термомикс, у кого он есть, тот знает, что это за машина. Отдельная благодарность Вам за сдержанность к негативу в комментариях. Когда уже люди научатся уважать друг друга. В знак солидарности лайк и подписка на Ваш канал. Камчатка, 63 года.
@user-bf1kx1cm8e
2 ай бұрын
Спасибо Вам огромное! Очень приятно! ❤️🙏🏻
Я в шоке с комментариев, но ещё в большем шоке с того, как вежливо и терпеливо вы всем отвечаете
@user-bf1kx1cm8e
2 жыл бұрын
Если у людей в жизни не хватает любви и понимания, то надо им это дарить! 😉❤️🙏🏻
@user-tn8lw8hq2t
10 ай бұрын
Может, он- то и культурный по сравнению с кнекоторыми комментаторами...😂
Спасибо за познавательное видео, спокойный, прмятный голос, очень подробно, но что особенно приятно, на нигативные отзывы, никакого хамства, а очень тактичные ответы. Респект, подписка, лайк!
@user-bf1kx1cm8e
10 ай бұрын
Любовь побеждает всё! 😉 Спасибо Вам большое что посмотрели! 🥰 Много информации, всю в видео тяжело вложить! 🙂
Молодец! Уважаю таких людей! Буду смотреть и что- то брать себе в заметки. А вам удачи в работе!
@user-bf1kx1cm8e
Жыл бұрын
Спасибо Вам большое за такие слова! Я понимаю что не идеально подал материал! Но! Каждый возьмёт для себя нужное! ❤️🙏🏻
Классный рецепт, пицца крутая, спасибо за ваши труды ❤
@user-bf1kx1cm8e
Жыл бұрын
Это Вам Спасибо что посмотрели и написали отзыв! ❤️🙏🏻
Обалденное видео, красиво и очень вкусно😋 спасибо большое за рецепт🙏
@user-bf1kx1cm8e
3 жыл бұрын
И Вам Спасибо! ❤️🙏🏻
Очень хорошее тесто! Я пробовала, все просили рецепт. Большое спасибо 💞
@user-bf1kx1cm8e
3 жыл бұрын
Вам Спасибо за доверие! ❤️🙏🏻
Супер , все просто,доходчиво ,без пантов -и самое главное что пицца бомба!
@user-bf1kx1cm8e
Жыл бұрын
Спасибо! Но всегда стремимся к лучшему! 😉🖐🏻
Супер🔥🔥🔥
Уважаемый Сергей!Спасибо за рецепт и подробное, пошаговое и очень доступное приготовление пиццы.Вы настоящий мастер.Очень довольна, что подписана на Ваш аккаунт.👍👍👍
@user-bf1kx1cm8e
2 жыл бұрын
С Новым Годом и Рождеством Вас! 🙏🏻 Это не моя заслуга, а Ваши золотые пуки! 😉🙏🏻 С Праздниками Вас! 🥳
Круто! впервые в жизни досмотрела рецепт до конца) спасибо за рецепт и видео) на днях приготовлю)
@user-bf1kx1cm8e
2 жыл бұрын
Спасибо! ❤️🙏🏻 У Вас получится 1000%
Это самое крутое тесто! Просто супер! Никогда такого не получалось! Спасибо! 🔥
@user-bf1kx1cm8e
3 жыл бұрын
Спасибо большое! Дальше будет ещё круче! 😉🙌🏻
Большое спасибо Вам за то что делитесь технологией приготовления теста для пиццы! Мой муж работает в Австрии поваром- пиццмейкером. Все вы правильно делайте!!! Вы молодец!!!
@user-bf1kx1cm8e
2 жыл бұрын
Спасибо Вам Огромное! ❤️ Я в Австрии тоже работал 4 года! Зальцбург посёлок Сантгильген! ❤️❤️❤️ Мужу привет, буду рад знакомству и обменом опыта! ❤️🙏🏻🙌🏻
Умничек! Удачи во всём! Благодарю!🥰👍👍👍🙏🙏🙏
@user-bf1kx1cm8e
Жыл бұрын
Спасибо! 🥰
Вот поучились бы,прям бесите своими коментариями,все сразу становятся всезнающими,при просмотре видеороликов...Поварами,военными экспертами,мастерами по боевым искуствам и т.д...Я пиццайола,10 лет стажа.Для домашних условий,парень замесил отличное тесто и пицца получилась на радость...красавец,продолжай так же!👍👍👍
@user-bf1kx1cm8e
2 жыл бұрын
Спасибо Шеф! 😉 Всегда надо учится и прислушиваться! ❤️🙌🏻
@mrregik
Жыл бұрын
вот я и узнал как называются пиццамейкеры
@user-sp4rh8vz6h
Жыл бұрын
Ну а я пиццайоло с 14 летним стажем, тесто действительно огонь. Единственный минус, это сахар. В итальянскую пиццу он не идет.
@user-bf1kx1cm8e
Жыл бұрын
День добрый! 😉🖐🏻 Я бы тоже не добавлял! Но жена и дети любят! 😂😂😂 Тесто для пиццы это ещё тот секрет! По хлеще женщин… 😂😂😂
@user-sp4rh8vz6h
Жыл бұрын
@@user-bf1kx1cm8e полностью согласен. Я когда открывал свою домашнюю пиццерию, я ночами не спал, чтобы понять секрет теста. Сидел, копировал рецепты, переводил с итальянского.
Все понятно и грамотно. Спасибо😊
@user-bf1kx1cm8e
11 ай бұрын
Спасибо Вам! 🙏🏻
Благодарю! За Ваш опыт!
@user-bf1kx1cm8e
2 жыл бұрын
Это Вам Спасибо что посмотрели и написали! Я ценю Ваш комментарий! Я очень люблю экспериментировать! Это кайф! 😉 Люблю слушать чужой опыт и пробовать! 🙏🏻🙌🏻
Браво шеф!👍 Піца смакота! Тісто-основа просто суппппер 👌👍
@user-bf1kx1cm8e
3 жыл бұрын
Дякую! 🙂
Сергей здравия Вам и успехов каналу! Привет из Америки! Часто пеку пиццу, так как не только домашним нравится но и соседи в восторге! Благодарю Вас за подробное описание приготовления пиццы! Сделала параллельно с Вами тесто и оставила для созревания в шкафу. Когда подрастёт оставлю для холодного ферментирования на ночь в холодильнике. На Рождество будем наслаждаться пиццей по Вашему рецепту! Т.о. храню тесто в холодильнике на 2-3 шт. Благодарю!
@user-bf1kx1cm8e
2 жыл бұрын
Это не мне спасибо, а Вам! ❤️🙏🏻 +380675045653 Я всегда на связи! 😉🙌🏻 Мне очень приятно быть полезным! 🙌🏻
Большое спасибо за рецепт, я обязательное ее приготовлю.
@user-bf1kx1cm8e
3 жыл бұрын
И Вам Спасибо что посмотрели! 😉🙌🏻 Дальше будет интереснее! 😉
@ihorveremieiev4018
3 жыл бұрын
@@user-bf1kx1cm8e - обязательно, жду с нетерпением. У Вас очень правильные и самое главное выверенные рецепты.
Тесто супер спасибо
@user-bf1kx1cm8e
3 жыл бұрын
Спасибо большое! 🙌🏻
Сергей спасибо за подробное видео , все очень качественно а главное доходчиво....
@user-bf1kx1cm8e
3 жыл бұрын
Спасибо, я старался! 😉🙌🏻
@StopTopStoppTop
3 жыл бұрын
@@user-bf1kx1cm8e благодарю вас за труд . Будем ждать ваших видео.
@user-bf1kx1cm8e
3 жыл бұрын
@@StopTopStoppTop В ближайшие дни, будут предпраздничные рецепты! 😉🥳
@StopTopStoppTop
3 жыл бұрын
@@user-bf1kx1cm8e отлично 👍 удачи вам в работе)
@user-bf1kx1cm8e
3 жыл бұрын
Спасибо! 🥳🥳🥳
SUPER! СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ.
@user-bf1kx1cm8e
Жыл бұрын
С Новым Годом Вас! 🙏🏻 Не все поймут что хотел отснять, но я старался по больше и как можно проще! 🙂
Супер!! Дякую!! ❤
Получилась крутаааая пицца! Спасибо!
@user-bf1kx1cm8e
Жыл бұрын
Вам спасибо что посмотрели! 🙂
Лайк👍,чудовий рецепт!
@user-bf1kx1cm8e
3 жыл бұрын
Дякую, друже!
@user-bf1kx1cm8e
3 жыл бұрын
Thank you very much!❤️🙏🏻 It is very nice! If you have any questions, write to me!
спасибо за рецепт.
@user-bf1kx1cm8e
3 жыл бұрын
Всегда рад делится и учится вместе! ❤️🙌🏻
Спасибо Вам огромное за рецепт!
Ты молодец,не слушай никого!спасибо что делишься и учишь!получилось круто!
@user-bf1kx1cm8e
Жыл бұрын
Спасибо большое! 🙏🏻
Спасибо большое у меня получилось я благодарно вам
@user-bf1kx1cm8e
2 жыл бұрын
Это не моя заслуга! 😉🙏🏻 Это всё Ваше желание! ❤️👍🏻
@user-tn8lw8hq2t
10 ай бұрын
От муки тоже зависит, автор, должен прочитать на своём пакете муки ,ск белков в этой муке😊
Достойно, спасибо, подчерпнул много интересного
@user-bf1kx1cm8e
2 жыл бұрын
Спасибо большое! Закончится война, продолжим! 🙏🏻
@Petya224
2 жыл бұрын
@@user-bf1kx1cm8e очень надеюсь, что скоро закончится все это безобразие. Здоровья вам и вашим родным и близким. Берегите себя.
@user-bf1kx1cm8e
2 жыл бұрын
Спасибо большое! 🙏🏻 Ми дома, никуда не уехали! Кормим людей и помогаем всем чем можем!
@Petya224
2 жыл бұрын
@@user-bf1kx1cm8e держитесь, дорогие братья сестры. Слава. Жыве.
@user-bf1kx1cm8e
2 жыл бұрын
@@Petya224 Спасибо! 🙏🏻🇺🇦❤️
Красивая пицца получилась и тесто классное!
@user-bf1kx1cm8e
10 ай бұрын
Спасибо Вам! 🙂
Я в шоці. Ця піца підкорила моє серце. Цей рецепт просто бомба!!! Деякі піцерії тепер не зрівняються з цією смакотою. Дукую вам. І мирного неба над головою!!!💙💛
@user-bf1kx1cm8e
Жыл бұрын
Щиро дякую Вам! 😊 Будуть питання, пишіть! +380675045653
Тесто получилось идеальным! Наконец-то вышла не "пирожковая" пицца, а, как из печи, со "стеклянным" тестом, как в чабатте! Спасибо огромное!
@user-bf1kx1cm8e
3 жыл бұрын
Спасибо большое! Будет ещё лучше! 😉👍🏻
@kyvasju3849
3 жыл бұрын
@@user-bf1kx1cm8e Здраствуйте, не могу найти рецепт 😩Где в описании не поняла?
@user-bf1kx1cm8e
3 жыл бұрын
В описании 🙂
@user-vz7ky3oe4q
3 жыл бұрын
@@kyvasju3849 здравствуйте.Простите за беспокойство.Нашли рецепт?Если нет,под видио там,где название видио,справа находится стрелочка вниз,нажмите на неё и Вам откроется описание всего рецепта с пропорциями.
@kyvasju3849
3 жыл бұрын
@@user-vz7ky3oe4q Здраствуйте, спасибо🙏🏻 нашла)
Уровень! Спасибо за подробное видео, и грамовки с последовательностью в описании. Удачи
@user-bf1kx1cm8e
2 жыл бұрын
Спасибо! 😉🖐🏻
Какой молодец. Спасибо, родной.
@user-bf1kx1cm8e
6 ай бұрын
Спасибо! 🙂
👍❤Дякую!
Лучший из лучших рецепт теста, лучшее из лучших видео, спасибо, готовлю только так, ❤🥰👍
@user-bf1kx1cm8e
6 ай бұрын
Дякую! 🙏🏻
Краса! Беру на замітку) на вихідних по рецепту піца в тандирі на камені) і з вашими лопатками!)
@user-bf1kx1cm8e
Жыл бұрын
Все вийде по любому! 😉
Сергей ,спасибо за рецепт! Быть добру!Иначе никак!
@user-bf1kx1cm8e
2 ай бұрын
Спасибо Вам! 🙏🏻
Кенвуд конечно отличный миксер,но могу вас уверить,что любой планетарный миксер 100% вымесит вам тесто,у меня обычный китайский Kitfort за 15000 р на ура вымешивает любое тесто,а пеку я очень много и много лет и хочу сказать что в этом деле нужна сильная мука с высоким содержанием белка и хорошей клейковиной,а чтобы её развить соль сразу не добавляем,только после аутолиза,и только потом добавляем соль,хорошо вымешиваем и только потом масло,а выпекаю я дома пиццу на вулканическом камне и время готовки сокращает и эффект совсем другой.
@user-bf1kx1cm8e
7 ай бұрын
Дело не в комбайне, а в Ваших золотых руках! 😉🙏🏻
Супер! Спасибо за науку !
@user-bf1kx1cm8e
11 ай бұрын
Вам спасибо что посмотрели! Это не наука, а желание делится опытом! 😉
Передаете неоценимый опыт! От имени всех Ваших почитателей говорю слова благодарности! Не останавливайтесь, прогрессируйте, дарите позитив!
@user-bf1kx1cm8e
3 жыл бұрын
Спасибо большое! Принял! 😉🙏🏻
@user-nb2vv9cw5e
Жыл бұрын
@@user-bf1kx1cm8e Серега,тебе,реально,большой поклон!!!Такие рецепты продают!Ты,во первых,до ужаса,ДОБРЫЙ ЧЕЛОВЕК,ЧЕЛОВЕК ОТ ДУШИ!!!ТЫ ИЗ ПРОСТОЙ МУКИ,СДЕЛАЛ ШЕДЕВР! Типа хейторов,это незнающие люди,абсолютно вообще ничего,тупые навзничь!!!!!Серега💪
@user-bf1kx1cm8e
Жыл бұрын
@@user-nb2vv9cw5e Спасибо! 🖐🏻 Это всего лишь мои мы ли и желание помогать! 😉🖐🏻
Отличная инструкция 👍. Как будто в гостях побывал.
@user-bf1kx1cm8e
Жыл бұрын
Спасибо! 😉🖐🏻
Это шедевр.
@user-bf1kx1cm8e
4 ай бұрын
Дякую! ❤️
Огромная благодарность .Вы человек от Бога с добрым сердцем и золотыми ручками.Всем отвечаете на коментарии и так понятно и внятно.Без внимания никого не оставили.Желаю эдоровья и долгих лет.И чтоб война прекротилась и пришол СССР
@user-bf1kx1cm8e
Жыл бұрын
Спасибо Вам Огромное, но ссср нам не нужен! Просто чтобы нас оставили в покое! ❤️🇺🇦
@user-jk9kf8yg8h
Жыл бұрын
Малодец правильно ответил Пусть катятся прочь с Украины Бестыжие Слава Украине и терпения Нам а тебе удачи малодец 🇺🇦👍
@user-bf1kx1cm8e
Жыл бұрын
@@user-jk9kf8yg8h Только вперёд и только победа! 😉🇺🇦🇺🇦🇺🇦 СЛАВА УКРАЇНІ!!! ГЕРОЯМ СЛАВА!!!
@user-jw9zt5wn3v
5 ай бұрын
Просто супер все сказано и супер пица.
Спасибо большое, Вы маг по тесту!
@user-bf1kx1cm8e
23 күн бұрын
Спасибо! ❤️
👌👌👌 супер! Душевная пицца!!! Спасибо за мастер класс!!!
@user-bf1kx1cm8e
9 ай бұрын
Вам спасибо что посмотрели! 😉
Таак завтра у нас будет пицца! Спасибо большое!
@user-bf1kx1cm8e
Жыл бұрын
Будут вопросы, пишите! 😉
Сергей, несу Вам огромное спасибо - наконец я получила шикарное дрожжевое тесто в Кенвуд с развитой клейковиной. Раньше всегда придерживалась рекомендаций - крюком месить на 1-2 скорости и в результате тесто просто "каталось на карусели" :). Ваша рекомендация с замесом на max сделала чудо. Я бы сама на такое не решилась. Лопатку у вас можно приобрести?
@user-bf1kx1cm8e
Жыл бұрын
Добрый вечер! 😉🖐🏻 Просто для замеса поглаживание не катит! Это всё таки замес! 😁😁😁 Машина должна работать на 100%! 😎 для заказа лопаты пишите +380675045653
Очень понравилось многое подчерпнула Спасибо !!!
@user-bf1kx1cm8e
Күн бұрын
Спасибо Вам что посмотрели! 🙂🙏🏻
Молодец
Эластичность теста отличный показатель 🍕👍
@user-bf1kx1cm8e
3 ай бұрын
Спасибо! 😉👍🏻
Бортик на уже готовой пицце обсыпан мукой.Перед закладкой в печь смажь его оливковым маслом. Это даст шикарный цвет и обалденный вкус.Молодец, удачи!
@user-bf1kx1cm8e
10 ай бұрын
День добрый! 😉 Принял, понял, исправлю! 🙂🖐🏻
@user-dq6jv5ix
9 ай бұрын
Нет
Спасибо за рецепт . Так по итогу тесто надо выстаивать при комнатной температуре или как в описаниии под видео 4-8 ч в холодильнике ?
@user-bf1kx1cm8e
2 жыл бұрын
Всё зависит от того, когда Вы планируете готовить пиццу! Лучше выстоять в холодильнике и потом готовить!
@niknic3631
2 жыл бұрын
@@user-bf1kx1cm8e спасибо большое за ответ
@user-bf1kx1cm8e
2 жыл бұрын
@@niknic3631 если будете делать замес, напишите мне! И я подскажу как лучше! +380675045653
Пицца получилась, очень вкусная, тонкая , не сухая , советы полезные!!!
@user-bf1kx1cm8e
Ай бұрын
Спасибо Вам огромное! Но заслуга в этом всём только Ваша! 😉🙏🏻
Я пиццайола с 11 годами стажа, проходил стажировку в Италии. Рецепт оличный, можно делать и дома. Продолжай так же!🍕
@user-bf1kx1cm8e
Жыл бұрын
Спасибо Вам большое! ❤️🙏🏻 Но я лишь поделился информацией! 😉 Может кому и пригодилась! 🙂🖐🏻
@user-ii5sn1ww8s
Жыл бұрын
Можешь поделится составом теста ?
@user-bf1kx1cm8e
Жыл бұрын
@@user-ii5sn1ww8s Смотрите мои следующие видео, там есть в описании
@user-tn8lw8hq2t
10 ай бұрын
У нас в Алматы есть пиццерии с печками из Неаполя.Тесьо у них хрустящее, а аромаааат, как при выпечке хлеба в пе,ке у мамы моей в 60- годы, в Павлодаре...❤ .
@user-bf1kx1cm8e
10 ай бұрын
@@user-tn8lw8hq2t Я был в Астане, ооочень круто прям всё!!! Очень понравилось, закончится война! Хочу в Алмату приехать! 🥰
Супер профи! Респект! Можно ли такую красоту в газовой духовке приготовить?
@user-bf1kx1cm8e
11 ай бұрын
Спасибо огромное! Да, только пиццу надо вращать постоянно! 😉
Супер молодец
@user-bf1kx1cm8e
6 ай бұрын
Спасибо! 🫶🏻🫶🏻🫶🏻
Сергей, спасибо. Хорошо объясняете. Очень полезное видео! Какая модель Кенвуда, скажите пожалуйста.
@e.p.9616
3 жыл бұрын
Уже всё выяснили.
@user-bf1kx1cm8e
3 жыл бұрын
Добрый вечер! Прошу прощенья, очень много комментарий! Не увидел Ваш! 😞 Спасибо Вам большое за комментарий! Если нужна будет помощь, пишите! 🙏🏻
@e.p.9616
3 жыл бұрын
@@user-bf1kx1cm8e я спросила, не просмотрев все ролики. Посмотрела, и всё прояснилось. Всё ОК.
@user-bf1kx1cm8e
3 жыл бұрын
Ещё раз Простите! 🙏🏻
шедевр
@user-bf1kx1cm8e
2 жыл бұрын
Спасибо! 😉
Лайк за строительный шпатель! 😄
@user-bf1kx1cm8e
11 ай бұрын
90% ресторанов работают строительными! 😉
Сегодня пробую делать тесто по вашему рецепту, дважды уже не получалось (( надеюсь сегодня получится....
@user-bf1kx1cm8e
2 жыл бұрын
Вы мне в Вайбер напишите и я подскажу! 😉
Серый скажу кратко. Кайф! 👍
@user-bf1kx1cm8e
3 жыл бұрын
Спасибо! 😉🙌🏻
@user-ov3zs7ji4e
2 жыл бұрын
Сергей скажите а как с таким тестом работать в пиццерии ? Не могу понять ведь расстойку там негде делать в тестомесе нет возможности оставлять , и объём там большой (
@user-nl3ks7wo2k
2 жыл бұрын
@@user-ov3zs7ji4e Если тестомес большой а ещё лучше скоростной, то всё возможно. Не каждый пицайола сможет работать с такой гидратации, опыт приходит со временем.
@user-bf1kx1cm8e
2 жыл бұрын
+380675045653 Пишите, расскажу
@user-bf1kx1cm8e
2 жыл бұрын
Всем 4, а тебе 5! 😉🖐🏻
Сергей, пять утра и все не могу выключить Ютуб и заснуть. Ваши видео это как руководство для пиццайло. Подскажите пожалуйста рецепт для замеса теста вручную. Спасибо за видео и за ваш труд🙌🙌🙌
@user-bf1kx1cm8e
2 жыл бұрын
Вручную замешивать это очень тяжело! Для хорошего теста, надо хороший тестомес и ингредиенты! Руками очень проблематично замесить хорошее тесто! Однократно можно пробовать, но для своего дела это не вариант… Напишу Вам в вотсап!
Однозначно лайк, еще бы про холодную расстойку
@user-bf1kx1cm8e
8 ай бұрын
Спасибо! 👍🏻 Всё будет! 🙂
Спасибо большое. Скажите пожалуйста не нейтрализует ли соль дрожжи? Обычно советуют добавлять соль позднее...
@user-bf1kx1cm8e
2 жыл бұрын
Спасибо большое! 🙂 Я Вам скажу так! Если солью правильно пользоваться то будет всё хорошо! В рецепте нет прямого контакта соли с дрожжами. И они работают отлично! 😉 За всё время что я готовлю, ещё проблем не было! 😉 Пробуйте, экспериментируйте! Всё будет отлично! 😉🙌🏻
Мне понравился ролик. Огромное спасибо. Сейчас буду читать комменты.
@user-bf1kx1cm8e
10 ай бұрын
Спасибо Вам большое! 🙂
Супер! Добрый день. Первый раз попала на Ваше видео,в поисках правильного теста для пиццы. Понравилось всё, и рецепт, и подача, и советы, и очень приятный голос. Однозначно остаюсь с Вами, подписываюсь. 💕💕💕💕💕💕💕
@user-bf1kx1cm8e
5 ай бұрын
Спасибо от души! ❤🙏🏻
@user-wj8ho2xi7s
4 ай бұрын
💕😂❤ 😂@@user-bf1kx1cm8e
Для неаполиьано надо 2 суток тесто холодной ферментации и разминка теста от середины сгонять воздух к борту
Молодец! Красавчик, я тоже пиццамейкер 10 лет уже, ну вот по поводу соли и дрожжей я тоже не заморачиваюсь)) кидаю всё сразу и всё получается отлично А то пришел один учитель технолог так сильно заёб...л меня и я его на 3 буквы послал и больше я его не вижу))😅
@user-bf1kx1cm8e
10 ай бұрын
Спасибо, коллега! 😉🙏🏻 Во всём должна быть простота и любовь к работе! Понты колотить и бабушки у подъезда могут! 😆😆😆 Я всегда рад и делится опытом и получать опыт от других! 🖐🏻👍🏻
Я купила такую лопату, скоро приедет ко мне в Израиль. Спасибо вам!!
@user-bf1kx1cm8e
3 жыл бұрын
Так вот кому она полетела! 😁👍🏻👍🏻👍🏻 Спасибо большое!!! ❤️🙏🏻
@marinaloboda3609
3 жыл бұрын
Жду с нетерпением. По пицце у меня двойка, надеюсь, все получится с вами.
@user-bf1kx1cm8e
3 жыл бұрын
Всё получится! 😉 Я на связи постоянно!
@user-ws2nc7lw3r
3 жыл бұрын
@@user-bf1kx1cm8e как приобрести такую лопатку?
@user-bf1kx1cm8e
3 жыл бұрын
Добрый Вечер! +380675045653 напишите и я отправлю 😉
Неплохо, как по мне, спасибо! Тесто хорошее, основа получилась тоже хорошая. Томатный соус, как видно, должен быть великолепен! Да, пиццу передержали, суховата вышла, это видно. Но тут вас еще сыр подвел, лучше, возможно, было бы использовать моцареллу, так как в ней больше влаги. Или, может быть, делать соус пожиже. Ну или в два этапа выпекать. Не очень хорошо только то, что если у кого-то тестомеса нет, то умаешься месить тесто до такого же состояния. Только обминки могут спасти.
Сергей, свежие дрожжи можно взять? Какие лучше?
@user-bf1kx1cm8e
3 жыл бұрын
День добрый! Конечно можно, а смысл? 🙂 С свежими надо уметь работать, проверять их... 😉 Сухие ничем не хуже, просто они обезвожены!
@sergiodsa4356
3 жыл бұрын
@@user-bf1kx1cm8e Как-то я сухим не доверяю. Они разные в разных пачках. Какие-то надо в воде разводить, какие в муку добавлять. 🤔
@user-bf1kx1cm8e
3 жыл бұрын
Купите Саф Момент они самые рабочие! 😉
@sergiodsa4356
3 жыл бұрын
@@user-bf1kx1cm8e Спасибо!!!
@user-bf1kx1cm8e
3 жыл бұрын
Пишите, я на связи постоянно! 😉
👍👍👍
И хотел спросить, какую муку все-таки использовали? Два нуля "00" , или же отечественную?
@user-bf1kx1cm8e
3 жыл бұрын
Мука Украинская Віницький Млинар! Она больше всего хорошо подошла для этого теста! Манитобу и фарину 00 не использую, не вижу смысла переплачивать! 😉
Добрый вечер. Подскажите модель машины, чтобы почитать про неё… какова ее стоимость, как заказать у Вас в Россию (если вообще это возможно)… и лопатка тоже интересна - цена?
подписался, палец в верх
@user-bf1kx1cm8e
3 жыл бұрын
Спасибо большое! С Рождеством! ❤️🙏🏻 И я на Вас подписался! 😉🙌🏻
❤
@user-bf1kx1cm8e
2 жыл бұрын
Дякую! 🙏🏻🇺🇦
молодец.красавчик.но всё таки с камнем выпекать лучше.тесто бомба.спасибо...
@user-bf1kx1cm8e
3 жыл бұрын
Спасибо большое! Но я не навязываю, просто показываю что можно и без камня! С камнем платёжка за электрику больше, так как его нагревать хорошо нужно! 😉
@user-fm3cb5vf2k
3 жыл бұрын
@@user-bf1kx1cm8e с камнем нижняя корочка получается просто супер.на противне так не получится.хорошо,но всё равно не так как с камнем.спасибо за тесто .вымешивал руками,конечно так не получается.как говорится век живи век учись.будем собирать на тестомеску
@user-bf1kx1cm8e
3 жыл бұрын
Главное от всего получать кайф! А там хоть руками, хоть тестомесом, хоть на камне... 😉🙌🏻
@user-fm3cb5vf2k
3 жыл бұрын
@@user-bf1kx1cm8e полностью согласен.
Доброго! Покажите пожалуйста, как замесить такое тесто без тестомеса руками Очень понравился рецепт пиццы, давно такой искала
@natainfo679
Жыл бұрын
Растягивать складывать и тд 10 мин.))) солить лучше в конце а вот масло лучше добавить с водой
спасибо тебе за подробный рецепт! Тесто ну никак не получается ручным замесом
@user-bf1kx1cm8e
2 жыл бұрын
Я с понедельника заберу свою пицца печь и запишу рецепт руками! 😉
Сергей, я в восторге, круто, скажите пожалуйста ручным миксером с крючком получится замесить?
@user-bf1kx1cm8e
Жыл бұрын
Спасибо большое! Получится, но поделите массу на 2-3части чтобы меньше нагрузку давать на миксер 🙂
@user-zl8df8kb4o
Жыл бұрын
@@user-bf1kx1cm8e спасибо большое 🙌
@user-bf1kx1cm8e
Жыл бұрын
@@user-zl8df8kb4o Вам спасибо что посмотрели! 🙂
Сергей, здравствуйте! Как можно приобрести лопаты Ваши?
@user-bf1kx1cm8e
2 жыл бұрын
День добрый! +380675045653 пишите куда отправлять и какие! 😉
А рецепт тіста для чіабатти можна використовувати той самий?
@user-bf1kx1cm8e
8 ай бұрын
Так 🙂
Ой.. а я без сахара делаю .. .. вернее пол чайной ложки добавляю вначале замеса....но это суточное.. Спасибо за видео .
@user-bf1kx1cm8e
2 жыл бұрын
Можно добавлять! 😉👍🏻
Спасибо за рецепт, ду замешивать тесто ) Возникли вопросы: в описании рецепта нет упоминания о расстойке при комнатной температуре. Как же все таки действовать - извлечь из кенвуда, разделить на порции, отправить в холодильник? Или извлечь из кенвуда, дать расстояться при комнатной температуре, разделить на порции и готовить (либо в холодильник, в зависимости от того, когда нужно готовить)? Сколько тесто может храниться в холодильнике? Вес порции берете 280 гр, а в описании 300-320 гр - как правильно?)
@user-bf1kx1cm8e
2 жыл бұрын
Всё очень просто! 😉 Замесили, дали постоять в чаше 15-20минут, сформировали шары, поставили в холодильник на 12-24ч. Потом перед готовкой достать чтобы тесто нагрелось +/- 30мин/1ч
@user-rw8lb6sn4g
2 жыл бұрын
@@user-bf1kx1cm8e спасибо, теперь все понятно ☺️
@user-bf1kx1cm8e
2 жыл бұрын
+380675045653 я на связи 😉🖐🏻
@user-rw8lb6sn4g
2 жыл бұрын
Тесто порвалось в процессе формирования пиццы... Что не так?
Подскажите, а бортики какие внутри? Есть пустоты? Спасибо за рецепт!
@user-bf1kx1cm8e
Жыл бұрын
Да, с огромными тоннелями! 😉
@user-nk4qo4ob7o
Жыл бұрын
@@user-bf1kx1cm8e Спасибо за ответ! Как у вас это получается?))) Я замешиваю тесто примерно в такой же пропорции вода/мука в Canwood, потом в холодильник на сутки, но у меня не растет тесто(( Прочитала, что может быть дело в том, что холодильник сильно холодит. Как думаете?)) Попробую ваш рецепт. Я в принципе, так же делала. Только вода очень холодная, но без сахара и дрожжи не замороженные. Попробую ваш вариант!
@user-bf1kx1cm8e
Жыл бұрын
+380675045653 пишите сюда 😉
@user-gs3sm4mj3w
Жыл бұрын
@@user-nk4qo4ob7o Л
🔥🔥🔥👍👍👍😋😋😋🙏
@user-bf1kx1cm8e
11 ай бұрын
Спасибо! ❤️❤️❤️
Доброго вечора. Скажіть, а для тістоміса(goodfood)технологія замісу тіста такаж сама, чи в чомусь відрізняється? Дякую
@user-bf1kx1cm8e
3 жыл бұрын
Доброго вечора! Бажано просто гарно вимісити і не сильно нагріти тісто щоб дріжджі не почали швидко працювати! 😉
@user-pr2vp2te5t
3 жыл бұрын
Дякую
@user-bf1kx1cm8e
3 жыл бұрын
@@user-pr2vp2te5t пишіть, я на зв’язку постійно! 😉👍🏻
Якщо зберігати ву холодильнику, то після замісу одразу в холодильник? Чи теж потрібно на розтойку 8год?
@user-bf1kx1cm8e
2 жыл бұрын
Доброго дня, ні! Одразу в холодильник! Буде конденсат який дасть додаткову вологу тісту
Тесто хорошее, да, согласен, что руками очень сложно выработать клейковину тесту. Ну и совет небольшой, можно было бортики смазать оливоил, румяниться начала бы быстрее)
@user-bf1kx1cm8e
3 жыл бұрын
Спасибо за комментарий! 😉👍🏻 Я бортики не смазываю принципиально, не нравится просто! 😉
@user-mn6im3dw2u
3 жыл бұрын
@@user-bf1kx1cm8e а мне нравится, когда идет блеск от борта, если есть аккаунт в вк, можно списаться, делиться наработками по тесту)
@user-bf1kx1cm8e
3 жыл бұрын
У нас ВК заблокирован! 😞 Есть Инстаграмм, ФБ, Вайбер, Вотсап, Телеграмм...
@user-mn6im3dw2u
3 жыл бұрын
@@user-bf1kx1cm8e как в инсте найти?)
@user-bf1kx1cm8e
3 жыл бұрын
sergeyshelestov7
Пицца топ, жаль только домашняя духовка пиццу засушила. Сейчас бы градусов 450 и огонь, было бы идеально)
@user-bf1kx1cm8e
3 жыл бұрын
Это прям в яблочко! 😉👍🏻 Но скоро будет печь на дровах! Там уже будет от 450’С!
@user-ug6xz8bw3p
3 жыл бұрын
@@user-bf1kx1cm8e Отлично) Будет интересно смотреть на чужой опыт, сам три года пиццей занимаюсь, делаю неаполитанку и римскую, с дровяной печью работал, печки лучше не найти.
А можно видео, где ручной замес теста без тестомеса за 70к. И можно без лопатки обойтись. Я не против рекламы, понятно что всем надо на что-то жить, но надо думать о тех у кого нет оборудования и других инструментов. Спасибо за труд подписался!
@user-bf1kx1cm8e
2 жыл бұрын
Смотрите, можно и без машины! Но руками Вы будете сильно нагревать тесто, что очень не желательно! Потому одевайте тканевые перчатки, а на них латекс или нитрил и вымешивайте! Но для ручного замеса очень желательно использовать ледяную воду и замороженные дрожжи! 😉 А лопату первую свою я сам вырезал и сделал макет, сейчас ею пользуются более 500 человек и цена моих лопат очень низкая! Дерево 10$ и метал 30$! За то приобретаете инструмент сделан с любовью и вручную! Можно и из картона сделать лопатку, тоже так делал! 😉🙏🏻 Спасибо за подписку и за сообщение! Будут вопросы, пишите!
Рецепт рабочий. Вкусное тесто. Только качество муки должно быть хотя бы среднее)
@user-bf1kx1cm8e
Жыл бұрын
Спасибо большое! 🙂 Я Вам скажу что очень многое зависит от человека и его рук! 😉 Не каждому дано работать с мукой и тестом! 😉
Фантастика .Где купить камень, лопатку ?
@user-bf1kx1cm8e
3 ай бұрын
+380675045653
Здравствуйте Сергей, скажите пожалуйста, больше не у кого спросить, камень для выпекания надо уберать из духовки если пеку плюшки на противне, я пеку монго сразу
@user-bf1kx1cm8e
2 жыл бұрын
Надежда, камень хорошо регулирует температуру! С камне не будет перепадов температуры, с камнем всё будет гораздо вкуснее! 👍🏻
@user-jq7cu5vj7c
2 жыл бұрын
@@user-bf1kx1cm8e не успеваю задать вопрос как получаю ответ, СПАСИБО ОГРОМНОЕ
@user-bf1kx1cm8e
2 жыл бұрын
Это Вам Спасибо! Я 11.12.21 потерял Папу! Хочу быть как Папа! Всегда и всем помогать! ❤️🙏🏻
@user-jq7cu5vj7c
2 жыл бұрын
@@user-bf1kx1cm8e очень сочувствую Вам, держитесь, спасибо за отзывчивость
@user-bf1kx1cm8e
2 жыл бұрын
Спасибо большое! 🙏🏻
Доброе утро!А как дрожжи поднимутся в холодной воде?
@user-bf1kx1cm8e
Жыл бұрын
Доброе утро! 🙂 Нам нужно чтобы они начали работать после замеса теста, а не во время замешивания! 😉
@user-bf1kx1cm8e
Жыл бұрын
@glok674 Можно и так! 😉👍🏻
Добрый вечер, скажите пожалуйста если тесто стоит 12-24часа в холодильнике его надо обминать переодический
@user-bf1kx1cm8e
2 жыл бұрын
Добрый вечер! Нет! Вы повредите тонели! И тесто не будет таким пышным!
@user-jq7cu5vj7c
2 жыл бұрын
@@user-bf1kx1cm8e 😁хорошо, спасибо
@user-bf1kx1cm8e
2 жыл бұрын
😉🖐🏻
Сергей, не пробовали тесто делать с 80% воды?
@user-bf1kx1cm8e
11 ай бұрын
Пробовал делать даже с 100% воды! Только с силой муки 300+! 😉 Не для слабонервных! 😆😆😆
@klim07111972
11 ай бұрын
@@user-bf1kx1cm8e хочется найти самый подходящий вариант для домашних условий
@user-bf1kx1cm8e
11 ай бұрын
@@klim07111972 надо пробовать! Очень много разных факторов…