Kein Wunder, dass es nie so wirklich perfekt wird. Ist ja ne Wissenschaft für sich. Sehr informatives Video!

Hallo Betty. Das ist sehr detailliert und gut verständlich erklärt worden. Ich bedanke mich sehr bei Dir für deine gute fachliche Präsentation.

Hallo Betty, die beste und informativste Erklärung zum Temperieren überhaupt! Vielen Dank für Dein tolles Video Beste Grüße Petra

Hallo Betty Ich habe hier her gefunden über das große Backen. Das ist mit Abstand die beste Erklärung!

Hallo Betty, sehr informativer Content! Danke dir!

Danke liebe Betty für dieses seeeeehr informative Video... freu mich schon selbst Schoko zu machen. Dicken Kuss aus Österreich

Vielen lieben Dank für die ausführliche Schritte und Erklärung

Tipps vom Profi. Immer wieder gerne. Vielen lieben Dank Betty. 😘

@Betty-Sugar-Dreams

6 жыл бұрын

Immer wieder gerne 💋

Ich hatte mir eine Anleitung im Internet rausgesucht, die irgendwie sehr kompliziert war und auch nicht immer funktionierte, habe dann vor etwa 1 1/2 Jahren Das Große Backen entdeckt und daraufhin diese tollen Videos hier bei KZread entdeckt. Habe zwar erst zweimal die Schokolade so temperiert, aber beide Male ist sie perfekt geworden. Danke für die detaillierten aber einfachen Videos!

Wirklich informativ und alles gut erklärt :)

Hallo Betty ich mache grade eine Ausbildung zur süßwarentechnologin in Schokolade und Konfekt...als ich einmal Schokolade temperiert habe hat die so geglänzt das mein Ausbilder dachte sie wäre noch feucht und noch nicht angezogen 😂

@JP-iw4em

5 жыл бұрын

wie hast Du das genau gemacht das es so glänzt ???

Hallo Betty, Dein Video ist richtig toll. Du hast das so klasse erklärt. Bin begeistert.💕 Ich denke, das ich dann dir jetzt endlich weiß wo immer meine Fehler lagen und dann der Antwort von der weißen Kuvertüre, 2 fragen unter mir. Habe ich endlich gefunden was ich seit Tagen gesucht habe. Denn alle sorechenimmer von der dunklen Schoki, und von der Weissen spricht niemand. Aber jetzt hast du mir alle fragen beantwortet. Vielen Dank und mach weiter so. Freu mich schon auf deine nächsten Videos 🤗 LG Andrea

Ich verwende auch schon länger die Callebauts. Jule(6) meine Backhilfe nascht sie gern beim Backen. Wir verwenden drei Sorten (Zartbitter, weiße Schoko und die Vollmilch) von den Callebauts.

Ich stehe immer mit Kuvertüre auf Kriegsfuß, ich bekomme es einfach nicht hin sie richtig glänzend zu bekommen. Das mit den Tropfen auf der Tüte war ein toller Tipp, wusste ich so gar nicht. Vielleicht sollte ich mal einen Kurs belegen, bei dem ich das Temperieren von Kuvertüre lerne.Ich weiß nur nicht, wer so etwas in Düsseldorf oder Umgebung anbietet. Vielen Dank für das tolle Video, ich werde nicht aufgeben und werde es nochmal probieren.

Liebe Betty, danke für das tolle Video. Ich überziehe mir zartbitterkuvertüre immer meine Elisenlebkuchen, aber die Kuvertüre in der Schüssel wird immer so schnell kalt, dass ich sie nur wenige Minuten verarbeiten kann. Gibt es da eine einfache Methode sie warm zu halten?

Danke danke danke 🙏

👍👍👍

Wirklich sehr gut und schön das Video :) danke dafür! Magst du noch eines zu heller Kovertüre machen? Das wäre traumhaft. Lg BeatBeat87

@Betty-Sugar-Dreams

6 жыл бұрын

Hallo BeatBabe87, mit heller Kuvertüre verhält es sich eigentlich ziemlich ähnlich. Hier musst du nur bitte darauf achten, dass die Kuvertüre beim Erhitzen nicht heisser als 41 ºC wird. Die optimale Verarbeitungstemperatur für weiße Kuvertüre liegt zwischen 27 und 28 °C. Beste Grüße Betty

Hallo und danke für das Video 😊 Wenn ich meine Couverture über das Wasserbad gebe woher weiß ich vorher, dass die Temperatur nicht überschritten ist und auf wie hoch erhitze ich das Wasser? Lg

Ich habe schon einige Videos zum Temperieren gesehen.. aber du hast das am besten erklärt.. auch mit den Tropfen auf der Packung hab ich so noch nicht gehört.. echt super dein Video.. nur noch eine Frage liebe Betty.. erhitzen darf man alle drei Schoki Sorten auf 41-45 Grad? LG Bianca

@Betty-Sugar-Dreams

6 жыл бұрын

Hallo Bianca, ja wobei ich bei weißer Schokolade eher bei 41 ºC bleiben würde - sicher ist sicher 😉 Beste Grüße Betty

Hallo Betty, super Video und Erklärung. Ich habe mir auch die von Dir empfohlene Kuvertüre besorgt, aber habe leider ein Problem mit dem Thermometer. Hast Du einen Tipp für mich? Mein digitales Thermometer geht wegen Induktionsherd nicht. Mein analoges ist zu langsam. Kannst Du ein Thermometer für Induktionsherd empfehlen?

Manche Rezepte sagen auf 45-50 Grad hochgehen beim schmelzen. Warum gibt es manche die sagen max 45 am besten 42 Grad und andere 45-50?

Jetzt weiss ich endlich warum das bei mir nie klappte mit dem Beschichten von Kuchen ;) Kann ich Zartbitterkuvertüre und Vollmilchkuvertüre mischen um nicht einen zu bitteren aber auch nicht zu süssen Geschmack einer Schokoglasur zu erreichen? Oder gibt das Probleme wegen der unterschiedlichen Schmelzpunkte von 29 bzw. 32 °C ?

Sehr schönes Video! Ich hätte aber zwei Fragen: Wenn ich z.b die Kuvertüre zusätzlich Geschmack geben möchte,gebe ich dann z.b Zitronenschale/Früchtepulver dazu am Ende des temperieren? Und wenn z.b Flüssigkeiten dazu gebe wie z.b Alkohole oder Öle verändert es die Kuvertüre zu sehr? Wenn man z.b ausversehen Wasser dazu gibt/reinkommt,dann wird die Kuvertüre nicht mehr so schön oder..?

@Betty-Sugar-Dreams

6 жыл бұрын

Hallo Henry, also ich würde Kuvertüre nicht zu sehr aromatisieren sondern eher die Füllung wie z.B. Ganache. Wenn dann aber erst nach dem Temperieren zu geben und beim Alkohol sehr vorsichtig, da, wie du schon schreibst, die Kuvertüre mit Flüssigkeit reagiert und fest wird. Sollte das passieren müsstest du Kakaobutter wieder zugeben um die Masse wieder flüssiger zu bekommen. Beste Grüße Betty

Muss das Blech danach in den Kühlschrank?

Giebt es die auch kleiner bei Real oder so ? Brauche das nicht so oft toll erklärt LG Miri

@Betty-Sugar-Dreams

6 жыл бұрын

Hallo Miriam, das weiß ich ehrlich gesagt gerade nicht. Du findest sie auf jeden Fall in verschiedenen Onlineshops und da auch in kleineren Mengen. Beste Grüße Betty

Woran liegt es wenn die dunkle Schokolade nach dem temperieren (32°C) ungefähr die Konsistenz von Nutella hat. Ich bin am durchdrehen.... Hab mir extra eine fließfähige Kuvertüre zum Überziehen von Pralinen geholt. Sie auf (laut Thermometer) 42,6°C erhitzt. Dann geimpft und damit unter Rühren auf 32°C herunter gekühlt. Bei der Kartenprobe wurde die Schokolade nach wenigen Minuten fest. Während des Pralinen Tauchens wurde die Schokolade immer fester... Laut Thermometer war die Temperatur aber bei 31,2°C was ja passen müsste. Was hab ich falsch gemacht??

Ach herrje 🙈 hab die Blockkuvertüre gekauft und kein Thermometer 🙈 Ist nun zum scheitern verurteilt, oder gibt es noch einen Weg?

Hallo Betty. Wenn Sie Backkurse anbieten, ich würde buchen. L.G.

Notizen: - Temperieren für Glanz und Knack - Kuvertüre ist Grundprodukt + Zucker +Nüsse = Schokolade - zum Verarbeiten Kuvertüre, da es hochwertiger ist (auf Fließfähigkeit achten) Impfmethode: auf dem Wasserbad + Thermometer - Bei 40-45° auf Wasserbad auflösen, fleißig rühren - Auf Topflappen stellen, damit Wärme gehalten wird. - feste Schokolade 20% in flüssige Schokolade geben, fleißig rühren. (Kristallstruktur von fester Schoki soll übernommen werden) = Ziel 32° (dunkle) bis 29° (vollmilch+weiß) Dann kann man verarbeiten.

Da steht so viel Zeug im Hintergrund. Das lenkt alles von Bettys tollem Look ab. Ein "cleaneres Setup" würde deutlich besser zu ihr passen. Ansonsten ein superhilfreicher Beitrag. Vielen Dank!

Ich lerne bäcker und wir benutzen fettglasur um nicht temperieren zu müssen

@walterspiess273

5 жыл бұрын

Das ist nicht dass ihr nicht themperieren müsst , sondern auf BIllige Art mehr zu verdienen, Kuvertüre ist natürlich erheblich teurer als Fettglasur.

@curlysuesk2918

4 жыл бұрын

Wahrscheinlich mit ordentlich palmfett drin :( billig und Umweltsünde, arme Kunden

@18KittyCore

4 жыл бұрын

Weißt schon, dass man nicht überall Fettglasur verwendet werden darf. Zb bei Pralinen, Baumkuchen, Sachertorte

Ich habe 200 g zartbitter auf 48 grad erhitzt. dann runtergedreht auf 33 grad und 90 g feste zartbitterdrops dazu. dann schokolade verarbeitet in silikontafeln bei zimmertemperatur! GRAUSCHLEIER!?!? WIESOO!?!?!?

@mainmaus4397

5 жыл бұрын

ok. hab nich viel gerührt.. aber ich hörte es müsste hoch auf 48 um die fette zu lösen?!

@fhernachingerzwerg

5 жыл бұрын

Es ist eine Gefühlssache. Erstmal, Kuvertüre benutzen keine Schokolade. Ja, erstmal hocherhitzen. Dann impfen mit mit 1/3 der Masse. Dann kühlen auf 31-32 grad. Es kommt auf die Sorte an.

@miramaxima1982

4 жыл бұрын

Video noch mal ansehen