Hier zum ganzen Rezept inkl. Anleitung: www.minischoggi.ch/blog/beitr...
Pralinen gibts in allen Formen, Farben und Grössen sowie mit sämtlichen Geschmacksrichtungen. Von Schokolade über Alkohol bis hin zu Kräuterfüllungen ist alles verbreitet. Wir haben uns wieder etwas Spezielleres für Dich ausgedacht, was einfach noch nicht ganz so verbreitet ist. Fruchtkaramellfüllung. Mit dieser Füllung hat man auf jeden Fall immer den Wow-Effekt auf seiner Seite. Du kannst das Fruchtkaramell selbstverständlich mit jedem beliebigen Püree herstellen, das du möchtest, wir haben für unsere Füllung einen Mix aus diversen tropischen Früchten genommen. Das Besondere an der Füllung ist, dass sich die feine Karamellnote mit der Fruchtnote perfekt ergänzt, beide Aromen aber dennoch einzeln schmeckbar sind. Sie ist auf jeden Fall Muss für alle Frucht, Schoggi und Karamellfans!
Fruchtkaramell:
Vorbereitungszeit: 10 Min.
Zubereitungszeit: 20 Min.
Auskühlzeit: 1 Stunde
Zutaten:
150 g Fruchtpüree Exotique
90 g Kristallzucker
30 g Weisse Couverture
20 g Butter (Teil 1)
30 g Butter (Teil 2)
Die Füllung reicht perfekt für die angegebene Pralinenform
Fruchtpüree in einer kleinen Pfanne bei niedriger Temperatur erhitzen.
In einer grossen Pfanne den Boden mit etwas Kristallzucker bedecken und auf höchste Stufe stellen. Sobald die Hälfte des Zuckers geschmolzen ist, kannst Du ihn mit einem flachen Schwingbesen verrühren. Nach und nach den restlichen Zucker dazurieseln lassen, gut umrühren und die Hitze etwas reduzieren. Alle Zuckerkristalle sollten jetzt aufgelöst sein und der Zucker sollte eine gold-braune Farbe aufweisen. Nun das Karamell mit 20 g zimmerwarmer Butter (Teil 1) ablöschen. Jetzt gibst Du das erwärmte Fruchtpüree in ca. 3 Teilen langsam dazu und rührst dabei immer gut um. Die Pfanne jetzt vom Herd nehmen und die 30 g weisse Couverture unterrühren.
Sobald das Karamell etwas abgekühlt ist (ca. 40 °C) kommt die restliche zimmerwarme Butter (Teil 2) dazu. Fülle die Masse nun in eine Schüssel, decke sie mit etwas Frischhaltefolie ab und stelle sie für ca. 1 h in den Kühlschrank.
Pralinenkörper:
Vorbereitungszeit: 5 Min.
Zubereitungszeit: 10 Min.
Auskühlzeit: 25 Min.
500 g Dunkle temperierte Couverture
500 g Weisse temperierte Couverture
Diverse Kakaobutterfarben
Kapitelauswahl:
00:00 - Intro
00:23 - Zutaten
00:48 - Zubereitung Fruchtkaramell
06:31 - Dekoration der Pralinenformen
10:31 - Temperieren
10:51 - Giessen der Pralinenschale mit Couverture
13:25 - Füllen der Pralinen mit Karamell
14:46 - Verschliessen der Pralinenformen
16:14 - Ausformen der Pralinen
17:27 - Haltbarkeit
17:45 - Abschluss