Also von mir auch ein ganz dickes Lob. Es gibt KZreadr die nur angesehen werden, weil sie die schönsten Küchengeräte und das beste Kameraequipment haben. Und nur verdienen wollen... Und es gibt solche wie dich die fachlich echt was drauf haben und sich auf das wesentliche konzentrieren. Und deshalb mag ich deine Videos so sehr. Mach weiter so. 😘

Tolles Video! Du hast mal wieder alles super erklärt! Ich freue mich schon auf die restlichen Schokoladen-Videos und würde mich morgen besonders über das Nussbruch-Video freuen! 😍

Ich freue mich so extrem auf die Schokiwoche 😍😍😍 diese Aktion kommt perfekt, kurz vor Weihnachten 🎄

Ich habe das jetzt total informativ gefunden - danke für das tolle Video! :-)

Vielen Dank für ein klasse Video mit allen wichtigen Infos, super gut erklärt

Liebe Lisa, Danke für das tolle Video. Ich werde es in nächster Zeit mal versuchen. Das 1 Video würde ich gerne morgen sehen. LG Marion

Freue mich schon auf den Rest der Schoko Woche 😍 Super Video!

@kuchenfee

7 жыл бұрын

& ich mich erst *.*

Sehr informativ! Vielen lieben Dank dafür!

Liebe Lisa, freue mich schon sehr auf weitere Schoko- Videos. 😋😋 Mich würde auch mehr das Nussbruch Video interessieren. Glg und liebe Grüße

Echt super Video!!! Der Unterschied ist echt magisch!! Gerade Guglhupf überzogen, der knackt jetzt wie eine Praline beim Anschneiden 😂😂😂!! Die reine Feude! Du hast es echt drauf! Super professionell! Vielen Dank nochmals!! Mathias

Richtig gut erklärt. Nussbruch👍

Super erklärt, hat dadurch super geklappt mit temperieren

Irgendwie war ich vorher immer zu faul Kuvi zu temperieren, hab mich aber immer geärgert dass es so lange gedauert hat bis die Schoki fest war oder nach 2 Tagen nen Schleier bekommen hat. Gerade hab ich deine Methode ausprobiert und es hat wirklich hervorragend geklappt. Die Kuvi ist schön schnell angezogen und mehr Aufwand war es auch nicht

Hast Du super erklärt! Jetzt weiß ich, wie ich es besser machen kann. Danke!

@kuchenfee

3 жыл бұрын

Danke für den lieben Kommentar :)

Danke Lisa für deine Antwort!! Ich hoffe das wir uns bald wieder über eine Schokowoche freuen dürfen. ich habe voriges Jahr angefangen mit Trüffel und der Impfmethode. Du sagst es leicht ist es nicht. Danke nochmals und freue mich auf dein nächstes Video. Liebe Grüße aus Graz, Elisabeth

boa das sieht so so toll aus diese glänzende kuvi ... wie früher in einer bekannten schoki Werbung😉😉😉 da fand ich es schon toll. Super Auftakt für die Woche Lisa. hmm ich kann mich nicht entscheiden welches Video , alle beideeee😊

War noch nie so früh 😍 Und ich freu mich auf das Video und auf die Woche !:)

@kuchenfee

7 жыл бұрын

schön das du da bist :*

@ellen-dj1uw

7 жыл бұрын

Kuchenfee Lisa gibt es einen Unterschied zwischen der normalen Konfitüre im Supermarkt und den die du vorgestellt hast?

@kuchenfee

7 жыл бұрын

du meinst Kuvertüre ;) Konfitüre ist Marmelade ! Es gibt im Supermarkt Schokolade - das ist Kakaoanteile mit verschiedenen, günstigen Fetten. Ich arbeite hier mit Kuvertüre, der einzige Fettanteil darin ist die teure Kakaobutter :) Bei Kuvertüre aus dem Supermarkt wird das Fett auch noch oft etwas mit günstigen Fetten & Kakaobutter gestreckt - bei hochwertiger Kuvertüre von Callebaut zb. ist das Fett wie es sein sollte - reine Kakaobutter :)

@ellen-dj1uw

7 жыл бұрын

Ups Schreibfehler. :) Danke genau das war meine Frage. Übrigens freue ich mich riesig auf die Schokoladen Woche. Ich habe das mit dem Temperieren immer falsch gemacht und wusste nie warum. Jetzt schon. VIelen dank :)

Tolles Video Lisa. Ich würde mich über das Nussbruch Video freuen. vorletztes Jahr habe ich den Omas zu Weihnachten selbstgemachte Pralinen geschenkt. Das war eine schwe... Arbeit. Nun wollen sie dieses Jahr wieder welche. Da hilft mir dein Video ungemein weiter. Nur füllen weiß ich noch nicht. Suche halt immer was leichtes was auch für kleine Leute machbar ist.

Danke für das informative video

mir persönlich ist es egal welches Video gewählt wird... ich freue mich auf alles...!!!!;)suppiiii!!!

bin jetzt bei fünf Minuten und finde es bis jetzt schon mega cool und super erklärt💖freue mich auf die nächsten Videos der Schokowoche😍SCHOOOOOKIII🍫Hab dich lieb💕😊

@julias7869

7 жыл бұрын

und ich würde mich auf :„2 Kläusegießen” freuen😊

@kuchenfee

7 жыл бұрын

dicke umarmung ! Danke für deinen Kommentar :)

@julias7869

7 жыл бұрын

kein Problem😍😊😊

@julias7869

7 жыл бұрын

luticia Für mich ist sehr hilfreich und wenn du es anders findest kannst du ja aber ich finde gut😐

@julias7869

7 жыл бұрын

Simons Patissierie Kanal eben man kann ja alles ausprobieren und wenn man die beste Methode gefunden hat (welche für mich diese hier ist😊)kann man es ja so machen👍

Würde mich über Video Nr 2 morgen freuen

hi. Kannst du irgend eine Backzeit Schrift empfehlen? duche eine da wo es nur ums backen und die süßen Ereignisse geht, ohne kochen.

Schönes Video :) ich würde mich sehr über das Nussbruch-Video morgen freuen :) das kann man dann gut am 1. Advent naschen :)

@kuchenfee

7 жыл бұрын

finde ich auch :) da tendiere ich auch eher hin!

würde gerne die Bruchschoki sehen.Tolles Video

video nr.2 fände ich super. Ich habe nich nie so ein tolles temperier video gesehen wie deins😄

Video nr. 1 wäre toll 😊

Liebe Lisa, wenn einmal die Schokolade beziehungsweise die Kuvertüre einen gräulichen Schimmer hatte, kann ich sie dann noch einmal temperierten oder muss ich neue Kuvertüre nehmen? Vielen Dank für deine Videos, die helfen mir enorm.

2 auf jeden Fall für morgen

Ich hab genau den gleichen Teigschsber oder wie man das halt nennt

Vielen Dank

Hallo , sehr schönes video ich wollte wissen was für Kuvertüre ,muss ich kaufen und wo ,es ist für mich wichtig weil langsam Weinacht steht vor die Türe Ich backe sehr viel danke dir voraus

Was mach ich mit der restlichen Kuvertüre? Wenn ich Pralinen mache?

Hallo Lisa, ein kleiner tipp für alle, die Kuvertüre nehmen. Mir persönlich ist das klein schneiden der Kuvi. zu mühsam, noch dazu wenn ich größere mengen verwende. Für mich ist es am einfachsten, die Nussreibe mit der groben Reibe zu verwenden. (viele habe dies auch bei ihren Küchenmaschinen dabei) Da kann ich mir sicher sein, dass dies gleichmäßig fein gerieben ist und es dauert einen Bruchteil dessen, was ich beim schneiden/hacken bräuchte. Ich freue mich schon auf die restliche Woche. Liebe Grüße und fühl Dich gedrückt

Kläuse gießen hört sich spannend an Lisa Biddeeeeee😂

Hallo, habe alles wie im Video beschrieben 1:1 gemacht. Meine Schokolade ist leider nicht fest geworden ( weiße Schokolade mit öllösbare Lebensmittelfarbe) . Im Kühlschrank war die gut fest nachdem ich es raus geholt habe kann ich die nicht mehr gut anfassen. Muss ich über Nacht warten ? Lg

Als Werkstoffwissenschaftler finde ich das total spannend

1 oder 2 ist egal. Ich habe aber noch eine andere frage. Ich will noch mal ganach machen. Die leste ist mir nicht gut geworden. Abtrennung vom fett und so. Ist dir das schon mal passiert. Und wen ja was kann man da machen. Mehr Schokolade dazu geben? Oder hast du da ein anderen tipp. Den es ist ja nur sahne uns schokolade. Ich hatte 200 sahne 600 schokolade. Und ist ess wichtig die Schokolade einzeln zu machen. Also weiß und braun bzw schwarz nicht zu mischen. Ich habe das Video mit der ganach herstellen schon gesehen. Habe es auch genau so gemacht. ok. Wäre schön von dir zu hören.

hi lisa. ich habe eine Frage: wann ist der punkt erreicht, wann sich Kakao und kakoabutter trennen? das ist mir bei der Herstellung der weißen ganache passiert. ..war der horror. super Video :) danke für deinen input! macht Spaß zu lernen von dir!

Du bist echt der Hammer 👍 Kann ich die callets auch zur Herstellung von Ganache benutzen? Dann würde ich mir die große Packung bei der Metro besorgen.

Wird bei Kuvertüre Butter hinzugefügt? Beim backen von Kuchen und Torten? LG.❤

The "mistake" you make, is putting the bowl on a steel surface, it pulls the heat out FAST of the bowl, place a towel or something that can isolate the bowl from the tabletop.

Bin gespannt auf das Nussbruch-Video (ich glaube das ist beliebter weil man da keine Form für braucht und man sich denkt, das könnte man eher selbst ausprobieren - geht jedenfalls mir so... ^_~) Vielleicht kannst du mal einen Satz oder so dazu sagen, warum normale Schoki nicht geht, bzw. wo der Unterschied zur Kuvi ist. Ich glaub das würde das ganze noch vollständiger machen. Ich arbeite ja mit Schokolade fast gar nicht. Wenn dann eher als Kuchenzutat oder im Gulasch... ^_~ Daher temperiere ich auch nie was. Ist jedenfalls interessant.

7:39 wie wunderschön die schoki hlänzt!!!! Amazing!!!!! Weiß nicht was das auf deutsch heißt!!!

@JULI-sv7sn

3 жыл бұрын

Bitte?!? glänzt!! Wenn Sie bei anderen auf die Rechtschreibung hinweisen, dann achten Sie auch bitte selbst darauf!

Nr.1 wüde ich toll finden☺

@kuchenfee

7 жыл бұрын

Nussbruch liegt vorn - Yippiiiiie :)

Vielen Dank für die tollen Schoko-Videos! Was mache ich mit der Kuvertüre bis zum nächsten Tag? Muss die neu temperiert werden? Es bleiben ja immer soooo viele Reste...

@kuchenfee

7 жыл бұрын

Ja, die muss leider immer wieder neu temperiert werden. Ich streiche meine übrige Kuvertüre immer dünn auf Backpapier und sobald sie komplett fest ist zerbrösel ich sie mir in einen Gefrierbeutel, dadurch hab ich mir am folgetage dann auch das hacken gespart ;)

Hallo. Hast du ein tip wie man die Schokolade flüssig behäl wie für fondue aber ohne sie erhitzen zu müssen. Evtl gibt es ja ein mittelchen welches es flüssig hält.? Danke

@achimsechzig9133

3 жыл бұрын

das ist ja genau so als würde man fragen,: ist es möglich eiswürfel auch ohne kühlung zu erhalten. das ist physikalisch nicht möglich. wenn du dich im hochsommer mit ein taar täfelchen in ein camingzelt verziehst, brauchst du sie zumindest nicht noch "extra" erhitzen damit sie flüssig ist. das problem wäre dann: du bekommst sie nicht fest. ich denke nicht das es ein mittelchen für dein wunschvorhaben gibt. das wäre doch keine schokolade mehr

danke

Obwohl ich es nach deiner Anleitung gemacht habe, hatte meine schoki leider einen leichten grauschleier 😥 Schokolade temperieren ist leider nicht meins. Habe aber Vollmilch Kuvertüre benutzt, kann es auch daran liegen?

@kuchenfee

7 жыл бұрын

Melanie Dähne das ist übungsache liebes, lass dich nicht entmutigen!!! bei mir passiert das noch heute ;) also halb so wild.

Ich habe immer wieder Probleme wenn ich meine Lebkuchen glasiere, das zu viel Schoko hängen bleibt. Dadurch brauche ich mehr Kuvertüre. Liegt das an der Temperatur oder sollte ich die Kuvertüre mit Öl verdünnen? Zur Info, ich tauche die Lebkuchen indem ich sie mit einer Pellkartoffelgabel (dreizack) aufspieße.

@kuchenfee

8 ай бұрын

Bitte kein Öl zur Kuvertüre geben. Kuvertüre ist deswegen so hochwertig und teuer weil sie ausschließlich Kakakobutter als Fett enthält und die zugabe von Öl würde es zu billiger Tafelschokolade degradieren :( Du kannst Kakaobutter kaufen und unter die Kuvertüre rühren oder du machst es dir leicht und benutzt direkt tafelschokolade. Dann muss sie auch nicht auf 30°C temperiert werden wie kuvertüre :)

Kläuse natürlich!!!

Juchuuuuuuuu.... endlich die Schokiwoche

Wenig gesagt Viel gemacht endlich!

Video nr. 1

Liebe Lisa...Was bedeutet wieder von vorne beginnen? Was muss ich tun wenn ich doch über 32 Grad komme? Ist die Schokolade dann kaputt?

@kuchenfee

3 жыл бұрын

Dann musst du wieder schokolade dazu geben die "kalt" ist, also in Schokostücke um sie wieder runterzukühlen :)

@filigreez

3 жыл бұрын

Dankeschön 🤗

Für diejenigen die sagen es klappt nicht, ggf habt ihr einfach noch kein Gefühl für die Temperatur, Übung macht bekanntlich den Meister... Kuvertüre sollte immer von unten nach oben temperiert Werden, heißt auf ca 45grad erwärmte Kuvertüre wird mit Hilfe von erkalteter, erstarrter Kuvertüre zunächst herunter gekühlt und dann von unten nach oben auf die gewünschte Temperatur gebracht HEIßT: 31-33 grad bzw 29-31 grad .bitterkuvertüre muss auf 31-33 grad temperiert werden Milchkuvertüre nur auf 29-31 grad. Es wäre vllt für Anfänger erwähnenswert gewesen das milckuvertüre nicht über 55 Grad erhitzt werden darf , da sie sonst den zarten Schmelz verliert und kein Wasser in Kuvertüre kommen darf, bzw. sie NICHT mit dem Wasserdampf in Berührung kommen darf weil sie sonst abstockt... wissen viele glaube ich nicht ...;) aber ganz gut erklärt !

Geht das bei weißer und Zartbitter Kuvertüre genauso oder sind die Temperaturen da irgendwie anders?

@kuchenfee

7 жыл бұрын

Weisse wird durchschnittlich auf 29°C Temperiert und Zartbitter auf max. 32°C :)

@lisax7537

7 жыл бұрын

Kuchenfee Lisa ok danke :)

Ich mag die Musik😍 passt soo super dazu😃

da isses 🙂

.....happy thursday in der Infobox? 😄

Ich persönlich mag es ja garnicht Schoki zu temperieren aber ich glaube mit deiner Anleitung werde ich es noch öfters versuchen 😊 tolles Video 😊 ..was ich mir wünschen würde wären ein paar Worte zu schoki jnd kovertüre wann man was nutz und in wiefern man die austauschen kann und wieso man Schokolade nicht temperiert etc. ... vielen Dank im Voraus ! 😊🎂

Von welcher Marke sind denn die Schüssel und die Teigspachtel? 😊

@kuchenfee

7 ай бұрын

Huhu, das schwarzweisse Teigspatel ist von Ikea x) und die Schüssel von Roller :)

Super erklärt Lisa!!! Danke! Beim impfen muss man die Kuvertüre auf 43 Grad erwärmen, dann auf 27 Grad abkühlen und dann auf 31 Grad für die Verarbeitung erwärmen? Steht immer auf der Packung der Kuvertüre. Schau immer deine video an, danke super!!!

@kuchenfee

Жыл бұрын

Das was auf der Verpackung steht ist auf jeden Fall richtig. ;) Auch wenns in der praxis dann nicht so leicht ist :/

Nussbruch 😋

Ich habe es schon mindestens 10x probiert und es klappt nicht, was mach ich nur falsch?🤔

😍😍 1 bitte

Video 2 bitte

Ich würde auch lieber den Nussbruch sehen 😃

Nussbruch 😉👍🏻

Normale Tafel Schokolade geht auch

Ich hab das temperieren so irgendwie noch nie richtig hinbekommen. Bei mir hat sich immer nicht alles gelöst, auch, wenn ich noch mal erwärmt hab. Dann ist es mir beim wieder Erwärmen wieder zu heiß geworden. Ich bin schon fast verzweifelt. Letztes mal hab ich es dann anders gemacht. Ich hab einfach 2 große Brocken feste Kuvi in die heiße Kuvi getan und solange gerührt, bis ich 29°C hatte. Dann hab ich die 2 Brocken einfach wieder raus gefischt und die Kuvi dann wieder auf 31-32 °C zum Verarbeiten erwärmt. Nur so als Tipp, für die, bei denen das normale impfen auch irgendwie nicht haut. Und ich hätte gerne den Nussbruch. 😚

@serendepity7

7 жыл бұрын

Du kannst die Kuvertüre auch durch ein Sieb geben! Das klappt super - ich h - ab nämlich auch immer noch Stückchen drin ^^

@XLightChanX

6 жыл бұрын

ich impfe imme auf gewünschte tempertur mit großen brocken, bin zum kleinhacken zu faul

Nussbruch 👍

Ohh, also ich fand dieses Video sehr interessant, weil Schokolade für mich immer noch wie ein Mysterium ist und irgendwie mehr Glückssach bei mir ist. Ich habe letztens meine Kuvertüre genauso geschmolzen wie du: erst 2/3, danach 1/3 dazu und solange gerührt, bis alles geschmolzen war und sie ungefähr 32°C hatte, was ja eigentlich perfekt sein sollte, sie war aber trotzdem nicht optimal temperiert und sah nicht so gut aus, hat auch ewig zum Trocknen gebraucht. Ich habe keine Ahnung, was ich falsch gemacht habe... Vielleicht war die Schüssel noch zu warm? Ich hatte ebenfalls eine Edelstahlschüssel

@serendepity7

7 жыл бұрын

Hallo du, eigentlich muss man die Kuvertüre bis max. 45°C schmelzen (dann sind alle Kakaobutterkristalle gelöst), dann kommt die restliche K. hinzu (kann auch mehr als ein Drittel sein und muss temperierte K. sein (z.B. direkt aus der Packung)). Die zusätziche K. hat den Zweck die schon flüssige K. runterzukühlen aber vor allem, bringt sie schon sogenannte Mutterkristalle mit. Also die Art von Kristallen die du durchs temperieren zu bilden versuchst. Wenn du also zu wenig K. im zweiten Schritt zufügst, machst du es dir unnötig schwer, denn an jedem Mutterkristall fangen sich an neue, richtige Kristalle zu bilden. Durch viel Rühren dann die Temperatur auf 28°C runterbringen - erst hier bildet sich die richtige Art von Kakaobutterkristallen!! - und dann auf die Verarbeitungstemperatur von 30-32°C (für zartbitter) bringen. Wenn du Stückchen hast kannst du die K. auch kurz durch ein Sieb laufen lassen! Für mich fühlt sich richtig temperierte K. etwas kühl an, da sie ja ein paar Grad unter Körpertemperatur liegt. Wenn sie sich weder warm noch kalt anfühlt (wie Lisa hier im Video sagt) könnte sie schon zu warm sein, weil sie dann theoretisch 37°C, wie deine Körpertemperatur, hat. Aber jeder hat ein anderes Wärmeempfinden, kalte oder warme Hände, deshalb fühlt es sich für jeden auch anders an! Im Zweifelsfall mit nem Thermometer kurz messen - wichtig aber: bei digitalen Thermometern auch zu Ende messen lassen! Das dauert u.U. ein Minütchen! Und eine Probe so machen, wie Lisa im Video, bei Raumtemperatur anziehen lassen, und nicht mit einem Messer oder so, das Metall leitet die Wärme anders und könnte die Probe verfälschen. Ich hoffe das hilft dir schonmal! Lass dich nicht unterkriegen von der Kuvertüre. Man braucht ein paar Versuche bis es zuverlässig funktioniert! Liebe Grüße Laura

Danke für das Video ich würde lieber Nussbruch sehen

ich peils nicht so ganz mit schokolade und kuverture in der handelsüblichen schokolade hats doch auch kakaobutter drin (also bei mir zumindest😅)

@kuchenfee

7 жыл бұрын

ja hat sie auch aber nicht ausschließlich ;) Also : Kuvertüre NUR Kakaobutter als Fett & Schokolade Fettmischung = günstiger ;)

@bolleportmann3946

7 жыл бұрын

Kuchenfee Lisa ach so danke :)

Video Nr. 2

Hab mir mehrere Videos angeguckt dieses war zwar gut aber viel zu kompliziert erklärt ich frage mich warum man kann die Kuvertüre nicht einfach erhitzt hat und dann einfach 30 minuten abkühlen lässt🤷‍♂️

@kuchenfee

Жыл бұрын

Weil sie dann nicht temperiert ist sondern nur abgekühlt. Beim temperieren geht es darum die Kristalle in der Kuvertüre wieder zum kristallisieren zu bringen und das passiert nicht durch reines abkühlen sondern eben durch zugabe von "kalter" Kuvertüre die eingearbeitet werden muss :)

2

Supi Video, besonders für mich dem eindeutig noch solche handwerklichen Grundlagen fehlen. Lisa Danke dafür!👍😁 Was hältst du von so Temperiergeräten? www.amazon.de/Städter-Temperiergerät-Schokolade-Schokoladenschmelzgerät-Schmelztopf/dp/B00602BCVI LG Frank

@kuchenfee

7 жыл бұрын

eigentlcih super aber viel zu wenig fassungsvolumen für mich :( da lohnt sich die anschaffung für mich nicht !

Also ich mag die Tabliermetohe lieber 🙈

@sandras.9592

3 жыл бұрын

Ich bin ganz froh, dass es auch so geht, da ich zum tablieren keine Möglichkeit habe

Gut erklärt... Aber bitte nicht so nervös!

nussbruch!

Nussbruch! Nussbruch! Nussbruch!...

Nikolaus bitte

nussbruch

geh, jede Frau hat nen "Heißluftföhn" zuhause ^^

Hab mir das Schlüsselbein gebrochen😢😭😭😢tut soo weh 😭😭😭😢😢😢

@kuchenfee

7 жыл бұрын

LL TABEA gute & schnelle besserung liebes 😘

@gundelgemmel5716

7 жыл бұрын

nussbruch bitte

1 oder 2 ist egal. Ich habe aber noch eine andere frage. Ich will noch mal ganach machen. Die leste ist mir nicht gut geworden. Abtrennung vom fett und so. Ist dir das schon mal passiert. Und wen ja was kann man da machen. Mehr Schokolade dazu geben? Oder hast du da ein anderen tipp. Den es ist ja nur sahne uns schokolade. Ich hatte 200 sahne 600 schokolade. Und ist ess wichtig die Schokolade einzeln zu machen. Also weiß und braun bzw schwarz nicht zu mischen. Ich habe das Video mit der ganach herstellen schon gesehen. Habe es auch genau so gemacht. ok. Wäre schön von dir zu hören.

Obwohl ich es nach deiner Anleitung gemacht habe, hatte meine schoki leider einen leichten grauschleier 😥 Schokolade temperieren ist leider nicht meins. Habe aber Vollmilch Kuvertüre benutzt, kann es auch daran liegen?

@ytuser4557

4 жыл бұрын

rühren rühren rühren

hi lisa. ich habe eine Frage: wann ist der punkt erreicht, wann sich Kakao und kakoabutter trennen? das ist mir bei der Herstellung der weißen ganache passiert. ..war der horror. super Video :) danke für deinen input! macht Spaß zu lernen von dir!

@kuchenfee

7 жыл бұрын

dann liegt das vllt. an der temperatur oder an der falschen zusammen setzung. oft hilft es schon einen schuss sahne dazu zugeben :)

@BeatBabe87

7 жыл бұрын

Kuchenfee Lisa : vermutlich an der Temperatur. wusste ich mit der sahne aber nicht. dank dir für den Tipp :) schönen Abend noch.

nussbruch