Magnifique de nous partager les « Savoirs » que ton Papa Artisan t’a transmis…..merci

Superbe recette, une pensée pour ton père qui nous a transmis ce trésor de la gastronomie française, et merci à toi qui nous l'a bien expliqué.

@berlubbqsmoker

Жыл бұрын

Merci 🙏🏽

Merci beaucoup. Je cherchais une recette a l'ancienne en gelée, et grace a toi, le savoir faire ne se perd pas 👍

@berlubbqsmoker

3 ай бұрын

Avec plaisir merci 👍🏽

Un grand respect à toi... beaucoup de passion, d'amour du métier et de la famille, du savoir faire, de la modestie.. que de belles valeurs. Ca ne peut être que bon. Merci pour ce partage.

@phillpebrebion5642

9 ай бұрын

Bravo très bonne recette jais eu médaille 2 bronze championnat de France 2007 sceaux porcelet rose

mon pere n'etait absolument pas charcutier ou traiteur, mais il nous préparait ces terrines quand j'etais tout gamin. Les têtes de porc etaient énormes à l'epoque et il fallait du temps pour les dépiauter, mais ca sentait tellement bon dans la cuisine! Ensuite c'etait un vrai régal, avec les cornichons que ma mere mettait en conserve!!! Ca me rappelle aussi les enormes plats de cochonailles qu'on mangeait dans le vieux lyon dans notre folle jeunesse, il y a bien longtemps, accompagné de moults pots de beaujolais. Comme dit Lavilliers en hommage au pere Hugo : Nous étions jeunes et larges d'épaules, Bandits joyeux, insolents et drôles. On attendait que la mort nous frôle ! Mangeant comme quatre, buvant comme dix ... Ca me donne envie de m'en refaire une prochainement..... Avec la terrine de queue de boeuf, il n'y a rien de mieux pour un aperitif ou un pique nique. Merci pour cette video, pour une cuisine qu'on ne voit plus souvent de nos jours mais qui est une vraie cuisine de partage et de plaisir !

@grigri973

19 күн бұрын

Bien vrai, c'était chez la grand mère dans les années 60/70 pour moi, j'en ai larme à l'oeil rien que d'y penser.......

Bravo pour ta façon de faire ,bien sûr il y aura des moi je... Mais il y a mille et une façon de faire et comme toi j'ai là recette de mon père et chaque fois que je la prépare c'est une vraie cérémonie ,les frères et moi nous la préparons avec les mêmes gestes de notre père, c'est un hommage a lui et c'est aussi un savoir faire qui se transmet a nos enfants,ma fille la prépare aussi et on améliorent là recette aux fils de notre relève.Etant Eurasien la cuisine familiale c'est sacré.bonne continuation 👍

@berlubbqsmoker

5 ай бұрын

Merci 👍

J'ai adoré vous regarder faire. Mon grand père et mon beau père faisaient du fromage de tête, j'ai toujours été fascinée par leurs gestes. Mon grand père a travaillé chez un ami charcutier pendant longtemps, à ses heures perdues. Je ne me lancerai pas tout de suite mais promis j'essayerai pour vous qui expliquait très bien, pour eux, pour nous les gourmands. Bonne continuation. Et vive les bouchers et les charcutiers, sans eux la vie serait bien triste.

@berlubbqsmoker

Жыл бұрын

Merci beaucoup vive les bouchers, charcutier et la triperie

Salut Lulu, remerciements pour ton excellente pédagogie à passer cette recette de pro, c’est du savoir faire qui ne se trouve pas si facilement. Du coup je me suis abonné. Marc

@berlubbqsmoker

2 жыл бұрын

Merci 🙏

Salut, je faisais depuis pas mal de temps une autre recette, mais la tienne a l'air bien sympa ! j'ai justement commandé une tête pour en faire, je vais en profiter pour la faire ...... Merci pour tes explications pour ceux qui n'osent pas se lancer !!! c'est clair, net et précis. J'en fais pour mes enfants et mes amis.... ( les enfants trouvent que c'est trop long à faire .....donc, chez papa maman c'est plus simple !!!!) Bon app à tous ...

Je vais me lancer la semaine prochaine, je te tiendrai au courant. Ça fait super plaisir de voir des recettes françaises traditionnelles dans la bonne humeur ! Merci encore

@berlubbqsmoker

2 жыл бұрын

Merci 🙏

Holala mais ça à l'air tellement bon !!! :) Avec des petits cornichons à côté et un bon verre de vin ... magnifique.

Merci beaucoup. J'ai vraiment adoré la recette Vous l'avez réalisé avec beaucoup de passion Et je vais reproduire cette recette

Bahhhh mais celle-là elle est magnifique !!!! Ohhhh sérieux avec toi à regarder tes vidéos t’as faim constamment Bravo !!!! Vais me la faire celle-là merci t’es un chef

@berlubbqsmoker

2 жыл бұрын

Avec plaisir merci à toi

Lulu, un grand merci pour ta recette, d'avoir pris le temps pour faire cette superbe vidéo bien explicative. Je viens de démouler le fromage de tête et je peux t'assurer que je n'en ai jamais mangé un aussi bon que celui - là. C'est une tuerie ! Tout comme toi, je vais le couper en tranches pour les congeler. Mine de rien, il y en a pour 5 kg. Je n'ai pas mis l'ail car ca me donne le brûlant, sinon je t'au suivi àla lettre et aucun regret.

@berlubbqsmoker

3 жыл бұрын

Super merci beaucoup ça fais chaud au cœur ❤️☺️

La vache de toutes les recettes que j'ai vues tes le meilleur bravo LULU😁👍👍👍

@berlubbqsmoker

2 жыл бұрын

Merci beaucoup 😀

Magnifique travail 👏🏻.Pas fácil de trouver ces recettes charcutières. Un grand merci pour le partage‼️👌🏻

@berlubbqsmoker

2 жыл бұрын

Avec plaisir merci

Super , bien expliqué dans la bonne humeur !

@berlubbqsmoker

3 жыл бұрын

Merci 😀😀👍👍🤘🤘

Merci pour ta recette et tes précisions....👍👍👍👍

Merci pour cette superbe recette je la fais dès que je trouve une tête. Bonne fin d'année, prenez bien soin de vous

@berlubbqsmoker

3 жыл бұрын

Merci ☺️

BRAVO et MERCI, c'est la saison !

Superbe recette, merci Lulu !! En plus, t'es super cool et très marrant 😉

@berlubbqsmoker

2 жыл бұрын

Merci beaucoup sa me va droit au cœur 😀

Franchement explications nickel elle à l'air vraiment délicieuse merci pour cette vidéo hâte de faire la mienne....

@berlubbqsmoker

3 жыл бұрын

Merci

Bonjour,je viens de faire votre recette et je peux vous dire c'est une tuerie. Merci

Super recette merci beaucoup ! J'ai laissé de petits morceaux de carottes récupérés dans le court bouillon

@berlubbqsmoker

4 ай бұрын

👍🏽👌🏾

Bon lulu déjà un grand merci de partager cette recette que tu réalisé avec humour et brio...grâce à toi je suis au piano...mon père qui a été charcutier doit faire des bonds dans sa tombe....j avais envie de un fromage de tête ... maison MERCI...

@berlubbqsmoker

2 жыл бұрын

Merci beaucoup amuse toi et régal toi nos père peuvent être fière 💪🤘 n’hésite pas allez sur mon groupe Facebook berlubbqsmok tu verras il y a autant d’humour et d’entraide

Appétissante !!👌👌👌👌j ai l eau dans la bouche !🤪🤪🤪🤪🤪🤪🤪

Superbe recette bien réalisée et très bien expliquée et en plus avec humour 😂 Merci

@berlubbqsmoker

Жыл бұрын

Merci

Juste parfait ca donnes des idées ! merci Berlu

@berlubbqsmoker

7 ай бұрын

Merci

encore superbe video et recette, je fais presque exactement comme toi, c'est un délice ce fromage de tete..ma femme non plus n'aime pas le cartilage alors que moi j'adore!!j'ai vu des commentaire ou il le congèle, moi je l'ai mis sous vide, au frigo, je l'ai gardé plus de 3 mois et impeccable!!! même pas malade!!

@berlubbqsmoker

2 жыл бұрын

Merci 🙏

Bonjour je suis nouveau sur ta chaîne après avoir cherché un bon nombre de recettes de fromage de tête …..j’ai opté pour ta recette qui me paraît être excellente je parle au conditionnel les terrines sont en train de refroidir …j’espère que l’étape du salage que j’ai loupé ..j’aurais dû aller voir les commentaires avant de commencer la recette j’ai laissé dans la saumure les morceaux pendant une heure on était plusieurs à re visionner la vidéo pour essayer de comprendre le temps qu’il fallait et on est tous arrivés sur une heure ..dans ton commentaire tu parles d’une heure de rinçage ..je sais pas ce que ça va donner on verra bien !!!en tous les cas je te remercie ….un autre petit commentaire tu es probablement professionnel et dans tes commentaires tu passes rapidement sur certaines étapes donc il y a eu le le salage et un autre moment à la fin de la recette ou lorsque tu porte à ébullition pendant deux minutes la préparation et tu dis on laisse cuire mais tu donnes pas de temps voilà sinon je vais déguster demain mais déjà là je pense que ça devrait être pas mal je goûte quand je cuisine et j’ai donc Ré salé le bouillon et re salé à la dernière cuisson parce que je me suis rendu compte que la viande n’était pas suffisamment salé encore merci

Brrrrrrrrravo, excellent ! 👍🏼👍🏼👍🏼 Mais pour le contrôle qualité, faut que je suivre ta recette et goûter moi même hein ! 😜

Vraiment merci vous faites honneur a la cuisine française encore mille fois merci pour votre partage

@berlubbqsmoker

7 ай бұрын

Merci

je découvre cette chaine avec cette recette de Presskopf comme on dit chez moi en Alsace, super..........je m'abonne de suite pour ne rien louper.

@berlubbqsmoker

21 күн бұрын

Merci beaucoup pour votre message

Merci bcp , j'ai suivis du debut a la fin , j'en avais l'eau a la bouche .

@berlubbqsmoker

2 жыл бұрын

Merci beaucoup ☺️

Tu es un artiste! Merci pour cette bonne vidéo. Vivement les suivantes.

@berlubbqsmoker

3 жыл бұрын

C’est gentil merci 🤘

@gaetanlamoliatte

3 жыл бұрын

@@berlubbqsmoker fais tu aussi du jambon persillé?

Merci à toi ,recette très détaillé du grand art !! Félicitations

@berlubbqsmoker

7 ай бұрын

Merci

Salut ! Je découvre tout juste ta chaîne, par cette superbe vidéo ! Ma femme et moi avons toujours des abats de porc dans le congélateur, et j'ai toujours eu "peur" de me lancer dans la réalisation d'un fromage de tête, parce que je n'ai jamais réussi (jusqu'à présent) à trouver quelqu'un d'assez pédagogique pour ne pas me faire prendre peur ! Donc laisse-moi te remercier et je pense que mon premier fromage de tête maison sera pour ce week-end ! Je viens de m'abonner à ta chaîne. Bravo à toi et continues ! Ce côté franchouillard me plaît beaucoup, je m'y retrouve ! Belle journée à toi !

@berlubbqsmoker

2 жыл бұрын

Merci beaucoup n’hésite pas si tu as besoin de conseil ou autre hâte de voir ou d’avoir un retour sur le fromage de tête 😉😀

@passionnanciennes2741

2 жыл бұрын

@@berlubbqsmoker De rien ! Eh bien, verdict... Il est très bon, mais je ne sais pas comment je me suis démerdé, mais il est très fade en terme de sel... Obligé de rajouter du sel dessus à chaque part... Je suis dégoûté, pourtant, je l'ai fait en suivant ta recette, et avec mon fils de 10 ans ! Ma femme et moi, on cuisine énormément et on considère comme très important qu'il sache cuisiner toutes les parties des divers animaux, et il était très content de m'aider ! ... Je vais en refaire à l'occasion, et j'essaierai de rajouter du sel en cuisson. Merci encore et belle journée à toi !

Bonjour, bravo pour votre vidéo. Superbe!

@berlubbqsmoker

3 жыл бұрын

Merci 😀

Merci beaucoup pour la recette,à ça donne envie de faire j'adore, à l'air très bon et le travail c'est propre, bravo monsieur, bonne journée et bon continuation 👍👍👍❤❤❤

@berlubbqsmoker

5 ай бұрын

Merci 🔥

Bonjour Berlu merci pour le partage de ta recette ! J ai bien lu les 304 commentaires et le temps de saumure est different a chaque reponse : 6 a 8 heures 13 heures 24 a 36 h ou encore 72 pour une tete comme celle de la videos ! Auriez vous une regle un peu plus precise car comme les autres je me suis lancer dans l aventure et je bloque a cette etape ! Comme dirai jancovici ce qu on croit etre la solution sera en faites tiré au hasard et quand on tire au hasard la probabilite d atteindre la cible est extremement faible 😂 Bon week end 😊

Merci pour ta verve et ton enthousiasme, j'adore

@berlubbqsmoker

2 жыл бұрын

Avec plaisir 😀

C’est super, merci belle recette

@berlubbqsmoker

2 жыл бұрын

Avec plaisir 😀

Excellent travail "", même que je ne soit pas attiré par le fromage de tête par mon goût. Ta vidéo me montre le travail fait avec clarté le savoir faire. En appartē. Merci pour ta vidéo sur le jambon de Noël que j ai vu aussi sur Tati Meurice qui bien d avoir connu une famille Martiquaise ne l on jamais fait, mais qu ils preparaient d autres plats et gâteau au recettes secrète. Ayant été au Pérou et vu la préparation du pauvre cochon ( le cri, j en est encore froid dans le dos, bref). Et ramener en France des petits paquets ( je sais s est interdit,dsl ) nous nous delecquetame de le recuire aux occasion avec nos amis dans de moment de bonheurs qui pour certain était comme une partis de souvenir du pays. J ai même mangé du cochon d Inde en grillade qui est un "met" très prisé au Perou. Ici il le font pas. Vu le prix et l élevage qui demande comme les lapins beaucoup d attention à leur nourritures, le lapin toute aussi.

@berlubbqsmoker

2 жыл бұрын

Merci beaucoup en effet le cris du cochon peu dissuader… 😅 super pour le Pérou n’hésite pas à venir sur mon groupe Facebook Berlu Bbq Smok ou tu pourras partager avec nous tous. 😀😀😉

De toute beauté lol..Un beau fromage de tête façon jambon persillé.

@berlubbqsmoker

11 ай бұрын

Merci mais c’est l’inverse 😉

Merci Lulu pour cette recette elle ma l'air délicieuse .santé dans ta maison

@berlubbqsmoker

Жыл бұрын

Merci l’ami

Bravo ..tout parfait ...merci a toi ...

@berlubbqsmoker

Жыл бұрын

Merci

Je viens de finir la recette a l'instant merci a toi

@berlubbqsmoker

Ай бұрын

Merci

😄😄😄 sympa la recette j'en fait déjà mais sans la dernière cuisson, la prochaine fois j'adopte la tienne elle doit être meilleure

@berlubbqsmoker

Жыл бұрын

Merci

salut Berlu, je viens de tomber sur ta vidéo et elle est fantastique !! je fais du fromage de tête chez moi à la maison j'ai essayé plusieurs recettes différente et sympa, mais là il faut que je fasse TA recette!!! tu es brute de décofrage dans les commentaires mais ça passe c'est du fait maison !! bravo et merci pour ce partage ... Didier.

@berlubbqsmoker

3 жыл бұрын

Merci 🙏

Super vidéo. Ça donne envie d en faire. ;)

@berlubbqsmoker

3 жыл бұрын

Essayer la recette vous allez adorer a l’apéro entre amis avec une pointe de moutarde ou alors en petit creux avec un bon pain frais 😉

Super vidéo très bonne explication. Je vais suivre la recette pour une première 😊

@berlubbqsmoker

6 ай бұрын

Merci

Magnifique... merci

Bonjour, à 5'04" "Prends ta vervaine".....Je suis mord de rire....Pour les rageux : Bonjour !!!! Merci pour cette vidéo.

@berlubbqsmoker

Жыл бұрын

😂😂 merci 🔥🔥

Magnifique !

@berlubbqsmoker

3 жыл бұрын

Merci 🤘🤘

@gerardcasse9051

2 жыл бұрын

Bravo je vais m'y mettre de suite Merci pour la tête de sanglier cela est la même recette ou non ?? Merci

Oh malheur que ça doit être bon 🤤

MERCI SUPER RECETTE, JE SUIS DESSUS AVEC TOI ET TA BONNE HUMEUR BIEN COOOL

@berlubbqsmoker

3 жыл бұрын

Merci beaucoup ☺️

Cela semble très très bon. J'en fais moi-même une fois l'an, avec du sanglier, avec une recette plus simple (mais très difficile au départ, car on part d'une tête poilue ), que je stérilise pour la plupart.

@berlubbqsmoker

2 жыл бұрын

Super très bon choix le sanglier

@regismoiraud6929

2 жыл бұрын

@@berlubbqsmoker Je ne sale pas du tout tant que je n'ai pas déterminé le poids de produit final que je vais stériliser ou consommer rapidement. Et là, 13 à 15 g par kg; c'et toujours parfait !

merci pour ce partage, je vais le faire à la maison ;-)

Kikou ... Je vais essayer de faire votre recette en la suivant au pied de la lettre ☺️ j'ai tout ce qu'il faut sauf une petite épice à la fin 😉 ce n'est pas grave ...un grand grand merci pour le partage de cette magnifique recette qui donne envie 😋😋...je reviens vers vous pour vous dire ce qu'il en est 😄 si je l'ai réussi aussi bien que vous !!! A bientôt et encore merci 😘

@berlubbqsmoker

3 жыл бұрын

Merci beaucoup régalez vous bien 😀

superbe recette merci

Je viens de découvrir ta chaîne et j'adore. Merci !

@berlubbqsmoker

11 ай бұрын

Bienvenu et merci 😉😀

@oliviertoupin3981

11 ай бұрын

@@berlubbqsmoker merci à toi de répondre à mon commentaire 😊

@berlubbqsmoker

11 ай бұрын

@@oliviertoupin3981 avec plaisir 😉

Pas mal de temps que je fais du fromage de tête de façon très simple et autodidacte Cette chouette vidéo me donne envie d'essayer ta recette avec le cochon nouveau. Est-il possible d'avoir des précisions sur la quantité de sel ? (ça reste peu de temps en saumure ?) Pour mémoire Fromage parce que c'est fait dans une forme (un moule) Terrine parce que c'est fait dans une terrine Pâté parce que c'est dans de la pâte (pâté en croute)

Super recette qui me donne envie de me lancer Merci

@berlubbqsmoker

2 жыл бұрын

Avec plaisir merci

Супер, молодец! Привет из Москвы)

@berlubbqsmoker

3 жыл бұрын

большое спасибо

Superbe recette le coup pour cette recette merci à bientôt

En préparation ! Comme j'habite à l'île de la Réunion je rajoute du piment 😊 Merci pour la recette mec! Enjoy 👍

@berlubbqsmoker

Жыл бұрын

😀🔥

Salut Lulu moi aussi j'ai la berlue après avoir vu ta video joli homage à ton Papa , mon grand père et mon oncle et tous les Louchebem Tu peux être fier de ton travail JM

@berlubbqsmoker

3 жыл бұрын

Merci beaucoup ❤️❤️❤️ 😊😊

@berlubbqsmoker

3 жыл бұрын

Ça fait plaisir de voir encore des personnes utiliser l’argot 🇫🇷🇫🇷 j’espère être et continuer le plus longtemps possible à rendre hommage à nos anciens et tous nos artisans Louchébem 💪💪

Belle recette facile et sa fait un retour au origine ses bien .merci.

@berlubbqsmoker

11 ай бұрын

Merci

salut tu à entierement raison en commerce je mettai pour décorer car je faisais des gros moules 4 têtes de porcs moule labovida je m'amusai sous la gelé pas dans le fromage de tête .bonne continuation

Merci pour cette recette

Merci pour la recette mr le charcutier !

@berlubbqsmoker

2 жыл бұрын

Avec plaisir

Super recette. Je vais changer ma recette donc ma façon de faire mon fromage. Pour le bas lol, on écrasé bien le raisins lors des vendanges avec les pieds. 😂😂 Merci.

@berlubbqsmoker

10 ай бұрын

Merci 😀🔥

Garçon bravo je vais mettre en pratique ta recette cette semaine avec une tete de cochon que nous avons abatus cette semaine dans le nord du Portugal ; ton hommage a ton pere ma bcps emu j avoue. Bravo et j ai hate de gouter a ta recette je te donnerais un retour.

@berlubbqsmoker

2 жыл бұрын

Merci c’est très gentil

Oyé oyé , franchement bravo et merci ,une question pour deux têtes dois-je multiplié ma recette par deux entouca merci pour tout tes conseils

@berlubbqsmoker

2 жыл бұрын

Merci 🙏 pas besoin de doubler les quantités régal toi 🤘

Bonjour 20 heures se sont écoulés je n’ai pas eu la patience d’attendre 24 heures !!résultat …impeccable ta recette est vraiment superbe comme je te l’ai dit dans mon commentaire hier vu que j’ai loupé le salage il manque un tout petit peu de sel sinon c’est une tuerie j’ai déjà des commandes de certains de mes amis j’ai suivi ta recette à la lettre en est pour preuve la marque du moule à cake sur la gelée au fond du plat merci encore la prochaine fois je ne louperai pa la saumure Je je veux faire du saucisson à l’ail si tu as une recette je suis preneur Je suis français je vis dans le sud de l’Espagne plus précisément dans le sud de l’Andalousie ici la charcuterie c’est vraiment pas terrible à part le pata negra et le chorizo et le reste c’est pas terrible du tout comparé à l’eau charcuterie française

@berlubbqsmoker

2 жыл бұрын

Super merci pour le retour 🤘

merci beaucoup je vais essayer semaine prochaine

Super j ai envie de le faire merci

@berlubbqsmoker

11 ай бұрын

👍

Merci beaucoup une très belle recette je vais essayer merci 😂

@berlubbqsmoker

6 ай бұрын

Bonne app

Topissime ! Bravo!

@berlubbqsmoker

Жыл бұрын

Merci

Bonjour tu m'as fait revenir plein de souvenirs quand je voyais ma mère le faire malheureusement ça fait 20 ans que je n'ai pas mangé un vrai fromage de tete. J'ai une question. Ma mère les faisait en bols donc la langue est-ce que je la coupe aussi en dés ? Merci pour la réponse et pour cette vidéo ❤

@berlubbqsmoker

5 ай бұрын

Bonjour, les souvenirs d’enfance les meilleurs 💪🏽 pour ta question oui tu peu le faire comme ça bonne après midi

Salut Lulu, merci pour ta recette, je m'apprête à la réaliser dès demain. Petite question, il faut laisser combien de temps la viande dans la saumure. Encore merci pour ton contenue et force toi.

@berlubbqsmoker

3 жыл бұрын

Merci à toi alors tous dépend de la quantité mes environs 24h 36h et dans le bouillon il se dessaleras 😉

super recette. Bravo !!

@berlubbqsmoker

11 ай бұрын

Merci

Magnifique 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

😉 il faut dire a madame, qui bondit à la vue du cartilage, que c'est bourré de collagène, super antirides 😆👌❗

Bonsoir net bravo pour votre énergie.Une question combien de temps vous laissez la viande dans la saumure svp

@berlubbqsmoker

9 ай бұрын

Bonjour merci la réponse et dans les commentaires sous la vidéo

Bjr, svp quel temps dans la saumure? Quel but la saumure plutôt que de saler le bouillon, comme je fais d'ailleurs. Merci

Salut petite question combien de temps pour la saumure saumure ? Merci

Merci une nouvelle fois pour ces vidéos hyper sysmpa. permets moi de te poser une question : Combien de temps gardes-tu les viandes dans la saumure ?

@berlubbqsmoker

3 жыл бұрын

Pour une tête comme celle ci environ 72h puis un dessalage à froid et une autre à chaud jusqu’à ébullition 😀

@berlubbqsmoker

3 жыл бұрын

Merci pour ton retour ça me va droit au cœur 😀

@frederichoarau1983

2 жыл бұрын

@@berlubbqsmoker ha super merci... je me poser la question... Merci pour ce partage

Salut un grand merci pour le partage de ta recette je me lance aujouedhui . Mais jai une question qui concerne la saumure combien de temps tu laisse le temps dans la saumure ?

@berlubbqsmoker

Жыл бұрын

Salut tous dépend le poids de la viande 😉

Bonjour et vraiment merci pour votre recette Pouvez-vous me dire combien de temps vous mettez la viande en saumure Merci beaucoup

@berlubbqsmoker

2 жыл бұрын

Bonjour avec plaisir je vous invite à regarder dans les commentaires j’indique le temps

Bonjour, merci pour la recette je souhaiterai juste une précision quel temps faut-il laisser la viande dans la saumure à 18%. Merci.

@berlubbqsmoker

10 ай бұрын

Bonsoir merci le temps est indiqué dans les commentaires 😉

Ben tiens, j'y avais pas pensé moi, au bas...ça me faisait chier de devoir chercher de la ficelle pour attacher les aromates et là même les légumes sont dedans, très bonne idée!!

@berlubbqsmoker

2 жыл бұрын

Avec plaisir 🤘

Salut très bonne recette,mais puis-je conservait la terrine au congélateur ? Je pense que oui mais un avis de charcutier me serrais favorable.

@berlubbqsmoker

9 ай бұрын

Bonjour oui sous vide 6 mois environ

Super ton Fromage de tête mon gars et bonne recette.

@berlubbqsmoker

Жыл бұрын

Merci

Très belle vidéo, on sent bien la touche professionnelle. Les anciens charcutiers de la métrople, faisaient une saumure à 150 g de sel par litre d'eau (15%), immersion, pour un jambon de 10 kg, 20 jours dans la saumure + 5 jours de dessalage à l'eau claire, (soit 4J+1j pour 2kg). Pourquoi l'ail semoule, dont le goût de torréfaction ne m'a pas laisser un bon souvenir. Le fait aussi, de faire revenir les viandes ne m'a pas convaincu (risque de sechage et perte de finesse). A quant une video sur la clarification des gelées, au sang, au blanc d'oeuf, ou à la viande hachée tels font les cuisiniers professionnels, ça aurait été intêressant dans cette vidéo. En tous cas, continuez, il y a tant à faire sur ce beau métier de charcutier, tellement critiqué, moqué, humilié, il ne faut pas qu'il disparaisse!

@berlubbqsmoker

2 жыл бұрын

Merci 🙏 je vais faire une série de vidéo justement sur le sujet, même sur l’hygiène qui est important pour des conservations

Bonsoir Lulu Superbe recette merci de la partager😃 Je vais m’y aventurer ce week-end avec 8 demie têtes !!!mais je voulais savoir l’intérêt de passer les terrines ensuite au four ? C’est pour un meilleur goût ou pour une meilleure gélatine 🤔 Par avance merci et cool de nous faire partager vos différentes recettes 😍

@berlubbqsmoker

2 жыл бұрын

Avec plaisir merci à toi pour le four c’est également la gélatine mais aussi pour retirer les aspérités et surtout rendre claire la gélatine

@jean-pierrepizzinato6658

2 жыл бұрын

C'est surtout pour une parfaite stérilisaion, (les vétérinaires de la DDPP appellent ça, une pasteurisation). Il faut savoir que les produits carnés sont beaucoup plus sensibles à la prolifération bactérienne, notemment tout ce qui est cartillages, couennes et autres collagènes, qui constituent les gelèes.. La majeure partie de ces bactéries sont tuées au dessus d e 65°, mais il y a toujours des récalcitrantes, ça explique la double cuisson. les bactéries se multiplent par 2 toutes les 20 minutes , soit,2 puissance 3 à l' heure. A vous de faire les calcusl, vous verrez qu'il y a de quoi s'empoisonner§

Bonjour,super la vidéo, combien de temps en saumure ?

@berlubbqsmoker

Жыл бұрын

Merci 😀 regarde dans les commentaires je l’indique 😉

Merci pour cette belle recette... A la fin, je pensais mettre le mélange en bocaux et le stériliser pendant 1 heure, qu'est ce que tu en penses? 😉🤗🤗

@berlubbqsmoker

2 жыл бұрын

Avec plaisir oui c’est une bonne idée perso je l’es mes au congélateur sous vide

Bravo!!!

@berlubbqsmoker

3 жыл бұрын

Merci

Super vidéo je vais la faire 👍 Juste une question pas de rajout de sel a aucun moment de la vidéo la saumure suffit pour salé le fromage de tête ?

@berlubbqsmoker

2 жыл бұрын

Merci oui le saumure suffit c’est une saumure prévu pour 😀😉

@fredericguillemot8345

2 жыл бұрын

@@berlubbqsmoker ok merci beaucoup Pour info je me suis abonné j'adore Et suis du métier (boucherie) Mes on en apprend toujours Bonne continuation je vais vous suivre j'adore Et aussi faire votre fumoir 😁👍