Habe diedes Video heute per Zufall gefunden. Das Video ist sehr interessant.

Grenzgeniale Demonstration, ich habe wirklich etwas dazugelernt, vielen Dank!

Hey Wahnsinn.. Endlich sagt mal jemand wie man richtig die Schokolade zum schmelzen bringt. Endlichhhhh

@Firdevs-F.27

5 жыл бұрын

😂

Vielen Dank liebe Dame. Sie haben meinem Bruder und mir sehr weiter geholfen.

Super dargestellt und wirklich hilfreich erklärt. Vielen Dank!

Tolles Video , vielen Dank dafür. Mag deine video's eh, erklärst immer alles so toll❤️👍 So so super erklärt 🙏🌻

Vielen lieben Dank für so eine super tolle Erklärung. 🌺👍🏻👍🏻👍🏻🌺

Ein erkenntnisreiches Video, solche direkten Vergleiche liebe ich! Mit dieser Info kann ich jetzt Unmengen an Schokoweihnachtsmännern einschmelzen.

Vielen Dank. Das ist sehr hilfreich zu wissen und erspart viel Frust.

sehr gutes Video ;) da freut sich mein Konditor Herz LG :D

Danke für diese tollen tipps! Habe ich nie drauf geachtet.

SUPER Video! Ganz hervorragend! Vielen Dank für die Demonstration und die hilfreichen Infos. Mir ist's leider noch nie gelungen, eine Schokolade ordentlich zu temperieren. Ich werde es jedoch nochmals probieren.

Klasse Video! Danke dafür!!!

Großartiges Video!

Das einzige Video das den zweck des temperierens erklärt

Danke für den Bericht, allerdings ist ein wenig Schokolade an den Händen noch keine "schmutzigen Hände", und das da am Ende ist keine Katastrophe oder ein Scherzartikel, sondern einfach weniger verarbeitet. Alles gut, die strenge Erziehung von früher darf wahrlich endlich lockerer werden :) Ich habe viel in zweien Ihrer videos gelernt.

Vielen Dank!

Vielen liében Dank🙏👏👏

wow, gut zu wissen.. also ca 31 grad sollte dunkle schokolade bei der verarbeitung haben?

Hallo geht es auch auf einer Keramikplatte?

Fein, danke! Ist der Prozess auch bei roher Schokolade anwendbar (sodass sie bzw. der Kakao auch roh bleibt)? Alles Liebe

Wo hast du denn diese Riesen Schkoladentafel her

wie viel um drehungen hat deine Waschmaschine

Schönen guten Abend! Wie kann ich denn die Kuvertüre richtig temperierieren, wenn ich keine Marmor- oder Granitplatte besitze? Viele Grüße und ganz lieben Dank für Ihre tollen Videos!

@MultiCookie1993

6 жыл бұрын

Katha Katz Suche Mal nach weiteren Videos zum temperieren, es gibt noch eine andere Methode, die sich "impfen" nennt :)

@kathakatz2014

6 жыл бұрын

Vanessa Th Danke, das mache ich!

Guten Abend Muss man auch temperieren Schoggi wo 70 Prozent cacao hat Die Temperatur bleibt immer 31 grad

was passiert da chemisch genau?

Tolles Video wie ist das mit weißer Kuvertüre die habe ich auch bei 32° C verarbeitet dennoch hat sie weiße Flecken bekommen. Die Vollmilchkuvertüre war perfekt

@annabellkuppers38

3 жыл бұрын

Weiße Schokolade braucht weniger Temperatur, ca. 28 - 29 Grad.

Was mach ich denn wenn ich die tablierte Schokolade zu dem ersten Drittel in die Schüssel zurück gebe und dann merke dass sie doch noch zu warm oder gar zu kalt ist? Bitte um Antwort. Ansonsten ein super Video und Klasse erklärt

@shibarysummer610

6 жыл бұрын

Ist sie zu warm,Kuvertüresplitter/Flocken dazu geben. Ist sie zu kalt auf dem Wasserbad etwas anwärmen.

👍👍👍

Warum darf die Schüssel das Wasser nicht berühren?... Danke im voraus

@nerminhilic657

5 жыл бұрын

Weil das Wasser zu heis für die Schokolade ist...dadurch würde alles abkacken.

Cool Und ich habe entworfen neue Form 3d Schokoladenschmuck Praline Neuheit Guten Appetit

Wo bekomme ich den so einen riesen block her ?

@julienbuda6010

11 ай бұрын

In der Metro oder anderen Großhandel oder aus dem Internet.

Wenn ich die Schokolade schmelze und richtig temperiere, wie im Video erklärt ist und ich am Schluss noch einen Resten habe, kann ich diese abkalten lassen und beim nächsten Mal mit den nächsten Couvertüre schmelzen oder geht das nicht mehr? Danke

@tobiaswagener4139

6 жыл бұрын

Amelia Albisser ja, kannst du ohne probleme

so ein interessantes Video! Ich möchte kleine Schachfiguren in eine Silikonform bringen, was mir bisweilen misslungen ist. Ich hoffe, Ihre Anleitung klappt auch mit weißer Schokolade, da sie ja von Hause aus einen höheren Fettanteil hat. Hat jemand vielleicht eine Idee, wie ich zwei hälften "fehlerfrei" verbinde? Eher gleich im warmen zustand zusammenfügen? Oder die einzelnen Hälften kurz etwas anwärmen und dann außerhalb der Form verbinden? Beides versucht, jedoch ohne die Temperier- Methode und mit katastrophalem Ergebnis: Danke schon mal im Voraus für eine Antwort!!!!!

gibt es änderungen im geschmack?

@fakenamecode43123

5 жыл бұрын

die untemperierte schmeckt etwas mehr nach apfelkuchen!

@makemyday63

3 жыл бұрын

@@fakenamecode43123 Knaller 🧨🤣

Recht vielen Dank für die tollen Infos. Was aber kann ich tun, wenn ich nicht so eine Marmor- oder Granitplatte habe? Ich möchte demnächst Schokofiguren anfertigen - nun trau ich mich nicht wirklich 😞. Liebe Grüße aus Sachsen

@daniele.3158

11 ай бұрын

Dann gehst du am Besten nach der Impfmethode vor. Dazu wird empfohlen nicht gleich zu Beginn die komplette Schokolade einzuschmelzen. Man sollte lediglich die Hälfte bis zwei Drittel der Masse erhitzen. Sobald man die Schüssel vom Herd genommen hat gibt man nach und nach die noch festen Schokostückchen (hier wirklich vorher gut zerkleinern) hinzu und verrührt das Ganze bis es komplett aufgelöst ist. So sinkt es langsam auf Verarbeitungstemperatur.

@erikasickert7089

11 ай бұрын

Danke herzlichst@@daniele.3158

Habe ich heute auch gemacht mit einem Hauch cilli und einmal bitter mit Vollmilch das mit den löffel leicht gemischt ist klasse obendrauf noch Kokosraspeln ganz ganz dünn auf dem Backblech erkalten lassen brauche nur mal jemanden der darüber wundert wundere ich alleine rum

Gutes Video! Ich habe eine Frage die Sie bitte beantworten sollten: Ich habe meine Schokolade geschmolzen und sie in eine Form gegeben und diese dann in den Kühlschrank... Aber sie ist total schmierig d.h. Wenn ich sie anfasse wird sie total schmierig und schmilzt...

@valentinagrasnick3792

4 жыл бұрын

Im kühlschrank kommt Feuchtigkeit an fie Schokolade ran, das mag sie garnicht... wenn in den Kühlschrank dann in ner luftdichten verpackung

Grüße und Frohe Weihnachten, zunächst einmal. Ich verstehe Deine Logik nicht ganz: zum einen erwähnst Du, daß Dir Blockschokolade aufgrund der geringeren Oberfläche besser liegt als die Plättchen, dann jedoch zerhackst Du die Blockschokolade in feine Raspeln, womit Du die Oberfläche ja wieder vergrößerst. Für mich ist da keine Logik. Kannst Du meinen Denkfehler aufdecken? -Danke.

@felixfaulpelz5890

7 жыл бұрын

Ja es geht hier wohl mehr um die Lagerung der offenen Packung wenn man mal nicht 2kg auf einmal benötigt.

Jetzt brauche ich nur noch eine Marmorplatte

Menschenskinder hier lernt man ja noch was dazu

Ich stelle meine Schockolade aus Kokosöl her....wenn die fest ist in 10 minuten bleibt eine gesunde leckere Alternative....kein Palmfett.....Zucker oder so Zeugs.

@next3888

4 жыл бұрын

Kannst du es genauer erklären was du wieviel nimmst

Wieso die Schokolade erst auf 45 Grad erhitzen. Da geht die Kakobutter nach oben. Der direkte Weg auf 31 Grad erwärmen, spart viel Zeit.

@beaedelmann2909

6 жыл бұрын

Delonghi Eletta Cappuccino entkalken deutsch

@shibarysummer610

6 жыл бұрын

Tipp vom Konditor: Kakaobutter und Zuckerkristalle müssen sich auflösen, deshalb auf 40- 45 Grad erwärmen, durch das abkühlen mit tablierter Kuvertüre oder Kuvertüresplitter/Flocken ( das sogenannte Impfen ) wird die Temperatur auf 28 Grad runtergekühlt. Kakaobutter und Zuckerkristalle verbinden sich zu einer Einheit, durch das erneute erwärmen auf 31,5 Grad erhält die Kuvertüre den optimalen Glanz. Die Raumtemperatur und die Temperatur der Gebäckstücke/ Pralinen etc. muss immer Zimmertemperatur haben, sonst funktioniert es nicht und die überzogenen Sachen werden trotzdem " grau " ohne Glanz. Wem die Kuvertüre zu dick ist, kann sie mit etwas flüssiger Kakaobutter verdünnen, die sollte aber auf jedenfall um die 30 Grad haben. Und nicht aufgeben! Nicht umsonst ist der Lehrberuf des Bäckers und Konditors 3 Jahre :-), Üben macht den Meister :-)

@XLightChanX

6 жыл бұрын

ich würd ja mal gern sehen, wie du lange du wartest, bis die bei 31 grad geschmolzen is